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花生炒货的做法:
带壳五香花生的制作方法
带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货,由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎,五香花生的制作方法是:
1、浸泡
为了使产品酥脆,制作带壳五香花生首先要经过浸泡,浸泡的时间为8小时左右,通过浸泡可以使花生仁膨胀,为下一步的煮制、烘酥打下基础。
2、洗净
通过浸泡的花生,还要进行彻底的清洗,目的是洗净带壳花生上面的泥土,使产品更加清洁卫生,为了提高工作效率,花生的洗净可以使用机械滚筒,滚筒下面有一个水池,滚筒的一部分浸在水中,滚筒旋转时,花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。
3、煮制
洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制,在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀,待水开后立即将花生捞出,不要把花生煮的时间过长,那样会使花生外皮变黄,影响产品的外观。
4、调味
调味前要熬制调料水,熬制调料水的调料一般有:大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制2个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分钟即可入味。
5、烘干
经过浸泡的带壳花生,沥干水份,就可放入水泥烘池进行烘烤,我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生,烤制时间需72小时左右,前48小时主要是烤去花生中的水份 ,在最后的24小时中,要在烘池上盖上麻袋,充分保温,五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。
6、风选
花生在烤熟出箱后,还要进行风选,通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮、碎粒和粉沫。
经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后,带壳五香花生的制作就完成了。
满口香花生
满口香花生是花生仁制品,它外观晶莹、透亮,口味香甜酥脆,是很受欢迎的休闲食品,满口香花生的制作方法如下:
1、筛选
制作满口香花生的原料是花生仁,因为花生仁原料中会混有一些花生壳、小土粒、碎花生仁等杂质,所以要通过筛选机对原料花生仁进行筛选,除去花生仁中的这些杂质,另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级,方便了下一步的熟制过程。
由于制作满口香花生对原料的要求比较严格,因此在进行机械筛选后,还要经过一次人工挑选,将那些病粒和破损粒挑捡出来。
2、挂糯米面
挂糯米面,是在铜制的滚筒中进行的,在挂糯米面之前,要先调好糖浆,配制糖浆的配比为10千克水加入16千克白砂糖,并加入少许苏打,充分搅拌,再取5千克糯米面,0.5千克白面粉,搅拌备用,把20千克花生仁倒入滚筒,启动滚筒,使花生仁在滚筒中上下翻滚,再放入糖浆,和糯米粉、面粉,注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多,放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。
一般每次放入糖浆10克,放面粉20克,在放糖浆和面粉时要均匀撒开,当糖浆和面粉全部加入后,即完成了挂糯米面的工序。
3、烤制
满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱,烤制温度一般设置在280℃~300℃,花生仁放在筛盘中,筛盘在烤箱中作圆周运动,使花生在筛盘上边滚动边烤制,一般情况下每盘烤制15千克,在280℃~300℃条件下,烤制25~30分钟即可出筛。
4、上糖浆
经过烤制的花生还要上糖浆,上糖浆可以增加产品的亮度和甜度,一般糖浆的配比为9.5千克水加27千克糖,放3.5千克碘盐,并加入适量的酱油,将以上原料混合均匀备用。
上糖浆的方法是把烤制好的果仁,倒入容器中,再加入糖浆进行快速搅拌,使糖浆粘在果仁的外表,使花生仁外面形成一层糖浆亮膜,这时就可把花生仁倒出,用电扇进行降温回凉,防止出现粘连的现象。
经过回凉后,满口香花生就制好了。
花生还可以炒制琥珀果仁,方法是在锅内倒入清水和白砂糖,再放入洗净的果仁,边加热边搅拌,大约10分钟左右糖就会粘裹在花生仁上,然后再分次放入白砂糖,边放边搅拌,防止粘锅变糊,一般1千克花生仁需放白砂糖2-3千克,熬制20分钟左右再放入少许玉米稀和色拉油,洒上芝麻,便可出锅了。琥珀果仁外观晶莹透亮,口感香
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求 带皮五香花生的做法?
主要原料 选择均匀、色泽好的花生果25公斤,食盐2.5公斤,花椒10克.茴香10克,桂皮5克。
设备用具 缸、锅。
制作方法 将大小均匀,色泽较好的花生果除去杂质,用清水洗净,将洗净的花生果与食盐、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中(或大铁锅中),加水至没过花生,搅拌后浸泡两天。然后,一起倒入锅中,旺火煮沸。之后再用弱火煮30分钟,捞出。摊在席子上晾晒或自然干燥,待7-8成干时即为成品。
工艺流程 选花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干
下面是带壳的
1贰酣蹿叫讷既寸习丹卢花生洗净
2放入锅内,倒入清水迈过花生。
3放少许盐。
4放十三香 放八角。五香粉
5大火煮开后改中火煮20分钟即可。煮好后盖盖子闷一会更好。 这是一种方法
另一种花生清水煮至水开放在
大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡30分钟即可入味 后在晒干
热心网友
哪位知道带壳的五香花生怎么炒?
建议 用盐水泡一下,晾干,再炒制, 可以试一下 煮五香花生 原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2讥长罐短忒的闺痊酣花.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。 制法: (1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。 (2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。 (3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。 (4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。 炒货摊上买的干花生大部分都是烘培出来的,用五香料和烘培沙,搅拌均匀,加入花生,进行烘培45分钟,温度大概在75度左右
【炒带壳五香花生的做法】热心网友
怎么煮带壳的五香花生
煮五香花生的制作材料:主料:花生500克
调料:花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜(白皮)5克,盐3克 煮五香花生的特色:花生味道鲜美,清香适口,是下酒佐粥好菜。 煮五香花生的做法:郸酣策叫匕既察习畅卢 1.把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮、适量水(水量浸没花生为度)。
2.剥去蒜皮、洗净、拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
3.将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中火煮半小时。
4.将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。煮五香花生的制作要诀:大料又称八角
【炒带壳五香花生的做法】热心网友
自己在家怎么炒带壳花生
首先做准备工作:你需要的工具 炉子、锅、沙子、花生、花生壳(或者带壳的花生)勺子、最后还有你。
步骤一:现将锅刷干净,不要带油!
步骤二:将沙子放到锅中大约占锅的2/3左右,偏少。
步骤三:将炉子点着,(别把自己点着,切忌)
步骤四:待沙子热了以后将待壳的花生放进去,可以将沙子没过花生。(有兴趣的话可以顺便练习一下铁砂掌)
步骤五:待花生熟了以后将花生取出,(怎么拿自己想办法,如果用工具可以直接拿,如果用手的话需要等沙子凉了以后再拿,不然的话您可以直接吃手了)
建议
用盐水泡一下,晾干,再炒制,
可以试一下
煮五香花生
原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。
制法:
(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。
(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。
(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七沪乏高何薨蛊胳坍供开八成干,即可装盘。
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