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外卖如何做好 餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意

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餐厅外卖一年如何做成600万元的外卖生意
外卖如何做好 第一篇

  为了对抗高房租,必须做外卖

  其实外卖一直存在,从小我们看港台、日本的电影,里面不就都是外卖便当嘛。我在北京创业,从厨师做起,直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”,一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店,听老板说起一中午能达到300单,我就很惊讶,他怎么干的?我才知道有网络订餐平台的存在。

  我接手前,这个店面换了四个老板,四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好,房租一个月也要一万六千块钱,还有人力、物力。150个平米的总面积,除去厨房,就算摆十个桌子,堂食一天最多能做到5000块钱,肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力,何况房租本来就贵。我就想,一定要做外卖,你总要生存下去。当时餐厅堂食占80%,我试着把外卖做到20%,慢慢各占50%,到现在90%全是外卖。

  2011年,饿了么网上订餐进入北京,我们就合作了。之前电话接60单,可能就要用20分钟,顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒,我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供系统,我可以一秒钟就接一单,日订单很快上了200单,我当然开心。

  我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元,结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单,现在平均每天都要1000多单,一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。

  物流慢导致赔钱?

  一年把送餐时间降8分钟

  单量上来了,是不是就可以坐地收钱了?不是。去年外卖订单刚开始上200单时,有一天下雨,有50多单一个小时还没送到,顾客就退单了,一下子损失3千块钱。当时我就蒙了,还没有想自己错在哪里。

  送餐量大,速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到,如果你2分钟之内回答不了,人家就取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到,谁还会买你家饭。

  后来我就开始分析原因,先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜,根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂,所有的原材料都必须经过一关一关过来,再到厨师这边加工。时间很关键,如果一中午出700单,一个半小时就能消化掉,所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处,可以对供应商提要求,从源头控制,保证食材按时供应、保质保量。

  物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍,地图上面我再搜索一下大概的方位,形成了一个调度制度。

  现在我有13个专职送餐员,4个兼职送餐员,还有外包物流公司的配送人员,一共20来个人,其中有总负责人。距离远的地方,我就放两个人在那边待着,餐厅的人像接力棒似的,25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去,一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期,11点半和12点。我也会按区域划片,高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训,高峰期不同的线路会互相支援。

  服务方面,我也在琢磨。比如包装,最开始外卖用的是圆筒的餐盒,又占空间又容易洒,后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度,食物不会坏掉。

  现在配送员个人送餐能力最少50单,高峰时有150单,我会让他达到极限,餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖,就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。

  我家去年平均送餐时间是55分钟,今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。

  自述/李健 文/黑马

  

外卖生意好赚钱,外卖小哥都月入万元
外卖如何做好 第二篇

  江湖传闻

  如今的外卖小哥们的收入比白领都要高,月入万元算是稀松平常的事情,记者进行了深入的调查,发现不仅外卖小哥们收入高,整个外卖生意都相当赚钱,好的商人一年赚个百万有余,差点的商人一年赚个二三十万元一点问题也没有。

  笔者采访了杭州某第三方送餐机构负责人黄先生,黄先生表示,外卖生意实际上就是一个跑腿生意,对于餐饮企业而言,自己配送无疑增加成本,加之餐饮企业最近持续低迷,而且外卖时间大多集中在餐饮企业生意最忙的时候,此时派人送外卖有点得不偿失。

  中国烹饪协会会长助理边疆表示,一方面是市场对送餐业务的旺盛需求,另一方面是餐饮企业自身的力不从心,两者的落差使得第三方送餐有了商机。据外卖网的数据显示,截至2013年底第三方送餐市场规模达到5000亿元,并且仍在以每年40%的增速保持高速增长。

  黄先生透露,外卖生意的投资门槛相当低,有一两万元就能起步,这些费用包括设备投入,如送餐暖箱等,再招募几个自备电动自行车的送餐员就可以营业了,而到工商部门只需要申请“跑腿”服务营业执照即可。

  当然资金雄厚点的投资者完全可以建设一个网络平台,通过QQ群、微信群、APP接受订单,其最大的好处是更加便捷,更吸引一些年轻人,缺点就是需要一些相关懂技术的人,而且前期投资有点大,约20万元左右。

  而庞大的市场空间吸引了不少互联网巨头的目光,比如阿里巴巴、腾讯都准备进军外卖市场。

  老杨,南京人,从事外卖生意3年,初始投资额只有1万元,现在旗下有20名送餐员工,月净利润8万元。在老杨眼里,外卖生意的起步确实很容易,人人都可以介入,但是要想取得不菲的收益,没有点门道技巧是绝对实现不了的。

  双管齐下合作,打开市场

  老杨透露,外卖生意实际上是消费者与餐饮企业之间的桥梁,要想赚钱就必须积累两头的客户,特别是餐饮企业类。自己的经验就是通过试用合作与承包方式两者相结合,进而打开市场。

  老杨表示,毕竟自己只是一个小型跑腿公司,餐饮企业为什么要选择和你合作呢?这就需要技巧,自己当初采用两种方式,一是试用合作,先免费或者低价为目标餐饮企业提供外卖服务,因为餐饮企业支付的成本低,相对开拓较为容易,但是投资者不要妄想谈一次就能成功,一家餐饮企业至少要谈上三五次才可以;二是承包合作,当餐饮愿意和自己合作之后,便转为承包合作,这样做的好处,每月定期给企业一定的承包费,后面的利润较高,毕竟一旦外卖业绩超过平均月,其利润就会翻倍增长,另外也杜绝了竞争对手抢生意,因为企业把外卖权都交给我了。

  现在对于外卖业务量稳定且高的餐饮企业,老杨采取承包制,每家餐馆按照平均月营业额核算,月初支付60%的费用,尾款月底结算;对于外卖业务量不稳定的餐饮企业,老杨则采取传统方式,每周结算一次。目前与老杨合作的餐饮企业约30多家,日接单量约近千份。

  远离写字楼,主打社区

  写字楼无疑是外卖大军主攻的市场,但是老杨偏偏反其道而行,他的策略是远离写字楼,而主打社区。

  对此,老杨的解释,写字楼市场巨大,没有错。但是市场竞争也相当激烈,一个写字楼里往往会有几十家外卖机构在争夺,结果导致看似市场大,真正能落到手里的订单量并不多。而且很容易引发价格战,说实话,外卖就是跑腿,赚的辛苦钱,如果引起价格战,真的不划算。所以写字楼市场,我只是兼做,约占总业务量的30%。而社区市场相对写字楼还算是蓝海,竞争不激烈,另外,我选择社区也是有条件的,所以客源量并不低。

  一是,只选“两头社区”,即只选高档社区和低端社区,并针对他们进行宣传。先说低端社区,有大量的外来人口、学生租房,他们大多不会自己动火吃饭,通常会打个电话叫个外卖;而高端社区,里面有很多的社区商店,饭点的时候往往是这些商店生意最红火的时候,他们对外卖需求也比较高。

  二是,重点做夜间市场。既然选择了社区,那么老杨的主攻市场并不是午餐市场,毕竟绝大多数午餐时,社区客户需求量不高,最高占到日订单量的30%左右,而晚餐、夜宵市场则占到主流。而夜间市场还有一个好处,就是交通十分方便,几乎不会堵车,这样不会影响送餐效率,顾客的好评率高。

  掌控好利润组成

  老杨透露,我的利润有三部分组成:一是运费(向顾客收取),运费收取标准主要取决于送餐路程的远近,一般来说,一公里之内送餐费是3—5元,超过一公里加3元;同样的路程,不同的餐厅,收费上会有6—10元的浮动[来源:www.dagaqi.com/];二是餐品的销售利润,因为我与合作的餐厅签约,以折扣价拿到餐品,然后以正常价格销售给顾客,赚取差价;三是富裕订单,因为我采取了承包制,如果某月超过了月平均的订单数量,那么包括菜品、运费都是我净赚的,像七八月份,天气炎热,外卖生意很火,订单量基本上都超过了平均数。一般情况下,三者的比例是6:3:1。如果比例不对,利润绝对无法实现最大化。

  五个数字要牢记

  老杨表示,做外卖生意,有五个数字一定要记牢,如果不能严格按照这些标准执行,肯定在市场中站不住脚。

  第一个数字:30分钟,这个是指送餐时间不能超过30分钟,超过了30分钟,顾客的满意度就会严重降低,二次消费的几率极低。但是世事难料,为了避免出现问题引起顾客不满,老杨一律执行的赔偿方案,即超过30分钟,顾客不需要买单,而所点的外卖全部由送餐员买单。这样既能降低顾客的抱怨度,也能督促送餐员提高效率。做了三年生意,老杨只赔付过3次。

  第二个数字:40摄氏度。这个是指送餐时菜品的温度,如果低于这个温度,顾客吃到的饭菜基本就是凉的,既然顾客点外卖就是图省事,如果送的都是凉饭菜,顾客还得自己加热更加麻烦,这样对提升顾客忠诚度不利。

  第三个数字:15分钟。这个指从顾客下单到企业接单,这个时间不能超过15分钟,否则会降低顾客的需求刚性。

  第四个数字:3下。这个指顾客拨打电话,铃声不能超过3声,老杨表示,这个是从一本管理书上学到的,书上说,一般人拨打电话等待过程中,听到的铃声是3下,如果超过这个数字,拨打电话的人就会产生焦虑感。所以老杨规定自己的员工接听电话绝对不能让顾客等待过长,过长就会处罚值班员工。

  第五个数字:2次。这个是指为员工设定合理的路线,如果你设定的路线不合理,就降低员工的工作效率,因此老杨规定,尽量不让员工跑冤枉路,到同一个住宅楼跑两次。这样做一个是提高工作效率,二是增加员工的满意度,您想想如果让一个员工重复爬一个楼,他肯定有想法,认为是老板在耍他,人员流动性就大。

  专从快递业“挖墙角”

  老杨比较得意的还有一点,他的员工成本支出要比其他外卖机构便宜,这也让他的净利润更高。原因是,他旗下的20个送餐员,只有5个是专职,其余15个都是兼职,而且兼职人员都是老杨从快递公司招募过来的。老杨解释道,一是,因为我主打的夜间市场,白天需要员工不多,招募专职员工有些不划算;二是,快递人员晚间没有快递业务了,而且他们对各个社区十分熟悉,可以提升工作效率,而我是按照他们完成的订单量支付计件工资,成本降低了,而兼职人员,利用业余时间多赚点钱,还能解决晚餐问题(老杨免费为他们提供一顿晚餐),何乐而不为呢?

  

火锅外卖好赚钱,也能月赚10万元
外卖如何做好 第三篇

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗?目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。

某火锅外卖在糯米上的团购单

  生意以女性顾客为主

  目前高峰的日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

  除2人套餐火锅外卖产品外,高峰起送金额是400元,高峰表示,目前客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单,现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次,自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户。

  除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,高峰也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

  另外,饮料酒水也是高峰的另一大利润来源,不过目前这部分利润尚未形成规模,毕竟由于顾客在家吃火锅,通常都会自备饮料。

  服务才是整个O2O的关键

  火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。

  除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品,顾客出桌子,高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。

  高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜,而且还将服务做到极致,不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理,如帮用户铺台摆好,附带除味剂、糖,以及一些意外惊喜,处处体现了以用户为核心的服务理念。

  服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O,强调的是线上和线下的有机融合和联动,不论是从线上到线下还是线下到线上,最核心的都是用户感受到的“服务”。

  分站式配送,覆盖5公里

  高峰建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员。每个配送员都安装了手机App,用于接收总部的订单。总部在后台收到顾客订单后,根据订单所在的位置下派到分站,再由分站站长负责分配给处于闲置状态的配送员。每个配送员饱和状态一天可配送8-10单,平均日接单量在3-5单。

  原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

  此外,高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

  外送为商家带来更多顾客

  高峰介绍说,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,火锅外送的市场空间很大。另外,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

  一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。文/腾博

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  呷哺望京两店试水火锅外卖

  2015年09月05日 来源:北京日报   潘福达

  遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。

  老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。

  “菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。

  这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。

  吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵

  拿火锅来说,武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了,而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。

  昨天,武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说,火锅可以外卖哦,1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家,如果需要,还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说:“火锅外卖,被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过,所点菜品要达到238元,每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算,从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园,需要外卖费158元,这个“大头”不便宜。该火锅店人士说,很多叫外卖的顾客都是“小年轻”,吃一顿火锅讲究快、省事,像家常便饭了。

  刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌,一人一锅的小火锅,锅底除了清汤、麻辣,还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底,最贵4块钱,在武汉也算是最便宜了,调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘,除了套餐,很少看到超过20块钱的菜品。

  

我是如何开好快餐外卖店的
外卖如何做好 第四篇

我是如何开好快餐外卖店的

时间:2008-11-25 15:00文字选择:大中小

一篇非常实用的文章,讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节,对准备开店或正

在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。

开业前的准备

2007年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。

开业前,我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到

其他快餐店定餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装流

程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后

再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来

回几次,我就拿到最低价了。

跑完供应商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300〜500人的菜,必须要好的设备,我看

中了一套不锈钢燃煤灶,直接在厂家进,加上运费一共1200元。

做饭方面我选择了煤气煲,价格在850~1000元,一锅可以烧100个人的饭,30分钟就

能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个 是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5 —斤。人家要点我的盒饭,就是因为 我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台快餐车,1300

元,还有冷藏设备。投资设备总共花了 10000元左右。

置办完设备,我招了 1个厨师,3个勤杂。送餐找开摩的的,4个人,中午3个小时(10: 30〜13: 30),晚上2人一班轮班。1000元一个人,很好找。

不过在前期准备时,我也犯了一个致命的错误。为了节约,没有办理相关的证件。后来店

差点被卫生局查封了,真是惨痛的教训。

饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭,一盒菜,分开装。这种饭盒保温,价格也便宜,饭盒

5分,菜盒1.37分左右,总的不到2毛。可是拿到手,汤汁容易洒出来。电视报纸上说它

外卖如何做好

环保,朋友告诉我,这种泡沫到了 65摄氏度会产生什么二恶英,所以我坚决不用。 不 木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香,大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种

餐盒价格高,单木片就要0.3元左右,加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不

过这 类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的,所以放弃了。 还有一种是纸封的。包装速度慢,又不好承重,时间长了,有汤汁的菜会渗漏出来。很少

有快餐店用这种。外卖如何做好

我现在用的是CT红黑餐盒,价格是4毛9,塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处

蛮多的:1、好包装,打包速度快。因为这个承重性好,我一个袋子可以装4个快餐,还

省了袋子。2、饭菜色泽不错,长途运输后汤汁不容易洒。 节

开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。 在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1〜2个月时间锻炼,是很有必要的。

快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提

在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因,通常夏季的油、肉,特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有

在4月人工最好找。一旦到了 6月,就开始难了。 ,

菜式多与少的难题

开始送餐了,慢慢的就听见客人抱怨:老板,你的菜太少了,每天吃来吃去就这么几个菜

烦透了。 ,

我一听,顾客的要求我得满足啊,我弄不出十几个品种,但加几个菜式还是没问题。正当

我喜滋滋地告诉顾客,本店推出了几个新品种,麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了,在电话里好半天决定不下来。

然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐,餐车上没有现成的,你又要跑一趟,时间就

浪费了。品种多了,打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑,连锁反应之下,客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了,员工的工作量自然上升,而且多品种管理上也难很多。品

种多了,造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后,我又回到原来的菜式上去了。我也想通了,品种多了,精的就

少了。为什么肯德基快50年了,才这几个品种?因为人家就是做到经典,而不是一味增

品种,他增加一个品种,就会减去一个。 加

当然,对顾客的意见我也接纳了,我严格固定菜式。即使菜买多了,也不要每天都是这个

菜在烧,可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐,今天晚上什么菜,明天中午就是什么菜

吃到想吐。我还在晚上增加小吃,因为晚上厨师有时间。 ,外卖如何做好

总之,我得到的经验是,做快餐,品种少,品种精,这是出路。

送餐法则

在午饭时候,我的电话响个不停,基本两个内容,一是订餐,二是催餐:“老板,我12 点叫了餐,现在几点了,还不见影?”

做快餐的都知道,接电话有个态度问题,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,有

些特别偏远,店里很忙你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间。 不过话说回来,送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客,我的原则是先近后远,先

顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。具体办法就是,用四个人,在10: 30时,四个方向都

带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么,基本上一辆摩 的第一趟有50份左右,那就是第一趟就走了 200份,后面零零散散的,基本不会晚。关

是品种不能多,不然卖不完带很多回来,那是浪费。 键

除了散客,还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一,台州数码城,店有将近700 个摊位,2000多号人,大生意啊,但这生意可不容易。

如何做好一家快餐外卖店
外卖如何做好 第五篇

外卖如何做好 外卖如何做好

如何做好一家快餐外卖店

字体大小:大 中 小 2009-05-04 11:48:05 来源:职业餐饮网

开业前的准备

2007年8月5日,我接手了一家倒闭的快餐店,做快餐外送生意。

开业前,我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍,估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐,一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房,去分析他们的菜和包装流程。

接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的,说到他求我和他做生意,然后再讲价。谈下来也不忙下单子,第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来,来回几次,我就拿到最低价了。

跑完供应商,该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜,必须要好的设备,我看中了一套不锈钢燃煤灶,直接在厂家进,加上运费一共1200元。

做饭方面我选择了煤气煲,价格在850~1000元,一锅可以烧100个人的饭,30分钟就能出锅,而且饭烧得特别香。说真的,快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭!饭好吃一个是烧法,一个是原料。原料最好是东北大米,一般1.5一斤。人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃。饭好,客人只要有个下饭的菜,基本会满意。还有一个就是保温台快餐车,1300元,还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

置办完设备,我招了1个厨师,3个勤杂。送餐找开摩的的,4个人,中午3个小时(10:30~13:30),晚上2人一班轮班。1000元一个人,很好找。

不过在前期准备时,我也犯了一个致命的错误。为了节约,没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了,真是惨痛的教训。

饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭,一盒菜,分开装。这种饭盒保温,价格也便宜,饭盒5分,菜盒1.37分左右,总的不到2毛。可是拿到手,汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保,朋友告诉我,这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英,所以我坚决不用。 木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香,大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高,单木片就要0.3元左右,加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的,所以放弃了。外卖如何做好

还有一种是纸封的。包装速度慢,又不好承重,时间长了,有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

我现在用的是CT红黑餐盒,价格是4毛9,塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处蛮多的:1、好包装,打包速度快。因为这个承重性好,我一个袋子可以装4个快餐,还节省了袋子。2、饭菜色泽不错,长途运输后汤汁不容易洒。

开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门,二则天热消费汤面的很少了。在6月前开,人员往往不熟练,效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼,是很有必要的。 快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点,在旺季快来临时,最多亏2个月,但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因,通常夏季的油、肉,特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有,在4月人工最好找。一旦到了6月,就开始难了。

菜式多与少的难题

开始送餐了,慢慢的就听见客人抱怨:老板,你的菜太少了,每天吃来吃去就这么几个菜,烦透了。

我一听,顾客的要求我得满足啊,我弄不出十几个品种,但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客,本店推出了几个新品种,麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了,在电话里好半天决定不下来。

然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐,餐车上没有现成的,你又要跑一趟,时间就浪费了。品种多了,打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑,连锁反应之下,客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了,员工的工作量自然上升,而且多品种管理上也难很多。品种多了,造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后,我又回到原来的菜式上去了。我也想通了,品种多了,精的就少了。为什么肯德基快50年了,才这几个品种?因为人家就是做到经典,而不是一味增加品种,他增加一个品种,就会减去一个。

当然,对顾客的意见我也接纳了,我严格固定菜式。即使菜买多了,也不要每天都是这个菜在烧,可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐,今天晚上什么菜,明天中午就是什么菜,吃到想吐。我还在晚上增加小吃,因为晚上厨师有时间。

总之,我得到的经验是,做快餐,品种少,品种精,这是出路。

送餐法则

在午饭时候,我的电话响个不停,基本两个内容,一是订餐,二是催餐:“老板,我12点叫了餐,现在几点了,还不见影?”

做快餐的都知道,接电话有个态度问题,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,有些特别偏远,店里很忙你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间。

不过话说回来,送餐速度慢,不是加人就能解决的。对于散客,我的原则是先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客。具体办法就是,用四个人,在10:30时,四个方向都带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么,基本上一辆摩的第一趟有50份左右,那就是第一趟就走了200份,后面零零散散的,基本不会晚。关键是品种不能多,不然卖不完带很多回来,那是浪费。

除了散客,还有在同一栋楼里的大客户。我主攻对象之一,台州数码城,店有将近700个摊位,2000多号人,大生意啊,但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话,赶快叫伙计送去。一会,又来电话了,又送去。那天同一个伙计跑了5趟,而且是同一家店,真是做了这个生意别的生意都没法做了。在接第四个电话的时候我都在想,该不会是人家耍我吧。后来才知道,数码城里的人吃饭时间很不固定,肚子饿了才想到叫餐。

我问伙计,还有其他快餐店去送餐吗?说有。我想想不甘心,就跑过去看人家怎么做的。 东池便当的做法是,一个人在楼下等,有人电话过来后,再由店里叫他送上去。速度倒是快了,不过要是卖不掉就容易浪费,时间长了不新鲜。

兄弟快餐的做法是,直接带一些到各个商家去问,数量不多的话,基本上在11:00左右能卖光。

于是我结合两家之长,想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭,基本是7元的35盒,10元的10份,装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。我的小推车是折叠式的,35元,可以装在摩托车上,每次最多可以装50份,节约了人力。

另外装菜是花了心思的。我的盒子是4个格子,我就装4个素菜,然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋,好看也让人觉得实惠,成本基本可以控制在5元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4),很受欢迎。

时间也要把握准确。一般送过去的时间在11点。早了没人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好,千万不要带很多又卖不掉。

就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场,特别是一个员工送餐数量达到百份的。

当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送,一个人上去,半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手,把对手好的生意抢过来。 配餐小细节

有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭,我还是决定继续送汤。

我把热汤装在250ml(成本0.13元)汤杯里,用封口机封口,(有些快餐店用封口盖子,但是还是会漏出来,而且费用高,最不济的是速度慢),运送比较方便。

对于大批量的运输,那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤,3毛左右一包,我批发定做价格控制在0.18元,装在一次性汤杯里,只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多,省人工,特别是冬天更好。

说到冬天,菜容易冷,现在也解决了。我把饭用棉被裹住,送餐也一样用棉被。

总之,这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺,只是不断地在总结经验,不断地在改进。回想起来,从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份,实在是一个艰难的过程。

如何把外卖做好,那从第一步开始
外卖如何做好 第六篇

如何把外卖做好,那从第一步开始

第一步:定位,定位看似简单,实则任何事情的第一步都是定位,定位错了,那么怎么做都是错,那还能成功吗?

那,怎么来定位呢?我们不妨从以下几个方面来讲讲产品的定位:

产品,吃的就是口味,口味不好,什么方法都白搭。不管什么产品,没有推广之前都先进行测试,吃的做不到10个人吃了10个人都满意,但是低于6个人说好,那也是不行的。

市场,再好吃的东西都会让人吃腻,所谓一招鲜吃遍天,如果市场行没有这个新品,那么根据当地人的口味进行市场调查和分析,如果市场已经有了,那么你的产品在口味上要有完全超越对方的可能,吃的东西一旦被顾客认可了,要改变顾客的口味是非常难的。

店铺位置,外卖还有配送费,位置越近配送费就省得越多,省下的都是赚到的,还有配送距离和时间太远太久会影响美食的口感,所以店铺位置也很重要,在选择产品就要进行适当调整了。

外卖平台,外卖平台上的菜品很有导向,比如最近卖薯仔饭好,做的人又少的话,果断切入,就会获得不错的流量,生意自然就好。

团队,自己是不是厨师还是请厨师,这个很重要,因为任何菜品的火爆都有一个周期,一但不具备更新菜品的能力,那就是非常危险的。外卖如何做好

综合以上5点,选择适合的产品,产品种类不能太杂,产品还要同店铺的定位吻合,明天我们来聊聊外卖店铺的定位,更多记得点关注哦

本文作者:电商的那些事儿

如何利用互联网做好外卖
外卖如何做好 第七篇

特色中餐店如何做好外卖工作
外卖如何做好 第八篇

如今餐饮行业正在飞速的发展着,特色中餐店的传统经营模式已经不能满足消费市场的需求了,现在的餐饮行业正是020线下商务模式的天下,创业赚点好点子那么特色中餐店该如何做好店铺的外卖工作呢?

1、客户建立长期的关系

其实现在虽然很多特色中餐店都做外卖服务,但是很少有长期的顾客,原因就是没有和顾客建立良好的关系。很多时候商家都是从顾客点餐到送餐就这样模式化的完成了,而没有让顾客感觉到下次以及以后还会在这里点餐消费,从而错失了留住顾客的机会。

2、了解顾客的需求加以利用

现在的顾客消费其实在乎的不就是几个点,就是多、块、好、省,而这几点能够完全做到的却不多,特色中餐店一般一开始吸引顾客的是省,其次就是多、快、好,其实现在的顾客口味刁钻,仅做到这几点还是不够的,了解需求再加以利用引导消费才是关键。

3、精确定位市场是成败关键

其实特色中餐店要想做到让所有的人喜欢那是不太可能的事,所以如何把握先机,定位自己的市场是很重要的。每一个区域的消费群体是不一样的,如果定位人群太广,成本增加那是必然,而且很难做成口碑,因此顾此失彼。

做餐饮靠的是头脑而不是一味的模仿跟风,如何做出特色和口碑才是最重要的,外卖的市场大,人群广,做好了特色中餐店的外卖既打响了知名度,又拉动了销售额。

文章来源:特色中餐店如何做好外卖工作

如何提高外卖制作与配送效率,餐厅如何提升外卖送餐速度
外卖如何做好 第九篇

本文来源:https://www.dagaqi.com/xiaobenchuangye/18589.html

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