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[每日农经]泉水养殖 鲟鱼农家找商机(20131104)
联系方式：北京怀柔鲟鱼养殖场 潘经理：13811616299
说起北京市的怀柔区，那可是京郊明珠，有着北京后花园之称，都说南有普陀，北有红螺，所以来到怀柔区一定要看看千年古刹红螺寺，游览之余您也别忘了品尝下当地的美味佳肴。记者在一些旅游景区周边看到了不少以鲟鱼为主食的特色菜馆。那这鲟鱼是在哪里养殖出来的呢，又怎么如此的受欢迎呢？带着好奇心，王玥决定去这鲟鱼养殖场一探究竟。
记者：哇！这的鲟鱼个头都好大啊，而且它这个形状长得特别像那个鱼雷啊！而且它们的身形呢都很瘦长，一看就是游的很快的样子。
记者：大哥，您好。能抓一只这个鱼给我看看吗？
师傅 ：哦，它这一只非常大，如果在水里面 ，有时候需要两三个人才能抓得起来。
这么大的鲟鱼体长跟人差不多，体重足有近百公斤啊，这没有一两个人是制服不了它，咱们还是抓一条小一点的看看吧。
师傅：游的速度快，而且力度大，这条鱼。
记者：来我帮你。
师傅：恩，好嘞。
记者：我看您刚才抓还不太好抓啊！
师傅：鱼大力气大，所以就不太好抓，其实它还是很温顺的。
说这鲟鱼温顺，记者可是一点也没看出来，您瞧这出了水还不肯老实呢。
记者：那像这个鱼，它身上主要特征是什么呢？
师傅：主要特征它穿了一副铠甲，五道骨板，就它身上这种棱吧。
师傅：对对对。
记者：腹部有两道。
师傅：腹部有两道，侧面一面一道，然后顶部一道，
记者：哦，我看下在那里，在这儿。
师傅：对，还有这儿。
记者：哇！特别的硬，感觉它身体里有钢丝一样。
虽然身披铠甲，但是骨板还不是鲟鱼最坚硬的部位。
师傅：最硬的部分是它的头部，就你手摸得这个地儿，这个地儿。
记者：哇！好硬啊。
师傅：咱家菜刀是切不开它的呢！
除了坚硬的头颅外，鲟鱼与其他品种鱼对比还有个最大的不同点，那就是它的胡须。
师傅：它这个摄食的时候呢，是靠它下边这四根须来摄食的。
记者：它这个须就胡须吗？
师傅：对，它这个胡须是一个感应器管。
记者：哦。
师傅：它往前一游，这胡须这样一感觉嘛，感觉是食儿的话，它下面正好张嘴吃，你看它的嘴，长在胡须的后边。
您瞧这鲟鱼的样子还挺特别的吧，其实鲟鱼是一种史前动物，它的起源要追溯到恐龙时代的白垩纪，因此鲟鱼也有水中活化石之称，目前全世界有30个品种的鲟鱼。那么我们眼前的这条鲟鱼是什么品种呢？
师傅：这是一条史氏鲟鱼。
记者：哦，叫史氏鲟鱼
师傅：对对，叫历史的史。
记者：一听这个名字就感觉就是很有年头了。
师傅：对对。
记者：那像这类鱼有几年了。
师傅：这个鱼现在应该快够十年了。
记者：十年了啊，多重啊这个鱼。
师傅：这条鱼，也够15公斤吧，能够一米一左右吧！
记者：大哥，我看这池子里面的鱼都很大啊！差不多都有二三十斤吧。
师傅：对对，都有那么大的。
记者：那这么大的鱼，它怎么吃呢？哈哈，怎么做啊？
可不是，这么大的鱼两家人一起也吃不完啊。
师傅：这里面这个鱼可不是吃的，像这个15公斤的这条鱼都要上万块了。因为这是我们的种鱼。留着做孵化用的。
记者：哦。
原来这些身宽体阔的大家伙都是珍贵的种鱼，他们最小的也有10多岁了。养殖户告诉记者他们这儿啊不仅有个大的，还有小家伙呢！
记者：这个，哇！好小啊。好可爱啊！
记者：哇！好扎手啊，它身上这个棱，哎呦，啊不不，扎手！扎手！好扎啊，我在看看，恩抓这啊！
师傅：恩对，然后托着它。
记者：那这个鱼大概是多大？
师傅：这个鱼，现在四个月到五个月之间。
记者：哦，四个月到五个月啊，我先把它放回去吧。这么小的鱼还不到吃的时候，那我们在市场上吃的商品鲟鱼又在哪里呢？
师傅：这养鱼池里面，现在都是商品鱼，都已经打到上市规格了
记者：哦，这都是可以出售的对吗？
师傅：对对对。
转了这么一大圈总算见到了这商品鲟鱼，您瞧这一池子的鱼还真不少啊，这不王玥也想尝试一下这徒手抓鱼的感觉。
记者： 这个，啊哈哈，哇！得抓头吧！
师傅：对对
记者：哇！我抓到它嘴了 ，它不会咬我吧。
师傅：不会不会
记者：啊，看好大一条啊，这条大概是有多大了？
师傅：这个有三斤左右吧。
记者：三斤左右，养了多久了？
师傅：这个两年多点吧。
记者：啊！好滑啊，您拿着。
那么，这向市场销售的商品鲟鱼又是什么品种呢？
技术员：这是史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交，史氏鲟鱼它呢生长速度要快一些，西伯抗病能力强一些，肉质也好一些。
记者：把它们的优点都聚在一起，然后品质就更好了。
师傅：对对。
据了解，温室饲养的鲟鱼8个月就可以长到两斤左右上市销售。可是记者了解这个养殖场饲养的鲟鱼上市时间可是长了不少。
师傅：养殖在一年半到两年之间能够养到两斤左右。
一年半到两年？这长到同样规格竟然多出了一年的时间，这里的鲟鱼为什么会长得这么慢呢？
师傅：有人会觉得这生长期比较长，因为这种是属于纯天然的养殖，靠的是山泉水。所以养殖周期不像那种温室养殖一年四季都在长。
据了解，鲟鱼在水温低于7度或高于23度时就会停止摄食，因此生长速度会减慢。所以只要水温调整到适合鲟鱼进食的温度并加大投食量，一年四季鲟鱼都会进食生长，这养殖周期自然就短了。既然温室养殖鲟鱼有这么多好处，这里的养殖户怎么还要在自然环境下泉水养殖鲟鱼呢？
专家：泉水养殖口感比较好，肉质比较细。特别咱们吃得这个生鱼片，你像咱们普通养殖出来的鲟鱼，可能有一些菌类啊，细菌什么的，但咱们流水养殖的时候呢，可以直接做这个生鱼片。
怀柔区山区面积大，山泉水资源丰富，当地一些养殖户利用了这个优势发展鲟鱼养殖。
记者：刚才那位大哥告诉我啊这个鲟鱼在小的时候，也就是差不多6,7个月的时候是特别的活泼好动，不过呢，这个大哥也告诉我了，过了6，7个月啊，随着这个鲟鱼的身体呢越来越大 ，它呢，就会变得比较慵懒。那么到那个时候它是靠什么运动呢？
技术员：我们采取这种给鱼健身的方法。
什么？给鱼健身？这记者还是头一次听说，我们快去看看这是怎么个健身法吧。
记者：接下来呢，我们就要帮助这个鱼做一下运动。
记者：您知道这个叫什么吗？师傅告诉我说，这个就叫做激流勇进。这样一冲，它就会往上游。
师傅：对，你看这的鱼。
记者：啊。是是。
师傅：它这活动量已经起来了。
记者：那我们这样冲会伤害到这个鱼吗。
师傅：用水冲不会伤害到鱼。
记者：这个方法我还是第一次听说啊。
养殖户每隔10天就会给鱼进行半个小时的健身，您看这一条条的鱼在激流中努力的摆动着身体，这长出的肉能不结实吗？这做完了健身，也该给它们补充一下能量了。
养殖户：王玥，来帮我喂下鱼啦。
记者：恩，马上过来啦，走咯，你要开饭咯！还挺沉的！
养殖户：哦，错了，错了，这个是喂小鱼的，这是小号的料，这个是大号的料，是要喂大鱼的。
记者：啊？这饲料还有讲究，还分大小号哦。
您瞧，这鱼食还挺有讲究的。据了解，根据鲟鱼体形大小不同，鱼食的颗粒大小也不同，除了规格外，不同生长阶段的鲟鱼饲料，营养成分的配比也有所差异。
技术员：比如说小的，它的鱼粉含量也高，就是它的动物蛋白高一些，像这种商品鱼呢，它的动物蛋白含量就很低了，粗纤维含量要多一些，为了它的口感，减低它的脂肪含量。
【导读】：清江变乌江，到底谁是罪魁祸首?恩人受警告，里面究竟有什么冤屈?江里的鲟鱼非要弄到岸上来养，这样的做法到底能不能行得通?
【节目文稿】：
鲟鱼应该养在哪里
【主持人】：你好,欢迎收看科技苑。湖北省的宜都市有很多地方民歌，在2005年，有人把民歌的歌词给改了，而且是矛头直指一个人。这个人究竟是谁?为什么有人会改编歌词来唱他呢?
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：吃又不敢吃，洗又不敢洗，清江变乌江了，恩人恐怕要成罪人那，我就警告那蓝泽桥。
【解说】：唱歌的赵兴寿是宜都当地的渔民，他唱的正是那首被改了词的民歌。歌中唱到的蓝泽桥是一位年过六旬的老人，专注研究养殖鲟鱼大半辈子。歌中说蓝泽桥要成为罪人，就是因为他改变了人们世代相伴的清江。对于歌中的唱词，蓝泽桥心里并不认同。
【采访】湖北省宜都市某鲟鱼养殖公司董事长 蓝泽桥：我也觉得冤枉。
【解说】：蓝泽桥觉得很不是滋味的另一个原因是，就在几年前，宜都清江沿岸的老百姓几乎是人人对他蓝泽桥心存感激，把他视为恩人。
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：这个水要搞产业，是他来说可以搞网箱养鱼。
【解说】：用网箱养鲟鱼，是蓝泽桥在新世纪到来时，带给宜都清江渔民的新技术。当时他看重的是清江水质清澈、生态良好，很适于鲟鱼安家落户。就在大家对网箱养鱼还很陌生的时候，蓝泽桥的到来，改变了当地老百姓的生活。
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：经济效益可以说可以，那个时候就说一年一尾鱼就可以赚几块钱，一千尾鱼就是几千块，你若是搞到一万条鱼，一年就是几万块钱，所以这是我们原先想都不敢想的。
【采访】渔民：整个清江户养鱼从内心还是感谢他，确实把这里带富了。
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：清水里能把黄金捞，乡亲们是乐得哈哈笑
什么地方适合养殖鲟鱼【解说】：这首民歌表达了当时乡亲们对于蓝泽桥的感激之情，可为什么几年之后，歌词就变了样，由感恩变成了提出警告呢?
【采访】
赵兴寿：我要是口干了，以前就捧一捧水起来喝，现在没有人敢喝这个水了。
渔民：刚开始成天一看像海水一样是蓝色的，现在几乎夏天时候是黑色的。
【解说】：清江是长江的支流，因为水质清澈见底而得名。人们渐渐发现，养过鲟鱼的清江水不再清澈，这让祖祖辈辈依水而居的他们心里不太痛快。而究其原因，有人认为水质变坏，是从蓝泽桥带着大家网箱养鲟鱼开始的。
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：与养鱼与蛮大的相干，因为一天下去要好多吨饲料，它那个饲料鱼吃了有排泄到那个水里，所以就把我们水搞污染了。
【解说】：水质变差之后，渔民们发现自己的鲟鱼开始卖不上好价钱。
【采访】湖北省宜都市红花镇 渔民：那个鱼吃的时候有气味，现在这样搞，我们的鱼卖不出去，你拖去别人又给你送回来，这样我们受了很大的损失。
【解说】：养鲟鱼的效益下滑不说，渔民们养鱼开始变得提心吊胆。
【采访】湖北省宜都市红花镇 渔民：最担心就是怕出现翻塘，水质恶化以后。
【解说】：渐渐地，开始有人对蓝泽桥带来的网箱养鱼技术提出质疑。
【采访】湖北省宜都市红花镇渔民 赵兴寿：现在我恐怕不会感谢他，你不发明这个，我们清江的生态环境不会变成这样。
【解说】：而蓝泽桥对这种质疑并不认同，他坚持认为，网箱养鲟鱼是个好技术。
【采访】湖北省宜都市某鲟鱼养殖公司董事长 蓝泽桥：这个路肯定是对的。
【解说】：网箱养鱼能够充分利用自然水体，实现小成本高收益，在全国各地都有广泛运用。蓝泽桥坚信在清江发展网箱养鲟鱼的思路没有错。那么，养过鲟鱼的清江段水质变差的事实又如何解释呢?
【采访】湖北省宜都市某鲟鱼养殖公司董事长 蓝泽桥：咱们一定有一个标准和规范，如果说这个水域的条件下，按千亩布置一亩网箱肯定没有问题。
【解说】：用网箱养鲟鱼，网箱的数量应该不超过水面的千分之一，控制在这个标准内，水质基本不会因为养鱼受到影响。而事实是，在宜都清江上的网箱数量远远超过了这个标准。
【采访】湖北省宜都市某鲟鱼养殖公司董事长 蓝泽桥：如果说咱们按照标准的养鱼的规模，这个5万亩水面最多只能够养50亩的网箱，现在应该说至少有500亩到1000亩的网箱。
【解说】：网箱太多的原因是大家发现网箱养鱼挣钱，于是一窝蜂的开始往清江里建网箱。
[每日农经]见怪不怪有商机(3)按克卖的鱼子(20140408)
这种黑色颗粒状的东西吃起来好像十分享受，它像木瓜籽，像奶茶里的珍珠，也像缩小的蓝莓酱，究竟是一种什么样的美食呢？
消费者：鱼子酱。
消费者：鱼子酱。
鱼子酱就是鱼卵，但是它身份富贵华丽，与鹅肥肝、松露并称世界三大美食，就这样一盒50克的鱼子酱可以卖到五六百元，即使是出手阔绰的食客，也按克量来消费。电影《门徒》中主人公昆哥享用鱼子酱场景奢华，让人咋舌，那么贵到论克卖的鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢？
记者：我现在是在云南玉溪的盘溪镇，听说在这一会儿有大鱼捕捞上来，到底有多大，我也说不好，听说最大的有鲨鱼那么大。据说这种鱼产的卵就能加工鱼子酱。
鱼塘里到底有没有鲨鱼那么大的鱼还不好说，工人在水里一阵忙乎，与其说抓鱼，还不如说在跟鱼搏斗，一会功夫过去依然一无所获，看样子这些大鱼还真是不好对付。
记者：抓半天了，是不是力量特别大啊？
岂止是力量大，脾气也不小。
摄像师：啊啊，打到我胳膊上了，把机器就打飞了， 这鱼的力量太大了。
抓了半天，还没有见着大鱼究竟长什么样，我们的记者决定亲自下水去跟鱼来一次亲密接触。
记者： 在这个池子里也有大鱼，现在呢我就要下水跟鱼亲密接触， 不过不是我，而是我们的摄像师换上了专业的潜水服，带着专业的水下摄影机去一探究竟。
天哪，我们的摄影师骑在了大鱼的身上，这条大鱼至少2米多长100多公斤重，摄影师一米九几的个子在它面前也显得小了。
记者：我们的摄影师一直在跟拍这条大鱼，现在游回来了。
大鱼看似凶猛，性情却十分温顺，它的名字叫鲟鱼，来自于两亿多年前的古老鱼类，有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，是淡水鱼类中最大的种群，最大能够长到一吨多重。
技术员：都是加工鱼子酱的，是史氏鲟和达氏蝗，都是来自黑龙江的鱼。
史氏鲟和达氏蝗属于我国黑龙江流域特有的珍稀鲟鱼品种，能够产鱼子的鲟鱼看来可不是养到一两斤重的那么简单 。
技术员：对我们来说要长到七八年才成熟，只有性成熟了才可以取卵，这个鱼卵才可以做鱼子酱。
养到7年以上才成熟，养殖者必须拥有足够的耐心，饲养的成本会不会很高呢？
技术员：这些都是喂鱼的饲料。
记者：哦，这些都是鱼的饲料吗？这些都是什么做的啊？
饲养员：中药材粉末，这是甘草，这是鱼粉，喂鱼的主要原料。成本很高，一吨达到一万多吧。
如此算来，一公斤饲料在10元左右，成本高不高就要看这些大家伙们的胃口了。
记者：现在这个池里差不多有60多条20公斤左右的鱼，现在我帮忙喂一下这个饲料，看看它们的胃口怎么样？
面对美食，这些来自黑龙江的鲟鱼并没有表现出良好的胃口，比起江河里自然觅食，它们更习惯这种衣食无忧的生活环境。
记者：像这个池子每天大概吃多少啊？
饲养员：大概是每天5公斤多一点了。
记者：那这样算来，平均一条鱼需要一两，七年下来成本也不少啊
技术员：2500-3000元钱。
这样算来，一条鲟鱼等到饲养成熟，成本真是不低，那么7年以后鲟鱼能够产出多少鱼子，养殖户能赚到钱吗？
诶，正好这边工人师傅正在给鲟鱼取鱼子，他们将取出来的鱼子用水清洗后并不断搅拌，莫非就是要加工鱼子酱吗？
记者：他们正在取鱼子，这个鱼子就是黑色的，就是他们吃的那个鱼子，现在取的鱼子就是加工鱼子酱的吗？这个是加工鱼子酱的吗？
技术员：我们这个鱼卵已经成熟了，打针给它催下来的，不适合加工鱼子酱了。
原来这些黑色的鱼卵是用来孵化鱼苗的，通过人工授精，7天以后这些鱼子就能孵出小的鲟鱼苗来，那么什么样的鱼子适合加工鱼子酱呢？
这边的捕捞工人还在继续忙碌，不过他们好像没有急于将大鱼捞上来的意思，而是跟鱼玩起了太极。
记者：刚才你们在摇晃鱼是什么意思呢？
技术员：主要是把鱼摇晕，把鱼摇晕以后在水里面工人好操作，工人在水里面要取它的卵，看鱼卵的发育情况。
每到4月份左右是母鲟鱼怀孕产卵的季节，这些成熟的母鲟鱼能不能取鱼子加工，工人们必须给它们做孕期体检才能决定，体检也是一项繁杂的工作。
技术员：做鱼子酱之前要到池子里选鱼，通过刚才这个方法选合适的鱼，发育状况最好的才能去加工。
记者：什么样的鱼子才是加工最好的？
技术员：一般一是看卵径，从表面看了一圈一圈的，黑圈，发亮，圈还比较均匀的，那是最好的。
终于捞上来一条大鱼
工人：这条鱼有30多公斤。
记者：这个算大的吗？
技术员：算一般的吧。
记者：来我们量一下多长。
技术员：1.82米
记者：多重啊，称一下。
技术员：20多公斤，我们马上把它拿到加工厂，加工成鱼子酱。
记者：不能停留时间太长。
技术员：对对。
记者：那走吧，去看看！
我国鲟鱼养殖的现状、前景及对策
2010-03-12 作者：全搜索采编中心 来源：中国农业全搜索
中国农业全搜索网讯 鲟鱼养殖是我国新兴的产业，在渔业生产中已占有一定的地位。伴随着我国农业产品结构调整的步伐，鲟鱼养殖的发展速度越来越快。但同时也存在诸如鲟鱼资源、疾病防治、苗种质量、养殖技术等许多问题。
一、鲟鱼养殖现状
1、养殖品种不断增多，养殖数量迅速增加：我国鲟鱼人工繁殖研究始于1956年，1988年开始鲟鱼人工养殖研究，真正较大规模发展在近几年内，其中以史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟为最多。什么地方适合养殖鲟鱼
2、养殖水平迅速提高，养殖方式向多样化发展：目前已形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，基本解决了鲟鱼人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖过程中遇到的技术难题，鲟鱼成活率由1998年的10%提高到1999年的20%左右，2000年鲟鱼的平均成活率已达50％左右。养殖水平的提高，促进了养殖方式向多样化发展，目前已出现室内水槽、室外水槽、水库、池塘、河渠网围、网箱等多种养殖方式；有混养，也有单养；有投喂人工配合饲料也有天然饵料。
3、市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落：从1998-2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75%。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观。
二、鲟鱼养殖发展中存在的问题
1、高投入低产出
上世纪末以前，我国消费的鲟鱼均来源于自然捕捞，市场价格较高。进入鲟鱼人工养殖初期，鲜活鲟鱼走上了餐桌，市场价格达到了高峰为300元/kg。随着养殖规模的不断扩大，产量大幅的提高，价格开始下降。目前绝大部分养殖场出现前期建场投入高昂与利润微薄的尴尬局面，将影响规模养殖发展。
2、养殖技术
近几年来，鲟鱼养殖场的高额利润，促进了鲟鱼养殖业的迅猛发展，但也出现了一些盲目扩大生产投资现象。鲟类养殖技术研究至应用才十几年，有很多问题需要深入探索，如营养需求、疾病的防治以及成活率的提高等。鲟鱼人工养殖，尤其是育种驯化是一项技术含量较高的工作。一些不具备养殖技术的单位尝到了失败的苦头，纷纷高薪聘请技术人员。目前鲟鱼类养殖技术环节存在的主要问题：一是场址选择不科学；二是鱼苗质量不健康；三是育种转口驯化成活率低；四是饲料营养不平衡；五是疾病防治不当；六是日常管理不完善。
3、苗种来源及质量与原种资源的保护
我国鲟鱼养殖的主要品有产于黑龙江的史氏鲟、达氏鲟，产于长江的中华鲟和从国外引进的俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、小鲟等。中华鲟具有一定的养殖优势，但鉴于其是国家一级保护动物，目前开展大规模的养殖经济意义不大。根据这几年养殖情况和市场销售情况看，从国外引进的品种大多为退化品种，因为前苏联在进行人工繁殖和放流时管理混乱造成鲟种资源受到污染，仅西伯利亚鲟略好，但种也不纯正。在我国养殖市场上占有一定比重的是黑龙江的史氏鲟和达氏鲟及其杂交种，它们具有生长迅速、能耐低温、遗传可塑性强、肉感好等特点而倍受人们的喜爱。由于鲟类性成熟晚、繁殖周期长，鱼种在短时间内还依靠野生亲本繁殖和从国外引进的方式来获取。而目前史氏鲟、达氏鲟的自然产量急剧下降，2001年产量不足90吨，以后还会有大幅度下降的趋势。在鲟鱼全人工繁殖技术获得成功前，苗种的来源将是限制鲟鱼业发展的一个主要瓶颈。
三、发展前景
1、鲟鱼养殖业将上新台阶，但发展速度将相对减慢：由于鲟鱼性成熟较迟，一般需8-10年，培育鲟鱼亲本形成一定的生产能力，需要投入大量资金，而且在培育过程中还受到水域的生态环境、繁殖技术、投资环境、市场等诸多可变因素的影响，因此，在未来，人工养殖鲟鱼的繁殖很难形成规模产量，绝大部分苗种来源仍然靠捕捞天然鲟鱼亲本繁殖来获取，随着天然捕捞鲟鱼的逐年减少，苗种生产将受到限制。此外，随着国家对鲟鱼产业政策的调整，鲟鱼的苗种进口也越来越受到严格管理，苗种这一“瓶颈”必然制约鲟鱼人工养殖的迅速发展。
2、鲟鱼价格将进一步降低，但市场容量将迅速扩大：纵观目前的鲟鱼消费市场，价格呈逐年下降趋势，但随着人们对鲟鱼的进一步认识和鲟鱼价格的逐年下降，鲟鱼将由从前的“王榭堂前燕”进入“寻常百姓家”。
3、经济效益将明显降低，但生产者仍有钱可赚：在未来，鲟鱼生产仍将是水产生产中获利较高的产业之一。
四、发展对策
1、加速发展鲟鱼加工产业，尤其是名贵部位的加工。目前，发展鲟鱼加工业已成为很多有志之士，特别是水产企业普遍看好的项目。
2、制定产业管理政策，使鲟鱼生产步入有序发展轨道。首先是加强对鲟鱼资源的保护，做到保护和利用相结合；其次是加大科技投入，进一步加强对鲟鱼养殖技术的研究，如人工繁育的催产率、受精率、孵化率不高，苗种培育尤其是“开口”、“转口”后的成活率较低，对鲟鱼疾病的发生还缺乏非常有效的防治方法，还没有适合不同生长阶段鲟鱼营养需求的专用饵料，以及对放养模式和养殖方式等方面都缺乏系统深入的研究；第三是建立鲟鱼苗种生产体系，加强对进口苗种的管理。
3、降低生产成本，重视市场开拓。首先要确定适当的投资规模；其次是选择高效、低耗的养殖方式，尽量采用低耗高效的池塘养殖和水库、湖泊的网箱养殖；第三是注重科技的运用，通过加大科技投入力度，来降低生产成本；第四是抓好流通环节。
中华鲟养殖
被世界自然保护组织列为濒危物种的中华鲟，如今在中国已得到充分保护和发展。由广东三水市与中国水产科学研究所于1998年10月共同组建的“中华鲟南方养殖研究基地”，现已成为中国规模最大的中华鲟人工孵化养殖基地。
中华鲟，俗称大腊子（四川）、黄鱼（湖北）、鲟龙（广东、广西）等，为江海洄游性鱼类，最大个体可达500公斤以上，一般寿命可达30余年。中华鲟主要生活在中国近海大陆架水域，繁殖时洄游于长江。中国的珠江及闽江也有分布。中华鲟起源于两亿年前的中生代，为最古老的脊椎动物之一，有“活化石”之称，。世界现存鲟形目鱼类约27种，绝大多数分布在北回归线以北，仅中华鲟珠江群体例外，越过了北回归线，成为分布于地球最南端的鲟鱼种类。1988年，中华鲟被列为中国国家一类保护动物。
由于人类活动（诸如捕捞、水利工程和水域污染）的影响，六、七十年代以来，中华鲟在中国的三大洄游地－－长江、珠江和闽江的数量剧减，几近绝迹。中华鲟是溯河产卵的洄游性鱼类，每年夏秋季，成熟的中华鲟从东海洄游到金沙江产卵，产后游入大海。幼鲟长到10多厘米，再回到大海。1981年长江葛洲坝大江截流后，中华鲟不能上金沙江产卵，生存受到极大威胁。随着近两年长江三峡大坝的建设，中华鲟的生存问题再次受到广泛关注。所幸的是，中华鲟与白暨豚、扬子鳄、娃娃鱼等濒危物种不同的是，它具有极大的繁殖能力，每尾雌鱼怀卵量高达10万粒至100万粒，随着中华鲟人工繁殖技术的重大突破，中华鲟种群正在迅速恢复和发展。
目前，中华鲟南方孵化养殖基地9000多平方米的大棚内，已建起99个孵化、育苗和养殖池。据介绍，这里的中华鲟受精卵孵化率达80％，成活率高达95％。今年，基地饲养的中华鲟幼苗及成鱼已达到近10万尾。近两年来，中国仅广东就兴起了三水、中山、顺德、番禺等地的多个中华鲟养殖场，在原来几乎空白的基础上形成了20多万条的人工种群。据统计，中国广东、福建、湖北等地中华鲟种群已由1997年底的不足5000条发展到目前的25万条，这意味着中华鲟将有可能摆脱长期以来的濒危境地。
1999年12月，中华鲟南方孵化养殖基地首次在珠江放养了1.5万尾中华鲟，今后每年都将向珠江放养1.5万至2万尾中华鲟。据统计，中国近两年在长江、珠江、闽江等水域放流了20多万条人工孵化的中华鲟。
在人工繁殖达到一定规模的同时，中华鲟保护事业也产生了新问题。一是放养太多不利于生态平衡，生态专家认为，中华鲟放养太多会对自然生态中的其他种群构成威胁。二是养殖企业难以为继。由于不许销售，长期以来作为投资主体的养殖场资金只出不进，无法获得商业利益。
中华鲟具有极高的经济性状，生长速度很快，一龄即可超过5公斤，而且食用和药用价值极高，特别是鲟鱼卵加工后即为所谓的黑色籽酱，有“黑珍珠”和“黑色黄金”之称。有关人士认为，为了在市场经济条件下更好地保护中华鲟，中国应该从实际出发，解决面临的新问题。
中华鲟的养殖技术
1、鱼苗培育
苗种培育池可用圆形玻璃缸制成或采用正方形的水泥池．直径3～5m，深1.5m，池底坡为6％～8％，水泥池壁和底部贴瓷砖。水深0.6加0.9m，水温控制在20～29℃之间。进水采用喷淋和直接注水，排水为中心溢排水，根据水质及鱼苗情况每隔2～3d吸底排污1次，及时清除死鱼，每7～10d放水洗池1次。
刚孵化的仔鱼在体形和行为上变化很大，处于体表及卵黄呼吸向鳃呼吸转移阶段，此时需供给充足的氧气。一般可在水泥池内放置气泡石，自动定时开关间隔充气增氧，使溶氧量保持在6mg／L以上．氨、氨在0.5mg/L以下。中华鲟在行为上要经历垂游、平游而过渡到底栖生活，故应及时进行饲养和驯食。始喂饲料为市售活水蚯蚓或浮游动物等活饵，喂前用高锰酸钾或食盐消毒，每天投喂3次；在体长达4～9cm，体重达1～4g时．要完成从活饵到配合饲料的食性驯化。配合饲料前期用软颗粒，后期用硬颗粒。饲料应具以下特点：(1)颗粒大小适宜，前期直径为1.5mm，后期逐渐增大到3mm；(2)水中定形时间可达1～2h；
(3)营养成分合理，蛋白质含量高，具浓鱼腥味。其中粗蛋白含量在38％～45％、粗脂肪6％、灰分10％、粗纤维1％，微量元素适中。什么地方适合养殖鲟鱼
2、鱼种培育
采用已驯化转口的中华鲟，尾重5～10g，体长10～15cm。水质要求无污染的江河水，PH值7.2～8，透明度20～40cm．经沉淀过滤后使用。水温保持在10～32℃，当低于10℃或高于32℃时，用锅炉或深井水调温。使用增氧泵保持水中溶解氧在6mg／L以上，水交换量不大于10L／min。定期清洗鱼池，及时清除死鱼和污物。配合饲料成份为：鱼粉55％、花生粕20％、面筋15％、湿酵母4％、鱼油2％、食盐1％、维生素及微量元素3％。配合饲料中首先要考虑蛋白质的含量，实验表明蛋白质对幼鲟的生长影响最大，其它依次为脂肪、糖、纤维素。每天投喂3次，投喂量视水温、天气、水质、鱼体大小、密度等灵活掌握。
中华鲟的营养需求和饲料
有关中华鲟的营养需求和饲料的研究还不多，这主要由于人工养殖的历史短，规模小，传统的养殖以天然饵料为主，以培育鱼种放流为主要目的。1995年以来，中华鲟苗种培育技术取得突破，中华鲟的养殖已经引起了人们的重视。近年来，中华鲟研究所等单位已陆续开展了中华鲟营养需求和饲料方面的研究。
1、中华鲟的营养需求
①蛋白质。中华鲟是肉食性鱼类，以动物性蛋白质为主要蛋白源。中华鲟饲料中蛋白质的适宜含量和最适含量已经通过一些营养学试验进行了初步研究。通过蛋白质梯度饲养法，以增重
率为主要评价指标得出，中华鲟饲料蛋白质适宜含量范围为35%-49%；采用正交试验法，用生长比速结合蛋白质效率和饲料系数为评价指标，筛选出中华鲟最适生长的饲料蛋白质含量为40%。
蛋白质需求量亦受蛋白源品质的影响，鱼类摄取的蛋白质要在体内被消化，分解成氨基酸吸收后再重新组成体蛋白。因此并非所有的蛋白质都能被中华鲟吸收利用。研究发现，中华鲟被投喂以酪蛋白为主的饲料时，摄食、生长、存活率均很低，而以白鱼粉为主的饲料则增重明显，摄食旺盛，存活率高。构成蛋白质的20种氨基酸，鱼类自己只能合成12种，有10种不能在体内合成，必须从饲料蛋白质中摄取，所以鱼类对蛋白质的需要，本质上是需要蛋白质10种必需氨基酸。目前中华鲟必需氨基酸需要量的资料还很缺乏，但是一些科学家从鲤、鲶等鱼类的研究中发现，鱼体必需氨基酸的成分与它们饲料中必需氨基酸的需求量有很高的相关性。因此我们可以用中华鲟鱼体的氨基酸及蛋白质含量来粗略估计它们对饲料中必需氨基酸的需求量。
②脂肪。鱼类对脂肪的利用能力很高，脂肪的消化率与饲料效率均可达到90%，鲟鱼可超过95%。脂肪吸收后一部分转化为能量供鲟鱼活动消耗；另一部分重新组合成鲟鱼体内的脂肪积蓄贮存起来。从海里洄游到淡水的中华鲟亲鱼体内都积蓄了大量脂肪，亲鱼在淡水一年期间不摄食，完全靠体内的脂肪供应所需的能量并维持性腺的发育。研究表明，中华鲟幼鱼饲料中脂肪
的适宜含量为9%左右。当使用白鱼粉为主要蛋白源的粉状配合饲料时，饲料压制成形前添加3%-6%的油脂对提高饲料效率和促进生长都有很好的效果。最适合中华鲟使用的油脂是鱼油，其次为大豆油和玉米油。
③糖类。鲟鱼对糖类的吸收是有选择的，对葡萄糖、麦芽糖、半乳糖的消化系数可达95%以上，其次为α－淀粉和糊精(78%左右)，对β—淀粉、果糖、纤维素消化不佳,吸收率很低或不能吸收。肉食性鱼类饲料中糖类含量不能过高,否则会妨碍其他营养成分的消化和吸收；中华鲟饲料中糖类的适宜添加范围为20%－30%。从以糊精为糖源，纤维素粉为纤维素源的正交试验结果筛选出的中华鲟饲料中糖的最适含量为25.6%，纤维素的适宜含量为2%－4%。
④维生素和矿物质。目前鲟鱼这两方面的营养研究国内外都不多。一些研究结果未发现鲟鱼有对维生素C和磷脂的需求；但发现鲟鱼有对胆碱的需求，当饲料中胆碱的含量为0.2%－0.4%时，有促进生长、提高饲料效率的作用。鲟鱼对矿物质的需求量也不清楚。目前在中华鲟饲料中添加市售复合维生素的量一般为1%－2%，复合无机盐的添加量一般为1%～3%，胆碱的添加量为0.5%。
2、中华鲟的饲料
中华鲟养殖用的饲料分为天然饵料和配合饲料，有几种采用不同饲料的养殖方式：一种是从幼鱼到成鱼都用天然饵料饲
养；另一种是在稚、幼鱼阶段用天然饵料饲养，养殖至一定大小后转食配合饲料；还有一种是把配合饲料与天然饵料混合使用，相互补充，以充分利用当地资源，降低生产成本。选择哪种方式养殖必须根据当地的饲料条件，因地制宜，其中第二种方式由于适用地区广和适应于规模化生产，被大多数养殖企业所采用。 ①天然饵料。野生的中华鲟以水生寡毛类、水生昆虫幼虫、浮游生物、沙蚕、小鱼、虾、蟹、蚬等为食。天然饵料就是这类动物的鲜活品或冷冻品。天然饵料的优点是适口性、诱食性强，营养丰富全面，活饲料在水中能长期存活，不污染水质，在有的地区价格低廉。缺点是来源不稳定，不易贮存，品质不一，由于含水量高，成鱼养殖饲料系数高，用量大。
②配合饲料。配合饲料是将多种饲料原料根据其蛋白质等主要营养成分的含量和鱼类对营养的要求进行混合，并补充一些不足的成分，如维生素、矿物质和某些氨基酸等，通过一定的加工工艺生产的人工饲料。中华鲟是口下位的底栖性鱼类，适合其使用的是沉性饲料。根据饲料加工的形态不同可分为软颗粒饲料、半湿性颗粒饲料和硬颗粒饲料。此外根据中华鲟不同生长发育阶段的营养需求和摄食特性及饲料粒径又可将饲料分为开口饲料、稚鲟饲料、幼鲟饲料、成鲟饲料等。
随着中华鲟养殖日趋规模化和集约化，使用配合饲料有很多好处：一是配合饲料所含营养比较全面，能满足不同阶段鱼生长发育的需要；二是配合饲料含的干物质充足，仅需较低投喂率
怀柔基地欧洲鲟鱼养殖效益分析
鱼塘基本条件：鱼塘规格为80m长*8m宽*1.2m高,设有两个饵料台，装有3.0kW 叶轮式
增氧机一台，配备鱼塘吸污器一台。
生产周期：8个月 鲟鱼饲养密：度8条/m³
单位鱼塘1个周期效益：14. 3460-10.5385=3.8075万元 单位鱼塘年效益：3.8075*12/8=5.7112万元
一．固定设施设备投入
鲟鱼生产固定设施设备投入表
二．生产投入（即一个循环8个月投入）
三．生产效益分析
1. 单位鱼塘1个周期（8个月）效益分析 商品鱼规格：0.83kg/尾
单位鱼塘产量：0.83 *5336 *90%=3985 kg/鱼塘
产值：3985*36=143460元=14.3460万元（按市场价格平均36元/kg计算） 单位鱼塘1个周期效益：14. 3460-10.5385=3.8075万元 2. 单位鱼塘年效益分析
单位鱼塘年效益：3.8075*12/8=5.7112万元
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