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生姜不仅是我们生活中常用的调味品，也是重要的中药材之一。近些年生姜市场繁荣，不少农民开始种植生姜，但是由于储藏技术不过关，仅存一两个月，就开始腐烂变质，造成严重损失。本期节目介绍生姜井窖储藏技术。
生姜井窖储藏技术
一、 生姜井窖建设
1、 生姜井窖建设选址： 储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。一定要远 离水井、 水渠及灌溉区。 因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌。
2、 生姜井窖建窖：井窖由井筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同， 北方一般 5～7 米，南方 2～3 米，以不出水为宜。修建井窖时，先挖 1 个直径 80 厘米的圆井口，随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，至底 部时直径达 1～1.5 米，整个井筒呈喇叭型，方便搬运生姜。在挖井 筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。井筒挖好后，在井底侧旁再 挖 2～3 个贮姜洞，洞口的高度与宽度各 80 厘米左右,洞口里面随挖 随向两侧及上方扩大,使贮姜洞高达 1.5～1.8 米,宽 1.2～1.4 米， 以 便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长 3～5 米，每个贮姜 洞的容积为 5.4～12 立方米,可贮姜 1200～3000 千克。井窖挖好后, 还需要用砖石砌建井口,使井口高出地面 40-50 厘米,以防雨水流入窖内。
二、 生姜合理采收与挑选：
生姜在瓜果蔬菜的储藏过程中，由于受生理化的作用，再加上病虫害 等因素的影响，果蔬腐烂变质的过程非常复杂，往往这一环节问题解 决了， 另一环节的问题又冒出来了。 就生姜而言， 涉及到采收、 运输、 入窖等多个环节， 只要其中一个方面出了问题， 就达不到保鲜的效果。 所以说，要想储藏好生姜，第一步就是要把好采收这一关。储藏 用的姜应该是充分长成的根茎，北方地区一般在霜降前后收获，要避 免在地里受霜冻。采收时检查根茎是否充分成熟、饱满、坚挺，而且 表面呈浅黄色至黄褐色， 叶片半干萎。 那些表皮容易剥落， 已经发芽、 皱缩、软化或者表面变成紫色的姜块都不适合贮藏。
收获生姜应该选择阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下收获， 以避免日晒过度；雨天和雨后收获的也不耐储藏。姜采收时，要尽量 减少机械损伤，刨姜时要深挖、慢挖，不要铲断姜块。如果姜块上带 的泥土太多，可以适当抖一抖，或者用手掰除多余的泥土。在这儿， 需要再次提醒您的是，如果窖内湿度较小，就是说在 90％以下，那 么采收前要给姜浇一次水； 如果窖内的湿度比较大， 姜就需要干一些， 对于带泥过湿的姜可以稍加晾晒，但不要在田间过夜。这样做是因为 生姜在储藏过程中需要的湿度较大，在 90％左右，控制好储藏环境 从生姜采收就开始了。 整株姜刨出后，剪去多余的茎叶，留 3 厘米左右的茎秆，便于储 藏和养分的回流。另外，用于贮藏的姜要严格挑选，挑选大小整齐、 质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏，剔除受冻、受伤、干瘪、有病 和受雨淋的姜块，因为这些姜在储藏过程中都会使呼吸加强，而呼吸 作用越旺盛，生姜的各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不 利于贮藏。
三、生姜储藏入窖前的准备：
生姜入窖前，应提前几天打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、 湿度，以保证窖内有足够的氧气和适宜的温度供人活动。另外，需要 注意的是，在储藏期覃蚊幼虫导致生姜糠头，也叫虫头，为了解决这 一问题，应从清理窖洞开始，将窖洞清理整洁后进行消毒。具体方法 是：储藏前刮去窖内表土层 2～3 厘米厚，露出新土层，然后撒适量 多菌灵可湿性粉剂或生石灰消毒。
四、 生姜入窖摆放：
生姜收获当天就要入窖摆放。在运输过程中 一定要轻拿轻放，生姜下井时尽量不要碰到井筒壁，以免蹭破姜皮， 造成机械损伤。 生姜入窖后集中码放，码放时把生姜竖立排紧，保持生姜根部向下， 小的插缝，摆 2～3 层姜撒上薄薄一层多菌灵粉剂（字幕：50％的多 菌灵每 100 千克姜用 8 克）。注意，窖室内放姜不要太满，占到整个 贮姜洞的三分之二，最上 1 层姜也要距离窖顶 30 厘米左右，这样做 有利于通风散热。
五、 生姜井窖储藏管理：
生姜喜温暖湿润，不耐低温。适宜贮藏温度为 10-15℃，空气相对 湿度为 90%左右。 贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂； 湿度过小， 会造成姜失水发生干缩，降低食用品质。 下面我们从三个方面给您介绍生姜储藏期的管理。
1、生姜井窖要敞窖散热： 储藏初期，由于姜刚收获，释放的热量和水分较多，窖内会形成 一个高温、高湿的环境，因此在储藏初期不要封口，任期放置 10～ 15 天，实行自然通风，为生姜顺利通过“圆头”过程创造良好的环 境。“圆头”是生姜入窖后姜根茎逐渐老化，皮肉相合不再脱皮，剥 除茎叶处的疤痕逐渐长平，顶芽长圆的过程。20℃。
敞窖 7 天后每早晚人工送风一次，送风时间根据储藏量和电机的 功率而定。以一个井窖储藏 5000 千克生姜计算，使用 300 瓦的风机 每天早晚各送风半小时，150 瓦的风机每天早晚各送风 1 小时。大概 一个月左右，生姜圆头过程结束，此时停止送风。需要提醒您的是， 圆头期间因姜块呼吸作用旺盛，大量释放二氧化碳，窖内严重缺氧， 人切不可下窖查看。
2、生姜井窖要定期查窖： 圆头之后，姜块呼吸作用减弱，这时要密切注意窖内温湿度情况 和生姜的变化。储藏初期应多检查，半月后至井口封严前每 10～15 天查窖一次。一般情况下，窖内温度控制在 10～15℃，湿度保持在 90％左右就可以了。在这儿，我们向您介绍姜农确定井窖湿度的一个 土法：从窖内土壁上取一撮土，先用手感觉土壤是不是湿湿的、凉凉 的，然后打散，能轻易能揉成团就证明窖内湿度符合生姜储藏需要。 如果生姜发芽则证明窖内温度过高，可适当通风降温，并随时将 发霉腐烂的姜块捡出地窖，防止病菌传播。
3、生姜井窖要渐进覆窖： 随着外界气温的降低，窖内温度逐渐下降，当窖温低于 10℃，逐 渐封闭井口。 封口时用石板掩盖井口， 防止冷风侵窖冻伤姜块。 注意， 不要一下封死，石板与井口的夹角随外界气温的降低而变小，一般在 大雪前将石板盖严，冬至前后用土掩埋并拍实。若天气寒冷或井窖较 浅，可适当早盖。
生姜井窖封严之后，不要常下窖查看，以保持井窖 内部良好的自发保存条件。 生姜耐储藏，如果管理得当，保存 1～2 年很容易。储藏的姜可在 第二年随时供应消费，但必须一次出窖完毕。
生姜是我们常见的调味品，姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。姜属栽培种，分布于亚热地区。中国主产四川和贵州两省，浙江、山东、湖北、广东、陕西等省也产，在福建、湖南、陕西、江淮地区都有广泛栽培，那么生姜什么时候种植最好？据介绍生姜的播种时间一般4月下旬至5月上旬，一般在清明前后播种，正常情况适宜在4月份种植。
生姜原产于我国热带地区和东印度地区，性喜温暖，根茎（姜块）生长需要较高的温度。在16-18度以上才能发芽，在20-27度时姜块发育迅速，月均温为24-29度最适宜根茎分生，在15度以下停止生长，达40度时发芽仍无妨碍。但低于10度以下，姜块容易腐烂。所以生姜要在适合的气候环境下播种才可以很好的生长，否则将无法存活。
生姜播种时间
南方生姜在3-4月均可播种，一般来说在适播期内，提早播种，姜的生长期较长，可获得较高产量。而播种过晚，姜的生长期过短，产量会明显下降。播种期以3月上旬--4月上旬播种较为适宜，农谚曾有“清明芋头，谷雨姜”，就是这个道理。
而北方地区生姜种植就要晚一些了，一般4月下旬至5月上旬播种。当然如果低热河谷地区还是以南方生姜种植时间为准，而经过催芽或用地膜栽培的生姜也可适当提早种植时间。
拿姜种太早有什么不好？
1、温度提不上来。
今年春脖子比较长，节气都比较晚，初春无论是地温还是气温都提不上来，气温低、太阳不强的情况下不能很好的打破姜种的休眠，上炕催芽时生出来的姜芽也不好、芽子不壮，种植之后出苗比较慢。
过早上炕催芽，为了赶节气种姜的话，催芽的时间较长，导致姜种生的芽较长，有时会长出不定根，前期消耗了大量的养分，种植之后出苗慢、出苗后会出现黄苗、叶片薄等生长不良的情况
2、种植过早，地温过低。
姜芽过早的生好，地温提不上来，种下之后温度较低，大姜出苗、生长较慢。生根能力也比较差，根系生长不好吸收养分的能力较差，容易造成出苗后的卷叶情况。
生姜的育种和栽培措施：
准备工作
通常按3个步骤进行，即晒姜困姜、选种、催芽。
1、晒姜困姜：于适期播种前20～30天（昌邑地区姜农以温度保证在0度以上时即可进行），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。据姜农们介绍，晒种主要有以下几方面的作用：
第一，提高姜块温度，促进内部养分分解，从而加快发芽速度。
一般姜窖内的温度为13～14度，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态，经晒姜后，种姜体温明显提高。据测定，在室温22度条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21度，内部温度为20度。在阳光下晾晒的姜块表面温度为29.5度，内部温度为28度。
第二，减少姜块水分，防止姜块腐烂。由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量极高，经适当晾晒后，可降低姜块水分尤其是自由水含量，防止催芽过程中发生霉烂。
第三，有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病症不甚明显，经晾晒之后，则往往表现为干瘪皱缩，色泽灰暗，病症十分明显，因而便于淘汰病姜。
姜种晾晒1～2天后，即将其置于室内堆放2～3，姜堆上覆以草帘，促进养分分解，称“困姜”。一般经2～3次晒姜、困姜，便可开始催芽了。
必须注意，晒姜时要注意适度，切不可晒得过度，以免姜块干缩，出芽细弱。
2、选种：晒姜困姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬，无病虫为害的健康姜块做种，严格淘汰瘦弱瘪、肉质变褐及发软的姜块。
3、消毒催芽：消毒催芽可促使种姜幼芽快速萌发，使种植后出苗快而整齐，病害减少，因而是一项很重要的技术措施。选择姜块充分成熟、肥大、具有1～2个壮芽、无病害的、健壮的金昌大姜做姜种。消毒用1：1.5：120的波尔多液浸种20分钟即可杀死种姜表面的病菌。种姜消毒后，先晒2～3天，待姜块表面水分消失时，即可堆放，用稻草或麻包覆盖进行保温催芽，要求保持湿润和20～25℃温度条件。催芽时培育粗短整齐的姜芽，保证苗齐苗壮。当姜芽长到1厘米时即可播种。
生姜的种植条件
1、温度：姜原产于我国热带及东印度，性喜温暖，根茎（姜块）生长需要较高的温度。在16～18℃以上才能发芽，在20～27℃时姜块发育迅速，月均温为24～29℃最适宜根茎分生，在15℃以下停止生长，达40℃时发芽仍无妨碍。但低于10℃以下，姜块容易腐烂。
2、光照：姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。
3、水份：姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。
4、土壤营养：姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
适时收获和保存
当秋末气温在8——18℃时，秋高气爽，光照充足，昼夜温差大，正是形成产量的关键时期，适当延长生长期，可大大提高生姜产量。冀西地区大田收获生姜的最佳收获期应在10月25——30日，此时收获生姜既不会冻伤姜块，又可让生姜增产。因此，一定要掌握最佳的收获时机，切不可过早收获。为便于储藏和养分的回流，生姜在收获时要留2——3厘米左右的茎秆。
生姜一般贮藏在地窖或沙藏室内阴凉处。
生姜的家庭种植方法：
种植方法：
1、选择那些健康完整并且外面美观的姜块。另外姜块不要太大，上面应该有1～2个比较健壮的芽。将大块的将用刀或是手掰开，并将切口处用石灰或是草木灰进行消毒，然后再播种。
ps:如果没有芽点可以催芽，用沙子将其埋好，浇透水，并用塑料膜进行覆盖，温度保持在20~30℃，大约8～10天就会出芽。
2、花盆底部要有孔，土壤以沙质土壤为佳，如果没有其他土壤也可以，只要注意控制排水就可以了。姜种的芽点向上或平放，排列在花盆里面，预留5-10厘米的覆土高度，然后覆土，浇透水，放在温暖的地方就可以了。
3、种植后一个月，绿色的小苗已经长出来了。到了两个月左右，植株就差不多40至50厘米高了。注意浇水，不要太多，只要保持土壤湿润即可，浇水最好是在早、晚进行。阳台夏季光照很强，所以需要遮阴通风。
4、采收时候，一手压着其他植株的根部，一手将选择的植株姜块拔出来。整株清洗后就可以食用了。
2017年春节过后，生姜价格一直较为低迷，各地经销商采购量都较少。当前，水洗面姜的主流收购价在每公斤4～4.4元之间，比上月同期下跌10.64%。
当前生姜价格虽然低迷，但是它属于高产作物，收益普遍高于玉米小麦等粮食作物，因此种植户种植积极性相对较高。此外，生姜种植多以散户群体为主，在种植过程中，种植户往往会因为利润驱使出现盲目跟风种植的现象。去年生姜价格整体不太好，今年种姜的人很有可能会更多。目前山东、河北产地姜种采购工作大多已经完成，姜种正值催芽阶段，一些农户已经把姜种了下去。
2017年生姜价格走势或继续低位运行
回顾2016年生姜市场，在生产方面，生姜产量同比保持增长；在消费方面，生姜国内市场需求都呈现出扩大趋势；在进出口方面，生姜表现强劲；在价格方面，生姜市场价格下跌。
预计2017年生姜市场，在生产方面，生姜种植面积和产量会增加；在消费方面，生姜国内市场需求将继续稳步增长；在进出口方面，生姜会继续增加；在价格方面，生姜市场价格将同比下跌。
2016年全国生姜种植面积持续增加，单产略降，总体产量小幅增加，老生姜年内均价持续低迷，新生姜秋冬上市价格同比大幅上涨，市场整体仍处于低位；预计2017年，整体生产规模缩减的可能性不大，价格或继续低位运行。
专家预测2017年生姜价格趋势
再过几天，就到了生姜种植的高峰期。统计显示，当下生姜的价格并不好，分析师预测，未来，生姜收获后的效益可能会更低。
3月份以来，国内生姜的行情虽然相对稳定，但价格却不怎么好。当前，水洗面姜的主流收购价每斤在2元-2.20元之间，比上周五跌幅3.67%，比上月同期跌幅10.64%。说起近期的行情，河南濮阳姜农刘宝林显得很无奈。
刘宝林：现在价格一直不行，跟去年差多，要的也不多。
卓创资讯分析师张敏介绍说，接下来，生姜市场的行情不容乐观。
张敏：春节过后，国内市场生姜走货持续不快，各级经销商于产地采购量少且不积极。除此之外，出口形势亦不乐观，印度、泰国、越南等国外生姜价格较低，自从去年10月份至今一直冲击国内出口中东地区的网袋货源订单。
当下生姜价格虽然低迷，但是它属于高产作物，收益普遍高于玉米小麦等粮食作物，因此种植户种植积极性相对较高。此外，生姜种植多以散户群体为主，在种植过程中，种植户往往会因为利润驱使出现盲目跟风种植的现象。山东日照浮来山镇的农户老于告诉记者，去年生姜价格整体不太好，今年种姜的人很有可能会更多。
老于：感觉今年种姜的人很多，普遍都在种，面积扩大了不少。
高级农艺师，山东潍坊生姜协会会长张其禄说，根据统计核算，2016年元旦前，每斤生姜的平均收益在5到6毛钱，2016年元旦之后，价格出现了下滑，但是收益每斤仍能达到3毛钱，这种收益吸引了农户。根据他们的调查，今年清明节前后生姜种植高峰期，山东、河北以及南方部分产区的扩种依然是主流趋势，这种扩种给今年生姜价格的走低埋下了隐患。
张其禄：我们说面积上你不能再盲目扩大了，种的少，自然大家都赚钱，种的多了，就不值钱了。
目前山东、河北产地姜种拿取、采购工作大多已经完成，姜种正值催芽阶段，一些农户已经把姜种了下去。分析师张敏预计，零星的交易将是一段时期内的常态，生姜价格还会继续走低。
张敏：当前南北方产地生姜货源充足，市场持续处于供多需少矛盾之中，鉴于新季种植农忙来临，卓创预计种姜农忙时期，4月下旬待种植完成，农户闲暇出货机会增加，加之部分“姜种倒”冲击市场，届时价格恐有回落可能。
生姜属于调味品，市场需求量有限，而影响生姜价格走势的主要因素，恰恰就是供求关系。此外，天气、人为资金[创业网:
张敏：每年临近种植时期，种植户应该多方关注市场价格、库存量及货源流动等实时情况，来合理安排新季种植，以期从源头上把控供应量，切莫抱有侥幸心理而盲目跟风种植，从而使自身利益受到损害。
种植生姜的前景
生姜属于调味品，市场需求量有限，而影响生姜价格走势的主要因素，恰恰就是供求关系。此外，天气、资金炒作、参市各方心态等等，在一定程度上也影响着价格的变化。每年临近种植时期，种植户应该多方关注市场价格、库存量及货源流动等实时情况，来合理安排新季种植，以期从源头上把控供应量，切莫抱有侥幸心理而盲目跟风种植，从而使自身利益受到损害。
2017年姜种价格表（3月底）：
| 地区 | 品种 | 规格 | 价格（元/斤） |
| 安丘 | 大姜 | 优质 洗姜 | 1.6-2.0 |
| 昌邑 | 大姜 | 优质 泥姜 | 2.20-2.50 |
| 莱芜 | 面姜 | 优质 洗姜 | 2.10左右 |
| 平度 | 面姜 | 优质 泥姜 | 1.80-2.10 |
| 青州 | 面姜 | 优质 洗姜 | 1.90-2.10 |
| 昌乐 | 面姜 | 优质 泥姜 | 1.50-1.80 |
| 峡山 | 面姜 | 优质 洗姜 | 2.20-2.45 |
| 莒县 | 面姜 | 优质 泥姜 | 1.30左右 |
安丘大姜种植基地简介----山东安丘三禾大姜种植基地
山东安丘三禾大姜种植基地坐落于山东大姜主产地--山东省安丘市，隶属于潍坊三禾农业科技有限公司，是山东大姜的原产地和主产地。现有大葱种植基地近千余亩，基地充分利用和发挥当地大姜种植的产业优势，强力推进了三禾大姜种植基地建设项目，由最初的三禾大姜百亩种植示范区，逐步形成了以本基地为核心、辐射带动种植面积达一万余亩的山东大姜，昌邑大姜以及安丘本地大姜三个品种的标准化种植基地。山东大姜窖内部图
潍坊三禾农业科技有限公司作为国内专业的现代农业综合企业，常年对外承建各种蔬菜大棚，温室大棚，生态餐厅。自有绿
三禾大姜种植基地从选种、种植、施肥灌溉、病虫防治、等级分拣、鲜姜加工，黄姜存储以及质检包装实施全程无公害标准化管理。常年对外提供各种规格的山东大姜，安丘本地大姜，黄姜，老姜，水洗姜，泥姜以及姜种，姜母，是山东大姜种植标准化种植基地；同时基地自有出口大姜水洗深加工基地，常年对外提供各种出口大姜的深加工，水洗姜，黄姜以及出口半成品，九个三十万吨大姜储存冷库及姜窖提供代存储服务；在完善大姜加工产业的基础上，本基地投资80余万元建成了三禾农业大姜育种基地，开始为全国各省大姜种植区姜农，家庭农场，种植大户提供优良纯正的山东大姜种子和大姜种植技术。传授山东大姜种植过程中的栽培成功经验，赢得全国姜农喜欢，信任和支持。
安丘大姜鲜姜图片
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安丘生姜（黄姜）图片
安丘水洗姜图片
当下基地所有大姜严格按大葱种植的生产程序，规模化管理。可以根据客户需求提供各种规格的大姜成本，半成品；目前产品已遍布山东、河南、河北、北京等地，并出口日韩等国，深受广大客户和消费者赞誉。
（文章由山东安丘三禾大姜种植基地整理发布，转载请标注） 潍坊三禾农业科技有限公司作为国内专业的现代农业综合企业，常年对外承建各种蔬菜大棚，温室大棚，生态餐厅。自有绿
大姜储存需要注意的几个问题
贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。生姜贮藏的方法多样。，其中窖藏是简便易行、贮藏时间较长的一种。以下简要介绍生姜窖藏的八步法。
一、地窖选址与消毒
新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4—5米。老地窖要先清除2—3厘米老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放
摆放前，先在窖底铺—层4—5厘米的河沙，每平方米竖立2—3小捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码
放时将生姜竖立排紧，一层姜—层沙，沙厚2—3厘米,最上一层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热
贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
五、渐进覆窖
窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制
生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围
为15—18℃，窖内温度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制
窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95％左右。若湿度低于90％生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、检出病残姜块
查窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并作好消毒处理。
“乳山大姜”地理标志商标品牌价值近十亿元
2011-2-23 16:28:16
本报记者 高尉 通讯员 臧向东
近日，首届中国农产品品牌大会在杭州召开，会议发布了由CARD浙江大学农业品牌研究中心研究完成的《2010中国农产品区域公用品牌价值报告》，由乳山市供销社注册的“乳山大姜”地理标志商标品牌进入全国百强行列，名列94位，是威海市进入百强的两大农字号品牌之一。
我市是胶东大姜生产最大基地，全市大姜种植面积超过3万亩，近年来，依托大姜农民专业合作社，市供销社大姜生产技术协会加快产业标准化生产普及，积极推广新技术、新品种，全市大姜单产由上世纪末的3000公斤提高到6000公斤，亩产翻了一番，总产量达6亿公斤。为了确保大姜产量和品质同步提升，我市大力实施农产品区域化管理，指导姜农科学施肥用药，供销社大姜生产技术协会还承担了“国家出口大姜标准化生产示范区”项目，三年推广示范面积达到10000多亩，“乳山大姜”以个体饱满、色泽金黄、口感细嫩，富含多种对人体有益的营养成分，备受客户青睐，畅销国内外市场。
为了进一步放大“乳山大姜”的品牌优势，实现经济效益和社会效益最大化，市供销社、大姜协会在做大做强经营上下功夫。利用烟台国际果蔬博览会、威海东北亚经济论坛、寿光国际博览会等知名展会，通过在“家家悦”等大型超市开设专柜等途径，提高知名度和美誉度，吸引了众多客户。现在仅白沙滩镇曹家庄村常住的大姜营销商即达200多人。供销社和大姜协会还鼓励600多名姜农争当经纪人、组团成立6个专业合作社，推动“乳山大姜”占领国际、国内两个市场。他们还积极发挥品牌优势，拉长产业链条，年深加工大姜1500万公斤。引进总投资100万美元的银金食品，产品全部销售美国；引进成立吉利食品厂、福海姜片厂等，生产姜糖、姜丝、姜罐头，全部出口欧美、中东市场。既增加了姜农的收入，也拓宽了大姜的销售渠道。即使在市场滞销的年份，“乳山大姜”也全部脱销，无一积压。
据悉，“乳山大姜”先后通过“无公害”和“绿色食品A级”认证，被全国农技协评为“优秀农产品”。2010年2月获准国家地理标志证明商标使用权，成为乳山乃至威海农产品“金字招牌”。
“乳山大姜”响当当
2010-1-22 16:24:32
本报记者 高玉宾 通讯员 臧向东
以色泽鲜艳、个体肥大闻名全国的“乳山大姜”，新年更是牛气冲天：一举夺得“国家地理标志证明商标”这块熠熠生辉的“金牌”。1月19日，市供销社主任姜国臻在接受记者采访时说，“乳山大姜”注册成功的关键在于培训到位、创新到位和经营到位。
“乳山大姜过去是有产量无名气，许多外地客商用来贴牌销售，个个发大了！而我们姜农只挣了个蝇头小利。”忆及过去，乳山大姜协会秘书长高学旭痛心地说。也正是基于这种认识，早在2004年，市供销社、大姜协会就把创树“乳山大姜”品牌视为己任，超前谋划运作。他们把抓好姜农的技术培训作为创牌的第一步，抓在手中不放松。每年都邀请中科院农科所、山东农业大学等科研院所的专家和教授，前来传授技术2—3次。每到种植季节，都在电视台开设栏目，举办专题技术讲座，为姜农解疑释惑。其中推广合理密植技术，每亩较传统方法多植500棵，大大提高了产量。据统计，目前全市懂技术、会管理的姜农达3600多人。市供销社、大姜协会还充分发挥自身技术力量雄厚的优势，推广新品种和新技术，两年就使全市大姜品种全部更新换代，亩均增产30%—40%。姜瘟是制约大姜生产的“疑难症”、姜农的“头痛病”。对此，大姜协会积极科研攻关，探索总结出一套运用氯化苦治疗的技术。同时，由于能实现重茬种植，解决了土地资源短缺的问题。姜农们拍手叫好：“给一门好技术，比给一把金钱都划算！”
市供销社、大姜协会按照绿色农产品的质量要求，积极创新管理机制和服务方式，加快“乳山大姜”打造绿色食品的步伐。为解决农药化肥残留问题，协会对姜种、农药、化肥等物资实行一个闸门管理，做到“六统一、两坚持”：即统一选种、统一催芽、统一种植、统一施肥施药、统一储存、统一销售；坚持农药化肥进货审批备案制，实现农资市场准入、经营、使用全程监管，坚持农业化学投入品直供配送和责任追溯，堵住了农残源头。同时新编大姜生产技术规程，从开始整地、每亩用肥用药数量、病虫害防治方法、浇水次数，全部进行规范。2007年，我市被国家标准化管理委员会指定为“万亩国家出口大姜”标准化示范区，2008年，“乳山大姜”被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。去年经植检部门化验检测，“乳山大姜”七项指标全部合格，以每公斤高于市价0.50元的价格畅销海内外。
为了进一步放大“乳山大姜”的品牌优势，实现经济效益和社会效益最大化，市供销社、大姜协会在做大做强经营上下功夫。利用烟台国际果蔬博览会、威海东北亚经济论坛、寿光国际博览会等知名展会，通过在“家家悦”等大型超市开设专柜等途径，提高知名度和美誉度，吸引了众多客户。现在仅白沙滩镇曹家庄村常住的大姜营销商即达200多人。供销社和大姜协会还鼓励600多名姜农争当经纪人、组团成立6个专业合作社，推动“乳山大姜”占领国际、国内两个市场。他们还积极发挥品牌优势，拉长产业链条，年深加工大姜1500万公斤。引进总投资100万美元的银金食品，产品全部销售美国。引进成立吉利食品厂、福海姜片厂等，生产姜糖、姜丝、姜罐头，全部出口欧美、中东市场，既增加了姜农的收入，也拓宽了大姜的销售渠道。即使在市场滞销的年份，“乳山大姜”也全部脱销，无一积压。
通过练内功增实力，创品牌增名气，“乳山大姜”畅销上海、广州、福建以及美国、欧洲、中东、日韩和东南亚等国内外“两个市场”，产生了良好的经济效益和社会效益。据统计，目前乳山大姜种植面积达4万亩，年产量2亿公斤，产值达到8亿元。
总产量激增 山东省乳山市大姜价格“跳水”
去年，山东乳山泥姜的收购价升到4元/斤以上。记者21日在采访中了解到，今年的姜价却从2月份的1.7元/斤一直跌到目前的0.6元/斤，一亩姜的收入今年只能是略有盈余。业内人士分析，大姜总产量激增，造成目前市场供过于求，所以导致大姜价格暴跌。
亩收入从3.5万元降至千元
20日上午，记者来到大孤山镇河东村看到，该村姜农丁仁周正用小推车从姜洞往外推姜，十几个村民在帮忙去泥、掰芽、装箱。“一斤6毛钱，太便宜了！”丁仁周无奈地摇头道。据他介绍，今年2月份泥姜的收购价是1.7元/斤，当时他没舍得卖，期望价格能上涨，但没想到价格非但不涨，反而一路狂跌，跌到现在的0.6元/斤。而他不卖还不行，因为新姜很快就收获了，必须把姜洞腾出来放新姜。“一亩姜的产量在一万斤左右，一亩地现在只能卖6000元，而种植成本就有5000元。去年一斤卖4元，一亩地就能赚
3.5万元。”丁仁周说。
随后，记者来到大孤山镇果园村，该村村民丁淑香告诉记者，她储存的7万多斤大姜几天前已经全部出售。“因为全部雇人干活，所以一亩地还赚不了1000元。”丁淑香一脸失望地说。据她介绍，去年她种了7亩大姜，全部雇人干活，男劳力一天100元，女的也要80元，所以种植成本要高一些，再扣除化肥等开销，一亩地的纯收入还不到1000元。
产量激增为降价主因
对于大姜价格走低的原因，农业部门相关负责人、姜农、大姜收购商普遍认为，是由于种植面积增加、亩产提高，大姜总产量大增，造成市场供过于求所致。“前年种了1亩大姜，看到价格好，去年就增加到2亩。”果园村村民林师傅告诉记者。据他介绍，他们村共有210户村民，种姜面积连年增加，目前全村已有80多户姜农。由于看到了大姜的高产值，大家都精心管理，大姜的亩产量普遍提高约2000斤，亩产能达到12000斤。“我们镇的种植面积从前年的1.4万亩扩大到去年的1.6万亩，全市的种植面积也增加了约三分之一。”大孤山镇农业相关负责人介绍说。
钟国强是乳山本地知名的大姜收购商，他的乳山市银金食品公司每年都往美国、加拿大等市场输送大量大姜。“中国是世界上最大的大姜生产国，产量约占世界的七八成，所以国内大姜的价格直接影响着国际市场的价格。”钟国强说。据他分析，不仅仅是乳山，全国其他地区大姜的种植面积都在不断扩大，总产量一直在上升。但不论国内市场还是国际市场，市场的需求量都是一定的，市场一旦饱和，在产量激增的情况下，供大于求，降价是必然的。“泥姜收购价维持在1元/斤~1.5元/斤才是正常的市场价格，过高或过低都会影响种植面积。”钟国强表示。
“前两年是大姜价格的‘黄金期’，今年甚至未来一两年，估计大姜价格还可能低迷。”钟国强分析说。据了解，虽然今年姜价猛降，挫伤了姜农种植的积极性，但大姜的种植面积并没有大幅度缩减，总产量仍是高位运行，市场消化需要一定的时间。 (张渝苹 马旭辉)
大姜价格一路下跌 乳山姜农期待解困
眼下，原本是窖藏大姜出窖的高峰期，但在今年，面对满窖的大姜，乳山市大孤山镇河东村村民丁仁周却一脸愁容，丝毫没有收获的喜悦。
“去年这个时候大姜每公斤能卖到8元，现在每公斤只有一块二，这样的价格让人难以接受。”一路下跌的姜价成了丁仁周心头解不开的结。更让他担忧的是，陈姜还没卖完，鲜姜却收获在即，姜价会不会受到新的冲击？
从“姜你军”到“姜局”，在一年的时间内，大姜价格像“坐上过山车”，由高到低，一路下滑。是什么原因造成大姜价格大幅下跌？面对现状，大姜产业应如何突破？对此，记者进行了走访。
现状 姜价同比降七成
昨日上午，河东村村民丁仁周正从20多米深的姜窖中往外搬运储存的大姜，门口十多名村民在帮忙清理、装箱，准备卖给收购商。村头一辆外地牌照的集装箱大货车正在等待装货发车。
“去年我种了一亩半的大姜，收获的1.4万多斤大姜全放在姜窖里，本指望今年卖个好价钱，没想到现在每公斤只卖到一块二。”丁仁周说，从今年2月份起，陆续有收购商来收购大姜，每公斤价格为4元。本以为往后姜价会上涨，所以他一直捂着没卖。但让他没想到的是，随后姜价一路下跌，今年姜价与往年相比降了七成。眼下，新姜即将收获，为了腾出地方储存新姜，老丁只能忍痛出售。
每公斤1.2元，姜农能有多大赚头？丁仁周简单计算了一下，每亩地产量约5000公斤，一亩地收入约为6000元，其中，种子、化肥等成本需要近5000元，今年一亩地净收入只有1000多元。而在去年同期，大姜价格达到每公斤8元，每亩地净收入3.5万元。
和丁仁周一样，大孤山果园村村民丁淑香也是一脸的失望。近年来，随着姜价一路上扬，丁淑香不断扩大种植规模，去年，她家的种植面积达到7亩，产出的7万斤大姜全都储存在姜窖中。“除了农资成本外，我们还要雇用工人帮忙，这样一亩地成本要高出许多，真是赚不了多少钱。”丁淑香说。
记者当天从白沙滩镇、下初镇了解到，低廉的价格让姜农们充满了无奈。“今年我种了4亩大姜，本想明年继续扩大种植面积，但看现在的情况，还是等等再说吧。”低迷的姜价，让白沙滩镇西北庄村村民李晓峰决定停止扩大种植规模。
原因 供销失衡导致大姜贱卖
采访中当问及姜价为何有如此大的落差时，记者得到了共同的答案：种得多、收成好，供大于求。
当天上午，记者来到了专门从事大姜出口贸易的乳山银金食品有限公司，车间内工人们正在忙着清洗、包装大姜。
对于姜价下跌，公司经理钟国强认为，大姜收购后大部分出口国外，总体来看，今年国际市场供求与去年基本持平，但近年来大姜种植面积持续扩大，去年乳山市大姜种植面积比前年增加了10%，同时，因为雨水充沛，大姜产量又增加了20%左右，使得大姜数量整体大幅上升。在供大于求的情况下，大姜价格势必会波动。
钟国强的说法得到了大孤山镇镇长刘培根的赞同。刘培根告诉记者，作为种姜大镇，目前大孤山镇大姜种植面积达到1.6万亩，比去年增长了15%。另外，姜农惜售心理也影响了大姜价格。去年10月份新姜上市时，价格维持在3.4元至4元之间，今年春节后价格稳定未有回落，使得姜农们对姜价有了过高的期望，出现囤积惜售现象。而此时，大姜产量较大的潍坊安丘等地却将大姜大规模售出，等到6月份乳山姜民开始卖姜时，大姜市场已被外地大姜占领。这些因素综合起来，导致了销姜旺季价格猛跌。
正在大孤山镇河东村采购大姜的商贩李连德表示，从全国来看，由于前几年市场行情较好，受利益驱使，各地大姜种植亩数都有了较大增长。与前年相比，大姜种植面积增加了20%，今年又比去年增加了30%。从目前情况来看，预计明年大姜价格变化也不会太大。 应对 走深加工之路抗击风险
作为特色优势产业，近年来，乳山市大姜产业得到了快速发展。去年，“乳山大姜”地理标志商标还进入全国农产品品牌百强行列。
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不急于上市的大姜藏着卖
作者：
来源：《农家科技》2016年第03期
山东省昌邑市有全国最大的生姜批发市场——昌邑市宏大批发市场。昌邑市生姜种植面积达20万亩，亩产6000千克左右，年交易量能达到400万吨。昌邑生姜素以块大皮薄、色泽鲜亮、营养丰富、耐贮藏等特性而著称。为了提早种植，错开上市高峰，昌邑大力发展大棚姜。由于大棚里的湿度、温度相对稳定，有益于姜块的生长，大棚姜产量比大田要高许多。当地姜农卖姜也有特别的一套，鲜姜收获后保存到第二年卖，因此，在昌邑批发市场上的生姜绝大部分是老姜。姜农把鲜姜存储在地窖或山洞里，这样有两个作用，一是保存时间长，二是种植户可以根据市场分批次地把姜投放市场，卖个好价钱。昌邑大姜丝辣浓味美、营养丰富，不仅可以用于调味、腌制、糖渍，也可以加工姜汁、姜末、提取姜油，还是重要的制香原料和药材。目前，昌邑生姜已出口到欧美一些国家，年出口量2万吨左右。
电话：0536—7878396
姜瘟病
特征描述及防治方法
【症状特征】：
病株初时叶片失水，呈凋萎状，向叶背卷曲，病叶由基部向上发展，最后整株青枯而死，不倒伏。地下茎基部和肉质茎发病，初呈水渍状，变软，黄褐色，失去光泽后内部组织逐渐软化腐烂，仅残留外皮，用手挤压有污白色黏液流出。根被害也呈淡黄褐色，终至全部腐烂。地上茎被害呈暗紫色，内部组织变褐腐烂，残留纤维。 致病菌为青枯假单胞杆菌，菌体短杆状，两端圆，单生或双生，极生鞭毛1～3根。革兰氏染色阴性。
【发病规律 】：
病菌在种姜内或随病残体在土壤中越冬。带菌种姜不仅是下一生长季的初侵染源，也是病菌远距离传播的主要途径。带菌种姜种植后长出的姜苗就会发病，成为田间中心病株，靠雨水、灌溉水、土壤、地下害虫等传播。病菌多由植株的茎基部或子姜的自然裂口和机械伤口侵入，从薄壁组织进入维管束即迅速扩展，终至全株枯萎。 病害在15℃以下很少发生，25℃以上适于发病，潜育期6～8天。高温多湿，时晴时雨的天气，特别是土温变化大极利于病害的发生和流行。
【防治方法】：
（1）选用抗病品种，如药姜、竹边姜、铁秆青、细肉姜等。
（2）从无病地选留种姜，或种姜消毒，用40%福尔马林100倍液浸，闷种6小时，或30%氧氯化铜800倍液浸6小时，姜种切口蘸草木灰后下种。
（3）重病地与粮食作物或非茄科蔬菜进行2～3年轮作，最好进行水旱轮作。
（4）选地势较高，排水良好地块，深翻后每667平方米施石灰100～150千克，起垄或高畦栽培。
（5）施足腐熟粪肥，增施磷、钾肥。适量灌水，雨后排除田间积水。
（6）发病初期对零星病窝及时灌药，可用5%硫酸铜液，或5%漂白粉液，或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000倍液。发病较普遍时喷布药剂防治，药剂可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，或14%络氨铜水剂300倍液。
姜软腐病
特征描述及防治方法
【症状特征】
发病初期地际部茎叶处现黄褐色病斑,继之软腐,致地上部茎叶黄化萎凋后枯死,地下部块茎染病呈软腐状,失去食用价值。一般结群腐霉引起的根腐病先引起植株下部叶片尖端及叶缘褪绿变黄,后蔓延至整个叶片,并逐渐向上部叶片扩展,致整株黄化倒伏,根茎腐烂,散发出臭味,别于由青枯细菌引起的根腐病;细菌引起的根腐现青枯状,不倒伏,剖开根茎可见维管束
变褐,挤压时溢出白色黏液;生产上由青枯细菌和结群腐霉菌复合侵染的,叶片向叶背卷曲,叶尖,叶缘黄化,茎杆基部主益缩,呈水渍状倒伏,维管束褐变,致近土面的根茎腐烂,散出臭味。
【防治措施】
防治策略及措施跟姜瘟病的基本相同,都要强调预防为主,综合防治。强调抓好选留健种、种姜消毒,实行轮作和改进栽培技术等环节。由于本病由腐霉属真菌侵染所致,故药剂选择上要有针对性,即选用对病菌毒性专一的选择性杀菌剂,特别以本病为主的地区或回块,可用70%百德富可湿粉500—600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、69%安克锰锌可湿性粉剂600倍液、72%克露可湿粉剂600倍液,也可用80%乙磷铝可湿粉400倍液浸种加闷种(尼龙膜密封)各1小时,然后晾干下种；在出苗后至始病期,再选用上述药剂浇灌,每㎡灌对好的药液丸,隔10天后再灌一次。
姜白星病
特征描述及防治方法
【症状特征】：
叶斑近梭形，黄白色，边缘分界不明晰，叶片斑点细而多，以横径2～5毫米居多，病斑可连合为斑块，后期斑面病征表现为小黑粒(分孢器)。发病严重时叶片病斑密布，斑中部变薄，易脱落成叶片穿孔，全叶星星点点，故名“白星病”，相当触目。
【发病规律】
病菌以菌丝体及无性子实体分生孢子器随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初次侵染与再次侵染接种体，依靠雨水溅射传播侵染，完成病害周年侵染循环。高温多雨的年份和季节有利于发病，植地连作，株间郁闭，田间湿度大，或偏施氮肥，往往发病较重
【防治措施】
①注意寻找抗病品种。
②避免连作，避免在低湿地种植，实行高畦深沟栽培，注意开沟排水，雨后尤其应及时清沟排渍降湿；增施磷钾肥，适时喷施叶面营养剂，促植株稳生稳长，可减轻发病。 ③及时喷药预防控病。可结合防炭疽病一块进行。防治好炭疽病也兼治了本病。
姜立枯病
特征描述及防治方法
【症状特征】山东大姜窖内部图
【防治措施】 真菌性病害，主要为害幼苗，初病苗茎基部靠地际处褐变，引致立枯。
姜种用噻菌酮500倍消毒或浸泡6小时后再种植。发现病株，及时挖除烧毁。用恶霉灵消毒种姜土壤，开始发病时用噻菌酮每7-10天喷雾防治一次，连续防治3-5次。
姜斑点病
特征描述及防治方法
【症状特征】
属真菌性病害。主要危害叶片，叶斑黄白色，梭形或长圆形，细小，长2-5厘米，斑中部变薄，易破裂或穿孔。严重时病斑密布，全叶似星星点点，又名白星病。引起生姜斑点病以分生孢子作为初侵染和再侵染源，以雨水溅射传播蔓延。温暖高湿、株间郁闭、田间湿度大或重茬连作地块，均利于该病发生。
【防治措施】
避免连作，实行2-3年以上的轮作。选择排灌方便的地块种植，不要在低洼地种植。注意氮磷钾肥的配比施用，不要偏施氮肥。发病初，叶面喷施噻菌酮或甲基硫菌灵，隔7-10天喷一次，连喷2-3次。
姜炭疽病
特征描述及防治方法
【病原】
Colletotrichum gloeosprioides Penz, Colletotrichum capsici (Syd.) Buller et Bisby
【寄主作物】姜、辣椒、茄子、番茄等。
【症状特征】
为害叶片。多先自叶尖，叶缘出现病斑，后向下、向内扩展。病斑初时为水渍状褐色斑点，扩展后病斑近圆形、棱形或不规则形，边缘黄褐色，中央灰白色，斑面云纹明显或不明显。湿度大时，病斑表面出现小黑点。发病严重时，数个病斑连合成斑块，叶片变褐干枯。如叶鞘先感病，严重时叶片下垂，但仍为绿色。 致病菌为胶孢炭疽菌和辣椒炭疽菌。前者分生孢子盘具周生刚毛，分生孢子长椭圆形，微弯或一端稍细，单胞，无色；后者分生孢子盘刚毛丰富，分生孢子镰刀形，单胞，无色。
【发病规律】
病菌以菌丝体和分生孢子盘在病部或随病残体遗落土中越冬，在南方，分生孢子终年存在，在田间寄主作物上辗转为害，只要遇到合适寄主便可侵染，无明显的越冬期。病菌分生孢子在田间借风雨、昆虫传播。病害再侵染频繁，遇适宜条件极易暴发流行。 病菌喜高温高湿条件，病菌发育适温25～28℃，要求90%以上相对湿度。分生孢子扩散传播需叶面有水滴存在，雨滴崩溅对分生孢子扩散十分重要。
【防治措施】
（1）高畦深沟栽培。密度要适宜，避免栽植过密。
（2）施足腐熟粪肥，避免氮肥过多，增施磷、钾肥。定期喷施植宝素等生长促进剂，使植株壮而不旺，稳生稳长。
（3）科学灌水。做好清沟排渍，雨后排水，降低田间湿度。
（4）发病初期及时摘除病叶深埋或烧毁。收获后彻底清除病残体集中烧毁。
（5）发现病株立即喷布药剂防治；药剂可选用40%多硫悬浮剂500倍液，或者氧氯化铜悬浮剂800倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，或77%可杀得可湿性微粒粉剂800倍液，或25%炭特灵可湿性粉剂500倍液，或50%多丰农可湿性粉剂500倍液。
姜细菌性叶枯病
特征描述及防治方法
【病原】Xanehomonas campestris pv. Zingibericola (Ren et Fang) Bradbury.
【症状特征】
主要为害叶和根茎。叶片发病，病斑多从叶尖向下发展，尤以沿叶缘扩展更为明显。 【寄主作物】姜、薄荷。 病部初时淡褐色，透明，水渍状，后变为深褐色透明条斑，边缘清晰，病健界限分明。茎基部和根茎发病，病部水渍状黄褐色，逐渐失去光泽，姜从外部向内部软化，后腐烂仅剩下表皮，内部充满灰白色黏稠汁液，具明显硫化氢臭味，病茎、病根病部初时水渍状，淡黄褐色，后颜色加深并腐烂，致使病部以上叶片黄枯，早期脱落。 致病菌为油菜黄单胞杆菌姜致病变种。菌体短杆状，两端钝圆，多单生，具1～2根单极生鞭毛。革兰氏染色阴性。
【发病规律】
病菌主要随病残体在土壤中越冬，病菌也可在种姜内随贮藏在窖内越冬。带菌种姜是田间重要初侵染源，并可随种姜的调运使用而远距离传播。在田间病菌可借雨水、灌溉水及地下害虫传播，在地上可借风雨、农事操作人为接触传播。病原菌从伤口或叶片上水孔侵入，沿维管束上下蔓延，引致根茎腐烂或植株枯死。 病菌喜高温高湿，土温28～30℃，土壤湿度高易发病。特别是降雨与病害发生密切相关，阴雨多发病重，尤其暴风雨后病害明显加重。
【防治措施】
（1）选择地势高燥，通风良好、土质肥沃地块种姜。低平地块应高垄或高畦栽培，并整修好排水系统。
（2）种姜要严格挑选，剔除病姜，最好种姜栽种前药剂浸种消毒，方法可随姜瘟病一并处理。
（3）重病田与粮食作物进行2～3年轮作。
（4）施足腐熟粪肥，增施磷、钾肥，特别是钾肥。科学灌水，严防病田的灌溉水流入无病田。雨后及时排除田间积水。
（5）发现病株及时拔除，集中深埋或烧毁。病植穴要用石灰消毒。
（6）彻底防治地下害虫。
（7）发病初期及时浇灌72%农用硫酸链霉素4000倍液，或70%敌克松可湿性粉剂600倍液，或30%绿得保悬浮剂400倍液，或77%可杀得可湿性微粒粉剂800倍液，或56%靠山水分散微颗粒剂800倍液，或12%绿乳铜乳油1000倍液。
姜腐烂病
特征描述及防治方法
【症状特征】
又称姜细菌叶枯病或烂姜，主要为害根茎，初在茎基部或根茎上半部现黄褐色水渍状病变，逐渐失去光泽，姜从外部逐渐向内软化腐败，仅留表皮，内部充满灰白色具硫化氢臭味的汁液。病茎、病根染病初呈浅黄褐色至暗紫色病变，后亦变成黄褐色腐烂，致叶尖或叶脉呈鲜黄色至黄褐色，叶缘上卷，病叶凋萎早落。
【病原】
Xanthomonas campestris pv. zingibericola称油菜黄单胞杆菌姜致病变种(姜细菌叶估柄黄单胞菌)，属细菌。菌体杆状，大小0·4一0·7X0·7一1·8微米，单生为主，两端纯圆，具1~2根单极生鞭毛。适宜生长温度25一30℃，最高30~39C，好氧。革兰氏阴性。本菌常与周毛杆菌混合侵染，混合为害。
【发病规律】
病原细菌主要在贮藏的根茎里或随病残体留在土壤中越冬或越夏，带菌根茎成为田间主要初侵染源，并可通过根茎进行远距离传播，在田间病菌靠灌溉水及地下害虫传播蔓延。在地上借风雨、人为等因素接触传播，病原细菌从伤口或叶片上的水孔侵人，维管束向上、下蔓延。引致根茎腐烂域植株枯死。土温28一30C、土壤湿度高易发病。
【防治措施】
（1)选用密轮细肉姜、疏轮大肉姜等耐沸品种和无病种姜，必要时切开种姜用1:1:1(111倍式波尔多液浸20分钟，也可用草木灰封住伤面，以避免病原菌从伤口侵人。
(2)选择两饿、通风好的们块种姜，低洼地应做畦或起高拢，施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟的在机肥刊草木灰，发现病株马上拔除，集中深埋或烧毁，病穴撒施石灰消毒，严防病田的灌溉水流入尤柄州中。
(3)有条件的应与水稻等禾不科作物2一3年轮作。
（4)发病初期浇灌72％或68％农用硫酸链霉索4000倍液或抗菌剂401水剂800一1000倍液、70％敌克
松可湿性粉剂6110倍液、27％铜筒尚悬浮剂600倍液、30％碱式硫酸铜(绿得保)浮剂400倍液。此外，要注意防治地下害虫
（5)种姜收获后，先晾晒几天，后放在20一33℃温度条件下热处理7～8天，促其伤门愈合，同时发现病姜及时剔除后，进行贮减，窖温控制在12一15℃为宜。
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