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带壳五香花生配方

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带壳五香花生配方一:带壳五香花生的制作方法 及其它炒货做法视频

花生炒货的做法:
 
带壳五香花生的制作方法
 
带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货,由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎,五香花生的制作方法是:
 
1、浸泡
 
为了使产品酥脆,制作带壳五香花生首先要经过浸泡,浸泡的时间为8小时左右,通过浸泡可以使花生仁膨胀,为下一步的煮制、烘酥打下基础。
 
2、洗净
 
通过浸泡的花生,还要进行彻底的清洗,目的是洗净带壳花生上面的泥土,使产品更加清洁卫生,为了提高工作效率,花生的洗净可以使用机械滚筒,滚筒下面有一个水池,滚筒的一部分浸在水中,滚筒旋转时,花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。
 
3、煮制
 
洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制,在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀,待水开后立即将花生捞出,不要把花生煮的时间过长,那样会使花生外皮变黄,影响产品的外观。
 
4、调味
 
调味前要熬制调料水,熬制调料水的调料一般有:大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制2个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分钟即可入味。
 
5、烘干
 
经过浸泡的带壳花生,沥干水份,就可放入水泥烘池进行烘烤,我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生,烤制时间需72小时左右,前48小时主要是烤去花生中的水份 ,在最后的24小时中,要在烘池上盖上麻袋,充分保温,五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。
 
6、风选
 
花生在烤熟出箱后,还要进行风选,通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮、碎粒和粉沫。
 
经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后,带壳五香花生的制作就完成了。
 
满口香花生
 
满口香花生是花生仁制品,它外观晶莹、透亮,口味香甜酥脆,是很受欢迎的休闲食品,满口香花生的制作方法如下:
 
1、筛选
 
制作满口香花生的原料是花生仁,因为花生仁原料中会混有一些花生壳、小土粒、碎花生仁等杂质,所以要通过筛选机对原料花生仁进行筛选,除去花生仁中的这些杂质,另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级,方便了下一步的熟制过程。
 
由于制作满口香花生对原料的要求比较严格,因此在进行机械筛选后,还要经过一次人工挑选,将那些病粒和破损粒挑捡出来。
 
2、挂糯米面
 
挂糯米面,是在铜制的滚筒中进行的,在挂糯米面之前,要先调好糖浆,配制糖浆的配比为10千克水加入16千克白砂糖,并加入少许苏打,充分搅拌,再取5千克糯米面,0.5千克白面粉,搅拌备用,把20千克花生仁倒入滚筒,启动滚筒,使花生仁在滚筒中上下翻滚,再放入糖浆,和糯米粉、面粉,注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多,放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。
 
一般每次放入糖浆10克,放面粉20克,在放糖浆和面粉时要均匀撒开,当糖浆和面粉全部加入后,即完成了挂糯米面的工序。
 
3、烤制
 
满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱,烤制温度一般设置在280℃~300℃,花生仁放在筛盘中,筛盘在烤箱中作圆周运动,使花生在筛盘上边滚动边烤制,一般情况下每盘烤制15千克,在280℃~300℃条件下,烤制25~30分钟即可出筛。
 
4、上糖浆
 
经过烤制的花生还要上糖浆,上糖浆可以增加产品的亮度和甜度,一般糖浆的配比为9.5千克水加27千克糖,放3.5千克碘盐,并加入适量的酱油,将以上原料混合均匀备用。
 
上糖浆的方法是把烤制好的果仁,倒入容器中,再加入糖浆进行快速搅拌,使糖浆粘在果仁的外表,使花生仁外面形成一层糖浆亮膜,这时就可把花生仁倒出,用电扇进行降温回凉,防止出现粘连的现象。
 
经过回凉后,满口香花生就制好了。
 
花生还可以炒制琥珀果仁,方法是在锅内倒入清水和白砂糖,再放入洗净的果仁,边加热边搅拌,大约10分钟左右糖就会粘裹在花生仁上,然后再分次放入白砂糖,边放边搅拌,防止粘锅变糊,一般1千克花生仁需放白砂糖2-3千克,熬制20分钟左右再放入少许玉米稀和色拉油,洒上芝麻,便可出锅了。琥珀果仁外观晶莹透亮,口感香

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带壳五香花生配方二:怎么做咸干花生的做法作法

  花生是一种人人都爱吃的食品,营养丰富,老少皆宜,还有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的作用。

  花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一,历史悠久,家喻户晓。其特点香脆可口,回味悠长,是小吃、下酒的好伴侣,老少皆益。

  其实咸干花生的做法很简单,有网友询问,而且在网上搜索,咸干花生的做法也很少有。为什么呢?阿将问了一下做过这个项目的朋友,这才明白其中的原因:这真是太没有技术含量了。

  也就是将花生洗净后放入锅中,然后加适量水(建议刚好淹没花生即可)。根据自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以,香味更好)可以选择猛火直到煮熟后放在太阳底下晒干就OK。

  工业的做法当然有些区别,下面的信息网上转载的很多,其实大批量做确实也就是这样,不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了,这个有时候全凭经验和判断能力了:

  咸干花生制作方法介绍如下:

  1)选料:花生在使用前需经挑选,主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果,并摘去果蒂,以保证成品果形均匀一致,外观良好。

  (2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1~2天,泡后放入盐水锅中煮熟,浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。

  (3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土,洗至花生壳呈白色,网纹内无残留泥土等污物,甩干后自然晾干,再拣除疵果。

  (4)烘烤:晾干后的花生果即可进行烘烤。目前,我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火,升温不能过快,还要不断地翻动,使花生果受热均匀,保证成品的火候均匀一致。

【带壳五香花生配方】

  也许是因为太简单了,朋友也许不相信,或者这样做出来达不到自己吃过的那种美味程度,这样就需要自己做试验了,用不同的时间、方法,加不同的香料、盐、配料等来作一个组合。

  太家可以试一下。

【带壳五香花生配方】

  还有一种咸干花生的制作方法,是用花生仁做的,未经证实,仅供参考:

【带壳五香花生配方】

    主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。 

    设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。 

  制作方法: 

  做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。 

  制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。 

  浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。 

  烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 

  加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。 

  工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

  附:煮五香花生的做法

  原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。

  制法:

  (1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。

  (2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。

  (3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。

  (4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。

【带壳五香花生配方】

求 带皮五香花生的做法?

主要原料 选择均匀、色泽好的花生果25公斤,食盐2.5公斤,花椒10克.茴香10克,桂皮5克。

设备用具 缸、锅。

制作方法 将大小均匀,色泽较好的花生果除去杂质,用清水洗净,将洗净的花生果与食盐、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中(或大铁锅中),加水至没过花生,搅拌后浸泡两天。然后,一起倒入锅中,旺火煮沸。之后再用弱火煮30分钟,捞出。摊在席子上晾晒或自然干燥,待7-8成干时即为成品。

工艺流程 选花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干
下面是带壳的
1贰酣蹿叫讷既寸习丹卢花生洗净
2放入锅内,倒入清水迈过花生。
3放少许盐。
4放十三香 放八角。五香粉
5大火煮开后改中火煮20分钟即可。煮好后盖盖子闷一会更好。 这是一种方法

另一种花生清水煮至水开放在
大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡30分钟即可入味 后在晒干
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怎么煮带壳的五香花生

煮五香花生的制作材料:主料:花生500克
调料:花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜(白皮)5克,盐3克 煮五香花生的特色:花生味道鲜美,清香适口,是下酒佐粥好菜。 煮五香花生的做法:郸酣策叫匕既察习畅卢 1.把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮、适量水(水量浸没花生为度)。
2.剥去蒜皮、洗净、拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
3.将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中火煮半小时。
4.将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。煮五香花生的制作要诀:大料又称八角
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其他答案其他答案

原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗, 小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法:
1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包
4.放入洗净的花生,加入盐
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。<郸酣策叫匕既察习畅卢br />小提示:
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。
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煮五香花生花生洗净,每个花生都要捏个小口。锅中放上水,放入花生,放入花椒、大料、盐。开锅后,用小火煮,直到里面的花生煮熟(口感不硬了为止)。刚煮好的花生并不好吃,还要在原汁里泡几个小时(可放冰箱里)后再食用,里面的花生就入味了。
热心网友 

煮熟的没炒熟的好吃,炒熟的花生分为原味,蒜香,五香,奶油,卤味等等。生花生泡过入味以后,在沙子里翻炒。炒熟即可。我在逃包网上开了个出售花生等农产品的等等,去看看,搜所电铺我的名字不带数字即可!没事可以看看!
【带壳五香花生配方】  

带壳五香花生做法如下:

1.把花生表面的泥土洗干净

2.花生倒入锅内,加适量清水,放入大料

3.放入适量盐,(可以尝一下,水咸就好)

4.大火煮开,小火煮二十分钟,容易入味

5.放入塑料盆里泡着,更好入味

小贴士:花生煮好后不要放在铁的容器里,因为盐会把铁的容器腐蚀出小洞。
花生的营养价值:
1.花生中含有大约50%的脂质,25%的蛋白质,25%的维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素。2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸,其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。3.花生中含有多种蛋白质,氨基酸的组成也十分多样,人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外,其他氨基酸含量都很丰富。
禁忌人群:胆病患者慎食;体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。

 

先用盐水\花椒\大料浸泡至少半小时,再上火煮,用小火二十分钟就差不多了.
热心网友【带壳五香花生配方】

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哪位知道带壳的五香花生怎么炒?

建议 用盐水泡一下,晾干,再炒制, 可以试一下 煮五香花生 原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2讥长罐短忒的闺痊酣花.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。 制法: (1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。 (2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。 (3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。 (4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。 炒货摊上买的干花生大部分都是烘培出来的,用五香料和烘培沙,搅拌均匀,加入花生,进行烘培45分钟,温度大概在75度左右
热心网友  

带壳五香花生香味怎么进到壳里的花生米的,具体做法步骤?

大部分都是弧供岗佳瞢簧哥伪工镰烘培出来的,用五香料和烘培沙,搅拌均匀,加入花生,进行烘培45分钟,温度大概在75度左右,、~

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