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[致富经]小龙虾变出新花样 赚来亿万财 20170719
这是一条近千亿元的产业链条，每年夏天，席卷大江南北。他从一个水产小商贩起家，靠着小龙虾，打造出一家年销售额过亿元的企业。他把小龙虾卖到了世界各地，成为当地小龙虾产业的领军人物。产销两旺，他却因为一件事愁得吃不下睡不香。他愁到卖掉房子，和妻子住到公司不足20平米的小房间。危机如果不能解决，他的企业就有可能停产。事关企业生死，他要如何应对?看湖北省公安县的帅修武，怎样在小龙虾上赚取火热财富。
小龙虾，很多人都爱吃，我们今天节目的主人公帅修武，他就是靠着小龙虾，打造出了一家年销售额上亿元的企业。然而在采访的时候，他却告诉记者，最近两年每到小龙虾上市的时候，他都特别发愁，愁到吃不下睡不香。因为这件发愁的事，他甚至卖掉了房子，带着妻子挤在公司这个不足20平米的房间里。小龙虾产量大，销售也火，帅修武到底在为什么发愁呢?
盛夏时节，火爆的小龙虾再一次席卷大江南北，小龙虾产业从养殖、加工、再到消费者的餐桌，已经形成了一条近千亿元的产业链条。在湖北省公安县有一个叫帅修武的人，从一个水产小商贩起家，靠着小龙虾，变身成为了当地小龙虾产业中的领军人物。
湖北省小龙虾经销商：我在这个行业做了也快十年了。帅总从原料这块一步一步做起来的，应该可以算是小龙虾这个行业的领军人之一，小龙虾这么火爆也离不开帅总。
帅修武的朋友：把小龙虾推向市场，能够推到欧洲、推到美洲，再加上辐射到全国各地，包括我们每一个消费者，当然他在做这个事，他是亲历者，这个贡献他当然是功不可没。
无论以前还是现在，帅修武在业内都是个重量级的人物。他用8年时间建立了一个年销售额过亿元的企业。2016年，湖北省公安县的小龙虾产量达2万多吨，其中三分之一的小龙虾，都是通过帅修武的公司销售出去的，销售额达1.1亿多元，其中出口销售额有7000多万元。
然而，采访的时候帅修武却说，每年的4月至9月，他都会因为一件事情发愁得难以入睡。因为这件事儿，他变卖了家产，还带着妻子挤在公司这个不足20平米的小房间里生活。
帅修武：2015年也愁，16年也愁，17年恐怕也要愁。
这件事儿不仅是帅修武发愁，对于他公司的员工来说也同样很重要，采访的时候，有的人甚至说，如果这件事儿解决不了，公司就有可能会停业。
销售总经理 戴启召：这件事影响到公司的生产和经营，如果跟不上的话，公司做不了多久就有可能停业。
总经理 柏正平：万一到了实在继续不下去的时候，我们一辈子，说老实话说，都难以闭上眼睛。
这到底是一件什么事儿，竟然可能会让企业停产呢?是因为缺货吗?
每年的4月份到9月份，都是公安县小龙虾收购和销售的季节，而4、5月份则是小龙虾收购的高峰期。
帅修武：这个车是谁的，把它往前开一点。
采访的时候，记者看到虽然已经过了收购小龙虾的高峰期，但是帅修武仍然很忙碌，每天都有10辆左右这样的大卡车排着队给他送货。
记者：今天来了多少车货?
帅修武：来了17、18车，这么收的话，估计到晚上会有17、18车，收到12点。
记者文鹏鹤：今天总量大概收了多少?
帅修武：总量估计要突破80吨。
既然不缺货，帅修武又为什么发愁呢?难道是因为没有客户吗?
北京市水产品经销商 林炳长：来了我得先给钱，先给定金再拉货。
记者文鹏鹤：这种情况，为什么要先给钱?
北京市水产品经销商 林炳长：好多人排队，不给钱就不给我货物。
深圳市某货运代理有限公司 副总经理：谁先打款他就优先发货，如果打晚了，就成别人的货了，他的货很紧俏。
在帅修武的公司，每天不仅有老客户来到他的工厂拉货，还有很多新客户来寻求合作。
产销两旺，帅修武到底为什么发愁呢?这件事儿事关企业的生存发展，也让他愁了两年多时间，今年他能不能解决危机、度过难关呢?
因家庭贫困，帅修武高中毕业后就外出打拼，靠贩卖泥鳅、黄鳝等水产品为生，多年的贩卖经验，让他对水产行业有了极强的洞察力。
帅修武：这是黄鳝，20多年前就做这个生意，20世纪80年代的时候卖2.8元一斤、3元一斤，到了20世纪90年代就卖40多一斤。
1995年时，正在做水产生意的帅修武发现，在老家公安县出现了很多野生的小龙虾，当时公安县还没有人人工养殖小龙虾，这让他看到了商机，帅修武用了一个方法，仅3年时间，就把没人要的野生小龙虾，推销到了湖北、江苏等地的十多个水产品市场。
帅修武把收回来的小龙虾进行烹饪，研究出制作方法，再把烹饪方法告诉给当地的水产经销商们，他在卖黄鳝的时候，就免费把鲜活小龙虾送给水产经销商销售。
帅修武：慢慢需要的量大，我就要涨价，因为老百姓给我送过来，我不可能不花钱，慢慢我就收到1元(一麻袋)，经销商那边就卖到2元多(一麻袋)慢慢就吃开了。
小龙虾逐渐走上了人们的餐桌，帅修武放弃了其他水产品，专做小龙虾生意，他收小龙虾尽量不让捕虾的人吃亏。
帅修武：小贩一斤能赚3毛，我们一斤只赚一毛。
记者文鹏鹤：不觉得亏吗?
帅修武：不亏，量大，我们是以量求生存。
宁愿自己少挣一点儿，让帅修武总能收到很多小龙虾，生意越做越好，到1998年时，他在荆州市一连开了8个批发小龙虾的店面，一年能收100多吨野生小龙虾，在当时这个数量是很巨大的。从上游捕虾的人，到下游的经销商 都信服他，他成为了行业内响当当的人物。
湖北省小龙虾经销商：他从活鲜这块开始做，做了之后发往全国各个地方，也是帅总他们这一批人，慢慢把国内市场给推开的。
柏正平：在湖北，大大小小厂，像他有这么大规模组织原料的，没有任何人能比得了他，确实不简单。
记者文鹏鹤：确实在当年他就是重量级的?
【如何把龙虾生意做好】柏正平：很有重量级的，在原料组织这块，确实很有重量级的人物。
那些年，帅修武的生意经营得好、事业稳定，可他却观察到了一个危机。
我国的小龙虾产业兴起于20世纪90年代初，从最初的“捕捞野生小龙虾+餐饮”，逐步向小龙虾人工养殖、深加工、流通、旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。小龙虾养殖面积和产量快速增长，2007年全国小龙虾养殖产量26万多吨，2016年增长到85万多吨，成为世界最大的小龙虾生产国。湖北、安徽、江苏、湖南、江西是小龙虾主产省份，湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩，产量48万多吨，约占全国的57%。
帅修武所在的湖北省公安县，到2007年时，小龙虾也开始大规模人工养殖，相对于以前收购野生的小龙虾，人工养殖成本高，帅修武的利润空间越来越小。
就在这时，帅修武发现了一个行业危机，这个危机让他找到了一个发财的新商机，也让他在短短8年多的时间，就打造出了一个年销售额上亿元的省级龙头企业，他也从一个小龙虾的收购商，迅速成为行业内的领军人物。
这里是公安县麻豪口镇的一家小龙虾收购点，每天都有很多养殖户把小龙虾卖到这里，收购点再把收来的小龙虾送到帅修武的公司，像这样的收购点，在公安县有5、6家，经常挤满了送货的人。
湖北省公安县麻豪口镇小龙虾收货商：有的时候，我们的卷帘门只开了这么多，有的人就从下面冲进来了，带着一箱货就冲进来了，第一个放到上面，就像是得了冠军一样。
然而在2007年时，小龙虾的收购点非常少，当地也没有加工小龙虾的企业，有些养殖户把鲜活小龙虾销售到当地的饭店，但仍有很多养殖户的小龙虾找不到销路。
湖北省公安县人民政府 副县长 张刚：在海瑞渔业落户公安县之初，我们公安县的小龙虾养殖已经具有一定规模，但是销售主要靠商贩，小商小贩零星的，不成规模的销售，容易形成商贩相互杀价，使农民的利益得不到相应的保证。
当地小龙虾行业的危机，反而让帅修武又看到了一个商机，他决定转型做小龙虾的深加工。
帅修武：利润高，我加工之后没有死的，我收一只虾，一只虾就做出来了。
小龙虾经过加工后再销售，减少了由于运输而导致的死亡，比销售鲜活小龙虾利润高，看到这个商机，2009年，帅修武决定率先在当地建立加工厂，走在行业前面。
在采访的时候，经过三道消毒工序，帅修武带着记者进入了他的加工厂。帅修武生产的第一款产品就是这种去黄虾仁。
帅修武：我带你来看这个去黄虾仁怎么做，先去头，再去壳，刚才去了头，再去壳，再去肠线，尾巴要划开这么长，再去黄，这就是去黄虾仁了，如果是带黄虾仁，就不去黄。
鲜活小龙虾清洗蒸煮后，再进行去头、去壳、去肠线、去虾黄等一系列流程后制作而成。在当时，帅修武就是把加工好的这样的小龙虾虾仁，卖到朋友的公司，再出口到北欧一些国家。
采访的时候，记者无意中发现了一个细节，帅修武说这个细节直接影响着他产品的质量。
记者文鹏鹤：他们那儿拿料怎么还要刷卡?
帅修武：刷卡领料。
记者文鹏鹤：卡里记的是什么东西?
帅修武：卡里记的就是，我的财务那里就会显示，他领了多少料，领的重量。
这个刷卡机纪录了每一位剥虾工人领取小龙虾的时间和重量，在加工厂的另一边也有一台同样的刷卡机，纪录的是剥完的虾仁的时间和重量，剥虾工人必须要在45分钟内，剥完大约10斤左右的小龙虾原料。
帅修武：交成品的时候就刷卡，上面的时间都有，一刷它就停。
01
从有想法到合作开店，只用了30天
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2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
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当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
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7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
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正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
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老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
【如何把龙虾生意做好】月入52万，盈利只有1万
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进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
【如何把龙虾生意做好】因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
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与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
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改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
做龙虾生意怎么看？
不错呀看你怎么做了。，我有朋友就是做这个的他全是通过空运到内地 直接送大的饭店 酒店 宾馆等
刚开始做龙虾的生意，自己到龙虾批发市场去拿货，回来找不到渠道不好卖怎么办 急……请各位指点指点
俗话说：穷笭功蒂嘉郦黄垫萎叮联人做事、富人做市、商人做势[趋势]，
在当今社会一定要想办法做些趋势性的，
只有这样才可加快你实现梦想的步伐，比如电脑已走进千家万户了，
为何不在这方面想想呢
位置不太好的龙虾店有哪些方式能让生意好起来
打折、送券、微信加关注、拉人奖励等。
不过我们楼下有个串串，通过微信关注扫描即可减免80串，结果人是天天爆满，但一旦活动停止，立马就没人。所以还笭耿蒂际郦宦垫为叮力是要从菜品本身留住客户。
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