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苏菜,淮扬菜,江苏菜_江浙菜 篇一:苏菜 篇二:淮扬菜介绍 淮扬菜介绍 淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派。原料多以水产为主, 注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕亨誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平......
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淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河,千古菜系,除了鲁、川、粤外,就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系,又称维扬菜系,称为八大菜系之首。 ...