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[每日农经]这不是传说(2)“挪窝儿”的芽苗菜(20140304)
一粒两粒三四粒，五粒六粒七八粒。千粒万粒无数粒，飞出一粒显奇异！
哦原来是一粒小豌豆！ 看它饱满的身体，正在吐芽长大。圆圆的种子俨然蜕变成了窈窕的根茎，绿油油的曼妙，水汪汪的可人。
记者：我就喜欢刚才那组镜头，谁不喜欢小时候啊？种子也一样，茁壮成长充满无限生机。今天，咱们说的不是一粒种子发芽的事，咱们说的是好多粒种子一块发芽，而且端出来还是一盘一盘的，放在眼前又好吃来又好看。您可能猜着了是不是芽苗菜啊？对，我们今天说的就是芽苗菜。
芽苗菜分种芽菜和体芽菜两种。我们今天要谈的是由种子自身营养而萌发长成的种芽菜。传统的农作物种子像豌豆、花生、葵花籽等都可以发芽，它们和我们常见的黑豆芽、黄豆芽、小麦芽一样，都属于芽苗菜中的种芽菜。
培育种芽菜之前都要选种。要选用发芽率在95%以上，且纯度、净度都很高的饱满种子才行。这样有利于培育出产量高、品质柔嫩的芽苗菜。随后就是用清水浸泡催芽。
准备一个可以透水的托盘，再加上一张持水能力较强、相对较厚的纸作培育基质，撒上种子平铺在盘上就可以了。当然，别忘了再放上一张湿润的纸张以锁住水分。
由于种子储存有丰富的养分，因此它们不需要泥土只喝水就可以生长。在保证了15到25摄氏度的温室环境和适宜的光照后，不同种类的芽苗菜7天到20天就可以成熟，一般一到两周就可以食用。
而对于常见的芽苗菜品种如豌豆芽、香椿芽、荞麦芽等，待茎叶长到10厘米左右就可以了。
采收芽苗菜时，纸张也基本降解，所以残留物非常好处理。如此简便易操作，也就非常适合家庭种植。
记者：这芽苗菜要是换个地方，挪到哪儿？挪到阳台，在芽苗菜的包围之中，一个晴朗的下午，那绝对让人心情大好，那是冬日里的一抹绿色啊。你说咱们坐在藤椅上，喝着茶水，听着音乐，那是何等的惬意啊。可惜啊，这不是我的家啊。
女主人卢玉茹是个典型的芽菜迷，有一套齐全的芽苗菜培育装备。平日里撒上几把种子，再加上细心的呵护，一个简单的家庭小菜园就在她眼前慢慢充满了生气。
女主人：我种芽苗菜其实就是一个兴趣，下班的时候没事打理打理。每天喷三遍水就可以了。早上一次、中午一次、晚上一次，既能美化环境还能吃。这是豌豆苗既能炒菜又可以涮着吃，还能做麻辣烫，我儿子最喜欢豌豆苗做的麻辣烫。
将长大的芽苗菜从茎部剪断 ，按个人口味既可以凉拌，也可以热炒。要是再打上个鸡蛋放点香椿苗煎上一盘，几个简单又不失风味的芽苗菜就轻松做成了。因小麦苗的叶绿素的成分与健康人体中的鲜血成分相似，所以其榨成的汁儿又叫绿色血液。饮用后可强化心脏，平衡血糖，还能补充身体所需维他命和矿物质。
记者：别说啊，还真是挺嫩的。而且有一种特有的青草香。不过你要真再仔细一品的话，我怎么还品出一种春天的味道了呢。这个好，您想啊，黑豆苗、萝卜苗、相思豆苗、豌豆苗，这个大麦小麦槐花苗，紫苏苜蓿荞麦苗。还挺押韵啊。
女主人：呀，我们家可没这么多苗啊。
记者：这没关系，咱们啊再给它挪个地方，到了那啊，您随便挑。
挪个地方，哎对了，到了芽苗菜的种植大棚了。工人们每天为眼前这些一盘盘的芽苗菜翻盘以保证均匀受光长大。至于效益，就拿眼前这个总面积2500平方米的大棚为例，年产芽苗菜按平均每盘12元的价格计算，产值可达到3千万元。不同品种的芽苗菜经过育苗、采收后，工人便可以剪割芽苗菜销售了。除了将芽苗菜放进小包装上市，整盘活体芽苗销售则既方便又节约了成本。
记者：师傅您这又是送芽苗菜啊？
司机：对。
记者：这一车得多少啊？
司机：这车有300多盘，40多斤。
记者：都往哪送？
司机：王府井、国贸，一天四趟。
在这个芽苗菜的种植大棚，除了遇到装车送货的人之外，记者还遇了另一伙客人。
植保站检测员：它这芽苗菜是我们农业食品安全重点的一个检测对象，每个月我们把它要上市的芽苗菜进行取样。取样回去以后做检测，我们是按照北京食品安全标准进行判定。
芽苗菜口感细腻，又富含一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，而发芽形成的活性植物蛋白又有助于消化和吸收。对于如今营养过剩的现代人来讲，不失为选购优质绿色蔬菜之一。特别是因其生长周期短而不打农药的缘故，绿色新鲜的芽苗菜逐渐成为餐饮行业的菜品宠儿。
记者：大姐，您每天进多少芽苗菜啊？
卖菜大姐：进个三四百盘吧。
记者：一天能卖多少？
卖菜大姐：连饭店，卖个三四百盘。都是老顾客，现在年轻的也有吃的。这无土栽培的，摊鸡蛋拌豆腐都行。
记者：一盘卖多少钱？
卖菜大姐：一盘卖10多块钱吧。
【采访】
张桂琴：我们有时候市民打电话，我家荞麦的壳怎么揪不掉，我一个一个揪特别费事，包括荞麦、葵花，还有西红花，它包衣都会在壳的上面，长到一定的程度，它自然就脱落了。
记者：这个也是荞麦是吗
张桂琴：对，你看这个壳就完全没有了，大家都知道孵小鸡，小鸡到一定的生长周期，它那个壳自然就破壳，小鸡就出来了，我们不是用人把雏鸡剥出来，那样小鸡也会死亡，其实植物也是一样的，你如果揪掉种皮，它的叶子也会受伤，上面就会有疤痕。
【解说】：用温度多高的水烫种生豆芽是一个很讲究的环节。明白了自己的问题，吴阿姨又试着种了一批豌豆苗，这一次催芽的效果很好，芽苗也长得挺高，但看起来很单薄，不是想象中的枝繁叶茂。
【采访】北京市丰台区市民 吴福珍：干枯，很瘦弱，像长病了一样。
【解说】：不只是吴阿姨，不少种植户都出现了类似的问题。
【采访】
张桂琴：你那个我都能想像出来，您那个就是一根杆长上来了，上面顶着两片叶子，而且没展开。
游客：没展开，像一个小包一样。
【解说】：吴阿姨的芽苗菜蔫头耷脑、枝叶萎缩，这是典型的缺水症状，水没喝够，可吴阿姨每天至少浇一次水，按说不应该缺水，吴阿姨找到张桂琴咨询，张桂琴也说是缺水造成的，原来，关于每天的浇水次数，菜种“在纸上”和种“在沙土里”，有明显的区别。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：它们两个不同的地方，土培有可能3天到4天浇一次水，那么我们这个无土栽培，纸张上长的，浇水的次数一定要多，最少每天要浇3次水。
【解说】：浇水管理主要是结合育苗纸的特点，因为纸张的保水性偏低，水份挥发比较快，既要帮助芽苗菜保存住足够的水分，同时多余的也能通过纸张的纤维缝隙渗漏出去，这样就能为“躺”在“纸张”上的种子营造出良好的湿度环境。那么，这样是不是就万事大吉了呢?
万物生长靠太阳，芽苗菜什么时候晒太阳最好呢?
【采访】北京市丰台区市民 吴福珍：到什么时候太阳晒呢?等它那个芽顶出来了，就是半寸多，半寸吧，上面的纸一揭，然后就放在阳光上，半阴半阳吧，太阳晒也不能晒得太厉害。
【解说】：关于豌豆苗晒太阳的时机，张桂琴却主张一定要尽量提前。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：您的菜就是见光晚了，喜热喜光的植物，见光一定要早，您的小芽轴刚刚站立的时候，您就把它放在阳台上，进行光照。
【解说】：通过多年的对比实验，张桂琴发现光照对芽苗菜品质的影响很大，如果光照不足，光合作用不充分，会造成芽苗菜叶片单薄，茎干的粗纤维含量过高。
【采访】
张桂琴：粗纤维如果多了以后，就是平常我们说的，老了、柴了。比如我说这个一采，非常嫩，是吧，这个粗纤维就很少，你采一个，看能采得动吗?
记者：很硬。
张桂琴：对。
记者：粗纤维含量很高是吗?
张桂琴：对，粗纤维含量太高了，影响了我们食用的时候，一个是外观的质感，还有一个吃的口感。
【解说】：张桂琴又参照了大田里种植的豌豆幼苗，反复实验后发现，通过改善光照，能够起到促进芽苗菜分蘖，增加叶片密度的效果。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：刚刚露出小芽，就开始接受，包括风吹日晒，包括曝光的沐浴，长出来以后，就是一节一个叶子，而且茎部非常鲜嫩，叶子还非常肥大。
【解说】：不仅豌豆苗，大部分多子叶生、喜热喜光的芽苗菜品种，都需要尽量提前接受光照。
【采访】
张桂琴：比如说这个荞麦，这个虽然也带有红根，但是是淡淡的红。
记者：颜色很浅。
张桂琴：对，颜色很淡，这个红色的，就是比这个光照多增加了两天。光照越强，红根的元素释放的越多。
【解说】：充足的光照有利于光合作用的进行，有利于营养物质的积累，当然，并不是所有的芽苗菜品种都需要提前接受光照的，张桂琴又设计了这种可以折叠的支架，用它来调节光照强度的变化。
【采访】北京市农业局12316农业服务热线芽苗菜专家 张桂琴：您平常不用的时候，就把他折叠起来，该见光的时候，我们就把它拉出来，我们这是不同轴期，一直到成品苗。
【解说】：纸上种菜说起来简单，做起来也有很多讲究，为此北京市农业局邀请张桂琴，担任“12316农业服务热线”的咨询专家，纸上种菜技术跟别的“都市农业”项目一起走进了更多的城市家庭。
【采访】游客：我家阳台种了很多东西，我种的小西红柿，圣女果，种了黄瓜，还种了扁豆，我现在又种了这个，一摆很多，好漂亮。
【解说】：纸上种菜除了可以食用，还可以延伸到休闲和娱乐，这个观赏字画就是充分利用纸张可以“固定根系”的原理，用芽苗菜做成的，这样在种植芽苗菜的同时，也美化了家居的环境。
【采访】：
游客：老妈拿这个当玩意，而且80多了，就等于自己哄着自己玩，心里也高兴。
游客：每次我朋友来了，我都要拉着她们到阳台上去看，看看我的芽苗菜，看看我的小菜园。
【主持人】：各位同学，看完上面的内容，大家是不是跃跃欲试，回家也想试试身手。其实农业不一定非要在农村，在田间地头，在咱们城市，在咱们楼房里，一样也可以种种庄稼，这样又能学习农业科学知识，还能吃上一口自己辛勤劳动的果实，再往大点说，咱这也是在发展都市农业，一举多得，今天我就把这些小种子作为礼物，送大家每人一份，相信再过一段时间，能看到大家种出来的好看又好吃的芽苗菜。
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主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽菜(牙苗菜)以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。那么，怎么种牙菜呢？为了帮助广大农民朋友科学种植芽菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英讲师，请她为听众朋友们介绍芽菜安全生产技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！
专家：艳红你好，听众朋友们大家好！
1． 主持人：王老师，过去我们常吃的芽菜只有绿豆芽和黄豆芽，现在菜市场芽菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽菜种类都包括哪些呢？
专家：广义上讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗菜或芽菜。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。
种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。
芽菜品种：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。
体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。
2． 主持人：那么，芽菜批量生产是否会存在饮食不安全因素呢？
专家：正常条件下生产的芽菜非常安全。这里我简单介绍一下芽菜的三大特点。
（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。
（2）生产效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均每年可生产30茬。
（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；些外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床生产。
3． 主持人：王老师，芽菜生产与露地蔬菜生产相比区别很多，那么生产中对设施的要求有哪些不同呢？
专家：芽苗菜生产的基本设施主要包括以下6个方面：
（1）生产场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行生产。无论采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。
（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高产地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。一般可设4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上放栽培盘。
（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价格低廉。
（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。
（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来水龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动浇水。
（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据需要而定。
大量生产芽菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽菜可根据具有的条件而定，很灵活。
4． 主持人：王老师，下面请您具体讲讲芽苗菜的种植生产的基本过程好吗？
专家：好的。芽苗菜的种植生产的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。
5． 主持人：王老师，还是请您具体介绍一下芽苗菜生产过程的四个部分，先说说选种应该注意哪些问题呢？
专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。
荞麦芽苗的种植及注意事项
（1）
温室大棚等生产场地：家庭阳台、庭院、塑料大棚、（2）育苗盘：阳台种植用育苗盘一般外径长32厘米、宽22厘米、高4厘米，平底有孔，绿色或白色塑料盘。规模化生产用育苗盘为统一生产的商品盘，一般外径长60厘米、宽24厘米、高4-6厘米，平底有孔，黑色塑料盘。
（3）栽培架：阳台种植芽苗菜采用专用阳台温室菜园，
分上下四层，每层可放置4个育苗盘，共计可同时上架种植16盘芽苗菜。规模化生产栽培架通常高1.5-2米，长20米、宽50厘米，层间距离40厘米左右。
在荞麦芽苗菜生产中，一般选择山西荞麦或日本荞
麦以及各地优良品种等。（1）浸种：选用当年新鲜的荞麦种子，筛去杂物后，晒种1~2天（夏天只能在阳光下晒2~3小时）然后用清水浸泡种子，除去浮在上面的瘪籽、残籽、将种籽捞出淘洗2~3遍，再用清水浸种，夏季浸种10~16小时，冬季浸种20~24小时，浸泡好后清洗干净，沥干水。
（2）播种：育苗盘内铺一层新闻纸，每盘播种150~200克干种。
（3）叠盘催芽:然后10~20个盘摞叠在一起，最地盘是垫双层湿纸的
空盘，最上面一盘也垫有湿纸的空盘。保持室内温度22~26度，催芽3天左右。
（4）上架：当芽苗长2~3厘米时，则分别上架，催芽期间，每日倒盘一次，同时，用手动喷雾器喷水1次，保持种子及纸的湿润。
(1)温度：荞麦生产适宜的温度为15~35度，因
此，6~8月份高温季节生产要用遮掩降温，或逆通风降温（即白天关门窗，晚上开门大通风，也可制冷降温）。冬春期间生产荞麦芽苗菜，为了保温最好放屋里。
(2)光照：要求较强的光照，在保证湿度的前提下，适当多照射阳光，夏季阳光太强烈，应用遮阳遮阳，阴雨天及晴天的早晨和傍晚揭去遮阳。
(3)湿度：要求在75％~85％之间，湿度低于75％，生长缓慢，长得不整齐，不脱种子壳，湿度超过85％容易烂根，烂苗。
(4)上架后的管理：两厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，等二天开始见强光，每天2~3次水，阴雨天少浇水，干燥天多浇水。
当芽苗菜长高到10~15厘米左右，子叶绿色，平展、
肥大，下胚轴红色，幼苗整齐不倒伏，不烂根，这时就要及时采割。
（1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
荞麦煎饼、翡翠生拌菜苗、荞麦苗玉米羹、荞麦竹
笋拌香干、荞麦苗色拉、凉拌荞麦苗、酸辣荞麦苗、羊肉荞麦汤、荞麦春卷。
荞麦煎饼
材料：荞麦苗150g，面粉250g、鸡蛋2个、五花肉300g、胡椒粉、盐、芝麻酱、酱油、香油、姜末
做法：
1.五花肉肉末拌入姜末、盐、酱油略微炒过，起锅后将荞麦苗末与胡椒粉、芝麻酱、香油拌匀。
2.包入备好发酵2小时以上的鸡蛋面团内成型，放入平底锅（少油）煎至两面黄即可。
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翡翠生拌菜苗
材料：豌豆苗、萝卜婴、荞麦苗各50克。
调味：白糖、盐、鸡精、牛肉粉各少许。
做法：
1.将萝卜婴、豌豆苗、荞麦苗洗净沥干备用。
2.将调味料加少许水调和成酱汁,再淋上芽菜拌匀即可。
荞麦芽苗菜的家常做法
荞麦芽苗菜这种蔬菜我们在生活中应该是经常会食用到的吧，主要是因为荞麦芽苗菜的种植方法以及收获的成果是比较大的，荞麦芽苗菜制作的方法有很多，根据个人的口味来决定怎么吃，
但是小编还是喜欢凉拌，在制作的时候加入少许的醋和香油味道真是好极了。
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，属活体蔬菜。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来 ，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能. 芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。
个人口味不同，我倒觉得上面提到的香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等都很好吃，只要是绿色食品我都喜欢，看个人喜好啦。
芽苗菜是很好种植的蔬菜，如果在家有兴趣可以自己种植来吃，这样可以说是吃的放心了，以上介绍了荞麦芽苗菜的一些吃法，大家可以动手试试。荞麦芽苗菜种植视频
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萝卜苗种植方法： （1）浸种：清水浸种，夏季1~2小时左右，冬春浸4~6小时，水面高出种子10~15厘米左右。浸泡好后淘洗种子1~2遍即可播种。
（2）播种催芽：在盘中垫上一层新闻纸，将浸泡好的萝卜籽播在盘内，育苗盘30厘米X20厘米，每袋种植3盘，然后10~20盘摞起叠盘催芽，上、下各垫一个保湿盘（即只垫一张湿的新闻纸的空盘），放在20℃~25℃环境中催芽。
（3）叠盘催芽：催芽期间每天倒盘一次，喷水一次，喷水打湿种子和纸即可，因萝卜籽细小，催芽期间喷水只能用喷雾器喷
（4）上架：待芽苗高1~2厘米的时即可上架管理了，两厘米的时候放在弱光区呆一天，让它适应光照，第二天就要见强光。
管理：(1) 温度：萝卜种子发芽温度一般为2~25℃，而以20℃~25℃最适宜，幼苗能耐2~3℃低温和35℃高温，但以5℃~25℃生长较好，因此，在管理上最好保持温度在15℃~20℃范围。
(2)湿度：生产萝卜芽苗时，如果空气湿度过大宜烂苗，因此空气湿度应控制在70％左右，主要靠通风来降低湿度。
(3)光照：萝卜苗吸光，最好在强光下生产。
(4)浇水：每日浇水2~3次，以盘内不积水，不滴水为宜。
收获：采收当萝卜芽苗高6~10厘米左右，色泽翠绿，生长整齐，子叶平展肥大，刚长出真叶就可采收，采收过晚易烂苗。 注意事项：
(1) 收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好， 以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子
荞麦芽苗菜种植技术：
（1）浸种：选用当年新鲜的荞麦种子，筛去杂物后，晒种1~2天（夏天只能在阳光下晒2~3小时）然后用清水浸泡种子，除去浮在上面的 瘪籽、残籽、将种籽捞出淘洗2~3遍，再用清水浸种，夏季浸种10~16小时，冬季浸种20~24小时，浸泡好后清洗干净，沥干水。
（2）播种：育苗盘内铺一层新闻纸，育苗盘20厘米X30厘米，每袋播种3盘。
（3）叠盘催芽:然后10~20个盘摞叠在一起，最地盘是垫双层湿纸的空盘，最上面一盘也垫有湿纸的空盘。保持室内温度22~26度，催芽3天左右。
（4）上架：当芽苗长2~3厘米时，则分别上架，催芽期间，每日倒盘一次，同时，用手动喷雾器喷水1次，保持种子及纸的湿润。
收获
当芽苗菜长高到10~15厘米左右，子叶绿色，平展、肥大，下胚轴红色，幼苗整齐不倒伏，不烂根，这时就要及时采割。 注意事项：1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
松柳芽苗菜的种植方法：
（1）浸种：先用清水将种子淘洗两遍，然后有种子重量2~3倍的清水浸种，冬春季用35~60℃的温水浸20~24小时，夏秋用冷水浸2~4小时。种子泡胀后，清洗干净，沥干水。
（2）播种：时在盘中铺上一层新闻纸，新闻纸略小于盘底，使余水从四周流出。每袋播种3盘，育苗盘30厘米X20厘米。同时，注意剔除霉烂种子，种子分布均匀，以不留空地不重叠为宜。
（3）叠盘催芽：将播好的育苗盘10~20个摞叠起来，上、下、加垫保湿盘，叠盘催芽期间，上下各放一个铺了新闻纸的空盘，保温、保湿、遮光、每天倒盘一次，边倒盘，边喷水，打湿纸和种子即可，千万不要有积水，水太多容易造成烂种，烂根。如发现烂种要及时除去防止传染。
（4）上架：当苗高2厘米时，即可上架。
(1)浇水：根据天气情况，每天浇水2~3次，以盘内不积水，不滴水为宜，后期应该多浇水。
(2)温度：松柳苗生长适合在20℃左右，超过30℃时生长受损，低于14℃时生长十分缓慢，可用暖气煤炭炉等方法增温，效果比较理想。
(3)光照：在强光下可长成绿色大叶苗，在无光的条件下长成嫩黄色的龙须苗，在弱光条件下长成嫩绿苗。
(4)湿度：空气相对湿度保持在70％~80％，过湿容易烂根、烂苗、烂种。因此，整个生产过程中，在保证生长适温的前提下都要注意通风换气除湿。
收获：
采收当苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开，即可采收，从根不1~2厘米处剪下装保鲜袋或盒内
注意事项：1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
碗豆芽苗菜的种植方法：
1) 浸种：首先要挑除发霉、破损及瘪的，然后用种子重量的2~3陪的清水浸种，夏季浸种10~16个小时，冬季用65℃的温水浸泡20~24小时，浸胀后再用清水洗干净，沥干水，即可播种。
(2) 播种：育苗盘内垫一层新闻纸，育苗盘20厘米X30厘米,每袋播种3盘。同时，注意挑除霉烂破皮的种子，种子分布均匀，以不留空白也不重叠为宜。
(3) 叠盘催芽:将播了种子的育苗盘10~20个叠起来，上、下加垫保湿盘（即垫有二层新闻纸的空盘），催芽期间，每日喷水1~2次，如发现烂种要及时挑除。
(4)上架：当苗高2厘米左右时即可上架。夏天温度较高，种子在发芽过程中产生的积温容易造成烂种，可早点上架，减少烂种，冬天温度低，种子在发芽过程中产生的积温有利于生长，可晚一点上架，只要苗高不顶上面的盘。
管理：
(1) 烧水：根据天气情况，阴雨天少浇水，干燥天多浇水，5厘米之前少浇水，打湿种子和新闻纸即可，5厘米以后多浇水，每天浇水2~3次，以盘内不积水，且不滴水为宜。
（2）温度：豌豆苗生长适温20℃左右，超过30℃时生长受阻，低于14℃时生长十分缓慢。利用暖气或煤炭炉等方法增温，效果比较理想。
（3）光照：在强光下可长成绿色的大叶苗，在无光的条件下可长成嫩黄色的龙须苗，在弱光条件下长成嫩绿苗。
（4）湿度：空气相对湿度保持70％~80％，过湿容易发病，因此，整个生产过程中，在保证生长适温的前提下都要注意通风换气除湿。
收获：
当苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开，即可采收，从根部2~3厘米处剪下。
注意事项：（1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
黑豆芽苗菜的种植方法 黑豆苗：由黑豆发芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
浸种催芽：
1）浸种：夏季浸泡10~16小时，冬季用65℃的温水浸泡20~24小时，浸泡好以后，用清水洗干净沥干水，即可播种。
（2） 播种：用30x20厘米的育苗盘，垫上一层新闻纸，纸应稍小于育苗盘，以便排水,每袋种子种植3盘，把浸泡好的种子清洗干净均匀的播在育苗盘内，播完后24小时内不需浇水，24小时以后可喷雾状水，打湿种子和纸即可。
（3）叠盘催芽：后进行叠盘催芽。叠盘后的管理工作就是保温保湿遮光催芽，一天喷水2~3次，不超过3次，具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，一般情况豆面见干再喷，也不要喷水太多，以免烂芽
（4）上架：当苗高2厘米时，即可上架。
管理：
苗高2厘米左右就要特别引起注意，实际上苗高2厘米左右的时候是一个分界线，苗高2厘米左右就改用洒水壶淋水，2厘米之前必须是雾状水
苗高2~5厘米，刚开始改用洒水壶时淋水应小心，不要冲水太狠，把幼苗冲动，此时淋水一天2~3次，用洒水壶淋，淋透并有明水下流为宜，豆芽生长到5厘米之后生长速度明显加快，豆芽生长时会在盘内产生积温，此时要增加用水量，增加通风，当5厘米的时候即可让豆苗见光变绿、苗高5厘米就要进行见光，注意让豆瓣吸光变绿，一般不采用强光放绿，豆瓣绿色太早，影响正常生长。
采收：
豆苗高12~15厘米，豆瓣已变成绿色，豆瓣大，子叶末显露，豆芽生长整齐，油光发亮，即可采收。
1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
香椿芽苗菜的种植技术：
1）轻揉搓：将香椿种子装入布袋内轻轻揉搓，然后扇去种子的翅膜，如规模生产，可用和面机揉槎种子去掉翅膜。
（2）浸种：夏天浸泡12~16小时左右，冬天浸泡20~24小时左右。
（3）播种：种子浸泡好后，清洗干净沥干水，进行催芽，把种子放进干净的塑料篮子里进行催芽。催芽期间每天清洗种子一次，翻动种子3次，在20~30温度下2~3天后大部分种子发芽即可播种。 育苗盘20厘米X30厘米，每袋播种3盘。
（4）叠盘催芽：期间每天倒盘一次。喷水一次,打湿种子和纸即可,当苗长到两厘米即可上架。
1）温度：适宜温度是香椿健壮成长的基础，香椿生长的温度20~28度，最高温度不超过30度，最低温度不低于15度，温度过高易促长而芽苗瘦弱，风味差，温度太低生长缓慢，当室内温度降至5度则停止生长。因此，在栽培
过程中，一定要控制温度，促进健壮生长，提高品质和产量。
（2）光照：种子萌动后植株生长至5~6厘米高时，宜给予弱光照，最好能用遮阳网减少直射光，当苗高7~8厘米时，逐步增强光照，除夏季调温需遮阳网降温外，一般不遮光，让整个植株有比较充足的光照，良好的光照条件，可
使香椿苗叶绿素含量增多，色泽鲜艳光亮，风味浓郁。
（3）湿度：香椿栽培的室内空气相对湿度要求在80％左右，在保证适宜温度的前提下多通风降湿。
（4）浇水：上架后，根据天气情况每天浇水2~3次，每次浇水量不宜过多，以打湿种子和纸即可，盘内不积水，不
滴水为宜，浇水后应适当通风，以降低空气温湿度。
收获：当香椿苗高12厘米左右，色浓绿有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴未木质化，无
烂根烂种时，就应该及时采收。
注意事项：（1）收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以
备下次使用
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子
红小豆芽苗菜的种植技术：
1）浸泡:夏季浸泡10~15小时，冬季用50℃的温水浸泡20~24小时。
（2）播种：浸泡好以后，用清水洗干净沥干水，即可播种。
每袋种子种植3盘。育苗盘规格30cmX20cm
（3）叠盘催芽：最底盘是垫双层湿纸的空盘，最上面一盘也是垫有湿纸的空盘，保持室内温度22—26度左右,催芽期间每日倒盘一次。
（4）上架：当芽苗长到1—2厘米时，则分别上架，，同时，用手动喷雾器喷水1—2次，保持种子及纸的湿润。 管理：
苗2-3厘米时，一天喷水1~3次，不超过3次，具体应根据豆面的干湿情况灵活掌握，一般情况豆面见干再喷，也不要喷水太多，以免烂芽。会影响正常生长，最高温尽量保持在29度以内。
收获：
豆苗高10左右厘米，外形为2叶一心时，豆芽生长整齐，即可采收。
注意事项：（1） 收获后及时清洗育苗盘，除去黏糊的杂质，用84消毒液或者高锰酸钾进行消毒，并晾干收藏好，以备下次使用。
（2）每生产4~5批芽苗菜后，对生产场地及用品进行喷雾消毒，保持场地清洁。
（3）严格把好种子质量关，生产过程中每个环节注意挑出烂种子。
草莓无土栽培的形式有两种，一种是直接栽培在营养液中，另一种是栽培在基质中（用滴管方式施液肥），两者都可以用以下配方：
家庭种植芽苗菜
近年来，芽苗菜发展迅速，陆续出现在城乡蔬菜市场，走向居民餐桌。芽苗菜以其安全绿色、青翠鲜嫩越来越受到人们欢迎。目前，已经开发且栽培技术比较成熟的芽苗菜品种有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、蚕豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等几十个品种。这些品种都可以利用家庭阳台、客厅、地下室、车库等场所进行栽培，或自种自吃，或生产销售，其栽培工艺也比较简单易学。
在家庭种植芽苗菜是一项受益终身的时尚生活方式。那么在家庭种植芽苗菜有什么好处呢?
一、经常食用芽苗菜对健康有利
芽苗菜是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，在家庭种植也可以不使用生长素等物质，是一种无污染的绿色食品。人类生活离不开蔬菜，而食用蔬菜就要面对农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质超标的现实，“宁被毒死，不能饿死”是大多数人对蔬菜生产现状的无奈。在家庭种植芽苗菜，可以有效的缓解这一现象，让我们的餐桌摆上安全放心的绿色蔬菜。这可是我们梦寐以求的啊!
家庭种植芽苗菜，还为喜欢生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安全、优质、放心的蔬菜来源。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如：维他命A、B、C、D、E、K等，还含有容易被人体吸收的活性微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。如萝卜苗所含维生素 A、C，在相同克数下，维生素含量为柑橘的50倍。在日本将萝卜苗视为天然维生素的化身、健康美容的食品。
在家庭种植芽苗菜，可现吃现采，不会发生腐败，也有效避免了蔬菜在存放过程中维生素的流失现象。芽苗菜可做成各种风味菜肴，可生食，凉拌、涮火锅，也可炒肉丝、做馅包饺子等，丰富了家庭餐桌。
二、家种芽苗菜既可自吃省钱，又可销售赚钱
家庭种植芽苗菜，最主要的成本是购买种子的费用，其它花费十分有限。以市场上常见的芽苗菜为例：每生产一斤豌豆苗的成本0.8元左右，市场卖4元左右;每生产一斤萝卜苗的成本0.6元左右，市场卖3元左右;每生产一斤空心菜成本在1.3元左右，市场卖7元左右。因此我们可以看出，想多吃芽苗菜最好自己种，吃同样数量的芽苗菜可以只花五分之一左右的钱。比如现在许多人喜欢每天吃点萝卜苗，假若每天吃2两，花费0.6元，一年花219元，如果家庭自种自吃，花费不足50元，一年节省160元以上。这仅仅是一个品种，如果消费多个品种呢，其节约效果可想而知。如果技术熟练了，多生产些送宾馆、饭店、超市，或者在自己居住的小区整盘活体销售，也是增加收入的好办法。
三、能够有效的利用空间和时间
芽苗菜生产周期非常短，在常温条件下，一般从播种到收获只需5-12天左右的时间(萝卜苗5-7天，豌豆苗、空心菜苗8-10天)。一个长1米、宽0.3米的五层搁架，就可以满足每天吃上一吨芽苗菜。大家想想，这能够占多大的地方啊。没有搁架，铺在地上也可。芽苗菜是在育苗盘、泡沫箱中铺上纸，然后每天喷水培育而成的，非常干净，没有污染，所以在家庭中，除了卧室不宜摆放，其它地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的，绝大多数芽苗菜适宜在弱光甚至在黑暗中培育，即便是对光需求比较大的萝卜苗、荞麦苗，也只需要最后3天左右放在光线较强的地方即可，所以，不仅是阳台、客厅、庭院可以栽培，地下室、车库、储藏室都是生产芽苗菜的好场所。所需要的时间非常有限，就是播种的时候需要弄均匀，花的时间稍长。一般家庭栽培，每天花10-20分种足够。这要比到菜市场或超市买菜在节约时间上更划算。
四、休闲保健，修身养性，优化环境
芽苗菜生长期短，每天都能看出明显的变化，比如种子生根发芽，颜色变得嫩黄翠绿，这些都能给我们带来喜悦的心情。对老人是锻炼消遣，对中、青年人是缓疏生活节奏，对儿童是增长知识。可以说是各得其所，其乐融融。
家庭种植芽苗菜也是目前兴起的“园艺疗法”的良好素材。既能缓解工作、学习造成的紧张情绪，又能够成为休闲人士的的精神寄托，还可以优化家居环境。芽苗菜多采用密生软化种植，浓密整齐的植物形态，
嫩黄翠绿的颜色，非常漂亮，可以象花卉一样的装饰居室。丛生植物可以提供新鲜的空气，积累负氧离子，增加空气相对湿度，对改善家庭空气状况非常有利。
芽苗菜的营养价值及食用方法
1、香椿芽
活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值;具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。并且属于纯正的绿色食品。
2、苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用;防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
3、 黑豆芽
黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E)、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。荞麦芽苗菜种植视频
黑豆入药最早见于„神农本草经‟，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。唐代陈藏器的„本草拾遗‟记载，黑大豆能“明目镇心、温补、久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。
4、红豆苗
《本草纲目》称为「赤小豆」，行水-消水肿、利气-去脚气、健脾,利小便。其营养价值：蛋白质20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者，矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。
5、 豌豆苗
《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
其营养价值：籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用.
此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。
6、芝 麻 芽
芝麻有白芝麻与黑芝麻之分，含有多量的蛋白质和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白质19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略带苦味，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命B、E与丰富的钙等，其榨汁之钙含量较牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻，有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效，可用于肝肾、虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥便秘等，是延年益寿之佳品，经药理及临床研究发现，其粹取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量，它含有丰富的维他命E、亚油酸等，均为延缓衰老之重要物质。
食用方法
生食：夹食三明治、汉堡、面包、馒头、蛋卷或生菜沙拉。
做汤或汤面：将芝麻芽清洗干净后放在碗中，待面或汤煮滚加调味料后直接淋入碗中即可。
7、 萝卜 婴荞麦芽苗菜种植视频
据日本食品研究所分析的结果，萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷等矿物质外，且含多量淀粉分解每、纤维素及胡萝卜素，其中维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、治疗便秘及慢性胃肠病。
萝卜古称“蔬中胜品”，利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾。萝卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪，使之易于吸收，可促进胃肠蠕动，帮助消化，捣汁煮熟饮用，还可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
调拌沙拉：增添其美味，可以替代香菜，与烧、炸、烤类的食品一起食用。凉拌其他食品，如拌肉丝、粉丝、酱菜、寿司、春卷。甜不辣等食品，可为山葵、葱、韭之替代品，或为汤类、蒸类的配料。 炒萝卜婴：热锅后放油，先将猪肉丝略炒，再放萝卜婴及火腿丁，大火拌炒均匀即可。
川烫萝卜婴：萝卜婴以热水川烫后，沾酱油、白醋、沙拉酱等食用，也可拌着煮熟之竹笋，洋菇食用。 萝卜婴三明治：将萝卜婴、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋，分别平铺于土司中间，对角线斜切成二半即成。可依个人口味喜好，添加番茄片、小黄瓜、洋葱等。
34) 萝卜婴汉堡：面包加热后切开，涂抹奶油，依序将煎蛋、萝卜婴、火腿片及煎好之汉堡肉夹入面包，可加番茄酱、黑胡椒粉等以添加其风味。
萝卜婴土司卷：以土司将萝卜婴卷起成漏斗状或直筒状，以牙签固定，放盘中排好后，淋上沙拉酱，或将沙拉酱加入土司中。
8、蕹 菜芽
蕹菜一称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好知营养来源。据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、蛇虫咬伤”。
其营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2.6倍和2.5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食，又可做汤菜。
现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。
空心菜性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。
食用方法：夹食三明治、汉堡、蛋卷 ，川烫 ，清炒，做汤
如何生产荞麦芽苗
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广西:甜玉米种植技术
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用红小豆制作豆沙粉
小麦什么时候播种？
荞麦属蓼科荞麦属。其叶片的营养十
分丰富，约含蛋白质７·４％，脂肪１·６％，还有丰富的维生素Ｐ（又名芦丁，具有很高的药用价值），幼苗和嫩茎叶可作菜用。近年来芽苗蔬菜生产迅速发展，荞麦芽苗成为工厂化芽苗蔬菜生产的主要品种之一，效益高，有较好的发展前景。
和幼苗生长的因素一、影响荞麦种子萌发生产荞麦芽苗要求种子出苗率高，苗壮而整齐均匀。能否培养成品质优良的产品，主要受荞麦种子质量、温度、水分等因素的影响。１、种子质量：种子成熟度对其萌发、出苗及幼苗的生长影响很大。种子成熟度好，则饱满而粒大，出苗率高，子叶大而厚，胚轴粗壮。荞麦种子寿命较短，存放年限对其生活力的影响较大。因此，选择成熟度高而饱满的新种子，是培育荞麦芽苗的一项重要的技术措施。２、温度：荞麦属喜温性作物，种子萌发要求一定的温度。发芽要求最低温度为７—８℃，适宜温度为１５—２０℃，最高温度为３６—３８℃。温度过低，种子萌发缓慢，对幼苗的生长极为不利，苗瘦弱而不整齐。在适宜的温度条件下，荞麦浸种后３—４天能出芽，１０—１２天可以培育成荞麦芽苗。３、水分：浸种后，当种子吸水量达到风干种子自重的６０％左右时，即可
完成吸胀作用而进入种子萌发阶段。幼苗生长期间需要较多的水分，因此要保证有充足的水分供应幼苗的生长。４、光照：荞麦芽苗生长对光照的要求较高，光照不足时，种壳紧包着子叶，使子叶难以打开，且生长不整齐。如果发芽后给予光照，则幼苗生长健壮，子叶容易打开，植株生长整齐。二、荞麦芽苗的生产方法生产荞麦芽苗需经过种子清洗、浸种、播种、催芽、育苗和收获等几个阶段。１、种子清洗：生产荞麦芽苗首先要进行种子的清洗工作，把成熟度差、不饱满的种子和杂质漂去，剩下干净的成熟度高的饱满种子，以保证种子的发芽率及发芽势，为获得优质的产品打下基础。２、浸种：浸种时间对种子萌发非常重要。通常浸种时间为４—６小时，温度高时浸种时间可短些，温度低时浸种时间可长些。浸种后要用清水洗几次种子，沥去多余的水分后再播种催芽。３、播种、催芽：播种催芽是保证荞麦芽苗整齐生长的重要措施。播种前在盘内放一片与盘子大小相同的纱作基质，把种子均匀的撒在基质上，每盘播种约１５０克。催芽时需保证适宜的温度、湿度和良好的通气条件。可将苗盘叠在一起，最上一层盖上湿报纸保湿，每天进行１—２次倒盘，变换苗盘上下位置，并均匀喷雾。催芽期间一般需要３—５天。当幼苗长出，根系开始伸长时，即可进入育苗阶段。４、育苗：育苗期间的荞麦需要充足的阳光、水分和适当的营养成分。不适宜在黑暗或弱光条件下栽培，宜在阳光充足的大棚、开阔地栽培。生长期需水量较多，要保持有充足的水分。可以建一浅水池，将苗盘浸泡在水池中，水深以不入盘内为准，仅浸着根即可，以保证根系水分吸收。在
生长过程中，可适当喷施叶面肥，促进下胚轴的伸长和子叶的展开，提高产量。５、收获：当荞麦芽苗长高至１２—１５厘米，子叶充分展开时，即可采收。荞麦芽苗产品幼嫩，含水量高，如果采收后包装上市，贮藏保鲜期较短，如采后整盘活体销售，其销售期则可延长。三、荞麦芽苗的食用方式荞麦的根、茎、叶含有丰富的芦丁等黄酮类物质，具有降低毛细管的通透性，维持微血管循环的作用，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦还含有大量的食用纤维，而食用纤维在减肥、降血脂及降血糖方面都有极为重要的作用。荞麦芽苗作蔬菜，既丰富了菜篮子，也实现了菜药同源，能增进人们的健康。荞麦芽苗味微酸，口感好，可作上汤，佐以鲜肉、蛋、味道更佳，还可鲜榨荞麦芽苗汁与果汁混合饮用。省农科院蔬菜研究所曹健黄河勋李植良
名）（记者佚
[责任编辑:中华园林]
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