【www.dagaqi.com--农民创业】
本期节目内容：介绍了种植豆腐柴叶变身斑鸠豆腐市场前景好，一年就能卖三次。山上灌木豆腐柴，畜禽不爱人却爱，绿了荒山扶了贫，磨成豆腐把它卖。南方山上这种叫豆腐柴的灌木，为什么连牛羊都不喜欢吃却偏偏有人正在忙着撸叶子呢?为什么撸下来的豆腐柴嫩叶不用来凉拌爆炒却要把它打成浆磨成豆腐呢?为什么用豆腐柴嫩叶磨成的这种绿颜色豆腐会被称作山里人消夏的美食呢?我们去了解一番。 敬请收看种植豆腐柴叶变身斑鸠豆腐市场前景好，一年就能卖三次。
dagaqi.com/
制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉胶4克食盐0.4克—0.8克食用白矾0.2克—0.4克水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。
制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。
磨浆接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。
浆料混合浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。
加热熬浆浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。
冷却成型把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。
除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制作出多种风味的水晶花生豆腐，下面我们就来看看这些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。
“特色”水晶花生豆腐的制作
制作特色的水晶花生豆腐的方法与制作普通的花生豆腐的方法基本相同，这其中就包括了各种原料的配比以及它们的制作程序。唯一增加的就是我们所需要的“特殊材料”，一般而言，这种“特殊材料”所需的重量与制作出来的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例时就可以了。
但这个比例并不是一成不变的，您可以根据个人的口味及爱好，来适当调整比例。今天我们就拿菠菜来做一下示范制作水晶菠菜豆腐。
首先当然也是准备好花生浆液，其方法与前面介绍的一样，这里就不再重复介绍了，我们只看一下如何加入菠菜。
挑选鲜绿、脆嫩的菠菜作为我们的原料，将它们洗净后，放进榨汁机中将菠菜榨成菠菜汁。然后将榨好的菠菜汁与制作好的花生浆液混合并搅拌均匀，后面的过程与制作普通水晶花生豆腐一样，也要先熬制成糊状，再倒入成型器中成型，这里我们就不多做介绍了。经过这样一系列的制作程序，我们的水晶菠菜豆腐也制作完成了。
将做好的水晶花生豆腐切入盘内，由于它经过熬制，已经是熟食了，因此您可以根据喜好炒着吃、凉拌吃都可以。
按照这个方法，我们还可以制作出花生番茄豆腐等各式各样的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。
由于这种新型水晶花生豆腐不仅保持了花生原汁原味的风味特点，其营养成分不亚于传统的大豆豆腐，口感极其鲜美，因此烹制出的各种水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了广大消费者的青睐。看完本期节目后，您也可以照“葫芦画瓢”做一做这种新型水晶花生豆腐，从而为您增添一条新的发财致富道路。
文/尔东
今天云飞来到的是安徽省怀远县，一来这里，朋友请云飞品尝他们的特产，能喝的石榴，这石榴究竟怎么喝呢？
服务员：这是你点的石榴醋，请慢用。
云飞：原来这能喝的石榴是石榴醋呀。
安徽省怀远县电视台主持人朱倩：对呀。
云飞：不过好漂亮呀。颜色粉红，粉红的，闻上去酸酸的。
朱倩：你尝一下。
云飞：喝起来也是酸酸甜甜的非常爽口，不错，不过话说回来了。是不是你们现在没石榴了，才让我喝这石榴醋呀。
朱倩：我们怀远是有名的石榴之乡，怎么会没石榴呢。
石榴原产于中国西域，汉代传入中原，石榴籽粒如宝石般的晶莹，酸甜多汁，因其色彩鲜艳、籽粒饱满，常被用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂。安徽省怀远县栽培石榴历史悠久，品质优异久负盛誉，据传从唐代已有栽植，接下来，云飞就被带到怀远县城，在这石榴之乡寻找石榴的过程真是步步都有新发现。
云飞：我来到当地的一个石榴一条街，您看我身后，都是这样的石榴专营店，据说在这条街上呢，卖石榴的店铺就达到了50多家。我们现在就去看看，这些石榴在这卖的怎么样。
你看这水果摊上，大大小小的石榴，堆放着很多箱，据了解，这些石榴不仅在本地销售，每天都有许多石榴从这里通过物流等方式发往全国各地。
消费者：买了两厢，给朋友买的。感觉石榴好，送两箱。买了五箱，这是我们当地特产，象征百子团员嘛。
经销商：我们这儿经营三大特产，石榴酒，全鸡，石榴。
经营者：中秋节销量比较大，一天销售2000至3000斤，过了中秋节以后，需求量稍微下降一点，一天销售700-1000斤左右。
云飞：怀远石榴历史悠久，据说在唐朝的时候就作为了贡品，这几个品种就是我在市场上找到的几个主流的品种，你看看，这个是红玛瑙，这个是白花玉石籽，红花玉石籽，还有青皮和粉皮。光看外表就已经很诱人了，打开以后会怎么样呢。我教给你一个特别简单的方法。
首先我们用刀在石榴的顶部划一个正方形，然后顺着石榴鼓起的楞。我们划几刀，不要太深，划好后，去除顶部的皮，再用力一掰，石榴籽就全都露出来了。
云飞：这样打开了，多漂亮呀，咱们尝一下，这汁特别多，咱们尝一下。太好吃了。
怀远的石榴品种达20多种，云飞现在品尝的品种叫红花玉石籽，是怀远石榴的主流品种，它花开为红色因此得名，皮呈粉红色，石榴籽颗粒大，汁多，颗颗晶莹剔透呈粉红色，零售价在每斤10-15元。
玉石籽还有一个品种叫白花玉石籽，花开白色因此得名，它的果实是白色，核软，汁多而且非常甜， 2011年全国石榴评比中白花玉石籽还被评为获金奖，现在当地卖的也最贵，零售价20元一斤。
接下来这个品种叫红玛瑙，你再看石榴籽颜色更是艳丽夺目呀，真是像红玛瑙一样一样诱人，因此得名，也是当地主流品种之一，它汁多而酸，当地零售价每斤8-10元。
这两个品种为粉皮，皮为粉色，因此得名，石榴籽也成为粉红色，籽粒小，是较普通的品种，售价在5-8元一斤。
这个品种叫青皮，皮色发青而得名，籽粒也是微红，籽粒小，口味较酸，市场上占有量较小，售价每斤5-8元。
正是好的品质加上这么多的品种，不同的价位，也给消费者提供了更多的消费选择，在市场上卖的都很好，而让人想不到的是，在怀远的市场上，石榴的销售时间还很长。
经销商：一直从9月份能销售到春节。
据了解，怀远石榴从上市到销售末期，竟然能从八月十五卖到正月十五，难道是他们拉长了收获的时间吗，可是我们的记者走进石榴园发现，进入寒冬，怀远县树上的石榴早就没有了，难道种植户有什么绝招吗，云飞来到种植户老王家，就发现了它们的秘密。
云飞：您看这个房间就是王大力的卧室了，每年收获了石榴，王大力就要搬出去住，而把房间让给石榴，现在掀开您看看。
这些石榴看着新鲜诱人，其实都是很早以前采摘的了，在八月十五以后，种植户就把它们采摘下来堆放到这里，高度不能超过50厘米，以免下层的石榴被压坏，然后再表面盖上棉布，并且要每天喷洒2次水，保持里面的湿度，还要做好通风，防止腐烂。如果有坏果，要及时处理掉，以免影响其他好果。这样我们现在看到的石榴才能如此光鲜。那么种植户这样做的目的是什么呢？
种植户王大力：这样卖颜色就好，价格就高，我这个房间能储藏1万斤左右，储藏到春节。
这下您知道为啥怀远石榴能卖到春节了吧。而且延长上市时间后，也提升石榴身价，
王大力：一般能卖到10多元钱，比现在价格要高出3分之一。
那么当地种植户种植石榴效益如何呢？
王大力：我这一亩地一年也就收入5000-6000斤，按正常的平均价格，能收到6000-7000元。
采访中，我们还了解到，除了延长了上市时间多给种植户带来的效益，还有一部分石榴用作其他的用途，也拉长了石榴的产业链。
王大力：我们除了大批量上市的和供游客采摘的，剩的小果我们就送到石榴深加工企业。他们加工，这部分大概占到20%左右。
这一车车拖拉机运送的就是所谓的卖相不好的石榴，这些石榴卖相不好，但是里面的样子还真不错，不知道吃起来品质如何呢？
云飞：嗯特别甜。这样的石榴为什么不在市场卖了呀。
种植户：市场卖的慢，在市场卖，不大好卖，有点小，一车石榴，我们拉出去卖，像这5000多斤石榴，卖得快的话，也要半个月至18天，甚至卖到20天，时间占去就少挣钱。拉到厂里，几千斤石榴一下就卖了。不耽误干别的。
你看，这些品相不好但品质好的石榴，被送到加工厂，大大缩短了销售时间，那么加工厂是按什么价格来收购这些石榴呢？
安徽亚太石榴酒有限公司 董事长余泽尧：每斤以0.8-1元收购农户的石榴，带动近300户农户致富。
云飞：这些石榴就是种植户说的那种卖相并不好的石榴，它们在市场上可以说买不上价钱，不过来到这深加工厂，就要给它们提升身价了，到底要把这些石榴加工成什么，又怎么样加工呢。
首先这些石榴在这里要进行人工清洗。然后再进行机器喷淋，接下来，洗好的石榴被送入到大型的压榨机，在压榨机中，石榴的皮和子还有汁被分离开来，这些鲜红的汁液就是刚刚压榨出来的石榴汁啦。
云飞：石榴经过压榨以后，经过一条密闭的管道，被送到大罐中，这个大罐高6米，它的容量是多少呢？
余泽尧：像这样的大罐，能盛50吨的鲜石榴汁，
云飞：50吨呀？我知道葡萄的出汁率挺高的70%左右，不知道石榴的出汁率是多少呢。
安徽哪有种植豆腐柴余泽尧：石榴的出汁率是30%。出汁率相当低，这一罐的石榴汁需要150吨的鲜果石榴加工成的。
接下来，厂长要现场给云飞接一杯石榴汁看看。
云飞：这个闻上去还有淡淡的石榴的香味。
余泽尧：我给你倒一杯，你尝一下。
云飞：这石榴汁喝起来，又甜，还有一点酸味，还有点涩，这是为什么呀。
余泽尧：这个涩，主要是含丹宁高。
云飞：这样的石榴汁，难道是直接卖给消费者吗？
余泽尧：这个石榴汁不是我们直接灌装用的，是下一步，作为原料，做石榴酒用的。
专题论述
食品研究与开发
FoodResearchAndDevelopment
2011年7月第32卷第7期
175
豆腐柴的开发及利用现状
楚文靖，王世强，谢可为
（黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041）
摘要：豆腐柴是一种具有较高药用和食用价值的植物，近年来对其开发逐渐重视。阐述豆腐柴的化学成分，药用、食用价值及豆腐柴叶食品的加工利用现状。关键词：豆腐柴；化学成分；食用价值；加工利用
DevelopmentandUtilizationofPremnaMicrophyllaTurcz
CHUWen-jing,WANGShi-qiang，XIEKe-wei
（LifeandEnvironmentalScienceInstitute，HuangshanUniversity，Huangshan245041，Anhui，China）Abstract:PremnamicrophyllaTurczisahighvaluemedicinalandedibleplants.Itsdevelopmenthasbeengraduallyattentioninrecentyears.PremnamicrophyllaTurczchemicalcomposition,medicinalandfoodvalueaswellastheutilizationsituationofPremnamicrophyllaTurczleaveswerebrieflydescribedinthispaper.Keywords:PremnamicrophyllaTurcz；chemicalcomposition；foodvalue；processingandUtilization
豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，是一种药食兼用植物。豆腐柴的根、茎、叶均可入药，具清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。本文主要针对近几年豆腐柴的开发利用进行综述。1
豆腐柴的化学成分
近年来，有关豆腐柴叶营养成分的报道较多。张风霞等[1]的研究结果发现，每克湖北罗田野生豆腐柴含可溶性糖12.57mg、可溶性蛋白3.66mg、果胶171.70mg、
粗脂肪28.10mg、粗纤维134.50mg、VC1.29mg、氨基酸0.67mg、叶绿素15.65mg。豆腐柴叶中含有丰富的矿物质和黄酮类物质，其中总黄酮约为6.06%，每克豆腐柴叶含钙12.57mg、铁1.83mg、镁4.31mg、锌0.04mg、铜0.03mg[2]。李钦等[3]已从豆腐柴叶中分离到7种黄酮类化合物。
豆腐柴根、茎中化学成分的研究主要集中在药效棕成分上。豆腐柴根中得到鉴定的物质有β-谷甾醇、
基金项目：黄山学院自然科学研究项目（2010xkj003）；黄山学院大学生科学研究项目（2010xdkj057）
作者简介：楚文靖（1982—），女（汉），助教，硕士，研究方向：农副产品加工。
榈酸、反式-对甲氧基肉桂酸、丁香色酮、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖甙和胡麻素7种化合物[4]。豆腐柴茎中含有木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸等物质[5]。2
豆腐柴的药用价值
有关豆腐柴的药理作用和药用价值，以其根、茎研究报道较多。豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫；以及促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫，从而实现其显著的抗炎作用[6]。黄毛豆腐柴茎提取物有抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化损伤的作用[7-8]，
合物有关。经动物实验证实，以黄毛豆腐柴为主要原料止痛、抗制备的复方黄毛豆腐柴搽剂具有明显的消肿、炎和增强免疫的作用[9-10]。在广西，黄毛豆腐柴已被制作成战骨注射液治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病，并获得了较好的疗效[5]。3
豆腐柴的食用价值
豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远鲜叶高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。
176
楚文靖，等：豆腐柴的开发及利用现状专题论述
中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高高贵珍等[11]采用高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定，发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。豆腐柴叶颜色翠绿、营天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹养丰富、
性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。44.1
豆腐柴叶食品的加工利用豆腐柴叶中果胶的提取
果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂，生产酸奶的水果基质，以及饮料和冰淇淋的稳定剂豆腐柴叶以其高果胶含量的特点，吸引了许与增稠剂。
多学者的关注，仅2003年就有两项专利是从豆腐柴叶中提取果胶的。有报道[12-13]通过酸解法得到豆腐柴叶中果胶的提取率在14%～17%之间。张弛等[14]采用复合分离提取工艺得到果胶的产率为22%。豆腐柴叶中的果10月最胶含量随季节性变化，在6月～10月呈上升趋势，高，11月下降；老叶中的果胶含量高于成熟叶，幼叶最采摘时间和部位、提取工低[15]。豆腐柴叶的生长地域、
艺等的不同都会影响到最终果胶的提取率。张俊峰等[16]采用酸水解、树脂脱色、浓缩超滤、喷雾干燥等生产果胶的新工艺，到了较高质量的白色粉状果胶。4.2
豆腐柴叶豆腐的加工
民间对豆腐柴的加工利用是将其制成“神仙豆，即在豆腐柴叶加水搓揉后的滤汁中加入香灰或草腐”
木灰等制成的一种清鲜嫩绿的叶豆腐。有学者对豆腐柴叶豆腐胶凝形成的主要外界影响因子作了研究，发Ca2+、Mg2+现豆腐柴叶胶质在pH＜4.5以下可自成凝胶，和葡萄糖酸内酯均能促进凝胶的形成，K、Na、Cl、
+
+
-
4.3其他类豆腐柴叶食品的加工
利用豆腐柴叶除了生产叶豆腐外，还可生产饮
果冻和发酵型胶冻食品。制作豆腐柴叶饮品所选用品、
的凝固剂是K2CO3和葡萄糖酸内酯，或者是相同比例的生物CaCO3和柠檬酸钙。做成的绿色豆腐，用刀分割成白砂糖、炼乳或蜂蜜等，即为豆腐柴块，再加适量的水、饮品[19]。豆腐柴果冻的制作可根据风味的需要添加不同种类的果汁和白砂糖，制成酸甜适口的产品[20]。王世强等[21]采用向豆腐柴叶汁中加入蔗糖，通过乳酸菌发酵产酸的方法，研制出一种酸甜可口的发酵型豆腐柴叶胶冻食品。
我国豆腐柴野生资源丰富，大多野生于山坡、林下、林缘或荒山中，对土质要求不严，在贫瘠的土地上也能根深叶茂，长期以来处于自生自灭状态。由于豆腐柴具有较高药用和食用价值，近年来对其开发利用逐渐重视，这也将为豆腐柴大面积种植、绿化荒山、促进农业产业化的发展起到积极的推进作用。参考文献：
[1][2]
张风霞，朱俊，蔡荣，等.湖北罗田野生豆腐柴营养成分分析[J].长江大学学报：自科版，2007，4(1)：72-73
罗文谦，王琳，鲁绪会，等.野生豆腐柴总黄酮及微量元素的测定[J].安徽农业科学，2009，37(14)：6429-6430
[3]李钦，沈月毛，李萍.思茅豆腐柴中的黄酮类化学成分研究[J].中
2008，43(6)：417-419国药学杂志，
[4]郑宗忠，许素英，王定勇.腐婢根化学成分研究[J].亚热带植物科
学，2002，31(3)：9-11
[5]潘洪平，荆树汉.黄毛豆腐柴化学成分、药理研究及临床应用进
2002，24(3)：365-367展[J].广西医学，
[6]曹稳根，焦庆才.豆腐柴根提取物抗炎作用的实验研究[J].中国
中医药科技，2002，9(4)：223-224[7]
林棋桐，刘文侠，覃洪，等.健骨注射液工艺及抗炎镇痛作用[J].中草药，1981，12(10)：20
杨斌，陈家欢，等.黄毛豆腐柴茎提取物改善微循环、保护[8]林军，
坐骨神经和软组织损伤的实验研究[J].广西医科大学学报，2001，18207-208(2)：
荆树汉，陈英，等.复方黄毛豆腐柴搽剂的药效学[J].中[9]潘洪平，
2006，26(10)：1196-1198国医院药学杂志，
[10]潘洪平，钟正贤，陈学芬，等.复方黄毛豆腐柴搽剂免疫增强的
实验研究[J].时珍国医国药，2007，18(12)：2974-2975
曹稳根，蔡红，等.野生豆腐柴叶营养成分分析及评价[11]高贵珍，
[J].植物资源与环境学报，2003,12(1):60-61
[12]徐汶，张俊峰，王存文，等.豆腐柴叶果胶的提取工艺条件研究
[J].天然产物研究与开发，2003，15(2)：138-140
2007[13]马俊.从豆腐柴中提取果胶的工艺研究[J].中国食品添加剂，
(5)：114-116
[14]张驰，吴永尧，彭振坤，等.豆腐柴中有效成分复合分离提取研
究[J].食品科学，2005，26(8)：234-238
CO无促胶凝作用；琼脂仅起凝固作用，形成的叶豆腐
2-3安徽哪有种植豆腐柴
弹性小，韧性差[17]。
近年来，已逐渐采用化学物质明确的食品添加剂代替传统用的香灰或草木灰生产豆腐柴叶豆腐，制作工艺也有了许多改进。最近资料[18]公开了一种豆腐柴叶豆腐的加工方法：以鲜豆腐柴叶为原料，用90℃～95℃的蒸气或热风杀青8min～15min，加4倍～6倍重再加量的水匀浆，经分离得到的浆液调pH至5.5～6.7，入0.15%的凝胶剂（80%～90％医用CaCO3和10%～20%KHCO3组成的混合物）和0.02%的葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐。此方法生产出的豆腐柴豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，食之清香、爽口。豆腐柴豆腐直接食用是一款清凉小吃，还可根据个人醋、辣椒油、蒜泥等佐料凉拌食用。的口味，加上盐、
专题论述
食品研究与开发
FoodResearchAndDevelopment
2011年7月第32卷第7期
177
质谱方法在转基因成分检测中的应用
贺艳，郑文杰，张裕君，孟甜，柏松（天津出入境检验检疫局，天津300201）
摘要：随着电离技术的发展，蛋白组学技术越来越多地应用于转基因作物的安全性评价。目前用得最多的两种方法有基质辅助激光解析电离化/飞行时间质谱和液相电离喷雾质谱法，本文对这2种方法的原理以及在转基因分析中的应用进行综述。
关键词：转基因；质谱；综述
ApplicationofMassSpectrometryinGeneticallyModifiedOrganisms'Detection
HEYan,ZHENGWen-jie,ZHANGYu-jun,MENGTian,BAISong（TianjinEntry-ExitInspectionandQuantityBureau,Tianjin300201，China）
Abstract:Withthedevelopmentofionizationmethod,moreandmoreproteomicsmethodswereusedinthesafeanalysisofgeneticallymodifiedorganisms.Thispaperreviewprincipleandapplicationingeneticallymodifiedorganismsofmatrixassistedlaserdesorptionionization/timeofflightMSandLiquidchromatographyelectrosprayionization-tandemmassspectrometry.Keywords:geneticmodified；MS；review
转基因的种植面积逐年增加，到2009年全球的种植面积达到1.34亿公顷。而转基因作物的食品安全问题也逐渐走入大家的关注[1-2]。为了对转基因作物的安全性进行评价，越来越多的工作者用组学的工具对转基因作物进行安全性评价[3]。随着电离技术的发展，使得蛋白组学技术得到日新月异的发展。这使得质谱(MassSpectrometry,MS)方法能够在转基因的安全性评估中占据一席之地[4-5]。
质谱法是利用电磁学原理，对荷电分子或亚分子裂片依其质量和电荷的比值（质荷比，m/z）进行分离和分析的方法。质谱是指记录裂片的相对强度按其质
作者简介：贺艳（1978—），女（汉），工程师，硕士，研究方向：转基因。
荷比的分布曲线。根据质谱图提供的信息可进行有机物、无机物的定性、定量分析，复杂化合物的结构分析，同位素比的测定及固体表面的结构和组成的分析。
质谱法的基本原理是有机物样品在离子源中发生电离，生成不同质荷比（m/z）的带正电荷离子，经加速电场的作用形成离子束，进入质量分析器，在其中再利聚焦，获得质谱图，从而用电场和磁场使其发生色散、
确定不同离子的质量，通过解析，可获得有机化合物的分子式，提供其一级结构的信息。下面对蛋白质组学研究中用得最多的两种方法是基质辅助激光解析电离化/飞行时间质谱（matrixassistedlaserdesorption和液相电离喷ionization/timeofflightMS,MALDI-TOF）
雾质谱法（Liquidchromatographyelectrosprayionization-[19]范祥友.利用豆腐柴制作饮品的方法：中国，200610146625.4[P].
2007-08-08
[20]邵伟，唐明，熊泽，等.豆腐柴果冻加工工艺[J].食品科技，2003
(9)：50-51
[21]王世强，杨莹.发酵型豆腐柴叶汁胶冻加工工艺的研究[J].中国
林副特产，2008(1)：26-27
收稿日期：2010-11-19
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
[15]刘世彪，冯运明，郭荣亮，等.豆腐柴叶果胶含量的季节性变化
及胶冻加工[J].食品工业科技，2009，30(4)：90-92
[16]张俊峰，徐汶，王存文.从豆腐柴叶中提取果胶的工艺研究[J].湖
北化工，2002(3)：37-38
[17]王世强，贾孟.外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响[J].中国林
副特产，2006(5)：15-17
[18]徐云.一种豆腐柴叶豆腐的加工方法：中国，200910116017.2[P].
2009-06-17
关于豆腐柴的名称
浙江省仙居县神嘉生物科技有限公司 朱灿华 2015，01,10，浙江仙居县
经过资料查阅，豆腐柴，俗称豆腐木，它的其它可以查询的名字如下：满山香、小退赤、知时木、早禾柴、黑毛列、臭常山、铁箍散、臭联胆、狐臭树、追风散、凉粉叶、早禾树子、六月冻、豆腐柴、观音柴、糊拌子、臭茶、虱麻柴、土常山、小青树。累计20个。
农村美味柴叶豆腐,因加上这一作料,成公认绿色食品！70、80后，还记得小时候吃过的乡间美味吗?今天就跟大家分享一种家乡特色菜肴-柴叶豆腐。介绍之前，想问你们一句，看过《徽州女人》电视剧吗？里面就有介绍这道菜哦。我也是安徽徽州人士，下面就分享下柴叶豆腐的制作和烹饪过程。
首先我们必须准备好材料，一种是“豆腐菜”，它是一种植物，我只需要它的叶子，第二种就是热水和草木灰（草木灰就是灶上燃烧草木剩下的灰）步骤如下：
1、取新鲜“豆腐柴”
叶子。
2安徽哪有种植豆腐柴
、加入热水搅拌。
3、揉成柴叶汁。
4安徽哪有种植豆腐柴
、加入胖衫灰和成的卤水。（这一物必须加上，才美味）
5、静止半个小时，凝固成果冻状。
6
、热炒或凉拌，入口即化，味感极佳。
那么这种植物叫什么名呢？土名叫做“豆腐柴”的植物，学名称为“观音草”，系多年生的小乔木；经多次实验证明，含有大量对人体健康有益的天然食用果胶成分。网友们吃柴叶豆腐可以年年益寿哦，你们小时候是否采摘过它，吃过它？本文作者：生活泡菜帮
哪些人不宜食用豆腐柴？豆腐柴的副作用有哪些?
我们生活中每一种食物都能给身体带来一些营养价值，但是每一个人的身体情况都有不同，我们不能盲目的去选择饮食，否则对身体也会起到一定的伤害，下面一起了解一下哪些人不适吃豆腐柴。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
禁忌人群
阴虚体质不宜食用豆腐柴。
以上内容就是对哪些人不适合吃豆腐柴的介绍，通过了解以后我们知道很多人在食用的时候都是一些错误的做法，另外食物的不同做法也会使它的一些属性和营养发生改变，一定要结合自身情况调整饮食！
更多精彩攻略访问gl.baidu.com1
文档为doc格式