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十六、米面加工加工
现在有些地方的农民存在着磨米磨面难的问题。有专长的农民可以开办个米面加工加工，既能方便当地农民，又能利用冬春农闲致富。
十七、来料加工
通过和乡镇企业、私营企业挂钩、利用来料加工、来料组装、来料生产的经营方式，从事各种加工经营。一不用资金投入，二不用担市场风险，是无本取利的好门路。
不过需要留意的是，网上招商的来料加工项目，有许多都是骗人的，例如圆珠笔加工项目、串珠之类的加盟项目，都批露过很多案例，大家需要小心。一般来说，这样的项目都是通过熟人或其它关系获得，并且有过赚钱先例的才可以做，从网上招商的还是尽量避免。
致富案例：开化县华埠镇华一村的来料加工点，经纪人陈淑琴带笔者到各个车间转了转，发现每个车间都挤满了人，堆满了各种动漫卡片。包装卡片的大多是中年妇女，动作娴熟。
陈淑琴介绍：“我是2010年来到华一村的，租用旧厂房200多平方米，建起了卡片包装来料加工厂，现有加工人数200多人，去年发放加工费284万元，今年到现在已发放150多万元。”
紧接着，笔者又来到华阳村饰品来料加工点，该加工点主要加工项链、耳环、香包等，加工人数有100多人。加工点工人赖建萍说，“我有两个小孩，一个小学，一个初中，白天我在家里没事干，但出门赚钱又走不出去，正好家门口有个来料加工点，来去自由，陪读赚钱两不误，一年赚个两三万不成问题。”
近年来，随着农村留守妇女越来越多，华埠镇积极建设来料加工厂场所，为这些留守妇女创造就业平台。目前已有华东、旭日、华锋、联盟等村建设来料加工场所2000多平方米；今年又有大路边、大郡等村加工场所正在建设中，年底完工。
据悉，全镇36个村，村村有来料加工点，有经纪人33人、加工人数1400多人，去年发放加工费2300余万元，今年已发放加工费1800余万元。
十八、豆制品加工
加工水豆腐、豆丝、豆片，投资少，技术简便，一学便会。如果每天加工20公斤大豆，就能收入20多元，豆腐渣还能喂两头大肥猪。
利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。
十九、工艺鲜花
品种繁多而又款式新奇的“工艺鲜花”已成为日本流行的花卉品种，其市场需求量正大幅度上升。所谓“工艺鲜花”，就是一改以往的鲜花销售方式，根据各种特殊需求，将花卉梳妆打扮一番，使之更富有个性美。其工艺有增香换味、变色添彩，也可饰以各种丝绸、缎带等，再以特制的花篮、礼品盒包装。日本人颇重视花卉的质量与个性，只要中意，即使价格高也有很多人购买，这使花农及鲜花专营户、加工者收获不小。
二十、花生加工
花生历来有“长生果”的美称。花生可炒制成熟果，花生米可加工成香酥脆嫩可口的煮花生米、五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、酱花生米、花生酱等，这些产品在城乡均大有市场。
二十一、小磨香油加工
用小磨加工的香油、香油皮，具有色泽好、香味佳的特点，倍受城乡居民的青睐。开设香油加小加工，是个本小利大的好项目，经营得好，每月能收入几百至数千元。
二十二、挂面加工
手工制作的挂面，口感好、拉力大、深受城乡居民的喜爱。所以，开设挂面加工，运用传统手艺加工，定能畅销。
二十三、加工饲料
人们对健康需要的增加，对禽畜肉质要求随之增加，开发新型加工饲料，能够保证禽畜肉质。黄粉虫、蚯蚓粉、白蚂蚁、蝇组粉、血组虫、血肾粉、啤酒渣等富含蛋白质，可替代精饲料，开发前景较佳。
二十四、制造人造板
成本和环保似乎是天生的矛盾，随着环保意识和抚育法力度加大，伐木量进一步减少。伐木量减少，同人们装饰对木才的需求形成新的矛盾。因此，以下脚料、边料及木质纤维为原料的人造板制造业将大有前途。
另近期有消息称，国家标准委将对强制性国标GB18580-2001《室内装饰装修材料、人造板及其制品中甲醛释放限量》做出修订，剔除甲醛释放限量E2等级。同时为了响应环保节能的新趋势，有关部门正准备修订板材甲醛释放量标准。这些举措有望推动我国人造板行业迎来新的发展良机。
二十五、农家有机肥加工
自然肥是农家有机肥的统称，自然肥除了提高质量外，还要针对市场需求“绿色化”，这是市场对农产品的基本要求。另一方面，自然肥产业也是城市垃圾的最终归宿，自然肥生产完全可以人工化、工厂化、产业化。
现今的农家肥主要是牲畜养殖产生的粪肥，由于牲畜养殖的规模化，粪肥中往往含有饲料带来的激素、重金属，还有消化吸收及排泄储存过程中，附着、产生的有害虫卵和寄生物，直接污染土壤环境，进而影响耕种者的健康和农作物的品质。据专家介绍，将农家肥转化为有机肥需要有菌发酵，一般模式为：用高温菌产生的高温杀死其中的有害虫卵和寄生物，再经过中温菌和低温菌的发酵，从而最大限度减少有害成分，为打造绿色产业基地提供源源不断的有机肥。
现在有机肥利用技术模式不断发展，出现了秸秆腐熟还田技术、秸秆免耕还田技术、农家肥集中堆沤技术、沼气肥综合利用技术、畜禽粪便无害化处理技术、有机肥料工厂化技术、有机无机肥料生产技术等，这些都极大地促进了我区有机肥料的综合利用。
同时随着生物技术在农业上的广泛应用，广西有机肥料的生产和利用也发生了很大的变化：积极推广青贮饲料，发展畜牧业，实现过腹还田；因地制宜地推广作物留高茬技术，实现秸秆在农田里自然腐熟；利用秸秆与动物粪便进行高温堆沤发酵后作食用菌基质，然后用下脚料堆沤还田；通过稻草覆盖免耕种植马铃薯，甘蔗叶隔垄沟底平铺覆盖直接还田，玉米秆切短或整秆垄沟底平铺覆盖直接还田；采取传统的高温堆肥、垫圈、木薯秆机械粉碎还田、秸秆堆沤发酵还田（含沼气池发酵）等技术，促进秸秆直接或间接还田。
随着人民生活水平的提高，对无公害农产品、绿色食品和有机食品等产品的需求越来越大，以及对耕地用养结合的注重，使有机肥料的施用逐渐被重视。为了获得大量优质、高品质的农产品，越来越多的农业种植大户及蔬菜基地开始大面积施用有机肥料。尽管在大田生产中，施用有机肥料的普通农民还不多，但在一些重要的经济作物上，由于其明显的经济效益，有机肥料施用已越来越普遍。
以上就是对于适合农村创业项目，各位农民朋友们想要早日创业成为老板，选择合适自己的项目开始行动吧，再加上目前国家政策对农村创业的优惠，相信创业路上一定可以风生水起的。
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“小生意同样需要树立正确的品牌观”——正是由于这个认识，使江西萍乡的张淑珍从名不见经传的小作坊主变成当地赫赫有名的“粽子皇后”。
（品牌是能为拥有者带来溢价、产生增值的一种无形资产。其载体是用以和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合，而增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象——编者注）
品牌的作用：“能让你被别人更早发现，更多关注”
2005年，看到粽子加工厂很赚钱，张淑珍共投资不到3万元，租下一间民房，雇了3个工人，以加工散装粽子的小作坊就算正式开张。然而她很快就发现，生意并没有想象的那么简单。首先是内部竞争激烈，像她这样的小工厂，在萍乡就有三四十个，为了多争取客户，不得不在本来就极低的利润基础上打价格战；其次是外部环境险恶，大概是觉得小作坊主忙于内斗、“好欺负”，很多客户提的要求让人无法接受，辛苦了大半年。张淑珍的生意不但没有起色，反而还欠下了几万元的“饥荒”。
如何能从恶性竞争中脱颖而出？张淑珍反复思考这个问题。“唯一的出路，就是想办法让客户更早发现你，更多关注你”。而要想做到这一点，似乎只有走品牌路线。但她的想法却遭到了身边人的质疑，“你见过哪个小作坊有品牌的？”人们这样说。而张淑珍则反问：“谁规定小作坊不能有品牌？谁说品牌对小生意就没用处？只要能被更多客户认可和关注，谁说我不能试试？”
品牌的核心：“就是你跟别人有那么一点点不同”
有了思路，具体从哪里下手呢？经过长时间观察，张淑珍发现了一个突破口：装粽子的箱子。
在过去，做散装粽子加工，整个流通环节大家普遍用泡沫箱来装粽子，虽然实用，但没有让人眼前一亮的效果。张淑珍觉得这里边有文章可做，就在资金紧张的情况下，贷款3万元购买了200个加热箱。箱子上都写上自己作坊的名字、联系方式，然后交给经销商免费使用。有了这个新“装备”，经销商发现张淑珍的粽子比其他家的更好卖，纷纷下单；而消费者也因此记住了张淑珍。“箱子上的品牌”初步取得效果。之后三个月，她的粽子销量比以前提高了近一倍。
就在张淑珍刚“腾出工夫喘口气”时，粽子销量又突然下降了。通过调查，她发现原因出在一些经销商用她的加热箱加热一些进价低廉的粽子，然后混着她的粽子一起卖。张淑珍立刻采取措施，跟所有经销商达成一个协议：凡是用她的加热箱，只能加热她的粽子，否则就不再提供。“以前是作坊主‘求’着经销商，我要用这个箱子搞一点不同，让经销商慢慢听我的。其实品牌并不神秘，就在这一点小小的不同上。”经过此举，张淑珍保住渠道畅通的同时，更多经销商也接受了她的做法，之后一年时间，粽子销量每月都有20%左右的提升。
就在生意刚有点进展的时候，看到她靠箱子赚钱，周边一下子冒出十来家小加工厂，不但也加工粽子，而且一律用加热箱“拉拢”经销商，抢走了张淑珍不少的生意。这一次，张淑珍没有继续在“本地”这个概念上动脑筋，而是决定到周边城市开拓市场。“还是那个思路，跟别人有一点不同——与其都扎堆在本地市场，不如走出去看看”。之后，张淑珍用了近三个月时间，跑遍了南昌、上海、南京等地，与其中一些加工厂取得了联系，将粽子提供给对方试销。并承诺按照实际销量给对方提成。随着合作者日渐增多，慢慢地，一些大城市的销售市场被张淑珍顺利打开。
品牌的维护：“客户的认可来之不易，我只能小心呵护”
今天的张淑珍，已经建立了1000平方米的新厂房，雇佣了更多工人，年净收入已达到80多万元，成了当地著名的“粽子皇后”。但功成名就的张淑珍一边表现得比以往更大胆，正在筹备将产品打入国际市场；而另一边，她比以前显得更加小心翼翼，只要是涉及到公司、产品、她个人的名誉问题，都要亲自过问甚至亲自处理，她说，这些年好不容易只做了一件事，那就是得到了一些客户的好感和认可，所以要加倍珍惜。“打造一个牌子可能要很久，砸掉它就在一夜之间，不敢不谨慎”。
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现在加工什么比较好不愁销路?不少朋友想自己做加工项目，但又担心没有业务销售不出去。在这里渠道网建议想做加工的朋友们，选对产品是非常关键的一个因素，要清楚加工什么需求大，能挣钱。今天，渠道网小编就来为大家具体分析下加工什么不愁销路?
加工项目：手工加工
农村老人和妇女农闲时家庭加工式生产项目可就地取材加工制作花篮、玉米皮坐垫、椅垫、麦秆帽子，也可制作鞋垫、布老虎、布鞋等工艺品。此类产品投资小，赚头却不小。
加工项目：压面店
现在市场上出售的一种面食转化机彩三相电或两相电作为动力，每小时压制面粉25公斤到15公斤不等，投资约需3000-5000元。这种面食转化机可压制空心面、削面、五角星、菱形、猫耳朵、银耳面等多种造型，迎和不同消费者的需求。可在交通便利的城乡结合部或居民区附近开店，租金加上机器投资总共需7000元左右，以每天加工50公斤面粉为例，纯收入可达40元。如果能捎带出售面粉、杂粮、食用油之类的商品，赚得更多。
加工项目：工艺鲜花
品种繁多而又款式新奇的“工艺鲜花”已成为日本流行的花卉品种，其市场需求量正大幅度上升。所谓“工艺鲜花”，就是一改以往的鲜花销售方式，根据各种特殊需求，将花卉梳妆打扮一番，使之更富有个性美。其工艺有增香换味、变色添彩，也可饰以各种丝绸、缎带等，再以特制的花篮、礼品盒包装。日本人颇重视花卉的质量与个性，只要中意，即使价格高也有很多人购买，这使花农及鲜花专营户、加工者收获不小。
加工项目：豆制品加工
利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。
加工项目：花生加工
花生历来有“长生果”的美称。花生可炒制成熟果，花生米可加工成香酥脆嫩可口的煮花生米、五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、酱花生米、花生酱等，这些产品在城乡均大有市场。
加工项目：小磨香油加工
用小磨加工的香油、香油皮，具有色泽好、香味佳的特点，倍受城乡居民的青睐。开设香油加小加工，是个本小利大的好项目，经营得好，每月能收入几百至数千元。
加工项目：挂面加工
手工制作的挂面，口感好、拉力大、深受城乡居民的喜爱。所以，开设挂面加工，运用传统手艺加工，定能畅销。
加工项目：玩具
金融危机下人们的压力日益增大，还好有新奇玩具伴随，让解压成了一件轻松快乐的小事。逗趣搞怪的大便一坨屎表情敲敲捶子发声玩偶，多种表情，闭嘴、馋、搞笑。用力一敲，可爱的捶子会发出令人捧腹的声音，并能不断震动，即好玩，搞笑，有可以当做敲背，消除疲劳，非常舒服。
加工项目：精美瓷器
薄如纸、白如玉、声如馨的骨质瓷、象牙瓷做的餐饮器具受到了人们的喜爱;仿古青花瓷瓶、景泰蓝瓷器、唐三彩成了主人推崇传统文化，讲究生活品位的象征。开设陶瓷店应尽量设在靠近市场边缘，最好与杂货相邻，要么选择过往顾客多的市场附近。人手以2-3人为佳，但以自己的人手去做更为理想。在商品摆设上要多动脑筋，如果以青年阶层为主要对象，一定要在陈列上有色彩感，这有助于商品销售。
加工项目：小饰品
一般说来，饰品的利润是保持在百分之五十到百分之二百之间。也就是说进货价格在4元的东西定价大概在6--12块之间。如此巨大的利润当然是决大多数小本投资者的首选。流行饰品通产包括：项链、项坠、手镯、手链、脚链、手机饰品/包包挂件戒指、指环、挂件、佩饰、DIY饰品、胸针、耳饰、对戒、吊缀、星座饰品等。
加工项目：小糕点加工
在农村开设小糕点加工加工制作中低档大众糕点，如面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等，在乡村大有市场，每天加工30公斤面的糕点，可零售兼批发，定能经营火红。
加工项目：卫生纸加工
为什么说加工卫生纸比较赚钱，是因为市场对卫生纸的需求量很大，成品卫生纸的价格一直在上涨，为了家人的身体健康，大家都愿意花稍高的价格买更加安全的卫生纸使用，这样一来，厂家加工出来的卫生纸很容易就能出售，只要大家按照正确的方法生产出优质的卫生纸，肯定会受到消费者的欢迎。也许大家对每吨卫生纸能有多少利润干兴趣，一般材料的卫生纸每吨纯利润在1000左右，而材料好的卫生纸出售单价比较高，利润点就比较高，这是其他商品的共同点。
加工项目：小编制加工
利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。
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（
生湿鲜面条规模化生产所面临的问题
[摘要] 本文简要讨论生湿鲜面条工业化、规模化生产问题。通过生湿鲜面条规模化的可行性、市场需求、保鲜技术和食品产业链等方面分析其发展现状和发展思路，分析其潜在的 社会效益和经济效益。
关键词：生湿鲜面条；规模化生产；市场；保鲜；食品产业链
面条是人们生活中常见的面食品种。在中国生面条的食用方式主要有两种，一种是湿式（如生鲜湿面），另一种是干式（如挂面）。同挂面相比，生鲜湿面具有色泽鲜嫩、口感滑爽、弹性好、筋力强、面香味浓等优良特性，一直深受广大消费者的喜爱。农村开挂面加工赚钱吗
生鲜湿面在中国产销量很大，但由于其水分含量较高，在室温下，特别是夏天高温的环境中，极易腐败变质，因此，在中国几乎没有工业化、规模化生产的厂家。目前，生鲜湿面的生产大多处于作坊阶段，因此不仅产品的质量参差不齐，而且其卫生与安全也很难得到保证。是生湿鲜面条产业规模化、工业化，制定安全可靠的标准，有重大的食品安全意义和巨大经济效益。
1 生湿鲜面条规模化生产的思路及可行性
1.1我国食品工业的综合利用程度较低
食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的重要标志。我国是世界上最大的农业大国，然而我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3：1～0.4：1之间，其中西部省区仅为0.18：1，远低于发达国家2：1～3：1的水平。我国粮食、油料、水果等产量均居世界前列，原料十分充足，但深加工程度较低。而且国家下发了大力鼓励农产皮深加工的政策，因此，生湿鲜面条的规模化生产有政策和资源的支持。
1.2 生产设备和工艺逐渐完善
对于生湿鲜面条的生产，市场上已经出现比较多的面条加工设备(单机)，从现在的发展趋势来看，企业和科研单位会趋向逐渐开发小型的面条包装机，将普通轧面条机加工出来的鲜湿面条，定量切断，并直接包装，消费者可以在摊点上购买已包装好的面条。
对于大型食品厂或政府工程，已经陆续开发出生产线，从原辅料处理、和面、熟化、压延成形、定量切断直至成品包装，制定合适的工艺，实现较高程度的工业化生产。加工出来的大量面条制品，通过“冷链或企业的配送中心，进入城市的大型超市或连锁店，像其他冷藏食品一样进入流通。
这样可以增加面条生产流通的安全性，有利于形成高效的食品质量安全监控体系。 2 生湿鲜面条的市场需求
目前，国内市场上的面条制品主要是干制品，如挂面、方便面等。随着人们生活水平和生活质量的提高，这些面条制品已不能满足人们对口味、营养等方面的需求；现代人，尤其是大中城市的人们越来越钟爱自然和接近传统风味的生湿鲜面条。所谓生湿鲜面条，最为理想的就是人们所熟悉的。手工面，具有新鲜、爽口、有嚼劲以及较好的面条香味等特点。 尽管在十几年前生鲜面条生产技术已经有了，但终因期生产成本高，致使该类产品在市场上的零售价居高不下（与其他面类食品比较而言），大大限制了该类食品的发展。但随着人们生活水平和物质需求的进一步提高，生鲜面条已经开始被广大消费者所接受。随之而来的是巨大的商业机会。
3 影响生鲜面货架期的因素及最新保鲜技术
生鲜湿面常温下的保质期由于生鲜面的水分含量高、极易腐败变质，因而难以进行规模
化生产，所以生鲜湿面工业化生产首要问题是贮藏保鲜。
3.1影响生鲜面货架期的因素
3.1.1原始含茵量对生鲜面保藏期的影响
生鲜面主要是采用环境净化、无菌操作与化学保藏结合方法延长产品货架寿命，一定程度上可抑制绝大多数微生物生长繁殖。但由于化学保藏不能彻底灭菌或由于二次污染，残存菌或污染菌在竞争性菌群很少或没有情况下，在环境适宜时，就能迅速繁殖，使某些腐败菌群占优势，造成产品腐败变质。原始带菌量高的面条，在相同的保藏期内，带菌量增加和品质劣变更快。
将制作生鲜面条用的小麦粉经微波杀菌50s后，再向和面水中添加0.03 mg／g的二氧化氯，使灭菌率大大提高，可达到99%以上，延长了湿生面条的贮藏期，同时面条仍能保持良好的质地，不会造成面条品质的进一步下降，二氧化氯还可起到增白生鲜面的作用。
3.1.2 水分含量对生鲜面保藏期的影响
在面条生产中，水是不可缺少的原料之一，其用量仅次于小麦粉，占小麦粉的30%左右。食品中的水分活度可以影响食品中微生物的繁殖、代谢(包括产毒)、抗性及生存。引起生鲜面腐败变质的主要是细菌、霉菌和酵母，细菌对水分活度的要求最高，水分活度大于0.9时才能生长繁殖；其次是酵母菌，要求水分活度大于0.87，再次是霉菌，在水分活度为0.8时就开始繁殖。
3.1.3 储藏温度对生鲜面保藏期的影响
引起食品腐败变质的作用有物理作用、化学作用、酶的作用和微生物的作用，其中，温度是影响食品变质的关键因素之一。一般来说，在一定温度范围内(如10~38℃)食品在恒定水分条件下，温度每升高10℃，许多酶促和非酶促的化学反应速率加快1倍，而反应速率常数与食品的货架寿命成反比，即反应速率常数越大，货架寿命越小。实际食品生产中，其腐败变质最重要的一个原因是微生物作用，而微生物的生长繁殖除了与食品本身的组成成分和理化状态有关外，温度对微生物生长繁殖的影响很大。一般来说，在一定温度范围内(如1O～38℃)，食品在恒定水分条件下，温度每升高10℃，其腐变反应速度将加快4～6倍。 设计实验测定不同温度条件下(37、28、20、4℃)生鲜面的保质期，结果表明：试验条件下，37℃时细菌繁殖最快，28℃时霉菌繁殖最快；生鲜面在28℃保质期最短，为6.3 h，在室温2O℃下可以保存21.7 h，在冷藏温度4℃下可以保存100.5 h。
3.2 生鲜面的最新保鲜技术农村开挂面加工赚钱吗
3.2.1 添加剂保鲜
3.2.1 .1 化学防腐剂
常用化学防腐剂主要有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。由于面条的基质条件如中性的pH、高水分活度等，都不利于一般的化学防腐剂发挥抗菌效率，而且化学防腐剂对健康存在或多或少的潜在影响，人们开始追求更加高效、安全、无毒的防腐剂，天然防腐剂和复合型防腐剂在生鲜面保鲜中的应用越来越广泛。
3.2.1 .2 天然防腐剂
防腐剂包括植物提取物、中草药、动物体内抗菌物质，微生物代谢产物等，实验表明荸荠皮、亚麻籽粉、土豆皮的水浸液都有良好的天然防腐效果。
虽然许多天然植物提取物具有抗菌防腐作用，而且有不少已作为天然防腐剂开发利用，但是许多抗菌试验都是利用植物提取液进行的，开发利用的大部分是粗制品，而且其中的活性成分研究尚不深入，其作用机理、抗菌谱、用量大小以及对生鲜面的风味和品质的影响也需要加强研究。
3.2.1 .3 复合型防腐剂
复合防腐剂是将以上几种化学防腐剂或者化学防腐剂和天然防腐剂经一定配比组合而成。单一防腐剂抗菌谱窄，针对性强，防腐期限短，复配使用拓宽了抗菌谱，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及霉菌、酵母均有较强的抑制能力。
张春红等将￡一聚赖氨酸加入湿面条中，配置的复合防腐剂的最佳配方为：e一聚赖氨酸120 mg／kg、柠檬酸0.5 、山梨酸钾0.08 、双乙酸钠0.04 、丙酸钙0.015 。这种含￡一聚赖氨酸的复配保鲜剂与目前常用的化学保鲜剂相比，应用成本降低了37.7%，货架期为2O℃下60 h，提高20%。
3.3冷杀菌技术
近几年，国内外已开发出一系列高效、安全且能
保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌新技术。如：超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、脉冲光杀菌技术、臭氧杀菌技术、CO 杀菌技术、紫外杀菌技术等。
Cai用10 kGy的Co 60γ射线辐照处理的生鲜面可在室温下储藏10 d仍能保持新鲜状态。但是，辐照设备昂贵，而且放射线对人体具有损害作用，所以对其保护措施有很高要求，使其在生鲜面杀菌上的应用受到很大限制。
但是单一的杀菌技术尚存在某一方面的欠缺或不足，为了进一步提高杀菌效率，利用两种或两种以上的杀菌方式串联或并联使用，并与防腐剂配合使用是今后生鲜面保鲜技术研究的一个重要方向。
3.4气调包装
有研究表明保鲜期的长短仅与添加保鲜剂有关，而各种密封状态(自然密封、抽真空后密封、充CO2密封，充N 2密封)中不同的内在气体成分对面条的保鲜期几乎没有影响。所以目前市面上的生鲜面几乎全部都采用自然密封，也有少数是真空包装的。
但是Nobile等以细菌、葡萄球菌、酵母、霉菌以及菌落总数为参照，研究了将壳聚糖和气调包装结合起来用于生鲜意大利面的保藏效果，实验结果表明加入壳聚糖和气调包装有协同作用，N 2：CO2。的最优比例为30：7O，并且通过壳聚糖与气调包装结合的保藏方式可使生鲜意大利面在4℃下保存两个月。
4 生湿鲜面条规模化生产的食品产业链的流通条件已基本形成
目前，需要在低温下生产和流通的食品分为2大类，一般在0℃以上的温度加工处理并流通贮存的属于冷藏食品，如各种畜禽熟食、冷却肉、新鲜果蔬及其轻度加工产品、低温保鲜奶及其制品等，都已经进入城镇的寻常百姓家。
我国食品冷链的发展从上世纪80年代初起步，发展迅速。目前，已出现了较为完整的冷链，从原料的运输、加工生产到产成品运输、销售，直到消费者购买后放入家庭冰箱，每一个环节使用的冷藏手段的冷链已经初步形成。国内已经有依靠生产速冻饺子、速冻汤圆等食品而发展起来的大型企业。相信有远见的企业家也都关注生湿面条的发展，通过规范产品生产的各个环节，保证产品质量，树立起新的食品品牌。
中国的大中城市，家用电冰箱、微波炉等食品保藏和加工设备高度普及，人们对高品质生活的需求不断增加，借助这些基本成型的食品“冷链”。规模化生产的生湿鲜面条进入商品流通也是可以预见的。
随着新型商业模式的持续发展，以连锁超市、大型卖场和便利店为代表的新型商业模式将在城市商业中所占比重越来越大。这些模式发展的一个共同趋势是，把冷冻冷藏食品作为第一重要的经营商品，从而为生湿方便面市场铺设了现成的道路。
5 结语
I) 实现生湿面条的规模化和工业化生产，可以提高农产品的附加值，促进农产品的转化和利用。
2) 我国食品冷链的基本形成，为生湿面条的流通储存提供了条件；基础研究表明：在冷链不太完善的中小城镇和农村，适当的包装和复配保鲜剂的使用．也可以适应广大的市场需求。
3) 实现生湿面条的规模化和工业化生产，对于提高食品安全以及规范化管理都具有十分重大的意义。
4) 考虑到市场的实际情况，可以分步实施，开发出小包装生产设备以及工业化生产线2种品。
总之，生湿鲜面条的规模化、工业化生产，是我国传统食品生产方式又一项新的技术进步。它的实施，将促进目前街道摊点生湿鲜面条的生产有手工向机械化转化，即可以提高劳动效率，又可以通过设备的定量机构，是生湿鲜面条的制作规范、统一。不仅解决了目前生产状况脏、乱、差的局面，而且具有十分重要的环保意义和社会效益。
参考资料
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[2] 宋卫江，冷藏面团生产工艺[J]．粮食与饲料工业，2007(5)：21—22．
[3 冯俊敏，张晖，王立，郭晓娜．影响生鲜面货架期的因素及最新保鲜技术．粮食与饲料工业，2011（2）：17-20．
[4] 刘国锋，徐雪萌，王德东．生湿鲜面条的规模化生产及其包装技术初探．包装工程,2004(4)：144-146．
未来做什么生意赚钱 学做面条开面馆潜力巨大
马云讲，未来三年，中国将无工可打，生意更难做。为什么呢？因为传统生意转型，没有了商机，这是历史发展的必然，做什么生意赚钱讨论激烈。取而代之的是电子商务和直销业，会有80%以上的人从事这两种行业。又据行家分析指出，无论是电子商务还是直销，以及其它行业人士，吃饭永远是人们的第一件大事，学做面条开面馆既可以直销又可以网上订餐，而且非常适合快节奏的生活方式。
据《齐鲁晚报》2015年报道；“明年约九千万人开面馆，专家提醒要抢占先机”，笔者从全国特色面馆培训学校兴鑫美食坊了解到，它们今年1—4月就教了八碗香果面学员500多人，比去年同期翻了一番。春节后的两个多月几乎是要预约排队才能入学。再调查统计了重庆的几家小面培训和加盟单位，学员都在170家以上。还走访了山
东，北京，河南等几十家面馆培训学校，它们每个学校培训的学员都
达到110人.由此推算全国所有的面馆培训学校教的学员，预计今年新开面馆将达到四千多万个，增加开面馆人数1,2亿。事实证明人们已经看到了学做面条开面馆的巨大市场前景。
再说在各种生意转型、难做的情况下，学做面条开面馆投资小，经营方式灵活，容易上手，只要学到像八碗香果面那样的“两酱两汤一油”的秘方，不但美味可口，颜色好看，做法简单，利润大到百分之七十。八大口味上百种荤素面食，汤面，板面，炸酱面，凉面等多种类型既适合传统营销，又可以电子商务平台经营，兼容性很强，是如今开店做什么生意赚钱特理想的选择。
历史以来，开面馆就成就了不少有志之士的辉煌事业。2016年1月，《人民网》等报道，“记者辞职卖重庆小面，开业一年赚200万”；2016年1月，《沈阳网》等新闻报道，“山东农村妹子加盟重庆小面 1年卖出6万份”，如果平均每份按照7元计算，开面馆也是一笔可观的收入；2015年12月，《四川新闻网》报道，
“四川小伙伦敦美食节
上卖小面 3天营业额超10万元”．．．．．．。
也许有人认为这是在吹牛，骗人，但事实就是事实。就像面馆大师冯兴才说的那样，“你老是疑神疑鬼，不去实地考察，核实，想捡钱怕弯腰。等到市场普及，到处都是成果累累的时候，只能是后悔莫及。”
为此笔者再三提醒那些还在为做什么生意赚钱的朋友们，学做面条开面馆将会长期热门，谁抢占了先机谁就拥有金山银山。
中国挂面市场现状及问题
挂面一直是传统面制品的代表，但由于其产品技术含量、附加值相对较低，在面制品行业中关注程度一度较低。但是随着人们生活水平的提高和高品质面制品要求的提高，挂面生产又将形成热点。
我国作为世界上最大的面制品生产国，有很大的消费市常近年来，市场发展迅速，国内挂面消费总量稳定在200万吨左右。同时，各类高品位尤以功能性有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的方向和主流。部分企业注重品牌策略，不断调整产品结构，加大营销力度，使产品知名度在国内市场渐露头角。但从总体格局来看，工业化技术水平和经营规模仍处在较低水平。据不完全统计，全国2000多家挂面厂年产5000吨以上仅100多家，1万吨以上只有二、三十家，排名前10位的品牌企业销量仅占总量5％以下，而方便面排名前10位企业达到总销量的80％。
●挂面市场产品特征与发展目前，国内市场挂面仍以传统低档挂面为主。各类中、高档挂面品种，就其销量而言，中档仅占5％，高档不到2％。因此，挂面品种开发具有很大的发展空间。企业应不断地进行产品创新，不断开发具有高品质的功能型、有营养及高附加值的产品。农村开挂面加工赚钱吗农村开挂面加工赚钱吗
从产品价格分析市场竞争和企业效益，每吨产品出厂价格2000元左右的低档挂面，市场竞争最激烈。企业销售毛利相当低，多以增加品种、提高销量来取得经营效益；每吨产品出厂价格4000～5000元的中档挂面，有相对稳定的市场，一般销售毛利20％左右；而高档花色品种产品出厂价格可高达9000～10000元／吨，销售毛利可达50％，是目前市场竞争的前沿阵地。
从挂面市场的品种看，已彻底改变了几年前产品单一的局面。对产品配料、配方、工艺、设备、包装等进行多方面的改进和创新，各类风味、营养挂面，如果蔬、粗杂粮产品；功能保健挂面，如荞麦、高钙面等；近几年来不同风味的调味包挂面以及适应儿童的宝宝面等有很好的市常但是，品种开发仍为初级阶段，从品种数量、内在质量、包装形态等，与国外有很大距离。
企业要根据自己的技术、经济等实际情况，来定位产品的品种、档次及规模，这是经营决策的重要方面。
●产品销售及市场国内大、中城市挂面销售市场较为成熟，各种档次、各类品种适应各种消费群体。而就农村及经济相对落后的城市，目前仍以中、低档挂面为主。
随着各地连锁超市、大卖场等新的商业业态迅速发展，传统的批发等流通模式与新业态分庭抗礼。但新业态的发展已向中小城市及农村发展，这使挂面市场的销售方式起了很大变化，同时有利于展示企业品牌及销售的规范化运作，也对挂面产品的品种、质量、包装提出了新的要求。
目前，挂面行业的市场营销理念、机制与市场经济的要求有一定差距。应加快营销体制与机制的改革，通过营销策划、信息管理、营销队伍及分配制度改革来提升市场开拓的水平。
●行业发展的若干问题
○进一步调整产业结构和提高工业化技术水平，改变行业发展水平相对滞后的局面，切实跟上国内食品行业的增长速度。
○突出品牌，提高企业的市场开拓能力和经营管理水平。在提高经济效益基础上做大做好品牌，避免经营理念上的急功近利行为。
○要提高挂面的总体质量水平，首先要解决专用面粉的生产及品质保证问题。挂面作为主食，为了有利于增强人民体质，在今后产品开发中，应制订相应的营养强化标准，并对挂面原料进行营养强化。
○与国际先进水平比，我国挂面的品种相对较少，需要研究和提高包装容器的形式及品质。
○除少数引进生产线的企业，总体上挂面的生产技术装备、机械自动化水平不高，技术含量较低，影响产品开发能力和提高品质。需要着重解决烘干室自控装置和包装计量自动化水平。
●抓住进入WTO后的机遇根据WTO的市场准入、出口补贴等原则，大副削减农产品的关税，并对大米、小麦实行配额关税，这意味着低价位、高质量的作为食品原料的小麦进口量大增。因而加工面包、面条所需的高筋度专用粉将得到保证。有利于挂面的产品结构调整、品质提高；有利于国内挂面消费市场的发展。
入世后，由于挂面原料得到保证，根据目前部分挂面加工企业先进的技术设备、工艺水平、严格的管理以及加工成本的优势，挂面是最有出口条件的食品之一。因此，我们要积极准备，练好内功，做好各方面应对措施。
手工拉面产业发展现状与前景分析
近几年来，手工拉面这一传统产业获得了长足发展。从最初的手工作坊到现在的规模化生产走过了一条漫长的发展道路，随着企业规模越来越大，竞争层级逐步提升，消费者消费理性也在增强，国家职能部门对产品的标准、制造和流通过程的监管越来越规范，标志着手工拉面产业发展已进入了一个新的阶段。
一、公司基本情况
古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司成立于2008年，是一家以“立足三农，开拓创新”为己任，致力于河西地区综合开发的新型高科技企业。公司位于古浪县双塔生物制药食品工业园，依托10万亩优质“红秃头”小麦原料种植基地，建成年产2500吨标准化生产车间1栋，总资产3500万元，现有职工90人，其中管理人员20人，技术人员70人，职工平均年龄38岁，大中专以上学历占70%。
公司主要从事天然植物的种植；收购以及有效成分的提取、分离、研究、开发、生产和销售；面粉制品（手工创新）的加工、销售和对外贸易经营；挂面、豆制品、米制品、土特产、有机食品、食品机械的研发。其主导产品为手工拉面，公司通过深度挖掘整理河西地区“始于明末清初近400年加工手工挂面”工艺配方的基础上，以纯天然、无污染的“红秃头”小麦粉为原料，以揉、压、行、搓、拉、晾等十二道原始工艺，引入现代营养学理念，加以改良和改善，率先推出纯手工、不加任何添加剂的绿色
食品；产品以其爽滑可口，高精强韧、风味悠长、营养丰富等特点深受广大消费者青睐。产品先后通过国家 QS生产许可、ISO9001质量管理体系及绿色食品认证、甘肃省 “A”级企业评审， 2011年荣获甘肃省农产品交易会“金奖”、 2012年荣获“甘肃名牌产品”和“用户满意产品”荣誉称号，并被授予“县科技进步三等奖”，为公司发展奠定了坚实的基础。
公司以青海伊禧堂生物科技有限公司、青海大学、甘肃农科院、河西学院等科研机构为依托，对于手工挂面的工艺、配方进行了进一步的细化研究，成功研制出了“古浪伊禧堂螺旋藻保健拉面”，填补了目前国内市场的空白，为河西地区手工拉面发展开辟了新天地。
公司产品主销区在北京、上海、广州、成都、青海、甘肃等地，基本履盖全国大部分地区，到2012年12月底，生产手工拉面2420吨，销售2420吨，实现销售收入3452.22万元，利润457.71万元，税金77.7万元。从目前情况分析，我公司经营状况良好，效益逐年提升，品牌享誉全国，发展势头迅猛。
二、手工拉面产业发展的趋势分析
1、手工拉面技术水平及技术特点
过去一般认为手工拉面的生产技术门槛低，而不重视对手工拉面生产的投入，其实这是个误区。对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求。但要不断开发高端产品、提升附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安
全的要求，就必须在技术工艺和设备上不断创新进步。目前总体上，国内手工拉面的生产、研发技术水平还不高，主要表现为：不注重产品内在品质，缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术，产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小手工挂面生产企业生产设备还较为落后，自动化水平不高。
古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司不断加大手工拉面科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使手工拉面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，从而大大提高了手工拉面产品的质量和品质。具体来说，工艺和技术的变革与创新，主要表现在如下几方面：
1、在原辅料的验收处理方面。过去手工挂面企业对生产拉面的原辅料要求不高，更没有根据手工挂面产品特性的要求进行专门的工艺处理。原料品种少，几乎没有面条专用粉，忽视了面粉质量对拉面品质的影响。古浪伊禧堂公司对于手工拉面产品所需原辅料的重视程度历来都非常高，采用科学的检验方法和检验标准去保证原辅料的质量，这使得生产面条的专用面粉质量越来越好，对于配方的使用也更加谨慎和科学。
2、在和面工艺上，典型的变革体现在和面用水上。以前和面用水主要是自来水，由于自来水基本上不能直接饮用，因此用来和面势必会大大降低拉面的质量和品质，增加食品安全的风险系
数。另外，自来水一般硬度偏高，会影响面筋的品质，进而影响拉面的加工和食用品质。《食品安全法》的出台，使得“食品加工用水应符合生活饮用水的标准”成为了一个强制执行标准。同时，和面设备水平也得到很大程度的提高，各种拥有专利权的和面设备、装置不断研发成功，提高了和面的速度与效率，也使得面筋网络结构形成更好，大大提高了面团的成型效果。
3、在熟化工艺上，伊禧堂公司科技工作者们经过多年的研究与不断改进，对熟化时间、搅拌速度和熟化温度的控制，都已形成比较成熟的技术，并已研制一些具有科技含量的新的熟化设备，大大提高和巩固了面团熟化的效果。
4、在压片、切条、烘烤、切断、计量等生产工艺上，出现了较多新方法、新技术和新设备，并且部分新技术和新设备取得了专利权，这些都为拉面生产能力和产品质量的提高发挥着积极的作用。
5、在包装工艺上，包装设计越来越精致、美观，包装质量也越来越好。同时，自动包装机的投入使用，进一步提高了包装的效率和水平，推动了生产力的发展，降低了挂面的生产成本。
2、手工拉面技术发展趋势
1、营养功能方面
手工拉面的生产技术方法除了传统的工艺基础上不添加任何添加剂生产绿色产品外，逐步研发功能性面条，将全面应用人类健康计划和现代分子营养学的研究成果，针对不同人群的营养
特点和营养需求，开发营养健康的功能性面条，如，青稞面拉面、荞麦面拉面等杂粮系列拉面。主要方法有喷淋技术法、营养素料包法、大豆蛋白营养强化法、微胶囊包埋法、生物分子修饰法、营养素的靶向投递法、夹心喷涂法等。
2、生产工艺方面
为了实现多规格、多品种的拉面组合生产，满足多品种对应的柔性转换生产，目前在生产工艺技术方面进行的研发主要有：仿手工拉面压面机技术、常温与低温超细粉碎技术、生物技术、真空和面技术、活性包装技术等。
此外，在检测分析技术上也有了进一步提高，主要有凝胶层析技术等新技术突破。
三、手工拉面产业发展的策略分析
1、把握趋势，共同营造产业发展的良好环境。任何一个产业的发展和成熟，必然是业界领先企业共同努力的结果，同时，任何一个产业的发展和成熟，享受成果的决不只是企业本身，而更主要的是社会和消费者。因此，古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司把握政策导向，以市场为主题、以产业化为目标，使拉面产业发展更加顺利，尽量避免其他行业走过的曲折和弯路，特别注意了以下几点：一是在行业内培育共同的价值理念，它是与各企业特有的文化理念和经营理念相辅相成的；二是尽量避免了非理性竞争，防止因过渡竞争而普遍受伤，在消费者中造成负面影响，给替代品以可乘之机；三是着力培养行业整体的造血机能，提高
中国挂面行业调查分析及市场前景预测报
告（2015-2020年）
报告编号：1623796
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：
一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
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一、基本信息
报告名称： 中国挂面行业调查分析及市场前景预测报告（2015-2020年） 报告编号： 1623796 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥6480 元 可开具增值税专用发票
网上阅读： 温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。
二、内容介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。 《中国挂面行业调查分析及市场前景预测报告（2015-2020年）》在多年挂面行业研究结论的基础上，结合中国挂面行业市场的发展现状，通过资深研究团队对挂面市场各类资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对挂面行业进行了全面、细致的调查研究。
中国产业调研网发布的中国挂面行业调查分析及市场前景预测报告（2015-2020年）可以帮助投资者准确把握挂面行业的市场现状，为投资者进行投资作出挂面行业前景预判，挖掘挂面行业投资价值，同时提出挂面行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录
第一章 2013-2014年世界大米、小麦行业整体运营状况分析 第一节 2013-2014年世界大米、小麦行业运行情况浅析 第二节 2013-2014年世界小麦加工行业情况分析 一、发达国家小麦加工工业情况 二、我国小麦加工业情况
第三节 2015-2020年世界小麦行业发展趋势分析 第二章 2013-2014年中国挂面行业市场发展环境解析 第一节 2013-2014年中国宏观经济环境分析 一、扩大内需保增长政策解析 二、中国gdp分析 三、中国汇率调整分析 四、中国cpi指数分析
五、中国城镇居民家庭人均可支配收入分析 第二节 2013-2014年中国挂面市场政策环境分析 一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析 二、挂面行业标准
第三节 2013-2014年中国挂面市场社会环境分析 一、中国居民饮食消费结构 二、居民消费情况
第三章 2013-2014年中国挂面行业市场运行态势剖析 第一节 2013-2014年中国挂面行业发展动态分析 一、全国挂面产业发展战略研讨会在湖南举行 二、克明面业今年新上12条挂面生产线 三、中鹤集团10万吨挂面项目新进展 第二节 2013-2014年中国挂面市场发展现状分析 一、挂面食品制造业市场运行特点分析
二、中国是世界已成为最大的面制品生产与消费大国 三、挂面产业仍处于起动或转型阶段 四、产业集中度低
五、区域发展不平衡
第三节 2013-2014年中国挂面市场技术环境分析 一、现代面制品检测新技术 二、现代面制品生产技术
三、营养强化技术在方便面及挂面中的应用 四、中日两国挂面生产技术的现状和对比
第四节 2013-2014年中国挂面发展中存在的问题分析 第四章 2013-2014年中国挂面制品制造业市场运行走势分析 第一节 2013-2014年中国挂面食品市场运行动态分析 一、玉米挂面进入南京市场 二、彩色小麦挂面销售火爆 三、分界挂面远销美国加拿大
第二节 2013-2014年中国挂面食品市场总况 一、国内挂面食品市场销售较为成熟 二、国内挂面食品挂检情况分析
第三节 2013-2014年中国挂面食品市场运行状况分析 一、挂面食品市场供给情况分析 二、挂面食品市场需求消费情况分析 三、影响挂面食品市场消费的因素分析 第四节 2013-2014年中国挂面食品价格分析 一、挂面制品总体价格走势分析 二、面粉涨价对挂面食品的影响
第五节 2013-2014年中国挂面进出口贸易分析 一、中国挂面进出口贸易分析
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