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炒带壳五香花生的做法

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炒带壳五香花生的做法一:带壳五香花生的制作方法 及其它炒货做法视频

花生炒货的做法:
 
带壳五香花生的制作方法
 
带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货,由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎,五香花生的制作方法是:
 
1、浸泡
 
为了使产品酥脆,制作带壳五香花生首先要经过浸泡,浸泡的时间为8小时左右,通过浸泡可以使花生仁膨胀,为下一步的煮制、烘酥打下基础。
 
2、洗净
 
通过浸泡的花生,还要进行彻底的清洗,目的是洗净带壳花生上面的泥土,使产品更加清洁卫生,为了提高工作效率,花生的洗净可以使用机械滚筒,滚筒下面有一个水池,滚筒的一部分浸在水中,滚筒旋转时,花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。
 
3、煮制
 
洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制,在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀,待水开后立即将花生捞出,不要把花生煮的时间过长,那样会使花生外皮变黄,影响产品的外观。
 
4、调味
 
调味前要熬制调料水,熬制调料水的调料一般有:大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制2个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分钟即可入味。
 
5、烘干
 
经过浸泡的带壳花生,沥干水份,就可放入水泥烘池进行烘烤,我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生,烤制时间需72小时左右,前48小时主要是烤去花生中的水份 ,在最后的24小时中,要在烘池上盖上麻袋,充分保温,五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。
 
6、风选
 
花生在烤熟出箱后,还要进行风选,通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮、碎粒和粉沫。
 
经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后,带壳五香花生的制作就完成了。
 
满口香花生
 
满口香花生是花生仁制品,它外观晶莹、透亮,口味香甜酥脆,是很受欢迎的休闲食品,满口香花生的制作方法如下:
 
1、筛选
 
制作满口香花生的原料是花生仁,因为花生仁原料中会混有一些花生壳、小土粒、碎花生仁等杂质,所以要通过筛选机对原料花生仁进行筛选,除去花生仁中的这些杂质,另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级,方便了下一步的熟制过程。
 
由于制作满口香花生对原料的要求比较严格,因此在进行机械筛选后,还要经过一次人工挑选,将那些病粒和破损粒挑捡出来。
 
2、挂糯米面
 
挂糯米面,是在铜制的滚筒中进行的,在挂糯米面之前,要先调好糖浆,配制糖浆的配比为10千克水加入16千克白砂糖,并加入少许苏打,充分搅拌,再取5千克糯米面,0.5千克白面粉,搅拌备用,把20千克花生仁倒入滚筒,启动滚筒,使花生仁在滚筒中上下翻滚,再放入糖浆,和糯米粉、面粉,注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多,放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。
 
一般每次放入糖浆10克,放面粉20克,在放糖浆和面粉时要均匀撒开,当糖浆和面粉全部加入后,即完成了挂糯米面的工序。
 
3、烤制
 
满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱,烤制温度一般设置在280℃~300℃,花生仁放在筛盘中,筛盘在烤箱中作圆周运动,使花生在筛盘上边滚动边烤制,一般情况下每盘烤制15千克,在280℃~300℃条件下,烤制25~30分钟即可出筛。
 
4、上糖浆
 
经过烤制的花生还要上糖浆,上糖浆可以增加产品的亮度和甜度,一般糖浆的配比为9.5千克水加27千克糖,放3.5千克碘盐,并加入适量的酱油,将以上原料混合均匀备用。
 
上糖浆的方法是把烤制好的果仁,倒入容器中,再加入糖浆进行快速搅拌,使糖浆粘在果仁的外表,使花生仁外面形成一层糖浆亮膜,这时就可把花生仁倒出,用电扇进行降温回凉,防止出现粘连的现象。
 
经过回凉后,满口香花生就制好了。
 
花生还可以炒制琥珀果仁,方法是在锅内倒入清水和白砂糖,再放入洗净的果仁,边加热边搅拌,大约10分钟左右糖就会粘裹在花生仁上,然后再分次放入白砂糖,边放边搅拌,防止粘锅变糊,一般1千克花生仁需放白砂糖2-3千克,熬制20分钟左右再放入少许玉米稀和色拉油,洒上芝麻,便可出锅了。琥珀果仁外观晶莹透亮,口感香

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炒带壳五香花生的做法二:带壳五香花生的制作方法 及其它炒货做法视频

甜酥脆。  
 
蚕豆炒货
 
开花豆的制作方法
 
开花豆又叫老虎豆、兰花豆,开花豆的制作方法如下:
 
1、筛选
 
制作开花豆的原料是蚕豆,因为蚕豆原料中含有小石子、土块、碎秸杆等杂质,所以要进行筛选,蚕豆原料进入筛选机的震动筛,筛去杂质后,并根据豆粒的大小进行分类。
 
蚕豆在筛选机上只能筛去杂质和对大小不同的豆子进行分类,而蚕豆原料中的病粒、残粒和掉皮的蚕豆还要通过人工挑选来选出。
 
2、浸泡清洗
 
因为原料表面不可避免的会沾有泥土和灰尘,所以原料蚕豆要经过仔细的清洗。
 
为了使炸制的开花豆更加酥脆味浓,蚕豆经过清洗后还要进行浸泡入味,蚕豆的浸泡可以在水池中进行,蚕豆的浸泡时间为夏季浸泡24小时,春秋季浸泡36小时,冬天浸泡48小时,在具体浸泡时可以根据蚕豆的大小和干湿程度调整浸泡时间。
 
3、切口
 
蚕豆浸泡好以后,沥干水份就可以进行切口了。蚕豆经过切口后,不但可以使开花豆炸的更加酥脆,还能使蚕豆经过炸制而裂开,所以切口是制作开花豆的重要工序。
 
切口的工具很简单,只需一个工作台和一个刀片就可以了,刀片使用不锈钢制作,因为使用铁制刀片容易生锈,会使蚕豆的切口变黑,影响产品的质量,蚕豆切口的技术要求是切口端正,深浅一致,一般切口的深度约为蚕豆大小的一半,切口要切在蚕豆的小头。
 
另外在进行蚕豆的切口时为了安全,防止割伤手指,可以在拇指、食指和中指中戴上特制的手套。
 
4、炸制
 
蚕豆切口后就可以放进油锅炸制了,炸制开花豆要使用食物油,油与蚕豆的比例以3:1左右为宜,比如在锅内放置75千克油可以炸制25千克的蚕豆,在进行炸制时,要不停的搅拌锅内的蚕豆,使蚕豆能够炸匀炸透,开花豆的炸制时间一般在10分钟左右//转自
 
5、调味
 
出锅后的开花豆,在筛子中要控去余油,即可调味,调味时把开花豆放在容器中,根据顾客的不同要求,可放入食盐、孜然、十三香等调料,开花豆中放入调料后要迅速进行搅拌,使调味料均匀的沾附在开花豆上,经过调味工序,开花豆就制好了。
 
蚕豆除了可以制作开花豆之外,还可以制作玉带豆、五香崩豆、奶油豆等。
 
玉带豆和开花豆的制作方法近似,只不过开花豆是对蚕豆进行切口,而玉带豆是切去蚕豆两端的皮,使蚕豆中间只留一圈皮,好像一条腰带系在中间,故名“玉带豆”。
 
另外,玉带豆的炸制火候比开花豆要小一些,一般在油锅中炸制7-8分钟即可,因为炸的时间过长会使蚕豆开花,玉带断裂。
 
而五香崩豆是一个蚕豆的带皮炒制品种。
 
它外观呈紫红色,皮脆容易剥落,里面豆瓣呈金黄色,口感酥脆,五香崩豆的制作要经过筛选、清洗、水煮、调味、炒制、擦油等工序。其中的筛选和清洗工序和前面介绍的方法近似,这里就不介绍了。而制作五香崩豆的水煮时间不能太长,只要煮到半熟就可以,因煮的时间太长不但蚕豆的外皮容易脱落,而且炒出的成品还不脆。
 
五香崩豆的调味主要是使用十三香和精盐,一般50千克豆子放入1千克五香粉,10千克精盐,放入调味料后要充分拌匀,然后再装入麻袋中,焖制12小时入味,在到达焖制时间后,就可筛去多余的五香粉和碘盐,准备炒制,炒制五香崩豆是以盐为导热体的,但是五香崩豆的原料中含有一定的水份,所以炒制的时间较长,大约需要10分钟左右,当豆子的外皮接近紫红色,豆瓣呈金黄色时,五香崩豆就炒好了,炒熟的蚕豆筛去食盐后,就完成了五香崩豆的炒制。
 
奶油豆也是蚕豆炒货制品中的传统品种,它的特点是外表呈乳白色豆子两面比较平坦,四周有褶皱,食用时有浓郁的奶油香味。是一个非常受群众欢迎的蚕豆炒货品种。
 
奶油豆的制作工艺要经过筛选、清洗、水煮、浸泡调味、晾晒、挂粉等工序。
 
其中筛选和清洗工序可以去除蚕豆原料中的杂质、病粒和尘土。具体方法和前面介绍的差不多。而在进行奶油豆的原料水煮时,一定要将豆子煮熟,只有这样做出的奶油豆才能有香酥的口感。奶油豆煮熟后要放入容器中浸泡调味,奶油豆原料的浸泡和调味是同时进行的,浸泡的水温为70℃-80℃,浸泡液中放的调料有食用香料、食用碘盐和食用糖精,浸泡时间一般为3-4小时。经过浸泡后,调料中的味道便可渗入蚕豆,经过浸泡调味的蚕豆要捞出沥干水份进行晾晒,豆子晒至ba九成干时便可进行挂粉,挂粉就是在蚕豆的表面挂上一薄层奶粉,奶油豆的挂粉是在滚筒中进行的,豆子放入滚筒后,再洒上奶粉滚动,一般75千克豆子放入0.5千克奶粉即可。由于蚕豆还没有干透,经过滚筒转动蚕豆和奶粉中互相接触使奶粉粘附在蚕豆表面,当蚕豆上粘匀奶粉后,奶油豆就制好了。
 
到今天为止,电视片《炒货加工技术》就播放完了。我们在电视片中向大家介绍了一些典型的炒货品种的加工方法,在实际生产中,农民朋友可以根据当地的实际情况和消费习惯自行开发一些新品种来满足市场的需求,这样不但可以安排一些农村的剩余劳动力,还能提高经济效益。

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求 带皮五香花生的做法?

【炒带壳五香花生的做法】

主要原料 选择均匀、色泽好的花生果25公斤,食盐2.5公斤,花椒10克.茴香10克,桂皮5克。

设备用具 缸、锅。

制作方法 将大小均匀,色泽较好的花生果除去杂质,用清水洗净,将洗净的花生果与食盐、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中(或大铁锅中),加水至没过花生,搅拌后浸泡两天。然后,一起倒入锅中,旺火煮沸。之后再用弱火煮30分钟,捞出。摊在席子上晾晒或自然干燥,待7-8成干时即为成品。

工艺流程 选花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干
下面是带壳的
1贰酣蹿叫讷既寸习丹卢花生洗净
2放入锅内,倒入清水迈过花生。
3放少许盐。
4放十三香 放八角。五香粉
5大火煮开后改中火煮20分钟即可。煮好后盖盖子闷一会更好。 这是一种方法

另一种花生清水煮至水开放在
大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡30分钟即可入味 后在晒干
热心网友  

哪位知道带壳的五香花生怎么炒?

建议 用盐水泡一下,晾干,再炒制, 可以试一下 煮五香花生 原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2讥长罐短忒的闺痊酣花.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。 制法: (1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。 (2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。 (3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。 (4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。 炒货摊上买的干花生大部分都是烘培出来的,用五香料和烘培沙,搅拌均匀,加入花生,进行烘培45分钟,温度大概在75度左右
【炒带壳五香花生的做法】热心网友  

怎么煮带壳的五香花生

【炒带壳五香花生的做法】 煮五香花生的制作材料:主料:花生500克
调料:花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜(白皮)5克,盐3克 煮五香花生的特色:花生味道鲜美,清香适口,是下酒佐粥好菜。 煮五香花生的做法:郸酣策叫匕既察习畅卢 1.把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮、适量水(水量浸没花生为度)。
2.剥去蒜皮、洗净、拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
3.将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中火煮半小时。
4.将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。煮五香花生的制作要诀:大料又称八角
【炒带壳五香花生的做法】热心网友  

自己在家怎么炒带壳花生

首先做准备工作:你需要的工具 炉子、锅、沙子、花生、花生壳(或者带壳的花生)勺子、最后还有你。
步骤一:现将锅刷干净,不要带油!

步骤二:将沙子放到锅中大约占锅的2/3左右,偏少。

步骤三:将炉子点着,(别把自己点着,切忌)

步骤四:待沙子热了以后将待壳的花生放进去,可以将沙子没过花生。(有兴趣的话可以顺便练习一下铁砂掌)

步骤五:待花生熟了以后将花生取出,(怎么拿自己想办法,如果用工具可以直接拿,如果用手的话需要等沙子凉了以后再拿,不然的话您可以直接吃手了)
建议
用盐水泡一下,晾干,再炒制,

可以试一下

煮五香花生
原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。

制法:
(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。

(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。

(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。

(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七沪乏高何薨蛊胳坍供开八成干,即可装盘。

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