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赫麦思烘焙学校_百麦思奇翻糖蛋糕:价格过万的奢侈品蛋糕

2019-09-12 07:49:30 女性创业 来源:http://www.dagaqi.com 浏览:

导读: chanel包包、红底鞋、Hello Kitty、飞天小女警、植物大战僵尸……如果你路过百麦思奇,你一定会以为这是一家名牌店。 其实,这是一家蛋糕店,只不过,它做的不是普通的蛋糕,而是翻糖蛋糕,一...

  chanel包包、红底鞋、Hello Kitty、飞天小女警、植物大战僵尸……如果你路过百麦思奇,你一定会以为这是一家名牌店。

翻糖蛋糕  其实,这是一家蛋糕店,只不过,它做的不是普通的蛋糕,而是翻糖蛋糕,一种源于欧洲、造型精美、可以长时间保存的礼物。

  生日礼物“逼”出来的事业

  百麦思奇蛋糕店创立于2009年,由3个好朋友合伙经营。

  杨鹏是3个股东之一,他说,做翻糖蛋糕的创意来源于其中一个朋友过生日,另一个英国留学回来的朋友送给她一个翻糖蛋糕,大家一下子被吸引了,都觉得这个蛋糕造型新颖、有趣,完全有别于国内市场那些大同小异的奶油蛋糕。兴奋之余,3人决定也开一个这样的蛋糕店。

  3人先后投入了60万元,但开业后,由于国人对翻糖蛋糕完全没有概念,百麦思奇的生意并不好。“第一年我们主要是做技术研发,销售主要以网上团购为主,占到90%的比例,但是团购的价格对蛋糕店来说根本没有利润,赔钱赚吆喝,打开市场而已。”杨鹏说。

  微微是2011年加入百麦思奇团队的,主要负责蛋糕店的淘宝事宜。之后,百麦思奇不再依靠亏钱的团购,而是转为淘宝店直销,现在百麦思奇淘宝订单占到了总订单量的60%~70%。

  2012年,百麦思奇开始盈利。

  网络营销+媒体合作

  百麦思奇在2011年年底有了一个加盟店,杨鹏坦言,“我们找风投聊,他们也说这个有卖点,但不宜全面铺开。因为这是一个手艺活,在人员培训上是很漫长的事情,所以不可能迅速复制,只能按照艺术工作室的模式操作”。

  从投资盈利角度看,翻糖蛋糕并不是一个性价比很高的产业,因为它目前还是个需要慢慢培育市场的阶段,前期很“烧钱”。如果不是特别有闲钱,不太适合做这个行业。

  百麦思奇的客单来源主要是百度推广、与团购网站合作,还有零散的商务平台、博客粉丝、渠道商、婚庆公司和企业等方面。“相比于传统蛋糕的平价和依靠客流量的门店营销相比,由于翻糖蛋糕价格比较高,更适合针对目标人群做网络营销。”杨鹏说。

  为了推广翻糖蛋糕,除了团购,他们也做一些媒体合作推广,如百度、搜狐等互联网公司。“百度和搜狐所有庆典都是我们做的,口口相传,他们又给我们介绍了很多客人。”微微说。

  明星的私人定制

  对于翻糖蛋糕而言,漂亮的造型是它的名片,如今,百麦思奇已经将这张“名片”递到了很多明星手中,并开始了私人定制业务。

  周杰伦在做《天台爱情》电影宣传时,他的公司便定制了一款有周杰伦复古形象的翻糖蛋糕。杨澜过生日时,她的同事也定制了一款“Lan珠宝首饰盒”(杨澜有自己的珠宝品牌Lan),杨澜还在微博里发出了蛋糕图片。“那款蛋糕,光上面的珠宝,我们两个设计师就做了两天。”微微说。

  百麦思奇的翻糖蛋糕还上了时尚电视节目,是一款华丽丽的“红底鞋”,时尚指数爆棚。

  很多人因为留恋翻糖蛋糕的造型而大呼不舍得下口吃掉,其实翻糖蛋糕的翻糖造型部分是可以保存下来的。“翻糖价格不便宜,又很甜,吃了怪可惜,不如保存好,留几年也不会坏。”

  微微店里的员工和师傅都是学设计出身,学雕塑、学泥塑的都有。因为对造型的高要求,在这里工作除了要有艺术天赋(www.cyone.com.cn/),还要有一定的耐心。“翻糖造型很复杂,有些看着简单的东西,其实做起来并不容易。比如摩托车就比汽车难做,因为零件更多。”

  在微微看来,给明星和有钱人送礼物都比较难,因为一般的礼物对他们而言都不会太有吸引力,送礼最重要的是送心意,让他觉得眼前一亮。“我觉得在这方面翻糖蛋糕会满足大家,因此在市场上还是应该走情趣路线,定制是绝对有发展前景的,比如限量版、概念款。”

  最贵的就是手工

  在百麦思奇的淘宝店,一款造型简单的翻糖蛋糕需三四百元,而上千元价位的则比较普遍,最贵的是一款定价为12599元的DIY创意婚礼蛋糕,相当于一个名牌包的价格,可以说是蛋糕里的奢侈品了!

  “普通的奶油蛋糕,基本上半小时就能出来一个,但翻糖蛋糕由于造型细节复杂,制作工艺与传统蛋糕不一样,需要的时间基本是按天算的,通常一个造型就要做几个小时。”微微说,“相较于房租、原材料等,翻糖蛋糕最贵的成本就是手工,如果遇到客户不满意需要返工,成本会更高。有一个订单,因为是照着客户发来的照片做的,她总说不像,返工了3次才完成。”

  “但我们的蛋糕绝对对得起这个价格,因为我们的蛋糕不能量产,定制款就更不能量产。”

  小知识:

  翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

  由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

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