小磨香油制作技术

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　　香油具有几千年的食用历史，小磨香油更是广大群众喜食的调味品，目前市场上的香油价格较高，现将新法制作小磨香油的简便方法作一介绍，此法可使1千克芝麻出500克香油。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了小磨香油制作技术，希望对大家有所帮助!

　　小磨香油制作技术

　　小磨香油采用的是“水代法”生产，这是一种最优秀的工艺，是我们的祖先发明的，尤其值得我们骄傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：

　　精典工艺一：芝麻胚胎的培育

　　小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。

　　精典工艺二：石磨磨制

　　石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。

　　精典工艺三：水代法取油

　　[采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。

　　精典工艺四：专利物理净化技术

　　崔字牌小磨香油采用专利物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。

　　小磨香油制作新工艺

　　1、将芝麻中的杂质除去，用清水漂洗干净，然后捞出沥干水分，让芝麻湿润40~60分钟。

　　2、加热烘炒。开始时因芝麻水分多，要用猛火，同时用锅铲充分搅均匀。待锅内水汽消失后，改用微火慢炒，充分搅拌，炒到芝麻能用手捏碎、心仁呈现枣红色后，迅速泼入占芝麻重量2%左右的冷水，一面炒动一面出锅，切不可将芝麻炒糊。

　　3、刚出锅的芝麻温度高达150℃作用，可用簸箕扬吹降温，除尽烟尘，吹去麻糠，放入石磨中研磨细，可得浆糊状的芝麻糊，把芝麻糊放入瓷盆或缸内，1千克芝麻糊加入0.8千克的沸水，迅速用木棒搅拌。约20分钟后香油逐渐分离出来，等周围出现较多的油时，再继续慢慢搅拌，直到表层大量浮出香油为止。

　　4、分油。用提油瓢勺将上层清油撇出，但不要完全撇净。然后，用葫芦瓢在麻糊表层进行振荡，使剩余的油聚拢中心，用瓢小心提出剩下的油，直到全部提完为止。制好的小磨香油要放入缸内沉淀5~10天，可出现油酱分离。这样，上面是油，下面是酱，二者兼得，大家不妨一试。

　　小磨香油的制作方法

　　①选料

　　芝麻的好坏直接决定香油的品质。上好的国产芝麻籽粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富，香醇可口，是正宗地道小磨香油的必备原料。

　　②筛选

　　用铁筛清除芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。

　　③漂洗

　　芝麻经过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充分渗透到完整细胞的内部，使凝胶体膨胀，再经加热炒籽，就可使细胞破裂，油体原生质流出。

　　④炒籽

　　漂洗后的芝麻，以铁锅炭火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以独一无二的秘诀形式由师徒间代代传承。

　　⑤扬烟吹净

　　出锅的芝麻要立即用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的味道和色泽。

　　⑥磨浆

　　将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻浆。芝麻浆磨的越细越好，使油料细胞充分破裂，以便取出油脂。石磨磨制过程低温、低压，过程温

　　度仅为60℃～65℃，所以不会破坏香油中的芳香物质及营养成分，为营养的均衡摄入提供保证。

　　⑦兑浆搅油

　　将芝麻浆倒入搅油锅中，分数次加入相当于麻浆重量80%～100%的沸水，然后用力搅拌，并利用油水比重不同、亲和力差异，轻松实现油胚分离，以此完成以水代油过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大关系，适宜的加水量才能保证香油的质量。

　　⑧振荡分油、撇油

　　振荡的目的是将麻浆中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应在40℃左右。

　　⑨沉降过滤

　　将撇出的油导入过滤罐中，以天然植物纤维作介质，经恒温自然过滤后，再放入静置的不锈钢沉淀罐中自然沉降，20天后即得外观晶莹剔透，色、香、味俱佳的小磨香油。

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