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鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成，鱼丸以福州鱼丸最为有名。
福州鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
过去以吉祥山依幼鱼丸比较出名，还有连江鱼丸、长乐金峰鱼丸，现在福州三坊七巷的塔巷口永和鱼丸和交通路口的鱼丸名气不错。
历史传说：福州鱼丸的创制传说与秦始皇有关。
根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
跟肉丸一样，福州鱼丸也是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。不同的鱼，软硬特性是不一样的。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼中等。打鱼丸，按照鱼肉软硬性“三三制”搭配最好。自家制作鱼丸时，可在菜板上垫块生猪皮，用刀刮出鱼绒，鱼肉刮完后刺会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。偷懒一点的，把鱼先蒸熟，去掉刺，弄碎。鱼绒加淀粉、蛋清、调味等，用打蛋器搅拌，使鱼肉泡涨起劲，到鱼绒捏成小丸放入水中能浮起就可以了。
捏制鱼丸就像包汤圆，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，鱼丸就浮在水面了。
过去店家制作鱼丸，如味中味海味馆，也是手工。现在是将鱼肉放进打丸机搅拌制成鱼丸，再将鱼丸放进温水中凝结，然后放进开水煮熟，捞起。要吃时，将鱼丸加热，盛入加好麻油、葱珠、盐、味精的碗中。
由于福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，有“没有鱼丸不成席”之说，尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强。
据说 “城隍庙、担仔面、鱼丸汤”是台湾风情的象征，其中担仔面是闽南的风味小吃，而那鱼丸汤可就是与福州同出一脉了。
不过，一般地方做鱼丸是不可能采用如福州鱼丸那样的用料的，那可不是一般的贵，所以我们一般用其它常见的淡水鱼类来代替！www.dagaqi.com
阿将先说说做福州鱼丸也是其它鱼丸通用的一基本知识，对于没有经验的朋友非常有用，也可以说是先辈总结出来的理论知识和实际经验吧：
一、鱼肉的选择：制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽：要做出色泽乳白
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福州鱼丸的制作
日期：2012-07-05 作者: 来源:
鱼丸，又名鱼圆，顾名思义，它是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。因为它味道鲜美，色泽如瓷，富有弹性，脆而不腻，既可作点心配料，又可作汤，是沿海地区不可缺少的海味佳肴。
一、鱼丸的种类 鱼丸在我国分为很多种，从做法上分，有普通鱼丸、章鱼丸、高汤鱼丸和被大家称为金黄色海鲜炸弹的酥炸墨鱼丸等。从地域上分，有福州鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、潮州鱼丸、台湾鱼丸、三沙鱼丸等。您别看鱼丸的种类这么多、这么繁琐，但总体上它们可以区分为两大类，就是带馅的和不带馅的两种。
带馅鱼丸比起不带馅鱼丸，在做工上更加复杂，口味上更加丰富。其中，带馅鱼丸又以福州鱼丸的名气最为响亮，口感也是最为鲜美；所以我们就以福州鱼丸为例介绍一下鱼丸的制作。
二、福州鱼丸
福州鱼丸是以鱼肉做外皮，以猪肉或虾等做馅制成的丸子，福州鱼丸选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮。福州鱼丸以其清香松软、细嫩润滑、只闻鱼香、不觉鱼腥等特色享誉盛名。由于福州临海，水产丰富，所以福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。
下面我们就以鲨鱼丸为例来为大家展示鱼丸的制作过程以及其中的细节。
鲨鱼丸除了具有其他鱼丸的特色外，最重要的是它嚼起来比较松软、细嫩，所以更加适合老人和孩子食用。这就要归功于鲨鱼丸的主料——鲨鱼了。
三、鱼丸的制作
1、鲨鱼的选择：鲨鱼丸的制作主要以小参鲨为主。选择小参鲨的原因首先是因为它的肉质细腻鲜美，另外一个重要的原因是因为它的鱼刺比较少，全身上下除了一根脊柱状的鱼刺，就几乎没有别的鱼刺了。
2、鲨鱼的处理：挑选好的小参鲨我们先要进行简单的处理。首先就是要将整个小参鲨的头和尾等鱼肉少的部分切掉，然后将鱼身切成两半，在将小参鲨鱼的鱼刺用刀取出，由于它只有一跟脊柱状的鱼刺，所以取鱼刺的方法就是用刀沿着这根鱼刺慢慢的将其剔除干净，鱼刺处理完之后我们就要将小参鲨鱼的皮去掉了，去皮的方法也很简单，就是用比较锋利的刀一点一点的将皮和肉割开，割的时候要注意力度，不能太重也不能太轻，太用力就会使鱼皮中途被切断，太轻的话就会使鱼皮上多带肉且不易使皮肉割开。最后我们再将去皮后的鱼肉切成小块，肉块的大小以方便放在绞肉机里为标准。然后我们将肉块放在绞肉机里面绞碎就可以了。我们也可以直接买那种已经去皮的鱼肉，然后在进行切小块绞肉的操作部分，当然味道上就没有那种买整鱼自己处理的鲜美了，因为一般去好皮的鱼肉都是冷冻的鱼肉。
3、打浆：打浆是制作鱼丸的一个重要步骤，鱼丸做出来是否好吃主要看这一步的制作。打出的浆主要用来做鱼丸的外皮，也就是包裹馅料用的。
首先我们将绞碎的鱼肉、冰块、淀粉、精盐、料酒、味精、鸡蛋、这些原料准备好，按照150：85：80:6:13:3:4的比例称好放在旁边。然后，将绞碎的鱼肉倒进搅拌机里进行搅拌，大约十分钟之后，搅拌机里面的鱼肉已经成了糊糊状，接下来，为了让鱼丸浆呈现出我们所看到的成品那么晶莹、细滑和水嫩的状态，就需要往里面加入淀粉了。这里，要配合淀粉与鱼肉的融合，就需要先加入另一种材料——冰块。冰块的加入使鱼丸浆既不容易坏，又能够更加有韧性、更加松软。同时又相当于往里面加了水。但是，冰块与淀粉不能够一次全部加入，需要按比例分次加入。第一次加冰的量为冰块总数的四分之一，加完冰块后再搅拌十分钟左右，使刚才加入的冰块得到充分的吸收，我们就可以开始加淀粉了，同时配合着进行第二次加冰，加冰要跟加淀粉一起进行，就是加一些冰块后在加入一些淀粉，再加些冰然后再加些淀粉。这次加冰的量也是冰块总量的四分之一，加入淀粉的量是淀粉总量的二分之一。然后大约搅拌五分钟后在重复加冰和淀粉，这次我们要将淀粉全部加完，然后再加入剩余冰块的一半，最后在将其他的调味料全部放进搅拌机里搅拌，边搅拌我们边把剩余的冰块陆续的全部放进去一起搅拌，这样不断搅拌不断加入冰块和各种调料的目的是使它们能够得到充分的吸收，而且会使得鱼丸浆更加的均匀、细软。最后在任其搅拌大约二十分钟左右就大功告成了。最后搅拌这二十分钟对鱼丸的弹性、韧性以及松软入味等各方面都起着重要的作用，您可千万不能忽略了这最后的一步。看，这打完的浆看起来是多么的晶莹剔透啊！
4、馅的制作：鱼丸的皮做好了，下面让我们来看看鱼丸的馅是怎么制作的吧。包在鱼丸里面的馅可以是猪肉、虾肉或者牛肉等等。下面我们就以猪肉为例为大家介绍它的制作方法。
猪肉一般选择五花肉，因为五花肉肥瘦间隔，它的瘦肉最嫩、最多汁，且久煮不柴；它的肥肉遇热易化，这样做出来的肉馅就既不油腻又会很松嫩，做鱼丸的肉馅在适合不过了。料选好了之后我们首先将猪肉切成一些个小块，块的大小没有什么严格的要求，手掌大小就行，这样做的目的是为了方便将猪肉放在绞肉机里。将猪肉切好了之后我们就可以将其放在绞肉机里了，猪肉很快就被绞碎了，将猪肉绞碎之后，我们就可以往里面加各种调味料了。这样的就是加过调味料的鱼丸肉馅成品，那么怎么才能将它做出来呢。首先我们先准备好所需要的材料：绞碎的猪肉、葱花、酱油、精盐、香油，然后将它们按照150:1:3:6:2的比例来进行搭配。现在我们就可以开始拌馅了，我们先将绞碎的猪肉放在搅拌机里搅拌，大约十分钟，我们就可以往里面加葱花、酱油、精盐、香油这些调味料了。放完调味料后在进行15分钟的搅拌，肉馅就做好了。经过这么长时间的搅拌，肉馅就会变得既硬又松脆，再加上加入了各种调味料，味道就会更加的鲜嫩了。当然这个过程我们也可以用手工来完成，主要按照我们制作的量来决定。
5、包鱼丸：鱼丸馅做好了之后，我们就可以开始包鱼丸了，首先我们把所需要的东西：鱼丸浆、猪肉馅这两个最主要的食材准备好，然后用包鱼丸特用的勺子做工具，再在旁边准备一盆凉水，用来放鱼丸，记住一定要是凉水，因为凉水可以使包好的鱼丸保持形状且不会粘连。现在我们就可以开始了，看，这个过程很简单，就是将盘子里的肉馅挖一勺然后塞进手中的鱼丸浆中，然后再用手中的鱼丸浆将肉馅包裹成丸，在将包好的鱼丸放在凉水里。尽管如此但是，其中的细节还是要注意的，首先就是我们要双手结合得很默契，另外就是要保证手中一直有鱼丸浆，最后就是肉馅的量要把握好，一般一个鱼丸大约一勺左右的肉馅。包鱼丸这个过程一般都是手工操作，所以能否把鱼丸包得既好又美观主要还得凭经验，正所谓熟能生巧嘛，这跟我们平时在家包饺子是一个道理。
6、煮鱼丸：为了使鱼丸更加有弹性且更方便存放，包好的鱼丸要马上放在锅里煮熟。我们要将刚才包好放在凉水里的鱼丸都放在锅旁边，锅里是我们事先烧开的水，然后我们将鱼丸倒进开水里，这时鱼丸还没有煮熟，所以它们是沉在锅底的，等在煮上一会我们就会看到鱼丸一个一个浮出了水面，这个时候的鱼丸就已经煮熟了，这时我们再用笊篱稍微的搅拌几下，就可以将鱼丸捞出锅了。煮鱼丸这一步也就弄好了。
7、吹干：煮熟的鱼丸为了使其更加的方便存放且迅速冷却，最好要马上用风扇等器具进行吹干。吹干后的鱼丸常温下只能存放一天，冷藏的环境下能存放3天左右。但如果我们是要马上吃的，就不用吹干了，直接可以进行下一个步骤了。
8、鱼丸汤的制作：煮熟的鱼丸可以直接吃，但是一般吃鱼丸讲究“味正汤原”，意思就是吃鱼丸最好能用高汤将鱼丸再煮一次，然后就着这煮过鱼丸的高汤边喝汤边吃鱼丸一起将这美味的鱼丸细细的品尝。那么这煮鱼丸的高汤到底是怎么做的呢，有没有什么特别之处呢？其实这煮鱼丸的高汤和我们平时所知道的高汤是没有区别的，就是将猪骨头放进水里不断的熬煮，然后再汤里在放些食用盐调味，熬煮的时间越长，味道就会越好越浓。
9、二次煮熟：现在我们来为大家讲述制作鱼丸的最后一个步骤，就是进行二次煮鱼丸。二次煮鱼丸就是将已经煮熟吹干的鱼丸在用高汤煮一次，一般煮上大约2—3分钟，捞出来的鱼丸带上高汤放在碗里，然后我们在用一些葱花、精盐、醋等进行辅助调味，看，这样的鱼丸就是最终的成品了。二次煮熟的目的一是能够使鱼丸更加的鲜美入味，二是能够使其和高汤相结合，达到前面提到的“味正汤原”的效果，三是能够使不同口味的人群更加方便的往鱼丸里添加各种自己喜爱的调料，而且经过两次熬煮的鱼丸会更加的有弹性，味道会更加的鲜美。
鳗鱼丸和淡水鱼丸在制作上同鲨鱼丸基本上是一致的，只是选用的主料为鳗鱼和淡水鱼。所以在制作上我们依照鲨鱼丸的制作来进行就可以了。而不带馅鱼丸的制作就更加简单了，就是带馅的鱼丸少了做馅和放馅的步骤而已。无论是哪种鱼丸在制作上都是大体相同的，只是在味道上有所不同，主要是因为不同的人群、不同的用途、不同的口味调配所造成的。所以，大家可以根据自己的口味灵活的制作自己喜欢的鱼丸。
福州小吃文化及其传承与发展
小吃，是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。而福州传统小吃代表福州文化的传承，从食中了解民生，了解福州这个城市，是本文的重心。
福州小吃是自然环境及地方文化土壤中孕育、发展而来的，而它目前的现状，呈现出品牌化、现代化、国际化的趋向；在当今市场激烈竞争下，从市场份额、政府态度、消费群体来看，福州小吃的局限性也越来越凸显。把福州小吃的优势和不足相比较，既看到商机也看到危机，如何在夹缝中吃出点名堂，是福州小吃面临的重大问题。 当然，“福州小吃”仍是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。接下来我就简单地介绍几种小吃及其渊源文化。
一、鱼丸介绍福州鱼丸
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州有“没有鱼丸不成席”之说，尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，在办酒席时，客人都要“夹酒包”，过去的“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大小，“夹”回家，要切成小块，大家吃。
90年代的福州街巷到处都有鱼丸摊店，除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。而如今福州最出名的，还是莫过于三坊七巷的“永和鱼丸”了，它分为墨鱼丸，鲨鱼丸，鳗鱼丸等几种，我个人认为墨鱼丸外皮劲道，味道最佳，但也有许多人喜欢鳗鱼丸的软糯有味，萝卜青菜，各有所爱，这非但不影响福州人对于鱼丸的喜爱，还吸引了更多人专程为“永和鱼丸”而来，让它的名气越做越响。
二、芋泥
说到芋泥，就会想起至今流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐。在宴席上，初见冰淇淋的林则徐见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。
不久，林则徐备宴回请。席末，他上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果也可想而知。所以，至今为止，芋泥也一直是福州人在聚餐上最后才会端上的一道美食，也是我最喜爱的福州甜食之一。
三、锅边糊
锅边糊，用福州话也称为“鼎边糊”，这是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃。以往郊区农闲或立夏时制作，或用于一家聚会，或分送邻里亲友。传说，此小吃亦与戚家军有关：倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸就被戚家军杀败得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军来到福州下渡时，接到报告说倭寇残部在蠢蠢欲动，当即集队前往。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米、鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批粘着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速全歼残敌。
后来，每年立夏日，家家户户磨米浆，炊碗糕，煮锅边糊，各自品尝自做的风味小吃，同时还与邻里互相馈赠、交流。清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，说的正是福州的这一传统习俗。在我在上小学的时候，我的大伯还时常会给我煮锅边糊，虽然用的是超市买回来包装好了的，但是那种美味我至今仍然记得。
四、拗九粥
关于拗九粥也有一个传说，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，害别人死后，被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道：“这是什么?” 目连随口答道∶“这是拗垢。”（福州话中“九”与“垢”谐音）看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为“后九”，所以这粥便叫“后九粥”。以后又以粥的颜色拗黑，便叫“拗九粥”。
不管是正月廿九，还是二十九岁，都是目连母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九” 是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康，这种习俗依然在福州盛行。而在拗九节的时候，我的父母也会熬制“拗九粥”，几位叔伯会互相走访或是打电话询问：“今天吃了拗九粥没有啊？”那便是我一直以来对于拗九节的回忆。
然而，尽管福州小吃历史悠久，源远流长，但还是抵不过时代潮流的变迁，以及人们不断变化的饮食口味，接下来我就来总结一下福州小吃的优势与不足，以及未来可取的发展方向。
首先，福州传统小吃的不足在于：
一、口味的地域性导致非本地消费者不太接受
福州小吃的口味很具有地域性和特色性，多糖多油偏酸甜，这点与某些闽南食品是很相似的。这些食品如果是福州本地人自然吃的十分习惯，但非本地人群就会因嫌口味太甜或是不够浓烈而无法接受福州小吃，就像是我在福州生活的一些北方同学，他们就曾跟我诉苦过福州食品太甜或是不够辣的问题，这也使得他们对福州小吃提不起品尝兴趣。
二、传统小吃技术面临后继无人的窘境
据福建老字号协会统计，上世纪50年代，福州有900多家老字号，经过50多年的变迁，现在福州只剩下了100多家老字号。其中原因，一是不少过去经验丰富、手艺全面的老师傅已经退休或去世，青年人缺乏老师傅传帮带的条件，造成了技术人员青黄不接，后继无人。二是许多年轻人愿意学做闽菜等大菜，却鲜少有人愿意学小吃制作技术，认为没有前途。
三、一些小吃店和流动摊位的卫生令人堪忧
人们一般在小吃店或小吃摊位购买小吃，一些小店铺和流动摊位多存在环境简陋、餐具不洁等问题。像油条，油饼，锅边等小吃食品经常在流动摊点上出现，那已经辨不清颜色的油，让人担忧。先不论制作工艺和选料问题，其进货渠道也缺乏监管，留下了食品安全隐患。
四、外来小吃食品抢占福州市场
如今，各种样式的快餐小吃逐渐涌入福州，追求新鲜的福州人也不可能对此毫无感觉，将自己一大部分的注意力转移到了外来小吃上，而外来食品，也确实有它们的可受欢迎之处：洋快餐如肯德基，麦当劳等以汉堡、鸡块、薯条、可乐等方便、可口的食物发展起来的饮食业，迅速抓住了年轻人的胃；而流传最广的沙县小吃，其以薄、快、清、廉闻名，是中国难
得的“快餐”式小吃；高档的西餐则吃的是氛围和情调，是品味的象征，更有烧烤、卤味、大排挡等适合聚会狂欢的饮食方式„„福州小吃的未来境况着实不容乐观。介绍福州鱼丸
但是，福州传统小吃也有它自己的优势，如工艺精湛，口味正宗，知名度较高，传统小吃多手工制作，重在质量，手艺传承延续上一代的精华，像同利肉燕就驰名中国，燕皮远销北京、上海、香港、台湾及东南亚一带；又如福州传统小吃的价格实惠，能被大多数消费群体接受；再如，福州小吃是福州传统文化组成的一部分，是福州的一个文化品牌，它不仅能丰富人们的饮食生活，而且能够促进当地的经济发展，提高知名度，传承发扬，显现价值。所以，针对福州小吃的优势和不足相比较，我总结了以下几条建议：
（一）质量是保证，价格是基础，传承文化，发展创新
保质是发展传统小吃的根本。高质必然使成本增加，最终导致价格上涨，所以这里的“质”是指小吃的传统工艺如刀工、火候等。价格是最基本的竞争手段，价格竞争中，最基本的一个要求就是质价相符，物有所值。为了让大部分消费者接受价位，可以根据原料和调料来源、成分、营养等不同，合理地把小吃分等级定价，适当包装，像书籍的精装本和平装本，让消费者们自主选择。
同时，我们也不能不继承传统，不继承传统就是无本之木，但是在继承的基础之上要发扬，要进一步地开拓创新。地道的小吃要想传承下去，需要在食品保证原汁原味的基础上，稍作改良，提高营养价值，做到色、香、味俱全，且有利于健康。福州传统小吃的拥护者一般都是年龄较大的人，这对小吃文化的传承是不利的。将菜品结合现代元素，努力在保证文化不遗失的情况下，对传统小吃进行技术革新，迎合现代社会的生活方式，不失为保持传统小吃长久生命力的好办法。
（二）政府扶持，扩大宣传，以旅游带动商机
物价上涨，增大了原料的资金投入，而产出低，使得福州传统小吃业面临资金问题，这时便需要当地政府来进行扶持，宏观调控市场经济，稳定物价，出台相关政策扶持传统小吃业，才能使小吃业有一个明确的发展方向。
同时，政府可以结合“旅游旺市”战略的实施，在特定时间开展美食节、美食月等活动，三坊七巷、台江步行街和中洲岛都是适合的场地，让福州传统小吃参展。除了捧出一道道美味佳肴，还可以推出了多道文化“套餐”——如民俗活动，福州历史，文化名人„„让八方宾客都能领略到福州美食小吃之下的文化底蕴。
（三）改善卫生状况，开拓外地市场，实施品牌带动战略
三坊七巷内的小吃店面整洁，证件齐全，餐具消毒，从中便看出福州小吃界对于卫生状况的愈加重视。不过现象目前仅限于品牌小吃店内，所以当前增强经营者的卫生意识，解决小吃店环境简陋、餐具不洁等问题尤为重要。对制作过程中的不卫生环节加以改进，让消费者能够吃得放心。
同时，把握机遇，创立属于福州小吃的品牌。福州的品牌发展可以充分利用海西这一地理位置的优势，发展当地的特色小吃，举办产品展销会等，让福州小吃走向国内外市场，也吸引台资，外资前来入驻发展。所以，我们要加强宣传品牌，保护品牌的意识，努力把福州小吃品牌做大做强。
通过本文的一些思考，我也想让更多的人对本地的文化产生更大的兴趣和更强的保护意识，因为一个地方特色小吃的文化，不但承载了地方浓厚的历史内涵，也同样反映了当地人民各具特色的民俗民风，是一个地方能够保存下来的活的记忆，这些记忆是珍贵而又难得的，所以就更需要我们去传承与发展，让我们的子孙，也能共享这文化所带来的福利。
福州小吃演讲稿
敬爱的老师，亲爱的同学们。大家好！很荣幸由我们来介绍福州小吃。“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。其中太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉。台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”，老辈福州人有句福州话叫“七遛八遛莫离福州”，这两句话说明福州饮食的风味独特，使乡人不忍离去。
福州的农业，一般是一年三熟，春天种早稻，夏季种晚稻，秋季收后再种一季小麦、油菜或豆科绿肥作物，甘薯是福州地区的主要杂粮作物。福州又处于沿海地区，海产丰富，靠海边的人家经常将小鱼、小虾腌制成鱼干、虾米等用以佐餐，因此福州小吃按制作原料分类，可以分为米类、肉类和海鲜类等，特别以米、豆、糖为主要原料的最为著名。
米类的先锋是锅边糊。其中锅边糊又称鼎边糊，是福州著名的风味小吃，同时也是福州特殊的一种标志。锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取它的鲜味，然后把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，再加上芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，最后烧开后起锅就是一盆滚烫的锅边糊。刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊。每当到了中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边
糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还可以互赠左邻右舍一起品尝。正如福州话的涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，说明邻居们可以借助锅边糊联络感情。锅边糊还有一个历史的缘故：传说是在明代嘉靖年间，日本倭寇侵犯福州南郊林浦乡，他们刚一上岸就被戚家军杀得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。后来戚家军又接到报告说倭寇残部在蠢动，立即集队前往剿灭倭寇。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米、鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批粘着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速歼灭残敌。清代，郑东廓写了一首诗《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，说的正是福州吃锅边糊的传统习俗；同时也说明了锅边糊这道小吃在已有400多年的历史。
肉类的代表是太平燕。福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举的，也只有太平燕。太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故；“燕”和“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。逢年过节，亲友聚别，民间家宴，都要取一个“太平、平安”的吉祥兆头，所以太平燕是必须要吃的。太平燕的燕皮是更有一番讲究的。它是要精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，成为鲜燕皮；继续晾干为干燕皮，一般包装贮藏一年不会坏。太平燕的馅一般选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，然后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，外表如像石榴状的，蒸熟后就变成
肉燕。这样复杂的小吃也有一个有趣的典故：据说在明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽然有山珍可享，但吃多了，便腻了。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，连忙问“这是什么点心？”那厨师做点心本来就是想讨主人的欢心，哪里来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州。经过福州人的改造，吃的人也渐渐多了，反倒成了福州家喻户晓、最负盛名的小吃。同时燕皮成为福州本地的商品，其中同利肉燕老铺的燕皮最受欢迎。它创始于1876年，是福州制售燕皮的“中华老字号”。
海鲜类的主要是福州鱼丸。鱼丸是福州地区经常烹制的传统名点，也称为“水丸”，古时候称“氽鱼丸”。鱼丸的味道鲜美，多吃不腻，可以作点心配料，又可以作汤，是福州人不可少的海味佳肴。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再用猪瘦肉或虾等馅包成的丸状食物，是富有福州地方特色的小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，吃起来滑润清脆，汤汁荤香不腻。古时候，有位商人搭船妇的船南行经商。船出闽江口岸后，进了大海，恰巧遇到了台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏，修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌，能不能换换
别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟了，尝起来别有一番风味。后来，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特别聘请这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开始，生意并不兴隆。有一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。商人热情款待，捧出鱼丸。举子吃完之后，顿时觉得味道极美，便题赠一诗：
点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。
商人将诗挂在店堂上，许多的宾客一齐来品尝，从此之后店里的生意就兴隆了，日日春风；福州鱼丸也从由此而得名。福州的大街小巷都有卖鱼丸，其中永和鱼丸店历史最悠久。
除了这三类之外，太极淤泥也是颇具盛名的。太极芋泥，也称八宝芋泥。它是以福建盛产的槟榔芋为原料，然后加糖、猪油蒸制而成。芋泥吃起来细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却极为烫嘴，别具一番风味。“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”，这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴，“太极芋泥”是闽菜中的最佳体现。福州地区每逢吉辰喜庆，筵席上都会有这道菜。芋泥最早起源于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇；所以依山扎营，进行休并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光 了，就挖野芋头吃。因为没有处理好的野芋又麻又硬，十分难吃，后
来火夫便以蒸代煮；蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助了戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成太极芋泥。它的出名，还有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席招待林则徐，让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛的筵席回敬这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。”从此，太极芋泥就名噪远近。尽管八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，然而百年老字号醉仙楼可谓拥有最有新意的芋泥。在芋泥和配料红豆沙泥构成一个“S”，分别安上一颗樱桃，形成了更为形象而立体的太极图案。淡淡的紫色，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中。
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色，。特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一。福州的小吃也继承了福州的文化内涵，成为福州城市独特的标志。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、
光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色，深受福州广大民众和游客的欢迎。
福州概况
2006年11月21日10:58 【字号 大 中 小】【留言】【论坛】【打印】【关闭】
福州简介
福州，福建省会。"因州北有福山"，故名。又因九百多年前福州就遍植榕树，"绿荫满城，暑不张盖"，故又有"榕城"的美称。
福州为全国三大温泉区之一，是世界上久负盛誉的温泉名城，它不仅以温泉集中市区中心为世界各大中城市所罕见，且泉脉广、水量大、温度高、质量好而驰名遐迩。
福州市是全国工艺美术的重点产区。
福州地处亚热带，气候宜人；物产丰富，素称"花果鱼米之乡"。盛产柑桔、荔枝、龙眼、橄榄等名果和石斑鱼、黄瓜鱼、对虾、金鲟等水产珍品；以福州菜肴为代表的闽菜，是中国八大菜系之
一。"佛跳墙"更是名扬海外；风味小吃遍布全城，鱼丸、燕皮、线面等具有地方独特风味。
福州市区是全国著名的侨乡。福州籍海外华侨约85万人。
福州旅游资源丰富。有岩洞幽奇、题刻如林、古刹生辉的"石鼓"名山；有被中外游人称为"海上仙境"的平潭岛国家级旅游度假区；有被宋代著名诗人辛弃疾为"未嫁西施"的西湖公园；有岩洞湖泉兼备，以盛产灵芝而得名的青芝山；有"雅胜鼓山"的石竹山以及方广岩、白岩、碧岩、姬岩、三十六脚湖、十八重溪等30多处名胜古迹。闻名海内外的一批文物古迹，有民族英雄林则徐的祠堂、李纲墓，有举世罕见的开元寺大铁佛，有誉为"天下四绝"之一的乌山般若台记，有为纪念百年前中法海战牺牲的中华烈士而修建的昭忠祠，有中国金石史上奇迹的枯木庵树腹碑以及闽中名刹涌泉寺、西禅寺等。
福州是历史文化名城,福州素有"八闽首府"之美称，曾多次成为都城或行都。福州人文荟萃。据统计，福州籍中国科学院院士（含原学部委员）、工程院院士共５４人，居全国各城市前列。福州近现代出现了一大批著名人物，如林则徐、严复、林觉民、林祥谦、侯德榜、张钰哲、高士其、陈景润、郑振铎、谢冰心、邓拓以及旅外科学家林同炎、邓昌黎、林家翘等，近年又涌现出陈章良等青年科学家。
福州是著名的商贸城市。早在东汉时期就与海外有贸易往来；唐代时，成为国际贸易城；宋代时，发展成为著名的港口城市，是"海上丝绸之路"的重要门户；明代-时，对外贸易进入鼎盛时期，郑和７次下西洋都是在福州太平港（马尾、长乐一带）停留休整，增加给养后扬帆出海；鸦片战争后被迫辟为"五口通商"口岸之一，成为我国-东南沿海主要的大宗货物集散地。
自然资源
自然
福州市地处戴云山脉的东翼，倚山面海，地势由西北向东南倾斜，海岸线曲折，岛屿众多，闽江横贯其中，下游为福州盆地，盆地内部是冲积海积平原，城区处在盆心，北部和东部为山地和丘陵，南部是平原。福州地处中低纬度，又濒太平洋，属于亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，雨量介绍福州鱼丸
充沛，四季常青，气候宜人，年平均气温19.6℃，1月平均气温10.5℃，7月平均气温28.6℃，年平均降水量1342.5毫米，全年无霜期326天，年平均日照数为1700－1980小时，年平均雨日130－170日，年相对湿度77％。
福州市素有“福海宝地”之美誉，枕山、襟江、面海、环境优越、资源丰富。
一是大农业资源遍布城乡，粮食类作物，以水稻为主，年耕作制以“三熟”为主；经济作物众多，水果、食用菌产量均居全省第2位，蚕桑产量居全省首位；福州茉莉花茶色纯味香，名冠全国，享誉海外。
二是非金属矿产资源和地热资源十分丰富，主要品种有叶腊石、石英砂、花岗石、高岭土等。全市叶腊石总储量达4000万吨以上，占全省96％以上，居全国首位；石英砂总储量达数亿万吨以上，花岗石总储量达10多亿立方米以上，发展建材业具有得天独厚的资源优势。福州为全国三大温泉区之一，是世界上久负盛誉的温泉名城，泉脉广、水量大、温度高、质量好而驰名遐迩，属水热型地热资源，平均取水温度在72℃，1996年总开采量达287.47万吨，已广泛用于沐浴、医疗、水产养殖、制革、农作物栽培等。
三是水资源充沛，总量635.2亿立方米，主要河流有闽江、鳌江、龙江、三溪、起步溪、大樟溪、梅溪。
四是海洋资源开发潜力巨大。福州海岸线长1137千米，约占全省1／3，直线长135千米。可供开发的海港资源主要有20多处，其中，可建万吨泊位的有10多处。主要港口有罗源湾、黄岐港、定海港、涫头港、马尾港、筹东港、梅花港、松下港、海口港等，其中罗源湾是福建六大深水港湾之一，可建多个5万－10万吨级泊位，马尾港是福建省最大的港口。福州沿海大小岛屿有415个，岛岸线长583千米，浅海面积达1116.07多平方千米，滩涂面积达641.96平方千米，沿海滩涂是渔业养殖基地，主要种养殖品种有海带、紫菜、贝类。近海有全国闻名的闽东、闽中渔场，盛产大黄鱼、带鱼、马鲛鱼、鲳鱼、海鳗、真鲷、石斑鱼等上万个品种。水产品产量居全省第1位，水产业已成为福州的支柱产业。福州海洋新能源蕴藏量大，可利用能源主要有风能和潮汐能，可开发潮汐能装机容量256万千瓦。平潭县是全国海洋新能源开发应用试验基地，风能和潮汐能开发利用前景很大。
资源
政策资源
福州是全国14个对外开放的沿海城市之一，经国家批准设有福州经济技术开发区、融侨经济技术开发区、保税区、高新科技园区、软件园、台商投资区、元洪投资区、海峡两岸农业合作实验区等国家级开发区，享有国家赋予的一系列优惠政策；福州还是国家确定的海峡两岸直航试点口岸；福州还享受国家授予的综合改革、金融改革、土地批租试点城市和优秀旅游城市的优惠政策，是中国目前开放功能最齐全、优惠政策覆盖面最广的城市。
自然资源
海洋资源：福州是我国东南沿海的重要港口，沿海天然港湾众多。浅海和滩涂面积广阔，水质状况好，海洋鱼类500多种，淡水养殖鱼类120多种；矿产资源50多种，具有综合开发潜力。
水资源：淡水资源极为丰富，闽江水年径流量达630亿立方米，居全国各大江河第七位。福州是中国三大温泉区之一，温泉具有水量大、水温高、水质好、分布面广且处在市中心的特点。
森林资源：福州市林地面积7792平方公里，占全市总面积的65％，现有森林总面积947万亩，林
木总蓄积量1680万立方米，森林覆盖率57．8％，绿化程度达88．6％。
矿产资源：福州市矿产资源丰富，目前已探明的地下矿产资源有30多种，其中叶腊石、明矾石、花岗石、高岭土、硅砂蕴藏量较大，部分非金属矿在全国占有重要地位。
人才资源
现有各种科研机构100多个,普通高校13所，中等专业学校46所，普通中学、职业中学417所,有各种专业技术人员10余万人。全市每年大专以上毕业生1万余人，劳动力资源丰富，且素质较高。
华侨资源
福州是中国著名侨乡和台湾祖籍地，旅外华人、华侨和港澳同胞达300万，在台湾地区有60多万福州乡亲。
市场资源
福州作为省会中心城市，全市社会消费品零售总额增幅连续3年居全国商业中心城市之首，具有人流、物流、资金流、信息流密集优势，其市场有很强的集聚和辐射能力，3小时的车程幅射人口达2000万人。目前福州已建成一批大型生产资料和生活资料批发市场，世界商业三大巨头沃尔玛、家乐福、麦德龙已在福州投资设立大型仓储超市。介绍福州鱼丸
旅游资源
福州有2200年建城历史，素有"海滨邹鲁"、"福地宝地"的美誉，被评为"中国优秀旅游城市"。有鼓山、西湖、青芝山、石竹山、方广岩、三十六脚湖等著名风景区30多处,有华林寺、涌泉寺、开元寺、乌山闽王祠、林则徐祠、昭忠祠、崇福祠等著名古迹。闽菜小吃久负盛名，寿山石雕、脱胎漆器等工艺品巧夺天工。
福州历史
历史人物:福州人杰地灵，贤才辈出。早在唐开元间就设置了丽正书院。在贞元、元和间学者益盛，当时大文学家韩愈曾赞誉"闽越有奇才，季民通文书，与上国齿"，认为福州文化水准与京都长安相等了。五代时福州设立了招贤院和四门学（即大学）。宋代出现了我国最早的公共图书馆──巢经楼。当时的石鼓书院与庐山白麓、衡山岳麓、南京应天等三大书院齐名。据志书记载，仅宋朝福州府中进士者高达2247人，其中中状元者9人，如许将、陈斌、林昭年、王仁堪、黄璞、郑杏元等。出现了音乐理论家陈日易、词人张元干等。明清之后福州更是人才辈出，如明代礼部尚书曹学全、经史文学家林瀚、福清人叶向高在朝独相十三载、清代编辑《古今图书集成》的陈梦雷、编辑《古文析义》的作家林西仲、民族英雄林则徐、马尾船政的兴办者沈葆祯、海军老宿萨镇冰等。此外近代史上还有黄乃裳、林森、陈宝琛、陈绍宽以及方声洞、林白水、郑振铎、谢冰心、胡也频、林觉民、邓拓、侯德榜等著名人物。
福州历史人文荟萃，代有名人。诸如汉闽越王无诸，晋代太守严高，唐代兴办教育的常衮,五代闽王王审知、名僧义存（禅宗五派中云门师备、法眼、文益与文偃均出其门下）,宋代书法家苏舜元、蔡襄、文学家曾巩，著有《乐书》二百卷的音乐家陈旸，以画墨龙闻名的画家陈容，爱国词人张元干、辛弃疾、叶梦得、陆游、刘克庄、黄龟年，理学家朱熹、黄干，爱国名臣李纲、文天祥、陈文龙、张世杰、高应松；元代诗人萨都刺；明代倡编《隋唐志》林瀚，学者谢肇淛，抗倭名将张经、戚继光，音韵学家陈第，名臣叶向高、董应举、翁正春，爱国者曹学佺；清初东渡日本创立黄檗宗的隐元和尚，编撰《古今图书集成》的陈梦雷，名医陈修园，著名学者、著作等身的梁章钜，严禁
鸦片抗击英国侵略的伟大爱国者林则徐，创办福州船政的左宗棠、沈葆桢，近代启蒙思想家严复，翻译家林纾，甲午海战烈士林永升，戊戌六君子之一林旭，辛亥革命志士林文、方声洞、林觉民、林森、林述庆，报界先驱林白水；华侨领袖黄乃裳，南社成员林之夏，一代才僧弘一法师；中共领袖、工人运动先驱王荷波，"二七"烈士林祥谦；现代文学家郑振铎、谢冰心、郁达夫，史学家郑天挺，科学家侯德榜、高士其、天文学家张钰哲、当代杂家邓拓等诸多名人的行迹、故居、祠墓，使得福州古城增辉生色。
历史故事:
故事一:"三山"由来
福州是一座拥有2200多年历史的名城。唐开元十三年设福州都督府始称福州。五代梁开平二年闽王王审知扩建城池，将风景秀丽的乌山、于山、屏山圈入城内，从此福州成为"山在城中，城在山中"的独特城市。"三山"成了福州的别名。
故事二:五次定都---无诸定冶城、闽国定都福州、南宋赵昰定行都、南明朱聿健定临时王都、中华共和国临时首都。
北宋治平三年太守张伯玉，亲自在衙门前种植榕树2棵，并号召百姓普遍种植后满城绿荫蔽日，暑不张盖，故又有榕城之美称。宋末北方动乱，端宗皇帝在福州即位，改名福安府，明末唐王朱聿键，也在福州登基，改名天兴府，又称福京，使福州先后两度成为临时京都。明清两代福建省为福州府府治。从民国年间至中华人民共和国成立之后，福州均为福建省省会，其中1933年，福建事变时期，曾一度作为中华人民共和国革命政府的"国都"。故事三:六次建城---无诸建冶城、严高建子城、唐建罗城、梁建夹城、宋拓外城、明建府城
福州历史悠久。首先，距今5000多年至7000年前的新石器时代早期，先民已寓居于今平潭县壳丘头。随后，在新石器时代中、晚期和青铜时期，原始民族部落在闽江下游沿岸的昙石山、黄土崙等地长期定居。其土著居民为"闽人"。战国时期，越王勾践六世孙无疆为楚国所败，王族南奔，进入福建与闽族人结合，史称"闽越人"。又传七代至无诸，自立为闽越王；秦时将其降为君长。汉高祖五年（公元前202年）无诸助汉灭楚有功，复封为闽越王，建立闽越国，都东冶，在今福州冶山一带创"冶城"，至今2200周年。经过晋代"衣冠南渡，八姓入闽"，唐末五代"十八姓从王"，宋代"政治中心南移"等3次中原人与闽越人的大融合，福州经济、文化日益发展，城池不断扩大。晋代修"子城"，唐末五代连续筑"罗城"和"夹城"，宋朝拓"外城"，明初砌"府城"。这前后6城，奠定了福州城区"三山鼎立、两塔对峙"的传统格局。其次，福州从秦代设闽中郡，而后一直是福建的政治中心。自晋代起屡作郡城、州城，至元朝确立了省城的地位。特别是先后5度建过帝王都，其中古代有闽越国都，闽王王审知王都和宋末、明末的两次临时京都；1933年"福建事变"中，又定为中华共和国人民革命政府的国都。第三，福州从汉代起即有海外贸易。三国吴开始建立造船基地。唐朝，这里与泉州并成为国际贸易港。宋代为全国造船中心。明朝对外贸易进入鼎盛时期，郑和七次下西洋，累次在这里候风、补给、增员，然后扬帆远航。戚继光抗倭，在这里创下光辉业迹。近代辟为"五口通商"的口岸之一，成为中国东南的重要港口。
历史遗迹:福州风光秀丽、名胜众多，早在1600多年前，西晋尚书郎郭璞在《迁城记》中就有"左旗右鼓，全国二绝"记载，名胜古迹星罗棋布.
名山有鼓山、旗山、青芝山、石竹山、白岩山、方广岩、雪峰山、瑞岩山、五虎山、碧岩、姬岩、莲花山等。
名寺有涌泉寺、西禅寺、林阳寺、崇福寺、地藏寺、法海寺、万福寺、云居寺等。
名墓有王审知墓、李纲墓、林则徐墓、严复墓、陈宝琛墓等。
名园有西湖、南公园、烟台山等。
名塔有白塔、乌塔、罗星塔、瑞云塔、三峰塔、金山塔、千佛陶塔等。
名桥有万寿桥、迥龙桥、龙江桥。
名居有林翰尚书故居、郑振铎故居、陈绍宽故居、林觉民故居等。目前，福州市文物古迹属国家文物保护单位的有林则徐墓、华林寺大殿等2处。属省级文物保护单位的有鼓山摩崖石刻、瑞岩弥勒造像、林则徐祠堂、枯木庵树腹碑、三峰寺塔、龙江桥等45处，属市级文物保护单位的39处。
历史文物:福州文物底蕴丰厚。先后发掘了汉代土坑墓，以及晋、南朝、唐代、宋、明等数以百计的古墓. 1974年闽侯黄土山仑发现了以几何印纹硬陶为主要特征的青铜器时期文化遗址，是继昙石山文化之后又一重要的古文化遗存。1975年10月在北郊新店浮仓山发现黄升墓，是福建考古重要发现。怀安窑址，出土器物，窑具约1万4千多件，还发现有"大同三年四月廿日"刻文;福清少林院遗址平潭县壳丘头遗址是全省目前发现最早的新石器时代遗址。闽侯县昙石山遗址是富有地方特色的重要文化遗存。闽侯县黄土崙遗址是中国南方几何印纹硬陶文化的代表。近年来城区冶山一带的考古发掘，为提供冶城遗址实证爆出了冷门。市郊怀安窑址出土的万余件南朝至唐代中、晚期的瓷器，证明了福州陶瓷工业发展的灿烂历史。唐天宝年间，修筑于福清市融城镇的天宝陂，为福州现存最古的巨大工程，至今仍然发挥作用。闽侯县雪峰枯木庵的五代树腹碑，是千年幸存的稀世珍品。宋初始建的华林寺大殿，是我国长江以南最古老又保存最完好的木构建筑。现在鼓山涌泉寺前的北宋千佛陶塔，是福州古代陶瓷工艺中最有价值的瑰宝。芝山开元寺重10万斤的大铁佛，体现了宋代福州冶炼业发展的水平。福州的万寿桥、福清瑞岩的弥勒造像都是福州元代建筑的杰作。福州特艺"三宝"的寿山石雕，早在南朝就已发现；而宋墓出土的巧夺天工的雕漆和大量精美的丝织品，均属全国罕见。其他如安塔、乌塔、白塔、罗星塔、迥龙桥、龙江桥、十四门桥，以及闽王庙和闽王墓、桂斋和李纲墓、金山塔寺和张经墓、戚公祠和补山精舍、林则徐墓和林公祠堂、昭忠祠和甲申马江海战烈士墓，还有林祥谦陵园等等，都是前人为我们留下的宝贵财富，为福州增添了历史光辉和文化内涵。所有这一切，在今后社会主义物质文明和精神文明建设中都将继续发挥重要作用。
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