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黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，四川的一种调味配料蔬菜，以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的黄花加工介绍，希望能帮助到大家!
黄花菜的加工保鲜技术
一、蒸制
采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸10-20分钟即可出笼。蒸制火力不能过大，前5—10分钟火力可大些，快速杀死细胞活性，后10—15分钟烧小火，使上下层热度一致。
蒸制中及时检查花蕾成熟度，当花蕾颜色由黄色变浅黄，用拇指与食指轻提花柄基部，花蕾略向下垂，蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时，蒸制完成。干燥率20%。
二、摊晾
将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。
三、保鲜贮藏
采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到 100℃ ，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。
四、烘晒
1、阳光晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。之后继续晾干，但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。
2、烘烤：直接用文火烘烤，开始火候稍大，待七八成后，小火烘焙，7—8小时后可干。
3、远红外线烘干：用铁皮制成烤箱，远红外线放出热量，自动控温，可将未蒸制的花蕾放入烤箱，接通电源，不需翻动，开始温度调在75— 80℃ ，烘45—60分钟，然后温度控制在 60℃ ，烘24小时。取出后再经一夜晚堆贮回潮后，其含水量15—16%为宜。
五、分级
黄花菜一般用人工分级。甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。含水量含水量15—16%，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过1%。乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，肉质较厚，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均而且瘦，肉质薄，无霉变，无杂质、无虫蛀，开花的不超过5%。
六、密封包装
晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为防止霉变，用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封，以待出售或食用。贮藏重点是防潮、防霉变，库温不能高于 30℃ ，相对湿度70—75%。
黄花菜加工贮藏要点
一、分级采摘。
采收适当是保证黄花菜干制品的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以每日11―17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。并做到一边采，一边按成熟度分级，花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。
二、干制方法
1、笼蒸干制。将采收的花蕾放于蒸笼或混水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟左右，让其自然冷却。然后采用自然曝晒或送烘房烘干。自然曝晒一般经2―3天，待黄花菜含水量降至15―18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。
2、药液浸泡。采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水。根据黄花菜数量多少，选大缸一口，在缸内按药水比1:20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻装缸内，药液的多少以压实花蕾，液面超出1―2厘米为宜。浸泡4―8小时后，花蕾即由原来的浅黄色变为青黄色，手捏无"哧哧"声。捞出花蕾，使药液自然控干后，抢晴天均匀摊在凉席上晾晒，有烘烤条件的可快速烘干。
3、棚膜药蒸。在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的稻草或麦秸，然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，铺在稻草或麦秸上，将采摘的鲜花蕾与药按50:1的比例拌均(同样采用食用级25%焦亚硫酸钠);然后铺在对折的棚膜中间，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。当膜内温度达到50℃左右并保持2小时，即可成熟。按常规方法晾晒。
三、安全贮存。
黄花菜一旦贮存不善，容易发霉变质。一般最好在真空状态下贮藏。农户可采用小包装贮存，即将黄花菜干装入不透气塑料袋内扎紧口，放在干燥通风的地方暂存，晴天可复晒，并乘脆装袋。梅雨季节，最好放入冷藏室保持0℃暂贮。同时根据市场行情，可随时出售或深加工。
白露刚过，大同县西坪镇唐家堡村传来黄花菜又获丰收的消息，村党支部书记张顺宝的300多亩黄花，有100多亩进入盛产期，收入100多万元，是种植玉米、谷黍等传统农作物的10倍以上，成为全县最抢眼的新闻。
9月10日，笔者在该村见到了张顺宝，他高兴地说，选择种黄花脱贫的路子走对了，种黄花年年丰收，能卖出好价钱。从2011年开始，大同县县委、县政府把黄花作为全县农民脱贫致富的主导产业，对新发展的黄花，每亩给予500元的种植补贴，连片300亩以上的，配套水电路渠;为种植10亩以上的农户和500亩以上的村建设晾晒场地;补贴资金，鼓励引导农民发展锅炉蒸馏，提高黄花品质;协调保险公司让农民参加黄花自然灾害保险，保证了黄花种植户的收入。县有关部门强化服务，为唐家堡村新打机井15眼，配套了管道、变压器、喷灌等设施。
张顺宝高中毕业后在外面打拼了几年，后来又回到村里养牛、养猪，一直没挣到多少钱，了解到了种黄花的好政策后，就租了330亩地，全部种植了黄花，镇里的干部为他联系贷款，解决了资金短缺的问题。今年，在黄花采摘季节，县黄花办又帮他从网上联系来山东济宁、荷泽地区的50多名采茶工采摘黄花，解决了采摘时节雇工难的问题。
张顺宝说，他是村党支部书记，光自己脱贫致富不行，带领全村群众脱贫致富是他的责任。这几年，他挨门逐户地做群众的工作，让他们种植黄花脱贫致富，还在村里成立了黄花专业合作社，为群众种植黄花提供服务。笔者随张顺宝一起走访了几户黄花种植户。黄花种植户唐亮说，他家原来已经种了6亩黄花，前年黄花价格看好，张顺宝几次登门劝他扩大黄花种植面积，他又种了4亩。今年，他的10亩黄花收入10万多元。
据悉，2015年，仅种植黄花一项，唐家堡村实现收入1900万元，人均收入达1.8万元，全村的38户贫困户全部靠种黄花脱了贫。今年，该村黄花种植总面积已达到3000多亩，人均3亩，有1500多亩进入盛产期，亩收入8000—10000元，成为全村经济的支柱产业，唐家堡村也成为全县有名的黄花专业村。
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