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姬菇也叫“小平菇”，属于菌藻类食品。姬菇菌丝分解木质素、纤维素的能力极强，一般农作物秸杆下脚料、棉皮、锯沫、稻草、玉米芯等都可作为栽培姬菇的培养料，适宜推广，同时也能获得较高产量。
在武汉新洲区，貌不惊人的姬菇成了“多变菇”，变化多种身份上市，这是怎么回事呢？原来，武汉新洲区是食用菌生产大区，2004年随着姬菇种植量增大，鲜菇销售出现问题，为了进一步打开销路，新洲区农民和超市酒店合作，靠蘑菇宴走进家庭的活动，把姬菇做成各种菜肴，打开了当地的销路。接着，新洲区又先后引进27家食用菌加工企业，把姬菇加工成腌渍姬菇、姬菇罐头、即食姬菇酱菜、姬菇酱油、姬菇干等多种产品。这一变不要紧，不仅新鲜姬菇身价倍增，还满足了更多消费者的需求。在正在举行的新洲蘑菇节上，姬菇也大显身手，不仅在蘑菇宴上备受青睐，在特色蘑菇产品展上也是出尽风头。目前，新洲区的蘑菇年加工能力达到5万吨。种菇的农民在一亩土地上搭建菇房种植姬菇，一年纯收入2万多元。2010年，新洲区全区年产包括姬菇在内的蘑菇可达10万吨，鲜菇产值3亿多元，加工产值可达10亿元。
姬菇种植技术：
一、合理安排生产季节。姬菇属中低温菇类，子实体生长阶段很短，营养消耗相对较少，整个栽培周期较长，约为240天左右。为了充分利用培养料中的养分，在季节安排上，可在6月中下旬制原种，7月中下旬制栽培种，8-9月制栽培袋，10月至第二年4月为最佳出菇期。
二、试验选用材料配方。可用阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、麦稻草等作碳源，添加麸皮、米糠、玉米粉作氮原。最适碳氮比为20:1。根据这个总体要求，栽培用的培养料可以因地制宜，试验选择各种配方。
三、制袋栽培加强管理。为了缩短姬菇的转潮期，最好选用熟料袋栽方式。装袋与消毒的方式方法与平菇的栽培方法相同，消毒的时间不少于10小时。出锅后待料温降至25℃左右进行无菌操作接种。接种后置25℃左右、空气湿度60%左右，避光培养，一般25-28天菌丝可长满全袋。
菌丝长满袋后，在发菌室再放7天左右达到生理成熟，再移入出菇房，打开袋口立式出菇。管理的总要求是：前期要拉大温差，适量散光，促原基大量分化；中期尽量减少温、湿差，保分化原基成熟。后期制造交替温湿差环境，促子实体肥厚。遇有病虫害，可选用无公害的克霉灵，菇虫净杀灭。
四、及时采收分级加工。当姬菇长至六七成熟，颜色变成灰色或灰褐色，孢子尚未弹射之前采取。采收时不论大小，一次采完，清理料面后重喷水一次，盖膜停水2-3天，以便及早转潮。
姬菇营养价值：
简介
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
特性
姬菇的生物学特性与平菇基本相同，只是子实体发生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。姬菇由于采收较早，产量较平菇稍低，相对生物学效率多在120%～150%。
营养成分
热量（20.00千卡）
蛋白质（1.90克）
脂肪（0.30克）
碳水化合物（4.60克）
膳食纤维（2.30克）
维生素A（2.00微克）
胡萝卜素（10.00微克）
硫胺素（0.06毫克）
核黄素（0.16毫克）
尼克酸（3.10毫克）
维生素C（4.00毫克）
维生素E（0.79毫克）
钙（5.00毫克）
磷（86.00毫克）
钠（3.80毫克）
镁（14.00毫克）
铁（1.00毫克）
锌（0.61毫克）
硒（1.07微克）
铜（0.08毫克）
锰（0.07毫克）
钾（258.00毫克）
营养分析
1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；姬菇
2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。平菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
[农广天地]林下玉米芯栽培鸡腿菇（20110725）
鸡腿菇味道鲜美，口感独特，历来就是百姓餐桌上的高档菜肴。但由于人工栽培的主要原料资源较少，价格偏高，而且土地资源有限，制约了鸡腿菇的规模化生产。于是科研人员利用北方规模空前的速生林和大面积种植的玉米，开发出了林下玉米芯种植鸡腿菇技术，不仅生态、环保，而且实现了规模化生产，满足了市场的需求。
栽培料配方
①玉米芯（新鲜，无霉变，粉碎为花生粒大小）70%，棉籽皮20%、木屑10%，另加麸皮15%、草木灰5%、磷肥2%、尿素0.5%、石灰4%、石膏2%。
②玉米秸（新鲜，无霉变，截短成6-7厘米并压扁或粉碎）70%、麸皮20%、麦秸10%，另加尿素3%、钙镁磷20%、石灰5%。
林下玉米芯栽培鸡腿菇经济效益：
每亩树林可利用面积在四百平方左右，可投料一万五到两万斤，每100斤玉米芯用料情况。
100斤玉米芯，石灰5斤乘0.1即是0.5元，麸皮6斤乘0.8即是4.8元，棉饼2斤乘0.85即是1.7元，菌种18斤乘1元即是18元，塑料袋50个乘0.08即是4元，杀菌药2元，合计本钱46元。
每100斤玉米芯可出鲜菇2~2.6万斤，亩产值2.6~5万元左右，扣除每亩投资1万元，每亩可获纯利1.6~3万元。
林下玉米芯栽培鸡腿菇的好处：
所用原料为农作物的下脚料，玉米芯在林下栽培可充分利用闲置的土地，在栽培过程中即治理了蘑菇同时又给树木增加了水份和肥料。养完鸡腿菇的废物同时给树施了肥，树给菌遮阴，菌给树施肥，实为一项投入少收效高的良性生态种植链。
姬菇的种植技术规范
郭军成
姬菇(Pleurotus cornucopiae)又称小平菇，质地脆嫩、口味鲜美、营养丰富。其适应性广、抗逆性强、栽培方法简便、投资少、见效快、收益高。不仅适合农户家庭种植，又易于进行规模化生产，是近年来发展起来的一个新兴高档食用菌品种，具有广阔的国内外市场。下面介绍姬菇的栽培技术。
1、菇棚的构建
普通蔬菜大棚只要有清洁水源、无污染，稍加改造即可进行姬菇的栽培。主要是对其进行有效遮阳和消毒。遮阳可以用双层遮率80％以上的遮阳网，也可以用油毡或稻草进行覆盖，用油毡和稻草覆盖要将裙膜处空开以利光照控制；空间消毒可以用甲醛密闭熏蒸，地面消毒可以撒生石灰，消毒的同时喷洒杀虫剂进行除虫，做到棚内无污染源及虫源。另外可以在大棚内搭竹架进行层架立体栽培以提高菇棚的利用率。
2、安排适宜栽培季节
姬菇出菇的适宜温度为8-2O℃。自然条件下，一般9-l1月为制袋适期。10月中下旬至翌年3月为采收适期。
3、科学配方栽培基质
3.1 原料选择与配方
培养料以稻草、麦秆、玉米芯、棉子壳、豆秆、蔗渣等各种物料为主料，以米糠、麸皮、豆粉、玉米粉为辅料。碳，氮比以20/l-25/1为宜。所有原料应符合NY5099规定。
常见栽培料配方有：①棉子壳86％，麸皮或米糠10％，石膏l％ ，石灰3％，含水量65％ ；② 稻(麦)草粉80％ ，麸皮10％ ，玉米粉6％，石膏l％，石灰3％ ，含水量65％；③ 稻(麦)草粉46％，棉子壳30％，麸皮10％，糠10％，石膏1％，石灰3％，含水量65％；④ 玉米芯40％ ，稻(麦)草粉40％ ，麸皮或米糠l0％，石膏l％，
石灰3％，含水量65％；⑤稻(麦)草粉30％，杂木屑25％，玉米芯25％，麸皮或米糠l0％，玉米粉6％，石膏l％，石灰3％，含水量65％。
3．2 水质要求 所有用水(包括出菇喷雾用水)均应符合GB5749的规定。 4 规范制作标准菌袋
4.1 栽培料处理
天然物质如枝条、作物秸秆等应切段，碾压或粉碎；质地坚硬或被有蜡质的材料要用1％-2％的石灰水浸泡软化；为提高培养料的利用率及有效杀灭病菌和虫害，可进行3-7d的堆制发酵处理。
4.2 栽培料配制
根据本地原料来源情况选择适宜配方(参照3.1中介绍配方)，先干料混匀，再加水充分搅拌均匀。料水比(质量比)为l：1.2-1.4，已预湿的培养料待其它原料拌匀后再混入一同搅匀。石灰先溶于水后取上清液加入，使pH 9-l0。采用短期堆制发酵的培养料，其间翻堆1次。
4.3 装袋灭菌
4.3.1 茵袋材料与规格
常压灭菌用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，高压灭菌应用聚丙烯塑料袋。规格为20cm-23cm×42-45cm×O.025-0.03cm。
4.3.2 装袋方法
装入袋中的培养料要松紧适度、均匀一致。装好料后，袋口用绳子扎好或者两端套塑料颈环，用橡筋固定，再用塑料薄膜或纸封口。
4.3.3 灭菌
装锅时，菌袋堆码应注意在袋间、锅膛周边及锅顶预留间隙。当天装料，当天灭菌。高压灭菌：排尽锅内冷空气后，当温度升到121℃时，保持恒压2-3h。
4.4 接种
4.4.1 接种室的消毒
先用漂白粉溶液或石灰水彻底清洁室内门窗、地板、天花板、墙壁和工作台。待灭菌后的料袋温度冷却到35-40℃ 时，放入接种室，关闭门窗，用气雾消毒剂熏蒸2-3 h，再将紫外灯或三氧杀菌机开启30 min。
4.4.2 品种选择
选用抗病虫、优质高产、抗逆性强 商品性好的品种。要求菌种无杂菌、无病虫、菌丝雪白、均匀整齐、生活力强、培养基不萎缩、不干涸。
4.4.3 接种方法
手和种瓶外壁用75％酒精擦洗消毒；用经火焰灭菌后的接种工具去掉表层及上层老化、失水菌种，按无菌操作将栽培种接入待接袋口，适当压实，迅速封好袋口。用种量为一瓶栽培种(750mL)接10-12袋，或一袋(22 emx42 em)栽培种接35-45袋。 5 洁净环境发菌培养
5.1 培养室的消毒方法同4.4.1。
5.2 培养条件
接种后的菌袋及时运入已消毒的培养室内，菌袋间温度控制在20—28℃。培养室应加强通风，保持空气新鲜，空气相对湿度控制在60％-70％，遮光培养。 6 拉大温差催促菇蕾
6.1 清洁菇房棚 对出菇棚进行清洁，并做杀虫、杀菌处理后备用。
6.2 排袋 菌丝满袋后及时移入菇棚。在地面上单排墙式堆码或层架式排放。
6.3 催菇排袋后，揭去封口纸，给予散射光照，加强通风，人为加大昼夜温差，向菇棚地面及四壁喷水，保持空气相对湿度在80％-90％。
7 调温光控水气壮菇
7.1 温度 出菇期问温度保持在8-20℃，最适出菇温度l2-l5℃ 。
7.2 湿度 菇棚空气相对湿度保持在85％-95％。喷水的次数和多少应根据天气情况和出菇数量及菇体大小而定，宜喷雾状水。子实体珊瑚期不宜直接向菇体喷水。
7.3 光照 子实体形成和生长发育期间，需要一定散射光照，避免阳光直射。
7.4 空气 菇蕾形成后，适当减少通风换气次数，不宜大风直吹。以满足子实体菌柄伸长需要较高二氧化碳浓度的需求。
7.5 转潮管理 采收一潮菇后，清除残余菇脚，停水养菌3-4d，待菌丝发白，再喷重水增湿、降温、增光、促蕾，再按前述方法出菇管理，一般管理得当可采收5-6潮菇。
8 预防为主综防病虫
8.1 农业防治
选用抗(耐)病虫优良品种，把好菌种质量关；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养室及出菇房使用前严格消毒；配料场、培养室和菇房内外保持环境清洁卫生；废弃料应远离菇房处理；创造适宜的生育环境。
8.2 物理防治
用防虫网罩护；黄板诱杀菌蝇、菌蚊；糖醋液诱杀螨虫、蛞蝓；杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫。
7．3 化学防治
使用化学农药应执行DB 51／337的规定。合理混用、轮换、交替用药，严格执行农药安全间隔期。出菇期不应使用化学农药。
9 依照标准及时采菇
9.1 采收标准
当一丛菇中大部分子实体菌盖直径达1.1-2.0cm，柄长2.5-4.0cm时，及时采收。
9.2 采收方法
握住菇体菌柄基部，扭下整丛菇体，放人框内，避免损伤。然后进行分级加工。方法是将每丛菇一分为二，在距离菌盖4cm处剪去菌柄基部，再将连接的菇体分成单个，并去掉菇体上的小菇。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。
[ 作者：陈若霞 转贴自：本站原创 更新时间：2006-12-22 点击数：1200 ]
宁波农业研究科学院《宁波农业科技》2006年第三期
秀珍菇与姬菇是近年来十分受消费者欢迎的两类新型食用菌，秀珍菇又称为环柄侧耳，子实体单生，柄白色、盖淡褐色，姬菇也称黄白侧耳，子实体复瓦状丛生，柄白色、盖铅灰色，菇肉较肥厚。两种菇与平菇一样属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，但因其适宜采摘期较早，子实体幼嫩、爽脆、口味鲜美，适合炒食、作菌菇汤和火锅原料，而受到国内外市场的大力欢迎，宁波市场的消费量也呈逐年上升趋势，但目前产品多来自上海、杭州等地，本地栽培产品所占市场份额较小。为促进本地栽培产业的发展，以求为市场提供新鲜、优质的秀珍菇与姬菇产品，丰富市场供应，现将两类食用菌的栽培技术介绍如下：
一、栽培原料与配方
由于两种食用菌的生长习性比较相似，可以根据当地原料供应情况应地制宜地选用以下配方之一进行栽培： １、杂木屑８３％，麸皮１５％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
２、杂木屑５８％，棉杆壳３０％，麸皮１０％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
３、杂木屑４４％，棉杆壳４４％，麸皮１０％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
４、玉米芯屑７３％，棉杆壳１５％，麸皮１０％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
５、玉米芯屑８３％，玉米粉５％，麸皮１０％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
６、玉米芯屑５８％，玉米杆３０％，麸皮１０％，石膏粉１．５％，石灰粉０．５％；
二、栽培季节安排
秀珍菇出菇温度１５－３０℃，多数菌种最适出菇温度为１８－２４℃。姬菇１２－２８℃，多数菌种最适出菇温度为１６－２２℃。适宜的自然出菇季节为：９月下旬～元月中旬，２月下旬～５月上旬。本地可以考虑春秋两季栽培，秋季栽培：５月初制母种，５月下旬制原种，７月下旬制栽培袋。春季栽培：９月中旬制母种，于１０月中旬制原种，１２月中旬制栽培袋。
三、栽培方式
秀珍菇和姬菇母种为试管种，原种可以采用７５０ｍｌ菌种瓶或１７×３５ｃｍ聚乙烯熟料菌种袋制作，栽培袋则按栽培方式不同采用１７×３０ｃｍ或１７×４５ｃｍ聚乙烯或聚丙烯菌种袋。栽培方式：
１、短袋床栽：采用１７×３０ｃｍ菌种袋，单头接种，塑料套环加棉塞或尼龙绳封口，常压灭菌单层排列培养，菌丝发满袋后７～１０天开袋出菇。
２、短袋床－地栽：采用１７×３０ｃｍ菌种袋，单头接种，塑料套环加棉塞或尼龙绳封口，常压灭菌单层排列培养，菌丝发满袋后７～１０天开袋出菇。头潮菇采收后脱袋，单层平放排列于地床，上覆３ｃｍ左右细土，继续出菇。
３、墙式栽培：采用１７×４５ｃｍ菌种袋，两头接种，塑料套环加棉塞或尼龙绳封口，常压灭菌，１０～１２层“井”字型排放培养，菌丝发满袋后７～１０天两头开袋墙式排放出菇，每两排为一堆，堆间隔１５～２０ｃｍ，堆高１．５ｍ左右。头潮菇采收后，在堆间填充细土，顶部留１０ｃｍ左右浅沟盖上地膜，沟底每隔１０～１５ｃｍ
打一小孔，沟内保存５～８ｃｍ水层，以保持填充土湿润，保证持续出菇。
四、主要栽培技术
１、装袋灭菌接种：按配方称取培养料，边搅拌边加入清洁水，培养料含水量控制在６０～６２％（单手紧握培养料有１～２滴水滴下），应注意培养料搅拌均匀含水量适中。装袋要求均匀，紧实度适中上部略紧于下部，采用常压灭菌（９８～１００℃，保持１０小时）。灭菌后待料温冷却至２５℃以下时及时接种，接种方式为接种箱或超净工作台接种，菌种接入时应在袋口中间打洞，以利发菌和出菇。
２、菌丝培养：菌丝培养可以安排在室内床架或地上，也可在室外荫棚内进行，要求地势高燥，远离污染源，保持气温２５～２８℃和空气湿度６０％以下，发菌过程中运行培养室内有自然散射光，但应仅应避免阳光直射菌种袋。如采用尼龙绳封口的需在菌丝发至袋口下１ｃｍ左右高度时进行打孔和翻堆（床），同时挑出杂菌污染的菌袋。 ３、开袋：菌丝发满袋后经７～１０天后熟即可开袋，方法为将袋口一端的塑料袋沿颈圈割去即可。
４、出菇管理：出菇期间应保持１６～２４℃菇房温度，如菇房温度低于１５℃，则菇蕾难以形成，可通过晴天适当减薄覆盖物或菇房加温等手段提高温度；但如高于３０℃时，不但不能出菇还可能导致幼菇和菌丝死亡，必须及时通过加厚遮阳物、开窗通风、在地面与房顶喷水等措施进行降温；菇房湿度应保持在９０％左右，不低于８５％，湿度过低可采取地面浇水、空中喷雾等方式增湿，但避免向袋口和幼菇体直接喷水，否则易造成菇蕾变黄死亡。 菇房通风换气可结合喷水适当进行。但保持菇房适宜的二氧化碳浓度，有利于增加菇柄的长度。另外，茹房的光线强度对子实体色泽有直接的影响，一般菇房内仅需少量的自然散射光即可，光线强可导致菇色加深。
５、采收与转潮：一般秀珍菇和姬菇子实体生长至菌盖直径２．５ｃｍ左右，盖边缘内卷孢子尚未弹时就可采摘。采摘后应及时去除子实体残留物，进行适度的搔菌，补充培养料水分，养菌３～５天后，有条件的菇房要创造５℃以上的温差维持２４小时，以促进转潮和保持下批菇出菇整齐。
６、病虫害防治：秀珍菇和姬菇栽培中出现的主要病害有竞争性杂菌和侵染性病害两类，前者主要通过制种和培养过程中的严格消毒和规范操作来防治，后者则需通过引进高质量菌种和规范栽培管理来预防。如发生小范围杂菌侵染，可采用挑出深埋、喷洒１０００倍多菌灵药液消毒等方式进行处理。
平菇眼菌蚊、瘿蚊、菇蝇等害虫是秀珍菇和姬菇栽培的主要虫害，生产上也应以预防为主。栽培前必须搞好菇房环境卫生，每次采菇后应及时将残留的菇根、死菇清理干净，上季的栽培余料应及时运至远离菇房的处堆制成有机肥。也可时常在菇房四周喷洒一些敌敌畏等药剂加以驱避。如发现为害，应在一潮菇采收完后采用８０００ＩＵ／毫克Ｂｔ制剂５００倍、２０％甲氰菊酯（灭扫利）乳油２０００—４０００倍、５％氟虫腈（锐劲特）１０００倍、８０％敌敌畏３００－４００倍或７５％灭蝇胺３０００防治。菇蚊、菇蝇、菇蚋类的成虫有较强的趋光性，适宜采用灯光诱杀，如黑光灯（灯下放一有少量０．１％敌敌畏的收集盘），也可简单地采用白炽灯三面围上涂有柴油的塑料布诱杀。
姬菇栽培技术
(新闻出处：互联网 作者： 2008-11-9 8:43:49) 【字体:大 中
姬菇又名小平菇、白黄侧耳、紫孢侧耳、紫孢平菇，学名：Pleurotus cornucopiae（Paul.ex PeRolland. ，英文名：branched Oyster Mushroom（or fungus）.，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌侧耳科、侧耳属。姬菇形态优美，质地脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、等微量元素，长期食用，有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。
一、主要生物学特性
（一）形态特性
姬菇是平菇的一种著名商品菇，具有盖小柄长和味道鲜美、口感脆嫩的特点，其形态特征是
柄长4 cm～8cm，菌盖直径0.8 cm ～2.8cm。菇盖灰色、灰褐色或灰白色,菇柄白色。
（二）营养特征
姬菇属木腐菌，菌丝生长快，分解能力强，对营养物质要求不太严格，许多富含纤维素、木素的农副产品下脚料均可作为它的生产基质。
1、碳源 碳源是姬菇最重要的营养源。栽培中，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素的农产品，均能作为栽培姬菇的主要碳源，如棉籽壳、玉米芯、棉花秆、黄豆秸等。但以棉籽壳栽培产最高，生产中应用最多。补充碳源有葡萄糖、蔗糖（白糖、红糖均可），一般注水时加入，比例为0.0.4%，可明显提高后期姬菇产量。
2、氮源 氮源分有机氮和无机氮两种，姬菇菌丝优先利用有机氮。因此，生产上一般采用各天然含氮量较高的物质作氮源，如麸皮、玉米面，麸皮添加比例为2%～5%，玉米面2%～3%，生产证明，添加适量玉米面可明显提高姬菇产量，但由于其含有较多的可溶性碳水化合物，易引起霉菌染，故早秋气温较高时播种不宜加入。补充氮源主要有磷酸二铵、尿素两种，拌料、注水均可加入料中含氮量较高，可增加姬菇幼蕾数量，达到增产目的。磷酸二铵一般添加比例0.2%～0.6%，尿加比例0.1%～0.3%。
3、矿质元素 姬菇生长过程中，需要大量的磷、钾、镁、钙等常量元素，还需要铁、锰、铝锌、钼、钴等微量元素，适量添加，可以增加产量并改良品质。常用矿质添加剂有：磷酸二氢钾、酸镁、生石灰、磷酸二铵等。
（三）环境条件
1、温度 温度是影响姬菇生长发育最重要的因素之一。姬菇不同发育期对温度要求不同，菌体在2℃～36℃的温度范围内均能生长，但以25℃～28℃生长最适宜，30℃～33℃菌丝生长虽快但细弱，超过35℃菌丝生长不良。40℃高温持续2小时，菌丝死亡。
姬菇属中低温出菇类食用菌，出菇温度2℃-24℃，最佳出菇温度8℃～15℃，低于5℃出菇小，生长慢且易出现畸形，菌柄变黑呈水浸状，菌盖霜白色，鲜食尚可，不能用于加工。高于16体生长快，但菇质较差，不易贮运。另外，姬菇属变温结实类真菌，子实体分化要求变温刺激，昼温差最好保持6℃～8℃，温差过小（2℃～3℃）菇体生长慢，菇质差。这一点，严冬出菇时必须注因严冬棚温一般保持在5℃～8℃，昼夜温差很小，应结合通风，人为拉大温差。
2、湿度 水是姬菇生长发育所必需的，菌丝生长阶段要求培养料含水量60%～65%，空气相度70%左右。姬菇栽培一般为生料袋栽，对培养料含水量要求较为严格，含水量较低时，发菌虽快但出菇困难，产量低；含水量过高发菌慢，发菌中后期菌袋积水易引起霉菌、细菌感染，造成发菌败。因此，拌料时加水量一定要严格，不可随意添加。
出菇阶段培养料含水量以65%～70%，空气相对湿度80%～95%为宜。空气相对温度低于70%，子实燥粗糙；低于60%幼蕾易干枯死亡；高于95%，姬菇易变色腐烂，造成杂菌滋生。
3、光照 姬菇是需光性真菌，但不同发育阶段对光的要求不同。菌丝生长阶段不需要光，光太强反而不利菌丝生长，因此，发菌阶段必须采取遮光措施，保持发菌场所黑暗或弱光，但子实体成和发育必须有散射光刺激，适宜的光线，姬菇色泽新鲜，菇形园正。需光强度，一般以20LX～10为宜，需光强度比平菇要弱一些。光线过强（超过200LX）菇蕾易枯萎死亡。
另外，姬菇具有向光性，长时间受到单侧光刺激易向光弯曲，为此受到均匀的散射光或变换相反方的光照刺激是必需的。
4、空气 姬菇是好气真菌，菌丝生长阶段，较高浓度的CO2（0.03%～0.2%）能刺激菌丝生但浓度过高菌丝生长缓慢，甚至停止生长；子实体发育阶段对CO2浓度极为敏感，需要一个较高且定CO2浓度的环境。CO2浓度过高，子实体受到毒害，导致畸形，甚至死亡；浓度过低，子实体柄盖大，达不到优质姬菇的目的。
5、酸碱度 姬菇适宜中性偏酸环境生长，菌丝生长最适宜PH值为5.5～6.5之间，但姬菇菌对碱性环境耐受力很强，这对抵御杂菌污染很有意义，而且装袋播种后，由于培养料的发酵和菌丝
长均产生酸，可使袋内培养料的PH值在短时间内显著下降，达到姬菇宜于生长范围，故生产中往培养料中加3%～4%的生石灰，调节培养料PH值达8.5左右，再装袋播种。
二、栽培与管理技术要点
（一）栽培配方
配方一：棉籽皮88.3%～92.3%，麸皮3-5%，石膏1%～2%，石灰3%～4%，磷酸二铵0.5%，镁0.1%，克霉灵或多菌灵0.1%，料水比1:1.20～1.40。该配方为姬菇产区常用配方。
配方二：棉籽皮93.3%，麸皮4%，玉米面2%，磷酸二铵0.5%，硫酸镁0.1%，克霉灵或多菌0.1%，料水比1:1.20～1.40，该配方适于气温较低时采用，早秋不宜采用。
配方三：棉籽皮54.5%～74.5%，玉米芯20～40%，麸皮5%，尿素0.3%，硫酸镁0.1%，克霉或多菌灵0.1%，料水比1:1.3～1.5。该配方为高产高效配方，试验证明比棉籽皮单一主料配方增15%～20%。
（二）配料
早秋栽培（9月中旬至10月上旬），培养料可发酵处理，将配好的料按料水比 1:1.4拌水后，将料堆成宽1m，高1m，长不限的料堆，表面稍拍实后，按30cm×30cm的行穴距扎直径5～8c孔，以利通气，料堆覆盖塑料膜保温保湿。建堆后1～2天，料温可升至60℃左右即可翻堆，以后天翻堆一次，共翻2～3次，每次翻堆后，料堆表面应喷洒高效氯氰菊脂1000倍液或辛硫磷500倍杀虫。一般发酵4～5天即可散堆降温，当料温降至30℃左右时即可装袋播种。
晚秋栽培（10月中旬至11月底）可生料栽培，将配好的料按料水比1:1.20～1.30拌匀后闷2～3小时即可装袋播种。
配方中有玉米芯的，玉米芯应粉碎成蚕豆一黄豆粒大小，并于拌料前一天预湿堆闷24小时后再拌籽皮料中。
（三）装袋接种
1、播种期的确定
姬菇属中低温出菇食用菌，出菇温度2℃～24℃，最佳出菇温度8℃～5℃，菌丝生长温度236℃，最佳发菌温度25℃～28℃。菌袋内由于发酵、生长产生热温度一般比气温高3℃～10℃，因秋季气温稳定在18℃～22℃时为姬菇最佳播期。
河北省中南部适宜播期为9月中旬至11月底，最佳播期为9月下旬至10月中旬。河北省地域南北度较大，气候相差悬殊，各地可根据本地的气温情况来确定适宜的播期。
2、塑料袋预处理
一般选用折径22cm，厚0.02mm的聚乙烯简料裁成48cm长的料袋。塑料袋每20个为一扎，缝纫机空针轧四道透气孔，透气孔的位置在距袋头10cm处各一道，中间每隔9.3cm一道，孔间距左右。装料前，用大头针将袋一头别好或用细线扎紧备用。
3、菌种预处理
选生长健壮，外观浓白的适龄三级种，剥除塑料袋，用刀刮去两头接种块，用手掰成红枣至桃大小装入洁净容器内备用。
4、消毒
堆料、装袋播种场地要提前打扫干净，并喷洒1000倍克霉灵溶液进行消毒。装袋播种工具放菌种的容器均要清洗干净，使用前用0.1%的克霉溶液或70%的酒精擦拭消毒。
5、装袋播种方法
姬菇栽培播种装袋同时进行，一般采用五层料四层菌种的层播法。袋两头垫料2cm左右，料按平。中间料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，边装料边按实。播种量一般占干料重的15%～20%完袋后在菌袋中间纵向扎一直径12mm～15mm的透气孔，扎至第一层菌种处，以不扎透菌袋为宜，用大头针或别的方法封住袋口。
姬菇播种装袋以手工为主，有条件的可采用装袋播种机，效率较高，装料均匀，发菌快，但装料较
每袋装干料比手工少10%左右。
6、播种装袋的质量要求
一般要求装料高度30cm～33cm，每袋装干料1～1.1千克，湿重2.3～2.6千克；装料松紧适以手托菌袋有弹性，不松软，不坚挺为宜。
（四）发菌管理
1、发菌场地及菌袋排放方式
气温较高时播种的，一般采取室外发菌。播种后将菌袋移至南房檐或棚前空地等阴凉通风处井字排垛，排3～5层高。垛间距20 cm，每2～3垛留一50cm宽的人行道，以便检查管理。垛上玉米秸等遮阴物，严防阳光暴晒菌袋。阴雨天垛上覆盖塑料膜，防止雨淋。气温较低时，需棚内或内发菌，可采取井字排垛，排4～5层高或间隙排袋6～8层高，袋间距3cm～5 cm，垛间距10cm～2
2、倒垛
发菌前期每2～5天倒垛一次，中后期每7～10天倒垛一次。倒垛时要将垛中的菌袋上下里置互换，以利均衡发菌，除定期倒垛外，还应注意观察菌袋温度，一旦发现垛中菌袋温度达到或超35℃时，应立即倒垛，散热降温。姬菇用玉米芯栽培技术
3、通风
室内棚内发菌的，每天应定时通风，菇棚不能封闭太严，一旦菌袋温度过高（达到或超过3应立即大通风，降温散热，以防烧菌。
播种后，一般20～30天菌丝发满菌袋。发满菌的菌袋应后熟5～7天，再入棚出菇。
（五）出菇管理
1、菇棚地面处理
棚中心留东西走道宽60 cm，两边筑南北向垛底，垛底宽35 cm，垛间距65 cm～70cm，呈状。垛底应夯实清平。
2、入棚排垛
将发育好的菌袋移入棚内码垛，一般垛高7～10层。气温较高时应采取间隙排袋法，袋间距23cm。也可每排两层菌袋，放2～3根竹竿或高粱秸，以便散热。气温低时可不留间隙密排袋，以减袋身出菇和充分利用菌袋自身的生长热来促进出菇。
3、出菇管理
（1）开口催蕾 开口的工具是用一根小木棍绑缚的半片刮脸刀片。开口时，沿端面塑袋边缘两个半园，形似正反“双C”。“双C”两接头处不划开，仍保持相连。然后用手轻提袋口，使塑料面形成缝隙，进入新鲜空气。这样就形成既透气又保湿利于菌丝扭结现蕾的小气候。
开口的次序依入棚顺序决定。一般每次开4～5垛，间隔至少3～5天，形成顺次开袋格局。样，一方面能控制棚温和CO2的急剧上升，降低管理难度，还能使采菇不过于集中，减轻采菇压力
（2）灌棚增湿 菌袋开口后，应及时向垛间沟畦内灌水，以增大棚内的空气湿度，灌水量沟灌满为度。以后，每隔5～7天灌水一次，以保持棚内湿度。
（3）出菇管理 子实体生长阶段分期管理的总原则：桑椹期（开口后）促使原基多分化，珊期（原基形成后）保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例生长，形成优质菇。具体方法为： ①桑椹期：温度控制在3℃～20℃，最适6℃～10℃，早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，5℃～10℃温差进行刺激，棚湿保持在80％～85％，这样约经6～7天，就有大量原基形成。 ②珊瑚期：菇蕾布满料面出现菌盖分化后可把“双C”塑料膜片逐渐提起撕掉。这时湿度应定在85％～90％，撕去护膜的幼菇最怕风吹失水，这一段内要尽力减少温差、湿差，所以早晚通风口要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至0.6cm时即可转入伸长期。
③伸长期：通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境（75％～90％），大温差（520℃），促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。总之，在栽培管理过程中，必须注意温度、湿度光线及通风量等几个因素的影响。
无公害农产品姬菇生产技术操作规程
1 产地条件的选择。生产场地要选择交通便利，靠近清洁水源，排水排污方便，供电有保障的地方。周围环境清洁卫生，按产地环境条件要求选择场地。
2 肥料、农药使用的原则和要求。允许使用和禁止使用的肥料、农药的种类按GB4285、GB/T8321、NY/T496执行。 3 姬菇栽培基质的要求。姬菇栽培主料为木屑、玉米芯等；辅料为麸皮、玉米粉等含氮量较高的营养物质作辅料，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。常用配方如下：
（1）、木屑78公斤，麸皮20公斤，糖1公斤，石膏1公斤。
（2）、玉米屑90%，麸皮10%，每百公斤料加石膏1.25公斤。 配制过程：称取定量的各种栽培料，边加水。边拌交，然后闷1小时左右。手握培养料，用力紧握指间见水而不淌，说明含水量达到65%。PH值要求在5.8-6.2范围内。 4 管理措施
4.1栽培方法
生产工艺：备料一培养料配制一培养料处理一装袋一接种一菌丝培养一出菇管理一采收
姬菇生育期：孢子一孢子萌发一单核菌丝一双核菌丝及锁状联合一子实体原基一菌蕾一成熟子实体
4.2菌丝培养。姬菇菌丝生长温度范围3℃-35℃，最适生长温度22℃-28℃。一般在采用开放式接种7天后观察菌种萌发吃料情况，15天后视发菌情况可倒袋，并扎孔增氧促进菌丝萌发，一般25天-30天左右即可发满。
4.3覆土栽培。提前7天将菜园土准备好，要求土质松软，有机质丰富，持水率高，PH=7为宜。盖塑料薄膜密封2天-3天后入棚覆土。也可视土质每方土掺加10kg-15kg腐殖酸有机肥促进菌丝爬土。
4.4菌袋摆放。挖沟成畦按每畦宽1.2m，每m2约摆35袋-40袋，袋与袋之间留2cm-3cm空隙，用土填实。多菌灵每亩200g
兑水160kg(约800倍液)，喷雾一次，防治绿霉菌，然后覆土，10天-15天可见菌丝陆续爬土，尽量避免覆土后浇水。
4.5出菇管理。菇棚温度在10℃-20℃环境下，采用初期低温刺激后，菇蕾陆续破土而出。在12℃-18℃范围内，单个菇体大，温度超过24度以上，菌柄易伸长开伞，因此，温度在16℃-24℃子实体发生数量最多，产量最高。 湿度应控制在空气相对湿度85％-95％，低于60％菌盖表面鳞片翻卷，高于95％，菌盖易得斑点病。大量出菇阶段应加强通风换气，确保新鲜氧气供应。
4.6采收与加工。采收：姬菇子实体成熟的速度很快，必须在菇蕾钟型期，菌环刚刚松动，钟型菌盖上反卷毛伏鳞片时采收，如采收过迟，菌褶自溶流出黑褐色孢子液，会完全失去商品价值，因此，要及时采收，鲜销要快。采收后将料面的菇脚清除干净，待4-6天菌丝恢复生长后，再及时补土喷水，或喷pH值为9-12的石灰水或营养水，盖膜养菌，经3-5天后，当有菇蕾出现时，再按上述出菇方法管理，促进第二茬再生，一般每茬菇间隔10- 15天，可采收4茬菇。采收下的鲜菇，送到检测室进行检测，确保产品达到无公害标准。
5.包装与运输
5.1 标签。应标明无公害食品标志；品质名称，净含量（重量），水分，生产日期，保存期限，原产地，执行 标准，以及防潮标记。
5.2 包装。姬菇包装所采用的材料,应符合安全贮运和卫生要求，且要求密封防潮。塑料袋软包装是当前鲜销姬菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包装，每袋装2.5Kg鲜菇，抽气 密封，再装入泡沫箱内,每箱四袋,一箱20Kg，在低温下可保存数日。
5.3 运输。包装器具专用,专车运输,运输中要防晒、防潮，不与其它物品混载。
姬菇四季标准化栽培新技术
1. 概述
姬菇也叫“小平菇”，是独特的平菇种类，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。目前我国的姬菇产地主要集中在河南、河北、四川等地，其市场售价也远高于平菇，6-12元/公斤。以下是绿富食用菌培训基地（感兴趣的可百度搜索“绿富食用菌培训基地”了解更多）的史老师凭借着二十多年的实践生产经验为咱们总结的具体生产技术。姬菇用玉米芯栽培技术
2. 生长环境
主要原料：
玉米芯、棉壳、秸秆、木屑等。
温度：
菌丝生长温度范围8-35℃，以25±2℃为最佳。
耳片生长温度范围6-33℃，以15-30℃为最佳。
湿度：
培养基含水量以63%为宜
菌丝生长期空气湿度以70%为宜
子实体生长期空间湿度以85-95%为宜
空气：
菌丝生长期有一定的新鲜空气为宜
子实体生长期不需要通风量太大，一定量的二氧化碳能促进柄伸长，提高成品率。
光照：
发菌期可在完全的黑暗中生长，且很健壮
子实体生长期需要一定量的弱光，提高质量。
PH值：
适宜PH值在6-8之间姬菇用玉米芯栽培技术
3. 生产流程
品种选择→原料处理→装袋→接种→发菌管理→出菇→采收→包装→销售
4. 生产方式
墙式出菇：行距1.2-1.5m，高0.8-1.5m，亩产2.5万公斤。
网架式出菇：行距1.5-2m，高2.5-2.8m，亩产2.5-3万公斤。
5. 生产场所建设要求
坐北朝南，北高南低，朝阳地下棚。长度不限，棚顶每5米设一直径30cm的抽气筒（由棚内地面上50cm直出棚顶外50cm的筒柱状抽气筒），抽气筒顶设有防雨帽，棚外四周设有排水沟，棚顶要具备防雨、雪、风的能力。
6. 原料处理及发酵
原料配方：
a) 玉米芯92.5%，磷酸二铵1%，石灰4.5%等，加少许微量元素
b) 麦秸60%，棉壳30%，麸皮5%，石灰3%等，加少许微量元素
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处理要点：
配方合理，原料粗细搭配，干湿均匀，水份适宜。
发酵要点：
水份充足70%，每两天翻堆一次，边翻边扎通气孔，30cm见方。
雨天防雨，距装袋播种前3天忌加生水。
发酵标准：
色泽：棕褐色，并伴有灰白色的放线菌；姬菇用玉米芯栽培技术
气味：无酸无臭，独特的料香味；
水份：60-65%；
PH值：7.5-8
7. 装袋、灭菌与接种
装袋：
目前多采用装袋机装袋或多功能播种装袋机，800-1000袋/时。播种均匀，松紧、长短一致，效率高。生料栽培一般适合秋冬生产
熟料灭菌装袋在操作机器时，不放菌种即可装袋。
灭菌要点：
春夏季生产姬菇，多用熟料灭菌生产，在灭菌中注意“两头猛、中间稳”的灭菌原则，100℃后保持12-15小时即可
接种要点：
1、发酵料可边装袋边下种同步进行，每袋4层种5层料或3层种4层料。
2、熟料接种可开放式两头接种法，但要先环境消毒、杀虫一次
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8. 场所消毒
进袋前地毯式杀菌、杀虫一次，有条件的密封熏杀一次。
9. 发菌期管理
袋温保持20-28℃，在袋温正常下，15天翻袋一次，里外上下对调，促进发菌一致。坚持常通风，保持空气清新，经过30-35天的管理，满袋后低温15-20℃暗光后熟8-10天，即可实现爆发式出菇
10. 出菇期管理
头茬：
经后熟的菌袋，整齐排架成出菇墙，增加空气湿度在80-90%，当菇蕾长至鸡蛋大时，可开启微喷增湿，喷水切忌喷关门水。通风时间，每次30分钟。喷水做到小菇小水、大菇大水、阴雨天不喷水。
后茬：
每收一茬，清理残死菇，打扫卫生一次，杀虫杀菌一次，喷转茬剂2次。一般10天即可采收二茬菇
11. 采收期
整丛一次采收，成熟度掌握在七成熟，鲜嫩、口感好、产量高、转潮快。
12. 主要加工技术介绍
姬菇目前多以保鲜袋包装，1-2.5kg/袋，低温0-3℃可贮存10-15天。
盐渍加工，杀青→冷却→盐渍→贮存
13. 市场与销售
保鲜袋包装，直接销售农贸批发市场、超市或酒店。
盐渍品直销食品罐头厂或出口单位。
珍稀食用菌真姬菇设施栽培技术
周 军 张利华 朱秀芳 宋建华
食用菌的设施栽培是指利用现代化工业设施，创造适合食用菌生长发育的温度、湿度、光照等条件，从而实现食用菌的规模化、工厂化、周年化生产。淮北市化奥科技有限责任公司2003率先在我省开展真姬菇的引种和相关设施化栽培技术研究，不断完善生产方案与措施，配套真姬菇的设施栽培技术，并取得了较好的经济效益。
1 生物学特性
1.1 形态性征
真姬菇菌丝白色，生理成熟后转为灰色。子实体丛生，菌盖幼时半球形，圆整，平实，边缘内卷，近白色至灰褐色，菌盖直径4～10cm，菌柄中生，上细下粗，长3～12cm，洁白脆嫩。
1．2 生长条件
1.2.1 温度。真姬菇是中低温型食用菌，菌丝在较高的温度条件下生长，生长的适宜温度是20～26℃，子实体在较低的温度条件下形成和发育，适宜温度是12～18℃。
1.2.2 湿度。真姬菇性喜湿，培养基的含水量为65％，子实体发育阶段空气相对湿度80％～95％，催蕾阶段相对湿度90％～95％。
1.2.3 空气。属好气性真菌，在生长的各个阶段都需要保持良好的通气，尤其袋式栽培接种后，袋口要松紧适宜，防止发菌时缺氧，抑制了菌丝生长。对二氧化碳敏感，在催雷时，如果二氧化碳浓度过高，超过0.3％会出现原基分化减弱，菌盖畸形。
1．2．4 光照。菌丝生长阶段不需要光照，光线的照射会抑制菌丝生长。但是在催蕾时，适宜的光照(1001x)有利于促进原基的形成和子实体的正常发育。子实体发育阶段，光照略增强，照度为200～10001x，光线过弱可导致菌柄增长。
1.2.5 营养。真姬菇是木生菌，有较强的分解木质素、纤维素的能力，人工
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