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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的卤味熟食创业经历，希望能帮助到大家!
其实在创业初期，微卤只是一个淘宝小店时深受“屌丝经济”理论影响：做电商，第一要培养用户，要烧钱。很长时间，卤娘王红都觉得自己要处于，并将长期处于九块九包邮的阶段。
但后来，卤娘还是幡然醒悟：女神，最终还是不能爱屌丝。
卤娘坦言，当初烧钱补贴确实培养了用户，为微卤创业前期吸引到很多用户，但是销量增加就代表亏损拉大，而且淘宝店虽然表面销量数据还不错，可评论区却惨不忍睹，淘宝三项评分(宝贝质量、服务态度、发货速度)飘绿下降。这些所谓的屌丝用户对于九块九包邮的卤品，先是不满足量，然后不满足试吃赠品，物流慢(并非发货慢)给差评，补贴力度下来，优惠少了还会给你差评。
卤娘说，有一天，她边吃饭边看淘宝店，就曾刷出这样一条差评:“味道还是不错的，快递慢，到上海走了4天，老用户了，这次买也没有优惠，还没送试吃装，给个差评警醒下卖家。”
微商界有句话，跟着蜜蜂找花朵，跟着苍蝇找厕所。这时，卤娘意识到自己的用户定位可能出现了问题。
由于微卤的油卤工艺成本远高于水卤，必须要寻找对价格不那么敏感的客户，作为一款休闲零食，而卤娘自己又是一名女性，对于女性需求市场，自己当然有把握。最终，卤娘将新的客户群体定位为女孩子。
据卤娘介绍，这些女孩子具体还要符合三个特征：
1、有中等偏上的收入，对生活品质有高要求，消费能力较高。
2、注重时间成本，不会花上三个钟头做比价或是与店家讲价，而且通过满意的服务培养起了消费习惯，她们对品牌的忠诚度很高。
3、她们或许算不上顶级白富美，但是内心都住着一个女神，她们自恋、自持、自我欣赏，所以她们有素质、有修养、不事儿妈。
而那些天天盼着捡便宜，威胁客服不返现2元就给差评的“24K纯屌丝”，必须要被符合这样新用户所取代才行。
随后，微卤开始更换精致包装、更换高速物流、涨价等，通过这些方式筛选新的用户。卤娘介绍，一个月后，微卤淘宝销量不减反增，中差评还越来越少见，三项指标相继飘红上升，情况果然转好。
微卤现在采取的是电商平台+O2O并行模式，一方面进驻淘宝、京东等第三方电商平台，由微卤品牌方运营;另一方面，在单个城市以中央厨房(卤味制作工厂)为卤制和配送基点，利用微信和百度直达号等平台下单，提供送货上门服务，辐射周围3-5公里居民社区。
据悉，微卤线上运营10月以来，营业额基本上以月40-50%的速度增长。这其中，微卤的女神粉丝可谓功不可没。淘宝数据魔方显示，目前微卤客户中的80%为女性，女性中的80%又是18到30岁的年轻白领，回购率和满意度都很高。
大学教授卖卤菜创业，一个月卖了20万
商海6年，他是教授创业第一人
“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。”记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着“二八发”，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。”
2009年，已担任副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业;也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践;还有一部分人持观望态度。
“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。”
2015年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了“南农大·黄教授”这个品牌。
当老板仍教课带学生
当了“老板”的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，“大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。”
黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。”
“黄教授”为何火爆?
卤菜用天然香料，一口下去有肉香
“有顾客说你的卤菜没特别好吃，反而偏咸偏辣。”记者把市民的体验反馈给了黄明。
“我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。今天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。
“南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”
黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”
打造第二个“南农烧鸡”
可口的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打造成第二个“南农大烧鸡”。
黄明介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，“超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”
点赞教授“亮招牌” 后期“维护”得跟上
社会学家、南师大教授朱强对黄明亮招牌秀品牌的意识很赞赏。
朱强认为，大学教授走出书斋，这本身就是一个创举。“知道通过品牌意识来提升食物、食材的安全，这本身就具有一种创造性。把知识转化为有效的品牌输出，这对大家的餐桌、每个人的生活，都是一种积极的贡献。并且，大学教授创造品牌，这和做科研并不矛盾。把理论研究回归于现实本身，这既是对理论的验证，也是更好地把握研究的前沿。这是理论与实践的完美结合，我为他点赞。”
对比过去不能光明正大，来看黄教授现在的“公开”“高调”，朱教授说，“这体现着社会进步，公众对知识分子的宽容。知识分子对自己学养、对社会贡献的自信。在鼓励全民创业的今天，教授不应该畏畏缩缩躲躲藏藏，创业就应该鼓励，就应该高调，就应该得到社会的认可。”不过专家认为，教授的“金字招牌”是吸引顾客的“利器”，招牌亮出来了后期“维护”得跟上，做到名副其实。
“南农大黄教授”走红背后的民意诉求
“南农大黄教授”卤菜店近来在南京迅速走红，人们开始排着长队购买卤鸡、盐水鸭。虽然并不是独具特色，也并不是超乎寻常的好吃，但“南农大黄教授”的走红，所折射出的公众期待，值得认真审视。
从店家主体来看，“南农大黄教授”是一所大学和一位教授以及他的团队所创立的实体店，主营食品加工，“南农大黄教授”的名字，明明白白地挂在店牌上，正如黄教授所言，将“南农大”与“黄教授”放在一起，目的就是拿两者的名誉给消费者一个质量安全的承诺。按照“黄教授”所说，他们采用的是纯天然的香料，弃用化学防腐剂等，保证食品安全。也许正是因为这个原因，即便店里的食品并未有超众的味道，仍然吸引了不少市民前来购买，消费者其实买的就是一个“放心”两字。
是的，现时食品安全问题层出不穷，以至于消费者对于食品都有些猜忌。“南农大黄教授”卖的不仅是卤鸡、盐水鸭之类的食品，其实卖的更是信誉与质量安全。除了“南农大黄教授”加强自我约束，爱惜自己的羽毛外，也需要外在的同步监管方可更为保险。
“南农大黄教授”另一个走红的原因，就是黄教授的教授身份。教授成为“创客”一族成员，打破了之前教授创业“偷偷摸摸”的历史，足够给人以振奋。当然，“南农大黄教授”的热络，依然引来不少质疑。有关于黄教授是否“不务正业”，是否会影响到他的教学质量，这些问题的出现，也确实代表了不少关心“南农大黄教授”的公众，但更多的则是期待，期待“南农大黄教授”走出自己的“创客”之路。
“南农大黄教授”已经走红，但更要做大做强。实现这个目标的根本出路还是他们的质量、创新和优质的服务。“黄教授”不能丢了自己的“魂”，而是要充分借助在教学实验中培育中的新配方、新产品，主动投入到市场中去，依靠不断创新的品质、口味，以质量为基础，最终赢得市场的持续青睐。做到这一点，他们的“创客”价值就会继续获得市场的尊重和认同。
市场追求的是质量和创新，追求的是优质服务和可以期待的精彩。“南农大黄教授”可否寻着市场的期待，发挥自己的优势，做大做强“南农大黄教授”的品牌，还有赖于他们自我价值的再塑。而公众对“南农大黄教授”的期许，应该成为其自我成长的座右铭，鼓励和指引他们一路前行。同时，相关部门也能以“南农大黄教授”为范例，推进“创客”一族的茁壮成长。
大四女生掌管27家门店
22家卤味店、2家餐厅、2家超市、1家面馆……两个多月营业额超过3000万元!这么大的手笔，竟然出自一名在校大学生!没错，这个“大老板”正是武昌理工学院的大四女生周雅丽。中等身材，衣着时尚靓丽，温润如玉，爱笑的她可爱不失成熟。 “是有些累，但也挺有成就感。”说这句话的周雅丽一脸的灿烂。“您等一下，有个电话进来了。”就在武汉晚报记者采访时，她不停地接听电话。
大一开始开店创业
周雅丽今年24岁，是个地道武汉姑娘。尽管就读的是艺术设计学院的环艺专业，但出身经商世家的她，从小对经商创业也产生了浓厚的兴趣。
临近毕业的她，没有像其他同学那样去求职，而是选择自己创业。周雅丽的创业得到了父母的大力支持，不仅给她做了长期的创业培训，还给她提供了一定的创业资金。大一时，她和姐姐在汉口开了家卤味店。大二时，从别人手中接了超市。爆发期是在2014年下半年，姐妹俩不仅开了餐厅，还又开了几家卤味店。
“武汉鸭脖子口味独特，有口皆碑，深受市民喜爱。父母一直从事这个行业，在他们的支持下，我们加盟了武味周连锁店。”今年2月5日，周雅丽和姐姐一起办了两家销售鸭脖子、周黑鸭等卤味的店面营业执照。由于生意火爆，随后，一口气开办了14家武味周卤味店。
人手不够同学援手
创业充满着艰辛。周雅丽说：“刚开的店面一时很难招到员工，我在各大招聘网、店面前、微博上发布招聘信息，亲自去人才市场招聘。我甚至打电话给朋友、同学求助，请她们暂时过来帮忙。”
在新门店紧急缺乏员工时，周雅丽打电话给好朋友和班上同学，大家听说后主动过来帮忙，让她渡过了难关。周雅丽说，“虽然店面人手不足，但是我也不允许自己的员工有滥竽充数一类人的存在。销售人员，我认为销售态度比能力更重要。顾客花钱是来消费，是为了享受服务，绝不是为了受气的。”在谈及员工最应当具备的素质时，周雅丽表示员工的服务态度最重要，“能力不够可以后天培养，但是服务态度不好，则会使品牌的吸引力下降”。
有时一天睡两小时
周雅丽被身边的人称为“工作狂”。 有的时候，忙起来完全没有时间概念，一天只睡两个小时。2014年2月初，临近春节生意繁忙，周雅丽每天加班加点工作到深夜。春节前，许多人提前回家，很难招到人手，她自己到店里卖货，那段时间常常只睡2个小时。她说：“我对睡眠时间没在意，因为每天很忙。忙过了之后才知道这一段时间是这么过的。”
从今年2月以来，周雅丽管理的这27家店面营业额已突破3000万，其中她在汉口独立经营的8家店面盈利收入超过300万元。她在接受记者采访时说，希望在自己的努力下，店面不仅开在武汉，还可以往郑州、山东等地发展，最好能把自己的卤味店做到上市公司。
她的素质导师乐坤说：“创业是一种更好的就业。周雅丽比较富有生意头脑，她在毕业时已经有自己清楚的定位。她很能吃苦，很有干劲，希望她以后发展越来越好!”
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