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还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了学做鸡蛋灌饼烧，希望对大家有所帮助!
取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
分次倒入80克热水
用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
鸡蛋灌饼的煎制过程：
平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油
放入做好的饼坯，用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺
用筷子夹着饼坯翻面，另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液，蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压来回翻面，把两面煎到金黄色即可
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