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今年三月以来，各产区苹果都有不同程度的上涨，上涨价格在10%左右，3月末价格基本趋于稳定，走货量一般，那2017年苹果价格是虚涨吗?后期走势如何?
先看看2017年3月底产区的情况：
陕西产区方面，近期产区富士出库相对稳定，高原富士大部分出库主要以客商自存货为主，价格变动不大。咸阳长武、旬邑、彬县大部分冷库可交易的货源很少，出库量也相对不多，礼泉、兴平出库量逐步增加，交易活跃；平原纸袋乾县订货基本结束，扶风货源相对充足，近期走货有限，价格稳定，后期随着节前备货的逐步结束，客商出库积极性也逐渐减少，价格难涨。
陕西延安市洛川县红富士苹果逐步减量,通货价格3.00~4.00元/斤,客商积极性高，整体走货量较快，货源量大幅降少，货源集中为陆地货,存货为主，预计明天价格不变。
山东产区方面，今日产区冷库富士出货有所减缓，大部分客商节前备货提前结束，近期有少数客商调货，价格相对稳定。栖霞蓬莱等地出库量明显减少，上周市场客商多以果农货出库为主，大部分冷库余货均在六成以上；沂源、青岛等地果农货出库基本结束，市场客商货源充足，近期出货量不大，价格稳定，短期内客商缺货现象较不明显，冷库出价难涨。
烟台的红富士苹果大量上市,通货价格2.20~2.56元/斤。近日天气不错，没有什么变化。货源集中为陆地货,现货为主，货源量有所减少,客商积极性高，整体走货量较快，预计明天价格不变。随着清明节的来临，走货量是越来越多了，价格现在基本持平了，估计节后价格肯定要落。
我们看看今天主产区的情况：
山东烟台：纸袋红富士：一二级果80#以上价格在3.00-4.00元/斤、75#价格在 2.40-3.20 元/、70#价格在1.90-2.30元/斤;三级果80#以上价格在1.60-2.00元/斤、75#价格在1.10-1.50元/斤。
甘肃静宁：纸袋红富士75#以上不封顶：3.50-3.80元/斤(统货)，纸袋红富士70#：80元/箱左右(38-40斤重)。
陕西洛川：纸袋红富士70#以上：2.90-3.10元/斤，80#以上：4.50元/斤左右，高次果：1.80-2.00元/斤。
各产区库存分析：山东苹果剩余量充足，西北货源量少，预计剩余三分之一左右。
根据产地情报消息，目前走货量一般，优质果因价格高走货量放缓，目前价格已经稳定，但是成交量已经开始下降。
3月份苹果价格上涨原因分析：
现象：苹果产区价格节节上涨而销区价格依旧平稳。
1、剩余货源不多。年后西北产区走货一直相对稳定，到目前为止，西北地区剩余货源在一半左右，而西北产区苹果在南方市场占据很大的份额，不少客商认为剩余货源并不足以支撑到新货上市，开始有意识的囤积货源，以期在后期市场可以获得回报。
2、南方地区特产水果减产严重。受今年倒春寒天气的影响，南方荔枝等水果有大面积减产的可能，这间接导致苹果后期需求有所放大，所以客商开始有意囤积苹果，致使产区价格有所上涨。
3、好货稀少。好货较少，导致价格居高不下，带动整体苹果市场价格稳中偏硬，未有下跌情况发生。
4、销区走货缓慢，市场价格上涨空间不大。虽然今年苹果价格较高，但销区市场并不认可，目前来看，市场走货依旧偏慢[创业网:
后期苹果价格行情预测：
清明节前后，油桃，菠萝，芒果等大批应季水果陆续上市，夏季后，可选择水果更多，苹果需求量将会变得更少，价格下跌的可能性更大。
同时，消费者这边对高价苹果接受能力差，这也导致苹果上涨空间小，现在优质苹果已基本爬到最高点。
目前山东苹果剩余量相对充足，虽然，广东等南方地区西北货占据主流，但若后期西北苹果价格上涨过快，山东苹果作为替代品进入市场，势必对上涨格局造成一定影响，但影响程度如何，还要看市场对于山东货的认可程度，所以，对于后期终端市场价格上涨，须持谨慎乐观态度。
随着交易的深入，苹果产区货源逐步减少，特别是优质好货更是供不应求，如甘肃产区部分地区进入有价无货的状态，陕西地区好货难寻，山东产区依然为走货的主要途径。后期苹果整体价格或将继续震荡上行，但分化加剧，对于货源较少的产区，苹果价格有望稳步上涨，而对于山东等货源充足的产区，价格预计还是以稳为主。同时，等级分化也将越来越明显，优质好果价格继续上涨，而次果价格则存在下跌的可能。
因此，给商客提个醒，不要囤货惜售，你现在卖出的可能就是最高价，捂下去有可能得不偿失，千万不要把苹果留到五一以后，因为以目前的苹果市场价格基本无上涨可能。！
2016年大蒜价格居高不下，市场最高达10元/斤，“蒜你很”让蒜农和蒜商大赚特赚。2017年大蒜是一个丰产年，那大蒜价格还会像2016年那样蒜你狠吗？
最近的新闻是近期山东、河南、江苏等地大蒜价格大幅下滑，大蒜出口价格也跟着“坐滑梯”，对近期的出口情况产生影响。
鲜蒜陆续上市，又是一年囤蒜季，但是从事十多年大蒜生意的宋先生却显得很谨慎。他告诉记者，2016年被蒜商们称作“傻子年”，只要手里有蒜傻子都能赚钱，而且几乎都是翻倍赚。“去年，我陆续囤了7000多吨大蒜，入库成本在6元每斤，出库均价在11元每斤，大赚了一笔，今年行情有变化得谨慎一点。”
大蒜：中国市场最新的价格泡沫
2016年大蒜价格一路飙涨，连续登上六年来的最高位。由于气候不佳和投机者的倒卖，大蒜价格一年间翻倍，达到创纪录的水平，给市场带来了巨大压力。其实，大蒜价格飙涨在2009年和2010年便已经发生过，当时由于流感爆发，投机者大肆采买，导致蒜价暴涨。
2016年大蒜供应量紧张，使得大蒜容易被投机者炒作。而且，作为调味品，即使价格翻番，消费者也比较容易接受[创业网:
大蒜作为一种投资品种，储存大蒜的人都挣了钱。大蒜减产，商家感觉供应量少了，仍有赚钱的机会，所以大蒜囤货商人气很高，带动了大蒜价格的上涨。2016年大蒜价格的上涨，普通蒜商能够收购的蒜量也减少了，这导致后期存储进冷库的大蒜也变少了，基本上两到三个蒜商合用一个冷库。而这种合用库存的方式，使得蒜商之间互相牵制。比如一个蒜库中至少要存500吨大蒜，我存了300吨，他存了200吨，还有一个存100吨的，存储中途其中两个蒜商要卖蒜，第三个就不得不卖，因为再继续存储的话，库里的热度拉不起来，容易造成货源的损伤。
2017年大蒜价格预测
受2016年大蒜价格影响，导致大蒜种植成本大幅度增加。每亩地种植成本分析如下，300斤蒜种1800元，人工费1000元，化肥地膜计600元，总计3400元。每亩蒜薹产500斤，批发价格0.8元/斤，除去人工成本剩300元。除去蒜苔效益，大蒜至少需要4200元才能挣钱。按照2500斤亩产量算，新蒜价格至少需要1.5元/斤才能挣钱。
今年是个丰产年，产量大必然价格低，或许今年的价格不太会让我们蒜农满意。
2017年大蒜价格预测：
2017年大蒜保险目标价格为2.00元/公斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/公斤上涨了0.27元/公斤，环比上涨15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，给广大蒜农也增加了价格信心。因此，2017年的大蒜价格估计只是对屯蒜炒蒜的蒜商有影响，对种蒜的蒜农影响不大。
大蒜行情趋势预测
1：最近一个时期，气温逐渐回升，天气晴好，适合大蒜生长，大蒜苗情长势良好，今后一个时期如果不出现大的自然灾害，大蒜产量增产已成定局。
2：今年的大蒜种植面积统计数据显示比去年扩大种植面积20%以上，个别地区扩大种植面积达到了30%多，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积扩大率也在30%左右，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。
根据部分公司对全国大蒜现有库存量统计，截止现在，全国还有保鲜大蒜50万吨左右，金乡县及周边还有保鲜大蒜28万吨左右，按照往年的销售情况来看，加上今年大蒜的高价位，到5月底保鲜大蒜将有剩余。
3：2017年一月份大蒜出口量为：12.52万吨，2016年同期大蒜出口量为：13.93万吨，同比下降率为：10.12%，出口量延续下降趋势，大蒜出口量的调查分析：2015年出口大蒜175.42万吨，2016年出口大蒜153.396万吨，环比下降率为12.56%，全国大蒜出口量下降了22.02万吨。
4、2017年大蒜保险目标价格为2.00元/斤，比去年的大蒜目标价格1.73元/斤上涨了0.27元/斤，环比上涨率为15.61%，大蒜目标价格上涨，对大蒜价格的稳定和价格支撑起到了提升作用，但现在的不利因素太多，使得广大大蒜储存商的价格信心不足，支撑作用远远小于不利因素。
5：现在到本地鲜蒜上市还有50多天的时间，到早熟蒜上市还有40多天的时间，现有的库存量虽然不太大，但也会稍微有剩余，对储存商还是会形成心理压力。
6：据调查北方销地市场鲜蒜上市量增加，气温的回升，云南蒜已到达北方市场销售，对保鲜蒜形成冲击，保鲜蒜销售量下降。
7：经过上周的大蒜价格略涨后，现在的大蒜价格又到了高价位，使得市场货源会增加，采购商采购会减缓，销地市场由随着云南鲜蒜上市量的增加，对保鲜蒜需求降低。
8：金乡部分大蒜深加工企业到云南采购鲜蒜，云南鲜蒜以运到金乡，云南鲜蒜的到来，降低了保鲜大蒜的交易量。
9：大户储存商的理性出售，价格下滑就停止销售，价格上涨就开始销售，始终保持良好心态，使得大蒜价格下降稍有难度。
开现代农场--顾客定位是关键
随着人们对食品健康的关注越来越多，很多人都倾向于自己租块地种绿色食品，这也给投资现代农场带来了商机。全国各类农场有上万个，但是普遍都存在缺钱、短期难以盈利（要盈利至少等上5年）等难题。那么这个生意里决定赚钱的要素是什么呢？
行业秘密--“两高一小”才是真正顾客
业内人士指出，现在很多同类农场根本不清楚顾客是谁，有的一味认为高收入人群是目标顾客，有的则认为追求时尚的“80后”是目标顾客……其实“两高一小”人群才是农场的真正顾客，所谓“两高一小”，指较高收入、较高学历、有小孩的人群。因为，一是这部分人群素质较高，对于健康理念接受程度高；二是收入较高，对无公害农副产品的价位敏感度（平均价格约为8元/斤）相对较差；三是他们更加关心孩子的饮食健康。相反，收入为“富翁级”的人群，普遍青睐于吃进口的有机蔬菜，国产的几乎不考虑，或者不是家庭消费，给农场带来的利润并不高，而收入较低的人群，偶尔吃几次还可以，如果长期食用负担较重，他们更关心菜价的高低。
自拍照相馆--后续投资成“致命”难题
近一年来，自拍照相馆成为了不少中小投资者关注的热门项目之一，其最大的特色就是量贩式，即顾客只需要花费百余元就可以到摄影屋内自行拍照，完全私密性，而且费用便宜。该项目自从亮相市场一直受到投资者的追捧。但是该项目真的那么完美吗？
行业秘密--运营成本并不低
据业内人士透露，其实自拍照相馆最为赚钱的环节并不是人们所熟知的照相收费，真正的环节是后期照片加工，这个绝对不是一个草根投资者可以轻易解决的。而目前市场中绝大多数项目方都不提供后期加工服务，如果投资者要想自己承担这块业务，其运营成本至少要增加2-3倍。
社区方便菜：有需求不等于好生意
如今社区商业很热，有些投资者针对社区经营方便菜，就是那种洗好、切好、配好料，顾客买回去就可以直接下锅炒的菜。看似便利，需求不小，但没有哪家能把生意做起来的，挺过一年的都很少。
行业秘密--消费习惯很难建立
这个市场确实看上去很大。现在人的生活节奏越来越快，偶尔做饭是调剂，但是天天做饭确实是个比较艰巨的任务，尤其是对于家里没有老人一起住的年轻家庭，方便菜对于提升生活品质来说确实是个不错的方案。然而，千万不能把“有需求”当成创业信心的来源。
表面上看，主要问题出在采购和加工环节。采购不能做到每天的菜品都是最好的，加工环节做不到稳定发挥，就会影响产品质量。再加上储存和配送环节都会降低方便菜口感，所以顾客稳定性很差。如果要使用自动切菜设备，价格太高，会大幅度增加成本，不划算。
根本问题还是用户习惯。方便菜对于大多数人来说并不是习惯里面的东西，又不是必需的，所以这种习惯的培养很难持续建立。
手机壳销售生意--赌模决定了一夜致富
智能手机越来越普及，而智能手机的缺陷也十分明显--就是易碎，这就给手机壳的销售商带来了巨大的商机。但是真正能在这个行业里呼风唤雨或者长期赚到真金白银的人并不多，原因很简单，因为他们不熟悉这里的规则。
行业秘密--赌模才是关键
赌模是手机壳“江湖”里的一个普遍做法，就是在新款手机面市前，各个销售商都会纷纷猜测手机的尺寸，提前制作外壳模具。销售商们热衷“赌模”，因为手机壳就是卖个“鲜”，赌对了，等于抢先占领市场，至少比同行多销售几百万元，甚至千万元的产品。业内人透露，“赌模”让人既爱又恨。爱它，因为赌对能“一夜暴富”；恨它，有多少人因为赌错而负债累累，就以iphone 4s上市前“赌模”为例，当时业内有几万家在赌模，就在iphone 4s发布会当夜，少说有几千家业内人士关掉手机，从此消失了，有江湖传闻这次赌模让不少人倾家荡产。另外不少业内人士都倾向于重金购买所谓从富士康工厂（苹果公司指定代工厂）流出的设计图，或花重金和富士康工厂的一些高层攀上关系。不过这条路不靠谱，死掉的同行超过70%都是因为买错图纸。
“大头贴”生意--压膜才是盈利点
尽管“大头贴”生意已没有前几年那么红火，但是其高额利润还是吸引不少投资者介入。
行业秘密--压膜才是盈利点
据业内人介绍，不了解内幕的人只是单独看收费和成本，认为成本10元一套照片，收费25元，就已经很不错了，其实不然。如果做得好，一套10元成本的照片，能为投资者带来四五十元的毛利润。
最大的盈利点来源于压膜，因为“大头贴”属于打印性质的照片，很容易褪色，而且不易保存，因此业内很多人都推出压膜业务，这压膜的收费标准最低是50元/套。价格虽然不贵，但是要知道其成本仅需1元/套。
便利店生意--找不准利润来源难盈利
业内存在一个共识，只有人均GDP达到3000美元的时候才会有便利店生存的空间，这是因为便利店商品价格偏高，服务的是愿意拿钱购买时间的人群。而目前随着中国经济的快速发展，开便利店已经成为了很多投资者的首选，但是开便利店真的那么赚钱吗？
行业秘密--烟、水、速食才是主要利润来源
业内人指出，常人认为便利店最大的特点就是商品种类较为齐全，但是事实上应该是，产品配货比例是干货（如水、饮料、休闲食品等）约40%，烟约30%，早点、包子等速食品约20%，其他约10%。其中烟、饮料与速食品是重要的利润来源，大约占到总利润的60%以上。因为大型超市遍布，加之网购日趋成熟，人们不会选择到便利店购买日常用品，相反购买香烟、饮料或者早点（夜宵）却是十分方便且普遍。加之，一，国家有禁令，外资便利店不能销售香烟，同时一个店铺得到销售许可后，它周围1000米以内商铺就不再发放，这就给便利店带来了巨大的竞争优势；二，因便利店具有批量采购优势，其采购饮料等费用要比普通小卖部低15%，因此其就算低价销售，利润也不低；三，随着城市建设速度加快，人们吃早点（夜宵）变得越发不方便，这给便利店提供了商机。
水果超市--损耗程度决定盈利与否
现在水果超市已经是很多小区的“标配”，但是并不是所有的水果超市都赚钱，其中的问题出在哪里呢？
行业秘密--损耗率不能超过7%
据业内人士透露，水果超市赚不赚钱除了选址、经营等常见因素之外，影响最大的当数损耗率，如果损耗率超过7%，那么水果超市是不可能赚钱的。因为水果不同其他商品，水果从树上摘下后，对温度、湿度、空气流动速度的要求都相当高。另外，北方水果和南方水果对这些因素的要求也不一样。如果投资者控制不好这个损耗率，那么亏本是十分正常的，而要想控制好损耗率，需要建立冷库、精准测算，这个难度也不是普通小投资者可以轻松逾越的。
文/大众投资指南编辑部
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2016年春季苹果行情预测
2015年即将离去，冬去春来，2016年伴随着圣诞的脚步悄悄的来了。荆成文（朋友们都叫老荆，电话/微信：13753959144）在这里祝愿各位老板猴年大吉，生意兴隆。2015年是个不一样的年份，是有史以来苹果产量最大、质量最好、果农最担心的一年，同时也是市场杠杆调节价格理性回归的一年。
今年是冷库、土窖库存量最大的一年
目前官方对于冷库的库存量多少到现在为止都没有一个准确的数字，更别提土窖中存货量和果客自己的库中部分存货。对于今年的市场行情，大部分批发市场的冷库都没有太多存货，产地的冷库中已果农入库为主，果商们规避风险，果农被动入库，风险较大。临近传统春节，是大家备年货的时候，也是各种水果销售的旺季。各种水果扎堆市场，抢占市场份额，价格也会略微上调，抓住春节红利，促销售快销货；但整体价格波动不会太大。12月底和1月上货的果商基本都会在自己的库中存放一些好货，为春节备货。老荆最近走东北、河北等地的果商都在上一级好货，部分冷库中的80#一级开始出库，毕竟库中的商品果比土窖和地面的商品率要高很多。
国内经济放缓，国际形式复杂多变
我国今年经济增速状况GDP在7%左右，较前两年下滑很多，老百姓口袋不饱，消费热情下降，影响着各行各业，在水果市场反映很明显。东北的经济状况不乐观，南方的天气多变都直接、间接影响着果业行情，走货疲软，市场冷清，不论南北，不管瓜果、桃李，果业各种类目相继降价，而下降的价格并没有带来更多消费者。国际形式多变，韩日的水果进口锐减，俄国卢布贬值，欧洲的难民潮都影响着各国的贸易交往。
临猗县地区产区，近期情况
在过去的一个月半月中，产地价格见底，价格稳定，好货好价的标准依然是真金白银的事实，这将有利于调动产地果农的积极性和精耕细作，只用痛了，着急了，才能彻底醒悟和明白，
采购的小高潮已过，临猗产区地面基本没有几万斤的大货，部分散货品质一般，70-80#小果开始走俏，出货量明显提升；市场已滚袋子货走动为主，虽然品质不如冷库货，但低价膜袋红富士走落略快。冷库依然冷冷清清，土窖没有太大变化。
综上所述：内外因素对比分析后，不难看出今年的销售形式依然不容乐观。传统春节的红利对销售走量至关重要，销售量明显提升，销货快，16年的价格持续平稳，若销售不如预期进度较慢，那么16年春天苹果价格下跌的一幕会再次重演。
苹果的主要产地及贮藏方式
苹果，是最常见的水果之一。苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。我国于1870年左右，才在山东烟台引进，以后北从黑龙江，南至云南、贵州，均有栽植，其中以辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川、新疆、安徽、江苏等省为数较多。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩 。 常见苹果有:红富士，嘎啦，红将军，乔纳金，红星，秦冠，黄元帅等品种。
苹果贮藏挑选方法
红富士苹果的挑选方法：看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜；看苹果身上是否有条纹，越多的越好；苹果是越红，越艳的好。
秦冠苹果的挑选方法：挑大小匀称的，最好是中等大的；用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的；颜色要均匀。
黄元帅苹果的挑选方法：挑颜色发黄的，麻点越多越好；用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。
气调冷库的贮藏方式
气调冷库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
1．延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至最贵价格时上市出售，可获得最高利润。
2．可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
3．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至最小。
4．果蔬出库的摆架期可延长到21天~28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。 所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
赵玉山 （山西省临汾市农业委员会山西临汾041000） 过去10年苹果市场发展很快，全球苹果产量增长1/4，目前，在7800万吨左右。世界苹果产量的增长几乎是由中国产量增长引起的，全球近一半的苹果来自中国。随着苹果种植面积和产量的迅猛扩大和快速增长，苹果市场由卖方市场转入买方市场，苹果价格年际间变化较大，现对近年来我国苹果产销市场分析如下。 1近三年苹果产销市场变化 1.1 2012年苹果价格前高后低 2012年我国苹果生产延续前几年的势头，面积和产量保持稳定增长，分别达223.14万公顷和3849.07万吨，与2011年相比分别增加了2.48%和6.96%，分别占我国水果生产的18.38%和25.48%。从市场销售来看，苹果价格具有前高后低的特点。苹果采摘期，市场销售价格仍保持2011年度的较高价位，进入11月下旬至12月初，苹果销售价格迅速下降，如山西省襄汾县的红富士膜袋果，由采收期的2.8~3.0元/千克，下降到1.6~1.8元/千克。甘肃静宁县在10月初以9.8元/千克的高价拉开了序幕，随后价格一路走低，到12月猛降至5元/千克左右。苹果销售落价，卖难现象波及到全国各产区，主要原因，一是前七八年新发展的苹果进入挂果期，苹果总产上升，局部地区产大于销、供大于求问题突出；二是贮藏果减少，产地直销加大了市场冲击。由于2011年贮藏果赔多赚少，导致2012年收果贮藏的客商减少，从而使贮藏果总量减少；三是中央“八项规定”出台后，高档礼品果市场弱化也导致苹果销售价格在一定程度上下降。
1.2 2013年苹果市场不温不火 2013年我国苹果生产面积达227.2万公顷，比上年增加4.06万公顷，总产达3968万吨，比上年大幅度增加118.93万吨，创历史最高。2013年苹果销售市场呈现不温不火的特点。前期早中熟苹果市场看好，如山西省襄汾县当年9月中下旬销售的‘嘎拉’苹果3.2~3.6元/千克，‘美国八号’3.5元/千克（比2012年的2.8/千克，上涨25%左右）；后期中晚熟苹果市场比较平稳，如山西省临汾市11月份‘红富士’苹果平均销售价格在7.6元/千克左右，与上年同期相比变化不大；贮藏果少价格上升，如山西省吉县贮藏果出库价，由2014年1月的8元/千克，升至3月的9.2元/千克；隰县苹果出库价由6元/千克涨到9元/千克，主要原因，一是苹果市场有所回暖，刺激着果农增加投入提高单产，加上本年度气候较有利于苹果生产，果园单产、总产大幅度提高。二是由于早、中熟苹果品种成熟时气温高，不耐贮藏，各地对其发展数量有限，远远不能满足市场需要，导致量少价高。三是鉴于近年来贮藏果赚少赔多的情况，各地贮藏果总量减少，导致后期销售价格一路走高。
1.3 2014年产地苹果价格高、贮藏苹果价格走低 2014年我国苹果面积达235.53万公顷，同比增加8.3万公顷，总产略有下降，达3915万吨，同比减少53万吨。2014年苹果销售总体价格是上扬的，产地果园收购价较高，贮藏果数量较大，后期滞销价低；果农获得效益好，部分果商存果销售不理想、效益差。当年山东栖霞市的红富士苹果收购价9~9.3元/千克，陕西省的红富士收购价7~7.6元/千克，山西省吉县的红富士收购价在7.6~8元/千克，全国苹果收购均价同比上升35%。由于2014年上半年贮藏苹果价格一路走高，引起客商贮存囤积苹果增多，导致2015年春节至“五一”前后，冷库苹果走货很慢，“五一”过后，山西、陕西、山东等苹果产地的冷库苹果存货还接近五成，而上年同期冷库苹果销售已接近尾声。主要原因，一是2014年自然灾害多，受害程度重，对苹果产量影响较大，如山东栖霞产区遭受大范围冰雹袭击，苹果较上年减产较重。河北、河南、甘肃、山西等省不同程度遭受严重旱灾，使苹果果实膨大受到影响。二是上年贮存果售价高，销得快，带动了苹果市场好转，再加上媒体报道2014年全国苹果总体减产和俄罗斯停止进口欧盟苹果，导致更多的资金和人员进入苹果贮藏流通领域，对抬高苹果收购价起到了推动作用。三是果园用工成本趋高，一般山区果园用工日工资高达120~150元，况且果园管理机械化程度低，小型果园基本上靠人工操作管理，果园生产成本提高，也加剧了苹果收购价上升。 2苹果产销市场呈现新特点 2.1品种结构趋于合理化 品种结构趋于合理化主要表现在两个方面，一方面，良种比例大幅度提高。国光、金冠、元帅和秦冠等传统品种的栽培面积得到了有效控制，红富士、新红星、嘎拉、
华冠等优新品种推广迅速，优新品种栽培占主导地位。随着各地产业结构的调整和苹果优势区域规划项目的实施，苹果生产优势区已将优系富士、红津轻、红将军、新乔纳金、藤木1号、美国八号等作为当前调整发展的主栽品种。另一方面，早中晚熟苹果品种结构趋于合理。长期以来，早、中、晚熟苹果品种结构不尽合理，晚熟品种占到85%以上。每年中秋节和国庆节苹果消费第一个高峰期到来，中熟品种松本锦、红将军等品种缺口较大，导致晚熟红富士品种早采现象在各地均有发生，既影响产量又影响质量，近年来，各地适应市场需求，不断优化品种结构，初步把早、中、晚熟苹果种植比例调整得较为合理了一些，晚熟红富士早采现象也得到一定遏制，但距果品供求平衡需要的1.5∶1.5∶7的早中晚品种比例还有一定差距，还需要进一步调整品种结构。 2.2苹果“大小年”现象趋于不明显 过去在苹果生产上，由于果园基础设施差、果树栽培投入少，土肥水综合管理跟不上，再加上传统模式栽植修剪果树，树体密闭通透性差等原因，苹果年际间产量水平差异较大，俗称“大小年”周期变化。近年来，苹果“大小年”现象基本得到克服，主要原因，一是我国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本较低的西北高海拔地区迁移扩张，使优势产业区的生产优势发挥了出来；二是规模化的果园有利于优化土地资源配置和提高劳动生产率，有利于提高果品产量和质量，目前，全国规模化的现代果业园区不断涌现，预计5年后果树产业将有30%实现规模化、集约化经营；三是近年来苹果种植面积持续增加，科学技术进步、果农对果园投入增加、管理加强、政策扶持力度加大，也使我国苹果产量呈现稳步增长。 2.3苹果消费由季节性消费转为周年性消费 苹果产量和质量的提高为苹果的周年消费提供了物质基础，充足的市场供应、苹果耐贮存性的提高，苹果贮存技术的运用和遍布全国的营销网络，以及通过网络足不出户定购新鲜苹果新生活方式的兴起，保证了消费者一年四季在全国各地都可以买到苹果，苹果消费已由收获季节集中时间段消费向四季消费转变。虽然当前整个果品市场供大于求，价格回落，效益下降，但苹果作为“果品老大”的地位始终没有变，苹果的销售价格不会降得太低。苹果消费市场的这种变化表明：苹果消费市场短时间内得到迅速扩大，苹果消费市场正在由传统走向成熟，由小规模走向大规模，由低水平走向高水平。 2.4优质优价使苹果价格进一步拉大 近年来，受种植面积持续增加、技术进步、投入增加、政策扶持力度加大等多种利好因素的影响，全国苹果产量持续增长。由于面积扩大，单产提高，总产大幅度上升，而市场需求增加赶不上产量的增加，苹果市场价格震荡多变，近年来一直处于买方市场的形势。但就在这种情况下，优质优价高档苹果仍然保持高价位，并进一步拉开了与普通苹果的价格差距，如2012—2013年，山西省吉县优质纸袋红富士苹果市场价格6~6.4元/千克，而山西省襄汾县的膜袋红富士仅为2.8~3.2元/千克，同样生产条件的果园，单位面积经济效益相差一半还多。2012年6月，烟台药袋苹果事件成为舆论焦点，受到全国关注。随着城乡居民生活水平提高，优质苹果、安全食品越来越受到青睐。地产大亨潘石屹涉足果业，为家乡苹果代言，3千克的“潘苹果”售价高达88元，远超出同类产品，充分体现了优质品牌的魅力。 2.5苹果出口贸易机遇与挑战并存 自2004年以来，我国就一直稳居全球鲜苹果出口第一大国的地位，出口量总体呈增长态势，其中2010—2012年出口量有所下降，到2013年出口形势有所回暖，但2014年我国苹果出口未能维持上年的回暖态势，出口量为86.51万吨，出口额为10.28亿美元，同2013年相比分别减少了13.03%和0.24%，我国对“一带一路”沿线国家和地区出口苹果80.63万吨，出口额9.60亿元，分别占出口总量和出口总额的93.21%和93.38%。2014年出口数量较大的国家有印度尼西亚、孟加拉国和俄罗斯。出口量较大的省份有山东、新疆、辽宁、黑龙江、广西、甘肃、云南、陕西、河南、山西等。目前，我国苹果出口面临着多方面的挑战，一是国内劳动力要素和资本要素价格持续上涨，导致出口竞争力逐步减弱；二是国际市场需求不足，加上贸易保护加剧国际市场竞争，使我国出口市场增长空间有限；三是质量标准与海关检验检疫也是约束我国鲜苹果出口发达国家市场的重要因素。在看到挑战的同时，也应抓住苹果出口的机遇。俄罗斯为了反制裁，对欧盟等国
家和地区农产品实施进口禁令，在我国周边形成了一个巨大的市场空间。因为俄罗斯是我国最大的苹果出口市场，我国苹果正好可以加量出口填补俄罗斯市场的短缺，这对我国苹果销售非常有利。 3.2015年苹果产销市场预测 2015年，如果不遇较大的自然灾害，全国苹果生产会是一个丰收年，苹果销售市场虽不会象2014年产地那样火热，但销售价格会保持稳定或略有上升，局部地区仍然将存在产大于销、供大于求问题。主要依据，一是近年来全国各地大力发展苹果生产，每年都有新栽苹果树，挂果面积也在不断扩大，因此，区域性较高的产量仍会对市场形成较大压力。二是上年苹果产地收购价的提高，刺激着果农增加对果园投入以提高单产，再加上改造郁闭老果园初见成效，部分果园单产会大幅度提高。三是2015年的中秋节来临较早，在国庆节之前，市场对中早熟苹果需求量大，而会使中早熟苹果价格依然看好。四是鉴于上年贮藏果收购价高，后期销售出现不利因素，2015年部分果商有可能减少库存数量，在一定程度上会使产地苹果收购价较上年有所降低。五是受制于社会整体物价上涨和生产成本、库存费用增加，会使经销商和果农咬住价格不松口，在一定程度上抬高苹果销售价格。六是受健康理念的影响，苹果已成为人们日常生活的重要组成部分，除了鲜食外，苹果入菜肴等食用方法增多，尤其是有机食品、富硒苹果概念的引入，高价位苹果由此应运而生，苹果总体销量会有一定上升，并由此提升了价格。
种植成本不到0.4元/公斤的苹果
“苹什么”卖12元/公斤？
从“豆你玩”、“蒜你狠”到“姜你军”，再到最近的“苹什么”，这些网络热词无一不显示了市民对于不断上涨的农产品价格感到担心和无奈。
同样品种往年1公斤9元的果径75mm的纸袋红富士，今年在江门零售市场上卖到了10元以上；而果径80mm的纸袋红富士则从去年的每公斤10元涨到了现在的12元，零售商、批发商都说“今年春节要涨到每公斤16元”。
苹果“苹什么”涨价这么高？记者就此从苹果的种植到零售各个环节进行采访。
种植一公斤红富士成本不到0.4元
河南灵宝果农老杨给记者算了一笔账，一亩苹果种植一年，化肥成本是250元、农药200元、纸膜袋450元，“今年雨水好，一年都没有浇过地，往年浇水的成本大约是50元。”老杨说。今年一亩地收了2500公斤苹果，“树龄20多年了，树老了，产量降下来了，以前收成好的时候，一亩地至少可以收4000公斤。”苹果的个头大小对价格影响较大，老杨算了算，今年他卖的红富士苹果平均价格是每公斤2元，比去年高了0.6元。除去人工、土地成本，老杨的苹果平均每公斤成本0.38元。
那么今年的苹果收购价为何高了呢？老杨自个儿也说不准，他拿去年和今年的价格给记者做了比较。个头较小的果径60mm膜袋红富士，去年每公斤的收购价仅为0.6元，今年则为1.5元；果径75mm膜袋红富士去年每公斤的收购价为2元或2.2元，今年一开始就是3元，这几天已经到3.6元了；而果径75mm的纸袋红富士今年国庆节的时候每公斤收购价为
4.6元，11月18日每公斤的收购价已在6元以上，但老杨手里早就没有这些货了，“这种苹果卖相好，每年都是价格最高的，我每年的第一批货就是卖这种苹果。”冷库苹果后期会涨价吗
“种植苹果分大小年，大年产量就高一些，今年是大年，去年是小年，同样是那几亩地，今年卖了2万多元，去年只卖了5000多元。”老杨说，果农卖苹果都是跟市场走的，市场是什么价就卖什么价，几个收购商过来同时收购，谁给的价高就卖给谁。至于是否有市场炒作的行为，老杨就不知晓了。今年的苹果价格从一开始就比较高，“种苹果20多年，今年是价格最高的一年。”这让果农们非常开心，“现在什么都涨价，再不增收，我们的日子也难过。前些年，残次果没人收购，烂在地里就算了，今年1公斤残次果的最高价已经到了1.36元。”老杨说，价格变化相当大，他自己了解到的情况是现在果汁加工厂多了起来，像苹果醋等很受消费者欢迎，这让残次果也有了很好的用武之地。
批发一点利润空间都没有
陈先生在新会区水果食品批发市场做生意，苹果是他经营的主要水果品种，谈起今年的苹果价格，他用了“赌博”二字形容这次涨价后的苹果经营。冷库苹果后期会涨价吗
“我卖的苹果，多从甘肃、山东进货，现在，不管是哪里都涨价了，这是全国性的，今年的苹果收购价比去年刚好贵了一倍，果径70mm的收购价平均每公斤2.8元，今年则为
5.6元。”陈先生说，今年大部分苹果产区是小年，所以整体来说，苹果产量较去年低，“苹果的个头大小、卖相、口感等不同，价格也相去甚远。”陈先生说。
陈先生现在已经收购了几百万公斤的苹果，“今年（把苹果）拉回来，一点利润空间都没有，现在害怕了，全国性地涨价，拉回来没什么钱赚啊。”
他给记者算了一笔账，在甘肃天水苹果产区，“苹果出库的时候，每公斤成本都6元多了。每公斤5.6元收购，手续费0.4元、冷冻费0.4元、纸箱钱0.6元，如果拉回来江门要加2元钱，果径70mm往上的最起码成本价就要7.6元。”陈先生说，现在不知道什么价钱卖出去，如果苹果跌价就亏了，“现在，我的苹果放在冷库，不知道怎么卖出去，因为，现在，平均下来批发价到不了每公斤7.6元。”
对于目前流行的“炒作致苹果涨价”的说法，陈先生不认同，“苹果产区大、产量大，拿1个亿过去，收不了多少，炒不起来。”谈起涨价缘由，陈先生认为，除了成本涨价，与今年苹果整体产量低有关。
“以前，广东人在苹果收购市场上所占的份额较高，现在不同，四川、贵州等地的商人都去收购，这么多地方的商人过去，怎么可能联合去炒呢？今年，一开始收购苹果的时候，（收购商）给的价格就较高，后面来收的人只好跟着价高，要不你收不到货，可是，你的果库已经订好了，不能让果库空着啊，所以价格就一点一点地抬得越来越高。”陈先生说，在这个过程中，果农惜售，“都想存起来到后面涨价了再卖。”苹果价格就水涨船高。
今年的苹果价格这么高，会不会掉价呢？
“不可能掉价的，就是到明年清明节也不可能掉价。成本价压着你，没有利润空间，怎么会卖呢？卖低价，一卖就亏本，大不了压在库里。”陈先生说。
不担心亏本么？“几百万公斤的苹果压在库里，我不担心才怪，卖苹果现在就像是在赌博。”陈先生无奈地说。
零售春节时每公斤要卖到16元？冷库苹果后期会涨价吗
尽管现在市场上的苹果零售价已经上涨，但陈先生认为，现在的零售苹果价格最便宜，“越往后苹果的零售价格肯定越贵，如果后面苹果涨不了价，我们基本没利润可言，还要亏本。”陈先生说，每公斤没有1.4元的利润，零售商也不会卖，“因为，苹果并不是那么好保存的，会有耗损。”
陈先生所说的话，记者在零售商处也得到了证实。在育德山庄多年经营水果的阿明告诉记者，今年的苹果零售不好卖、批发不好买，“货少价高，不好批发。现在苹果刚下来，零售价每公斤都比去年高了2元左右，比如，果径80mm的红富士苹果，现在每公斤12元，比去年同期高了2元。到春节，果径80mm的苹果零售价起码也要每公斤16元。”
苹果涨价，不少零售商认为，生意难做，在白沙经营水果的吴先生说：“苹果不是粮食，不是一定要吃的，价格太高，消费者会选择不买。”也有零售商持乐观态度，在华园市场经
营水果的梁先生认为，虽然苹果涨价了，但“今年什么都涨价，消费者不会因为涨价而不买苹果”，生意没有因为涨价受到影响。
记者手记：游资炒不动苹果
新会区水果食品批发市场是全国十大果品批发市场，这里的苹果几乎覆盖了各个苹果产地，在记者与几位水果批发商的接触中，他们均表示，这次苹果价格上涨，并非游资炒作的结果，而是通胀、减产等多种原因所致。
但苹果价格是否会继续走高，走高幅度到底有多少是很难预计的，果径80mm的苹果春节时卖到每公斤16元，只是批发商和零售商根据目前收购价高企所作出的大胆推测。毕竟苹果只能保存到明年的8月，毕竟未来还有许多不确定因素。
而可以肯定的是，炒作苹果并不现实，因为获利的可能性无法保证，而游资炒作抬高苹果价格一说也不能成立。可以肯定的是，作为市场环节的两端，相较于消费者目前慨叹苹果零售价格上涨的无奈，果农们的心中则是欣喜的。
文/图 本报记者 韩玲群 实习生 梁金笑
我国冷藏库建设的现状
我国每年易腐食品的生产量高达10亿吨，其中相当部分必须依靠冷链物流保存，以保持其新鲜度和质量，因而作为冷链物流的主要环节——冷藏库，历年来都有发展。全国已从解放初的约3万吨库容量发展至今为900多万吨，但人均占有冷藏库容积和发达国家相比仍有不小差距，每年腐败损耗量十分惊人。进入新世纪以来，尤其在加入WTO后，我国冷藏库建设有了新的发展，国家“十一五”发展规划对发展现代服务业和节能环保提出了新的要求，今后我国冷藏库建设应坚持科学发展观，按现代物流的要求，以确保食品安全为准则，重视节能和环保，以使我国的冷藏业得到可持续发展。
一、我国冷藏库建设的现状
二、1、容量和规模
（1）容量：
从上世纪七十年代起，各地冷藏库容量增长较快，至2002年底，全国冷藏库总容量已突破700万吨/次，其中畜肉类冷库容量为400万吨/次（中国肉类协会统计）、水产冷库为162万吨/次（2002年中国水产年鉴）、全国供销系统的果蔬冷库为90万吨。此外，外贸、轻工系统及外资、港台商和民营企业也各拥有相当数量的各类冷库。至2006年，我国冷藏库容量约为880万吨（中国制冷学会资料），折成库容积约为3800万立方米，其中冷却物冷藏库约160万吨。
冷藏库容量较大的地区为：A、环渤海经济区（山东、河北、辽宁和北京、天津）：其中山东省已达到100万吨以上，北京约为30万吨。B、东部沿海地区（浙江、江苏、福建和上海市）：其中浙江也已达100万吨以上，江苏约40万吨，上海约为42万吨。C、广东（约62万吨）、广西。D、中西部的湖北、四川、陕西。
上海是一个拥有常住人口1815万人（2006 年）、流动人口300万人的国际大都市，日平均消费农副食品近2万吨，其中相当部分要进入冷莲物流系统。据统计，至2007年3月，上海冷藏库企业共125家，冷藏库137座，总库容量已达41.81万吨，其中冻结物冷藏库为31.46万吨，冷却物冷藏库为9.61万吨、冰库为0.74万吨。全国人均占有冷藏库容积为29升/人，而上海人均占有冷藏库容积为99升/人，位居全国之首，更远远高于发展中国家8升/人（IIR资料）的水平。
我国冷藏库容量近年来增长较快，但与发达国家相比，仍有不小差距，按2003年美、日统计资料，美国冷藏库容量为8848万m3，按人均占有的冷藏库容积，美国是中国的10.30倍，日本是中国的15.73倍。
（2）大型冷藏企业冷库苹果后期会涨价吗
从上世纪80年代起，我国冷藏库建设出现一个现象，新建了一批由多座单位万吨级冷库组成的“冷库群”，这对降低建设成本和运行能耗，规范管理都是有利的，并形成了我国数家冷藏行业的“航空母舰”企业，如上海吴泾冷藏公司，北京东方友谊食品配送公司、辽宁省大连海洋渔业集团公司冷冻厂和浙江省杭州联系肉类集团冷藏分公司等。
上海吴泾冷藏公司：建造于20世纪80年代初，由冷藏库总容积为26万立方米的四座万吨级单位冷库（每座高7层、1.3万吨）构成，其低温冷藏总容量为52000吨，高温冷藏库容量为1200吨及冻结间52吨/次、配有完整的运输设施，建有三股道铁路专用线，沿黄埔江有万吨级的固定深水码头和千吨级专用浮动码头；有8个公路月台，可供近百辆汽车同时装卸作业。
辽宁省大连海洋渔业集团公司冷冻厂：该厂经过几年扩建，至今已拥有由六座大型冷库组成的，国内最大的水产品冷藏基地。总容量达11.6万吨，其中1号和3号冷库库容为8000吨，2号冷库5000吨，4号和5号冷库种类3万吨，6号冷库3.5万吨，并拥有制冰能力300吨/日。该冷库群年货物吞吐量超过60万吨，毗邻大连湾渔港码头，距离沈大高速公路金州出口8公里；铁路专用线延至冷库站台。
2、冷藏库功能与管理体制
在计划经济年代，冷藏库主要是按产权所属系统和储存商品的种类划分管理。改革开放以来，外资、港台商和民营企业进入冷藏行业，尤在浙江、山东、福建、广东等省已占有相当比例，现已形成多种经济成分共存的格局。从上世纪九十年代中期起，大多数冷藏库的服务功能开始面向市场，逐步向社会公共冷藏库过渡。即从计划经济时期的“旺吞淡吐”的“蓄水池”逐步向“冷链物流配送中心”方向发展。
3、建造方式
我国现有的冷藏库中，建于上世纪七、八十年代前期的多层土建式冷藏库占
大多数，以上海市为例，若按容量计算，土建式冷库要占全市冷藏库容量的82.41%；若按座数统计，土建式要占总座数的86.13%。但90年代起新建的冷库，绝大多数已采用单层、高货位的预制装配式夹心板的做法，现代安装迅速，大大缩短了建库周期。
20世纪八十年代前，冷库隔热主要采用稻壳、膨胀珍珠岩和软木等天然材料，八十年代后开始采用发泡聚苯乙烯或聚氨酯作为冷库隔热材料，并迅速推广应用。现在主要有两种形式：一是多层的钢筋混凝土混合结构，多采用聚氨酯现场发泡做法，二是单层高货位冷库，多采用预制装配式夹芯板，两面为簿钢板，中间充填发泡聚氨酯（或者采用发泡聚苯乙烯）。
4、制冷新技术、新设备得到了广泛应用
冷藏库建设推动了社会制冷技术的进步，制冷新技术的应用又进一步促进了冷藏业的发展。
（1）制冷设备逐步更新换代。开启型活塞式制冷压缩机一统天下的局面已得到改变，由于螺杆式压缩机具有结构简单、运行可靠、能效比高、易损件少和操作调节方便等优点，它正逐步替代活塞式压缩机，占据着越来越大的市场份额。以节电、节水为主要特点的蒸发式冷凝器正在逐步推广应用。从20世纪70年代末起，多数冷库采用强制空气循环的冷风机替代传统的自然对流降温方式的顶、墙冷却排管。
（2）食品冻结技术的快速进步。随着我国食品结构和包装形式的变革，特别是小包装冷冻食品业的快速发展，食品冻结方式有了重大变革，从上世纪五、六十年代起广为采用的间歇式、慢速的库房式和搁架式冻结间已改为采用快速、连续式冻结装置（隧道式、螺旋式、流态化等）为主。冻结室的温度已从-33~-35℃降至-40~-42℃，因而加快了冻结速度、提高了冻品的质量。
（3 ）制冷系统与供液方式逐趋多样化。以往，大中型冷库基本上都是采用集中式的液泵强制循环供液系统，近年来，对多种蒸发温度要求的食品冷藏库，分散式的直接膨胀系统由于具有系统简单、施工周期短、易于自控等优点也得到了广泛应用。
（4）制冷剂。目前我国的大中型冷藏库大多数仍采用氨（R717）或R22为制冷剂，小型冷藏库尤多采用R22。上海和广州机场配餐中心的冷藏工程，于1
999年及2002年先后从日本三洋公司进口的制冷压缩机组中，采用了近共沸制冷剂R404A。R22属HCFC类制冷剂，由于其消耗臭氧潜能值PDP≠0，其温室效应潜能值GWP=1700，所以它不是一种长期理想的制冷剂，最终将被淘汰。而R404A其ODP=0，而且其标准沸点比R22低，可以实现低达-45℃的蒸发温度。而氨是一种价格低谦的无机化合物，由于其良好的热力学性能（单位容积制冷量大）、对大气层无任何不良效应（ODP=0，GWP=0），在我国冷藏库中应用历史悠久。当然由于它具有一定的毒性和可燃性，在空间积聚的浓度达到一定程度时具有潜在的爆炸危险，故其应用场所受到一定限制。
（5）冷库制冷系统的自控技术应用。大、中型冷库基本上都实现了对库温、制冷系统压力、设备运行状态等的实时显示和自动记录，并设有较完善的安全保护装置。
2003年，由烟台冰轮股份公司承建的（日本）伊藤忠株式会社青岛低温物流万吨冷库投产，其氨制冷系统采用全自动控制，操作人员从原来的12人减少到目前的2人，并提高了运行的可靠性。
5、专业性冷藏库有了一定的发展。
从上世纪八十年代中期起，除了传统的冷却物冷藏库，冻结物冷藏库以外，我国各省市陆续兴建一批专业性冷藏库，如变温库（多用途冷库）、气调库、立体自动化冷库、超低温冷库、粮食冷库、生物制品冷库和化工原料冷库等，这对于完善我国现代冷藏技术体系起了促进作用。现择其中数例简介如下：
（1）气调冷库。我国属于农业大国，近年来全国年产水果约6000万吨，年产蔬菜约3亿吨。据称，我国每年约有20~25%的果品和20%蔬菜在中转运输或贮藏中腐烂损耗，最高达上亿吨，折合人民币约750亿元。我国水果的品种、采后处理技术和贮藏保鲜技术等落后于国际水平。水果和蔬菜是具有呼吸作用的活性食品，要保持高的鲜度和品质，必须抑制微生物的繁殖和其自身的生理活动。如果在普通冷藏的基础上对贮藏果蔬的气体成份再按一定标准进行人工控制的话，则可取得比普通冷藏更好的贮藏效果，它称为气调冷藏，（CONTROL ATMSOPHERE）简称CA冷库。
CA冷库的工作原理：在每个产品各自理想的温、湿度条件下，通过相对增加CO2含量和降低氧气的含量，以抑制果蔬的正常生理过程，即减缓其自然成熟
的速度，从而延长果蔬的储藏期，且不影响其质量和原味（口感）。
CA冷库的优缺点：水果这类季节性很强的商品通过气调贮藏，能有效保持其营养、原有风味、色泽、硬度和酸度，并能处长其保质期，使商品有最佳的市场价值，但CA冷库设备初次投资和运行费用有所增加。
目前我国气调库总量接近25万吨，但仅占我国果品储藏量的1/10左右，蔬菜气调贮藏更少，因此与发达国家相比存在不小的差距，同时也反映了气调贮藏在我国还有一个巨大发展空间。
陕西省华圣有限公司的万吨气调库。位于西安市北郊，建于1997年，该库共有33间库房，其中27间每间贮量为300吨，另6门的单间贮量为470吨，每间库房设有手动气密冷藏门，门上有观察窗。库体总建筑面积8345㎡，库内净高 7. 5米。该库以贮藏苹果为主，兼贮梨、弥猴桃等其它水果。
（2 ）立体自动化冷库所谓立体自动化冷库指的是：在采用预制装配式隔热围护结构的单层冷库内设有轻型钢制作的多层高位货架，供存放货物的托盘用，托盘的装卸依靠巷道式堆垛起重机，根据电子计算机的指令在库内进行水平和垂直移动，可从指定的货格中取出或放入货物托盘，并用平面输送带进行货物进出库的自动化操作。冷库的顶部装有空气冷却器，使库房上部空间形成低温空气层，靠对流进行冷却，以保持库内设定的温度。
立体化自动化冷库的优点：A、库内装卸和堆机械作用及库温控制、制冷设备运行全部实现自动化，库内不需任何操作人员。B、可确保库存商品按“先进先出”原则进行管理，有利于提高商品贮藏质量和减少损耗。C、装卸作业迅速、吞吐量大。D、采用计算机管理，能随时提供库存货物的品名、数量、货位和库温履历、自动结算保管费用和开票等，提高了管理效率，并大大减少了管理人员。这种冷库的缺点是：初次投资费用较大，对操作管理人员的技术水平要求较高。
浙江海通集团股份公司于本世纪初在慈溪建造了我国第一座立体自动化冷库，冷藏库尺寸为90×30×8.5米（高），6座货架可存放约5000个托盘（贮藏果蔬冷冻食品约为2000吨），5台巷道式堆垛机由电脑控制进行自动化操作，冷冻机房配置进口的约克氨螺杆机。
（3）超低温冷库。随着我国远洋渔业的快速发展，特别是金枪鱼围、钓业
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