小区餐馆生意怎样做

第二，没有进一步细分市场。想必吴佳佳前期推广做得比较好，才成为了小区内生意最好的餐馆之一，比如传单、开业酬宾、会员卡等方式，都可为小店带来可观的前期收益。然而，当顾客对蛇菜的新鲜感逐渐降低时，后续推广就显得至关重要。吴佳佳也提到，他想过办法揽客，但一个分身乏术又要掌握全局的餐馆老板，揽客方式不外乎两种：继续前期的推广模式或坐喊邀客。而如此宣传又会给顾客传出不利消息——1.这家店生意不好了；2. 菜不新鲜。

那么有效揽客率又能达到多少？

当一个小店顺利度过开业期后，必须细分现有市场——菜品更有特色、服务更有特色、营销更有特色。僧多粥少的情况无处不在，总有一两家独占鳌头，这就是营销差异化的结果。

我刊根据吴佳佳目前的经营状况，拟定了一套盘活方案，请仔细参考。

1. 曲线救市。九阳豆浆机问世时，销售业绩一片惨淡。九阳曲线救国，大力宣传豆浆，让消费者了解豆浆对人体的益处，通过在报刊、杂志刊登学术文章，大大提高了人们对豆浆的兴趣，豆浆机的销路便打开了。蛇菜也可模仿九阳豆浆机，小范围宣传蛇肉对人体有美颜活血、去风湿、明目等药用价值，且蛋白质含量高于猪牛羊肉，脂肪含量却偏低，在目前心脑血管疾病频发的时代，蛇肉有着得天独厚的优势。为了节省费用，仍可采取传单、网上发帖等低成本宣传方式，目的是让消费者意识到，吃蛇，不仅仅是尝鲜，还能养生，让顾客形成吃蛇肉的习惯。

2. 可适当使用广告宣传。譬如，当地美食报刊杂志、电视节目，吸引小区外的客源。

3. QQ群营销。通过网络加入该小区业主群号。通常一个中型小区会有4~5个业主群，交叉覆盖业主可达300~400人。要与该小区大部分业主保持即时通讯联系。可通过群，发送新品菜单，优惠活动等，让客户掌握一手资料。而这样做，一方面可招揽顾客，另一方面则加深了顾客对蛇菜馆的印象。

4. 无论有无顾客，从外向内可见范围内必须亮灯，桌上摆满碗筷，做好准备工作，一是给人专业感，二是形成已有预定、生意好的“假象”。

5. 定期换菜式。除保留招牌菜不变之外，可选择每周推出一款性价比较高的新菜品打特价。同时，还可推出2~3种不同口味的特价蛇汤，价格可定在12~15元/份。店内一定配置座机电话，方便外卖。

6. 降低成本，调整菜价。沿海一带蛇菜业相对发达，其供货商大多为人工养殖蛇场，培育周期短，成本较低。设法找到更低成本的供货商，降低购蛇成本，下调菜价，让4~5人一次消费维持在150元左右，与家常菜消费持平，是维持客源的必备措施。另外，店伙计向顾客推荐菜品的技巧也尤其重要。

7. 无特殊情况，不实行整桌打折。单品做特价，在菜品质量、味道优的前提下，会让消费者产生“划算”的直观感受，而整桌打折，一是成本难以控制，二是一旦遇到菜品不新鲜、厨师发挥失常或分量较少的情况，顾客就会先入为主地认为“打折有假”，容易流失顾客。

8. 最后，关系餐馆命脉的一点——味道。市场上成功的餐饮样本比比皆是，但到后期，往往不是靠味道保持水准，而是靠名气。如果蛇菜馆能持续保持菜品质量、味道的水准有增无减，成功指日可待。这方面，须详细考虑到人力成本，以及适当的培训成本。

以上方案为《城乡致富》杂志友情提供，祝吴佳佳及其蛇菜馆早日走出困境！

编辑 章小铃

[email protected]

小区餐馆生意怎样做二:社区周围开餐饮店开什么店？沙县小吃、黄焖鸡米饭等最多

　　河南商报记者 张郁/摄 河南商报记者 杨益莹 实习生 李青彦

　　俗话说：“生意做遍，不如卖饭。”饭店成为许多人心中的“赚钱利器”。那么，环社区餐饮店的日子过得怎么样？守着小区的巨大人流量，是否赚得盆满钵满呢？在经营中又遇到哪些问题呢？河南商报记者带您一起探访环社区餐饮店的经营现状。

在社区周围，风格各异的小餐馆等待着顾客的光临

　　[观察]

　　黄焖鸡米饭、沙县小吃

　　撑起“半边天”

　　近日，河南商报记者走访了郑州的各大小区，发现环社区餐饮店以小饭店为主。

　　其中，黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、肉夹馍等小吃店出镜率比较高。而在每个社区的周围，基本上都能看到黄焖鸡米饭和沙县小吃的身影。

　　“老板，给我来份小份黄焖鸡，微辣，米饭记得多盛点，谢谢。”中午放学的小胡因为父母上班没人做饭，就到家门口的黄焖鸡米饭吃午饭，“小份价格15元，如果不够吃需要加饭，一碗只要1元，吃完饭直接回家午休，很方便。”

　　由于便宜的价格、上菜速度快、荤素搭配得当，黄焖鸡米饭和沙县小吃俘获了众多社区居民的心。

　　中午是一天中人流量最大的时候，对面是个老小区，周围也有学校，来吃饭的以上班族、学生为主。

　　“一笼蒸饺、一碗馄饨是大多数人的标配，汤饭、汤面也很受欢迎。只要10元左右，就能吃到有肉有菜有汤的一顿饭。有时店里没有位置了，顾客就会选择带回家吃。”沙县小吃的店主王老板说。

　　[选址]

　　不同位置

　　生意有好有坏

　　社区餐饮店的位置非常重要，饭店开在人流量大、餐饮店扎堆、好停车的地方，生意红火。反之，生意差。

　　河南商报记者走访了位于经开区的远大理想城（资料 图库）小区，发现同一个小区的西门和北门附近的餐饮店生意差别很大。

　　北门经营焖面的老板王女士说，“我们店100多平方米，一天能卖一两千元钱，挣的钱勉强够交房租。西门就不一样了，那边还有个亚太明珠小区，还有很多商铺，人流量大，所以饭店生意好。我一个老乡在西门附近卖热干面，他的店只有几十平方米，一天就能卖两三千元。”

　　据经营热干面的店主刘老板介绍，“北门附近生意一直不好，这临街的商铺，除了一家超市没换过人，其余的饭店老板几乎都换一遍了。”

　　说起生意不好的原因，王女士说，“除了人流量少，北门这边停车位紧张也是原因，来吃饭的人没地方停车，有些渐渐就不来了。还有些因为停车不方便，只能打电话订饭，过来拿了饭就走了，不在店里吃。”

　　[现象]

　　客源减少

　　餐饮店的日子不好过

　　“别看远大理想城小区大，其实都是‘虚假繁荣’，来消费的人很少。餐饮店靠的就是人流量，没人来吃饭，饭店就干不下去。”刘老板说。那么，社区的人都去哪儿吃饭？

　　原因1

　　城中村拆迁 流失大量顾客

　　“原来小区的北边有个城中村，叫赵庄，那时候，我们店生意可好了，整天忙得脚不着地，店里四五个人都忙不过来。后来，城中村拆迁，一下子走了好多人，来俺们店里吃饭的人少了一半儿。还有就是现在生意不好做，很多小商贩干不下去都走了，不在这周围生活了，人越来越少。”刘老板说。

　　原因2

　　上班族居多 社区白天成“空壳”

　　“小区里边住了很多上班族，白天都出去上班了，有些人上班的地方特别远，根本不可能回来吃饭，小区白天都成了‘空壳’。年轻人工作忙不爱做饭，我们这小饭店的主要消费群体就是他们，他们都不在，我们的饭卖给谁？”刘老板说。

　　河南商报记者采访了几位郑州的上班族，他们普遍表示，工作日的时候都是一整天待在单位，除非有特殊情况，一般不会回家吃饭，晚饭有时候也是在单位附近或是和朋友聚餐，很少在家附近吃。“上班的地方离家太远了，工作又忙，家都快成‘旅馆’了。我家附近有啥吃的我还真不知道，不过我对单位周边的餐饮是很熟悉的。”从事保险行业的小王说。

　　原因3

　　老年人多 他们习惯做饭

　　河南商报记者发现，在许多小区里，白天都是老年人在小区里转悠。

　　刘老板说，“现在小区里老年人特别多，很多是在带孙子。老一辈比较节俭，很少到饭店里吃饭，都是自己买菜做饭。”

　　张阿姨今年60多岁，她和老伴住在儿子家帮忙照看两岁的小孙子。“我们不喜欢出去吃，自己买菜做饭经济实惠还干净，我们年纪大了，也不爱吃外边那些油腻的东西，自己做饭吃着舒服点。”张阿姨说。

　　[趋势]

　　主打店铺生意

　　额外发展外卖业务

　　在科技绿苑小区附近，正对大门的一家名为“今知味”的饭店，生意一直不错，顾客不断。“我们的价格定得比有的县级市都便宜，对面是老小区，周围是学校，消费能力有限，但是顾客想吃多少钱的都有，可以满足不同人的需要。”老板屈女士说。

　　河南商报记者在走访时发现，中午12点左右，“今知味”的美团、饿了么外卖订单摆满整个收银台。

　　屈女士说：“中午客流量大，老顾客多，这一片我们生意最好了。从上午十点多到下午两三点，都有人通过外卖平台下单。”

　　除了“今知味”，越来越多的社区餐饮店都做起了外卖生意。不过，有些老板却并不看好自家的外卖生意。

　　王女士说：“我们饭店开在社区周围，商铺一个月租金上万元，主要还是做的上门顾客的生意。有些饭店是专门做外卖的，在家里或者租个位置不好的地方，成本低。同样一碗焖面，他们卖10元，我们卖13元，很多人叫外卖就会选择便宜的，我们肯定是拼不过他们的。”

　　微信关注【活力三农】，免费开微店，技术咨询、发布产品供求信息，了解最新创业信息：hlsn365(活力三农)

　　社区周围开餐饮店开什么店？沙县小吃、黄焖鸡米饭等最多
　　

开饭店生意差怎么办?怎么做饭店生意红火

相关项目:天天排队热卖特色餐饮加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商万元开店 饭店生意不好怎么办?四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。 饭店生意不好怎么办?五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。 饭店生意不好怎么办?六、饭菜打折并不是做生意的**手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。 饭店生意不好怎么办?七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。 饭店生意不好怎么办?八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。 饭店生意不好怎么办?九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。 饭店生意不好怎么办?十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。 饭店生意不好怎么办?十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。 饭店生意不好怎么办?十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料讥攻罐纪忒慌闺苇酣俩放得时间太长。 饭店生意不好怎么办?十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。 饭店生意不好怎么办?十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。 饭店生意不好怎么办?十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。 饭店生意不好怎么办?十六、固定资产与流动资产应区分开来。 饭店生意不好怎么办?十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。 开饭店生意差怎么办?饭店生意不好,要好转很难。但是只要努力，都是可以的，下面给你提几个建议。 开饭店生意差怎么办?首先你要找出什么不好的原因才能对症下药，是菜品质量问题，还是服务质量问题，还是市场定位问题，(价钱太贵可以适当降低售价、菜不好吃考虑换厨师、服务不到位就需要请个有经验的饭店经理或大堂经理)先搞好你的软件是生意好的基础。内功练好了现在想办法吸引顾客方法如下： 1、停业几天稍作装饰从取个店名。(用来吸引顾客,现在人都有猎奇的嗜好) 2、以新的招牌菜酬宾顾客以聚人气(人气是生存的根本) 3、请朋友、周边关系捧场(中国人的习惯扎堆) 1)开饭店生意差怎么办?饭店经营一个月，当月业务量好，而过后没有人来：这里面是不是存在消费者对你饭店经营的产品不喜欢，或是不认可，而开业只是消费者的好奇感，来消费一次，吃后味道不好，就在也不来了? 2)开饭店生意差怎么办?是否你的定位过高——查看一下你饭店周边的消费人流和周边同类形饭店的消费水平和人均水平，是否附合你饭店的定位，是否消费者能接受，定位是否过高? 产品份量是否过底?

小区门口除了开饭店，还可以做什么生意?一个做的。

开一家易货超市。

如何让餐馆生意火爆？

餐饮业门槛低，资金回流快，通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵，一旦做大，利润也相当可观，是一个永不萎缩的行业，所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败，许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。
餐饮业首先面对的是选址的问题，好的选址就能保证足够多的人流量，就已经成功了一半。
其次，餐饮店应该注重口味和定位。口味和定位之所以放在一起说，是因为二者关系非常紧密，口味可能会决定餐饮店的定位，而定位可能又会改变口味。只有口味和定位联系紧密，才能摆脱同质化的困扰。只有口味和定位满足了特定消费者，餐饮店才能做得红火。为了保证口味和定位不轻易受到外界因素的改变，就需要走标准化之路。由于国内的中式餐饮很难实现统一的标准，这就限制了中式餐饮业很难做大。
第三是服务，尤其是专门服务周边居民的餐饮店，就越需要注重服务，因为他们是你的回头客，如果服务不到位，就做不了长期的生意。
第四是扩张的问题。企业不管是采取直营方式还是采用加盟的方式，都必不可少要谈到扩张的问题，唯有扩张才能把餐饮店做大，赚取更多的利润。
第五是重视知识开发和保护。餐饮店也需要知识开发才能更加独特，随便沿用别人的技术难免会出现风格不统一、产品凌乱等现象。当然注重知识开发也必须注重知识保护，否则竞争对手挖几个厨师，稍微研究一下也可以获得与你差不多的口味技术，这也不利于自己的发展。
解决好以上五点，还必须有一个好的领导者去经营和管理。现实情形是餐饮业的门槛低，规模小，造成经营者的个人素质参差不齐，文化程度整体偏低，他们很多还停留在个体化经营时代，形成不了统一的品牌形象与理念，也欠缺统一的经营管理理念，就直接导致质量没保证，服务不规范。而很多餐饮经营企业，往往只注重眼前利益，顾不了长远发展，这必然只能做个小买卖，无法形成大格局。所以，餐饮业要做大做强，就需要从观念入手，需要让制度标准化、管理统一化、服务流程化。
有了制度标准，就等于有了目标和方向，也就有了评判东西好坏的依据，否则依靠个人感觉行事，虽然办事灵活，可方法却难以复制，就必然导致企业做不大。
管理统一化是要能保证企业能随时掌握下面分店的情况，能随时发现问题并及时作处理。服务流程化是不管在何时何地，只要消费者进入同一连锁店消费，就能得到相同的服务，这对于消费者来说是一个承诺，也是让消费者保持忠诚的保障。
为了妥善解决餐饮企业的标准化、流程化问题，就要严格执行公司的规章制度，量化制度的执行手续，执行过程要不打折扣。可以从两个方面入手：
第一，提高领导者的管理素质。目前经营素质是餐饮企业发展的重要因素，也是很多企业其制度得不到落实的重要原因。当利益与制度发生冲突，很多领导者便放弃制度而不顾，目光只停留在眼前的利益。没有前瞻性的眼光，形成不了一套完整的企业理念，不能把企业带到更好的方向发展。像肯德基、麦当触笭鞭蝗庄豪彪通波坤劳等国际知名企业，做大做强的根本原因是将企业理念贯彻到位。所以，餐饮企业要真正壮大，就必须从提高管理者的素质入手。
第二，必须加强基础设施的投入。餐饮企业属于服务业，就必须提高服务水准。良好的基础设施投入，不但能强化服务的系统化，而且能增加消费者对企业的认可。当各个分店都出现相同的工作环境、工作设备，就会给消费者展现专业、系统的感觉。
以上这些现实状况都在暗示我们的餐饮企业，唯有实施标准化策略，才能做大做强。这也是发展的趋势。我们也只有实施了标准化的策略才能更好地发挥管理经验、管理技术，并强调持续一贯的品牌形象，更加科学去开发出合乎中国人饮食习惯的绿色餐饮，进而再不断调整战略思路，复制成功模式，才能在坎坷的道路上走向成功。

本文来源：https://www.dagaqi.com/zhuanqiankaidian/84624.html