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河北省承德市的三道河是 蘑菇种植之乡，近年来很多农户靠种植冬季香菇致了富.不过，这两年林德志 、谢连棋哥俩却成为了当地种菇的名人。因为别人家的菇棚一般从冬季采收到5月份就没啥产量了。可这哥俩种的冬季香菇能收到六七月份呢。这多出菇自然就能多卖钱，而且价格比冬季翻了一倍多，物以稀为贵，你无我有，这价格自然上去了。同样的蘑菇品种，同样的大棚，怎么他俩种的香菇就能多收两三茬？周边的种植户没少议论。这不，在当地香菇合作社的组织下，大伙取经来了。
（采访）农户：人家这香菇真好，
大家这一进门，就吃惊不小。
（采访）农户：这都4月份了，还这大，肉多厚呀，
是啊，按理说到了4月底，冬季香菇生产就接近尾声了， 可这哥俩种的香菇，菇柄结实粗壮，菇伞宽大厚实，那个头跟冬季盛菇期差不多景像，而且，这茬收完了，还能再收两茬呢。
（采访）
农户：老林，快说说 有啥好招呀？
林德志：没啥秘密，能多收个两三茬，就是摸准了香菇的脾气。
那香菇有啥脾气呢？大伙羡慕之余，非得让哥俩说出个道道来，可哥俩却卖起了关子。
（采访）
林德志：你们说夏天树林子里，啥时最易长出蘑菇？
农户：白天闷热，傍晚下一场大雨后，早上冒出来的最多
林德志：为啥呢
农户：有水就长吧
林德志：首先是温度是起了很大作用的。白天气温闷热，像夏天这林子里白天，老爷儿晒了一天，温高有二十六七度，黄昏要下一场大雨就能降到17-18度，温差得十度，所以林间土壤要是有蘑菇的种子，在水份充足的情况下，经白天黑夜，这温度一高一低一刺激，第二天就会冒出很多蘑菇了。这跟咱大棚里长香菇道理是一样的。
农户：我们哥俩能比大伙多收个两三茬，这首先靠的就是对菇棚的温度控制上有讲究。
也就是说，要想延长冬季菇的出菇期，咱首先得给蘑菇创造出最适宜生长的温差。这种温差控制在10度左右是最好的。一般来说，白天应该让棚里的温度达到23-25度，到了晚上棚温要保持在12-13度左右，这样利用昼夜十几度的温差就能长出好蘑菇了。其实村里的种植户都明白温差对蘑菇生长的重要性。在冬季香菇生产时这种温差不难控制。白天利用自然光照就能让棚温达到23-25度，到了晚上，用草帘把大棚遮盖上，穿上棉袄保保温，棚温也能保持在12-13度左右。但是从4 月底往后，这种温差就难控制了。
（采访）曹树有：进入4月份后，气温升的快，这十来度的温差可不像冬季时好控制了，降温最难。
是啊，现在这个季节，白天大棚内的温度可达三十来度，夜晚棚内也有二十五六度，大棚内外的气温整体升高，这温差再控制在10度左右可就难了。这也是限制冬菇不能延收的原因之一。现在看来，这哥俩解决这个难题，得用啥点子呢？兄弟俩还是没急着说，又问了大家一个问题。
（采访）
林德志：大家都知道蘑菇需要温差刺激，为什么需要温差？那就香菇本身来讲，这低温的时候长哪，高温的时候又长哪呢？
农户：不清楚的。
是啊，大伙平时光顾着低头种蘑菇了，还真没琢磨过蘑菇生长为什么温差大了长得好， 而且高温时适合香菇的哪个部分生长，低温又适合哪生长，多数人不清楚。
（采访）林德志： 大家看啊，这个是地下的菌丝 这是地上子实体咱吃的。这蘑菇发育，地上子实体要的是高温，而地下菌丝体恰相反，它要的是低温。
原来，蘑菇要有温差才能长得好，是由于它们长在菌棒外面的子实体和藏在菌棒里面的菌丝体对温度的不同喜好造成的。一般菌丝体的生长温度范围以23－25℃为最适宜。这种温度下，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。如果温度高于25℃，菌丝生长也很快，但稀疏无力，很快会因自生养分消耗过快而死掉。要是低于5℃，菌丝就会停滞发育。
不过子实体生长的温度与菌丝却皆然相反。
谢连棋：子实体最适温度为12－13℃之间。这个温度下，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。
这是因为，低温时菌棒里的菌丝体会扭结，水和养份运往子实体，促进子它们发育，所以子实体长的丰满、结实。如果温度高了的话，子实体也会长的快，但只长个头，不长腰身， 如同墙头草，寿命短暂。可是棚温太低也不行，温度在5℃以下，菌棒外面的子实体就停止生长了。
（采访）谢连棋：所以大伙要搞清香菇发育时不同部分，对温度的不同需求，就像有的人吃辣椒，有的不爱。那它需要啥给啥。
也就是说，在蘑菇的生长过程中，要根据子实体和菌丝体对温度的不同需求而采取措施。给它们制造这种忽高忽低的温差。
（采访）农户：老林，快说说 有啥好招呀？
的确，现在这个季节，得用啥招才能把棚里的温度控制在二十三四度左右呢？
（采访）谢连棋： 咋控制在23－25℃呢？白天，放草帘，阻断室外高温。就像以前卖老冰棍，为防止化了，外面用棉被裹上一样。
难道光靠放草帘就能把白天的棚温降到二十三四度？当然不是！林德志哥俩说，这只是其中的一条措施。此外还要在散热孔上做文章！这哥俩是把散热孔设计在了大棚墙体的上部，并且留了近二十个散热孔，而一般种植户都是在大棚墙体的中部留五六个散热孔。 这哥俩说，散热孔留得靠上，是因为热气比冷气轻，这刚跑到棚顶的热气马上就可以排出去了，散热孔留的多，散的热量也就增大了。除此之外，哥俩还采取了另一条措施----利用深井水来给菌棒降温。菌棒每天都需要喷水保湿，冬季的时候林德志哥俩是用自来水来给菌棒保湿.可4月天暖和后，他们用的是深井水，深井水的温度一般在4-5度，比自来水要低个5- 6 度呢，喷洒到菌棒上，就能进一步起到降温的作用。通过这些措施，白天棚内的温度就好控制在23-25℃了，满足了菌丝生长的需要。
但是到了傍晚太阳落山以后，就得赶紧打开草帘子了。
（采访）林德志：傍外太阳落山后，全部打开草帘，掀开顶上的塑料膜散热，利用昼温差大的特点降温。
也就是说，必须让晚上的温度降到12－13℃度，这才能满足子实体生长的需要。林德志哥俩所在的三道河乡，地处承德南部山区，昼夜温差比较大，一般在五六月份，昼夜的温差会有七 八度，白天被晒了一天的大棚，只要揭开顶上捂着的草帘子 ，再扒开顶上的塑料膜，里面的热量很快会散去，然后再继续给菌棒喷洒凉井水，棚内的温度被调整到13℃左右也不成问题，正好也达到了让菌棒外面的蘑菇生长的需要。
（主持人）想不到香菇对温差的要求这么讲究。白天和晚上的温差必须达到十度左右，才能满足香菇生长的需求。 那，是不是控制好了温差就能多收两三茬呢？林德志哥俩说这只是一个方面，要想让冬季菇多收两三茬，还得要解决好大棚内的氧气供应问题 。
（采访）
林德志：这天气越来越热了，现在进你们的菇棚要是不通风，和冬季比，会有啥感觉？
曹树有：特明显，憋的慌呗。
这个大伙都有同感，进入4月份后，早上一进菇棚，胸口明显比冬季时要憋闷的慌。
农户：现在早上采蘑菇，我觉得这菌棒上的菇蕾就不如冬天时密，长的歪七扭八的也多。
这位种植户曹树有说，棚内缺氧是因为氧气都让香菇给吸走了，可有人却不同意他的观点，认为憋闷的慌是棚温高造成的，因为这香菇应该是植物，吸收二氧化碳，放出氧气才对。
记者：这里的大棚跟我想象的不大一样，我原来以为是立体种植，可是你瞧瞧这儿啊，就是把菌棒简单地摆放在地上，你说这样会不会浪费空间呢？
技术员曹贺明： 这个香菇品种它很喜欢光照，立体种植上层有光照，可以正常生长，下层没有光照，影响它的产量，我们这样摆放每个菌棒都可以均匀受光，提高它的产量。
技术员说，这里种植的香菇名叫939香菇，是从福建农科院引进的一种香菇名优品种，它是一种硬质菇，具有耐运输、耐储存的特点，另外这种香菇种植还具有产量高的优点。
曹贺明：我们这个菇的产量比较高，我们这个品种的转化率是100%—120%，比方说我们这个菌棒，比如说我们这个菌棒投两斤料，它能出两斤菇，别的品种就出不了两斤菇。
记者：产量高？一个，两个，一个两个三个，哎，再看看这个啊，瞧瞧这个菌棒上啊，一个两个三个四个五个，哎，这个菌棒采出了五个菇，出菇不多啊，产量能叫高吗？
种植户：我们已经采过好几茬了，现在每天都采一遍，就是出菇量没那么多了。
原来，这种香菇是分期分批进行采收的，采收期是从每年的11月到次年的5月，采摘期大约六个月左右。它的丰产期是在春节前后，丰产期过后菌棒每天都出菇而且可以采收，但出菇的量不是很大。
记者：哎，奇怪啊，我看到有的蘑菇啊，是往表面喷水来增加湿度，可是在这里是向菌棒里面注水，这是为什么呀？
技术员曹贺明：我们的菌棒含水量在100%，就是投两斤料就要两斤水，含水量低于40%就不容易出菇了，所以说我们要注水。如果我们向上面喷水，就渗透不到里面，因为外面有一层保护膜。
为了让香菇有更高的产量，除了定期给菌棒注水外，在温度和湿度等方面也要进行严格控制。一般来说，这种香菇出菇时湿度在85%-95%，温度控制在5-22度。由于这种香菇种植在恒温状态下很难出菇，种植户们就有计划地调节棚帘造成温差，以刺激菇的生长。
记者：哎，我觉得很奇怪啊，你在采香菇的时候为什么要把菌棒倒过来？
种植户：因为我们采香菇有一个标准，就是必须开伞了才能采，倒过来拿更容易看清哪个开伞哪个没开伞。
优良的品种、规范化的种植技术，促使种植户种植出来的香菇品质也比较好，优质菇达到了85%以上。品质好，再加上已经形成了一定的种植规模，所以，吸引了不少经营商上门进行收购。
经销商甲：今天打算收2000斤。
记者：那你每天都来吗？
经销商甲：每天都拉，一天一趟。
记者：那你这个香菇卖到哪里？
经销商甲：要多的话就往北京市内走，要少的话就在咱们平谷销。
经销商乙：卖到加工厂，主要作出口或烘干。
而当地香菇的大量外销，解决了销售问题，反过来也给这里的种植户带来了实实在在的收益。
种植户：这个菇一个菌棒产菇2.5斤，平均一斤2元，一共是5元钱，去掉菌棒成本2元，还剩3元钱。
我们来算一笔帐，这一个大棚7.5分地，不到一亩，可以摆放菇棒1.5万个，按照每个菌棒可以收入5元。可以收入5万，一个菇棒成本2元，这样就收入4.5万元。建造大棚2万左右，可以使用20年，当年建棚当年见效。
平谷区南独乐河镇镇长张显荣：我们南独乐河仅南独乐河一个村建大棚在450栋左右，占地800亩，就这一个棚来说，一年产香菇在3万斤，纯收入在3万元，450栋大棚总的产值在3000万元左右，纯收入在1400万元。
联系电话：大棚香菇： 13910706926
[每日农经]沙漠里种出美味香菇 20160811
沙漠种出好香菇，全靠沙棘来帮忙。在沙漠里，为什么用沙棘可以种出香菇来?为什么香菇里开花的菇卖相更好卖价也更高?
农户：小张，这里有沙棘，快过来。
记者 张苑：来了。
沙棘一直是沙漠地区用来防风固沙的秘密武器，它的枝条还可以当柴烧。
张苑：今天我们砍这个沙棘，当然不是用来当柴火烧的，而是有一个更大的用处。现在知道这是干什么用的了吧。
张苑：看，这个就是用沙棘做的菌棒，种出来的香菇，菇面有点发白，浅色的，周围还有一圈白色，捏上去肉肉的，特别紧实，还有弹性。
据说在沙漠腹地能长出这么厚实、饱满的香菇，那可是难点一大堆啊。
贾老师：一是这里气候干燥，香菇需要湿润的环境，通过补水，通过增加环境的湿度，解决了这个。再有沙生植物的单宁酸脂比一般植物的都高，我们通过碱性发酵以后，把单宁酸脂转化成单宁酸，最后克服了抑制香菇生长的成分。
香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培的，贾老师不仅用沙棘、沙柳等树木栽培出香菇，而且还让这些香菇开了花。
单宁酸脂：您发现这些香菇有什么不一样了吧，它的表面都裂开了，有点像龟的背壳，而且感觉特别干。
技术员：当地的气候干燥，早晚温差大，人工调节风力才形成这种花菇。
花菇可是菌中之星，因菇面有花纹而得名。天气越冷，花菇产量越高，质量越好，肉厚、细嫩、鲜美，吃起来有爽口感，据说价格也是普通香菇的两到三倍。
技术员：头茬和二茬菇达到80%，都是花菇，再往后第三茬第四茬也有，已经很少了，达到60%左右。
花菇是可遇不可求的，多数的香菇，菇面还是光滑的，当菇盖展开70~80%时，菇盖的边缘仍然内卷，就要采收了。如果等菌盖90%展开才采收，那就叫开伞了，很快就会老化、枯死。
单宁酸脂：采蘑菇了!别小看我身边这些大姐，她们都是采香菇的高手，从早上六七点开始，采一个上午，一个人就可以采十几筐，最快的记录是十分钟就采满这一桶，那我今天就跟大姐们比试一下好不好。
这些大姐真是眼疾手快啊!随着手起手落，不一会工夫，鲜嫩的香菇就装满一桶。
张苑：猜猜十分钟的时间我采了多少?虽然没有满，这也不少吧，而且我是第一次采啊。大姐们，你们怎么样?
大姐：也就刚采一桶吧。
大姐：也就冒个尖。
大姐：今天没发挥好。
大姐：我这个还凑合吧。
张苑：大姐们太谦虚了。看来我还得再练练。
夏天温度高，香菇生长速度快，及时采摘的香菇菇肉肥厚、香气浓，一旦错过最佳采摘期，菇肉变薄，虽不影响产量，但是卖不上好价钱。
张苑：大家看这个是平菇，这个是香菇，很容易就能看出两者的区别，对吧，但是它们俩有很大的不一样，下面起请出一位帮手。怎么样?
厨师：不行，这个捏不烂。
张苑：刚才那个平菇已经被捏碎成渣了，但是这个香菇呢，虽然有些变形，但是整个菇体还是比较完整的。看里面的肉[养殖网:
香菇的水分少，肉质厚，比较抗造，所以采摘起来不用小心呵护。不止采摘方便，分选的时候也方便不少。
工人：我们是按A、B、C三个等级，A品菇是没开伞，菇面好，直径在3~5厘米，菇肉厚，菇腿短;B品菇菇面小，开伞的伞面大，菇腿长;C品菇是开大伞的，菇面菇腿也不好看。
等级不同，一斤的价格要差上一元钱，一些C级品因为品相不好，一般不对外销售，而是将香菇盖切成丁，加工成香菇酱，价值提升了几倍。
销售经理：一提到沙漠的菇，大家都很感兴趣，现在好的菇平均每斤在4.5元左右，二类的每斤在3.6~3.8元之间。
张苑：香菇是种很常见的食材，今天有四位大厨用这最普通的食材，做出最诱人的美味，他们会根据自己的想法进行一些搭配，我们就看一下，今天谁做的菜最好吃!大家准备好了吗?
厨师：好。
香菇几乎与任何食材都可以搭配，两者相互影响，相互激发，营养得到最大化，而口感也变得更加的美味。
张苑：我最喜欢吃这个鲜香菇酿大虾，我觉得这个是最有创意的。其实我觉得不管香菇跟哪种食材搭配在一起，都不会改变菌类那种鲜香的味道，吃上去肉肉的感觉，特别厚实，特别柔软，又有点小韧性，有点像吃上去不太腻的肥肉的感觉。
香菇是高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和维生素的菌类，它很容易吸味，可以吸收调料及配料中的丰富的味道。
消费者：嚼上去更脆一点，而且更有弹性。
消费者：吃起来肉质很滑而且香味很浓
农民的大棚里，一个个香菇争相从发菌棒上挤出来，煞是好看。这是今年出的第二茬菇。
农户：一年放两茬就收入六万，这一个菌棒收入六元左右，一个棚里放一万棒，成本是三万，利润是三万。
每亩地产值六七万元，利润达到三万元，这无疑是让农民捧起了“金饭碗”。如今在龙头企业的带动下，库布齐沙漠周边已经有200栋香菇大棚了。
摘要 介绍大棚香菇栽培技术，包括棚室建设、发育期气象指标、冬季菌棒培养期管理等方面内容，以供参考。
关键词 香菇；大棚；栽培技术
中图分类号 s646.1+2 文献标识码 a 文章编号 1007-5739（2016）04-0091-01
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，具有丰富的营养价值，是很多菜肴的主要食材。香菇有很多品种，按气象因素区分，有低温菇和高温菇，具体体现在出菇期是适宜高温期还是低温期。香菇不同品种，生育期不一致，有生育期长和生育期短的品种。不同品种的材质不尽相同，有的口感好，有的口感不好，耐储程度不尽相同，价格差别很大。有的品种产量高，价格高，有的则不然。
目前，大棚香菇生产发展很快，销售供不应求，资金回流和效益都很好。辽东山区香菇生产已成为当地特色设施农业的主导产业，规模和产量不断扩大，销路很广，效益非常好。生产形式大多以个人经营的生产合作社形式为主，除菌源外购外，其他完全由自己生产。大棚生产是香菇生产的主要形式，除原料加工外，所有生产过程都在棚内进行。
从1年来对大棚香菇生产情况的了解来看，大棚香菇生产虽然是一个比较好的致富门路，但是风险也很大，风险主要是来自于对气象条件的控制和掌握。冬季是菌棒培养生产期，这个时期主要与大棚温度有关，不能过高也不能过低，容易出现高温烧菌现象，控制不到位，短时间内还可能造成毁灭性的后果。等到出了培养棚基地，香菇生长对光、温、水都有要求，最严重的是干死现象和杂菌感染。尤其是在出菇和养菌转换期，要严格掌握棚内温、湿度情况。从目前情况来看，大棚香菇生产的多数单位设施现代化水平都不高，仅具备基本设施条件，特别是几乎没有棚内条件自控条件，完全依靠人工进行，除费工费力外，还存在失控的风险。因此，探索大棚香菇生产中所涉及的气象问题解决方法是值得深入研究和探讨的课题。大棚香菇生产过程包括从原料加工到出菇结束，主要生产环节有：原料加工―装袋―消毒―接菌―进培养棚―通氧―出棚―生产棚―注水―出菇―养菌―注水―出菇―结束。具体为12月开始制棒接菌入保温大棚养菌，次年5月初菌棒培养结束开始移入出菇遮荫棚准备出菇，10月末出菇期基本结束。大棚香菇对环境气象条件有一定的要求，其中菌棒培养期主要是温度的控制，大棚需有增温和防风条件，出菇生产期要求棚内温湿度和菌棒的水分要适宜，同时还需要少量的光照和通风条件。
1 棚室建设
需有原料加工的场地、制作车间大棚、养菌大棚、大地出菇棚、冷库等主要设施，附加办公、职工技术人员住宿、仓库等条件。所需设备有粉碎机、制棒机、消毒锅、接菌器、锅炉、通风机、加温机、给水泵、水井等[1]。
2 大棚香菇发育期气象指标
香菇菌柱培养期在12月至次年4月期间进行；菌柱培养期完全在避光暖棚中进行；菌丝生长期适宜温度范围4～13 ℃，最适温度9～10 ℃；空气湿度范围40%～80%，适宜湿度60%。菌棒内控制温度指标为3～20 ℃。
3 冬季菌棒培养期管理
3.1 菌棒培养暖棚形式
培养菌棒的暖棚结构：一般是钢架结构，高约4 m，宽8 m，全封闭式。棚顶和周围内侧是防老化的厚塑料，外侧蒙盖防寒被，棚顶和四周有通风口，棚的一头为进入门，有防寒被隔层，棚内地面铺有厚塑料，即整个大棚都在防寒设施中包裹。
3.2 菌棚控温
在温度升降过程中，菌棚内的温度需要控制在一定的范围内。另外，按要求菌棚内每个位置的温度应该是均一的。但实际是不可能的，如靠棚边的地方，温度就低，中间的地方就
高，靠近门口的地方，因常因生产活动，总开门，有冷风进入。另外，在菌垛底层因受地温影响菌垛上层温度会高于底层的温度[2-4]。这些因素导致菌棒生长状况不均衡，均需人工监管。常通过倒垛、调换位置方式解决。此外，还应注意通风口，在通风过程中，通风口棚内温度变化大，内部则小。
3.3 菌垛温度
菌垛是指在菌棒接菌之后，需要统一放置在暖棚中进行菌丝的培养。菌棒放置在暖棚中进行菌丝的培养。菌棒放置形式是码成垛，靠近地面的底层为4个柱，之上每层为3个柱，大约摆8层，这就产生了不同层次间有温度差。低层低，表层低，中间层就略高，经过测定，地面层可比上层温度低2 ℃左右。在倒垛时，需要把底层棒摆在上头，上下进行位置调换，通风口、棚边、门口的菌棚向中间调整。因此，因棚内各点温度的不同，会导致菌棒的发菌质量，同时会增大成本和工作量及管理上的复杂性[5-7]。
4 结语
通过研究，得知香菇生产阶段主要是2个阶段：一是冬季菌棒生产阶段，二是夏季出菇期生产阶段。菌棒生产阶段关键气象条件是温度，需要观测棚内温度和菌棒菌袋内部的温度，以菌袋内部温度为准。菌棒冬季存放方式是垛式摆放。大棚为避光式暖棚，钢架结构，有通风口等设计，大棚内各点温度有一定差别，每垛上下层次之间也有温差。调控原则尽量一致，调控措施主要靠调换位置或增加挡风保温设备。香菇生产与气象条件关系密切，对气象服务有需求。香
菇生产规模很大，针对香菇生产的气象科学研究有很大的空间，服务也需要进一步规范和深化。
鲜香菇大棚栽培技术香菇大棚的内外结构图片
一、香菇的生长生活条件
香菇是一种木腐菌,原来为野生,后经人工栽培驯化而成。它的生长生活条件包括:营养、水分、温度空气、光照、酸碱度(PH值)等。
1、营养
营养是香菇子实体形成和发育的物质基础。香菇的生长主要依靠菌丝分泌各种酶,分解木质素、纤维素、半纤维素,吸收碳水化合物和含氮化合物,以及少量的无机盐、维生素等。因此,香菇生长的营养包括碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
(1)碳源 碳源是香菇生长发育的主要营养源。栽培香菇的碳源有:糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等,我们用以栽培香菇的木屑、棉籽壳等就是提供碳源。
(2)氮源 氮源是合成细胞内蛋白质和核酸等生命物质所不可缺少的营养成分。香菇菌丝可吸收利用某些有机氮,能直接吸收氨基酸、尿素等小分子氮源。我们添加的麦麸、米糠主要就是提供氮源。
碳源和氮源的比例即碳氮比(C/N)是香菇生长发育中的一个重要营养指标。在菌丝营养生长阶段,碳氮比保持在25~40∶1为好;在生殖生长阶段,最适宜的碳氮比是63~73∶1,氮含量过高会抑制原基的分化。
(3)矿质元素
香菇所需的矿质元素主要有磷、硫、钙、镁、钾等,微量元素铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等需求量甚微,但也是香菇生长发育所必需的。
(4)维生素类
因香菇菌丝自身可以合成一般维生素,但不能合成维生素B1,只能从培养基中吸收利用。
在代料栽培中,培养基的营养组成不仅要满足菌丝生长的需要,更为重要的是必须满足栽培后期子实体发生发育的需要。
2、水分
香菇生长对水分的要求包括两个方面:一是培养基内的含水量;二是生长环境的空气相对湿度。适宜菌丝生长的含水量为60%~65%,出菇时以52%~60%为宜,空气相对湿度应不低于85%。但在菇蕾发生后,在较低的空气相对湿度(如55%~68%)的条件下,只要其他条件适宜,则可长成品质更优的花菇。香菇大棚的内外结构图片
3、温度
香菇属低温和变温结实性菌类。香菇生产上的“温度”包含三方面含义,即气温、菌温和堆温。气温是指自然的室内或室外温度;菌温是指培养基质内菌丝活动的温度;堆温指在菌棒堆叠时堆内小空间的温度。
(1)温度对菌丝生长的影响
香菇菌丝生长适宜温度为5~32℃,最适为24~27℃,在此最适温度下,香菇菌丝生长旺盛,色泽洁白而粗壮。总的来说,香菇菌丝耐低温,不耐高温。
(2)温度对原基分化和子实体发育的影响
适宜香菇原基分化的温度为8~21℃,以10~15℃分化为最适,分化最适温度因香菇菌株的不同而存在着较大差异。子实体发育温度条件为5~24℃,适温为15~20℃。一般来说,低温性品种在低温条件下发生的子实体质量好,高温性品种则在高温条件下出菇好;同一品种,在适温范围内,温度较低时,子实体发育较慢,不易开伞,质量较好。当菌丝达到生理成熟时,突遇外界较短时间的低温刺激,造成温差,将使菌丝生长速度变慢,促使营养物质集中运输,积贮成聚点,以抵抗外界不良环境,迫使“盘状”组织扭结,从而形成
原基,使子实体发生多而整齐。在恒温条件下,多数香菇品种难以形成子实体。
4、空气
香菇属好气性需氧真菌,新鲜而充足的空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。当空气新鲜、氧气充足时,进行完全有氧呼吸,能释放大量的能量,保证菌丝良好生长。若空气不流通、不新鲜,菌丝体的生长繁殖和子实体的发育将受抑制,甚至导致死亡。缺氧时,菌丝借酵解作用可暂时维持生命,但需消耗大量营养,菌丝易衰老死亡。
5、光照
香菇为需光性真菌,光强度适合的漫散射光是香菇完成正常生活史的必要环境条件。菌丝可以在完全黑暗的条件下生长,相反光照还会抑制菌丝生长。长时间光照后,菌丝会产生褐色菌膜,使原基早现,随着光照强度的提高,生长速度变慢。但在黑暗条件下,只能进行营养生长,不能分化子实体,即使勉强长出子实体也是色泽不佳、肉薄柄长、畸形菇多。最适宜子实体分化的光照强度为50~100勒克斯,这仅是原基分化的必要光照度,而不是子实体发育适宜的光照度,在温度较低时,较强一些的散射光对形成肉质肥厚、柄短、盖面颜色深的香菇有利。
6、酸碱度
香菇菌丝生长需要酸性环境,pH值在3~7范围内均可生长,以pH4.5~5.5最为适宜。菌丝开始生长后,由于产生了醋酸、琥珀酸、草酸等有机酸,使pH值下降,所以最适原基形成和子实体发育的pH值为3.5~4.5,在菌丝生长过程中积累的有机酸,至少有一部分可以通过酸化培养基来促进子实体更好的发生。
在生产实践中,应根据不同生长发育阶段的不同要求,合理地协调和控制这些因子,尽量创造最佳生长环境,以达到优质、高产的目的。
二、鲜香菇大棚栽培技术
1、品种选择与季节安排香菇大棚的内外结构图片
鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种,目前生产应用的主要品种有: 939、庆科20、868等。栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬,对于中熟的香菇品种,其接种一般应在8月底之前完成。
2、菌种选择
香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强,以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。鉴定一个菌种好坏的重要指标有:纯度、形态、长势、色泽、均匀度等。
(1)纯度:优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。
(2)长势:菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度,菌丝生长速度快、菌丝健壮,视为优良菌种,而菌丝生长稀疏、参差不齐,速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。
(3)色泽:优良的香菇菌种其色泽洁白。
(4)均匀度:菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯,均匀度就好。
3、场地环境
(1)发菌场所
发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好,可利用空闲房屋、院落发菌,也可在出菇棚发菌,但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨;大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚。
(2)出菇场所
菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。菇棚坐北朝南,呈东西走向搭建。
作为鲜香菇栽培的出菇场所,应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内,生态环境良好的区域,其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。
5、菇棚构造
鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作,出菇完成后可拆去遮荫物,用于种植水稻等农作物。出菇大棚一般分为内棚和外棚,外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温。菇棚一般宽4-6米,长度应30米以内,以利通风。搭建物一般为竹条或木条,遮荫物一般用遮阳网,也有用草帘。大棚内用铁丝或竹条搭好畦架,用于摆放菌棒。
6、菌棒生产与管理工艺规程
(1)配料
①培养料配方:
常规配方:杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%,含水量58~60%。
②原料要求:严把原料质量关,杜绝使用掺假伪劣原材料,特别是含有害物质残留的原材料。杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成,细度在5mm以下,色泽新鲜,无霉烂,无结块,无异味,无油污,含水量14%~60%,PH值8.0左右,总氮含量在0.3%以上;麦麸要求优质、新鲜、干燥,没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象;
③拌料:做到“三均匀”,即原料与辅料混合均匀,干湿搅拌均匀,酸碱度均匀。用半生料配方的拌料有特殊的要求。
(2)装袋
培养料配制完成后,应及时装袋,拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6小时,要做到当天拌料,当天装袋灭菌,不能堆积过夜。每袋装湿料为1.8千克左右。袋口要清理干净并扎紧。
(3)灭菌与冷却
在料温达到98~100℃温度下保持10~12小时,在洁净处冷却至常温即可接种。
(4)接种
接种是菌棒制作中最为关键的一环。在整个接种过程都必须严格按照无菌操作要求进行,做到严和快,以减少杂菌污染。接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成,包括消毒、打穴接种和套外袋等环节。
①消毒
消毒剂主要有75%~78%的酒精、气雾消毒盒等。接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒,消毒时间为20~30分钟。接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%~78%的酒精擦洗消毒。
②打穴接种与封口(套外袋)
接种早的每个料棒接种3穴,迟的接5-6穴。接种穴直径1.5厘米左右。打穴要与接种相配合,打一个穴,接一孔菌种。接种动作要迅速干练,可用手分块塞入接种穴,种块必须压紧压实,不留间隙,让菌种微微凸起,以加速菌丝萌发封口,避免杂菌感染。需要注意的是,高温时选在清晨或晚上进行。接种后,即时套袋封口。
(5)、培菌管理
接种后的菌棒要移至适温、通风、避光的培养场所培菌,做好翻堆及发菌检查、刺孔通气、控温、通风降温等工作。
①翻堆、散堆及发菌检查
翻堆及调节菌棒的堆叠方式是调节温度和改善通风条件的重要措施。应以 “井”字形或三角形堆放,高温时每个平方米的堆放量不超过50个菌棒,发现污染的及时剔除、处理。
②刺孔通气
若选用的是中熟的香菇品种,在培菌过程一般需进行2次刺孔通气。早熟品种则可进行一次刺孔通气。刺孔通气的时间和方法:当接种口菌丝生长至直径6~8cm大小时进
行第一次刺孔通气,刺孔方法是用约5厘米(1.5寸)长的铁钉或竹签在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈,孔数4~6孔,整段菌棒的刺孔总数20孔左右。第二次刺孔一般在菌丝长满全袋后的5~7天时进行,用一个钉耙状刺孔器进行刺孔,一次可在菌棒上刺15个,共刺四排。早熟品种则只进行第二次刺孔通气。
在刺孔通气操作后4~8天菌丝生长都会非常旺盛,呼吸显著增强,并放出大量的热量,使堆温和室温明显升高,因此,每次刺孔通气后都必须及时散堆,并加强通风散热,避免烧堆。
③通风降温
在培菌期间,由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量,菌棒堆温一般比室温要高3~5℃,特别是每次刺孔通气后,这一现象会十分明显,因此随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高,应十分注意培菌房的通风换气,并减少每个培菌房的菇木存放量。一般要求每天通风1~2次,气温在25℃以上时,则必须昼夜打开门窗通风降温,有必要时,还必须进行强制通风。此外,培菌室一般应保持弱光条件,严禁阳光直射菌棒。
(7)转色
转色是代料栽培香菇应有的正常生理现象,当菌丝长满袋后,具备一定的成熟度,在一定的气、光、温、湿条件下,表面的气生菌丝开始倒状,分泌色素,吐出黄水,颜色由白色转为棕褐色,最后形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜,这一过程称为转色。
中熟品种,一般转色速度较快,应促进菌棒在袋内转色,早熟品种一般要在脱袋后进行强制转色。
7、出菇管理技术
(1)脱袋期选择
对于鲜香菇标准化大棚栽培,适宜脱袋期一般在菇棚内的最高温度降到25℃以下时。一般为10月下旬至11月中旬,高海拔地区可提早到10月中旬。
(2)脱袋与转色
脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行,雨天温差小,脱袋后菇木容易受雨淋而感染杂菌不宜脱袋。脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可,需注意的是,划袋时要轻,只要划破塑料袋即可,切不可将菇木菌皮划破,不然很容易造成霉菌污染。
对于早熟品种,脱袋后应盖膜保湿3天,促进气生菌丝生长,然后,通风降湿,使气生菌丝倒伏,转成褐色的菌皮。
(3)秋菇管理
根据秋季气候特点及大棚式菇床对光照、温度、湿度、空气的影响,秋季管理重点做好控温、保湿、防霉工作。
秋季气温较高,最高温度接近30℃,有时棚内温度超过30℃,而空气相对湿度低。要防高温、保湿度,做好转色管理工作。转色完成后,要采取温差刺激方法催蕾,具体方法只需白天关闭棚膜,棚内畦床盖小膜,使温度上升,傍晚打开棚门,通风1~2小时,降低棚温,连续3~4天,就会有大量菇蕾发生,菇蕾形成后,要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作,具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次,并打开棚膜通风换气,待菇木游离水蒸发后盖好薄膜。
若温度超过23℃,白天可以在大棚一端升启棚门膜,以降低棚温。傍晚则开启两端棚门膜,对菇木喷水1次,然后通风30分钟,待菇木表面游离水蒸发后,再盖薄膜,这样既降低了温度,通了风,增了氧,又保持较高湿度。喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定,稻田湿度大的可少喷,阴雨天少喷或不喷,保湿差的旱地要多喷。
第一批菇长至7~8分成熟后要及时采摘。采摘第一潮菇后菇木含水量较多的,每天要
掀膜通风8~12小时,让菌丝休息养菌7天左右,积累营养,然后仍然采取拉大温差、湿差,6~8天后,即可发生第二潮菇。采摘第一潮菇后,若菇木较轻(原重的二分之一至三分之一)养菌7天左右后,采取注水补充水分,使菇木含水量达58%~62%,直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止,经6~8天的保湿管理后,就会形成第二潮菇。 大棚式菇床增温快、保湿好,秋季气温较高,易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染,导致菇木局部霉烂。若数量不大的,可采取人工抠除结合药物进行防治,先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净露出菇木正常部位,不留任何霉烂物,然后用50%多菌灵200~300倍进行擦洗或涂抹,能有效地抑制烂筒。
(4)冬菇管理
冬季气温低,菌丝新陈代谢活动弱,营养积累慢,原基分化、形成子实体过程缓慢。晴天棚温上升快,保温、保湿效果好。提高冬菇产量的另一有效措施是,选择合理的催蕾方法,缩短菇蕾形成的时间,增加菇蕾形成的数量,尽量多长几潮菇。由于气温低,菌丝代谢强度低,常规的白天盖膜、傍晚掀膜拉大温差的方法效果不理想,必须采用刺激强度更大的方法,例如日照保湿催蕾法、蒸气催蕾法。
冬季出菇管理关键要设法增加大棚温度,具体可选用以下操作方法:⑴把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温;⑵在气温低时,把遮阳网撤掉,移入大棚内,直接覆在小拱膜上;⑶选晴天把遮阳网收拢,增加透光,提高棚温,晚上打开收拢的遮阳网,增加保温效果。管理上每天结合采菇通风一次,每次30分钟,选在气温较高的中午进行,通风前要喷水保持棚内湿度,待菇木表面水珠风干后,再盖好薄膜。
(5)春菇管理
春天气温逐渐升高,温差大,降雨多,管理的重点是控好湿度、做好通风防霉工作、及时补充水分、抓转潮管理,争取多出菇,后期结合补水添加适量营养物,提高产量。
前期气温不高,主要是抓好菇木补水工作,冬菇采后,菇木休养复壮6~8天后及时补水,促进菇蕾发生,出菇后要及时把遮阳网位置恢复原位,每天通风1次,每次30分钟,视天气状况决定喷水量,直至采收,采收后及时养菌补水催蕾。后期气温高、湿度大,重点要抓降温、控湿,要加强通风,防止霉菌污染。降温方法有:(1)加厚遮阳网;(2)大棚外喷水降温;(3)开启一端棚门膜以降低白天棚温;(4)早晚喷水通风各一次,每次30分钟,以达到降温、增氧、保湿的作用。采收后打开两端棚膜门养菌6~8天,在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5ppm或0.2%的磷酸二氢钾,0.01%~0.02%的柠檬酸,调节酸碱度,增加养分提高产量。
8、病虫防治:
①环境卫生:出菇应保持干净、通风。
②木霉防治:在菌丝培养、转色和出菇阶段均应防止高温高湿,创造通风干燥的生态环境。在非出菇时,使用高效低毒农药托布津防治,浓度1:500。
③链孢霉:培养场所温度在23-25℃,空气相对湿度在60-70%。发现感染及时隔离,并用湿报纸包裹后拿出填埋处理。
④烂筒综合防治:选择夏季最高气温不超过30℃的地方为最适栽培地;具有与栽培数量相应的菌段培养场所,并有通风设备条件,及时排除黄水,防止积水造成烂筒。香菇大棚的内外结构图片
⑤虫害防治:栽培场四周用塑料网隔离,防止蚊蝇进入;用布条沾农药挂在栽培场空间驱赶,不许直接向菇体喷撒杀虫剂,农药使用按GB4285执行。
北三家高效香菇种植项目
项 目 计 划 书
项目名称：清原县北三家高效香菇种植项目
项目负责：王天明
所任职务：沈阳天台商会副会长
电 话： 18104026668
电子邮件： [email protected]
目 录
一、项目概述。 1、项目名称； 2、项目建设地点； 3、项目类型； 4、项目设计原则； 5、项目简介。
二、项目背景和建设的必要性。 1、项目提出的背景； 2、项目建设的必要性。 三、项目建设内容。 1、项目建设内容与规模； 2、项目建设地点及条件评估； 3、项目建设主要工程设计。 四、项目经济效益分析 1、项目建设总投资； 2、项目资金筹措； 3、项目财务分析。 五、项目管理 及发展规划 1、专业合作社管理；
2、项目建设中遇到的困难及解决办法； 3、项目发展规划。
一、项目概述
1、项目名称：北三家香菇种植合作社。 2、项目建设地点：
一期项目位于下烟沟村北上线北侧，毗邻202国道和沈吉高速北三家出口。 3、项目类型：该项目为高效特色农业。 4、项目设计原则：低成本、高效益、普及性广。 5、项目简介：
该项目拟投资600万元，占地100亩，工期预计2016年底全面完成，建成后预计年产香菇1500吨，实现销售利润500多万元，力争三年时间带领群众将北上线沿线建成富有特色的香菇长廊。
二、项目背景和建设的必要性
1、项目提出的背景：
背景1：中央重视农业发展，各级政府的支持农业规模化生产的情况下，结合农村村实际，多方考察，了解到香菇在东北一带市场占有量少，在清原没有形成产业化，远远满足不了出口和内销市场的需求，价格相对稳定，用途较广，经济回报率高，利于普遍种植。 背景2：由于工业园区的落户，征地致使群众闲散资金较多；加之征地过程中大多涉及果园，废木料较多，为香菇种植提供了充足而又低廉的原料。 2、项目建设的必要性：
必要性1：本地区土地为砾石土，土地肥效低产出少，种植玉米一年收益每亩不超过500元。为了提高当地群众生活收入，最大限度发挥剩余土地的价值，走高效农业之路，让老百姓得到实惠。
必要性2：香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。香菇便于农户普遍种植，每户投资4万元，种植1万菌棒，当年实现纯利润3万余元。
三、项目建设内容
1、项目建设内容与规模：
该项目拟投资600万元，占地100余亩，建设智能化标准棚100个，年产鲜香菇1500吨。一期项目建设智能化标准棚30个，育种保温得大棚10个，配套用房230平方米，在10月份全部投入生产使用。在取得经济效益的同时逐步建设二期项目，二期项目建设标准棚60个，工期预计今年年底全面完工。 2、项目建设地点及条件评估：
交通优势：该项目生产场地毗邻202国道，一小时车程可到达沈阳市，交通区位优势明显。 有利条件：该项目生产场地，温度适宜，气候条件极佳，利于香菇种植。 3、项目建设主要工程设计：
该项目一期香菇生产均为架子菇，菌棒培育在大棚内，育种时间为,10月份至明年2月份，根据当地平均温度测试，菌种均为高温菌，培育温度18℃左右为宜。
二期香菇生产在大棚内，大棚结构为砖混钢架结构，棚两侧长度50米，砖混结构高度1米，下地50公分，地平以上50公分，大棚两头高度为3.5米，跨度8米。出菇时间为5月份至11月份。
四、项目经济效益分析
1、项目建设总投资：该项目总投资600万元。
2、项目资金筹措：自筹300万，贷款180万元，剩余一期利润投资二期项目。 3、项目财务分析： * 项目产值
该项目一期建设30个标准棚，种植菌棒30万余支，预计产香菇450吨，实现销售225万元。二期拟建设规模扩大一倍，建60个标准棚，种植菌棒60万余支，预计产香菇1050吨，实现销售450万元，年总产出为675万元。
* 项目总投资费用：见下表
* 纯 利 润：
该项目建成后，首年总经济总产值675万元，除去所有投资600万元，实现年纯利润75万元。
香菇冷天大棚栽培窍门
作者：中国农业技术网编辑
香菇肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，效益很高，菇农中有“闲地一亩栽香菇，当年成为万元户”之说。
香菇肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，效益很高，菇农中有“闲地一亩栽香菇，当年成为万元户”之说。现将其冬季管理要点简介如下：
深秋初冬的气候特点是温度低，昼夜温差大，湿度便于控制，在一般情况下菌丝生长慢，出菇少，菇体生长也慢。在这样的条件下，抓好菇床保温、防止冷风侵入危害是诸多生长因子中的关键因素，所以要注意天气变化，合理调节覆盖及其掀盖时间，通风换气安排在暖和的中午进行。
香菇冷天大棚栽培窍门
所谓“倒春寒”,就是指早春气候转暖以后,冷空气回流,天气突然转冷,气温骤然下降的气候情况,“倒春寒”来临时,往往伴有风、雨、雪。如防范不..
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一覆盖多层膜。可采取双层或多层保温膜覆盖，也可在棚内再套小棚或盖地膜，还可采用无纺布等覆盖。
二燃烧加温炉。寒潮期间使用带排烟管的加温炉加温。注意排烟管要严密，防止泄漏烟雾，使蔬菜受害。
三熏烟增温度。此法增温效果快而好。在一亩大棚中，用2-3个瓦盆装锯末在棚内点燃熏烟去寒，或在大棚东西两侧点
燃蜡烛数根，或在走道上堆柴火或木炭点燃加温。同时，要注意严防火灾或大火使周围植株灼伤。
四浇水蓄潜能。在实施上述措施的同时，菜地要浇足水分，以蓄积潜在的热能，也可增强防寒效果。使用电热线加温、增施暖性有机肥也可提高土温。
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清泉镇桃树村香菇基地建设简介 — 清泉镇徐密
浠水县清泉镇桃树村，位于清泉乡镇东部，东与洗马镇交界，西与余堰村相望，南与钱河村相连，北与蔡河镇毗邻。全村版图面积1.5平方公里，土地面积896亩，其中耕地面积780亩，林荒地面积50亩，水面180亩，其它非耕地面积50亩。桃树村辖11个村民小组，16个自然湾，共345户1208人，经识别确认全村贫困人口79户242人，其中五保户8户9人，低保户11户20人，一般贫困户60户213人。 今年，该村在上级组织的领导下，紧紧围绕“精准扶贫，不落一人”的总要求扎实开展扶贫脱贫攻坚工作。为了进一步夯实精准扶贫基础，该村“两委”计划在大力发展产业扶贫上做文章，发展三个主要的产业基地，旨在带动村内贫困人口就业和脱贫。一是大力发展香菇基地建设；二是继续发展无籽西瓜生产；三是大力发展无害化禽畜养殖业。其中香菇基地建设是桃树村今年的重点扶贫工程，该基地已于今年2月份启动建设，预计在今年7月份竣工。桃树村香菇基地是以浠水县桃树村食用菌种植专业合作社为载体，计划拓展发展香菇生产100亩，目前已平整土地50亩，建设食用菌种植标准大棚189个，食用菌培育及产品加工基地一个，该基地建成后，通过召集贫困户做工或入股，能够做到每个贫困户种植2-4个大棚，共安排60个贫困户195人就业，预计可实现产业扶贫100人以上。
通过农业产业基地建设、外引内强的措施，桃树村“两委”一班人有能力、有信心力争到2016年底可实现全村贫困人口全部脱贫，集体经营性收入稳定，各项基础设施较为
完善等目标，村级基本公共服务领域主要指标可达到全县甚至全市平均水平。
桃树村香菇基地建设是全镇产业脱贫的示范带动基地，该基地的建成以及运行是否成功关系着桃树村农业经济的发展、关系着全村贫困户的脱贫，更关系着全镇产业基地带脱贫能否健康运行，因此发展产业基地建设要因地制宜、因产施策、因户助力，努力把产业帮扶打造成脱贫攻坚的精品“造血”工程，确保今年我镇能在产业脱贫上取得有成效有特色的成绩，给全镇人民交上一份满意的答卷。
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