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追风，在草根投资领域无疑是一个贬义词，因为一旦追风，就意味着死亡，由于草根投资者缺乏一些判断市场变化走势的经验，往往成为热门项目的最后一个接棒者。但是在天津却有一个喜欢“追风”的小商人，在创业的一年半时间里做了四个热门创业项目，不仅没有死掉，而且每个月可净赚2—3万元。他有着什么样的成功秘诀呢？
成功者档案
刘全安（应采访要求采用化名），河北沧州人，2013年在天津创业，在近两年的时间里先后做了四个热门特色小吃项目，几乎每个项目都是当时最为热门的创业项目，诸如茶油鸭、轰炸大鱿鱼、橄榄蛋糕……平均每个项目运营时间在4—5个月。
轰炸大鱿鱼
选项思路奇特
至少从目前的运营结果看，刘全安的选项都成功了，那么他有什么秘诀吗？
经过笔者与刘全安的交谈，发现他选择热门创业项目的思路很奇特。
一奇，只去展会，不考虑其他渠道。在刘全安看来，在展会上可以真实感觉到项目的好与坏，而其他渠道了解项目真实感不强，很容易被忽悠。而这个展会包括各式各样的展会，创业展、礼品展、食品展……
二奇，不选择围观多的，只选择现场销售额高的新奇餐饮项目。刘全安介绍，中国人“民以食为天”，餐饮项目受众群体最大，介入门槛也最低。另外，现场销售额高证明该项目已经通过了市场检验，其实这些逛展的人本身就是食客，他们认可的食品，说明口感行、价格公道，推广到市场后很容易成功。比如他在今年的特许展上就看到了“轰炸大鱿鱼”的项目，售价20元的一串鱿鱼，在为期三天的展会上居然销售了近万串，这是一个相当可怕的数字。所以他很快就引进了这个热门创业项目。刘全安自傲的透露，他应该是天津市场中第一批做这个项目的人。
经营思路奇特
如果说刘全安选项思路有自己的道理，那么他的经营思路更加奇特。
一奇，只单干，从不加盟项目。刘全安透露，之所以不加盟项目，是因为一旦加盟就会受总部的控制，首先从时间上，至少要加盟2年，而这类特色小吃的生存期也就一两年的时间，很容易造成前半年赚钱，后1年半赔钱的局面。那如何解决一些技术问题呢？刘全安表示，其实市面上的各类特色小吃的门槛并不高，只有两类，一类是配方，二类是设备。而如果有心的人就会发现这些门槛都不难破除，现在互联网很发达，通过网络很容易获取相类似配方并不困难，至于设备更是简单，只要仔细观察一下展会现场项目方的设备，偷拍几张照片，就能相对容易的找到设备生产企业。如果这个配方很难弄到，那么自己就果断放弃这个项目。
二奇，吃着碗里看着锅外的。对于刘全安而言，往往是经营着一个项目，同时考察四五个项目，最后选定1—2个项目研究。刘全安表示，现在项目的更新速度快，而且发展的速度也快，如果不提前运筹帷幄很容易失败的。仍以轰炸大鱿鱼项目为例，有一天我早起来遛弯，突然发现周边一夜之间就冒出来四五家专做“轰炸大鱿鱼的”小店，如果我没有提前准备，就会被突然间增加的竞争对手给打蒙了。
三奇，只有自家人，拒绝招工。刘全安只有一个门店，而店里的所有工人就是他的妻子、两个儿子、一个女儿和一个儿媳妇。对此刘全安解释，特色小吃的技术门槛就不高，而自己本身就是偷学他人，如果招募外人，自己的这些本事很容易被别人偷学到，等于是自己培养了竞争对手，风险太大。
四奇，频繁更换项目不流失顾客。别看刘全安的门店不断更换热门创业项目，但是客流量从来没因为项目更换而减少。对此刘全安解释道，一是，自己选择的这些特色小吃就有很强的特色，对顾客的吸引力很强，所以只要一推出就能引起顾客的兴趣；二是，自己的门店固定，只是项目更换了，而且每次更换之前都会做潜在的宣传，比如给每个老顾客发一个小宣传单，这样一旦更换项目了，顾客依然会来；三是，新奇特小吃项目卖点就是新奇特，只要能把握住这个卖点，永远是这个区域第一个做这个项目的人，你的门店就不会缺少客流量。
五奇，更换店招在节假日。对于别人而言，节假日是一个卖东西的好时段，而刘全安偏偏在节假日更换店招。他透露，实际上节假日是对传统生意而言是个黄金期，对于新奇特小吃而言则是一个淡季。因为，节假日
六奇，刻意控制排队长度。别人遇见顾客排队，恨不得马上卖货，而刘全安则不然，特别是到下午四点至七点这段时间，他刻意控制排队的长度，既能保证每个顾客不会等待太长时间，又能起到宣传的作用。毕竟下午四点至七点是人们买菜、下班的高峰期，而人又都有猎奇心理，往往看见某小吃店排着长队，就也想尝试一下。实际上这样起到了宣传的作用。
市场退出考察指标奇特
刘全安的市场退出考察指标共有三个，在笔者看来也相当奇特。
一奇，看大爷大妈的言论倾向。刘全安每天特别注意周边几个小区的大爷大妈的聊天，他总结出一个规律，那就是一旦这些大爷大妈都在议论这些小吃了，说明项目已经到了顶峰，那么就必须果断退出，否则就会出现被对手大量跟风的现象。其理由是，新奇特小吃主要目标顾客并不是大爷大妈，而是年轻人，但如果大爷大妈都知道这些特色小吃，说明一是此类项目市场很多，大爷大妈随处可见，二是在家里吃的人多，所以大爷大妈才能知道，而周边如果只有自己一家门店，不会出现这种现象。
二奇，看销售额。如果连续一周销售额都不再增长，处于一个稳定状态，那么刘全安就准备推出一个新项目。为什么销售额稳定，要退出呢？刘全安表示，因为特色小吃的特点就是新奇，项目出现后，销售额总趋势应该是一直增长态势，如果稳定了，说明周边市场饱和了，不论是出现新的对手，还是顾客不再增加了，总之继续经营都不会带来更多利润，不如退出，更换新项目赚钱多。
三奇，看对手。如果周边出现3家经营同类热门创业项目的门店，那么刘全安肯定会马上退出。刘全安给出的答案是，无论门店身处何处，他的市场有限的，不会无限增大，假设只有一家店时，一个月可以净赚2万元，开两家店时，可能一家店就只能赚1万元了……而且特色小吃的利润不是很高，主要靠走量获利，当出现三家店时，每家热门创业项目店的门店销售额可能会比盈亏平衡点高一些，但是赚得不多了。自己没有必要继续与对手搏杀。
选址思路很奇特
选址，很多做餐饮的人都知道“傍大款”的效果最好。所谓“傍大款”，就是跟着肯德基、麦当劳走，因为这两家外资快餐店在选址上有一套科学的办法，跟着他们走肯定不会吃亏。但是其最大的劣势，就是这两家店看上的区域，房租都不便宜，不是草根投资者所能承受的。而之所以说刘全安的思路奇特，在于他也是跟着肯德基走，但是每月的房租只有几千元。他是怎么做到的呢？
一是，只选择与肯德基所处街道垂直位置的街道口上。别看只是一个路口的差别，都是临街铺子，房租相差十几倍。而且人流量根本不会少，因为这样的街口，基本上属于十字路口，人流量很大。
二是，要选择上风口的位置，由于做的是小吃项目，加之北方地区多风，一有风就能将小吃的香味吹向十字路口，吸引周边的人来观看。您想想，一个人饥肠辘辘的，闻见好闻的香味，加之看见门店总是排着长长的人流，肯定也会被吸引过来。
文/腾博
上个周末，家住红星大市场的李雅琴生日，邀约闺蜜到附近新开业的德思勤四季汇购物中心的餐厅吃饭，鱼莲山排队，小猪猪排队，温鼎火锅排队，食在不一样也排队。跟随人流在心怡的餐馆外坐了一个多小时，才吃到饭。其实，细心的消费者能发现，近两年来，一些曾经红极一时的高端餐饮，受政策影响而大呼“一日不如一日”之时，一批装修考究、价格实惠、环境有特色的餐饮业态却是高朋满座，甚至吸引了食客排队守候，成了餐饮市场竞争的胜利者。
而中国饭店协会前不久发布的《中国餐饮业年度报告》用调查数据证实了这一潮流。调查显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮贡献了80%的收入。这其中又以快时尚餐饮机构以轻模式、高流转、高性价比等优势，成为餐饮市场的黑马。
那么，这些装修高档、菜价平实的餐饮业态又是怎样来赚钱的呢？受访的业内人士和记者聊起了他们赚钱的加减法。
增颜值
花重金请来为马云设计办公室的大师设计门店
必须有格调、必须有讲究、必须有特色，快时尚餐饮品牌在门店的设计和装修上舍得花钱做形象工程，在这个靠脸吃饭的时代，他们一致认为，营造愉悦的就餐环境，是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码，不能丢分。
这也难怪消费者对于各个快时尚餐饮品牌印象深刻—“厨师不仅身材高挑，还能跳一曲锅铲舞，我对57度湘的印象很深刻。”“麦田无限侯家塘店入门处的水瀑布一看就让我觉得，这个地方请客不丢人。”“山越山餐厅的美式风格，与它实惠的价格形成巨大的反差，哪怕其菜品有时候不太符合我的口味，我也会觉得很值。”
受访消费者总结出这些餐厅的几个共同特点：环境好，客人多，排长队，价格实惠，分量还足。消费者的总结用业界人士更专业的分析来说，就是时尚设计、优质平价、限量发售、快速流转、爆销单品。而这些概念是从快时尚服装领域嫁接过来的，这一类新兴餐厅于是有了快时尚餐厅的称号。
“我们很明确，要成为18岁—35岁的消费群体的厨房，创造各种条件来完美他们的消费体验。”“食在不一样”餐饮负责人罗大志说。
为什么钟情这样一群消费者？生于八零之后，一直过着衣食无忧的生活，远离庖厨，却又追求美食，虽然月收入平均在3000元左右，但舍得把钱花在饭桌上。因为他们正处于人生的上升阶段，有着活跃的社交，有着多个维度的圈子，在一个环境好、有特色的地方吃饭，最符合他们的社交需求。
这个群体的消费者讲究情调，又没有足够的收入消费高端餐饮，他们不曾贫穷，不需要大吃大喝，吃饭是不能少的社交平台，因此快时尚餐饮在装修上高格调，新店的装修成本要占到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色，在人均消费水平上卡位40元线。“这样才能让他们觉得请客吃饭，是件精致、舒心、有格调，却又不太费钱的事情。”受访餐饮机构负责人说。记者在这家店看到，每一张特制的餐桌上都有USB插头，每一位用餐者走进门会被递一个热气蒸腾的木盒子，里面放着高温蒸煮过的毛巾和餐具。
这样一来，快时尚餐饮品牌的表现如同在餐饮消费T台走秀的超模：57度湘简约现代，2元、3元一个的鱼子蒸几乎是必点菜品；水货时尚动感，20元的单品潮爆长沙；50元人均消费的麦田无限，面包的诱惑给了方形面包新的生命。食在不一样的喜盈门范城店请来马云办公室的设计师做店面设计，入口处的绿植墙激起众多消费者的室内种植欲念。
翻台频
上菜速度快是为了提高翻台率，一个座位一天翻台达七轮
装修舍得花钱，人均消费又不贵，快时尚餐饮靠什么赚钱？业内人士的回答是：提高翻台率。
这种提高从两个方面来实现。首先是如上文所讲，最大化地利用餐厅面积，将布座密度提高，座位数量增加，翻台基数就大了。因此，人们很难在这样的餐厅里找到包厢，与邻座之间只有两人宽的距离。统计显示，大餐饮每10平方米只能容下2—3个人，而快时尚餐厅的空间利用率达到了每10平方米容纳5人的程度。
此外，就是通过提高上菜速度来加速翻台。记者在采访中了解到，15至20分钟将一个单的菜全部上齐，是长沙许多快时尚餐厅的基本要求，而众多大型餐饮的出菜率要在半个小时以上，经常会有消费者用餐完毕，而菜还没有上齐的情况。
为了增加出菜速度，在菜式和菜款上，热炒、蒸烤、凉卤在菜单中的比例搭配得到了较好的控制。而厨房在设计时引进“一站式”配置，即厨师在炒菜的区域内，伸手就能将所需的配菜、调料、盘碟等都拿到。
“提高翻台率是快时尚餐饮盈利的关键，像我们店一个座位一天的翻台要达到七轮，第一、二轮客流将人工成本、物料成本、水电成本等开支摊掉，此后的翻台就是效率了。而在很多大型餐饮，一个座位一天的翻台可能达不到三轮、四轮。”罗大志介绍说。
要保证足够多的翻台率，客流的吸引和保留是关键。在这方面，快时尚餐厅颇花了心思，有的设置了自助叫号机，有的开通了微信等号的服务，有的将等号区域设置为消费体验和服务区域，推出了免费的小食，推出了各种附加服务，让消费者的等位情绪得到良好地宣泄，最大限度地留住消费者。
多品牌
将某个类别做到极致，一个品牌多个子品牌将是趋势
多品牌发展将是快时尚餐饮发展的大方向。对于这一点，长沙几家快时尚餐饮店的负责人都有同感。
也许不少消费者不清楚，在开福万达购物中心、德思勤购物中心里，小猪猪、水货、57度湘这些餐饮机构是一个“妈妈”。食在不一样也开出了自己的新品牌。而在江浙一带有名的外婆家，名下有炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点等多个品牌。
记者在采访中了解到，多品牌发展其实是激烈竞争下，快时尚餐饮不得不做的加法。这些餐饮品牌在发展过程中，都在不约而同地向购物中心靠拢，并通过购物中心的人流来进一步扩大自己的影响力。而购物中心也在通过这些有影响的餐饮品牌集聚人气，减少自己在社区开店与各种社会关系交往的成本。大家都朝着这个方向走，相互之间短兵交锋，拿什么来吸引消费者、来提高客座率呢？特色成了杀手锏。
正因为对18岁—35岁这个消费群体准确的界定，快时尚餐饮机构意识到，一盘大而全的大餐，自己的各种成本要增加，而消费者并不需要也没有能力全部消费掉，反而是某种特有的食品，或量小而精美、或新奇而有趣，才能吸引这个群体。这时，发展多个子品牌，将某个类别做到极致，才能不形成自己的内耗，也才能覆盖更多的消费者。
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食里留香小吃车运用国际先进经营管理模式，全面启动经销合作事宜，在全国率先招募合作经营者，与天下有识之士精诚合作，拓展市场，将“杰出的高技术产品、令人放心的质量、让您满意的服务”作为公司的质量方针，并将其贯穿于开发、生产、销售、管理和服务的一切实际工作之中。
食里留香小吃车无烟烧烤多功能小吃车，炉体采用独特的二次进风，循环储热，可使液化气分燃烧，无灰尘，无烟，自己做起来有劲，顾客吃起来忘我。真是有唇齿留香，回味无穷之功能，所到之处一片繁忙景象。
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食里留香小吃车，历经多年研发创新，精心研制出无烟烧烤小吃车，舍弃了传统工艺粗糙、污染严重、口味单既影响人体健康又缺乏市场竟争力的弊端。
投资门槛低，起步容易，人人都做的小吃生意，流动经营，盈利更丰。免费技术传授，2-3天就能够学会。同时，食里留香小吃车项目无需门店，降低投资难度，轻松致富的选择。
食里留香小吃车项目特色
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香：食里留香小吃车无烟烧烤最大限度地保留食物的营养，品种多样，无所不烤，使人膳食更合理、更全面、常吃有保健作用祖传香料配方，鲜、脆、嫩、香，油而不腻，独家配制的复合调料和烤香酱以奇制胜，令食客们诱惑难以抗拒。
食里留香小吃车加盟支持
品牌支持：食里留香小吃车公司长期大量推出各渠道广告宣传，让食里留香小吃车的品牌深入人心， 让经营者坐享品牌效应带来的好处。
技术支持：公司免费对购买小吃车设备的用户进行技术培训，从原料的选择，到各种产品的烤制制作，详细而全面，无需经验，一到两天之内就能掌握全套的制作工艺。
选址支持：食里留香小吃车无需店面、无需装修、无需选址，随处经营，哪里人多去哪里。
管理支持：食里留香小吃车总部为保证加盟店快速发展，总部将派管理人员和资深辅导员上门指导，直到加盟店正常运营!
做什么生意能够赚钱呢?食里留香小吃车无需店面，无需装修，无需经验，只需千元成本就拥有多种口味的小吃，家家好生意，稳稳赚钱。
做餐饮生意，选择实力雄厚的企业合作，能够规避更多风险。食里留香小吃车项目是食里留香(北京)餐饮管理有限公司重磅推出的，项目投入少、资金回笼快，备受广大创业者的追捧。
食里留香(北京)餐饮管理有限公司凭借着在资本、人才、技术、管理、研发、运营等方面的优势整合逐步成熟，已经走向国际化的企业管理模式，打造出系列食品机械、电子产品开发等研发新项目。
食里留香小吃车公司旗下研发、生产、加工、物流、原材料供应、市场营销、科技示范园等完整的产业链。率先推出一些深受百姓的喜爱，也得到了国内外众多专业人士的赞誉和肯定的新产品、好项目。填补了市场空白，也为众多商家带来了前所未有的巨大商机。
食里留香(北京)餐饮管理有限公司以弘扬以人为本经营理念、推陈出新，融现代科技，突破传统，率先实现产品、服务品牌化，工艺流程化，设备自动化，操作计量化，生产规模化，管理规范化的现代企业的运营管理理念服务民生。
食里留香(北京)餐饮管理有限公司完善的产业架构和成熟的市场运行模式，为快速抢占全国市场，“运行管理中心”运用国际先进经营管理模式，全面启动经销合作事宜，在全国率先招募合作经营者，与天下有识之士精诚合作，拓展市场，将“杰出的高技术产品、令人放心的质量、让您满意的服务”作为公司的质量方针，并将其贯穿于开发、生产、销售、管理和服务的一切实际工作之中。
食里留香(北京)餐饮管理有限公司推出的食里留香小吃车项目，不租店面、不用装修、不交房租、不请大厨，成本会更低!食里留香在保持原味小吃的基础上，不断推陈出新，让好口味新鲜不断。特色美食、品种丰富、味好不贵、现做现卖。
360度保障项目，优势突出，代理难度小，无经验的创业者在总部的指导下也能够轻松营业。食里留香小吃车项目，席卷小吃风暴，颠覆传统小吃界，又闯出新的繁荣。
食里留香小吃车投资优势
流动经营：食里留香小吃车项目，不租店面、不用装修、不交房租、不请大厨，成本会更低!流动经营，哪儿人气旺哪卖!
市场无限：食里留香全方位整合经典名小吃，融合各种风味特色掀起一股特色小吃风。多种不同情趣的小吃，老少皆宜，在吃的时候，领略历史，品味时尚。
利润翻翻：食里留香小吃车项目，只用购车、免费代理、免费培训、包教包会，设备配置、功能齐全、无需经验，车子到家就开业!小吃样样都能做!
经营灵活：无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游点、学校等地都可以随处经营。
操作方便：食里留香小吃车，制作工艺规范化，专业制作设备操作简便、卫生、快捷。实战教学，百分百掌控。
风险很低：食里留香无需店面，无需装修，无需经验，只需千元成本就拥有多种口味的小吃，家家好生意，稳稳赚钱。
口味创新：食里留香小吃车，在保持原味小吃的基础上，不断推陈出新，让好口味新鲜不断。特色美食、品种丰富、味好不贵、现做现卖。
投资首选：食里留香小吃车总部免费培训、全程指导、后续新品、不断支持，四季好盈利!
四季可以经营，任何地方都是营业场所，任何地方都能够开始致富。食里留香小吃车总部提供全程保障，从原料的选择，到各种产品的烤制制作，详细而全面，无需经验，一到两天之内就能掌握全套的制作工艺。
我从老家出来一直在工厂里做工，挣得不多，几乎每个月都所剩无几。有一次我在逛夜市时发现了食里留香美食车的营业优势，味道非常好，很独特，很吸引人。于 是我记下了公司电话，第二天就打了，了解详情后，加盟食里留香。由于我是经营的知名品牌，又有特色，顾客不担心产品质量和食品卫生问题。因此一开业便生意火爆，每天店里都人潮涌动，忙的我是不亦乐乎。我由衷的感谢总部给了我一个成功的机遇。现在每个月赚的比普通上班的多好几倍 ，由于干净卫生，品种也增加了不少，生意到现在一直好的不得了。
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食里留香组合小吃车怎么样?食里留香小吃车加盟，拥有全国品种最全，造型最美观，新颖别致，产品口味丰富的些列小吃餐车，投资几千元就可以实现创业做老板的梦想，是小本创业者致富的首选项目。
食里留香组合小吃车怎么样?优势多，致富好选择，我们一起来难看它有什么优势?
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经营灵活：无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游点、学校等地都可以随处经营。
食里留香组合小吃车怎么样?造形美观、结构合理、节约燃料、操作方便;投资者可根据自己的喜好和实力任意选购。投资者可以根据自己的意愿和经济实力来选择经营方式：既可以流动于商业 街、小吃城、步行街、旅游景点，也可以固定开店。食里留香小吃车、投资小，非常适合小本投资者创业，一经投放市场，立刻引起强烈反响，索道之处，食 客蜂拥而至，给经营者带来极大的收益。
开什么品牌的小吃店赚钱?选择食里留香小吃加盟怎么样?食里留香小吃车，操作简单、客流多、投资少、回报多深受小编创业者的青睐。食里留香小吃车烧烤、油炸、涮烫、铁板烧可同时经营，各种美食让消费者，让人一吃就上瘾，生意源源不断!食里留香小吃把快乐和财富带给有需要的人食里留香能小吃车美味飘香，味觉诱惑无法抗拒，轻松赚人气，享受着挣大钱。加盟食里留香怎么样?食里留香小吃车加盟，投资小，风险小，兼顾早、中、晚、夜宵四大市场，让加盟商赚钱更轻松! 另外，更值得您注意的是：选择食里留香小吃加盟，优势众多，商机无限，助您轻松成就财富事业!那么，食里留香小吃加盟优势有哪些呢?
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食里留香在保持原味小吃的基础上，不断推陈出新，让好口味新鲜不断。特色美食、品种丰富、味好不贵、现做现卖;
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无论在商场、超市、繁华街道、夜市、旅游点、学校等地都可以随处经营;
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流动经营不租店面、不用装修、不交房租、不请大厨，成本会更低;
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食里留香无需店面，无需装修，无需经验，只需千元成本就拥有多种口味的小吃，家家好生意，稳稳赚钱;
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小吃车加盟哪个品牌比较好?食里留香小吃车怎么样?食里留香小吃车是一款集烤、炸、涮为一体的多功能组合车。而且食里留香无烟烧烤最大限度地保留食物的营养，品种多样，无所不烤，使人膳食更合理、更全面、常吃有保健作用。加盟食里留香小吃车，不管您有没有经验，只要您有一个创业心，您就可以轻松实现自己的创业梦。食里留香小吃车加盟，小本投资的好选择，一车顶几车用，创业更轻松。同时，加盟食里留香小吃车，总部将会给予加盟商诸多的加盟支持服务，一路为您保驾护航，让您创业更轻松，致富更简单!那么，食里留香小吃车加盟支持有哪些呢?
食里留香小吃车加盟支持：
1、品牌支持：公司长期大量推出各渠道广告宣传，让食里留香小吃车的品牌深入人心， 让经营者坐享品牌效应带来的好处。
2、技术支持：公司免费对购买小吃车设备的用户进行技术培训，从原料的选择，到各种产品的烤制制作，详细而全面，无需经验，一到两天之内就能掌握全套的制作工艺。
3、选址支持：食里留香无需店面、无需装修、无需选址，随处经营，哪里人多去哪里。
4、管理支持：为保证加盟店快速发展，总部将派管理人员和资深辅导员上门指导，直到加盟店正常运营。
食里留香小吃车，轻松创业好项目，小本投资好选择，更多加盟支持和帮助，成就您的创富梦想。加盟食里留香小吃车，让您无忧创业，轻松赚钱，成功致富!面对如此好的项目，您还在犹豫什么呢?赶快加盟吧!
在这个物质社会高速发展时期，您想不想为您自己带来更好的发展，想不想拥有自己的财富，加盟食里留香小吃车，轻松经营，总部支持有保证，赚的多，赚的轻松。
餐饮业是一个朝阳行业，小吃车作为餐饮行业中的一员，同样深受广大消费者和投资加盟者的喜爱。2013年小本创业项目哪里找?就投资食里留香小吃车创业赚钱吧。
为什么很多创业者食里留香小吃车项目?那就是因为其投资小、赚钱快。食里留香小吃车集烤、炸、涮及铁板烧于一体，一车多用处处赚钱。并且造型美观、结构合理无论开到哪里都能瞬间吸引食客的眼球。
小本创业项目哪里找?投资食里留香小吃车项目优势：
1、食里留香小吃车制作工艺规范化，专业制作设备操作简便、卫生、快捷。而且，加盟食里留香小吃车只用购车、无需店面，无需装修，无需经验，免费代理、免费培训、包教包会，车子到家即可开业。
2、食里留香小吃车设备配置、功能齐全、 无需经验，囊括奶茶、烤鱼、烤鸭、烤翅、麻辣烫、麻辣香锅、冰淇淋等多种系列产品，打破传统小吃车贩卖单一产品的现象。因此推出去更受欢迎。
3、传统的烧烤炉具往往会产生大量的油烟和灰尘，让众多食客望而却步，使得生意越来越惨淡，越来越难做。食里留香小吃车的无烟烧烤最大限度地保留食物的营养，品种多样，无所不烤，还有独家配制的复合调料和烤香酱以奇制胜，令食客们诱惑难以抗拒。
小本创业项目哪里找?投资食里留香小吃车掀起一股特色小吃风。投资小，非常适合小本投资者创业，一经投放市场，立刻引起强烈反响，给经营者带来极大的收益。如果你对这个创业项目感兴趣，请留言咨询。
食里留香小吃车加盟
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1.北京餐饮市场现状：
改革开放以来，经过三十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经
济的转变，从上世纪九十年代到2008年这段时间火箭式发展到2009至今的理性回归。餐
饮业经历了从初期粗放式到如今精细化的过程，初期经营单一化模式到如今多样化，形形
色色的经营模式丰富了消费者的选择和体验。
北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分， 它不仅肩负着供应每日2000多万北
京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文
明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进
步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经
济繁荣的直接体现。
1.1 餐饮业市场现状
根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，
比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年
来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同
比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负
增长。
可是至三季度，中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半
年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底又继续发布了三季度餐饮市场分析报
告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，
整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好发展。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比
下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和
净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效小食餐饮市场大
果不尽相同。
高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费
水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋
国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。
餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比
增长30-40%，具有一定的发展市场。
此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收
效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的
微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的
企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。
1.2消费市场现状
消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。
餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。
网购的飞速发展，消费者从网上购物（B2C）发展到现在的线上线下消费（O2O）已经广泛被餐企看到商机。今年的O2O市场对餐饮影响深远。大多数餐企都大力拓展这块市场，也受益匪浅，人气和营业额提幅非常之大。
微信的市场可以说是巨大的，拥有者几亿的用户，而这些用户绝大多数在45岁之下，真是餐饮市场的主流消费群体。很多餐企把开拓微信用户视作是一种转机，纷纷投入微信的营销策划中，并获得知名度和人气度的双重好处。
时代的发展，消费者的消费理念不断提高，这对餐企的今后发展策略有着重要转变，从市场角度分析消费者的消费趋势：
1. 信息化的社会，消费者对消费品的信息途径越加广泛，这让商家之间的竞争更加激励。对于餐企，这是机遇，也是危机。善于把握信息的推广，信息化越高度发展，餐企的营销推广优势越大，这是机遇。不善于信息的利用，消费者的流失就会越大，这是危机。因此，信息化的今天，消费者对信息化的依赖将决定着餐企的未来营销的成败。
2. 经营思路的转变，从抵制三公消费这个事件来说，高端餐企受到打击是致命的，俏江南、湘鄂情、大宅门等高端餐企都受到很大营销，营业额同比下降明显因为这些餐企一直只重视政府消费，却忽视了大众消费群体。而一些有特色的大众餐企却持续高速发展，发展趋势不降反升。之以如此，因为这些餐企把握住了消费者的消费心理。消费者普遍需求：环境优雅有特点，菜品价格大众但菜品又精致，菜系多样化选择面广，店址交通方便。如京城比较火的外婆家、西贝、鹭鹭、客家菜、荷塘月色的等，都是人气具高的餐企。
1.3 北京餐饮品牌分析
大董烤鸭店
大董烤鸭店成立于1986年，至今在北京以拥有7家门店。从门店数量将，不算太多，但从品牌的知名度将，有和百年老店全聚德并驾齐驱之势。大董的每个门店人气都非常高，消费者的口碑也非常好，甚至得到了英国大使馆接待贵宾的指定餐厅。大董的成功可以归纳
一下几点：
1. 目标群体定位准确：如果说全聚德是国内外游客最喜欢吃烤鸭的地方，那大董绝对
是高端人群喜欢吃烤鸭的选择。环境、档次、口感、文化、服务无不符合高端群体的要求。
2. 菜品品质: 大董烤鸭油脂降到14%的时候，其他品牌的烤鸭店烤鸭油脂还高于40%
以上，让喜欢烤鸭又怕胖的消费者没有后顾之忧。
3. 菜品更换速度：大董的菜品每两个月更换一次，这绝对是其他餐饮品牌望而止步的
事。这说明大董的团队实力。并且自信的把更换的餐单卖给同行，这绝对是大董自信的地方。
4. 低调的奢侈和优雅的环境：大董在环境的营造上下足了功夫，一进餐厅，就让人感
觉舒畅，烤鸭的文化，现代简约的装修风格和时尚感融入在一起配上精致的菜品，让人感觉不是在吃，而是在欣赏。
5. 烤鸭的开放式制作：到大董吃考鸭，并欣赏着烤鸭的制作全过程，这一定是喜欢烤
鸭或则慕名烤鸭而来的消费者去了解烤鸭文化和了解大董的点睛之笔。
湘鄂情
湘鄂情的品牌知名度在我国是非常响亮的，以前，一说起湘鄂情，一定会让消费者联想到奢侈的消费而望而却步。湘鄂情的定位非常明确,高端商务人群和政府消费。
在三公消费政策出来之前，湘鄂情是成功的，让大多数餐企羡慕和眼红。但当政策的变化，湘鄂情的弱点马上就显示出来，政府消费这块主要消费市场失去之后，她的人气马上一落千丈，从暴利到亏损，这一变化之快让同行惊愕不已。
同时，湘鄂情的应对也显得无力和不知所然。一系列的促销活动并未给她带来转机，一年过去了，湘鄂情还是深陷泥潭，营业额持续下降。
湘鄂情的失败可以总结为：
1. 高端的目标群体定位：高端消费群体市场是有限的，当市场出现变化，目标群体萎缩之后就无法支撑企业的经营和发展。目标群体的高端让大众消费群体产生距离感，再大的促销也改变不了消费者对品牌的距离。 2. 营销的失败： 一年过去了，这一年中，湘鄂情并不是没有进行营销活动，但生
涩的活动手段和促销方式太过呆板，消费者的不接受或则没有吸引力，使促销活动未启到理想作用。
外婆家
外婆家餐企创建于杭州，起源于2000年，至今在全国已有70余家门店，年营业额超18亿。主要以杭帮菜为主。
外婆家的经营策略是成功的，每家店的人气都非常高，排队吃饭是普遍现象。外婆家的成功主要体现在：
1. 品牌定位准确：走大众路线，大众消费者这块市场是庞大的，获得认可就意味着获
得庞大的市场。
2. 菜品定位：外婆家的菜品价格比较大众化，符合消费者的消费承受能力，并且菜品
做到色、香、味俱全。性价比较高。
3. 成熟的人才储备模式：外婆家的人才储备一直是同行中的佼佼者，每家门店都有储
备店长和储备厨师长。早在门店大规模拓展之前，外婆家就在大力储备人才，这一时间花了3年，也给她的后来拓展打下了坚实的基础。
4. 中央厨房：很多餐企都建立了中央厨房，但真正把中央厨房发挥巨大作用的餐企中，
外婆家算是成功之一。外婆家的菜品70%由中央厨房制作至半成品后配送到各门店，节约了门店的菜品制作时间，也避免了单店厨房对厨师的依赖度。外婆家每道菜品都有制作标准，把中餐菜品做到快餐的出品模式，是餐企中不多的几家之一。
西贝莜面村
西贝莜面村从2012年起开始更名西贝西北菜，目前是连锁餐企中最火爆的品牌之一。全国有53家门店，北京门店数达18家之多。每天的客流量比较大，排队吃饭是普遍现象。人均消费在80左右，以商务人群和年轻消费者居多。
西贝主打西北菜系，是目前做西北菜最地道的品牌之一，并把西北菜进行了改良，更具商业化和美观化。西贝的面食非常有特色,口感非常棒，很受消费者喜爱，黄馍馍日销售量达5万个之多，被央视美食栏目跟踪报道。
西贝的成功可以归纳为：
1. 菜品定位：可以说西贝的菜品都比较受消费者欢迎，可以看出西贝团队的厨艺水平。
西贝的面点特别受到追捧，很多消费者吃了还打包回家。
2. 明厨设计：西贝的很多门店把冷菜、面点、大锅菜、烧烤房制作成明厨，消费者可
以欣赏到菜品的制做全过程。
3. 装修环境：现代简约融入西北地方元素的就餐环境，与西贝西北菜相得益彰，突出
了消费者的消费体验与感受。深化了品牌的内涵。
4. 服务：西贝的服务真正做到了服务精髓，细节服务处理的非常好。特别是点单后的
服务更具新颖，服务人员会手贴胸部，向你保证菜品的新鲜绿色和健康。
5. 原材料：西贝的原材料选材比较用心，很多原材料都是从民间采购而来，真正做到
原材料的绿色和健康，并确保菜品的口感和独特。小食餐饮市场大
1.4 餐饮市场的前景分析
2013年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”？一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。小食餐饮市场大
1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力
从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。
湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后，为中餐行业的经营和扩张建立了一些模式；接下来餐饮企业借助资本力量加速内部改造，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势；
2、餐饮形式更加多样化
2013年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。
未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。与此同时，实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域，涉足如经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。为扩大规模，很多中餐企业选择了多品牌战略，例如湘鄂情2012年下半年收购了齐鼎餐饮味之都，向快餐品牌进军等，而香港上市公司唐宫集团也设立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。
3、向规模化、标准化态势发展
规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。而标准化则一直是中餐做大做强的绊脚石。据中烹协会报道，每年近两万亿销售收入的餐饮行业，全国10亿元以上的品牌餐饮企业共有36家(截至2010年底)，而百胜中国2010年营业额达到336亿元，足见标准化困扰下的中餐行业集中度非常低。
目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，国内连锁店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在内控精细化管理、“中央厨房”策略，其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。
4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本
借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润.
2.1 市场定位
中国餐饮市场经过30多年的发展，已由早期的粗狂式经营发展到如今的精细化经营。消费者的消费理念也由早期的吃饱到如今的吃好的转变，对于经营餐饮管理着来说，更是提出了严峻的挑战。很多餐企不是因为市场的走弱而倒闭，而是被消费者所抛弃，这是本质原因。一个成功的餐企需要具备很多成功的因素，但是，关键还是在于市场的定位的准确性，只有准确的市场定位才能吸引消费者，树立品牌到壮大市场，建立大型连锁品牌。
我公司为进入餐饮行业，做了非常多的前期调研，通过对市场的分析和消费者的调查了解，通过对市场上品牌的解刨和专家的论证。对于进入餐饮行业做出了明确的市场定位：
2.1.1 餐饮类型定位
中式餐饮：我国是个拥有14亿的人口大国，民风朴实，餐饮文化源远流长，有着世界上种类最多，口味最杂的餐饮文化。中式餐饮为我国的传统餐饮形式，拥有庞大的消费市场。随着国际化的发展，中式餐饮被国外的众多消费人群所接纳和喜爱，有利于中式餐饮走出国门，进军国际，市场远景广阔。
2.1.2 餐厅风格定位
现代简约风格融入徽建筑文化元素：现代简约风格是目前环境设计的主流风格路线，特点是由曲线和非对称线条构成，线条有的柔美雅致，有的遒劲而富于节奏感。整个立体形式都与有条不紊的、有节奏的曲线融为一体。
而徽建筑文化的内涵十分丰富，就建筑风格而言，山川风景之灵气，融风俗文化之
集体经济·经济观察
我国地方小吃发展现状及其对策分析
■
孙维明
摘要：饮食是人们日常生活的重要组成部分，中华饮食文化在世界上享有很高的声誉。各地的传统风味小吃凭借着鲜明的口味和特色在餐饮市场上逐步发展壮大。文章对地方小吃在区域餐饮业中的作用进行了系统的分析，并提出了一些发展建议，以期对今后旅游餐饮工作有所启示。
关键词：小吃；地方名小吃；饮食文化；旅游
“民以食为天”，我国这一“烹饪王国”的美名早已名扬世界。在我国，吃的风味多姿多彩，具有独特的民族风格和鲜明的地方特色。尤其是各地传统风味小吃，更是我国饮食文化的重要组成部分。据世界旅游组织最新展望报告：截至2020年，我国将成为世界主要旅游目的地和客源地之一。这必然会给我国整个地方特色业带来较大的发展机遇。
一、地方小吃的概念
小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法。口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜俱备，丰富多样。“小吃”之名，始见于宋代，当时的汴梁（今开封）、临安（今杭州）等都市，均以各种小
吃著称。但小吃食品的产生，却可以追溯到先秦时期。后在农桑节令、年节喜庆、历史事件、名人轶事、民间传说等方面因素的影响下，小吃食品不断涌现。其中不少品种相沿至今，成为我国各地习见的传统食品或具有地方名气的风味特产，即地方名小吃，如西藏的酥油茶和奶酪、云南的过桥米线和抓抓粉、四川的担担面、湖南的罐子鸡、安徽的三河米饺和鸭油烧卖、上海的南翔小笼馒头等。总之，各种名小吃都是有一定的物质和文化基础的。
二、地方小吃的发展现状
随着科技的迅速发展和经济的高度发展，人们的饮食观念也随之转变，进而对自己的饮食提出了新的、更高的要求。饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势，人们不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、功能有效的食品，而且对饮食生活开始更新观念的审视。其中小吃的流行、品种的多样和口味迥然成为我国当今饮食文化发展的一大趋势。据统计：
的重要力量。预计2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右，在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。而在目前国内饮食市场中，小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一，对旅游城市的消费拉动具有明显作用。
三、地方小吃在饮食业中的作用分析（一）生活水平提高，名小吃更加流行由于生活水平提高，人们在改换口味的同时，追求高档化，这就促使了地方名小吃更加流行。因为目前许多民众饮食不光是为了充饥，更是追求某种文化品位，享受特种文化的氛围。因此，地方名小吃更受大众的欢迎。
（二）人们交往增多，小吃是联络情感的重要媒介
现代社会，人们的政治、经济、社会和文化交往增多，除公务性交往采取宴请以外，一般民众的事务性交换，小吃则成了联络情感的重要媒介。人们在小吃店里边吃边聊，吃罢以后，事情也就解决。不仅花钱不多，而且同样达到解决事务的目的。这比正式宴请来得方便和自然，且开支不大，是广大民众交往的主要形式。
（三）满足旅游者求新、求异和好奇的心理
旅游者外出旅游，是希望得到一种与日常生活截然不同的体验，这是旅游者最
2007年，我国餐饮消费达到12352亿元，连续17年实现两位数高速增长，大大超
过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速，人均餐饮消费达到915元。2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长
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集体经济
·经济观察
基本的动机。地方名小吃，在旅游者日常生活中难以得见，即便有人移植而来，或多或少都出现了变异，远不如原产地那么原汁原味，因此，旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方小吃知名度颇高，旅游者早知其名，这无疑会激发人们希望一探究竟，以偿夙愿的心情。在三峡地区，重庆火锅就是一个典型的例子。外地人到重庆，除游览观光以外，必吃火锅，甚至有人专程前来品尝，此时的重庆火锅，就成了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。
（四）丰富饮食和饮食文化的内涵中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。饮食是饮食文化中的物质文化内容，人们通过品尝食物达到对一种饮食文化的物质认识。而地方小吃，特别是地方名小吃，具有取材广泛、花色繁多、营养合理、主辅兼备以及应时应典、雅俗共赏等特点，是我国传统烹饪的高超技巧和独具风采的“美食”特征的直接体现，也是一种地方文化的集中体现。其吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
（五）弘扬地方文化，推出地方品牌，为旅游的发展创造条件
地方小吃，特别是地方名小吃，凝聚了地方的自然、经济、社会、文化和风土人情的总特点，是地方文化的集中表现。发展地方小吃，特别是地方名小吃，对弘扬地方文化有重要作用。民以食为天，小吃尤其是夜间小吃，在游客行程中占有重要地位。许多游客来到一个城市，很重要的旅游内容就是品尝当地小吃。小吃虽小，但用料、做工、火候都非常讲究，要制作出地道、美味、可口的小吃，其难度不亚于制作一道佳肴。一种地方风味品尝过以后，回味无穷，特别是一些具有地方特色的名小吃，给人会有更深刻的印象。有些地方小吃不仅可在当地食用，还可以供旅游者带回，作为旅游体验的延续，而旅游地将这些特色小吃加工为旅游购物品，不仅提升了产品自身的价值，还延伸了旅游产业价值链，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，有利于增加当地的收入，扩大旅游商品市场，吸引更多的游客，为旅游的发展创造条件。同时也有利于树立地方形象，创立地方品牌。这对发展旅游业、促进区域经济是有重要作用的。
入点
时代愈发展，世界一体化趋势愈明显。各国都重视与世界其他国家的交流与合作。在饮食这一块，由于小吃的类型多样、风味各异，因而较容易为外来游客所接受，是不同国家饮食文化交融的切入点。
四、地方小吃的发展对策（一）发扬特色，勇于创新
餐饮企业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。地方小吃具有鲜明的地方特色，不同地域、不同风格具有特定的特色，将特色和特定的市场需求结合起来，做大做强地方小吃。不过，要发扬特色并不容易，特色小吃来源一定要正宗，包括原料、厨师以及加工工艺等，这些都是做好地方小吃的关键因素；另外，特色一旦形成，就要加强宣传和保护，树立起良好的特色形象。
同时根据地方名小吃的特点、饮食文化的发展，以及中西饮食文化的交融过程，在继承传统的基础上，要勇于创新，开发出具有地方特色的新产品，用新产品去开拓市场、占领市场，使自己适应饮食文化发展的需要并在竞争中保持有利地位。
（二）大力开发饮食类购物品地方小吃，特别是地方名小吃在开发时，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”；其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌；再次要加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力。
（三）统一规划，集中管理，适当兴建美食文化街
由于地方小吃目前的分布都很分散，许多城镇到处是摆摊设点，这不仅影响市容，而且容易造成交通等方面的不便，同时给管理上也造成极大的困难。地方政府应根据城镇的职能和区域分布，做好规划，筹措、引进资金，兴建美食文化街。或有关部门也可协调成立非赢利性的小吃协会，把分散、个体的小吃经营者组织起来，进行地方小吃品种的改革、发掘和创新，共同挖掘小吃市场的潜在顾客消费群。同时积极与旅行社合作，开展品尝当地小吃、美食的旅游项目。这不仅有利于市容的管理，而且也方便群众，更能促进小吃市场不断
管理
目前，我国地方小吃营销观念陈旧，独立发展，缺少整体的营销理念和促销手段。实际上，我国的地方小吃具有悠久的历史背景和深厚的文化渊源。许多地方名小吃，具有鲜明的地方特色，有的与当地的风土人情习俗、历史典故、名人轶事、历史事件相联系。其品种繁多、特色各异，完全有可能和能力发展为品牌小吃和连锁企业，甚至发展成为世界知名的品牌小吃。这就需要我们深入分析消费心理和消费行为，改变营销观念、加强促销活动，营造饮食文化氛围，提高饮食文化的水平树立良好的品牌形象。
综上所述，地方小吃，特别是地方名小吃，作为餐饮市场的一大组成部分，很大程度上体现了中华美食文化的传统精华，且对旅游业的发展能够起到十分重要的推动作用。因此，应当大力弘扬和推广各地的美食文化，使我国的名小吃带着自己鲜明的特色走向世界！
参考文献：
（六）是不同国家饮食文化交融的切
走向繁荣。
（四）加大政府扶持力度
区域行业经济的发展均离不开政府的正确引导和扶持，放眼国内，在上海、成都、重庆等城市，餐饮零售业的良好发展与政府的支持紧密相关。上海为筹办美食节，其副市长亲自带领餐饮界人士，统一着装，到新加坡考察；在成都，政府划出
3000亩地兴建美食街，不仅汇聚了4000
多种美食，而且还注重文化精包装，志在将成都名小吃发扬光大；在重庆，政府出资修建了长达4公里的南滨路饮食街，成为当地饮食消费的主要据点，并且与旅游观光高度统一，具有良好的社会效益。所以发展地方小吃，特别是和旅游等项目相结合，往往需要一些政府行为，提升其文化品位，增加客源。
（五）更新观念，抓好地方小吃的营销
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2、张蕾,张新建.我国餐饮业发展现状及趋势[J].市场研究,2009(7).
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（作者单位：安徽师范大学国土资源与旅游学院）
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ChinaCollectiveEconomy
如今小吃市场如星星之火可以燎原之势，向全国蔓延，小吃的美味，以及饮食简单深受市场的青睐，同时也吸引了投资商的目光，面对众多机遇竞争，你的市场思维也就决定了你是否可以在小吃行业独树一帜。例如赵家腊汁肉在这方面做的就非常的出色。
力求创新追求成长只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都一定表现出自己的特色，才干创造出附加值，也才干不断增加顾客。
不管是一个企业还是个人，都需要不断的成长，只有在创新的过程中才可以成长，成长会让企业发展更成熟，在完成既定目标的同时更能设立新的目标。
以顾客为中心
确保合理的利润在自己创业的过程中一定要知道该如何确保自己的收益，只有知道了顾客想要什么，才可以让他们买账，更主要的是，一定要在确保合理的利润的基础上，这也就是说，没有利润的事情不做，但利润太高了也要小心，不能因为为了赚更多的钱而不考虑消费者的心思，这样会将生意做跑。
发挥特色
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有几个特色不可，同时要配合食客的需要,才能有得发挥。更要留意的是：除了要留意地域性和开店条件，还应该考虑该地区的收入程度、文化程度等。特色并不限于经营品种，其它地方诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
善于听取意见，把握好时机
三百六十行，行行出状元。任何一个行业都是一门学问，正所谓“隔行如隔山”，对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。'
去年，我国小吃业的营业收入达到了14737.1亿元，同比增长达到16.5%，占社会消费品零售总额比重11.3%。我国小吃业在快速发展的同时，也存在着结构发展不平衡的矛盾，尤其是大众化小吃相对滞后，制约了小吃业保障和满足人们生活功能的充分发挥，迫切需要大力加快发展。加快推进为居民提供方便、安全和价廉的大众化小吃服务，既是满足需求、扩大消费的一项紧迫任务，也是克服行业发展瓶颈、实现小吃业持续快速发展的一项长期基础性工作。
大众化小吃通常是指面向广大普通消费者以消费便利快捷、营养健康、卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代小吃服务形式。从目前发展情况来看，大众化小吃主要包括各类的早餐、大众的正餐、地方的小吃、社区的小吃、团体供膳、外卖送餐、食街排档以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。
了解了我国小吃行业未来的发展前景，对于经营小吃加盟店的创业者是非常有帮助的，能够让您的店面在行业内获得更好的发展空间。
总结：如今人们生活当中越来越依靠小吃产品来满足自己的食欲。而且小吃技术不再是单调的产品创造，而是融合了时尚、特色、美味、健康、方便等众多特点的产品，丰富的产品优势，自然也成为了人们喜欢的对象。现在，小吃培训学校的出现为消费者解决了这些问题，在国内市场发展迅速，其离不开这种趋势的影响。
企业战略管理作业-餐饮业-小吃店分析
一、餐饮行业界定
按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
二、餐饮行业外部环境分析
1.餐饮行业宏观环境分析（pest)
（1）P:政治、法律环境
国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励消费，大力发展餐饮业，促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。
（2）E:经济环境
社会购买力：社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。
消费者收入和消费结构：我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
经济因素对餐饮行业的影响：我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活跃，餐饮业消费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的发展，消费者的收入在提高，消费能力也随之增强，从而带动了餐饮行业的发展。
（3）S:社会文化环境
人口因素：我国人口众多，市场巨大，消费群体多样化。
民族构成：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的要求也有很大的差异。
家庭结构：中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。
人口因素对餐饮行业的影响：随着我国人口的增长，对餐饮业需求量的不断扩大，餐饮行业的市场容量也随之不断扩大，而且迅速膨胀。
（4）T:科技环境
餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理
人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致新菜品推出缓慢，创新力不足。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。
技术因素对餐饮行业的影响：餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分,是企业生产的主力军,但他们受职业教育培训的人数少,时间短,严重地影响了餐饮企业的经济效益,也影响了职业教育的普及和发展。
2.餐饮行业产业环境分析
（1）五力模型：
行业内部的竞争
餐饮业几近饱和，企业众多，市场需求量和企业数量都逐年增加。
餐饮业的行业集中度较低，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处于多元竞争的状态，另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏小，所以竞争激烈。在未来的发展上，企业可以通过兼并、收购、连锁经营等方式扩大企业规模，以便更好地发挥规模效应。
潜在进入者的威胁
我国餐饮业中大企业不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，差异性也较小，顾客转换成本小，技术障碍低，所以潜在进入者很容易就能进入这个行业。
替代威胁
餐饮业内部的替代性高，因为顾客的餐饮需求很复杂，转换成本低，价格敏感性高，而餐饮业差异性不是很大，目标客户的选择范围很广，同样类型、同种风格和相同价位的餐饮企业太多，内部替代威胁大。
供方的讨价还价能力
餐饮业供方的产业差异化程度低，产业集中度不高，前向一体化的可能性小。 买方的讨价还价能力
餐饮业的买方就顾客群体的集中程度小，转换成本也很小，大多数顾客的价格敏感度高，所以买方讨价还价能力较高。
（2）行业生命周期分析
餐饮业现在处于成长期，这一时期的特点是市场增长率很高，顾客需求高速
增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及客户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。
3.餐饮行业战略分组分析
经营规模大、档次高、价格高：例如全聚德、俏江南。
经营规模大、价格中等：例如小肥羊、呷哺呷哺。
经营规模大，价格较低：例如麦当劳、肯德基。
三、以老上海城隍庙小吃店为例分析其内部环境分析
1.企业资源能力分析
（1）企业资源分析
一个企业的成功与否与企业的技术、销售、市场推广、品牌、物流、采购、产品质量、人力资源、资金、成本、生产能力等都有关系。而餐饮行业中，市场推广、品牌、资金、生产能力、创新这几个要素是企业竞争的重要因素，企业拥有了这些资源，也就意味着成功。像老上海城隍庙小吃这样的餐饮店，技术不一定很难，品牌与口碑是重点，很多人会慕名而来。它拥有的无形资产比有形资产更珍贵。
（2）企业能力分析
现阶段中国传统小吃的发展式微，主要原因有四点：
大多数小吃的老字号都存在店面有限、资金短缺的问题；
由于小吃的价格低廉，供应量有限，所以很多老字号小吃并没有大量的资金运作，多年来依旧处于“小本经营”的状态，导致小吃店在宣传推广方面较其他大型饮食店的落后，品牌影响力日渐衰弱；
地理位置也制约其发展。多年来延续下来的老字号门面，造成了众老字号零散分布，没有聚居起来，这样会流失很大一部分图方便的消费群体；
经营观念的落后。不少老北京传统小吃几百年来一直没有走完原始积累阶段，在资金储备、经营场地、企业规模方面鲜有起色。
综上所述，技术比较单一，小吃品种没有根据现代人的口味加以改变；市场营销方面远远没有打出自己的品牌，来吃小吃的人不多，也没有充分利用老品牌的作用；企业管理还不健全，企业文化还不成熟，也没有深刻挖掘传统小吃的文化。在这样的大环境下，老上海城隍庙小吃店的生意不如人意，所以店内增加了
很多其他种类的食物，并不只卖小吃。虽然小吃店仍然会吸引一部分新的顾客来尝鲜，但由于在自主创新、扩大生产规模与市场份额、推广品牌知名度等方面的能力还很不足，所以顾客群体始终没能扩大。
2.SWOT分析
四、老上海城隍庙小吃店的企业战略管理实证分析
1.战略目标设定小食餐饮市场大
扩大消费群体和市场占有率，减少基层岗位员工流失率，进行连锁经营，创老字号品牌优势，重点在开发新产品与制作流程规范化，促进企业快速发展。
2.企业战略选择：发展型战略，差异化战略
《2009中国餐饮企业调查报告》显示，按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。由此可见小吃类成本较低、利润空间巨大，但消费群体不够广，消费人次较特色餐饮、快餐的少很多。
小吃类的发展潜力巨大，可以实施以顾客满意度为主的战略目标，突出自身的差异性，积极扩大目标顾客群。尤其是像老上海城隍庙小吃店应该进行品牌战略，凸显自身产品的独特性，增加小吃类食品的文化附加值。老品牌是巨大的无形资产，可以充分利用老品牌的口碑，在保持原有传统口味的基础上，积极开发新的产品。同时进行连锁经营，对各分店进行严格的管理，在合适的时候也可以开展集团化管理模式。
3.企业发展的未来前景
小吃类食品成本较低利润较好，特色鲜明，制作技术含量低，小吃种类很多且风味各异，文化附加值高，所以企业发展有较好的前景和较大的可以提升的空间。国家越来越重视传统饮食的继承和发扬问题，像老上海城隍庙小吃这样的店可以依托于国家的宣传，在老品牌的支持下进行创新和发展。而今顾客对老品牌的信任度越来越高，也愿意尝试。虽然老上海城隍庙小吃店的发展潜力大，前景也很好，但在很多方面也有待改进。如果小吃店能在产业化、品牌化、标准化、规范化、连锁化上有所突破，进而形成产业链，有巨大的品牌效力，生产过程和程序能够标准化规范化，能够扩大店面数量进行连锁经营，能科学管理，有良好的企业文化，相信像老上海城隍庙小吃店这样的传统老店会有一个更为光明的未来。
专注于厨师 西点技能培训
2017年餐饮市场最新发展趋势
在过去的2016年，餐饮行业竞争极其惨烈，不单倒下一批，退市一批。而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。
餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年，而2015年他依然势不可挡。2017，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
餐厅智能化进一步发展
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2017年的餐厅智能化将进一步发展。红餐微杂志预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨
余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。 专注小单品，可获大回报
2017年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。 餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后、00后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
2017年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知
名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。2017将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
渠道建设全营销 小本创业投资 2017 年 小吃加盟项目 餐饮加盟 抢手小本生意 加盟项目 小本买卖 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资小吃品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目小吃十大品牌 小吃车十大品牌 创业开店 更多品牌资讯尽在小吃加盟>> 2020 年，国内餐饮全年收入有望达到 5 万亿元。不起眼的小吃可能成为这个大市场的赢 家。昨日，美团点评发布《2017 中国餐饮报告》称，小吃简餐是一个“大赛道”。越来越多 的投资人也将目光投向“小店模式”。报告指出，由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简餐 类门店占到餐饮门店总数的近三分之一。一批简快餐品牌正引发资本的关注。跟着渠道网小编 详细了解一下吧! 饺子品牌喜家德拥有 400 多家直营店， 营业规模在 20 亿元左右。 在深圳崛起的米粉品牌 云味馆，两年时间做了 50 多家直营店，规模上亿元。海底捞旗下的 U 鼎冒菜在全国拥有 52 家直营店，在 2016 年 1-8 月份，实现营收 6558 万元，已于 2017 年 1 月申请挂牌新三板。 遇见小面创立两年时间内四次融资， 其中 2016 年 11 月 16 日获得弘毅资本投资 2500 万元。 红杉、IDG、今日资本、弘毅、春华等资本大佬投资餐饮企业的出镜率越来越高。比如， 弘毅收购和合谷 79%的股权;今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅;红杉资 本投资乐凯撒;IDG 投资了茶饮新锐品牌喜茶。互联网餐饮蓬勃发展，大众餐饮大行其道，还 带动了外卖市场的大爆发。 2016 年，全国餐饮行业的增速为 10%，但互联网餐饮的增长却高达 300%。2016 年， 外卖行业总体交易额超过 1500 亿，占餐饮业总体大盘的 4%，增速迅猛。报告称，到 2018 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的 10%，也就是说每 10 元餐饮收入就有 1 元来自外 卖。每 10 个中国人中有 3 个是外卖用户，有近一半的用户每周叫外卖超过 3 次。 文章来源：渠道网告诉您小吃成市场大赢家 小吃简餐成资本家投资最爱 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
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