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【主持人】：你好，欢迎收看科技苑。一想到烤鸭，就会想到那一层金黄色的脆皮;再一想到咸水鸭， 清香滑嫩，会让人流口水。关于鸭子的美食，南方有南方的做法，北方有北方的做法，要想做得恰到好处，这食材非常重要。
【解说】：说到吃鸭子还得数南方，南方有无鸭不成席的说法。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：从酒店到每家每户，他们每人都会做鸭菜，煎炸烹炒样样聚全，那么做出来的菜，当你看到他们的每道鸭菜，可以说是垂涎欲滴。
【解说】：按照传统的制作方法，比较有名气的这么几道菜，盐水鸭、香酥鸭、酱鸭。在南方还有用鸭煲汤的习惯。
【采访】
食客：我爱吃麻辣鸭爪，特好吃、特香。
食客：我爱喝这个老鸭汤，特别有营养。
食客：鸭胸肉稍微有点腻。
食客：不腻了我要多吃一点。
【解说】：消费者的反应无非两点，一是好吃;二是有点腻，这油腻就给好吃打了个折扣。我国鸭子年消费超过三十五亿只，平摊到大伙头上，一人都要吃3只鸭子。最平常的东西往往是最重要的。别小看鸭子的肥瘦，关乎很多人的日常饮食，口味肥了这一点点，让人觉得心里总差点事儿。其实，我们的烹饪工艺已经尽可能地去掉了一些油腻。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：这些制作的方法工艺上基本上大同小异，从有了食材，然后进行淹制，淹制完了以后进行蒸煮。
【解说】：南方传统的制作方法，在工艺上都是大同小异，从生到熟都经历了或蒸
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：但是口味挑剔的消费者，他仍然感觉到还有那么一点点肥，这个问题让厨师解决是无能为力了，那么只能到鸭子生产的源头去解决。
【解说】：鸭子是水禽，天生体内就要囤积一定的脂肪，一方面游泳的时候能减轻自身体重，另一方面还能够起到御寒的作用。鸭子的品种很多，肥瘦差异也比较大。那怎么挑瘦鸭子呢?
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：衡量鸭子肥瘦的一个最重要的指标就是皮脂率。
【解说】：简单地说，鸭子瘦不瘦主要是看鸭子的表皮脂肪，表皮脂肪越少，鸭子就越瘦。眼下我国饲养的主要瘦鸭品种，是英国樱桃谷鸭等进口的品种，这些洋鸭子占了我国国内市场的80%。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：它的皮脂率在23%—25%，这是目前作为瘦肉型鸭的一个标准。
【解说】：樱桃谷鸭已经属于瘦肉型鸭了，老百姓还嫌它肥，还不买账，这让养鸭企业十分头疼。更让企业无奈的是，即便是这样，洋鸭子的种源还控制在国外企业手中，国内的养殖企业一直受制于人。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：企业要拿出每只鸭苗将近四百块钱来购买鸭苗，它实际成本也就是在五六十块钱，给企业增加了大量的成本，可以说70%—80%的利润都让它盘剥了。
【解说】：企业进口种鸭苗，每年都要花费大量的外汇。由于种鸭苗太贵了，导致企业得分摊成本，下游的商品鸭也就水涨船高了。为什么我们自己不留种繁育，却总被人家牵着鼻子走呢?
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：国外卖给我们的是父母代，父母代我们接着往下培育，它的性能是不稳定的。
【家庭,养殖,杏鲍菇】【解说】：让国内专家苦恼的是种源控制在国外企业手中，明明知道洋品种有点肥，却插不上手。其实外国的育种专家也知道他们的鸭子还是有点肥，可是要想鸭子再瘦一点，那是相当难的。其实很多人都不清楚，他们当初在选育品种的时候，居然还用上了我国的北京鸭。
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：它们的祖先都是以北京鸭为父本，而北京鸭是我们国家固有的品种。
【解说】：北京鸭产肉多，下蛋也多，对于环境的适应性强，所以国外在进行肉鸭育种的时候，一般都用北京鸭做父本。他们培育的樱桃谷鸭，把北京鸭的皮脂率从26%降到了23%。带有北京鸭基因的洋品种，再进口到我国，对我国肉鸭市场几乎形成了垄断。
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：中国现在是世界上养鸭最大的国家，而却没有一个自己育出的品种。
【解说】：本身北京鸭的种源是我们自己的，如今却要从国外再买种苗，被别人始终卡着肉鸭养殖的脖子，这就对我国养鸭业的发展形成了制约。想突破国外品种的垄断，我们就得选育出自己的瘦鸭品种。洋鸭子的皮脂率在23%-25%，如果我们品种的比它瘦，能够代替它，才能够让企业有钱可赚，老百姓吃着才满意。
我国驯养鸭子的历史长达3000多年，早在战国时期的文学作品上就出现了野鸭和家鸭不同的称谓。野鸭叫凫，家鸭叫鹜。
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：我们的成语趋之若鹜，这个“鹜”就是家鸭，通过鸭子的叫声“呱呱”，改变成叫鸭子。
【解说】：在江浙地区，一些方言中到现在还把鸭子叫做“呱子”。我国家鸭的品种少说也有一二十种，有高邮鸭、绍兴鸭等等，在众多的品种里面，我国的专家很清楚麻鸭的皮脂率最低。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：南方养的这种麻鸭的皮脂率是在13%左右。
【解说】：麻鸭皮脂率虽然很低，但千百年来一直是家庭散养，不太适合规模化群养。另外，麻鸭产肉和产蛋性能相比，更适合产蛋;作为肉鸭养殖，需要40多天出栏，但是麻鸭却需要60多天出栏，所以把蛋鸭当肉鸭养，生长周期太长，不划算。20世纪八十年代以来，随着肉鸭消费的大幅攀升，规模化的养殖场和加工厂才迅速发展起来了，由于国内没有适合规模化养殖的肉鸭品种，所以洋品种就乘虚而入了。
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：在育种的行业里头，我们已经落后了八十年。那么怎么样才能尽快地超过或者赶上国外的这些技术，育种是提到议事日程上面来。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：我们的价格，我们的品种都受到外国的控制，所以我们作为一个养鸭产业的企业家，我们感觉是一种责任研究我们自己的鸭。
【解说】：为了改变我国肉鸭一直依赖洋品种的现状，国内很多科研院所和养鸭企业前几年着手进行瘦肉型鸭的选育。为了培育新品种，专家们不光在我国的品种中选择父本和母本，还在世界范围内挑选优良的鸭种。像印度的跑鸭、欧洲的绿头鸭等都入选了。
培育出的新品种需要在鸭子瘦身的同时，还要达到生长速度快、下蛋多、省饲料等多项指标，这就像高考成绩一样，不仅仅单科考得好，总分也得过关。可以想象其中的难度是非常大的。
【采访】德国哈尔特大学博士 孙海东：这期间我们需要对料肉比，对生长速度，还有下蛋率，各方面要进行综合评测，最后挑出哪一个适合培养下一代。
【解说】：令人欣慰的是，2012年秋天，我国自主选育的瘦肉型鸭品种，终于在内蒙古自治区赤峰市破壳而出了。
【家庭,养殖,杏鲍菇】【采访】中国畜牧业协会副会长 李秉和：我们用国内外的最优良的品种和我们最先进的技术通过五年的时间，我们研究出来的新型草原鸭，应该说这个品种是非常好的。
【解说】：草原鸭的父本也是北京鸭，而母本是从欧洲、印度多个具有优良性状的鸭种中经过几代杂交筛选出来的。新培育的草原鸭比起洋鸭来，优点更突出。
【采访】中国畜牧业协会副会长 李秉和：第一大特点是它的瘦肉率高、皮脂率低，所以这样正适应我们、现代人们生活水平消费者的需求。
【解说】：皮脂率低是新型草原鸭最大的优点，它完全符合专家们一直在寻找的瘦肉型鸭的标准。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：它这只是现在大部分养殖的樱桃谷鸭，它的皮脂率在23%—25%，我拿的这个是新研究的新型草原鸭，它的皮脂率在19%—20%。
【解说】：两只鸭子从表面上看似乎没什么两样，但是从胸肉上就能看出脂肪的差别有多大。
【采访】中国畜牧业协会禽业分会会长 李槟全：别小看这降低三到五个点，老百姓吃起来，它的口感就完全不一样。
【解说】：皮脂率降到20%以内，吃起来就不会觉得油腻了。另外，新型草原鸭还有两个特点，一个是皮实好养;另一个是料肉比高，更省饲料。
【采访】中国畜牧业协会副会长 李秉和：新型草原鸭它的料肉比是1.9比1，我们原来养的樱桃谷它是2.2比1，所以这样的话会给广大的养殖户带来很大的效益。
【家庭,养殖,杏鲍菇】【解说】：新的瘦肉型鸭品种培育出来了，专家们并没有松口气。良种还得配套良法，因为如果喂养不好的话，优良性状就会打折扣。要做到草原鸭的皮脂率保持在20%以下，喂养上也得下功夫。
杏鲍菇如何种植
杏鲍菇冬春栽培，菌肉肥厚、细嫩、味道鲜美，营养丰富，备受消费者欢迎。 一、栽培时间：从播种到出菇约需50-60天，一般可安排10月至次年2月，制栽培袋，11月至次年3月均可出菇，可在室内或室外大棚育菇。 二、培养料配方：配方1：棉籽壳60%-70%，麸皮15%-20%、棉籽粉10%-15%、糖1%、碳酸钙1%。配方2：杂木屑68%-75%、麸皮10%-20%、棉籽粉10%-20%、糖1%、碳酸钙1%。配方3：杂木屑30%-35%、棉籽壳30%-35%、棉籽粉10%-20%、糖1%、碳酸钙1%、麸皮10%-20%。 三、配料制袋：选上述一方将原料调水后充分拌匀，含水量60%左右。然后装入15×30厘米规格的聚丙烯塑料袋。装料下紧上松，装料量占袋60%，中央打洞深入料中1/3。袋口用套环塞棉在1.5千克/厘米2高压下灭菌2-2.5小时。 四、接种发菌：待料温冷却至23℃以下时，置于接种箱或无菌室内，接入菌种。每750克瓶装菌种可接料袋50-60袋。然后将料袋置于消毒过的干净室内发菌培养，温度控制在23-25℃，室内相对湿度控制在70%左右，每天通风1-2次，25-35天菌袋即可长满。 五、排床出菇：杏鲍菇子实体生长发育阶段的管理是高产、优质的关键。在菇房内按架层式排放发好菌的菌袋，每架贰胆蹿感讷啡寸拾丹浆5-6层，层距25厘米。排放好后，袋面覆盖报纸。保持相对湿度80%，温度15-18℃。15天左右揭开报纸，每天喷水1-2次，保持相对湿度85%-90%。大棚栽培湿度大时，可揭膜30分钟。冬季还要注意排除二氧化碳，以免出现畸形菇。菇棚上方应搭遮阳物，防强光直射使菇体变。在出1-2批菇后，可将菌袋脱膜，覆土3-4厘米，进行覆土管理。 六、适时采收：从接种到第一潮菇采收，一般55-60天。成熟时，菇柄粗长，盖面平展，中间下凹，表面稍有茸毛。每袋一般1次长1朵菇，单朵重50-80克，采后清理料面残留及环境，停止喷水，养菌5-7天后，继续喷水、控温、通风，促使再生第二潮菇。菇品可随时出售，或切片烘干，常年应市或出口。
杏鲍菇养殖利润怎样
近两年由于工厂化生产杏鲍菇的大量上市。所以大城市的杏鲍菇市场价格不高。但是在偏远的地区还是乏锭催瓜诎盖挫睡旦精可以的。所以要看你是什么地方的了。
科学管理的话。种植香菇的利润还是不错的。一般投入产出比为1：1.5-2。
家里怎么养杏鲍菇，菌源，培养基什么的。求解
家庭种植杏鲍菇。培养料可以使用棉籽壳。涪氦帝教郜寄佃犀顶篓木屑，玉米芯等等作为培养基。菌种可以向菌种厂联系购买。不知你是什么地区的。
请问养殖杏鲍菇都要准备哪些东西
种植杏鲍菇应该准备大棚。原材料。菌种，生产设备等等。当然最需要准备的是掌握种植技术。
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