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广式面点非常精致，花样也很多，各式面点营养丰富，式样美观，不仅受到广东人的喜爱，也越来越赢得北方人的青睐。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的农广天地广式点心，希望能帮助到大家!
广式面点的制作方法
一、烘烤制品的制作方法
说到烘烤制品，不得不提的就是甜点了。其中有我们最熟悉的蛋塔、老婆饼、莲蓉月饼、椰丝球、水晶饼等。这些点心都是广东人非常喜欢吃的。首先我们来看看蛋塔是怎么制作的。
1、蛋挞的制作方法
蛋挞，在台湾被称为馅料外露的馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，我们这里主要介绍的是酥皮蛋挞。酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，是一种一口咬下去面渣四溅的蛋挞皮。近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。
制作蛋挞需要准备好挞皮、油酥和糖水。
我们先来做油酥。做油酥需要准备好低筋粉500克、猪油500克、黄油250克。把低筋粉倒在案板上，用刮板打成一个粉墙，在中间放入猪油和黄油，先将它们在一起搓匀，直到把油搓的化开为止，然后把面粉和油揉在一起，用手摁着一点一点往前擦，也叫做“擦酥”，最终使奶油和面粉和在一起，擦成块儿状即可。做好后，放在托盘中铺平，然后放入冰箱里冷冻15分钟备用(字幕-冷冻是为了方便最后出造型)。
下面开始调糖水。调蛋挞糖水需要准备好鸡蛋500克、白糖400克、香精2克、水500克、白醋2克、三花淡奶75克、黄色素2滴。
先放入水、白糖，将它们搅拌均匀，不要有糖块，然后把鸡蛋单独打散后加入糖水里，一边加一边搅拌，直至搅匀。接着加入三花淡奶，搅匀后再加入黄色素、白醋、香精，继续搅拌均匀。用最细的箩把这些调料筛入另一个空盆里，为的是把颗粒去除，上边的白沫也要去掉。
最后来准备蛋挞皮。做挞皮需要准备好低筋粉400克、高筋粉100克、猪油50克、水300克、白糖25克、鸡蛋1个、黄色素2克。把低筋粉和高筋粉放在一起打圈做成一个粉墙，从中间放入猪油、鸡蛋，先把猪油和鸡蛋搓匀，然后放入水，搅拌均匀，最后再加入旁边的面粉，像我们平时和面一样，揉成一个面团，最好多摔几下，这也是一个技巧，这样可以使面团更加润滑。面团揉好以后用湿布盖在上面(字幕--以免面团干掉)，省5分钟左右即可。
这时，油酥已经冻好了，用手摁一下，能摁动就证明可以用了。先把省好的面团擀开，成一个片儿状，然后放在冻好的油酥上面，用擀面杖擀平，四个角要求铺均匀，不能有遗漏的地方，用保鲜膜盖严，再放入冰箱里冷冻10分钟。冻好以后取出来，将面片擀长，约0.6厘米厚，先折一个三折，用走锤压扁，擀成一个长方形，撒上一层面干儿，再次擀薄，然后像叠被子那样四折，这是第一次四折，接着用同样的方法再次四折，同样擀成一个长方形，最终擀成一个长方形。现在的面皮约2毫米厚。找一个空盘，用专用的模子扣出若干个圆片，
取掉多余的面片，将它们放在空盘里，放入冰箱再稍微冷冻一会，这是为了方便以后的造型做准备。
冷冻以后，取一个圆片，蘸一点面干儿，直接放入模具里，并用手指周边和底部摁实，一定要紧贴模具，最后成一个碗状即可。这个环节是做蛋塔最关键的地方，如果操作不好，就会影响成品的造型。所以用两个字来概括就是要紧、实。都做好后，准备一个烤盘，里边铺一层锡纸，将每个半成品分别码放在烤盘里，把刚才调制好的糖水直接倒在每个模子的中间，有六分满就可以，然后采用上火200℃、下火220℃的炉温烤15-20分钟即可出炉。出炉后把它们都放入隔油纸杯中，码好盘，您瞧，香喷喷的酥皮蛋塔就做好了。
2、老婆饼的制作方法
其实老婆饼制作起来也很简单，首先需要准备好馅料和水油皮。
做馅料需要的原料有：白芝麻(生)15克、糖冬瓜50克、三洋糕粉75克、椰丝20克、色拉油20克、白砂糖75克、水125克。
把水倒入空盆里，烧开后，加入白砂糖，一边加一边搅拌，随后加入色拉油、椰丝，搅拌一会，加入芝麻、糖冬瓜，再次搅匀后，加入三洋糕粉，这样，馅料就做好了。
制作水油皮需要的原料有：低筋粉250克、高筋粉250克、鸡蛋1个、白砂糖25克、水300克、猪油35克、酥油片250克。把所有的面粉倒在一起，打成一个粉墙，在中间打入鸡蛋，并加入白砂糖、猪油、水，一起搅匀后与面粉和在一起，直到形成一个光滑面就可以了。面团和好以后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里保鲜层省面15分钟再用。
馅料和水油皮都准备好后，现在就可以制作了。首先在案板上撒一层面干儿，用走锤把水油皮面团擀成长方形的片状，接着把酥油皮包在里边，像包包子一样，一定要包严，包好后翻过来压实，然后擀成大的长方形，按照前边的方法，折两个四折，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。第二个四折折好后需要放入冰箱的保鲜层，省面15分钟。省好后，继续擀成长方形，约0.5厘米厚。把四个边都切平整，然后切出7-8厘米宽的条状，摞在一起再切成若干个正方形的方块。
接下来，取一个水油皮，包入做好的馅料，口一定要封死，用擀面杖稍微擀一下，成一个月饼形就可以了。先在表面刷一层蛋黄儿，
这样可使成品更加油亮、香脆，然后再在表皮上切两刀，并撒上一点芝麻。码好盘后，就可以烘烤了。
打开烤箱，用上火200℃、底火190℃的温度烤制18分钟就可以出炉了。疏松软滑、甜而不腻的老婆饼就做好了。
3、香烤萝卜酥的制作方法
制作香烤萝卜酥需要准备好油酥、水油皮和馅料。
制作油酥所需要的原材料与制作放法和做蛋挞时是一样的，最后都需要放入托盘里然后冷冻15分钟才能使用。这里我们就不多做介绍了。
做水油皮需要准备好：低筋粉400克、高筋粉100克、猪油50克、水300克、白糖25克、鸡蛋1个、黄色素2克、奶乳汁10克、椰浆30克。先把所有的面粉都倒在一起，打成一个圈，然后放入白糖、猪油、椰浆、鸡蛋、奶乳汁，加水搅匀后，再与面粉和在一起，和好的面团同样要求表面光滑细腻。盖上一层湿布，在常温下省5分钟。
面团省好后，擀成一个长方形，然后放在冻好的油酥上面，再用保鲜膜盖严，继续冷冻10分钟。接下来要开始擀皮了。方法与制作蛋挞时差不多，只不过制作萝卜酥需要先擀两个三折然后再做一个四折，最后用走锤压扁并压实，然后再擀开，把四个边不整齐的地方都切掉，形成一个方形，接着切出6厘米左右宽的长条，切好后将它们放入空盘里，用保鲜膜盖严，继续冷冻，大约三四分钟即可。
趁这个功夫，我们可以准备馅料。做馅料需要准备好：胡椒粉1克、白糖8克、盐3克、鸡精2克、味精3克、香油2克、猪油50克、白萝卜丝500克、葱白50克。先把盐放入白萝卜丝里拌匀，然后包在棉布里，用力挤出里边的水份，把水份挤掉后，紧接着放入葱白、鸡精、白糖、胡椒粉、味精和香油，搅拌一下再放入猪油，这样，馅料就做好了。
下面开始包馅了。将冷冻好的面团和油酥从托盘里取出，切成若干个约0.5厘米宽的方块，取一个面块，擀成一个薄片，然后包入一些馅料，把两边向里捏，揪掉多余的面块，整理成一个椭圆形，表面一定要圆滑，这样，出来的造型才会好看。都做好以后装入烤盘里就可以进行烤制了。要求上火200℃、下火220℃的炉温，大约烤制20分钟。出炉后的萝卜酥表面层次分明，散发着萝卜丝的香味，十分诱人。
二、煎炸制品的制作方法
1、凉瓜金沙枣的制作
眼前这个绿油油的小点心，就是我们下面要说的煎炸食品--凉瓜金沙枣。光听名字，知道原材料里一定少不了凉瓜。所以，首先我们要准备好一个凉瓜，去掉籽儿，然后切碎，炸成汁儿后取75克备用。
除了凉瓜汁外，还需要准备好外皮、馅料和面包糠(外用)。
做外皮需要的原料有：糯米粉250克、绵白糖75克、猪油50克、澄面50克、开水30克、凉水100克。我们先来烫面。将热水直接浇到澄面上，搅拌一下，然后把绵白糖倒在上面，一起搓匀，直到把糖搓化为止，加入糯米粉后打成圈儿，再放入凉瓜汁和开水，就这样把面和成团儿。外皮就做好了。
下面准备馅料。做馅料需要的原料有：罂粟粉20克、白砂糖70克、奶粉20克、黄油40克、熟鸭蛋黄70克。先把鸭蛋黄碾碎成泥状，然后加入白糖一起搅拌，接着加入黄油、奶粉、罂粟粉，拌匀即可。最好再冷冻10分钟，馅料就算做好了。
都准备好后就可以制作了。先把面切成若干个块儿状，然后把馅料揉成一个长条儿，切成小块儿。把每个面块儿都揉成团儿，取一个面团儿，包入一个馅儿，把口儿封死，感到黏的话就蘸点水，最终揉成一个椭圆形。揉好以后，放到面包糠里，使整个外皮都沾满面包糠，这样，面坯就算做好了。
往锅里倒入食用油，可以多放一些，将油烧制5成热，大概160℃，然后把一个个的面坯都放入油锅里炸，用尺板轻轻搅拌，看到它们基本漂起来后再继续炸一分钟，就可以捞出来了。捞出来后要控一下油，最后垫上一层蛋挞纸就可以码盘了。整个成品不仅看起来色泽鲜艳，而且吃起来也很香欧!
三、蒸笼制品的制作方法
1、叉烧包的制作
叉烧包就是用叉烧作馅的包子，是广东的传统点心，早茶中常说的“饮啖茶食个包”就是吃个叉烧包。现在市场上有卖专门的叉烧肉，我们可以直接用它来做主要的馅料。下面我们就来学习一下正宗的叉烧包是如何制作而成的。
做叉烧包首先要准备好面皮、芡粉和馅料。
做面皮需要的原料有：发面600克、低筋粉225克、白糖225克、泡打粉15克、臭粉5克、枧水2克、蛋清1个、猪油3克。您知道发面是怎么做的吗?首先要准备好：面种100克、富强粉500克、水250克。先把面种倒入空盆里，放入水，用力把面种揉开，然后再加入富强粉一起和面，面团揉好以后，在常温下发30分钟才能使用。
这时侯我们先准备芡粉。做芡粉需要：老抽5克、生粉150克、罂粟粉150克、水650克、绵白糖250克、盐7.5克、味精5克、生抽150克、耗油150克、红色素2克、姜片10克、干葱10克。先把生粉和罂粟粉都倒入碗里，加入250克水，搅拌成汁儿后备用。
准备一个炒锅，倒入食用油，油烧热后放干葱和姜片爆炒，一定要炸出香味，接着加入是剩下的400克水，炒一会后加入盐、味精、绵白糖、生抽、老抽、耗油，这时要把葱和姜片都捞出来，接着，在锅里放入红色素，然后再加入刚才调好的调料汁，把火稍微关小一点，不停的用勺子搅拌，直到把里边的颗粒搓匀，成为糊状即可。这就是我们要的芡粉了。
接下来我们要拌馅儿。做馅料需要叉烧肉500克、叉烧芡粉100克、蜂蜜5克、洋葱粒30克、白芝麻(熟)10克。先把叉烧肉切碎，然后放入叉烧芡粉、白芝麻、洋葱粒和蜂蜜，把他们全部调制均匀，馅料就算是做好了。
下面我们接着做面皮。在发好的面团上放入白糖，用力搓匀，将白糖搓化以后，加入臭粉再一起揉，等臭粉融到面团里，再放入低筋粉、泡打粉、猪油、蛋清，最后放入枧水，像我们通常和面那样，将所有的材料都均匀的和在一起，面团和好了还要将它揉成长条，再揪成剂子，大小可以自己掌握。下面开始擀皮。与擀饺子皮一样，将每个面剂子擀成中间厚两边薄的面片儿，包入馅料后，用大拇指和食指向上收拢，然后捏紧，形状有点类似我们平常吃的包子。包好以后，把它们放入蒸笼里，用大火蒸4分钟左右，美味的叉烧包就做好了。
2、虾饺的制作方法
虾饺是广式面点中著名的食品之一，成品皮薄馅儿大，晶莹透明，吃起来味鲜鲜美可口，其制作精巧，比起咱们自家包的饺子有一定的难度。不过没关系，我们下面就跟着师傅一起来学习一下如何包虾饺。
做虾饺之前需要准备好馅料和皮面。
馅料的主要材料包括：鲜虾300克、冬笋丝100克、枧水(碱水)3克、白糖10克、胡椒粉2克、香油11克、肥肉粒100克、胡萝卜丝50克、盐7.5克、味精7.5克、小苏打1.5克、猪油7.5克、生粉15克。
皮面所需的材料有：澄面200克、生粉50克、猪油15克、水150克、盐5克。一般我们做饺子皮都采用的是普通面粉，而这里我们为什么要改用澄面呢?原因在于澄面可以增大成品的透明度，这也就是虾饺与自家做的饺子的区别所在。好了，现在我们要开始制作了。
首先来调制馅料。鲜虾在用之前要踢掉虾线，这样做出的虾饺不仅看着美观，而且口感会更好。先把虾倒入一个空盆里，然后放入碱水，搅匀后倒入碗里先腌渍50分钟，接着再用清水冲洗3分钟，这样可以把枧味去掉。这是为了使虾吃起来更加劲道。把萝卜丝和东笋丝放在一起用热水焯一下，焯完以后用冷水冲凉，拿一块干净的棉布挤干水份，一定要用棉布卷着挤，以免把里边的东西挤烂。同样把虾也卷着挤干水份。挤完以后把虾放在空盆里，放入盐、小苏打，先搅拌一下，让其入味儿，然后再放入肥肉丁儿、味精、白糖、胡椒粉一起搅匀，最后放入挤干水分的萝卜丝和笋丝以及其它的佐料，充分拌匀，馅料就做好了。
下面开始做皮面。先把准备好的水烧开，趁烧水的功夫，把澄面和生粉倒在一起，放入盐，搅匀后用勺子将开水一勺一勺浇在上面，这个也叫“烫面”，浇完后一定要搅拌均匀，不能产生面疙瘩。把烫好的面团倒在案板上，加入猪油，最好用手搓，不要揉，这样很快就可以将面团和好了。
准备一个笼屉，在里边放入几个或萝卜片，避免蒸的时候粘连。把面团揉成一个长条状，切出若干份儿。取一个面块儿，用刀用力拍下去，将面块儿压成薄片儿，越薄越好，然后包入一点馅料，像包饺子一样，要包出均匀的褶皱把口儿封住，再把两边挝成月牙形，您瞧，这就是包好的虾饺了。都包好后，放入笼屉里，最好在上面刷一层葱油(字幕--用葱熬熟的食用油)，可增加虾饺表面的光泽度。用大火蒸4分钟，好吃的虾饺就做好了。在晶莹剔透的薄皮下，透漏着一个个红红的虾仁，十分的诱人。
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原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。 调料： 胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
风味特色：拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
技术要领：首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
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