【www.dagaqi.com--创业失败教训】
长久以来，餐饮行业给人们的感觉就是一直都是红利行业，很多做餐饮的都是挣钱的，以至于很多没有经验的人也想在餐饮业中分一杯羹。卤菜因为消费人群广，老少皆宜，是很多创业人员的首选行业。但是事实上，对于很对的新手创业者来说，往往都会因为前期计划不够周全导致最后创业失败的局面。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的开卤菜店的失败教训经验，希望能帮助到大家!
开四川卤肉店的这些失败案例，真的让人深思
每个行业都有一些让人深思的失败案例，四川卤菜作为一个人人皆可轻松上手的小成本创业项目，多年来也积累了很多失败案例，供后来人参考。
前阵子我听说了一个很遗憾的四川卤肉案例。说的是一个学徒本身技术学的特别好的，也很有信心能将店做大，但是后来随着生意越来越好，他就越来越懈怠，人也懒了很多。于是就经常不按照师傅教的正规流程来做，而是把原材料一咕噜的倒入到锅里面……他以为顾客根本不可能吃出来这两者的差别，而这样又会给自己省很多事，为什么不去尝试呢?一开始，顾客确实没有发现有什么不对头的地方，还是像往常一样兴高采烈的购买。可是后来，隔壁来了一个卤菜店，打着“天天做天天卖，天天没有隔夜菜”的旗号经营，大家很快就发现了两者的区别了。于是，生意就这样一天不如一天，慢慢的他自己做起来也没劲了，只好关了门另寻出路去了。
另外一个例子，是一个不专心学习四川卤肉技术，却更关注门面的例子。这个人在学习四川卤肉技术的时候，觉得老师教的也不过如此，看起来很简单，也没啥值得仔细学习的地方。他觉得做生意就是靠地段，只要地段好，乱卖生意也差不了。因为抱着这样的态度，他就没怎么用心学技术，结业考试的时候没考过，老师也留不住他，因为他这个时候已经找到了一个据说是特别牛特别好的门面，他所再不开业，每天的租金交着不划算……后来的结果就是，门面位置确实好，人流量也很大，可是大家买过一次之后，很少回头继续购买。他就只有依靠不断地促销。然而促销做久了也没有多大的效果了，因为毕竟是小区周边，来来往往的都是附近的人，大家对他这一个手段已经不买账了。
四川卤菜成功的方法都差不多，但是失败的原因却又千千万，在自己没有十足把握的时候，我们觉得还是听听前辈的意见和指点比较好。毕竟隔行如隔山，对于一个刚接触这个行业的人来说，还是谦虚谨慎一点比较好!
都说民以食为天，卤菜经过千余年的发展，衍生出很多的种类，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
无论是北上广一线城市，还是三四线小城市，还是县城城镇，到处都能看到卤菜店的身影。
随着经济水平的发展和行业形象的发展，卤制品逐渐由传统饮食过渡至休闲食品，其行业零售额也继续高速上涨。
开卤菜店最怕的三件事，你中招了没?
1、店里品种多，所有种类都想卖掉
大家都知道，卤菜店一般都卖很多个品种，很多店主就想把所有的品种都能均衡的卖掉，但是这样做的结果只会让门店没有突出的卖点，所有产品都平铺摆放，引不起客人的兴趣。销量自然而然就不好了。
老张在合肥开了一家行密贡鹅店，他就根据合肥人的实际口味，选择了两个单品量来做突破口，就是贡鹅和猪蹄，这两个单品堆起来，给人视觉效果，其他的就附带一些量做衬托，就是这个方法，让老张的一个月每日销量稳定在三千元左右。
2、门店定位不准确
小李加盟了一家卤菜店，他看到写字楼附近白领比较多，消费能力都比较高，于是就将卤菜店开在写字楼附近，但是实际情况并不是这样，一只贡鹅的价格在三四十，而且小李不按半只卖，很多白领都是单身，自己一个人根本就吃不完，所以很少有人愿意购买再加上写字楼附近高昂的房租费用，一个多月，就撑不下去了。
卤菜消费对象定位很重要。根据当地那类顾客偏多可能是白领阶层、居民群体、大学生群体，跟据当地消费者群体特征有针对姓的买卤菜类别。行密贡鹅总部给小李提了建议，把门店迁到小区附近，取得了不错的销售成绩。
3、认为门店规模大，生意就会好
卤菜店属于小本经营的行业，像行密贡鹅就属于投资小，回报高的创业好项目。有些人觉得
门店规模越大，就会显得我的生意越好，客人就会来的越多，
经营卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。这当然是为尽量减少早期的资金投入。招聘人数一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位
本文来源：https://www.dagaqi.com/chuangyeshibaijiaoxun/138091.html
文档为doc格式