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这家名为有料的寿司店很会玩，店主绰号“肥虫”。装潢风格天马行空，柜台上摆满了海贼王、小黄人等等各类公仔，而且充当桌牌号的职能，小家伙们“各司其桌”，方便菜品“对仔入座”。小店主打寿司，独特的口号是“非创意不出品，无卖相不登台”。一份“榴莲忘返”配一份“芒果之恋”蝉联多周人气冠军。就因为这么会玩，最好的时候月入30万元。
好玩是一种基因
肥虫对自己店里的美食相当自信，“我们店半径300米范围内有7家寿司店，我们口味可以排第2，不过最好吃的一家销量最差。”
有料的诱惑并不只停留在味蕾上。肥虫江湖地位稳固，没有所谓的粉丝，只有一大批忠实的朋友。看到这里琳琅满目的公仔柜台，会有人主动贡献出自己家收藏的大玩偶；在外地吃到了美食，会有人掘地三尺挖到菜谱、教肥虫开发新菜；有人主动为肥虫设计更好玩的经营模式，有人在人手不够的时候主动帮忙擦桌子做卫生；每月举办的“有料趴踢”（“趴踢”即英语party的读音，意为聚会活动），大家争着抢着免费提供互动礼物，甚至吃的喝的都不用肥虫花钱——这些，就是“好玩”产生的无穷魅力。
肥虫自己说道：“玩是一种基因，玩法不怕被模仿，我只要比你玩得好就够了。”于是我们不禁要问：肥虫是何等出身，他究竟是怎么“玩”的呢？
好玩的线下趴踢
肥虫其人学平面设计出身，卖过服装、鞋子，也开过家居公司、广告公司。一次西藏的旅行之后，肥虫突发奇想在厦门开了“有料”，一切为了好玩而来。有料所有的活动，从策划构思、文案撰写再到美工设计都是肥虫一个人完成，可谓信手拈来：
年前，食客朋友们纷纷抱怨自己的公司没有放假的时候，肥虫推出了“晚归不怕来有料”的福利，任何人凭借春节前四天的机票车票来店里消费，统统打折以示慰问；三月八日前一天女生节，肥虫在店里办了一场举“举哑铃大赛”，这场活动的主题叫做“做自己的女神”，引来无数围观与掌声；肥虫常年欢迎有手工活的朋友来店门前摆摊，他免费提供场地、茶水，亲自帮忙吆喝，增添品味、招徕客人、结识新友，一举多得……
当然，肥虫最大的优势在于顺时而动，闪电出击，第一时间放大热点，迅速形成二次传播：茶叶蛋蹿红的时候，瞬间推出“免费派发茶叶蛋，每天早上做土豪”；文章出轨之后，秒速推出“伊利体”特色桌签，声情并茂地写道：“贪吃怕胖/坎坷吃货路/且行且珍惜/真重！”
好玩的线上圈子
肥虫从来不主动诱导店里的客人转发相关的微博、微信，有料的一切传播行为都是自发产生的。当然，肥虫也不喜欢“粉丝”这个词，他认为有料的客户已经超越了粉丝，是一群能持续消费、自发组织的忠诚朋友[来源:www.dagaqi.com/]。他们不仅主动传播有料美食的信息，还会主动献出很多“额外的爱”——以有料为中心，朋友们自发形成了一个好玩的圈子，组建了微信群，并能自发地组织线下活动。一群爱玩的人组成的微信群自然格外好玩，有料的线上圈子无需专门运营也一直保持着超高的活跃度：
有时，群里成员会心血来潮，都换成和肥虫一模一样的头像，以致发言的时候“乱搅浑水”；每晚11点半，肥虫像楼长一样查房，熄灯倒计时，逼迫大家准时睡觉。后来，成员越来越多、一个群容纳不下时，有料的朋友们又主动分成了“大房群”、“二房群”，线上线下互动频繁，以目前这个增长的速度，“小三群”也指日可待。
当然，线上的欢乐圈子，也终会回到线下。线上圈子里经常组织一些自带酒水吃喝的小趴踢，难怪有料的店面永远都是宾客盈门。
好玩也能赚大钱
有料美食已经从普通餐饮业单一的贩售食品模式，转向“1+多种周边产品”盈利的复合模式。目前其第一款产品“有料定制手机壳”已经上市，此等装备一上手机即可证明自己是有料认证小伙伴，可在有料呼风唤雨、占尽好处。
就有料目前用户的增长和黏性，已经初步预示出它的行业地位和号召力。有了数量可观的忠诚消费群体作为朋友，有料只要继续玩地出新、出彩，就一定可以继续火爆下去，更多的商业合作将会纷至沓来，变现渠道将不再成为问题。
有料美食不仅仅是一家寿司店，还与一切好玩有关。掌柜肥虫和有料美食的小伙伴共同组成了有温度的社群，其互动与传播点直击80、90后与生俱来的“玩性”，把美食玩成了体验，把粉丝玩成了社群，把赚钱玩成了享受。生活有料，为好玩而来——夸张地说，有料，连自己都不知道下一步会有什么惊喜。
文/黑马
最喜欢在饭店点的菜谱，每个人都喜欢吃。收下吧！蒜蓉开背虾
食材：
大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量做法：1)将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3)切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6)
倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7)均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。
9)水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。
11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
烤鱼
食材：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
做法：1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。
2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线
3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。
5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。
7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。
9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
10)
加适量清水，下入豆芽。
11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即
12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。
13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。
熘肥肠
食材：
猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2)将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4)取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5)将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6)喜欢研究菜谱能赚钱吗
将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。
9)炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。喜欢研究菜谱能赚钱吗
10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。本文作者：全球美食攻略
武昌工学院 食品工程学院11级 食谱设计与个人膳食调查报告
策 划 书
姓名：彭义
班级：食品科学与工程班喜欢研究菜谱能赚钱吗
学号：113010020129 二零一三年十二月十四日
目录
第1章 绪论 ················································································· 3
1.1 课题简介··············································································································· 3 1.2 开发的意义··········································································································· 3
第2章 个人的调查报告 ····························································· 4
2.1 调查对象··············································································································· 4 2.2 调查内容············································································································· 4 2.2.1 早餐··············································································································· 4 2.2.2中餐·················································································································· 4 2.2.3晚餐·················································································································· 4 2.3 食品的能量值的计算 ···························································································· 5 2.4 营养评价与分析··································································································· 5
第3章 食谱的设计 ···································································· 6 3.1 每日所需能量······································································································· 6
3.2 营养全天需要量的计算······················································································· 6 3.3 食谱的设计······································································································· 7-9 3.4 食谱的分析与评价····························································································· 10
课题设计简介
研究人群营养状况的重要方法。包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验
室检查四部分。一个地区或国家的营养调查结果可为该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预防机构提供营养过剩或营养缺乏病的诊断和治疗的依据。中国于1959年及1982年进行过全民的抽样营养调查，得到了全国及各省居民营养素摄取量、食物结构、营养缺乏症、营养过剩等情况的资料。 膳食调查调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表”计算出每日每人各种营养的状况的摄入量，以便对膳食进行评价。常用的有询问法、记帐法、称重法和化学分析法。
食谱营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。例如每天吃的胡萝卜，地瓜，大豆里面都含有丰富的维生素C。
中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。一般以能量需要量为基础，制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI为参考评价食谱的制定是否合理。
DRIs包括4项内容﹕平均需求量(EAR)，推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)
当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足﹔当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏和中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。
3、食物成份表 通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食
物的需要量， 从而确定食物的品种和数量。
合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。除了平时所吃的食物能带来营养以外，很多零食和小吃也能给人体提供营养，比如娃哈哈集团的营养快线和阳光巴士公司的营养彩面。
个人的营养调查报告和食谱设计有利于人体的健康，对于个人和社会发展有重大的帮助，可以是我们在有限的土地上生产出更多更好含营养素更丰富的食物资源。
个人的营养调查报告
调查对象：林源峰 调查内容记录：
能量值：芝麻酱等调味品（100kj）
早餐：2000/10+1439/10+100=443.9 或者2000/10+490/100+100=349 中餐：最少：（鸡蛋（100g），豆角（100g ）1435*3/10+165.3/10+557/10+155/10+88.7+100=723.4
最多：草鱼（150）黄花菜：430.5+33+100+467/5+833/10+88.7=828.2 晚餐：和早餐一样
最少的能量值：349+723.4*2=1796.8最多：349+828.2*2=2005.4 蛋白质
早餐：2.3/10+9/10=1.13或者 2.6/10+2.3/10=0.49 中餐：最少（豆角（100g），西红柿（100g）） 25.3 最多 草鱼（200g）鸡蛋（100g） 36.3 晚餐： 脂肪：
早餐：22.7/10+1.0/10=2.37或者0.3/10+22.7/10=2.30 中餐：最少（豆角（100g）黄花茶） 9.5 最多：,鸡蛋（100g）玉米（100g） 10.2 晚餐：
碳水化合物：（200ML）
早餐：51.7/10+74.7/10+200=212.64或者51.7/10+26/10+200=207.77 中餐：最少：鸡蛋（100g），草鱼（200g） 422 最多：西红柿（100g）黄花茶 512 晚餐：
碳水化合物供能/总能量=56.5
我们采取的区间法大概估算最适合的取值，在考虑饮食搭配时，往往会有很多因素，我们把一些因素考虑进去求的他的一个范围，这样整体提高其调查报告的可信性度。
营养评价和改进：
从数据上看，林源峰膳食摄入量还算正常，但食品结构比较单一，主要集中在蔬菜上面，
对于肉类等物质摄取量不是很足，出现了蛋白质和脂肪的适量缺乏的现象，对于今后的生活，应该在自己的消费水准的允许下，多摄入些肉类和大豆类物质，以保持自己的身体所需。
姓名：彭义 身高：170cm
食谱的设计
润210元。
放入3个土豆、1个辣椒和1个醋（成本840），烧菜可以获得酸辣土豆丝（价值1300）。每份利润460元。
放入2个猪肉、2个蒜苔和1个酱油（成本1840），烧菜可以获得回锅肉（价值2350）。每份利润510元。
放入2个鲫鱼和2个豆腐（成本940），烧菜可以获得鲫鱼豆腐汤（价值1400）。每份利润460元。
去洛阳（15，21）当铺掌柜处点击卖出，选择菜肴即可获得银两。
食材每4个小时可购买一次，总计需要花费46500两购得以下食材：
青菜50个，可制作12.5份炒青菜。
韭菜30个、鸡蛋20个，可制作10份韭菜炒鸡蛋。
土豆30个、辣椒10个、醋10个，可制作10份酸辣土豆丝。
猪肉10个、蒜苗20个、酱油10个；可制作5份回锅肉。
鲫鱼20个、豆腐20个。可制作10份鲫鱼豆腐汤。
按照每天购买4次计算可制作：
50份炒青菜（每份利润200元，合计10000）；
40份韭菜炒鸡蛋（每份利润210元，合计8400）；
40份酸辣土豆丝（每份利润460元，合计18400）；
20份回锅肉（每份利润510元，合计10200）；
40份鲫鱼豆腐汤（每份利润460元，合计18400）。
每天合计可以赚的银两65400。
饭堂菜谱调查问卷
为了让大家吃上喜爱的、更满意的菜，工作起来更有干劲，请大家认真填写以下问卷，提出您的宝贵意见与建议。
一、您最喜欢什么菜
每大项中，在您喜欢的食材后1、肉类： 的“□”中打“√”；在“其 他”后面补充你喜欢的食材或2、蔬菜类： 食谱。
3、汤类：
4、糖水/凉茶：
二、以下食材哪些是你喜欢与能接受的（可多选）
◆蔬菜类
番茄□ 莲藕□ 菠菜□ 淮山□ 蒜芯□ 生菜□ 红萝卜□ 白萝卜□ 青/红椒□ 茼蒿□ 土豆□ 莴笋□ 茄子□ 豆芽□ 包菜□ 空心菜□ 四季豆□ 西兰花□ 苦瓜□ 丝瓜□ 南瓜□ 黄瓜□ 冬瓜□ 白瓜□ 长豆角□ 小白菜□ 大白菜□ 芹菜□ 芥菜□ 辣椒□ 水瓜□ 韭菜□ 菜心□ 木 瓜□ 马 蹄□ 荷兰豆□ 苋菜□ 芥兰□ 枸杞□
◆谷物、薯类淀粉类及制品
玉米□ 芋头□ 番薯□ 栗子□
◆菌、藻地衣类
香菇□ 蘑菇□ 鲜菇□ 金针菇□ 银针菇□ 茶树菇□ 海带□ 紫菜□ 木耳□
◆豆类制品
水豆腐□ 豆腐干□
◆蛋类及制品
鸡蛋□ 鸭蛋□ 咸蛋□ 皮蛋□ 鹌鹑蛋□
◆水产类
鲩鱼□ 鲤鱼□ 鲫鱼□ 大鱼□ 鲈鱼□ 蚬□
◆肉类
鸡肉□ 猪肉□ 鸭肉□ 牛肉□ 鸡杂□ 猪杂□ 猪脚□ 排骨□ 鸡脚□ 午餐/火腿肉□
◆汤类
例 汤：紫菜蛋花汤□ 枸杞肉片汤□ 番茄蛋花汤□ 咸蛋芥菜汤□ 冬瓜瘦肉汤□ 粟米羹□
周例汤：木瓜大鱼汤□ 红萝卜马蹄猪骨汤□ 赤小豆莲藕猪骨汤□ 红萝卜粟米瘦肉汤□
◆糖水/凉茶类
糖 水：红豆沙□ 海带绿豆沙□ 椰汁西米露□ 木瓜雪耳糖水□ 栗子雪耳糖水□
去湿粥□ 花生糊□ 冬瓜粥□ 百宝粥□ 番薯糖水□
凉 茶：去湿茶□ 五花茶□ 葛水□ 蔗水□ 菊花茶□
三、请您掌厨。
选择食材或补充食材搭配菜式（填得越多越好）
菜名 食材
如：土豆焖鸭肉 土豆、鸭肉
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
四、对食堂菜式您有什么意见？
所属部门：
文档为doc格式