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卤味视频

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卤味视频一:卤菜的做法(有视频)

  
  卤汁是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类,是卤菜的必须品。实际上,卤菜就是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴。

  所以说,要想掌握卤菜的做法,必须知道卤汁的制作方法。

  卤汁的做法很多,根据每个地方不同,做法也大不一样,其中的配料也是不尽相同。甚至,同一个地方,不同的人做出来的味道也有很大的区别。

  这是因为其中卤汁用料,煮制方法不同,所以,也就造成了卤菜的各种独特的风味,吸引着不同的顾客。

  现在卤菜的做法,种类众多,有时候,一道风味卤菜就成就一个名牌,造就一个亿万富翁。比如说渝派罐香鸡、廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉周黑鸭等。

  最重要的是,以卤菜为创业项目,起点低,投资少,市场大,只要味道好,利润却绝对不算少,有心的人注意了。

  在了解卤菜的做法之前,我们先来重点掌握卤汁的做法。

  卤汁配制的秘诀:

  一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

  二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

  三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

  简单的家常卤汁制作:

  材料:A:米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

  B:八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

  作法:
  1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧

  2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水

  3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

  注意:

  1、卤汁可以重复使用2-3次,但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉,不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

  2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化

  3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻,下次使用时拿出解冻加热即可;但应和香料分开保存,香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。

  这种卤菜只适合家庭用,比较简单,味道也比较大众化,当然,如果你有心,向下面这些风味卤菜的做法学习下。或者,如果你有心以卤菜为项目创业,那么,对这些特色卤菜就必须注意了。

  当然,有人说的好,厨艺就是千变万化之道,即使是一个师傅,手把手教出来的徒弟,做出来的菜式也可能相差天远地远。所以,对这些卤菜的做法和配方,你必须懂得取舍,根据自己的实际情况进行调制,不断的试验,变换时间、用量、用火等状态,然后调制出满意的卤菜来。

卤味视频二:麻辣卤味鸭制品加工方法

【卤味视频】  [农广天地]麻辣卤味鸭制品加工(20151119) 【卤味视频】

  介绍麻辣卤味鸭制品加工方法。麻辣卤味鸭制品以其麻辣鲜香的独特魅力征服着八方食客,作为老少皆宜的休闲美食,究竟是如何制作做出来的呢?在本期的节目当中,就将给观众朋友们讲述一下这麻辣卤味鸭制品简约而不简单的加工工艺。一起去了解一下麻辣卤味鸭制品加工方法[农广天地]麻辣卤味鸭制品加工(20151119)  【卤味视频】

   

  

  

  

    

  《麻辣卤味鸭制品加工》

  麻辣卤味鸭制品以其麻辣鲜香的独特魅力征服着八方食客,作为老少皆宜的休闲美食,究竟是如何制作做出来的呢?在本期的节目当中,就将给观众朋友们讲述一下这麻辣卤味鸭制品简约而不简单的加工工艺。

 

卤味鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频

卤味鸡爪的做法步骤

1
鸡爪洗涪迹帝克郜久佃勋顶魔净。锅内加水,放入卤味包。加入调料熬开。

2
煮大约40分钟。

3
凉了更好吃哦
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卤味猪手的家常做法大全怎么做好吃视频

卤味猪手的做法
1.猪手洗净斩成小块

2.倒些醋,猪手放锅里煮开

3.沸酣骸丰缴莶剂奉烯斧楼腾后,捞出猪手,倒去脏水

4.锅里放水,放入猪手,葱段、姜块,料酒、胡椒、八角、茴香、等卤味料,大火烧开40分钟后改中小火,炖至快酥烂时,放适量六月鲜生抽,少许食用盐白糖即可
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六安卤菜的做法及配方视频

卤菜的做法及配方
麻辣鸭头

食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法:1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

香卤鸡杂

食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

做法:1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热,放八角爆香。3)放辣椒。
4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水,开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪

食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
吮指鸭掌

食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

做法:1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,上色的
6)加入5大勺生抽,提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水
9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水
卤水猪耳朵

食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝

食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白

卤味五香花生的工厂生产视频

卤味花生
【做法】
# #将带壳花生洗净,外壳夹开口,清水浸泡1小时,放入锅内加水至淹没,加入八角茴香、桂皮、花椒、盐,煮八成熟,加咸菜卤(或糟卤),煮酥即可。

缉龚光夹叱蝗癸伟含连五香花生
【材料】

花生225克、笋丁1杯、香菇5朵

调味料

盐少许、色拉油1大匙、八角1粒、麻油少许

【作法】

1.花生洗净,泡水4小时,用一般汤锅煮烂(约2小时)备用。

2.香菇泡软,洗净后去梗切丁。

3.锅中入油1大匙炒香菇,再放入笋丁、花生及除麻油外的调味料煮20~30分钟,起锅前拣除八角粒并淋少许麻油,拌匀后即可盛出。
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卤味乳鸽的家常做法大全怎么做好吃视频

卤味乳鸽的做法
1.
准备各种香料

2.
乳鸽焯水,洗净去除体内脏物,沥干水,喜欢吃头的可以留着

3.
香料入袋,米椒不入袋,以便太辣可随时取出

4.
加调味:盐、酒、酱油、老抽、冰糖少许
前20分钟中小火焖,乳鸽反面,袱旦递秆郛飞店时锭江转小火焖20分钟
乳鸽捞出,剩下的汁煮稠,淋在乳鸽上。如果乳鸽捞出时,汁已够味,便勾芡将汁变稠

烹饪技巧
我在卤的时候加了一块小猪展,卤完晾凉切薄片也很好吃!
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