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[生财有道]傣寨小吃引发的财富商机(20140521)
火烧干巴，曾是傣族百姓眼中不起眼的小吃，黄海洲却意外地发现了这种小吃所隐藏的财富商机。六年的时间，他把这种小吃做得风生水起，成了名噪春城的千万富翁。在激烈的行业竞争中，他，如何立于不败之地？
黄海洲的创业故事：
2009年的最后一天，黄海洲回到阔别了20多年的老家，重庆市荣昌县路孔镇。见到昔日的乡亲，这个在云南已经创造了千万财富的人却有些尴尬。
重庆市荣昌县石庙村，是一个只有200多户人家的小村庄。对于已经离开家乡20年的黄海洲，乡亲们有了一点陌生。20年前，当20岁的黄海洲离开家乡时，没有人会想到他会在千里之外的云南成就千万财富。
在当地人眼里，黄海洲从没资金、没技能到赤手空拳打拼出一个年创产值3800万的产业，充满了很多传奇。只有黄海洲自己清楚，如果他当初不是背井离乡，就不会有今天的一切；如果他不是在云南傣族村寨里，意外发现那个财富秘密，他也不会有今天的成就。
那么，黄海洲在云南傣族村寨里到底发现了什么，改变了他的一生？
黄海洲今年40岁。1990年，20岁的他望着贫穷山村的沟沟坎坎，看不到一丝改变命运的曙光，除了一身力气，他别无所有。就在这一年，他做出了一个决定：出去闯一闯。
拿着仅有的40元钱，黄海洲来到了昆明，他打过零工，做过保安。
直到半年后，他辗转来到云南瑞丽，在一家牛肉干加工厂里做起了切肉工，才算稳当了一点。虽然每月只有60元钱的工资，但有了这个相对固定的工作，黄海洲已经相当知足。
勤劳的黄海洲深得厂长孔繁紫的信任。1991年6月的一天，黄海洲接到一个任务，要他去当地的傣族村庄买一样东西[
从傣族村寨回来，黄海洲主动向老板提出要外出跑销售。虽然比切肉更辛苦，而且风险也大，但他觉得这是他实现那个财富秘密必须要闯的第一关。因为只有这样他才可以更快地挣到启动资金，让他把财富秘密变成现实。
挣钱、攒钱成了黄海洲拼命干活的全部动力。在他看来每存一笔钱，就是向那个财富秘密更近了一步。
6年时间，黄海洲不停地挣钱、存钱，毫不在意人们的任何看法。
而黄海洲的收获不仅仅是挣钱、存钱那么简单。就在这6年时间里，他掌握了一些销售窍门，更重要的是他结识了遍布云南省内外的一些经销网点，积累了大量的人脉关系，为实现他隐藏多年的财富秘密埋下了伏笔。
1997年5月，黄海洲终于盼来了期盼已久的激动时刻，他终于积攒到了6万元钱。那个保守了6年的秘密也终于可以变成现实。果然不出所料，依靠那个傣族村寨里发现的秘密，黄海洲6年就赚到了600万元。
重庆荣昌的黄海洲为生活所迫，来到千里之外的云南瑞丽。一个偶然的机会，他在傣族村寨里发现一个财富秘密。这个秘密在当地熟视无睹，却改写了黄海洲的人生。6年时间，他不停地挣钱、存钱，都是缘于这个秘密。1997年，他终于积攒够了一直盼望的6万元启动资金。
在这间位于瑞丽市勐卯镇红光村的老房子里，1997年6月，黄海洲开始把这个财富秘密变成了现实。
凭着使不完的力气，黄海洲起早贪黑地干，一年就赚到了10万元钱。在随后的6年时间里，他依靠这个财富秘密，依靠过去跑推销的经验和积累的关系，把生意经营得有声有色。
到2004年，黄海洲年销售额已经达到600多万，他在瑞丽娶妻生子，兄弟姐妹也都跟着他来到云南。也是在这一年，他最担心的事情发生了。他做的事情开始被很多人效仿。当初他在傣族村寨发现的这个秘密，因为资金门槛低，技术要求不高，只是没有被别人发现。可当他开发的产品成为云南旅游特色产品，曾经的秘密再也守不住了。到2004年云南就有了20多家制作这种产品的企业，激烈的竞争让黄海洲原料告急，市场告急。背负受敌的黄海洲知道，他能成功靠的是他发现的那个财富秘密，这个秘密也能让他失败。
那么黄海洲当年在傣族村寨里发现的是什么？在瑞丽市勐卯镇姐勒村，我们见到了当初征服他的这样东西。
火烧干巴原本是傣族百姓保存牛肉的方法。 是用肥膘牛肉，经木炭火烤、木锤舂成。全部依赖手工，制作起来费劲，尽管人人会做，但当地没有人把它当作是一个多赚钱的事。
在瑞丽打工期间，黄海洲第一次走进当地的傣族村寨，就是要买这种叫火烧干巴的下酒菜。当时忍不住好奇的黄海洲偷偷拿出一块尝了尝，一下子激起了他的兴趣。黄海洲一打听，发现它不仅是傣族的一大名菜，而且当时只有傣族村寨里才有卖的，最重要的是，做这个门槛很低。
黄海洲：五六万也可以做，门槛比较低，那么门槛低的话就适合我们这种，刚刚开始创业的这种人。
【傣龙仔私厨精品火烧干巴】在黄海洲眼里，本钱不大，技术好学，是难得的赚钱门路。
为了这个发现的财富秘密，黄海洲改行做销售，赚到6万元启动资金。又用6万元6年时间创造600万。
2004年，随着云南省旅游资源的开发，火烧干巴逐渐成为一个地方特色食品，被外来游客所看好。此时黄海洲发现的财富秘密也已经公开。竞争随之而来。
黄海洲不怕竞争，而他没想到，恰恰是这种竞争给他带来了个釜底抽薪，做火烧干巴最关键的原料——牛肉不好买了。
活牛市场经纪人1：这样一头牛可以涨到200元钱，价格肯定要高点，一斤肉高个两三角钱，那样有可能买得着了。
活牛市场经纪人2：涨肯定会涨一点，因为一两家人，三家人争着要肉它这个价格肯定要涨一点，谁不涨呀。
活牛市场风烟四起，加工企业你抢我夺；在农村，这样的争夺丝毫没有减弱，一些加工企业甚至直接跑到农户家里下定金。
【傣龙仔私厨精品火烧干巴】畜牧局局长：牛还没有见着，可以说我们叫隔山牛，买隔山牛了。就是牛还没有见，我就把钱打来给你了。
记者：就为了抢牛？
局长：就为了定牛吗。
黄海洲：就是说一天可以加三次价，比如说今天你这个牛好，我加你0.1元钱一斤，那么看到牛少了，又涨0.1元钱一斤，一天可以涨三次价。
记者：涨三次？
黄海洲：对。
记者：那不涨价不行吗？
黄海洲：不涨价你拿不到肉，如果不涨价的话你拿不到肉，拿不到肉的话就造成你没有货供出去，那么你的市场断货，那么就会影响到你后续的一些很多的东西。
原料短缺考验着黄海洲，与之相反，市场上的产品却陷入一场价格战，促销花样百出，价格并没有随着云南省旅游业的升温而得到稳定。
18号00：00：10 黄海洲：进入到了一个白热化的阶段，比如说今天我拿不到肉，那么我的生产就得停，那么我生产停的同时，我的销售也没办法继续做下去，因为市场上没有货，市场上没有货的话反过来，那么其他经销商的话，或者零售商他就会拿我们竞争对手的货。
保守这个秘密，6年时间就赚到了600万，没想到当财富秘密公之于众，却引发这么多人的跟风，带来如此激烈的竞争。
黄海洲这时才意识到，一个意外发现能让自己走向成功的坦途，可是，仅靠一个发现远不能确保一辈子高枕无忧。这么多人效仿跟风，难道这些年打下的江山就要拱手让人吗？难道这个掌握在自己手中的财富秘密就这样昙花一现？没有人会想到，遭遇原料、市场双重告急的黄海洲再次发现了一个财富秘诀，这个秘诀没有人能和他竞争，也是再次发现的这个秘诀，让他在云南一路攻城略地，拥有了一年3800万的财富。
原料告急，市场告急，寻找什么利器攻城略地？面对竞争，越挫越勇，竟然在5年后，把一种小吃实现年销售3800万。他曾经依靠的是一个别人忽视的秘密，当秘密公之于众，他还能依靠什么呢？《致富经》继续为您讲述。
1990年，重庆荣昌的黄海洲为生活所迫，来到千里之外的云南瑞丽，在傣族村寨里，他意外地发现了火烧干巴的商机，凭借这个发现，他 6年时间创造600万的财富，引爆了一个产业，也引发了激烈的竞争。在遭遇原料、市场双重危机时，黄海洲却又再次发现了一个财富秘诀，让自己一路攻城略地。
每天早上7点，黄海洲都要带着他的所有员工，从这样的晨会开始一天的工作。这些人表面看起来各个平凡普通，但在黄海洲的心里，他们却是一群狼。
黄海洲：一种锲而不舍的精神，像狼一旦锁定目标，不达目的死不罢休。
在这群被黄海洲比喻为狼的团队里，他最看中的就是这个叫李军的人。2004年5月，正是李军的到来，让困境中的黄海洲看到了希望。
黄海洲妻子：李军刚刚来的时候个子有点矮，也特别瘦一点，衣服都是很旧很旧的那一种，就是说头发呀各方面看着就知道是很苦的那一种人。
李军：哎哟，自身很糟糕的，糟糕的不得了，很糟糕的，那个自行车还是花了20元钱买的，剩下的就是800元钱了，其他都没有了。
李军也是重庆人，2004年应聘在黄海洲的工厂做推销员，而李军和黄海洲当初到云南的时候一样，一无所有。但就是李军，让黄海洲不仅扩大了市场份额，也解决了牛源短缺的问题。
2004年8月，李军提出要黄海洲赊给他价值20万元的火烧干巴，让他外出打市场。按照规矩，销售员必须要先垫付货款，才能拿货销售。可是只有800元的李军一开口就要赊销20万元的火烧干巴，这让黄海洲犹豫不决。
黄海洲：当时我们整个公司周转资金也就是五六十万这个样子，那么不是在充足的情况下，我把货赊欠给他的话，万一收不回来，对我们的风险就很大就造成很大。
公司财务经理：当时我觉得他胆子太大了，如果跑了的话，这个可能就是整个资金链就断掉了，你看一半的现金流就没有了，可能就面临着公司无法经营下去。
因为牛源竞争，黄海洲一直都是高价买牛。如果大家担心的事情真的发生，对黄海洲来说无疑是雪上加霜，黄海洲还是决定走出这步险棋，如果能成功，将让他在困境中突围。
2004年，云南省旅游业开始提速发展，黄海洲明显感到，火烧干巴的竞争，最为激烈的是云南省内各大旅游城市，而其他一些旅游并不发达的城市，在黄海洲看来却是一个个难得的空白市场，能够抢先拿下就是抢占了先机。
面对竞争，黄海洲要开辟新的市场，但无抵押赊欠经销又存在着风险，黄海洲决定冒险一试。可令黄海洲没想到的是，在赊欠给李军20万元的货物1个月以后，李军却没有了消息。
黄海洲：按照我们那个原计划呢，每个月的中旬和月底这两次是要还款的，那么到了月底的时候那个款还没回来，我们就打电话给他，然后打不通。
三番五次的电话，都是无法接通。黄海洲在焦急地等待中度日如年，可每次他充满信心的把电话打过去，又总是失望地挂断。一天过去了，没有消息，两天过去了依然没有消息，失望渐渐演变成一种恐慌。
妻子：就是知道的，熟悉的，都熟悉的人都打听，问一下说知不知道这个人，现在在什么什么地方。
在焦急地等待3天后，黄海洲终于收到李军打回5万元货款的消息。虽然是虚惊一场，但从此，黄海洲开始组建他所说的，像狼一样的销售团队。
黄海洲：我觉得这种办法是成功是可行的，那么这样以后，我相信通过这样以后呢，我们将会培养一大批忠诚的经销商。
李军虽然身无分文，但在黄海洲眼里，他却能吃别人吃不下的苦。
李军：靠我自己的精气神，然后我们两夫妻一起，挨家挨户的去做地毯式的推销，那时候叫地毯式的，就是说一袋也做，两袋也做，三袋也做，不要管它数量的大小。
黄海洲后来得知李军去推销产品时也是每天睡在地板上，靠一辆自行车走街串巷。黄海洲仿佛看到了当年的自己，他从此决定，只招收与李军同样来自农村、同样家境贫寒但有一种吃苦精神的人做自己的销售员。这种人能吃苦、重情谊，相反，对待遇却不斤斤计较。如果有这一帮人做自己的销售队伍，将会无坚不摧。
果然，不到半年，黄海洲就利用30个销售人员，让他的产品遍布云南各地。
2005年，销售收入突破一千万，仅李军打开的云南玉溪市场，销售额就突破300万元。随着市场占有率的扩大，黄海洲先后收购了3家火烧干巴加工企业，为他提供初加工原料，这彻底解决了黄海洲的双重危机。
如今这些销售员已经丝毫看不出当年一无所有的样子。可是每天开完晨会，这些人每次出门的时候，手上都拿着一块抹布。这些抹布再次成为黄海洲占领市场的武器。销售员定期到各个销售点，免费帮主人整理货架、擦拭货品。
周海军：通过事实证明呢，我们这样一抹的时候，老板对我们整个一些认识重新提了一个高度，就是说在同样的条件下，可能陈列面会优先考虑给我们，他可能在消费者来选购商品的时候，他会推荐我们的产品。
男经销商：哪个产品好吃，销售量好，我们就会跟公司讲。
女经销商：交流得比较好，就是一个星期可以见到好几次，他们谈话还有各方面都比其他的要好。
在傣族村寨发现被人忽视的财富秘密，黄海洲靠先人一步抢占了市场先机。在别人跟风模仿，黄海洲用吃苦耐劳的销售队伍占据了市场份额。现在黄海洲意识到，像火烧干巴这样的休闲食品，竞争的核心不是消费人群的竞争，而是消费渠道的竞争，通过服务，培养经销商的忠诚度。而这些来自农村的销售员，对这样的服务没有任何怨言。
2009年，依靠火烧干巴，黄海洲收入达到3800万，当年怀揣40元闯荡云南的他，建立的企业已经成为云南火烧干巴产业中的龙头。
2009年12月14日，黄海洲设计的观光生产厂房，在瑞丽市工业园区破土动工，新厂房具有傣族风情，结合旅游，在新的一年，他要把游客直接引到他的生产车间。
【傣龙仔私厨精品火烧干巴】编导：郭佳蓓 摄像：王浩
这里是云南省德宏傣族景颇族自治州最大的水牛养殖场，里面养着500多头膘肥体壮的水牛，很特别的是这里清一色的公水牛。每隔两三天养殖场主人廖世明就会把公水牛牵出来训练，一场激烈的斗牛大赛即将拉开序幕。
廖世明：“我们有意识在培养斗牛，隔三差五就拉出来斗一斗，给它训练一下，一是训练它的胆量，其次要训练它的肌肉，第三是训练它斗的技巧。”
普通水牛一头价值8000元左右，但要是被收购斗牛的人选中，一头就能卖到2万元，从去年开始廖世明发现了这条新的财路，对于强壮善斗的公水牛也开始格外关注。就在记者拍摄斗牛的过程中，一个意外突然发生了。
记者：“我看一下，撞哪里了？”
养殖场员工：“这里。”
记者：“手腕吗？疼不疼？”
养殖场员工：“疼，伤着骨头了，动不了了。”
记者：“那这怎么办呢？要去看一下？”
养殖场员工：“对，要去医院看。”
公水牛凶猛膘悍人见人怕，但廖世明却把它们当成赚钱的宝贝，牛越凶猛身上肌肉越发达，带给他的收入也越高。其实卖斗牛只是销路之一，廖世明靠加工公水牛现在一年销售收入就有3000多万元，然而就在10年前他还在四处摆地摊，穷得连一包零食也舍不得买。
廖世明老家在云南省龙陵县的一个偏远小村，他少年丧父，贫寒的家境逼迫他比同龄孩子早熟，刚上小学他就开始在学校里做生意，下课后卖糖给同学来赚取学费。
廖世明的母亲：“以前饭没吃饱，难受的，没有钱，到开学了这个经济用什么拿，也没有经济。”
1996年廖世明从昆明一所大学毕业后，做出了让很多人都不理解的选择，放弃国有单位的工作，在昆明摆起了地摊，一次进货的经历给他的人生带来了转机。
这里是云南省边境地区常见的边防检查站，1998年9月，廖世明到中缅边境的瑞丽市去进货，经过这里时当地老百姓向他兜售一种傣家特产。
廖世明：“傣语就说勒降，就是干巴的意思。那天突然觉得心血来潮买了一袋，买了一袋一吃，就觉得这个口味相当好。”
廖世明从来不舍得买零食，但尝过牛干巴后他一下子买了30多包带回昆明，给朋友品尝后大家都赞不绝口，当时这种傣家特产在昆明还没人销售，他决定立即动身到德宏去进货。
这里是云南省德宏傣族景颇族自治州，距离昆明600多公里，在当地傣家老百姓都会做牛干巴，傣族牛干巴用瘦肉多脂肪少的公水牛作原料，牛的年龄要在5-8岁，而且只能用牛腿肉来做，把牛腿肉割成长条进行腌制后，要用炭火均匀烘烤，最后再用特制的小木锤手工敲软，吃起来筋道可口，越嚼越香。
廖世明：“你好，老乔，在锄草吗？”
乔加亮：“对，锄草。”
他叫乔加亮，当时在德宏开了一个牛干巴加工厂，1999年初廖世明找到他，提出要一次买下2万元的货。
乔加亮：“就是一个学生的样子，拿出2万元钱，当时我记得是从他的大腿里面，从袜子里面拿出来的，他不是从包里拿出来的，现金带在身上是很不容易的，怕丢失了，所以我觉得从拿钱的时刻，我看到他做生意还是有一套的。”
廖世明和乔加亮达成了长期供货协议，当时牛干巴的进货价是60元一公斤，经过成本核算他把销售价定在每公斤80元。廖世明在昆明市最繁华的五华区租下了一个店面，可是出乎他的意料，专卖店开张后一直门庭冷落。
廖世明：“赚不到什么钱，一开始的话大家一是不认识，二是觉得这个价位有点高，没有尝过这个产品，是一个新鲜的产品，销售不是很理想。”
第一批2万元牛干巴廖世明足足卖了快3个月，除去房租等各项开支不赚反亏，倒底该用什么方式吸引顾客，让他们了解傣族的牛干巴呢？第二次到乔加亮的加工厂进货时，廖世明看着敲牛干巴的木锤突然有了主意。
廖世明：“因为我们火烧干巴最关键的一个工序就是用木锤敲，我们在这里敲的话，很远很远就闻到我们这个香味，消费者就会寻香而来，你看我们就这样敲，能够增加我们的趣味性。”
廖世明：“欢迎品尝，欢迎选购，来来来，火烧干巴，现烤现卖，好吃不上火。”
廖世明把木锤木墩挪到专卖店，现场加热牛干巴进行锤制，直到现在他都延用这种销售方式。在昆明还没人像他这样卖牛干巴的，顾客路过专卖店都觉得很好奇，有的人还忍不住要亲手锤上两下，听过店员介绍再闻香品味之后，顾客也愿意购买了。
顾客：“好吃，香，有点甜。”
顾客：“吃起来特别香，那种味道好像就感觉，刚拿出来的那种牛肉，刚做出来的那一种。”
改变销售方法后，专卖店一个月就卖出了1.5万元牛干巴，这给了廖世明很大启发，他这才发现滞销的原因不在产品本身，展示傣族特色才是销售的关键所在。他想更进一步加强宣传，让傣族牛干巴占领整个昆明市场，他反复琢磨傣族还有什么特色可以利用呢？
这里是昆明市的春城路，每到周末这里都会有傣族歌舞表演，吸引了很多人驻足观看，随后观众还能参与竞猜赢得奖品。
活动主持人：“我们来问前面的朋友，这个小卜哨在傣语里面是什么意思，谁举手最快？这个顾客过来。”
顾客：“是小姑娘。”
活动主持人：“对，小姑娘，奖励一包。”
这样的活动正是廖世明当初想出的策略，通过宣传更多的昆明人了解了傣族牛干巴。廖世明趁势出击，他采用多点布局的方法，在昆明及周边城市相继开出了26家专卖店，每家专卖店虽然面积都很小，但是都选择在繁华地段人气很旺。
记者：“什么地方吸引了你？”
外国顾客：“这是第一次我在中国，尝一尝这样的东西。”
记者：“没有见过是吗？”
外国顾客：“对，没有见过的。”
记者：“尝了一下感觉味道怎么样？”
外国顾客：“味道很好吃。”
到2007年，廖世明的牛干巴一年销售收入达到2000万元。他在德宏建立了自己的加工厂，还增加了酸角糕等傣族特产与牛干巴搭配销售。就在他的生意越来越红火时，一个巨大的危机悄然降临。
2008年2月的一天，廖世明突然接到电话，一个员工去收牛时被人打了，而且对方扬言不让他们再去收牛。这里是德宏傣族景颇族自治州最大的活牛交易市场，接到员工打来的电话，廖世明立即赶到了事发现场。
记者：“就在这个市场是吧？”
廖世明：“对，就在市场里面。”
记者：“当时什么情况？”
廖世明：“当时我们刚来一个采购员，他早上就出来，工作很积极我们那个业务员，一直来买牛，看了牛就谈生意。”
廖世明很奇怪，员工来收牛怎么会莫名其妙被人打了？打人的又是谁，敢口出狂言不让他们收牛呢？
随着农业生产中机械化程度的提高，德宏当地养殖水牛的农户越来越少，廖世明经常收不到足够的原料，但是又不能找别的牛肉代替。德宏公水牛脂肪少膻味小，制作地道的傣族牛干巴必须用它，在当地每吨水牛肉的价格比黄牛肉高出2000元左右。无奈之下廖世明投资700万元建立公水牛养殖基地，收购架子牛育肥，可是没想到刚开始就有人从中阻挠。
被打的员工现在已经不在养殖基地工作，记者找到了当时出手打人的收购商——马龙型。
马龙型：“他收购的数量比较大，有互相争斗的意思，打到这里脸上了。”
记者：“为什么打他？”
马龙型：“主要就是他把这个牛抢去了。”
原来廖世明的养殖基地建起后大量收购公水牛，这让靠贩牛生活的马龙型几乎没有生意可做，他早就对廖世明不满，这才出手打人。马龙型在交易市场收牛多年很有影响力，如果这件事处理不当收购落空，投资700万元建起的基地就成了摆设，怎么办呢？后来廖世明想到了一个化敌为友的办法。
廖世明：“我们应该借助他们的力量，他们的牛收过来的话就卖给我们养殖场，这样双方都互惠互利。”
马龙型：“也决心和他长期合作了，互相之间就是说更好配合起来。”
廖世明和马龙型不打不相识，成了合作伙伴，在他的影响下市场上其他收购商也开始和廖世明合作，给他收购架子牛赚取差价。
收购商：“提高了我们的经济收入，我们一个月卖给他将近100多头。”
有收购商帮自己收牛，廖世明也省事多了，原料紧缺的问题解决后，他一年加工公水牛1万多头，年产牛干巴200多吨，产值3000多万元。
2008年廖世明的养殖场突然来了两个陌生人，要花2万元钱买一头公水牛，一打听原来人家是收去当斗牛用的。
廖世明：“这个斗牛也是我们的无意之财，原来我们只当作肉牛卖，后来突然知道市场上大家都在找这个斗牛，所以说我们就在这些牛中间挑选。”
虽然现在刚开始，廖世明只卖出了6头斗牛，但是以后发展起来他的产值能提高3倍左右。这个当年连5元钱牛干巴都舍不得买的人，要靠着公水牛向更宽的财富之路迈进。
昆明现在火烧干巴大概多少钱一公斤？5分
没有买过，斤的话20块左右吧。
昆明厚干巴的做法
牛干巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至还可用来煮火锅。制作方式千奇百怪，但吃的时候，却千万不能忘了：牛干巴先要含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。
火烧干巴
傣味火烧干巴是德宏的一大特色，也是德宏的特产。火烧干巴以精选的上等牛肉，配以德宏独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，滋味奇妙。火烧是干巴最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。
当然，火烤干巴对材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉，老品种的黄牛必须是6~10岁的奶骟牛，它比一般的黄牛肉要贵1迹辅管恍攮喝归桶害垃0%至20%左右，这种牛肉做出来的干巴非常的美味。
油淋干巴
油淋干巴，是芒市大小傣味馆子最受欢迎的一道地方菜肴。传统的做法是：选择最好的黄牛干巴，将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，然后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸一下后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。
炸厚干巴
这是一种比较粗犷的吃法，就是将暴腌的干巴切得有一拇指厚，然后与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。
这道菜虽然并非德宏独有，但绝对是酒桌上最好的下酒菜。每每吃饭之前，三五好友一边打牌一边喝酒，怎会少得了这味道香浓的炸厚干巴呢。
舂干巴
舂干巴，是傣族的三大名菜之一，据说过去是专供贵族头人享用。原料选用德宏特有的肥膘黄牛肉，选其无筋、顺刀之精肉，经木炭火烤后，用手按直撕扯为细条，再用油煎炸，将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木锤舂制而成，或直接加作料制成凉拌干巴丝来吃。
傣味的干巴吃法独特，具有浓郁的民族风味。市场上已经有人将它做成了打开包装即可食用的休闲食品。
芝麻干巴
芝麻干巴其实是火烧干巴中的一种，形状大多是一条一条的，肉质上乘，口感香脆。最经典的，要数干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起来满嘴喷香。
小帖士
牛干巴怎么做
1.将净瘦的5000克牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
好干巴哪里买
牛干巴是德宏的一大特色小吃，肉味浓郁，生态环保，完全不辣，可谓一香、二实、三怡，十分有嚼头，能给你的舌根和牙齿带来极大的满足。除了大大小小的饭店，在芒市，哪里可以买到口味纯正的牛干巴呢？
超市里有多个品牌的牛干巴，而且已经包装的很好，但是价格都偏高。在勐焕路第一农贸市场内，有许多卖牛干巴的小摊位，据了解，这些摊位上卖的牛干巴，都是自家手工制作的，口感非常好。而且这些卖家都配有塑封袋和塑封机，无论是想买回去当零食，还是用来送朋友，都是相当不错的选择。...余下全文>>
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