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栏目记者将带领观众朋友们一起去到内蒙古的武川县，通过记者的探寻与发现，向观众朋友们介绍了内蒙古武川县莜麦的种植历史，莜面在武川的发展，以及莜面的特点，莜面的做法等内容。栏目记者在了解了武川莜面的同时也品尝到了武川莜面的美味，还学到了武川莜面的制作方法。本片让广大的观众朋友们不仅学习到了武川莜面的制作方法，还从中了解到了中国几千年来的农耕文化。武川莜面可分为：精莜面和笨莜面，武川莜面有三熟，多种多样的莜面制作方法以及吃法。本片的趣味性、科普性较强，且轻松活泼，具有很好的可看性。
武川莜面的制作方法
相关资料：
莜面主产于内蒙古，以武川和四子王旗最盛，其味鲜美独特，营养价值很高，而且糖尿病人食用后很有益处。
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，然而提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。 莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，尤其内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。
武川莜面 莜面的营养价值
莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。 在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。
民间“顺口溜”称：
冷调校面捣烧酒，
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒，
香得人们口水流。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代，朱德总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
国的莜面之乡--武川，莜面的做法是多种多样的，莜面总共有五个大系列--蒸、炸、汆、烙、炒，总共有40多个品种，其中进蒸莜面就有窝窝、馀馀(yu yu)、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等17余种做法。
莜面制作方法多种多样，搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药（武川方言，即土豆）拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
用莜面做的食品有：窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等，说也说不完的...我汗-.-！ 用料：葱，蒜，莜面，香菜，水萝卜，土豆，黄瓜，西红柿，尖椒（可根据个人爱好添加） 配料：植物油，盐，鸡精，酱油，醋，花椒，熟芝麻．
一、 和面
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。 就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 揉好的莜面块，
“莜面鱼鱼” 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
“莜面窝窝” 揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起！
“压河捞”（有压式和手拧式两种工具） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
“山药窝窝”做法： 1．土豆去皮洗净，切薄片，上锅蒸大约１０分钟左右即熟，出锅趁热用勺子在碗里压成土豆泥． 2．蒸土豆的时间可以准备其他料，莜面手撕成不规则小块，西红柿去皮切丁，葱切末，黄瓜切丝，水萝卜切丝，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．将莜面，水萝卜，西红柿，黄瓜，，尖椒依次码放，上面放葱花，蒜米．在最上面滴少量酱油，适量醋． 4．起锅倒适量油，待油稍热放入花椒，爆香后把花椒油倒在西红柿上，尖椒，葱花上．根据个人喜好加盐以及鸡精．拌匀后加香菜，熟芝麻即好了． PS： 1．虽然土豆泥要蒸十分钟左右，但这是这道菜好吃的关键，磨刀不误砍柴功哦． 2．把西红柿，尖椒和葱花放好后倒酱油和醋，这样的摆放可以不用放入锅中翻炒，葱花被热油一喷就可以达到炒过的香味了，与其说简便不如说懒人有懒招． 3．特别版懒人办法，油可以不用下锅呛，用一个家里盛粥的金属勺子就可以达到小锅子的作用，简单快捷，还不用洗锅子．超级值得推荐～
注：“蒸莜面” 锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋。 “炒莜面”配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了用菜调的，在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ “羊肉汤莜面” 羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
武川莜面 莜面与水的搭配
听说以前的时候曾有人把武川莜面带到过外地或吃或售，但都无功而返，老人们也不知道其中的缘由，后来猜测大约是外地的水和武川莜面不搭配。大概北方的水更适合莜面的加工，而南方的就有点牵强了！
相关资料
武川莜面的做法
一、莜面的几种做法
1、蒜蓉莜面鱼
原料：和好的莜面200 g（用80℃以上的热水和面）。
配料：土豆条100 g，豆角100 g，茄条100 g，白菜丝150 g。
调料：盐3 g，味精2 g，蒸鱼豉油50 g，鲜贝露5 g，鸡粉3 g，高汤100 g，料油10 g，红绿椒丝各2 g。
制作：1. 将莜面团压成长5 cm的面鱼上笼蒸5 min取出待用。2. 土豆条入油锅炸至金黄色，长茄子炸熟，豆角汆水至熟。3. 白菜丝放入高汤内加盐、味精、鸡粉入味，煮熟控净水分垫盘底。4. 将土豆条、豆角、长茄、莜面鱼围成圆形。红绿椒丝撒在莜面鱼上，浇烧热的料油后入笼蒸5 min。蒸鱼豉油加鲜贝露调匀浇在菜上即可。
2、时蔬松仁莜面粒
原料：和好的莜面300 g。
配料：腊肉丁20 g，胡萝卜丁20 g，芥兰丁30 g，香菇丁20 g，松仁10 g。
调料：盐4 g，味精3 g，美极鲜5 g，鸡粉2 g，胡椒粉1 g，料油20 g，葱、蒜各5 g。
制作：1. 莜面切成0.5 cm见方的丁，上笼蒸8 min取出。2. 腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁汆水待用。3. 锅入底油烧热后加入葱蒜炒香，加入腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入盐、味精、美极鲜、鸡粉、胡椒粉调味，淋料油出锅装入雀巢即可。
3、捣蒜莜面墩
原料：和好的莜面200 g。
配料：茄子100 g，豆角100 g，胡萝卜100 g。
调料：盐8 g，味精4 g，醋50 g，东古酱油15 g，香油2 g，蒜40 g，小葱花3 g。
制作：1. 茄子、豆角、胡萝卜上笼蒸15 min至熟，茄子、胡萝卜切成0.7 cm宽、4 cm长的条待用。2. 将熟莜面擀成薄片状，再切成6 cm长、4 cm宽的片，将切好的茄子条、胡萝卜条、豆角各取两条用莜面片卷起来。3. 卷好的莜面墩上笼蒸10 min至熟，跟捣蒜汁上桌（蒜汁的制法：盐8 g、味精4 g、醋50 g、东古酱油15 g、香油2 g、蒜泥40 g、小葱花3 g调匀）。
4、三色莜面鱼
原料：和好的莜面300 g，土豆、南瓜、菠菜各50 g，五花肉100 g，酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜各20 g。
调料：盐4 g，味精2 g，醋5 g，酱油3 g，葱花5 g，花椒面、八角面、干姜面各1 g，葱花5 g。
制作：1. 将土豆、南瓜上笼蒸20 min，菠菜榨汁，蒸好的土豆、南瓜分别压成泥。2. 用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分别加100 g莜面和好后用手搓成面鱼，摆入笼内蒸15 min。3. 五花肉切粒，加2 g盐、味精、酱油、花椒面、八角面、干姜面、葱花3 g腌至入味放碗中，加水50 ml覆保鲜膜上笼蒸20 min。酸黄瓜、白菜、萝卜切丝，www.cyone.com.cn加剩余盐、醋、葱拌好。4. 蒸好的面鱼摆入小篮内。肉臊子、拌酸菜分别入小碗、盘中同面鱼一起上桌即好。中间可摆上蒜瓣、辣椒等以适应更多客人口味。
二、莜面的分类
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
1、莜面的制作
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
2、莜面的吃法
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
3、饮食习惯
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
1）进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
2）进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
3）进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
4）进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆”。
[每日农经]享受特殊待遇的鸭子(20121126)
大驾都知道“赶鸭子上架”是强人所难的意思。但在山东省兖州市，那里的养殖户却把鸭子赶上了架，而且鸭子还乐意上架，这究竟是怎么回事呢？
目前，一般养鸭都是地养方式，鸭子吃住都是在地面及粪便上，对鸭子的防疫和疾病控制很不利。而兖州的养殖户却一改传统养殖方式，把鸭子赶上了离地面一米左右的架子，鸭子再也不与粪便为伍，减少了疾病的发生，降低了防疫成本。
为了养出高品质的瘦肉鸭，除了架养以外，饲料里不添加动物蛋白，全用植物蛋白来替代，也是他们的招数。这样养出的鸭子瘦肉多，卖价高，产品远销上海、南京、武汉等大中城市，深受客商和消费者的喜爱。
兖州瘦肉鸭现已成为集种鸭饲养、苗鸭孵化、饲料供应、肉鸭宰杀、熟食加工、出口创汇为一体的农业产业化产业链。年可生产冻鸭产品12万吨，熟食1.5万吨。产品先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证和HACCP食品卫生与安全管理体系认证。被农业部认定为绿色食品，国家级肉鸭饲养及加工一类示范区。
目前，兖州市有2000多户从事架式养鸭，年销售收入突破15亿元，为养殖户带来了不错的经济效益。
记者：说起兖州，这可是一座历史文化名城，4000多年前夏禹划天下为九州，兖州为其一；2000多年前孔子、孟子、曾子等曾在此讲过学；1000多年前“诗仙”李白曾在此安过家。今天我也忙里偷闲在这人杰地灵的宝地来欣赏一下。不过呀，您瞧到这儿都中午了，我呀先去填饱肚子再说。
服务员：您好先生，请问您要点什么？
记者：您给我拍个黄瓜，再来个凉拌西红柿，来点清淡点的菜吧。
服务员：我们这鸭子不错，您要不要尝尝？
记者：鸭子？算了吧，太油腻了。
服务员：我们这的鸭子可一点都不肥，这个您可真得试试。
记者：真的呀？端上来我发现肥了算我没点过。
服务员：没问题。
服务员：先生，这是给您推荐的酱鸭，您看行吗？
记者：嘿，这鸭子是不太油腻，您看，这皮下脂肪真不怎么多，我尝尝到底怎么样，嗯！味不错，很鲜，很嫩，而且没什么腥膻味。
解说：皮薄，肉厚，脂肪少，这鸭子还真让小邢提起了精神。也顾不上寻访名胜古迹了，一心找起鸭子来。他呀，想从这儿学上几招养鸭真经，也不枉兖州此行。
记者：咱这养的什么品种呀？
养殖户：我们这养的是樱桃谷鸭。
记者：樱桃谷鸭呀，嗨，这不算什么新品种呀？我吃过，皮也没那么薄，肥肉它也不少呀。
养殖户：我们养的是瘦肉型的鸭子，特别瘦。
解说：樱桃谷鸭本身就是瘦肉型品种，为什么兖州的养殖户偏偏说他们养出来的鸭子就特别瘦呢？经过记者一番了解，养殖户特别强调说，他们养的鸭从种鸭到商品鸭都享受着特别待遇，这到底又是怎么一回事呢？
记者：您瞧瞧这种鸭，是不是非常漂亮？个头基本一致，颜色都是白色。冯部长，咱们是怎么分辨这个公鸭和母鸭的？
山东省兖州市种鸭场场长：冯战胜 这么明显的特征您分辨不出来吗？
记者：这还明显呢？我还真没看出来！
冯战胜：我告诉你，公鸭子……
记者：哦，我明白了，太简单了，一点就透的事呀。您看看，这个嘴巴上边有黑斑点的是处在产蛋期的母鸭子，这鸭嘴是黄色的就是公鸭了。
解说：樱桃谷鸭因为引进我国时间已久，经过多代繁殖，品种已经退化，这是影响商品鸭品质的一大因素。而在兖州，为了充分保证鸭的品质，这里商品鸭的父母代鸭用的全都是第一代樱桃谷种鸭，如此说来，这也不失为这些鸭子享受到的特殊待遇。
记者：瞧瞧！这才是相亲相爱的鸭爸爸、鸭妈妈。冯部长，现在怎样分公、母我明白了，到底什么样的鸭子能成为咱们的种鸭？在挑选的时候有标准没有？
冯战胜：当然有了，我们在选育的时候，公鸭子要选择8斤到8斤半的，母鸭子选择6斤到6斤半的，然后要体型比较匀称，羽毛比较光滑一点的，这样的留做种用。
记者：等会，选就选了干嘛羽毛还得光滑、干净，这个有什么讲究呀？
冯战胜：它愿意活动啊、喜欢下水呀、活动量大一点，这样指标会好一点。
记者：照您这么说想成为这个种鸭可不是件容易的事，但一旦成为种鸭了，那就享福了。
解说：看来，要成为种鸭，要求不低！不过，若成为了种鸭，这享受到的待遇也是不低！
记者：我发现咱这种鸭的生活环境真不错，这里边这个起居室大概多少平方？
冯战胜：八十平方左右。
记者：那个运动场呢？
冯战胜：一百平方左右。
记者：您看看，加一块就将近两百个平方，这一共生活多少鸭子呀？
冯战胜：240只鸭子左右。
记者：240只，这公母比例怎么配的？
冯战胜：1只公鸭配5只母鸭。
记者：1只公的、5只母的，您看看，这的种鸭生活条件真比那商品鸭强多了。
解说：正在采访的小邢突然闻到了一股香味？莫非是这鸭场的主人在炖老鸭汤来招待小邢？难怪他走得这么快。
冯战胜：大青叶是用来清热解毒的，这些东西生姜、祘都是用来替代坑生素防治疾病的。
记者：明白了，搞了半天，这些东西是给鸭子食疗的。
解说：食疗，可以说是这些种鸭享受到的另一份特殊待遇了。用这些东西给鸭子预防疾病不但天然环保，还节约了防疫成本。养殖户通常也都会采用这种方法帮助商品鸭防疫。其实，还在商品鸭没有孵化出来也就是还是种蛋的时候，它们就已经开始享受特殊待遇了。不信，您接着往下看。
记者：咱这是孵化场，又不是加工厂，干嘛把它洗这么干净呀？
山东省兖州市孵化厂厂长：陈雷 杀灭种蛋表面的一层细菌。种蛋表面有一种角质层，把这一层角质层给洗去，以利于鸭苗在出壳时便于出壳。
解说：洗蛋，这就是商品鸭出壳前享受到的特殊待遇，因为我们肉眼看不到的蛋壳上的角质层对鸭蛋有保护作用，但在鸭苗出壳时却增加了难度。所以，有没有享受到这份特殊待遇，直接关系到孵化率的高低。
记者：洗蛋后它这个差别到底又是多少？
陈雷：在没洗蛋之前受孵率一般在89%-90%左右，洗过蛋之后达到95%。
解说：孵化出来的商品鸭，要想出栏前确保瘦肉率更高一些，给它们的特殊待遇就还得继续，还会有什么呢？
为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清？开餐厅做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。
沈波做了20年餐饮，曾把一家亏损的烤肉店做到天天爆场。他是怎么做的呢？“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”
口述/沈波
整编/陈佳梅
新手篇：抓住新客户的4个关键点
初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢？
▍1.如何打招呼最合适？
新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗？
需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。
▍2.如何服务能双赢？
打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。
举个例子，我们烧烤店桌上带有炭火架，如果在客户点餐过程上炭火，他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力：顾客点餐被打断，菜少点了，吃了半小时可能要加菜，但这时店里人已满，对后厨来说，有新菜单进来又要加菜，是不是增加了额外压力？
做餐饮有加法减法，还有乘法除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供优质的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到最后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。
所以客人来了，我们店是这样操作的：先倒水，然后拿菜单，不要打扰他，不要问要点什么，速度放慢一点。比如这桌拖15分钟，下一桌再拖15分钟，外面路过的人，会认为你店里的东西好吃，即使不进来，心里也会觉得：嘿，这家店生意不错嘛。
▍3.如何聊天最有效？
这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的？您的身材真好，是模特吧？话题很多，但这些都是外表的东西。
我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。
▍4.要不要推荐菜品？
菜单点好，很多服务员会对顾客推荐：我们这个菜也很好吃，要不要来一份？这是为了增加创收，或是把不太好的东西估清出去。
但我们店从来不这么做，因为不管你的产品多么牛逼，客户会被这种营销的气场给吓跑，会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记，不要强制推销自己的产品。
高手篇：新顾客变忠实粉的5个步骤
做到上面4点，只能算及格，要让初次客户变成忠诚粉丝，就要给顾客完美的消费体验，让他们信任你，才会有第二次消费，最终成为忠实粉丝。
我们一般按下面5个步骤操作，给员工也这样培训。说一句题外话，做培训我们自己首先要理解透，否则再强烈要求别人，也出不了什么效果。服务与后厨人员毕竟不是小孩子，都有自己思想行为，别让他们死搬硬套。
▍第1步：消除顾客疑虑，刷新印象
既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗？有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗？哪个菜小孩子吃比较好？
一个优秀的店长或服务人员要怎么做？主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。
我们店有个海鲜豆腐汤，我们通常会说吃烧烤，来点海带、香蕉对身体有好处，简简单单这么说，因为你专业，效果很好，会加强客户对你店的肯定。一旦初次客户信任你，整个用餐过程他会很轻松很满意，从而第二次进店，甚至带来转介绍。
消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃？你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”
有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，最后不欢而散，只有“双输”。
▍第2步：了解顾客需求，切勿强硬推销
了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。怎么了解呢？观察。通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。
客户一般有这几个需求：
体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐；
纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩；
为了面子，他跟你很熟，带领导来；
体现关爱，比如领导请下属吃饭；
为了交际，谈点事情等等。
你首先要知道客户的需求，然后让下面的人也跟着去分析（要求他们怎么做，跟他们知道该怎么做是两个概念），最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。
▍第3步：满足顾客需求，以廉价方式做最好效果
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。
比如我一朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒[创业网:，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子；又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。
有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果？这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送？恰当的时机，以廉价的方式来做出最好的效果，这是餐饮业的一种修炼。
▍第4步：避开锋芒，让顾客信任才是高手
在客户消费体验上，高手跟菜鸟有很大的区别。
菜鸟会和顾客百般争辩，露出很强的目的性，一副让顾客赶紧吃，赶紧掏钱，赶紧走的样子。但顾客掏钱掏得很不舒服，对你没感觉，就把口袋捂得更紧。很多店做的不好，跟这个有很大关系。
高手怎么做的？避开锋芒，跟客户站在同一条线上，消除顾客的疑虑，很真诚了解并满足他的需求，同时能很愉快地聊天。客户信任你了，就愿意主动掏钱，很快乐地买单。
▍第5步：锁粉，让忠实粉丝带来数据裂变
不把精准粉丝锁住，之前做的东西都是无用功。怎么做呢？
首先，让初次进店的顾客留下好印象的同时，设置让顾客留下联系方式的环节，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说：帅哥/美女你好，我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗，以后吃烤串会更方便哦。
然后，通过微信（短信）唤醒你的客户。不是说买单加了微信，你的服务就结束了，反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，就要进行微信营销，继续产生关系，让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情，一个餐厅好不好，跟它有很大的关系。
微信带来的利益是无法估量的，如何做好微信营销这里就不展开了。
▍结语
做餐饮，谁都想赚赚钱，但要用心做，才能赚到。沈波分享的这些招数，说透了都不难，关键就在“用心”俩字上。
经常有餐饮朋友问红餐网记者，有没有好的餐饮营销方案，要做哪些优惠，吃多少送多少，才能把人吸引过来？方案有很多，但没有产品、服务、选址等等的支撑，就算免费也没用，试问现在谁还缺吃的？
正如沈波所说，“做营销送优惠券就像大风，不断地吹，让顾客把衣服裹得更紧”，而上面这些手段就像太阳，让初次客户信任我们，很满意地买单，并且介绍更多的客户，最终形成忠实粉丝。
作者：陈佳梅
【养生“知”道】别再吃西红柿拌白糖了，太吓人了！ 西红柿是果蔬两用的食物，具有减肥瘦身、消除疲劳等功效。说到西红柿，很多人都能马上想起那道有名的西红柿拌白糖，不仅香甜可口，还是非常好的开胃小菜，深得大多数人的喜爱，但是你知道吗，这道菜对我们的健康竟然有伤害! 很多人都有过这样的症状，吃后却出现腹泻、腹痛等，服用肠炎药物都不见效。这是什么原因呢?下面小编就给网友们介绍一下，您肯定会大吃一惊。 甜食螨 这就是甜食螨在作怪。螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。 看到这里，相信很多人都暗暗下决心，以后再也不这样吃了，可是很多人又禁受不住美食的诱惑，这里小编告诉你，可以用蜂蜜代替白糖，味道不但会更加香甜，而且众所周知，蜂蜜是非常好的补品，对人体更是百利而无一害。 蜂蜜拌西红柿做法 先准备好番茄2只，蜂蜜20克。将番茄洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉，撕去番茄的外皮，切成块或片，放入盆内，将蜂蜜倒入小碗内，加冷开水调稀，浇淋于番茄上即成。 需要注意的是，西红柿属于微寒食品，脾胃虚寒的人尽量少吃，不要空着肚子吃;青西红柿最好不要吃，一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的杂花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有钩吻碱甲、颠茄生物碱或东莨菪碱等物质，食用后易引起中毒反应。 夏季吃西红柿3禁忌 未成熟时不宜食用 青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。 最好不要与黄瓜同食 因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。 空腹时不宜食用 西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。饭后吃西红柿由于
胃酸已与许多食物混合，其浓度不大，不会与上述胶质发生反应，所以没有大碍。 总结： 在炎热的夏季，来一道蜂蜜拌西红柿，再放冰箱里冰镇一下，那是绝对的享受啊!但是享受之余，也要记住上文中小编介绍的挑选西红柿的要点哦，以免健康遭到威胁。
西红柿拌白糖危害大揭秘
西红柿具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。在炎热的夏季，来一道糖拌西红柿，再放冰箱里冰镇一下，那是绝对的开胃啊~但是，你知道吗，有些人却不适合吃这道凉菜，一起来看看是哪些人吧。
导语：夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，有些人吃后却出现腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎药物都不见效。这是什么原因呢？
这就是甜食螨在作怪。螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。
营养学家认为，凉拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜为滋补养生佳品，甘而平和，对人体呼吸系统、消化系统、心脑血管系统、内分泌系统及皮肤等方面的许多疾病具有治疗和调补作用。
蜂蜜拌西红柿做法：
先准备好番茄2只，蜂蜜20克。将番茄洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉，撕去番茄的外皮，切成块或片，放入盆内，将蜂蜜倒入小碗内，加冷开水调稀，浇淋于番茄上即成。
需要注意的是，西红柿属于微寒食品，脾胃虚寒的人尽量少吃，不要空着肚子吃；青西红柿最好不要吃，一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的
蜂蜜。低于39度的杂花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有钩吻碱甲、颠茄生物碱或东莨菪碱等物质，食用后易引起中毒反应。凉拌西红柿的做法
营养大揭秘：西红柿是不是越红越防癌
目前，对于癌症尚无十分有效的治疗方法，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。
番茄红素是如何防癌、抗癌的呢？
第一，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化(向良性方向转化)，抑制癌细胞增殖。
第二，可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素-ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
第三，番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和dna突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂(如番茄红素等)在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
流行病学研究表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α-胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险，但对吸烟人群番茄红素能降低肺癌发病风险。因此，对吸烟人群来说，补充番茄红素具有十分重要的防癌意义。
那么，西红柿是不是越红越防癌？
越红的西红柿越好，说明番茄红素越多。加工过的西红柿比新鲜的西红柿更好，因为番茄红素更易被吸收。研究显示，富含番茄红素的膳食能减少膀胱、肺部、前列腺、皮肤和胃部的癌症以及肠道疾病，并有助于延缓皮肤衰老。
西红柿与什么食物搭配有助防癌？
伊利诺大学和哥伦布思大学的科技工作者在动物实验的过程中，对西红柿和芥蓝共食可抑止前列腺癌发展的问题，提出了许多令人信服的证据。
他们在206只雄性大鼠的后腹肋部皮下注射了相同数量的前列腺癌细胞，然后将它们分组，连续22周观察前列腺癌细胞在大鼠身上发展的情况。他们在第一组大鼠的饮食中加进10%番茄，第二组中加10%芥蓝，第三组中加10%番茄和10%芥蓝。
通过观察，同时兼吃番茄和芥蓝的大鼠，治疗效果最显著，肿瘤缩小的程度竟达52%，而且那些肿瘤生长缓慢。从瘤体的组织切片上来看，癌细胞分化迟钝，癌细胞核的凋亡程度却相当明显。由此可见，番茄和芥蓝共食的确可防止前列腺癌的发展。
西红柿凉菜的做法有哪些
夏天吃西红柿是做好的了，酸酸甜甜的味道不说，而且还很开胃呢。西红柿色泽红艳美观，营养丰富。把西红柿当成是水果吃也可以，把西红柿当成蔬菜吃也可以。西红柿的吃法相比较其他的东西，吃法也十分的简单，数得上是一道做的快菜了。今天给大家介绍一道西红柿凉菜的做法
。
材料：
西红柿----250克
蜂蜜------1大匙
白糖------1大匙
制作过程:
1、将西红柿清洗干净。
2、沥干水份。
3、把西红柿的蒂部摘掉。
4、一个西红柿切成8等份，在碟子上摆放好。
5、淋上一大匙蜂蜜。
6、洒上一大匙白糖，酸酸甜甜的凉拌西红柿就做好了，放冰箱冷藏至冰凉。
相信西红柿凉菜的做法这么的简单，大家一定是一看就会的吧，简单，快捷，方便，最重要的是酸酸甜甜的，孩子和大人一定很爱吃的，尤其是在夏天，天气这么热不愿意炒菜，那就做个西红柿凉菜吧，又不用油，又没有油烟的，多好。
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美味西红柿的花样做法！
西红柿牛肉汤
主料：牛肉1000g
辅料：番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g
做法：
1、牛肉飞水，再用热水冲干净 。
2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。
3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。
4、最后加盐调味即可。
圆椒番茄
主料：番茄2个、圆椒1个、鸡蛋2个
辅料：糖、盐适量
做法：
1、番茄切丁备用。
2、圆椒从侧面平均分切成两半，一半做盅，一半做盖子。
3、做盖子的一半可再切下1/2切成丁入菜。
4、锅中倒入油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速划散，马上盛出。
5、倒入番茄丁，加入糖，盐，将番茄煮成酱装。
6、勺子边煮边压，待汤汁变的粘稠时，加入鸡蛋和圆椒丁。
7、翻炒，鸡蛋挂上番茄即可出锅，倒入圆椒做的盅里面，盖上盖子。
番茄炒豆腐
主料：番茄一个、豆腐一块
辅料：毛豆一小把，盐，番茄酱
做法：
1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。
2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。
3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。凉拌西红柿的做法
3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。
4、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。
西红柿土豆炖牛肉
主料：牛腹肉1000克、土豆1000克、番茄3个
辅料：番茄酱200克、八角3个、香叶、桂皮、肉蔻、葱姜、料酒、老抽、盐、植物油各适量。
做法：
1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。
2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。
3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟。
4、把炒好的牛肉转入炖锅(砂锅也可)加入没过牛肉的热水。
5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。
6、 加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅。
蒜香番茄炒土豆片凉拌西红柿的做法
主料：土豆1个、番茄1个
辅料：大蒜4瓣、香菜、 盐1/2茶匙
做法：
1、土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡;
2、番茄洗净后去蒂，切成块;
3、大蒜去皮，切成片备用;
4、香菜洗净后，切成1厘米长的段;
5、锅中倒入油，放入一半的大蒜炒香，放入土豆片炒至土豆片变成透明色;
6、放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀;
7、关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
西红柿烧茄子
原料：绿茄子两个、西红柿2-3个 调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量 做法：
1、茄子洗净掰成块;
2、西红柿也切成块;
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒;
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁;
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅;
6、出炉
黑木耳番茄炒鸡蛋
主料：黑木耳、番茄、鸡蛋、葱末
西红柿的做法大全
一、西红柿的功效：
番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。
具有降压、抗真菌、预防胃癌、消炎的作用等等。
1.西红柿鸡蛋
（一）材料：
鸡蛋、西红柿、食盐、香油、香菜、葱、水淀粉、植物油。
（二）做法：
1.1.将香油和香葱洗净去除根部，吧西红柿去皮，对半切开后去蒂，
再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。
1.2.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到汤色变红。
1.3.调入盐搅匀，淋入睡淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡 ，然后淋入蛋液，出国前倒入香油即可。
1.4.汤盛入锅中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。
2.西红柿炖牛腩
（一）材料：
牛腩、土豆、葱、桂皮、姜、 西红柿、洋葱、亨氏番茄酱、大料。
（二）做法：
1.1.牛腩切成小小的块并用水焯一遍，然后再用热水洗干净。
1.2.西红柿 、土豆、洋葱切成小丁。
1.3.葱 姜 大料 桂皮备用，另外备一份切成大块的西红柿、土豆丁。
1.4.国内加油烧热，放入洋葱炒香，放入西红柿和土豆丁。
1.5.待西红柿超碎以后放入牛腩，加入番茄酱炒匀并加热水。
1.6.转入汤锅，烧开、改小火，放入大葱、姜、大料、桂皮，小火慢炖60分钟左右，加入剩下的西红柿、土豆丁，最后加入盐调味出锅即可享用啦。
4.西红柿炒豆腐
（一）材料：
番茄、豆腐、猪肉（肥瘦）、香菜、大葱、盐、胡椒粉、木耳、淀粉、植物油、味精、白砂糖等等。
（二）做法：
4.1. 西红柿去蒂每个切成6瓣。
4.2. 鸡肉去筋膜切成丝。
4.3. 豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。
4.4. 油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。
4.5. 加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
5.糖渍西红柿
（一）材料：
西红柿、细白糖、密封玻璃罐一个。
（二）做法： 1、将西红柿洗净后用刀在顶部划十字，然后浇上沸水烫2分钟后捞出去皮。
2、将去皮后的西红柿切成半月薄片，均匀铺入玻璃罐，然后洒一层白糖，再铺一层西红柿，再洒一层白糖。
3、盖上盖子密封好后放入冰箱或凉水中，凉透后取出即是美味。
6.西红柿烧茄子
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