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[每日农经]俏销的五城茶干-黑豆茶干(2010.7.8)
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编导/记者：李滟 摄像：叶京冬
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业生产负责人张敏英：“它原先由一块豆腐，从55克压榨到22克。”
一块鲜嫩的豆腐，是如何变成了一枚轻薄紧实的茶干？豆腐的水分挤出之后，经营者能否有更多的收益呢？
安徽省文化厅副厅长李修松：“安徽省休宁县中国龙湾茶干工艺博览馆开馆。”
您看看，一个小小的茶干还要建一个博览馆呢，这不会又在作秀吧？
安徽省文化厅副厅长李修松：“相传明太祖朱元璋……”
五城镇是安徽省休宁县的一个小镇，生产五城茶干已经有700多年的历史了。从现在往前数700年，就是1310年，那可是明朝时候的事了。据了解，五城茶干还是由当地一种酱油煮出来的，而这种酱油非常有特色。
讲解员李璐颖：“浓度非常好，所以煮出来的茶干是颜色如茶，故名茶干。”
虽说这里的茶干有点来头，但毕竟就是一道不起眼的茶点呀，它到底有什么特殊之处，非要建一个茶干工艺博览馆呢？
记者李滟：“中国人喝茶是比较讲究的，且不说各式茶道，就连这些茶点，您瞧，今天桌上摆放的有瓜子，有茶干，有小点，还有开心果等等。不过，有一种茶食，您有没有发现有些特别？它的颜色和普通的酱褐色茶干还不太一样，呈浅灰色，它的片状更大一些，您知道它是一种什么茶干吗？”
消费者：“不知道。”
消费者：“看着怎么像豆腐干啊？”
记者：“您觉得这是什么豆子做的？”
消费者：“我觉得像蚕豆。”
消费者：“黑豆。”
猜得八九不离十呢，它是黑豆茶干。市场上常见的有佐茶用的茶干，有素食餐桌上的素牛肉、素鸡，也有豆腐干，都是用黄豆做的，而黑豆做的并不多见。这种茶干就是安徽省黄山市休宁县的五城镇生产的。黄豆自古以来就是茶干的主要原料，五城人为何要用黑豆做茶干呢？
安徽省黄山市休宁县五城镇龙湾村某茶干生产企业负责人洪光明：“因为黑豆做茶干口感上更细腻，另外它的香气也不一样，较有营养价值，是黑豆的一大特点。”
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业总工吴新宁：“我们选择的黑豆，它的皮是黑色的，表面上有一层白霜，它里面是青色的，我把它剪开你看一下。”
记者李滟：“这么绿呀？！”
据了解，这种黑豆叫黑皮青仁大豆，产自安徽、东北等地。黑豆有“豆中之王”的美称，它含有丰富的植物蛋白和人体所需的多种氨基酸及钙、镁、硒等微量元素，也更适合制作茶干。
五城茶干有12道生产工序：选豆——泡豆——清洗——磨浆——滤渣——煮浆——点浆——成型——包扎——压榨——杀坯——卤制。
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业生产负责人张敏英：“它原先由一块豆腐，从55克压榨到22克，它中间已经挤压出很多水分，吃起来就很有嚼劲。”
能将一块松软的豆腐做成一块紧致的豆干，工艺比较讲究，需要进行两次压榨才能完成。那么，12道工艺中仍然保留沿用的手工方式对于提升茶干品质又有什么作用呢？
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业质检负责人吴闽芳：“像机械化的大布包装，它的各个受力点没我们小布包装好，像这种小布包装，我们每个不同的规格采用不同的布包装，四个角包紧，使茶干内在组织紧凑。”
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业总工吴新宁：“我们的黑豆茶干比黄豆茶干要亮一些，里面比黄豆茶干要细腻，对折不断，很有弹性。”
从两种茶干的剖面看，黑豆茶干更能显出一些细小的纹路，它还有着形薄如肉、细嚼韧性强的特点。
安徽省黄山市某酒店负责人吴建明：“黑豆茶干做茶肴比较容易切配，容易成型。”
消费者：“吃过之后那种回味很香甜。”
消费者：“感觉到口感比黄豆茶干更细腻。”
消费者：“早上起来，我吃稀饭泡饭都是用这个茶干。”
在五城镇，用茶干做菜已经很普遍了，那么黑豆茶干在当地卖得又怎样呢？
记者李滟：“我现在所在的位置就是黄山市的一家超市，这个货架上销售的就是当地所产的各种茶干、豆干。我转了一圈儿，发现这里没有黑豆茶干，这到底是怎么回事呢？”
安徽省黄山市某超市土特产部门负责人孔杰：“比较畅销，就是经常会断货。”
安徽省黄山市休宁县某茶干专卖店胡月英：“黑豆茶干平时在我们这里卖得比较好，像逢年过节如果不预定的话，还买不到。”
原来，黑豆茶干只是五城茶干的后起之秀，用黄豆做的茶干才是当地的主要产品，不过到今天，这些用黄豆做的茶干也和700多年前大不一样了，它们被开发出了五香、麻辣、虾仁、素火腿、鸡汁、水果等多种口味呢！
安徽省黄山市休宁县某茶干专卖店胡月英：“像这种袋装的，125克茶干，里面是5片包装，我们卖9元一袋。像这种铁盒包装，250克，10片，我们卖25元一盒。保鲜盒是400克的，里面装有16片，我们卖37.5元一盒。一公斤大概是70-100元。”
这卖价还不低呢。黑豆每公斤卖30多元，做成豆腐价格高不易推广，而做成豆干不仅好保存，价格也能卖到70到100元，去掉成本，每公斤可获利近30元。目前，五城镇黑豆茶干年产量已经达到300多吨。
安徽省黄山市休宁县五城镇某茶干生产企业负责人洪光明：“黑豆茶干虽然是我们后期开发的，它的销售额虽然只占三分之一，但它的利润是我们整个销售额的50%左右。”
五城镇过去都是家家户户作坊式的生产方式，农民收入较低，如今，在龙头企业的带动下，茶干的种类和口味上不断创新，使这不起眼的茶干在当地已经形成了一定的规模。
安徽省黄山市休宁县县长金涛：“现在我们全县规模以上的企业有9家，仅茶干这一项就带动专业村农民年人均纯收入每一户就增加2000元。”
记者李滟：“您瞧，这个展厅就摆放了很多种花样，从它的类别分就有黑豆和黄豆两种，从它的口味上分就有十多种，从它的产品规格以及外包装的花样来说就有几十种之多。那么，到底哪一种最适合您呢？一时我也说不清楚了。要不然，您亲自来一趟，我想总能找到最适合您的。”
《简单事业》嘉宾联系方式：
乡约嘉宾：陆强
联系电话：0575—887551100；0575-88755500；15958547786
联系邮编：312000
联系地址：浙江省绍兴市皋埠镇甫弄口红火飞扬餐饮管理公司
提要：
播音：他是一个农家娃，一直寻求人生发展的他，曾经是浙江省皮划艇比赛的第二名，一心想干大事业却为何做起了面疙瘩？
同期+字幕：浙江绍兴首批高级营养师
播音：《简单事业》——陆强《乡约》拜访！
小标题：俺眼中的大事业
主持人：观众朋友大家好，欢迎收看乡约，我是肖东坡，我现在在浙江省绍兴市，今天节目一开始，我有问题要问，来，这位姑娘，在你眼中什么算是大事业？武则天？麦当娜？这位大哥呢？大款？大款啥样？这位大爷？大妈？每个人都有自己心目中的大事业，来看看我们今天乡约的嘉宾心的大事业是怎样的？掌声有请今天乡约嘉宾——陆强。
嘉宾上场
主持人：你眼中的大事业是什么？面疙瘩？啥疙瘩？面啥？大事业？拿来我看看？
陆强：
小片2：面疙瘩？疙瘩汤，多搁醋来多搁姜；面一下，水一搅，吃进肚里心不慌！却如何会成为陆强心中的大事业呢？
小标题：面疙瘩？大事业？
主持人：（道具：汤面疙瘩）我尝尝，恩，真是一个不小的事业啊，可，为什么呢？你的疙瘩有什么特别？能打乒乓球？现场试试行吗？（乒乓球）怎么能做到？和面？恩，好面，才有好面疙瘩，其他还有什么不同吗？
陆强：
小片3：能在一分钟之内做出老汤般的美味，自是不看不知！
小标题：汤有玄机
主持人：上汤，如何能在一分钟之内就做出老汤的味道？都有什么？能现场给我做一碗看看嘛？酱油也很特别？拿来我看看？怎么用？
陆强：
小片4：神奇面团弹性十足，一分钟老汤香飘四溢，固体酱油便捷美味，三样法宝加在一起做出面疙瘩又会有着怎样的不同呢？
小标题：美味面疙瘩
主持人：面疙瘩，都有几种做法？多少种口味？南方北方会有区别吗？让你越说我越感到好吃，能不能让大家伙都尝尝？（大家品尝准备好）。你以前是浙江省皮划艇的队员是吗？（回答声音减弱）
陆强：
小片5：曾是浙江省皮划艇队的他，如何做起了面疙瘩？面疙瘩，如何成就陆强的大事业？稍后《乡约》继续讲述！
鸭蛋被罩上了魅力的光环，缘于鸭子们进入神秘地带享用的美食大餐。年产100万公斤的商品鸭蛋给这里带来了近一亿元的产值，它们就是合浦海鸭蛋。
常言道“春江水暖鸭先知”，可是这里的海水鸭却能感知大海的变化。您看这些鸭子们勇往直前地向茫茫大海中游去，正在等待着退潮的来临。
记者：您看，现在这里还是一片汪洋大海，十分钟过后，这里会逐渐露出滩涂来，这个时候正是它们赶海的大好时机。
记者：您看这个海滩上到处都是鸭子的脚印，而且在潮水退过之后，上面有许多小虾、鱼、贝类，这些都是鸭子的美食了。
这些会赶海的鸭子是广西合浦县普通鸭品种，由于会赶海，所以它们产的鸭蛋变得与众不同，魅力大增。
记者：您筐子里好多鱼啊，这是哪来的？
渔民：这是在鸭子后面捡的，它们吃不完的虾、鱼我捡回来了。
鸭子的主人也在赶海，虽然赶海赶不过鸭子，但主人们心里却很高兴，因为鸭子们能在这里吃到各种海鲜美味，最终受益的还是主人。鸭子们不仅在滩涂上赶海，还会进入另一个神秘的世界——这就是红树林。
记者：这些红树林啊，根系发达，枝叶繁茂，在海水涨潮的时候，它们就会全部被海洋所淹没，只有像现在这样退潮的时候，它们才会裸露出来。
红树林是一种稀有的木本胎生植物，它生长在陆地与海洋交界带的滩涂浅滩，是陆地向海洋过渡的特殊生态系。红树林中的生物资源非常丰富，里面有着多种底栖动物、昆虫，为鸭子们提供了丰富多彩的美餐。
专家：红树林以掉落物的方式，通过食物链的转换，为海洋动物提供了良好的生长环境。由于红树林区内潮沟比较发达，吸引了深水区的动物来红树林区觅食栖息，所以鸭子吃了这些食物，产的鸭蛋营养比较丰富。
记者：红树林所落下的叶子、果实、花朵就成为了海洋生物和鸭子们所争夺的美食，这些美食是鸭子们的营养素食，而这些鱼、虾、蟹贝又成为了鸭子们的美味荤食。
您说，鸭子吃了这些小鱼、小虾之类的海鲜，它们的身体得多棒呀，产的鸭蛋更是不一般！据有关部门检测，它们生的鸭蛋含有的软磷脂、钙、铁、锌、硒等矿物质和维生素含量比普通鸭蛋高很多，并且胆固醇含量也相对低一些。
——魅力理由一：鸭子会赶海，鸭蛋营养高。
记者：现在，在我面前有两盘外观差异并不大的鸭蛋，其实这盘是海鸭蛋，而这盘是普通的鸭蛋。摸起来，这个海鸭蛋的蛋壳有一种坚硬而光滑的感觉，像贝壳，而普通的鸭蛋就没有了。现在我们做一个实验，看看里面怎么样。很明显，这个海鸭蛋的蛋黄比普通鸭蛋的要大一些，颜色要深一些。您看，这个海鸭蛋大而饱满，非常鲜亮，浓稠，而一般的鸭蛋要稀一些。
喜欢赶海又能在红树林里吃到美味的合浦麻鸭产的鸭蛋，因品质上乘，成为当地最具特色的农产品。
消费者：很好吃，味道很浓郁，我是专门过来吃的。
消费者：鸭蛋非常特别，营养非常丰富。
消费者：每个鸭蛋要卖1.5元，价格比普通鸭蛋大概要贵0.5元。
消费者：因为它的营养丰富，味道比较鲜，所以我们都喜欢买。
养殖户：一天送2000个左右，市场上价格8-10元，普通鸭蛋5-6元，海鸭蛋贵一点。
经营者：鸭蛋市场一天卖200-300个，有时卖2000-3000个，一般都是游客来买的多点。
——魅力理由二：风味独特，品质上乘，大受欢迎..
同是合浦麻鸭，会赶海的和不赶海的鸭子产的鸭蛋在市场上的价格大不一样。据了解，在海上放养的鸭子每只每年能产蛋近40斤，除去节约下来的饲料成本，每只每年也要多赚50-60块钱。
记者：师傅，您家养了多少只鸭子？
养殖户：4000-5000只。
记者：一年收入多少？
养殖户：10万斤吧。
传统的饲养方式下，每只鸭子每天需要吃6两饲料，在海上放养的合浦麻鸭只需喂4两饲料，所以一只鸭子每天节约下来的饲料费在0.3元左右。
——魅力理由三：饲料成本低，产出效益高。
记者：师傅，我看您放鸭子就这样“哗”过去了，那你晚上怎么让它们回来？
师傅：这样喊它就回来了，WU——HUI——回来了。
如今，合浦县海上养鸭的渔民逐渐增多，蛋鸭和种鸭的养殖数量由刚开始的几万羽发展到现在的100多万羽，年产商品蛋100万公斤，产值近1亿元，真是“海鸭蛋赛金蛋”。
关于黄山特产从生产到销售的调查
程帆
（经济技术学院，11级，城市规划，10508051）
摘要：作为一名黄山人，黄山的特产就在我们身边，但我从没仔细的去了解黄山特产从生产到销售的过程，所以这个调查就是针对黄山特产，以更好的去了解家乡！ 关键词：黄山 生产 销售
精彩难忘的黄山之旅，怎么能少了当地特产的影子呢。每个游客在临走时谁不会带点特产回去，所以特产从生产到销售都很关键，只有更好的了解它们，才能在以后更好地为家乡做贡献！
一﹑黄山特产分类
一、黄山茶叶
黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、红香螺、屯溪绿茶、顶谷大方、花草茗茶
二、黄山土特产：
笋干笋衣、黄山石耳、三潭枇杷、
徽州贡菊、黄山香榧、黄山香菇
、野生灵芝、野生白木耳、野生葛粉、野生猕猴桃、野生龙爪菜(蕨菜) 、黑木耳、猴头菇
三、干果小吃：
五城茶干、黄山烧饼、杏仁、榛子、徽果、香榧、长寿果桃、地瓜干、黄山樱桃、多味笋丝、野生山核桃
四、徽州名点：
徽墨酥长生酥交切片
五、文房四宝：
歙砚、宣纸、徽墨、毛笔
二、黄山特产的生产
黄山特产有很多，我就在那么多特产中找了几样去深入调查了一下
。
一、 黄山毛峰
黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。 黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）
二、黄山石耳
黄山石耳山菜珍品，俗称“石衣”，为黄山特产。形状如木耳，个头比木耳大数倍，为药用名贵蔬菜。石耳生长与悬崖峭壁的阴湿缝隙之中，一般六七年才能长成。石耳药用价值较高，李时珍在《本草纲目》中记载：石耳可以“明目益清”。
采集石耳十分艰辛危险，药农用粗绳绑身自悬崖攀下至半空凌空采摘，稍有不甚可能粉身碎骨，所以有些石耳因生长处过于危险，不可采集而历经百年，大如面盆。 “黄山石耳”是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜。
“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”；清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。
三、五城茶干
五城茶干，是徽州的传统特产，据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
五城茶干、采石矶茶干、界首茶干、白蒲茶干都流传过乾隆的传说，虚实难辨。考虑到乾隆曾在游历徽州齐云山时，誉之为“天下无双胜境，江南第一名山”。同在徽州的五城茶干为乾隆所赞扬也就不足为奇了。
五城茶干，原产于黄山市休宁县五城镇。其位于率水河（新安江源头）岸边，自古是徽州重镇。五城茶干味咸耐嚼，水分极少，是佐茶佳品，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省。
700年间，五城茶干一直秉承百年规则，一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。12道严格工序，传承700多年的制作品质。
五城茶干初步成型后，配以秘制好酱（酱油以本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的五城茶干，营养丰富，回味悠长，口感筋道，百吃不厌。 黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州特色小吃。“蟹壳黄”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。制作材料： 面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
特色：
外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。 制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳
三、黄山特产销售
黄山特产现在的销售形式有很多，有各种各样的实体店，网店以及在各种各样的超市都可以买的到，我暑假实践的是一家一黄山特产生产和深加工以及销售为一体的公司，它是安徽徽驼情商贸有限公司是一家集农副产品生产、采购、销售为一体的现代化农业性质的企业，2010年获得上海世博会安徽主题周茶油系列金奖，2011年徽驼情获得安徽省3.15消费者满意品牌。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的原材料。在原有的础上，开发出以徽菜为特色的农家系列，黄山干货、野生山茶油、鲜货，皖南山区及皖西山区各种雾林野珍系列黄山土特产，并且公司自行研发了满足孕妇及婴儿营养需求的“孕馥”牌有机山茶油，公司利用科学的生产管理模式，不断的研发新产品，不断的开拓市场、提取客户讯息，为客户提供纯天然绿色产品。
参考资料:
安徽徽驼情商贸有限公司网站
安徽徽驼情商贸有限公司宣传资料
徽式炒面
徽州风味小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。
徽州裹粽
黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽
子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。 徽
州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形
如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、
红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰
滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。
火焙豆腐
徽州风味小吃。火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。 具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
绿豆兜
徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。 绿豆兜酥松香脆，口味独特。
麻酥糖
徽州特色名细糕点。麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。
它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成
长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。
麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝
麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。
成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。 徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。
梅干月饼
徽州风味小吃。梅干月饼为休宁县特产。其表皮是油
酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦
板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制
成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，
甜而不腻，营养丰富，素有盛名。
魔芋豆腐
徽州特产副食品。以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、
鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区
均有出产。 具体制法：魔芋磨成浆，煮成糊状，置于盆
内，冷却后即成豆腐。魔芋豆腐为新型保健食品，既可单
独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。 魔芋具有医
治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
甜酒酿安徽休宁县五城茶干安徽休宁县五城茶干
徽州风味小吃名。甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在
黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫
卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶安徽休宁县五城茶干
着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有
一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。 甜酒酿的做法很讲究，
吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。
五城茶干
徽州风味小吃。五城茶干是黄山传统特产。 相传清
乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲
究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，
用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质
大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植
物蛋白质、还原糖等多种营养成分。 五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。过去因手工制作，市面上出售不多，现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术，成批生产“龙湾牌五城茶干”。
蟹壳黄
徽州风味小吃名品。蟹壳黄又称火炉饼，是一种用干安徽休宁县五城茶干
菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，
色如蟹黄，故得此名。 刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一
块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。制法：用
熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀
成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤熟即可。能存放一周而不坏，适合旅途食用。 江毛水饺
安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿
肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有
皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人
江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”。
现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。
苞芦松
苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。 山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。 苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
秤管糖
徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜。
冬瓜饺
冬瓜饺由屯溪迎春馆创立，已有百年历史。馅心以冬瓜为
主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾
芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁
和冬瓜清香，鲜美可口。
冻米糖
春节前，农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近
千年，至今仍在延续着。 冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放
在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴
糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。
制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等
天然香料，做成色、香、味俱全的糕点。
豆豉
风味小吃。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆
和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料：食盐、八角和茴香等按
比例拌在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成
为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的调料
中搅拌均匀，再晒干或烘干即成。 豆豉鲜美无比，风味
独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。
豆腐老鼠
徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。 豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。
伏岭玫瑰酥
伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，
因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。
制法：
2010年全省博物馆纪念馆基本情况统计表
休宁县五城片教育科研课题培训会
为提高我县课题研究的针对性和实效性，推广应用课题研究成果,促进教师的专业成长，9月27号下午3点在五城中学召开休宁县五城片教育科研课题培训会。 洪里中学，商山初中，五城小学，山斗中心小学，西田中心小学，岭南中心小学，商山中心小学，洪里小学，临溪小学以及五城中学研课题组成员、分管教科研的学校领导、骨干教师和市教科研专家方韶华、县教研室主任吴启瑜、教研员谢红兵、巴夏玖、海阳一小、二小两位课题专家共64人参加会议，会议由县教研室谢红兵主持。
首先黄山市教科所方韶华专家做了《教师如何做课题研究》的精彩专题讲座，她结合自己多年做课题的经验，分别从什么是课题研究、教师为什么要做课题、如何选题、 如何做课题研究以及选题注意事项等几个方面进行了通俗易懂的阐述，最后她用“根是苦的，花是香的，果是甜的”勉励大家。接着海阳一小汪仲尧主任做了《“农远工程”资源与小学语文整合的研究 》课题研究汇报;海阳二小程强武主任做了《班班通环境下的电子备课管理模式的实践研究》的课题简介。然后五城中学吴灶辉老师做了课题组成员表态发言。随后汪新培校长致热情洋溢的欢迎词，并指出五城中学发起承担这样的活动，旨在为高质量的课堂教学插上腾飞的翅膀。最后吴启瑜主任在总结发言中指出教科研活动是推动全县教学工作的主要途径，各校要加强科研工作的力度，希望广大教师成为课题研究的参与者、实践着，改变教学理念，提升教学成绩。
此次活动历时俩个半小时，整个会场秩序良好，教师们认真倾听，并做了详细的笔记，收到了很好的效果，提高了教师的科研热情，推动了课题研究工作向纵深发展，并形成科研兴校的良好氛围，为全面提高教学质量奠定基础，最终达到提升学校的教育教学质量和办学品位！
五城中学
2013年9月27日
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