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生菜，又名叶用莴苣、包生菜、千金菜等，因可以生食而得名。是菊科莴苣属中能形成叶球或嫩叶供食的一年生草本植物，原产于地中海沿岸，约在7世纪传入我国。以前主要在华南栽培较多，四川和长江流域只有零星栽培，现在南北各地都已较为普遍栽培。除夏淡季和冬、春淡季供应较少外，已基本实现了周年供应。生菜的叶片和叶球，品质脆嫩味甜，风味佳，营养丰富，含热量低，所以当需要减少热量时，可以饮食大量的生菜来缓和饥饿的感觉，是一种很好的减肥蔬菜，其茎叶中所含莴苣素，有苦味，且具有催眠、镇痛、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效，是一种低热量、富含营养的世界性重要蔬菜。生菜主要生食，也可炒食、做汤，味道鲜美。另外，生菜病虫害很少，栽培上容易做到不用农药就能生产出优质的产品，是一种无公害、保健型绿叶蔬菜，是深受人民喜爱的特菜之一。
一、生菜生物学特性
（一）形态特征
※生菜的根系浅而密集，须根发达，主要分布在地表20厘米土层内。茎短缩，基叶互生于短缩茎上。叶呈披针形、椭圆形、倒卵圆形和近圆形，叶色呈深绿、翠绿、黄绿、紫红色等，叶面平展或皱缩、叶缘波状或浅裂，外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花浅黄色，自花授粉，子房单室，瘦果。生菜的种子细小，发芽比较困难，出苗能力较弱，种子银白色或黑褐色，并有冠毛，能随风飞散，千粒重0.8～1.2克。
（二）生长发育
生菜一般都进行育苗移栽。生菜在发芽后两周内，根系发育是最旺盛的时期，主根可达20厘米深，并能产生较多的侧根。根的再生能力强，适于移植。生菜定植以后，在适宜的肥水和气候条件下，叶片生长很快。作为不结球类型的生菜，生长迅速的叶片即成为产品器官。对于结球类型的生菜，在定植后首先是外叶数不断增加，外叶大小发生明显变化，外叶数达到一定程度而条件又适宜时，则开始出现心叶的卷抱，以后便是叶数增加，叶的扩大与充实，生菜从卷心到形成叶球需30天左右。生菜的生长发育周期可分为以下几个时期：
1.发芽期 从种子萌动至子叶展开，真叶显露，约8～10天。
2.幼苗期 从真叶显露至团棵（生长1个叶序环，即约5～6片叶），直播者约17～27天，育苗移栽者约30天。
3.莲座期 从团棵至生长2个叶序环，结球莴苣开始包心，约15～30天。
4.产品器官形成期 结球莴苣从开始包心至叶球形成，约30天。【西生菜图片】
5.开花结果期 从抽薹开花到果实成熟，约1～2个月，一般抽薹后陆续开花，开花后约15天瘦果成熟。
（三）对生活条件的要求
※生菜是以叶片或叶球供作食用，了解生菜在营养时期对环境条件的需求是搞好生菜栽培的理论依据。生菜喜冷凉忌高温，喜充足的阳光，忌荫蔽，喜水分，忌涝，对土壤的适应性广，以肥沃且排水良好的砂壤土最适宜，pH6.5左右的微酸性土壤最适宜生长。因此，生菜的生产技术应依据其生物学特性，提供满足生菜生产发育所需要的条件，以取得高产、优质、高效益。
1.温度※生菜属半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽的气候，它既不耐炎热，又怕严寒。不结球生菜的温度适宜范围较结球生菜广(
2.水分※生菜根系浅，叶面积大，含水量高，不耐干旱，整个生长期要求有均匀、充足的水分供应。幼苗期土壤湿度宜见干见湿，过湿会徒长，过干会使秧苗老化。结球之前应适当控制水分，这样有利于植株形成良好的根系和健壮的莲座叶。结球期要求充足的水分供应，缺水易造成结球松散或不结球，同时植株体内苦莴素增多，苦味加重。结球后期不能过湿或过干后灌大水，以免叶球开裂或腐烂，并要求较低的空气湿度，若空气湿度较高，则极易引起软腐病、菌核病等病害发生。
3.光照※生菜喜充足阳光，忌荫蔽，种子在光下发芽快，光照充足有利于植株生长，光合作用旺盛，营养物质形成的多，生长健壮。结球生菜可以早结球，反之，在阴天或弱光下，叶形变得小而细长，植株生长衰弱，影响结球。如遇高温长日照，易诱发花芽分化，导致早期抽薹，温度越高，抽薹越快。
4.土壤及营养※在常规的土壤栽培条件下，生菜对土壤肥力要求较高。富含有机质，通气性好，保水保肥的壤土或黏壤土有利于生菜的生长，反之，在缺乏有机质、通气不良的瘠薄土壤上栽培生菜，由于根部呼吸得不到充足的氧气，根系发育不良，植株生长缓慢，造成结球生菜叶球小，不紧实、品质差。生菜特别适宜与茄科蔬菜轮作，因茄科蔬菜根系较深，土质也较肥沃。
5.营养 生菜为绿叶蔬菜，每个生长阶段都要保证有氮的供应，否则叶片生长慢，叶数分化也少。因此在施肥上要以氮肥为主，适当配合磷、钾肥。苗期缺磷不但叶片少而且植株矮小，产量降低；缺钾对叶片影响不大，但可影响叶重，更会使结球生菜的叶球重量显著降低。因此要注意各种营养元索的配合与平衡。
二、生菜品种类型
（一）品种类型
生产上栽培利用的生菜分为结球生菜和不结球生菜两种类型。结球生菜分为脆叶和软叶两种；不结球生菜分为直立和皱叶两种，而直立生菜又可分为圆叶、尖叶（俗称油麦菜）两种类型。
1.结球生菜 俗称“西生菜”，是生菜中的主要类型，分布广，品种多，品质优。特点是叶片大，近圆形，绿色或黄绿色，有全缘、深裂、锯齿等品系。叶丛密，能形成明显的叶球。按叶质分为脆叶、软叶两种类型。脆叶类型叶面微皱，质脆，品质优良，叶球紧实，不易散球，叶片叠抱，叶球圆球形、扁圆形或圆锥形。软叶类型叶面光滑，叶质柔软，叶片合抱，结球不紧实，易散球。
2.不结球生菜 分为直立生菜和皱叶生菜两种类型。直立生菜，又称散叶生菜，叶狭长直立，一般不结球或卷心呈圆筒，如广州的登峰生菜等。皱叶生菜俗称玻璃生菜，按叶色可分为绿叶品种和紫叶品种，不结球，或有松散叶球。如广东的软尾生菜。
（二）优良品种
1.皇帝 由美国引进的极早熟结球生菜品种。生育期80天左右，叶片淡绿色，叶缘缺刻较多，外叶小而少；叶球淡绿色，稍带黄色，较紧密，单球重400～500克。质脆嫩，品质优良，抗病、耐热、适应性广，抽薹极晚，适合于春秋季露地栽培，较适宜夏季栽培，可以作为夏季生菜品种。每亩产量2000千克左右。
2.萨林纳斯 由美国引进的中早熟结球生菜品种。外叶较少，深绿色，叶缘波状粗锯齿。叶球绿白色，圆球形，结球紧实，单球重400～500克。外观好，品质优良。耐热性一般，适合春秋保护地和露地及夏季遮阳栽培。种植株行距30厘米见方，每亩定植6000～7000株，亩产量3000～3500千克。成熟期整齐，较耐运输。从定植到收获约50天。
3.凯撒 由日本引进的结球生菜常规品种。极早熟，株型紧凑，生长整齐，叶球高圆形，单球重400～500克，球内中心柱极短，品质好，抗病性强，耐热，抽薹晚，高温下结球性好，适宜夏季露地栽培。
4.皇后 由美国引进的中早熟结球生菜品种。外叶深绿，叶片中等大小，叶缘有缺刻。叶球中等大小，结球紧实，单球重500～600克。生长期85天，生长整齐，风味佳，抽薹晚，较抗病毒病和顶烧病。适宜春秋露地及保护地栽培。
5.奥林匹亚 由日本引进的极早熟结球生菜品种。外叶较小而少，叶片淡绿色，叶缘缺刻较多。叶球较紧、淡黄绿色，单球重400～500克。生长期65～70天。品质好，耐热性强，抽薹极晚，适宜夏季露地栽培。
6.大湖659 由美国引进的中晚熟结球生菜品种。叶片绿色，外叶较多，叶球大而紧实，单球重500～600克。生育期110天，每亩产量为3500～4000千克，品质好，耐寒性强，不耐热，适合冬季保护地和春秋露地栽培。
7.卡罗娜 由荷兰引进的结球生菜品种。中晚熟，叶片亮绿色，微皱，株高25厘米左右，开展度40厘米；叶球高15.4厘米，宽16厘米，圆球形，白绿色，包球紧。单球重700～800克，定植到收获需55天，品质优良，叶质脆嫩，微甜，水分多。
8.玻璃生菜 广东农家品种。散叶生菜，株高25厘米，开展度27厘米，叶簇生，叶片近圆形，较薄，叶长18厘米、宽17厘米，黄绿色有光泽，叶缘波状，叶面皱缩，单株重200～300克，质软滑，不耐热，耐寒，适宜春秋栽培。一般每亩产量2000～2500千克。
9.广东登峰 属于直立生菜，又称长叶生菜。叶片狭长，叶缘波状，叶片淡绿色，株高30厘米，开展度36厘米，单株重330克，适宜夏季栽培。
10.红生菜 四川攀枝花地区地方品种。属于直立形莴苣，中熟，叶丛较横展，开展度约53厘米，叶面皱，叶片倒卵圆形，绿色间紫红色，叶片边沿较平滑，耐热性较强，单株重450克左右。
11.东方凯旋 北京东方正大种子有限公司育成。散叶生菜品种，叶簇生，较直立，株高25厘米，开展度30厘米，叶近圆形，叶面皱缩，黄绿色，有光泽.叶缘波状。单株重300～500克，生育期50～60天。质脆嫩，水分中等。耐热，抗病，产量高。
12.红帆紫叶生菜 北京市特种蔬菜种苗公司从美国引进的散叶生菜品种。早熟，全生育期50天。喜光，较耐热，不易抽薹，植株较大，叶片皱曲，叶片及叶脉为紫叶，色泽美观，随着收获期的临近，红色逐渐加深。每亩产量1000～2000千克，适合春、秋、夏季露地栽培及冬季保护设施栽培。
民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。
如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。
正确而有远见的选址
朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
菜牌标价玩数字
怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。
比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。
20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。
如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。
善用特价巧促销
所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。
比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。
由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。
特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。
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此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(
原料采购有窍门
怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。
有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。
切合现实的创意卖点
眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
菜品销售常统计
餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。
【西生菜图片】统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。
【西生菜图片】菜品盛器巧选择
“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。
新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。
知识：资金不够如何投资搞餐厅
如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。
承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。
承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。
买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。
创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。
此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：
1、经营地段，影响客源及消费量
2、人流量。
3、交通及附近的消费场所分布。
4、附近的竞争对手及其价钱。
5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。
文/梓忱
虾的做法大全带图片
一：香辣虾
材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
穿笭扁蝗壮豪憋通铂坤3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾
材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
方 法 ：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
风味特点 ：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
四：黄金蝴蝶虾
原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 ：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
五：泡菜爆河虾
主 料 ：河 虾
辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
六：五彩豆腐虾仁球
材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 ：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七：毛豆凤尾虾
原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法 ：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
八：沙拉龙虾
材 料 ：熟冻龙虾1只、西生菜半
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