酱鹅的做法大全配方

2018-10-15|

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　　鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的酱鹅的做法大全配方，希望能帮助到大家!

　　酱鹅的做法大全配方

　　风味酱鹅的做法

　　风味酱鹅特点：色泽酱红，味道香美，咸甜适中，食而不腻。

　　风味酱鹅的做法：

　　1)严格制料。

　　首选2千克以上的地方鹅，宰前供水、停食10小时，然后将鹅的两脚交叉套入脚钩倒吊，双翅固定，鹅头向下，用刀切颈放血，切断气管、血管、食管，把血放净后摘除三管，刀口处不能有污血。趁鹅体温未凉，立即烫毛，水温保持在70℃左右，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，头、脚要浸烫充分。对于绒毛较多的鹅体，可将鹅体浮在30℃左右的水面中用拔毛钳子逆向钳毛，也可按配方规定用松香去毛，最后开腹取出全部内脏和肺脏，成为净鹅备用。

　　2)风味酱鹅的配方配料。

　　按100只鹅计算：酱油5千克，盐14千克，白糖4千克，葱3千克，姜300克，绍兴黄酒5千克，腊肉1000克。桂皮、八角各300克，陈皮80克，丁香30克，砂仁20克，红曲米700克。

　　3)风味酱鹅的加工工艺。

　　将鹅体用细盐整个擦抹，腹内放少许盐和1～2粒丁香，砂仁少许，腌5～6小时，取出滴尽血水。然后将上述风味酱鹅的配方配料用布包好，平放在锅底，将葱姜、绍兴酒、腊肉1千克加适量的水放入，再将腌好的鹅逐只整齐摆放锅中，一次放足水，水要超过鹅体，煮开30分钟后改温火再煮40～60分钟，当鹅的两翅煮熟即可起锅，盛放在盘中冷却20分钟后备用。最后用上述部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，一般烧到卤汁发稠时即可。然后将整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为风味酱鹅做好的成品。

　　鹅肉的营养知识详细介绍

　　鹅肉知识介绍：

　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

　　鹅肉营养分析：

　　鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒

　　等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

　　鹅肉补充信息：

　　据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

　　鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

　　鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。

　　具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

　　适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

　　凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

　　鹅肉适合人群：

　　一般人都可食用

　　1. 尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

　　2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

　　鹅肉食疗作用：