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[每日农经]见怪不怪有商机(6)大田里的羊肚菌(20140411)
记者：巴山蜀地好风光，早春时节菜花黄，景色如画物产丰，不是天堂是金堂。这里呢就是四川省金堂县。一到这儿人家就告诉我说当地有一样宝贝，虽说呀颜色长相不如这油菜花漂亮，可价值却是相当的不菲，到底是什么呢？
市民：羊肚菌嘛
市民：羊肚菌呀
市民：还用问嘛，当然是羊肚菌了。
羊肚菌又称羊肚菜，是一种野生食用菌，在我国很多地区都有生长，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓非常形象的称之为羊肚菌。金堂盛产羊肚菌？这事儿以前还真没听说过。
记者：要说这羊肚菌呀，那可真是好东西，被称之为菌中之后啊，由于野生羊肚菌数量比较稀少，所以价格一直比较高，据说一斤能卖到七八十块，要说金堂盛产羊肚菌，这话看来还真不假。我观察了一下，这路边呀好多农户在卖羊肚菌呢。咱看看去。
记者：您好，大姐，您这羊肚菌多少钱一斤啊？
农户：80元一斤。
记者：这些羊肚菌都是咱们当地产的吗？
农户：是呀， 我们金堂当地产的。
记者：都是新鲜的吗？
农户：新鲜，新鲜。
记者：还真挺水灵的。
农户：今天刚刚摘得。
记者：野生羊肚菌这么稀有，他们这个地方居然一天能采这么多，看来这山上的宝贝还真是不少啊，咱也看看去。
记者：一般情况下，羊肚菌在野外的生长数量不会很多，也不会非常集中，一般农户一天能采到几十朵已属不易，难道说金堂当地的野生羊肚菌真的很多？在山上找了半天，小邢这战况到底如何呢？
记者：嘿，我就奇了怪了，这山是越爬越高，路是越走越远，可这希望是越来越渺茫啊。找了半天也没找到一朵羊肚菌，难道是咱不会找？得，还是下山拜师吧。
记者：卖完了大姐。
农户：卖完了。
记者：你这卖的挺快啊。准备要走？您先别走，我想问您个问题行吗？
农户：什么事？
记者：看您们能采到这么多羊肚菌我也就上山去找了。可找了半天我也没找到一朵啊。这找羊肚菌是不是有什么秘诀啊？
农户：我们没有什么秘诀，你不要进山去找。
记者：不用进山，那去哪找啊？这羊肚菌一般不都生长在山上吗？
农户：这羊肚菌是我们自己种出来的。
记者：羊肚菌，种出来的？
羊肚菌的人工种植在世界范围内一直以来都是一大难题，人家告诉记者，羊肚菌在当地不仅实现了人工种植，而且是实现了大田种植。这可真算是一大新闻了。为了搞明白事情的真相，记者小邢决定好好了解一下。
记者：您好师傅。
农户：你好
记者：问一下咱们金堂县哪有种羊肚菌的吗？
农户：我这里种的就是呀。
记者：您这就是呀。
农户：一大片都是啊。
记者：这羊肚菌真的实现人工种植了？
农户：对呀，不相信你看呀。
看到不大的一块儿地上密密麻麻生长着这么多羊肚菌着实让小邢高兴了一番，本来在野外需要寻找才能零星采到的羊肚菌好像全部搬家到了这里。
记者：别看貌不惊人，这要是在野外想找到一个都费劲。不过我有个问题啊。看了他们的这个种植基地，我也没看出种植这羊肚菌需要费多大的事。您瞧瞧，不就是土，草，遮阳网吗？说实话，还不如种别的食用菌费事儿呢。
农户：看似不简单，但是在生产过程中每一步都是有讲究的。
记者：都有啥讲究呀？没看出来呀。
农户：这不是有姜老师嘛，人家是技术专家。
记者：这位是姜老师，您好姜老师。
姜老师：你好。
记者：我问一下，咱们这个羊肚菌在种的时候都有什么难点啊？搞了十多年都没研究出来。
姜老师：人工种植羊肚菌难在两个方面。一个是种子的繁育。
专家告诉记者，羊肚菌属于子囊菌，子囊产生孢子，孢子形成菌丝，有了菌丝按理说就能形成子实体，也就是咱们所说的小蘑菇了。但羊肚菌却很麻烦，研究人员发现只有形成黄色菌核的菌丝才能长成羊肚菌。而即使在野生条件下，也不是所有的菌丝都含有菌核，所以为了在这方面得到突破，科研人员研究了整整十多年呢，除了菌种的繁育，专家告诉记者第二个难点就是羊肚菌生长条件的控制。
记者：不过也没看出来有多复杂啊。
记者：对，这样吧，我带你到山上去采一朵野生的羊肚菌，看一看它生长的环境，给你一个直观的认识。
记者：啊？又要上山啊！
一听说又要上山，小邢这心里还真是发憷，刚才他在山上找了半天也没找到一朵，难道甘所长真有什么绝招吗？
记者：等会儿姜老师，您真确定这山上可以找到羊肚菌啊。
专家：虽然野生的羊肚菌比较少，但这个山上肯定有。
记者：那您确定就行。
专家：那你找找吧。
记者：我找找？得了吧，刚才找了半天都没找着，我不找，
专家：你不找？那你给我几分钟我去找。
记者：那好啊，您请，真能找着啊？
专家：真的。
专家：小邢，快来，找到一朵。
记者：真找到一朵啊？
专家：对。
记者：哪呢？
专家：这里。
记者：嘿，还真是羊肚菌啊。姜老师，给它采了吧。
专家：好。那我给你采下来。
记者：找一朵还真不容易，来给我看看。瞧瞧，这可是野生羊肚菌啊。姜老师，您找这个羊肚菌有什么秘诀啊？
专家： 寻找野生羊肚菌，首先要去往年有羊肚菌的地方。到了地方后，要看看阔叶林底下，往潮湿的地方走。
记者：这个土壤就要潮一些是吧？
专家：对，我来抓一把土壤让你看一看。你看这个土壤。
记者：看上去比较松。
专家：看上去松，但摸上去有湿润的感觉。
记者：确实有湿润的感觉，能成泥疙瘩。
专家：对，在这种地区一般在三四月份可以找到。
记者：对什么呢？
专家：13——18度一般适合羊肚菌的生长。
编导：冯云飞 摄像：王增群 外景主持人：冯云飞
模样长得像羊肚，鲜美珍贵羊肚菌。提起羊肚可是一道美味，京味儿小吃爆肚散丹脍炙人口。不过我们今天要说的是貌似羊肚却不是羊肚的一种菌类，它的滋味更是令人难以抗拒。
春天的颜色往往是惊艳的，尤其是油菜花金黄色铺满大地的时候，春的气息一下子而来而来。我们的云飞就是一个无人机爱好者，今天来到四川省德阳市的罗江县，想用无人机捕捉这里远近闻名的油菜花海，没想到却发现了一个惊人的秘密。
云飞：哎，这是什么呀?怎么我这飞行器在这油菜花海里面突然发现了一大片黑色的物质，看样子它规模还不小呢!这里面到底有什么秘密啊?不行，我得先把它降落下来，然后咱们过去看一看。
别小看这片黑色的神秘物质，在它下面却隐藏着巨大的商机。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：这样之后呢，我们每亩的产值可以增加2.5万元的总产值。
那么这大棚里到隐藏着什么秘密，能让每亩的收益提升两万多呢?云飞终于找到了一个正在棚里忙活的负责人!
云飞：师傅!您好，请问您这种的是什么呀?
罗江县羊肚菌专业合作社理事长 陈惠明：我们这种的是羊肚菌。
云飞：啊?羊肚菌啊。
说到羊肚菌，它可是一种珍贵的食用菌和药用菌。名字也因奇特的外形而来，它的菌盖表面凹凸不平呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。以前人们想吃它，基本上都是野生的，而且比较少见，它多生长在山区的阔叶树种下，湿度、温度适宜才能生长，三年前在我国菌类专家的努力下才刚刚实现了人工种植。
四川省农科院土肥研究所研究员 姜邻：大田栽培，它对土壤要求比较严，通透性、土壤肥力。气温的话，15摄氏度左右的起码要求40天左右。管理的话，水分很多，尤其表现的现象的话，它会有青苔，这个是正常的。
种植羊肚菌一般要在11月份培养菌种，然后将含有菌核的菌种均匀播撒在地里，在第二年的3~4月份进行收获。形状长得像一把小伞，没有打开时，就是最佳的收获时机。它们大小不一，有的跟拇指大小，有的却能长成跟手掌差不多。种植户陈大哥告诉我们，收获时，非常简单，用小刀轻轻一割，就下来了。剩下的菌柄就没用了，一年收获一次。
云飞：您瞧瞧，它这上面的菌帽是黑色的，下面的菌柄是白色的，而且是空心的。摸上去有点儿弹性，感觉很脆。
让咱们把它掰开看一下，你看更像羊肚了。我们来的时候正好赶上了收获，种植户都在忙着收获，那它的亩产量如何呢?
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：一般来说可以达到400~600斤。
因为羊肚菌里面是空心的，相对来说产量不如其它的菌类，但是价钱却比别的高了不少，那它大概卖多少钱呢?
松花村略坪镇种植户 石亮：小菌子是70块钱1斤。
每斤70元这还是地头的统货价，统货就是不分大小的，你看像这种大块头一个在20多克，这种小不点，一个才3克多。除了统货，它们还挑选出一些精品，精品的价格就更高了。
种植户 陈惠明：精品的1斤是100元。
云飞：精品的，在整个羊肚菌里面的比例是多少呢?
陈惠明：比例的话，一亩地400斤，正常情况下，我们精品可以到280斤。
精品是生长匀称，菌帽长度在5~7厘米，菌柄只留下2厘米左右的称为精品，那么一斤大概有多少个呢?
云飞:48,49,50,51, 咦?正好是500克。唉，您看，我数到51的时候这上面显示正好是500克，没想到这1斤的羊肚菌，差不多需要这样精品的51个，也就是折合下来，1个在10克左右。
新鲜的羊肚菌常温下只能保存3~4天。所以为了达到长期供应市场，种植户们都会把它进行烘干，云飞就把他称好的一斤羊肚菌交给种植户，看看这一斤烘干后还能剩多少分量。火的力量很快就可以让羊肚菌脱水，2个半小时后，这烘干好的羊肚菌还剩多重呢?
云飞：经过烘干之后，现在只剩下了70克多一点，这样算下来差不多需要7~8斤鲜的羊肚菌才能烘1斤干的羊肚菌。
种植户 陈惠明：我们的羊肚菌鲜货8斤多充1斤干货，我们的烘干率大概达到15%左右。
那么烘干后的羊肚菌售价又是多少呢?
陈惠明：目前干货的市场价格是800元左右，精品的在1000~1200元左右。40%卖到成都，其它卖到全国。
烘干后的羊肚菌一斤售价竟然在1000元左右，真的像种植户说的能卖到如此高的价格吗?我们就带着疑问赶往离当地最近的成都农产品交易市场，看看羊肚菌在市场上的表现如何!
销售商：羊肚菌批发价80~90元1斤。这个是人工种植的，新鲜的。这个要卖70~80元一斤，一斤有10元左右的利润。
我们再看看干货的价格又怎么样呢?
销售商：人工种植的羊肚菌1000元一斤，跟野生的差不多，差距在100~200块钱，肯定是野生的贵。如果是野生的，它的柄的颜色没有那么白，人工种植的柄的颜色比较白。
如此昂贵的羊肚菌，过去对于罗江县的农民来说，吃上一顿几乎是不太可能的事，但是现在很多种植户的家里，吃起来就太方便了。云飞回到罗江县，当地的种植户大姐，就要请在地里帮忙的云飞尝尝自家的好手艺。大姐给我们要做的就是最方便又美味的羊肚菌炖鸡，据说它们在一起可是绝配呀。鸡经过炖之后，它的油脂溶解在水中，和羊肚菌产生了奇妙的变化，而羊肚菌中富含谷胺酸，所以，只需加入少许盐，就会形成谷氨酸钠，这是味精的主要成分，所以会让鸡汤更加鲜美。
云飞：哎，谢谢大嫂!哎呀，这个羊肚菌炖鸡，闻着就已经非常鲜香。汤色是金黄色的，咱们来尝一尝。虽只搁了盐，没有加其它调料，但是羊肚菌和鸡做出来的汤非常鲜，鸡的味道很浓，而且菌的味道也特别浓。再尝尝羊肚菌，这个羊肚菌吃在嘴里，入口发脆，而且还挺有韧劲的，嚼上去还真有一点儿肉质的感觉，而且表面的褶皱、纹理在嘴里还确实有点像羊肚，非常香!
除了农家这种最传统的吃法，羊肚菌在饭店中还能变化成更丰富的方式，羊肚菌的营养相当丰富，粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，它有“素中之荤”的美称。
消费者：口感非常鲜美，非常嫩，比较脆。有菌类那种素食的感觉，也有羊肚那种荤食的感觉。吃下去有一种滑的感觉。
如今人工种植的羊肚菌弥补了市场的需求，消费者的认可也带动了罗江当地的种植，给种植户带来了好的效益。
罗江县略坪镇长玉村村主任 丁洪生：我今年种植了20多亩，每亩地大概是2.7万~2.8万元的收益。
姜邻：种植羊肚菌的成本在1万元左右，正常年份，如果亩产300斤，它的纯收入种植效益应该在每亩1万元。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：我们现在羊肚菌的种植面积应该在2000亩，参与的农户370多户，全县的总产量80万~100万斤，全镇的产值在4800万~5000万元 。
云飞：随着新技术的运用，羊肚菌的种植现在已经成为了现实。这次在四川省的罗江县，我们也看到了这里羊肚菌种植喜人，给种植户带来了好的效益。不过羊肚菌一直是价格偏高的，我们也希望随着人工种植的推广，羊肚菌能更多得进入寻常百姓家，给越来越多的种植户带来好收益。
[致富经]改变命运的羊肚菌 20160518 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网
致富经：改变命运的羊肚菌(2016.5.18)
他曾是父亲瘫痪、背负20万外债的落魄青年。为谋生路远赴千里之外，却意外发现了财富机遇。靠着这种神奇的东西，郑业华不仅改变了家庭的命运，还成为了当地的产业带头人。然而大家见到他的产品时却又好奇又害怕。究竟郑业华发现了什么财富商机，又怎么靠它改写命运的呢?
郑业华带着他的产品来到绵阳市的街头，进行调查和推广。
当大伙看到他手中的东西时，都感到很稀奇。
市民：这什么?
郑业华：你猜一下?
市民：我不知道。
市民：可以吃吗?
郑业华：可以吃。
市民：像玉米。
记者：形状像玉米啊?
市民：对。你看这个，有点像玉米棒。
市民：它是还会动吗?还是??怎么还有肉的感觉?
记者：还有肉的感觉是吗?
市民：好吓人啊。
面对这种从没见过的东西，大家首先从外形上猜了起来。
市民：不会是什么猪肚，不，兔子的肚子那种东西吧?
记者：像肚子是吧?
市民：我觉得有点像，这个有点像。
记者：像毛肚?
市民：对，那种感觉。可能是那种小动物的，可能，不会是个陷阱吧?
市民：什么东西?
市民：就那个吃火锅的那个，这个有点像。
记者：像什么?
市民：就是有点像毛肚。
市民：就是像毛肚里面那一层。
郑业华手中的这样东西，从外形上看，确实有些像毛肚。可是当大家再闻闻这味道，却又疑惑起来。
市民：有点那种感觉就像面粉那个味道。
记者：像面粉的味道?
市民：对。
市民：就是有点，那种香，带那种中药的那种感觉，味道。
市民：有点像木耳。
闻着闻着，有人找对了感觉。
市民：有味道，就像那个干的蘑菇的味道。;
市民：这个有股菌类的味道。
市民：闻起来有点像蘑菇的味道，这个有点像。
看着像毛肚，闻着像蘑菇，郑业华手里拿的这种东西学名就叫：羊肚菌，是一种珍稀的食用菌。
市民：哦，羊肚菌说的就是这个，羊肚菌是吧?
记者：听说过?
市民：对了对了,知道知道。
记者：听说过羊肚菌吗?
市民：听说过，说一百多元钱一斤，鲜的。
记者：一百多元钱一斤?
市民：对，活的(鲜的)，这个属于干的。
记者：那干的呢?
市民：干的就不知道价格。
郑业华：干品的话要八斤多大概才烘干一斤，所以价格就翻了九倍、十倍这样子。
市民：九倍?这个意思就是一千多元，一斤?
郑业华：对。
羊肚菌的主要消费国是法国，出口到法国的羊肚菌的卖价更是惊人。
何荣华工程师：在法国整颗羊肚菌很贵，相当于人民币的话就是八千元钱左右一公斤。
记者：一公斤八千元?
何荣华工程师：对，八千元一公斤。
记者：就是那种干的完整的?
何荣华工程师：干的，干的。
每年的3到5月份，是当地人采收野生羊肚菌的时节，一大早，记者就跟随郑业华从绵阳市出发去寻找野生羊肚菌。对于郑业华来说，找到一朵优质的野生羊肚菌就可以给他带来上千万的财富。
海拔逐渐升高，山势越来越陡峭，两个多小时后，终于到达了目的地。这里是北川羌族自治县的山区，记者在这里遇到一些村民，正背着篓子进山，城里人对羊肚菌不熟悉，而这里的村民却知道羊肚菌的价值。
村民：少得很，人家捡这么大一坨坨就要拿来卖，几两，有些一二两，有两三朵的捡起都要拿来卖。
记者：两三朵都要拿来卖，卖多少钱?
村民：人家说贵得很。
记者：怎么贵?
村民：几百元钱一斤。
记者：好找吗那个?
村民：不好找，一般都是那些老山上放牛放羊之后碰到的有，才捡。
记者：能找到一两斤那种吗?
村民：找不到找不到，少得很。
记者：少得很?那你们这是上山找什么?
村民：我们去打蕨菜。
记者：野菜是吧?谢谢。
野生羊肚菌大多生长在海拔2000到3000米的山林，出菇时气温不能超过25摄氏度，还要求较高的湿度。走在山里，随处可见各种菌类。然而要找到羊肚菌却没那么容易，郑业华一边走，一边在观察周围的环境。
郑业华：这环境比较适合生长羊肚菌，你看上面有水流下来，羊肚菌野生的最关键就是湿度。
确定了环境，郑业华和同行的人开始了地毯式地搜寻。今天进山能否有所收获关系到来年的财富，所有人都不敢马虎。
记者：你们找到了吗?
村民：没有。
找了半个多小时，突然郑业华向一个山坡跑过去。
郑业华：找这么辛苦，终于找到了。
记者：什么?
郑业华：有了有了，找了这么久终于找到一个了。这这这，这里这里，累了一个早上腿都软了。
记者：哪个?哪呢?
郑业华：这里。
记者：这个太小了，不能挖吧?
郑业华：太小了，我只能说过两三天，等它长大一点再过来采。
记者：再过来采，确定这个位置是没问题的是吧?
两个小时的车程，加上一个多小时徒步爬行山路，最终却只找到这么小的一朵野生羊肚菌。但即便是这么小，对郑业华来说也十分宝贵，只要再过几天就会有大用处了。
记者：长到多大符合你们的要求?
人工羊肚菌多少钱一斤郑业华：一般是像这样子。
记者：那么大。
郑业华：那么大的菌帽对我们比较有价值，我们拿回去才有用，我们的收入也会提高。
靠着羊肚菌，短短两年间，郑业华从一个父亲瘫痪、背负20万外债的落魄青年，成为当地的产业带头人。郑业华是如何与羊肚菌结缘，野生羊肚菌和郑业华的财富之间又有什么关联呢?
在一片油菜花中，这黑色大棚格外显眼，郑业华说这里汇聚了他的财富。掀开大棚后，在场的人都发出了惊叹。
村民：多得很，好得很，今年真大丰收。
村民：好多，多得很，这个最多了。
村民：多多多，多得很，你看嘛。
走进大棚里，表面上看地面上杂草丛生，仔细一看，这不正是郑业华苦心寻找的羊肚菌吗?
从山上采集的野生羊肚菌，经过优选、培育成为菌种。像这样人工栽培的羊肚菌，郑业华种了800多亩。郑业华随手采了一朵羊肚菌，向记者展示它的特别之处。
郑业华：你有没有发现，像别的菇，就类似香菇那样，它里面都是充实的，你看，这里面是空心的。可以的话打开看一下。
记者：是这样的。更像羊肚了。
中国食用菌２００８，２７（４）：３～５
ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡ
ＣＮ５３－１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３－８３１０
羊肚菌人工栽培研究进展＊
朱斗锡
（四川省绵阳市食用菌研究所，四川
绵阳
６２１０００）
摘要：对野生羊肚菌资源分布、主要产地、生物学特性、生态特征、生长条件以及市场状况进行全面的概述，对国内外人工栽培研究羊肚菌的历程与发展现状作了简介，阐明了人工栽培研究羊肚菌的重要作用和发展前景。关键词：羊肚菌；资源分布；生物学特性；人工栽培现状中图分类号：
Ｓ６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３－８３１０（２００８）０４－０００３－０３
目前羊肚菌主要依靠野生，产量很少，采集困难，市场需求量很大，每公斤售价高达１５００元￣３０００元，出口价更加昂贵，需要大量货源。因此世界各国的科学家１００多年来，历尽艰辛开展了羊肚菌人工栽培研究，特别是近
次是陕西和甘肃。从外形上比较，全国最好的羊肚菌产在山西吕梁地区和甘肃迭部县，主要体现在菌帽大、肉质厚、菌柄短小、帽黑柄白、尖型饱满、大小匀称、气味香浓，深受国外客商的欢迎。
羊肚菌的生长环境一般不分山区与林地，主要与环境气候条件有关，除气温过高的热带地区或气候干燥的沙漠地区不适宜生长而外，其它地区都能生长，尤其是低温潮湿的西部地区最适宜羊肚菌的生长。
２０多年来，我国许多科技工作者相继为羊肚菌的栽培做
了大量研究工作，虽然已有少数栽培成功的报道，但出菇很不稳定，这个谜团，直到今天才初步揭开神秘面纱。
１野生羊肚菌的资源分布
野生羊肚菌在我国分布很广，主要有四川、云南、贵
２羊肚菌的生物学特性及生态特征
羊肚菌在分类上隶属于子囊菌亚门Ａｓｃｏｍｙｃｏｔｉｎａ、盘
州、陕西、甘肃、西藏、青海、新疆、河南、山西、吉林、辽宁、河北、黑龙江、江苏、宁夏、内蒙古等省。但各省的分布都不一样，每个省仅有几个地区能生长。四川羊肚菌的主产地有绵阳市的平武、北川、安县等县；广元市的剑阁、青川、旺苍等县；达州市的通江、南江、达县等县；阿坝州的松潘、红原、黑水等县；甘孜州的石渠、色达、康定等县；雅安市的汉源、石棉、天全等县。
云南羊肚菌主产地有迪庆、中甸、保山等地；西藏羊肚菌主产地有昌都、林芝、波密等地；贵州羊肚菌主产地有遵义、毕节、六盘水等地；陕西羊肚菌主产地有汉中、咸阳、安康等地；甘肃羊肚菌主产地有天水、成县、西峰等地；青海羊肚菌主产地有玉树、玛沁、同仁等地；新疆羊肚菌主产地有哈密、南疆、吐鲁番等地；河南羊肚菌主产地有新乡、洛阳、安阳等地；山西羊肚菌主产地有离石、临汾、吕梁等地；吉林羊肚菌主产地有白城、松源、四平等地；辽宁羊肚菌主产地有朝阳、阜新、铁岭等地；河北羊肚菌主产地有邢台、邯郸、保定等地；黑龙江羊肚菌主产地有漠河、黑河、大庆等地；江苏羊肚菌主产地有淮北、阜阳、六安等地；宁夏羊肚菌主产地有固原、彭阳等地；内蒙古羊肚菌主产地有辽通、赤峰、乌兰浩特等地。
从全国各地来看，羊肚菌产量最大的是云南和四川，约占全国总产量的５０％，每年收购干品约达１００多吨，其
２．１羊肚菌生物学特性
菌纲Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ、盘菌目Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ、羊肚菌科Ｍｏｒｃｈｅｌ－
ｌａｃｅａｅ。
目前我国已报道羊肚菌共有２０种，其中常见的有尖顶羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｓｔａｔａ、圆锥羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｎｉｃａ、粗柄羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｒａｓｓｉｐｅｓ、小羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｄｅｌｉ－
ｃｉｏｓａ、美味羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ、茶褐羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｕｍｂｒｉｎａ。２．１．１形态特征
羊肚菌外观多为尖顶型或圆顶型，长３ｃｍ￣９ｃｍ，粗
３ｃｍ￣７ｃｍ，表面布满不规则至近圆型小坑（蜂窝状）；菌
柄白色，长３ｃｍ￣８ｃｍ，粗２ｃｍ￣４ｃｍ，平滑、中空，基部膨大；子囊圆柱型、无色、大小为（２８０￣３２０）ｍｍ×（１８￣
２２）ｍｍ，内含８个子囊孢子；孢子长椭圆型、无色，（２０￣２４）ｍｍ×（１２￣１４）ｍｍ，侧丝顶部膨大，粗为１２ｍｍ，有
时有隔。
２．１．２生态条件
羊肚菌生长发育的外界条件有温度、湿度、光照、空
气、ｐＨ、营养等６个条件。
温度
羊肚菌生长以３月下旬至５月上旬为发生期，
４月为集中点，菌丝在３℃￣２５℃下均能生长，最适宜１５℃￣１８℃，低于３℃或高于２８℃生长停止或死亡。孢子散发适
＊项目来源：国家高技术研究发展计划（８６３计划）（２００７ＡＡ０２１５０６）。作者简介：朱斗锡，高级工程师。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｄｘ０５８９１８＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ收稿日期：２００８－０６－０４
４中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＶｏｌ．２７Ｎｏ．４
宜１５℃￣１８℃，孢子萌发适宜１８℃￣２２℃。子实体在１０℃￣过去一些科学家认为羊肚菌生长可能与某种植物、某种微生物、某种昆虫，甚至某种树种发生菌根关系，我们经过１０多年来对野生羊肚菌的生长观察，从未发现与上述任何关系的证据。从它的生态学和生态环境因子来看，也不可能与这些存在依赖关系。虽然土壤中有很多细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌等成千上万种杂菌，但这些菌对羊肚菌子实体的形成无任何帮助，反而还有一定的抑制作用。
羊肚菌自然生长中的土壤植被关系
羊肚菌在自然生
长条件下的土壤一般以壤土为主，常发生于石灰岩或垩质土壤中，也有在沙质或含有腐殖质较高的土壤中生长，很少见在板结的死黄泥、浸水窝或干旱的沙漠地区生长。
羊肚菌生长的周围植被关系也很重要，凡是森林过于阴暗或杂草浓密的地方很少有羊肚菌的发生，因没有它的生存空间，一般是处于半阴半阳或七分阴、三分阳的环境，植被、杂草较稀、土质湿润的地方羊肚菌生长较多。
从这些因素可以看出，羊肚菌在自然条件下的营养物质要求不是很重要，环境因子才是促进羊肚菌生长发育的关键，这些因子给人工栽培羊肚菌提供了重要的参考依据。
１８℃内均能生长，最适宜１２℃￣１６℃。若昼夜温差大，可
促进子实体的形成，但低于或高于生长范围不利于子实体的正常发育。
湿度
羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长，营养生
长阶段的土壤含水量要求不严，在５０％￣７０％均能生长，含水量以６０％￣６５％为宜，人工栽培羊肚菌的培养基含水量以６０％￣６５％为最适宜，超过７０％后菌丝停止生长，低于５０％菌丝生长纤细、微弱，子实体生长适宜空气相对湿度８５％￣９５％，从种到收一直保持土质表面的湿润才能生长。
光照
羊肚菌营养生长阶段不需要光线，光线过强会
抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快，但光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是子实体发育阶段光线有重要作用，羊肚菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长。若覆盖物过厚，树林过密，或全天太阳直射的地方都不适宜子实体生长。
空气
羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应，子实
体的生长发育阶段对空气较敏感，氧气过低不会出菇。若空气中二氧化碳浓度超过０．３％时，子实体会出现生长无力，体型瘦小畸形，或无菌帽乃至腐烂。
３羊肚菌人工栽培研究的历程与现状
羊肚菌人工栽培研究已经历了一个漫长的过程。早在
ｐＨ羊肚菌生长适宜的ｐＨ值与其它食用菌基本相
同，ｐＨ在５￣８之间都适应菌丝生长，最适宜ｐＨ６￣６．５，若１８８３年，英、美、法就开始了羊肚菌的人工栽培研究，
但始终没有栽培出大量的子实体。直到１９５８年，Ｊ．Ｓｚｕｅｃｓ首次在发酵罐内培养出羊肚菌的菌丝体，并做９４５００Ｌ规模的发酵试验，那时才开始利用菌丝体发酵制作食品和药品，５０多年来一直停留在菌丝体生长阶段，对于子实体的栽培，虽然有成功报道，但未见真正的羊肚菌商品化生产。
近２０多年来，国内外许多科学家都在加快羊肚菌的室内、室外人工栽培技术研究，然而羊肚菌的栽培并不像人们想象的那么容易，特别是室内栽培出菇比室外栽培出菇更加困难，虽然美国旧金山的ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在室内成功的栽培出羊肚菌，１９８６年４月，为此颁发了美国专利第
ｐＨ下降到３以下或高于９以上菌丝生长停止或死亡。
营养
羊肚菌是一种营腐型的土生菌，它对营养要求
不高，充足的营养物质反而对子实体形成不利。这与其它食用菌生长发育恰好相反，无论是菌丝生长阶段，或子实体生长阶段，内在的营养物质不需充足，外界的环境条件才是促进子实体发育的关键。
２．２羊肚菌的生态特征
笔者从１９７０年就开始栽培研究食用菌，其中１９８５年开始研究羊肚菌，对野生羊肚菌的生态环境和生长条件做了长达１０年的详细观察，积累了相当丰富的经验，对野生羊肚菌生长较多的地方进行了以下总结。
２．２．１生态分布
火烧地多长羊肚菌
在四川西部的偏僻山区，过去农
户为了多生产粮食，采取“刀耕火种”开辟山林土地，把不属于森林的荒山用火烧后种上玉米，结果第二年凡经过火烧的山坡，都能长出较多的羊肚菌，没有经过火烧的地方基本不长。
熬香樟油的地方多长羊肚菌
香樟树是一种含芳香油
的名贵树种，以前山区农民把香樟树砍成木片，通过蒸煮、加热取油，主要是以老树兜取油为主，取油后的木片或余水倒在哪里，哪里就能长出羊肚菌。
阔叶树下多长羊肚菌
一般在栎树、榆树、柞树、杨
树、梨树等果园内，多发生羊肚菌，经观察羊肚菌与这些树种并没有什么关系，主要是利用树叶腐朽后的土质对羊肚菌生长发育有利，除了这些特殊环境能出羊肚菌而外，还有些山区荫林地带、河边、沟边、田地旁边，甚至玉米地、麦田、油菜地、窖洞内都会有羊肚菌的生长。
４５９４８０９号，但遗憾的是因ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在颁发专利的几
周前在旧金山遭遇谋杀，他最终没有亲眼看到这项专利的颁布。
后来ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ的助理ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授继续研究羊肚菌人工栽培，历尽艰辛，花了漫长的时间和巨大的代价，终于在２００５年工厂化生产羊肚菌栽培成功，申报了专利。这是世界上当前唯一能够在室内工厂化生产羊肚菌的专利权，他在美国密执安州投资６５０万美元建立了一个羊肚菌工厂化生产基地（图１），每周生产量１３６２ｋｇ，１ｍ２生产羊肚菌达到２．４ｋｇ，每周收入６万多美元，２年已收回全部投资。这项专利技术现已成为美国ＤＮＰ公司秘密并独家生产，工厂化生产羊肚菌是他们公司当前最有竞争潜力的产品，该技术对外严格保密，特别是在美国封锁更加严密。笔者曾与ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授有过亲切交往，并非常敬佩他的研究成果，但这项工厂化生产羊肚菌技术不适宜老百姓生产，适宜企业化运作。
第２７卷第４期
朱斗锡：羊肚菌人工栽培研究进展
５
经过上万次栽培试验都很难出菇。直到２００７年才基本攻破了羊肚菌大田栽培的关键技术，现又逐步恢复到了５０亩的栽培面积（图２），亩产鲜羊肚菌已达到５０ｋｇ￣１５０ｋｇ之间，而且产量还在不断的提高，栽培工艺还在不断的简化，成本还在不断的降低，目前每亩直接生产成本仅投资
１０００元左右，还不到香菇栽培成本的１／１０，发展前途很
大。近两年来四川绵阳、成都双流、宜宾碑林、云南丽江
图１
美国ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授工厂化生产的羊肚菌
等地区羊肚菌商业化栽培已达数百亩，并且每年还在不断扩大。
笔者认为，羊肚菌大田商业化栽培虽有一定的风险，但只要通过正规培训后就能掌握，由于投资很低，很适合广大百姓栽培。鉴于当前羊肚菌生产量还少、价格很高的时机发展潜力很大，相信在不久的将来羊肚菌不仅只是西欧人才能享用的高贵奢侈品，中国百姓也能食用这种美味佳肴。
参考文献
在我国，羊肚菌栽培研究也有很长的历史，５０年代华中农大杨新美教授，对羊肚菌深有研究，并写出了羊肚菌的半人工栽培技术及相关的基础理论，笔者深受感染。特别是在１９８５年３月，香港客商刘铁纯先生到四川和云南收购羊肚菌，来到笔者的食用菌栽培车间参观，看见正在生长的各种食用菌鲜菇激动地说：“你能不能生产羊肚，当时国内羊肚菌干品售价是每３元１００菌，我包回收”
克，到香港后售价是每１００元５００克。刘先生说“羊肚菌。于是笔者不仅价值高，而且销路很好，大有发展前途”
出于好奇心从１９８５年就开始了对羊肚菌的人工栽培研究。从此我们每年都要对羊肚菌野生资源进行考察，并从菌蕾的萌发到生长成熟进行了详细观察、采集标本、分离驯化、菌种制作、栽培试验等反复摸索了７年，直到１９９２年首次取得栽培成功，１９９３年在香港举行的“第一届国际蕈菌会议”上，联合国教科文组织成员张树庭教授看到笔者提供的报告和照片说：
“这是人类首次羊肚菌人工栽
培成功”。自１９９２年那次成功以后直到１９９８年成功与失败反复相伴，就是说第一年能出菇，第二年使用同样的方法和菌种又不出菇，即使在一块地里面栽培，有些地方出得很好，有些地方一朵未出，这是很伤脑筋的事情，全国近数千家单位这１０多年来栽培羊肚菌都是这样，均以出菇不稳定而告终。
特别是１９９９年笔者试栽了几亩羊肚菌后来亩产鲜羊肚菌达到２５０多千克，收入达４万元。当时后悔种少了，
［１］杨新美．中国食用菌栽培学［Ｍ］．北京：北京农业出版社，１９８８．［２］黄年来．中国大型真菌原色图鉴［Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９９８．［３］卯晓岚．中国经济真菌［Ｍ］．北京：北京科学出版社，１９９８．［４］应建新．中国药用真菌图鉴［Ｍ］．北京：北京科学出版社，１９８５．［５］王波．羊肚菌人工栽培新技术［Ｍ］．上海：上海科学技术文献出版
社，２００５．
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１９８２．
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２００６．
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（３）：２．
２０００年就想抓住机遇大干一番，投资３５０多万元，共种植
了１２００亩，恰好又遇那年罕见的高温干旱天气，结果一朵未长，损失惨重，弄得倾家荡产，几乎逼上绝路。后来在朋友的帮助和国家的支持下，又开始继续试验研究。在近６年的试验中，主要精力放在对大田羊肚菌出菇不稳定和室内栽培不出菇因素的攻关，特别是在室内２０多年来，
［１４］朱斗锡．羊肚菌人工栽培技术研究［Ｊ］．中国食用菌市场报，２０００，
（５）：４．
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１９９４，（３）：１８．
［１７］ＯｗｅｒＲ．ＮｏｔｅｓｏｎＴｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｍｏｒｅｌａｓｃｏｃａＲＰ：Ｍｏｒｃｈ－
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［１８］ＥｍｉｌｅＪ．Ｌｅｓｍｏｒｉｌｌｅｓ［Ｍ］．ＬａＢｉｂｌｉｏｔｈｅｑｕｅｄｅｓＡｒｔｓＰａｒｉｓ，１９８４．［１９］ＰａｕｌＳ．Ｇｒｏｗｉｎｇｇｏｕｒｍｅｔ＆ｍｅｄｉｃｉｎａｌｍｕｓｈｒｏｏｍｓ［Ｍ］．Ｐｕｂｌｉｓｈｅｄａｎｄ
ＤｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄｂｙＴｅｎＳｐｅｅｄＰｒｅｓａ，１９９３．
［２０］ＥｌｍｅｒＬ，ＳｃｈｍｉｄｔＳ．Ｓｐｏｒｅｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆａｎｄｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｃｏｌｏｎｉ－
ｚａｔｉｏｎｂｙＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａａｔｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｏｉｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ［Ｊ］．Ｍｙ－ｃｏｌｏｇｉａ，１９８３，７５，（５）．
［２１］ＡｎｎｅｔｔｅＨ，ＧｅｏｒｑｅＢａｎｄＩｎａＬ．Ｃｕｌｔｕｒａｌｓｔｕｄｉｅｓｏｆｓｉｎｇｌｅａｓｃｏｓｐｏｒｅ
ｉｓｏｌａｔｅｓｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ［Ｊ］．Ｍｙｃｏｌｏｇｉａ，１９７８，７０．
图２四川省绵阳市食用菌研究所大田规
模化栽培的羊肚菌
西南农业学报
ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＣｈｉｎａ
２０１３年２６卷５期
Ｖ０１．２６人工羊肚菌多少钱一斤
Ｎｏ．５
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００１—４８２９（２０１３）０５—１９８８—０４
人工栽培羊肚茵的鉴定
王
波，鲜灵
（１四Ｊｌｌ省农业科学院土壤肥料研究所，四川成都６１００６６）
摘要：羊肚菌人工栽培已成功，但栽培的羊肚茵分类地位不明确。本文对人工栽培的羊肚菌进行了形态特征描述和ｎＳ
ｒＤＮＡ
序列分析。结果表明，人工栽培羊肚菌为梯纹羊肚菌Ｍｏｍｈｅｌ＆ｉｍｐｏｒｔｕｎａ，运用分子生物学技术进行鉴定，并与ＧｅｎＢａｎｋ中下载的羊肚菌属种建立了系统发育树。
关键词：梯纹羊肚茵；形态特征；ｒＤＮＡＩＴＳ；系统发育中图分类号：Ｓ６２６
文献标识码：Ａ
ＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＣｕｌｔｉｖａｔｅｄ
Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ
ＷＡＮＧＢｏ，ＸＩＡＮＬｉｎｇ
（ＳｏｉｌａｎｄＦｅｒｔｉｌｉｚｅｒＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＳｉｃｈｕａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＳｉｃｈｕａｎＣｈｅｎｇｄｕ６１００６６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｈａｓｂｅｅｎｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ，ｂｕｔｔａｘｏｎｏｍｉｃ
ｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆ
ｓｔａｔｕｓ
ｏｆｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｓｐｅｃｉｅｓｉｓ
ｎｏｔ
ｃｌａｒｉｆｉｅｄ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｍｏｒ－
ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄＭｏｒｃｈｅｌｌａ
ｔｏ
ｗｅｒｅ
ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ，ａｎｄｉｔｓＩＴＳｒＤＮＡｓｅｑｕｅｎｃｅＷａＳａＩｌａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｕｈｉ－
Ｏｎ
ｖａｔｅｄＭｏｒｃｈｅｌｌａ
ＷａＳ
ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ
ｂｅＭｏｒｃｈｅｌｌａｉｍｍｒｔｕ，Ⅵｂａｓｅｄ
ｔｈｅｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｍｏｌｅｃｕｌａｒｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ，
ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｉｔｓｐｈｙｌｏｇｅｎｅｆｉｅＫｅｙ
ｔｒｅｅｗａｓ
ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄｗｉｔｈＩＴＳｓｅｑｕｅｎｃｅｓｏｆＭｏｒｃｈｅｌｌａｆｒｏｍＧｅｎｅＢａｎｋ．
ｗｏｒｄｓ：ＭｏｒｃｈｅＵａｉｍｔⅪｒｔｕｎａ；Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；ｒＤＮＡＩＴＳ；Ｐｈｙｌｏｇｅｎｅｔｉｃ
羊肚菌类大多数为美味食用菌，是全球六大最珍贵食用菌之一，在欧洲，被认为是仅次于黑孢块菌的美味食用菌；在北美，被认为是最佳食用菌…，羊肚菌是我国重要出口食用菌产品。世界上记载有２８个种旧』，其中我国记载羊肚菌属有１１个种，分别为黑脉羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ
ａｎｇｕｓｔｉｃｅｏｓ
Ｂｏｕｄ．），薄棱羊肚菌肛ｍｉｙａｂｅａｎａＳ．Ｉｍａｉ，普通羊肚菌坛ｖｕｌｇａｒｉｓ（Ｐｅｒｓ．）Ｂｏｕｄ．（＝Ｍ．ｃｏｎｉｃａＰｅｒｓ．）等∞Ｊ。有关羊肚菌的人工栽培成功报道距今有１００多年历史。我国和美国均人工栽培成功羊肚菌，美
国利用工厂进行了栽培；我国在田间栽培成功出羊
Ｐｅｃｋ，脉肋羊肚
肚菌，云南是利用段木栽培羊肚菌ＨＪ，而四川是利用耕地栽培羊肚菌；我国人工在栽培的羊肚菌属种有尖顶羊肚菌∞娟Ｊ，羊肚菌等，由于未见形态特征和分子标记鉴定证据，人工栽培的羊肚菌是何种？有
必要鉴定出其种名。羊肚菌的鉴定方法有形态学和
菌胍ｃｏｓｔａｔａ（Ｖｅｎｔ．）Ｐｅｒｓ．，粗腿羊肚菌Ｍ．ｃｒａｓｓｉｐｅｓ，小羊肚菌肛ｄｅｌｌｃｉｏｓａＦｒ．，高羊肚菌ＭｄａｔａＦｒ．，高羊肚菌紫褐变种胍ｅｌａｔａ
ｖａｒ．ｐｕｒｐｕｒａｓｅｎｓＫｒｏｍｂｈ．
（＝强ｐｕｒｐｕｒａｓｃｅｎｓ（Ｋｒｏｍｂｈ．ｅｘＢｏｕｄ．）Ｊａｅｑｕｅｔ．），羊肚菌肛ｅｓｃｕｌｅｎｔａ（Ｌ．）Ｐｅｒｓ．（＝Ｍｒｏｔｕｎｄａ（Ｆｒ．）Ｂｏｕｄ．，羊肚菌坚挺变种Ｍ．ｅｓｃｕｌｅｎｔａ
（Ｋｒｏｍｂｈ．）Ｉ．Ｒ．Ｈａｌｌ
ｅｓｃｕｌｅｎｔａ
ｅｔ
分子标记鉴定，由于人工栽培羊肚菌属种的子囊果形态特征与野生的存在差异，人工栽培的羊肚菌属种有的个体大、有圆形、锥形等，仅从形态特征上是难以准确鉴定的，还需以分子标记进行辅助鉴定，在分子标记鉴定上已开展了大量的研究，利用ＩＴＳ
ｒＤ—
ｖａｔ．ｒｉｇｉｄａ人工羊肚菌多少钱一斤
ａ１．，羊肚菌褐赭色变种Ｍ
ｏｒ．ｕｍｂｒｉｎａ（Ｂｏｕｄ．）Ｓ．Ｉｍａｉ（＝胍ｕｍｂｒ／ｎａ
收稿日期：２０１３—０４—１０
基金项目：中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室开放课题
作者简介：王波（１９６３一），男，四川蒲江人，研究员，国家食用菌产业技术体系岗位科学家，主要从事食用菌遗传育种与产业化关键技术研究。Ｅ—ｍａｌｉ：４５０４２９２＠１６３．ｃｏｒｎ。
ＮＡ序列鉴定的较多，建立了羊肚菌属种的系统发育树¨“Ｊ，对我国羊肚菌系统发育研究表明，发现中国有３０种羊肚菌，其中有２０个为本地种，９个种在欧洲也有分布，４个种可能是火烧适应种一’；为了快速鉴定出羊肚菌物种，建立了网络参考数据库¨０｜。
５期
王波等：人工栽培羊肚菌的鉴定
１９８９
１材料与方法
１．１材料来源
司完成。
１．３．４
ＩＴＳ序列分析根据文献报道的羊肚菌属
种【１０｜，从ＧｅｎＢａｎｋ数据库中下载羊肚菌属１２个种的ＩＴＳ序列，将所测序列与从ＧｅｎＢａｎｋ中下载羊肚菌属种类序列进行比对后，使用Ｍｅｇａ４．０软件中ＮＪ法构建系统发育关系树。
鉴定的样品分别来自崇州市、郫县、大邑县、涪城区等地的人工栽培的“羊肚菌”子囊果，编号分别为ＷＢ２０１、ＷＢ２０２、ＷＢ２０３、ＷＢ２０４。标本保藏在四川省农业科学院土壤肥料研究所。
１．２形态特征鉴定方法
２结果与分析
２．１子实体形态特征
对羊肚菌子实体进行了子实体的外观形态和显微形态特征观察，纪录形态特征。
１．３分子标记鉴定方法
１．３．１
对采集纸四川大邑县、崇州市、郫县和涪城区的人工栽培的羊肚菌进行了形态特征描述，４个地区采集的羊肚菌在子实体形态特征上无明显区别，子实体菌盖为灰黑色、锥形，纵棱纵向排列，较规则，横棱不规则，纵棱和横棱交接形成似梯子状横隔，凹坑
深，菌盖长８．２一ｌＯ．５ｃｍ，直径２．０～２．８ｅｍ；菌盖
基因组ＤＮＡ提取方法以鲜子实体为材
料，利用Ｂｉｏｓｐｉｎ真菌基因组ＤＮＡ提取试剂盒提取
ＤＮＡ。１．３．２
ＩＴＳ序列分析采用真菌通用引物１ＴＳ４
（５’．ＴＣＣＴＣＣＧＣＴｒＡＶｒＧＡＴＡＴＧＣ一３’）和ＩＴＳ５（５’一与菌柄离生，菌盖中空，菌柄柱状，菌柄稍膨大，中空，白色，菌柄长度３．７—４．０ｃｍ，直径１．Ｏ一１．３ｃｍ。子囊棒状，无色，每个子囊内有８个子囊孢子，纵向或重叠排列，大小为１６２～２００
ｉｘｍ×１６．２—２０．
ＧＧＡＡＧ，ｒＡＡＡＡＧＴＣＧＴＡＡＣＡＡＧＧ一３’）。反应体系为５０止，该体系包括２×ＰｅＲＭａｓｔｅｒＭｉｘ２５斗ｌ，Ｐｒｉｍｅｒ（０．２ｐ肌ｏｌ／Ｌ）各１．５斗ｌ；模板ＤＮＡｌ一，加ｄｄＨ２０补齐５０斗ｌ。在ＢｉｏＲａｄ
Ｍｙ
Ｃｙｃｌｅ型ＰｅＲ仪上扩增，
ＰＣＲ程序设定：９４℃，３ｍｉｎ（预变性）；９４℃变性１ｍｉｎ，５４℃下退火ｌｍｉｎ，７２ｏＣ延伸２ｍｉｎ；共计３５个循环；循环结束后在７２℃延伸８
ｍｉｎ。
０岬；侧丝棒状，顶端膨大，大小为８０．０１—１１２．５岬×７．５—１０．０ｐ２ｎ；子囊孢子椭圆形，无色，大小为１０一１６岬×７．５—１２．５Ｉｘｍ（图Ｉ）。
２．２
１．３．３测序将ＩＴＳ．ＰｅＲ产物进行纯化，操作方法依试剂盒的操作手册进行，纯化后的ＰｅＲ扩增产物和引物直接测序，测序由上海英俊生物技术有限公
ＩＴＳ扩增
对４个羊肚菌属种样品进行基因组ＤＮＡ提取
后，通过ＩＴＳ４、ＩＴＳ５引物进行ＰＣＲ扩增，扩增产物进行电泳检验，通过ＤＮＡＭａｒｋｅｒ（Ｄ１２０００）分子量
Ａ：子囊果生长情况；Ｂ：子囊果形态特征；Ｃ：侧丝；Ｄ：子囊孢子；Ｅ：子囊
Ａ：Ｇｒｏｗｔｈｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆａｓｅｏｅａｒｐ；Ｂ：ｍａｃｍｍｏｒｐｈｏｌｏｇｌｅａｌｆｅａｔｕｒｅｓｏｆ∞ｃｏｃａｒｐ；Ｃ：Ｐａｒａｐｈｙｓｉｓ；Ｄ：Ａｓｅｏｓｐｏｒｅ；Ｅ：Ａｓｃｕｓ
图１
Ｆｉｇ．１
人工栽培羊肚菌子囊果形态特征
Ｍｏｒｃｈｅｌｌａａｓｃｏｅａｒｐ
Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ
１９９０
西南农业学报
２６卷
ＭｏｒｃｈｅＵａ
ｉｍｐｏｒｔｕｎａ，而不是尖顶羊肚菌。
３讨论
羊肚茵人工栽培已取得成功，在四川已大面积栽培出羊肚菌，一般产量达到１５００ｋｇ／ｈｍ２，高的达
到３０００ｋｇ／ｈｍ２。人工栽培的羊肚茵大部分认为是
尖顶羊肚菌，由于缺乏分子标记的证据，加上人工栽
１０００ｂｐ７５０ｂｐ５００
培的羊肚菌子囊果个体之间差异较大，难以根据系统特性鉴定出种名，将形态特征与ＩＴＳｒＤＮＡ序列结合进行鉴定，才能准确定其分类地位。将人工栽培的羊肚菌ＩＴＳｒＤＮＡ序列与ＧｅｎＢａｎｋ中记载的已准确鉴定的羊肚茵物种的序列进行分析，发现待鉴定的人工栽培的羊肚菌４个标本的ＤＮＡ序列与梯纹
ｂｐ
２５０ｂｐ１００ｂｐ
图２
Ｆｉｇ．２
４个羊肚菌样品的ＩＴＳ电泳图谱
Ｍｏｒｃｈｄ／ａｓｐ．ａｍｐｌｉｆｉｅｄｗｉｔｈ
羊肚菌相似性达到１００％，而与羊肚茵其它物种差异显著，梯纹羊肚菌只在我国云南和河南有分布，在四川还未见有报道。
由于ＧｅｎＢａｎｋ中登载的羊肚菌属种序列有６６％是错误的ｕ０｜，因此，利用Ｃ，ｅｎＢａｎｋ中记载的羊肚茵属种的序列进行比较鉴定时，应选择已发表论文或专业科技人员鉴定后提交的序列。
人工栽培的羊肚菌物种鉴定为梯纹羊肚菌，表明梯纹羊肚菌易进行人工栽培，因此，我们在开展羊肚菌人工栽培研究时，应对定向采集梯纹羊肚菌，对其进行菌种分离培养，通过系统筛选可获得高产优质的品种，同时，对其生态习性进行调查，掌握其生态习性对指导人工栽培羊肚菌具有较大作用。
人工栽培成功的羊肚菌为主要梯纹羊肚菌，而其它羊肚菌物种是否也能进行人工栽培，还有待于
Ｔｈｅｅｌｅｅｔｒｏｐｈｏｒｅｔｏｇｒａｍｏｆ４ｐｒｉｍｅｒ１７ｎ汀ａｎｄＩＴＳ５
估算，检测的羊肚菌属种４个样品的ＩＴＳ条带在７５０ｂｐ左右（图２）。
２．３羊肚菌属种的系统发育分析
采用Ｎｅｉｇｈｂｏｒ—Ｊｏｉｎｉｎｇ法构建４个羊肚菌和Ｃ，ｅｎＢａｎｋ中下载的１２个羊肚菌属种的基于ＩＴＳ系列的系统发育树状图（图３）。待鉴定的羊肚菌４个样品与ＭｏｒｃｈｅＵａｉｍｐｏｒｔｕｎａ在同一个分枝上，其序列系相似性为１００％，而与其它羊肚菌属的８个种在不同分枝上，尖顶羊肚菌与待鉴定的羊肚菌序列相似性较小，分别在不同分枝上，按照Ｒｅｎｓｋｅ（２００３）的观点，当序列相似性≥９９％时，为相同物种，因此，待鉴定的４个人工栽培羊肚菌应为梯纹羊肚菌
｝——————一０∞５
图３基于羊肚菌ＩＴＳｒＤＮＡ序列的ＮＪ系统发育树
Ｆｉｇ．３
ＮＪｐｈｙｌｏｇｅｎｅｔｉｃ
ｔｒｅｅ
ｏｆ
ＩＴＳｒＤＮＡｒｅｓｉｏ“ｓｅｑｕｅｎｃｅｓｏｆ
ＭｏｒｃｈｅＵａｓｐｐ
５期
王波等：人工栽培羊肚菌的鉴定
１９９１
开展人工栽培试验。目前人工栽培羊肚菌是在耕地内，利用自然气候栽培，产量和产品质量受环境的影响较大，稳定性较差，因此，还有待开展高产栽培技术研究和工厂化栽培技术研究，研究建立羊肚菌的高产、稳产技术体系，是开展规模化人工栽培羊肚菌的关键。参考文献：
［１］Ａｌｅｘｏｐｏｕｌｏｓ
Ｃ
Ｊ，ＢｌａａｃｋｗｅｌｌＭ，ＭｉｒｅｓＣＷ．ＩｎｔｒｏｄｕｃｔｏｒｙＭｙｃｏｌｏｇｙ
４ｔｈ
ｅｄｎ［ｃ］．ＪｏｈｎＷｉｌｅｙ＆Ｓｏｎｓ
Ｉｎｃ，１９９６．
［２］ＫｉｒｋＰＭ，ＣａｎｎｏｒｎＰＦ，Ｄａｖｉｄ
ＪＣ，ｅｔａ１．Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ＆Ｂｉｓｂｙ’８Ｄｉｃ・
ｔｉｏｎａｒｙｏｆｔｈｅｆ１Ｊ．ｓ１．９ｔｈＥｄｎ［Ｃ］．ＣＡＢＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｗａｌｌｉｎｇｆｏｒｄ，
２００１．
［３］戴玉成，周丽伟，杨祝良，等．中国食用菌名录［Ｊ］．茵物学报，
２０１０，２９（１）：１—２１．
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＿Ｅ大学学报，２０１０。２４（６）：９０４—９０７．
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（责任编辑陈虹）
人工栽培羊肚菌的鉴定
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
王波， 鲜灵， WANG Bo， XIAN Ling
四川省农业科学院土壤肥料研究所,四川成都,610066西南农业学报
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引用本文格式：王波.鲜灵.WANG Bo.XIAN Ling 人工栽培羊肚菌的鉴定[期刊论文]-西南农业学报 2013(5)
第30卷第3
期李宗菊等：红托鹅膏生长发育特性研究27
图1鹅膏子实体生长情况
究了Co、Mg、pH对Amanitamscaria几种酶活性的影响，
Buscot概述了菌根的生理及生物多样性，Mustafa[6]测定了
几种蘑菇中的微量元素水平。通过对红托鹅膏子实体的生
长发育特性进行偿试性研究，为红托鹅膏及鹅膏属其它种
的人工模拟驯化栽培，或人工驯化潜能的培养等的进一步
研究提供了重要依据。
生长发育特性的研究，需要专人在野外长期进行昼夜
仔细、连续、反复的跟踪观察记录，本文通过3年的野外
调研，熟悉了红托鹅膏种群的分布样点，摸索了野外工作
的一些方法，也积累了不少基础性资料，取得了阶段性结
果，以后在这方面有待于进行更深入的研究，进一步系统
地完善调研结果。
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美国人工室内栽培羊肚菌获得成功
美国密歇根州的DiversifiedNaturalProducts,Inc.(DNP)公司宣布，该公司已成功地在室内栽培出羊肚菌，并已申请到有关技术专利，这是一个过去认为不能实现的创举。一般而言，美国的消费者只有在春季才能在市场上购买到新鲜的羊肚菌。在密歇根州西部，通常每3.5盎斯包装的新鲜羊肚菌售价为12.99美元。
由于得到日本丰田汽车公司等其他投资商的资助，DNP公司的技术人员以当地森林中的副产品，如木屑和发酵的树叶为原料，在菇房内成功栽培出羊肚菌等五种珍稀食用菌。目前，该公司的珍稀菇产品以MidsummerExotics商标出现在底特律、芝加哥等城市的超市货架上，并大受消费者的追捧。
据该公司首席执行官GaryMills介绍，DNP公司目前已成为美国中西部地区最大的珍稀菇类生产商和供应商，每周的产能为16000磅，其中3000磅为羊肚菌。GaryMills表示，DNP公司对生产常规食用菌品种，如双孢蘑菇、褐菇等不感兴趣。该公司除羊肚菌有单独包装外，其他的几种稀有食用菌都是混合在一个包装袋里，据说混合包装可以避免因生产周期不一致而导致某种产品的短缺。
中国食用菌商务网
2011.04.22
羊肚菌的人工栽培繁育和开发利用简介
以下文章由农业资料网收集整理，如需更多羊肚菌的人工栽培繁育和开发利用的相关技术文献资料，请参阅羊肚菌的人工栽培繁育和开发利用专利文献集（w012001）
一、羊肚菌概述
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
拉丁名：Morehella esculenta (L.) Pers
分类：真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。
分布：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌
Morchellaesculenta（13）Pers.尖顶羊肚菌M.conicaPers.的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，还含有多种维生素和矿物质。
营养分析
1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
二、羊肚菌的栽培技术
1 培养基的组成
母种培养基：黄豆芽300g煮汁，羊肚菌基脚土100g悬液，玉米粉100g，麦麸40g，蔗糖20g，苹果50g，KH2PO41g，MgSO41g，琼脂20g，加水至1000ml，调
pH值至5.0一5.5之间。在121℃下灭菌20min，冷却后用于母种的分离及纯化培养。
原种培养基：硬杂木屑75%，黄豆粉5%，麦麸10%，玉米粉5%，石膏1%，白糖1%，过磷酸钙1%，林下腐殖土1%，泥炭1%，水110%，pH值自然。混匀、装瓶灭菌后用于原种培养。
栽培种培养基：
(1)农作物秸秆粉74.5%，麸皮20%，过磷酸钙l%，石膏l%，石灰0.5%，腐殖土2%，泥炭1%；
(2)木屑75%，麸皮20%，过磷酸钙1%，石膏1%，腐殖土2%，泥炭1%；(3)棉砉74.5%，麸皮20%，过磷酸钙1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土2%，泥炭l%。以上三种培养基中，任选一种均可。
料水比为1:(1.2～1.5)。拌好料后堆积发酵15～20d，含水量保持在60%左右。将发酵后的培养料装入广口瓶中层层压实，中间留一接种穴，用双层牛皮纸加一层防水纸封口，经1.05kg／cm压力灭菌1.5h，冷却后用于栽培种培养。
2 菌种的分离及培养
将采到的新鲜羊肚菌子实体用流水冲洗10～20min，经70%酒精擦洗后，置于0.1%的HgC1溶液中浸泡2min，无菌水冲洗3～5次后，用无菌纱布吸干表面水分。然后从菌盖和菌柄内侧各取米粒大小一块组织，接入已灭菌的平板培养基中，22～24℃无菌箱内暗培养2～3d后，挑选生长良好的菌丝转接于试管斜面培养基中纯化培养，以获得纯母种。将所得的纯母种接种到原种培养基上培养，即可得到原种。再将原种接人栽培种培养基，置于23～25℃下培养30d左右，待菌丝满瓶1周后，即可用于栽培。
3 栽培方法
培养料可用小麦粒25%、杂木屑30%、谷壳14%、碎玉米芯30%，每百斤料再加KH2PO420g、MgC15g、蔗糖500g，过磷酸钙500g，拌匀后加含腐殖质丰富的土
壤浸出液拌匀，水分达60%左右，装人17×33聚乙烯塑料袋，每袋装料约500g，
于100℃下土法灭菌10h，冷却后于无菌室内接人栽培种。在2O～25cc培养室培养，约经45d，菌丝满袋。此后，降室温至15～18℃，且每天在室内喷雾2～3次，将环境相对湿度控制在85%左右，打开袋口，同时每天敞开门窗通风1～2h，室内保持均匀的散射光，这样有利于子实体的形成。
4 病虫害防治
羊肚菌的菌丝与子实体生长期间都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前需进行场地杀菌灭虫处理。若在未出子实体之前发生病虫害，可喷10%石灰水，杀灭害虫与杂菌。
5 产品
可晒干或烘干，不宜在柴火中烟熏，以免影响质量。干燥过程中注意不要弄破菌帽，以保持其完整。用塑料袋进行分级包装，防潮保存。
三、羊肚菌高产栽培技术
1.配制栽培料。
栽培料配方：①农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；②木屑75%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、腐殖土3%；③棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上3种配方，任选1种即可。料水比为1:1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量调至60%。采用17cm～33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600g，然后在100℃条件下灭菌8小时，灭菌后即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃下培养30天左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可进行栽培。
2.室内脱袋栽培。
菇房消毒后即可进行栽培。先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后再铺3cm厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般每平方米床面可排放塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次，然后覆土3～5cm，覆土后表面再盖2cm厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润。1个月后可长出子实体。一般南方地区3月10日至4月20日之间出菇最佳。羊肚菌出土后7～10天就能成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色时就可采收。
3.室外脱袋栽培。
选三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1m，深15～20cm，长度不限。整好畦后喷水或轻浇水1次，并用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法和出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
4.病虫害防治。
菌丝生长与子实体生长期都会发生病虫害，应以预防为主，注意保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌、杀虫处理。后期若发生虫害，在出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰水。
5.加工。
加工方法主要是晒干或烘干。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量。分等级在塑料袋内防潮保存。
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