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鳜鱼指鳜属的几种鱼类，在分类学上属鲈形目，鳜鱼科。鳜鱼属种比较多，有大眼鳜、翘嘴鳜、石鳜、斑鳜、暗鳜、波纹鳜等。最常见的是大眼鳜（如图3-2）和翘嘴鳜（如图3-3），它们的主要区别在眼的大小。大眼鳜眼大，占头长的1/4，因此又称睁眼鳜；翘嘴鳜眼小，占头长的1/6，因此又称细眼鳜。此外，翘嘴鳜体高而侧扁，背部隆起，呈菱形，似鳊鱼。而大眼鳜背部不隆起，身体较长，呈梭形，似鲤鱼。由在同等条件下，翘嘴鳜的生长速度比大眼鳜快4倍多（但两种鱼在苗种阶段内的生长速度相差无几），因此目前人工养殖的主要是翘嘴鳜。
翘嘴鳜俗称鳜鱼，又叫桂鱼、季花鱼等。鳜鱼是著名的席上佳肴，刺少，味美，营养丰富，驰名中外，被誉为“淡水石斑冶。我国唐代诗人张志和曾经在诗中写道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。冶可见鳜鱼早为人们所喜爱。鳜鱼以往没有专门饲养，主要是由饲料问题，因鳜鱼是典型的肉食性鱼类，且只吃活鱼虾，饵料来源较困难，但由鳜鱼乃群众之喜好，加之经济价值高，是我国出口创汇的拳头产品，因此近20年来各地都开展了鳜鱼的人工养殖和人工繁殖。
一、鳜鱼的生物学特性
1.生活习性
鳜鱼属底层鱼类，广泛分布江河、湖泊和水库等水域。通常生活在静水或水流缓慢等较洁净的水体中，尤以水草繁茂的河段、湖泊数量较多。冬季水温低7益时，栖息在深水处。春季水温回升后，鳜鱼逐渐游向浅水区觅食。池塘养殖中，夏、秋季鳜鱼常隐藏在池边水草下面。早春和晚秋鳜鱼在池塘边挖去浮泥形成较浅的洞穴，隐藏其中。
2.食性
鳜鱼是典型的肉食性鱼类，当幼鱼刚孵出后不久，就能吞食其他鱼苗，因此目前南方一带常用人工繁殖的家鱼苗喂鳜鱼苗，效果很好。鳜鱼长到4~5cm时，即转为以小虾类为主要饵料，体长10cm以上时，则以食小型鱼类为主，有时同种间也相互残食。鳜鱼有一球形的胃，壁很厚，能随食量增加而膨大。鳜鱼捕鱼，系借助感觉器官逐渐游向捕获物，然后短距离猛扑而吞食。鳜鱼人工饲养时，可投喂野杂小鱼或家养鱼种。也可投放一些鲫鱼、罗非鱼等让其繁殖小鱼，供鳜鱼吞食。总之，选养鳜鱼，首先要考虑是否有饵料鱼，并根据饵料量来确定放养量。
3.生长
鳜鱼生长速度较快，当年鱼苗可长到50~100g；第二年即可达500g，第三年达1~1.5kg。从第四年起，增长速度显著减慢。因此，人工饲养鳜鱼以2~3龄为好。目前，常采用早繁苗，当年即养到500g左右上市。
4.繁殖习性
鳜鱼的繁殖季节为4—8月，长江流域为5月中旬至7月初，北方较迟，广东、广西和海南省进入4月就可催产。繁殖的适宜水温为20~32益，最适水温为25~28益。天然水域的鳜鱼亲鱼有集群现象，尤其是那些具有一定水流的湖泊、河道入口处，是其理想的产卵场所。产卵通常在夜间进行，属多次产卵类型，产卵活动可延续3~6小时，个别亲鱼间断产卵时间长达24小时。
在天然水域中，雄鳜1冬龄性成熟，最小个体体长为15.6cm，体重80g左右；雌鱼2冬龄性成熟，最小个体体长在31.0cm左右，体重160~250g，性腺重20g以上。怀卵量一般为3万~60万粒之间，个体越大，怀卵量越多，而相对怀卵量与体长无明显关系。卵呈浮性，具有较大的油球，在流水中呈半漂浮状态，而在静水环境中则往往沉水底。其卵径1.2~1.4mm，受精卵孵化温度为20~32益，最适温度为25~30益，较低水温范围内（21~25益）孵化时间要长，受精卵经43~62小时胚体才能孵出。鳜鱼苗在卵黄囊消失后，即主动摄食，因此必须及时投喂饵料，否则将互相吞食。
二、鳜鱼人工繁殖
1.亲鱼的采运和培育
目前，亲鱼来源有两种途径：一是在冬季从天然水域中捕获；二是来自池塘养殖。繁殖季节来临前，从天然水域捕获直接用生产的，其催产成功率很低，最好在鳜鱼越冬前捕捉，延长其强化培育时间，可提高繁殖效果。从天然水域捕捞亲鱼，可用单层尼龙刺网、三角抄网等工具。捕捞的亲鱼应逐尾进行选择，要求体质健壮、形体标准、无病无伤，尽量选用个体大、2~3龄、体重1~2kg的为好，以确保繁殖效果。若条件限制，体重在0.5kg以上的雄鱼、0.75kg以上的雌鱼亦可进行人工繁殖。
亲鱼运输有水运和干运两种。水运方法是在车或船上设置帆布袋、桶等容器，容器内装上一半水，每只袋（桶）可运亲鱼5~10尾（视容器大小而定）。运输中应经常添换新水，防止亲鱼因缺氧死亡。如果能用胶皮氧气袋或活水车运输更好。干法运输只适用短距离运送，可用竹箩、鱼夹加湿水草包裹或用湿毛巾包裹亲鱼，途中视距离远近也应经常淋洒清水。
无论是天然捕捞还是养殖的亲鱼，繁殖前都应进行强化培育，培育池宜用1.5~3亩的土池，水深在1.5m左右。培育期间应投喂麦穗鱼、虾、鳑鲏、鲤、鲫等鱼种，饵料鱼投放要适时、足量。每天定时冲换水，以保证水质清新，溶氧充足。经40~60天的培育，即可进行配对催产。如条件允许，能结合对亲鱼池进行降水增温、注水保温、流水刺激的生态催熟办法，或利用热水资源培育亲鱼，其性腺发育会更加理想，且可提早进行繁殖。
2.鳜鱼的性腺发育
雌鳜一般两年性成熟，但在精养条件下，有的雌鳜1冬龄也能成熟。11月卵巢可达芋期，第二年4—5月，卵巢发育至吁期，6月底有卵巢退化现象，而大规格的雌鳜（体重在800~3000g），则到7月上旬仍可催产排卵[来源:www.dagaqi.com/]。6月中旬解剖不同规格的亲鱼，其成熟系数为：雄鱼体长23~27cm，体重270~480g，其精巢重量在l~20g，成熟系数为3.5%~4.5%；而同期雌鱼体长24~28cm，体重在260~2450g，卵巢重量为20~250g，成熟系数在5.3%~10.2%，且雌鳜相对卵巢成熟系数与个体大小成正比。因此，在选择催产亲鱼时，应尽可能选择个体大的雌、雄亲本。
3.繁殖前的准备
人工繁殖前应检查产卵池、孵化缸、环道、水泵、管道和进水口过滤设施等，发现问题及时修理。应及时备足人工催产用激素等催产剂并留有地，消毒净化水质，防止鱼卵、鱼苗发病的药物要准备到位，并注意其有效期。
4.人工催产
（1）催产时间
天然水体中的鳜鱼生殖季节，在长江流域始5月中旬（华南地区提前1个月，华北地区推迟1个月），而家鱼人工繁殖从4月下旬开始。从解决好鳜鱼苗的开口饵料鱼考虑，最好是与家鱼人工繁殖工作紧密配合进行，因此以5月上旬催产较为理想。但此时雌鱼的性腺成熟系数较小，必须采取强化培育措施，必要时可提前半个月打催熟针，以促进鳜亲鱼提早性腺发育成熟。
（2）亲鱼的选择
供人工繁殖用的亲鱼必须性腺成熟度良好，成熟亲鱼的外观特征是雌鱼腹部比较膨大，用手轻压腹部，松软而富有弹性，卵巢轮廓明显，腹中下线下凹，卵巢下坠后有移动状，用手轻压腹部无退化卵流出。取卵观察，卵粒呈黄色，且卵粒大小整齐、透明；雄鱼生殖孔松弛，轻压腹部有乳白色精液流出，且精液入水后，能立即自然散开。
（3）雌、雄鉴别
在生殖期内雄鱼无副性征出现，在外形上与雌鱼没有明显区别，但在肛门后有一白色圆柱状小突起，在这生殖突起上，雌鱼有两个开口，生殖孔开口生殖突起的中间，泄尿孔开口生殖突起的顶端；而雄鱼的生殖孔和泄尿孔重合为泄殖孔，开口生殖突起的顶端（图3-4）。根据这一特征，全年均可鉴别鳜鱼性别。此外，鳜鱼在性成熟之后，尤其在繁殖期，雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌很多。
（4）催产剂的使用目前常用的有鲤脑垂体（PG）、绒毛膜促性腺激素（HCG）和促排卵素2号（LRH-A）等，单独使用或混合使用均能获得较好的催产效果。使用剂量：一次注射，若单用PG，则雌鱼的注射量为14~16mg/kg；若混用，每千克雌鱼注射量为PG0.5~2mg加HCG500~800个国际单位；如果用LRH-A和HCG，每千克鳜鱼注射量为LRH-A50hg加HCG500国际单位，雄鱼注射量均可减半。两次注射，若使用PG，第一针剂量每千克鳜鱼为0.8~1.6mg，第二针剂量每千克雌鱼为10~15mg，雄鱼减半。若使用PG加LRH-A时，第一针剂量每千克鳜鱼用LRH-A20hg，第二针剂量每kg雌鱼用PG2.5mg加LRH-A200hg，雄鱼减半。第一次注射与第二次泞注相隔时间一般为8~10小时，水温较低时，相隔时间可适当延长。对雌亲鳜性腺成熟度好的，采用一次注射法；对性腺成熟稍差的，采用两次注射法，两次注射的效果一般好一次注射。部位为体腔注射，方法同家鱼人工繁殖。另外，生产上还使用促排卵素3号（LRH-A2）和马来酸地欧酮（DOM）与PG和HCG混合使用效果很好。每千克雌鱼注射剂量为：HCG+LRH-A2，800~1000国际单位+5hg；PG+LRHA2，2~3mg+15~20hg；DOM+LRH-A2，3~5mg+3~7hg。雄鱼减半。
（5）效应时间
亲鱼从注射催产剂到开始发情、产卵的时间长短，与亲鱼的成熟度、水温、催产剂种类、注射次数和针距等因子有关。亲鱼成熟好的效应时间短；水温高，发情、产卵时间短；水温低、成熟度差则时间长。两次注射的效应时间（从第二次注射时算起）短一次注射。效应时间与水流也有较大关系，水流在15~20cm/s时效果好。在生产上主要是根据注射次数和水温推算亲鱼发情、产卵的时间。一次注射，水温在24~27益之间，效应时间为23~28小时；两次注射，水温在21~29益之间，效应时间为9~13小时。一般来说，注射PG比注射HCG效应时间要短1~2个小时，而注射HCG比注射LRH-A2效应时间要短些。原因是PG或HCG都直接作用性腺，而LRH-A2是先作用垂体，然后由垂体作用性腺，也就是说，LRH-A2是间接作用性腺，效应时间要长些。
（6）发情与自然产卵
成熟的亲鱼注射催产剂后，可将雌、雄鳜鱼配对放入产卵池中，让其自然产卵。雄鱼应略多雌鱼，一般雌雄比例为11.5，亲鱼密度为2~4kg/m2。亲鱼在催产剂的激发下，加上产卵池内定时冲水的刺激，经过一段时间，就会出现兴奋发情的现象。初期，几尾鱼集聚紧靠在一起，并溯水游动，而后，雄鱼追逐雌鱼，并用身体剧烈摩擦雌鱼腹部，到了发情高潮时，雌鱼产卵，雄鱼射精，精卵结合成受精卵。此时，可进行集卵，即一面排水，一面不断冲水，使卵流入集卵箱内，同时陆续取出卵子移放到孵化容器内孵化。收卵工作要及时而快速，以免大量鱼卵积压池底时间过长而窒息死亡。鱼卵收集完毕后，可捕出亲鱼回塘。
如果没有产卵池，也可将注射催产剂后的亲鱼放入筛绢制成的网箱内，经过一段时间，亲鱼也能自行发情、产卵。待亲鱼产完卵后将其移走，再将箱内的卵集中孵化器中孵化，此法简便易行。
鳜鱼属分批产卵类型，大个体鳜亲鱼的产卵活动要多次重复方可结束，持续时间长达3~6个小时，自然产卵可减少产卵亲鱼的损伤和工作程序。
（7）人工授精
在缺少雄鱼时，使用此法较好，但需把握适宜的授精时间，否则会降低受精率。将到效应时间前，应注意产卵池中亲鱼的动态，当亲鱼开始发情、尚未达到高潮时，拉网检查。检查时应先检查雌鱼，将雌鱼腹部朝下，轻压腹部有卵粒流出时，捂住生殖孔，并将鱼体表的水擦干，裹上毛巾。将鱼轻轻握住，头朝上腹朝下，由上而下反复适度挤压，让卵流入干净的面盆中，同时挤入雄鱼精液，经充分搅拌后加入少量清水，再搅拌一下，静置1分钟后放入孵化缸或环道孵化。
通常1尾雌鱼可挤卵2~3次，每次挤卵后稍停片刻再挤。为了提高受精率，在条件许可的情况下，1尾雌鱼的卵最好用2尾雄鱼的精液使之受精。
5.人工孵化
（1）孵化条件
鳜鱼卵是无黏性的半浮性卵，与家鱼卵比较，其体积小，比重大，容易沉入水底而造成窒息死亡。因此，水流、溶氧和水温是主要条件。
水流的作用有三个方面，其一能保持卵悬浮在水体中上层，不使下沉；其二是输入的新鲜水含有丰富的溶氧；其三是随水带走鱼卵排出的CO2等废气。所以保持孵化缸（环道）中水流正常至关重要。
鳜胚胎通常要求水中溶氧在6mg/L以上，因此，要求水流比四大家鱼卵孵化时的速度要相应快些，必要时可以采取人工搅动的方法，防止鱼卵沉积。
在适宜的温度范围内，温度越高，孵化时间越短，反之则长。当水温在23~30益时，正常的孵化出膜时间为26~40小时。水温能保持在最佳范围，可以提高孵化率和缩短孵化时间。水质清新、酸碱度适中也是孵化用水的必要条件。
另外，水体中不能含有大型蚤类、小虾、水生昆虫和蝌蚪等敌害，故孵化用水必须通过筛绢过滤，网目规格为90~100目。
（2）日常管理
在鳜鱼卵孵化过程中，应加强日常管理，必须做到以下几点：
机电配套，防止停水。如停水，鱼卵就会下沉，堆积水底，导致底层缺氧，水质变坏，造成死亡。
控制水流。孵化时，应有较大的水流，一般可控制在0.2m/s左右，使卵保持在中上层，脱膜期水流可适当加大，以便清除油污、卵膜等，但当鱼苗出膜后，应减小水流，防止跑鱼等。
经常清洗筛绢，尤其是脱膜高峰期，更应防止卵膜等堵塞网孔，造成水流不.，使水质变坏。
注意检查观察，及时用药灭菌、杀虫，防止病害的侵袭。
以上所述是用孵化环道、孵化缸或孵化桶进行鳜鱼卵的流水人工孵化。现在由电磁式空气压缩机的普及使用，鳜鱼卵的孵化可采用静水冲气孵化。盛卵的容器可就地取材，如水缸、大木盆、大木箱、塑料盆和塑料桶等家用容器。1台空气压缩机，装上通气总管、岔管和气泡石，可供多个容器冲气孵化鳜鱼苗。这种方法的优点是：操作简便、搬动方便、用水量少、可用井水。由井水清洁，敌害生物少，因此比用地表水（江水、湖水、河水）进行流水孵化降低了用水量，还可提高10%~20%的孵化率。另外，也可使用曝气的自来水。
三、苗种培育
鳜鱼苗种培育，是鳜鱼养殖中的关键环节之一，也是目前鳜鱼养殖的薄弱环节。原因是鳜鱼苗是以活鱼苗为开口饵料的，其苗种培育具有独特性，技术要求高，成本也相应较高。如培育技术不当，就会前功尽弃。
根据苗种的特点及我国传统的养殖方法，苗种培育分为两个阶段：第一阶段称为鱼苗培育阶段，从水花开口，经20天左右的培育，体长达到3cm左右的稚鱼（俗称寸片、夏花）。这个阶段鱼苗体小幼嫩，口裂小，而饵料鱼个体相对较大，摄食、吞咽困难，对外界环境条件的变化及敌害生物的侵袭都没有抗逆能力，极易死亡，因此本阶段是鳜鱼养殖成败的关键。第二阶段称为鱼种培育阶段，从夏花培育成10cm以上的鱼种。
（一）鱼苗培育
刚出膜的苗体柔软细嫩，体长仅4mm左右。经50~50小时的培育后，体长即达4~5cm，心动次数平均为3次/秒，此时的鳜鱼苗开始摄食，便进入鱼苗培育阶段。目前，生产中常用流水和静水两种方式。流水育苗又分孵化缸和环道，静水育苗又分水泥池和网箱。流水育苗成活率比静水育苗高，但生长速度则比静水稍慢。因此，一般先进行流水培育，再进行静水培育。
1.培育方式
（1）流水培育具有水质新鲜、水体交换量大、水温均衡、温差小和溶氧丰富等优点，符合鳜鱼生长对环境的要求。目前生产单位多数采用此种方法，即将孵化缸（环道）中孵出的鳜鱼苗留在有微流水的原缸（环道）中培育。育苗初期，鳜鱼苗放养密度一般为0.5万~1万尾/m2，随个体的增大而逐渐减少。在鳜鱼培育过程中，应注意环道不易排污的缺点，防止环道内沉积泥和腐殖质。培育5~7天后应选择晴天，在上午10时左右适时转出环道。鳜鱼苗贪食，最好在转出环道前12小时停止投喂饵料鱼，以保证转环时空腹，减少损失。
（2）静水培育培育鱼苗的池子一般以水泥池为好，大小一般为4m*6m*0.8m。在池底可铺置一些模拟天然水域的人工礁，为鳜鱼苗创造一个良好的捕食环境。池深要求0.8m*1m。鱼苗放养之前，培育池必须彻底清理消毒，放养密度一般每立方米水体7000尾左右，当苗长至1.5cm左右时，再移入网箱培育，效果会更好。
目前，广大农村养鱼专业户也采用小型土池育苗，其成本较低。一般要求土池在1.5亩以内，水深0.5~1.0m，底质硬，泥少，有微流水，并配备增氧机。放养池中的鳜鱼苗，应是在孵化环道或孵化缸或孵化桶内开食并至少培育5~8天的鳜苗，此时鳜鱼苗全长1.25cm左右，其消化器官已完全具备成鱼的构造与机能。如放养规格太小，则成活率很低，有时甚至全部死亡。
2.饵料鱼投喂
鳜鱼是典型的肉食性鱼类，开口即食活苗，饥饿时互相蚕食。因此，准确掌握鳜鱼开口摄食时间，选择好饵料鱼，及时供应适口饵料是鳜鱼培育成败的关键之一。
（1）开食时间的确定。一般情况下，当水温在23.5~25益、24~26.5益、26~29益时，受精卵至鳜鱼开食时间相隔分别为112~120、105~115和90~98小时。
（2）饵料鱼的选择。开食饵料鱼苗的大小是否适宜，直接影响鳜鱼摄食及成活率。生活中宜选择体形扁长、游泳能力较弱的鲂、鳊、鲴鱼苗为开口饵料，尤以刚出膜8小时的活苗为最佳，此时的饵料鱼易被鳜鱼整尾吞食。如果在鳜鱼开食的3~5天内得不到适口的饵料鱼，会渐渐消瘦而死，甚至发生相互残食，并因吞食不下而卡死的现象。
（3）饵料鱼生产。由鳜鱼的口裂和饵料鱼的体高在生长中有变化，不同时期的鳜鱼需投喂一定发育阶段的饵料鱼，才能为鳜鱼所吞食。如60时龄的鳜苗，仅能吞食60~216时龄的细鳞斜颌鲴苗；84时龄的鳜鱼苗能吞食60~216时龄的团头鲂；108时龄的鳜苗，则能吞进216时龄之前各阶段的鲴和鲂苗，同时还能吞进36~108时龄的草鱼苗；而144时龄的鳜苗，则能吞进216时龄前的鲴、鲂、草鱼、丰鲤、鲤及12~216时龄的鲢和24~108时龄的鳙苗。因此，及时供给适口饵料鱼是鳜鱼培育的重要一环。
（4）日粮。每尾鳜苗进食初期，2天内，日粮为2~3尾，进食缓慢，2~4日龄，日粮为4~5尾，15~8日龄，日粮为8~12尾；8~12日龄，日粮为10~16尾；14~15日龄，日粮为15~20尾，进食速度随鱼体长大而加快。饱食的鳜苗，腹部膨大，呈菱形，尾柄微弓，在流水情况下，靠在内壁静止不动，或随水漂流。饥饿的鳜鱼苗身体扁平，在环道内散开觅食。据此可判断饵料鱼是否充足。
（5）摄食方式。鳜鱼夏花培育过程中，可以清晰地看到鳜鱼是从尾部开始吞食饵料鱼的，常常是半条鱼含在嘴里，半条鱼露在嘴外，边吃边游边消化，最后把鱼头吐掉，有时还会看到饵料鱼的头挂在鳜鱼仔鱼鳃盖后的棘刺上，而这又往往会被误认为是寄生虫。在这里不得不提醒大家注意，遇到这种情况不需作药物处理，过一段时间鱼头会自然脱落。
鳜鱼从尾部开始吞食饵料鱼，是由鳜鱼仔鱼发育的内在因素引起的。刚孵化出膜的仔鱼，虽然色素沉着早已发生，但眼的活动还没开始，因此，它捕食饵料鱼主要靠触觉来进行。而细小饵料鱼的运动又主要是尾部的振动，故都是从尾部被鳜鱼吞食的。鳜苗经7~10天培育后，全长达16mm以上时，便具有成鱼外形，虽尚未长出鳞片，但其眼的功能和侧线系统逐步发育完善，对外界的反应日趋敏感，此时的鳜仔鱼就能同时依靠触觉和视觉来捕食饵料鱼，摄食方式发生变化，从开始吃饵料鱼尾部改为从头部开始吞食。这时就可投喂鲢、鳙的出膜鱼苗，但由鳜鱼的发育规格不整齐，仍应投喂部分团头鲂或鲴鱼鱼苗等，供小规格的鳜鱼摄食，以达到均衡生长的要求。
3.管理
培育期间，必须实行精细管理，彻底消毒水体，杜绝病原体带入育苗池，严格控制水质，及时排污清杂，适时繁殖饵料鱼，注意与鳜苗培育要求相衔接，定期向培育池泼洒药物，切实做好防治鱼病工作，从而有效地提高鳜鱼成活率。经过20天左右的饲养，鳜苗长至2.5~3.5cm，即称夏花，进而培育鳜鱼种。
（二）鱼种培育
夏花鱼种比之鱼苗，鱼体已增长了几十倍，如仍留在原池培育，密度过高，将影响生长，亦增加管理难度。因此，必须分养，然后将夏花进一步培育成较大规格的鱼种。
鳜鱼种的养殖方式分专池主养、套养、拦养和网箱养殖四种。一般用专池培育的鳜鱼种成活率较高，有的可达90%以上；套养池的鳜鱼种成活率较低，一般在20%~40%左右。但由套养池放养密度低，因而生长速度较快，而专池培育虽然成活率较高，但由放养密度较大而影响织鱼的生长速度。
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斑鳜外形似鳜，头部、体侧有较多不规则的黑斑，体黄褐色乃至灰褐色，腹部黄白，江河、湖泊中都能生活，喜欢栖息在多石砾的流水环境，一般体长100～300毫米，肉质细腻嫩滑，规格在250克/尾左右的商品鱼出口价格在140元/千克左右，国内市场价格也在70元/千克左右，属高档经济鱼类，市场上供不应求，发展人工养殖前景广阔。现将近几年在养殖中探索的技术介绍如下：
1.养殖池准备
面积以1～2亩为宜，稻田开挖的池子最佳，池深1米以上，池底平坦，不渗水，水质无污染，灌排水方便。放养前半个月，每亩用生石灰200千克带水5～10厘米全池遍洒；放养前1周，过水后再注入新水，并培肥水质，培育好适量的浮游植物和浮游动物。进水口靠中上部设置，用40目的聚乙烯网袋系好进口，为了避免冲水时脱落，网袋长度不少于1.5米。排水口尽量设在池子靠底部，用20目的聚乙烯网片系住口，避免排水时鱼种逃逸。驯化区域围栏，用40目左右的聚乙烯网片把池子一角围起来作为驯化区，面积约占整个池子的10%左右，高度为0.8～1米，底部埋入泥中20厘米，每隔2米用竹竿打桩支撑。
2.鱼种放养
5月下旬鱼种达3厘米或5厘米以上即可放养，一般每亩收1000～2000尾。放养时，先把鱼种放在网箱中，用喷雾器喷洒硫酸铜液消毒，主要杀灭鱼种身上的寄生虫。然后把鱼种放入小范围的驯化区。
3.前期驯化
斑鳜较鳜鱼捕鱼能力差，因此，开始把饲料鱼搞成半死再投喂，等到斑鳜能聚拢来自动摄食后，把饲料鱼全部杀死投喂，直到斑鳜能习惯吃死鱼，才能将驯化区的围栏设施全部撤除，有意识地在池边设几个点引食，到斑鳜能主动到设定的点上来觅食，整个驯化过程才算完成。
4。饲料投喂
投喂3次/天，日投喂量为鱼种重的5～8%，以新鲜的野杂鱼、小花白链等为宜，冰鲜鱼也可，饲料的充足供应是养殖成功的基本保障。
5.水位调节
放养时，水位为0.5米，以后逐渐注水（每次注水不超过20厘米），高温季节水位保持在1米以上。水体透明度保持在25～30厘米，可定期泼洒光合细菌（0.3毫克/升www.cyone.com.cn/），也可定期注水，或用排水、换水来进行调节，
6.日常管理
定期清洗进排水口的网上污物，经常检查系口安全，每天观察鱼的吃食、活动和水质变化情况，发现异常情况及时处理。做好天气、水温、投饲、发病和鱼类生长的记录。
7.斑鳜病害预防
饲料鱼应用3%的食盐水浸泡，杀死饲料鱼上的寄生虫和致病菌，减少因饵料带来的疾病，、每半月交替使用硫酸铜液喷洒和三氯异氰尿酸全池泼洒1次。在鱼病高发季节（7～9月）还应用土霉素适时拌饵投喂。
8.常见病害防治
斑鳜寄生虫病：用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）0.7毫克/升全池泼洒。隔天1次，连用2次。细菌性疾病（如烂鳃病、腐皮病、白皮病等）：用0.003毫克/升三氯异氰尿酸全池泼洒，连用2次，结合投喂土霉素药饵，用量为25毫克/天·千克体重，连用3～4天。
图解：
这是广东省佛山市西樵镇的一片鱼塘，捞鱼苗是这里村民的主要工作，靠这样一缸一缸的往外捞，一年就能捞出几亿元的收入。
记者：这一杯鱼苗是多少尾？
村民：1000尾左右。
陈少华：最小的一寸多，客户就来拿了。
然而，让人想不到的是，当地这个几亿元的大的产业，居然是从一个村民的一次奇遇开始的。
上世纪90年代，西樵镇上一个叫陈少华的村民，有一天他来到村边的西江打渔，他非常幸运，一网下去捞起了20多条鳜鱼，要知道当时鳜鱼一斤能卖四五十元钱，也就是说这一网少说也值千八百块钱。可是陈少华并没有去卖，而是悄悄的把它们投放到了自家的池塘，他想通过长时间饲料喂养让鳜鱼繁殖，从而赚更多的钱。然而，没想到，这些鳜鱼竟然成了池塘里的一大祸害。
陈少华：鳜鱼不吃饲料，鳜鱼就是要吃活的。
不久后，程少华发现，池塘里的鳜鱼数量不但没有增多，本来养着的四大家鱼反倒越来越少，剩下的也很快成为鳜鱼的美餐。陈少华赚钱不成反倒成了村里的大笑料。
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原来，鳜鱼天生就是一种不吃饲料只吃活鱼的凶猛鱼类，我们的摄像机只能拍到小鳜鱼吃鱼的画面，因为大鳜鱼警惕性非常高，稍有响动它就不再捕食，像画面中这种黑色的鱼就是小鳜鱼，它刚出生就已经非常凶猛了，它可以把与它同等大小的杂鱼吃掉。
渔民：水温高一天可以吃6-8条左右。鳜鱼追着小鱼上来，小鱼就看不到了。 鳜鱼凶猛但味道却很鲜美，一直都是餐桌上的美食，但由于当时没有人工养殖，江里的鳜鱼也非常稀少，市场价格一直居高不下。陈少华虽然吃了亏，但还是经不住市场的诱惑，他悄悄的开始做起了试验。
陈少华当时养了不少四大家鱼，他暗暗观察鳜鱼的食量，看鳜鱼每长一斤到底能吃多少杂鱼。经过细心观察，他觉得让四大家鱼来养鳜鱼依然合算。
陈少华：：如果鳜鱼卖40多元钱一斤，一般桂花鱼都是10多元的成本就可以了，如果饵料鱼便宜的一般13元就可以养一斤了。
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第二年陈少华养了一池子鳜鱼，并配套养了四池子四大家鱼的鱼苗，专门给鳜鱼作饵料。一年下来，鳜鱼卖了五六万，比单纯养四大家鱼多赚了3万元钱。 这下，大家明白了，敢情喂大鳜鱼的鱼加起来也没鳜鱼值钱，于是，人们不再CCt∨养殖桂鱼
笑话陈少华，反而纷纷仿效他的做法养起了鳜鱼。CCt∨养殖桂鱼
因为鳜鱼实在是太能吃，养鳜鱼的人不得不养很多的小鱼苗供给它吃，而对于养鳜鱼的人来说养小鱼需要有专门的人手和专门的场地，是一个很麻烦的事。 不久很多人就看中了这个商机，专门从事供鳜鱼吃的鱼苗养殖。鳜鱼刚出生就开始吃活的饵料，所以养殖鱼苗的人从很小的鱼子开始就能赚钱了。 记者：喂的什么？
村民：这是水花，喂鳜鱼的。
记者：这么小鳜鱼这么小就开始吃东西了？
村民：鳜鱼刚出生时就开始吃水花。开口吃就要吃水花。
就这样，养鳜鱼的人越来越多，专门养饵料鱼的人也跟着越来越多。然而，当时的鱼苗只在本地销售，而且受到鳜鱼养殖规模的限制，很长时间没有太大的发展。直到一个叫余家雄的村民发明了一种新卖法，从此，西樵镇的鱼苗便有了重大突破，开始大量的销往全国各地。
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西樵镇鳜鱼养殖在全国开了先河。一时间，前来取经的人络绎不绝。这个人就是余家雄，是西樵镇上的村民，当时，余家雄也想养鱼苗。有一天，他在镇里偶然遇见一个外地人，向他打听有没有鳜鱼苗卖，这个人一下子提醒了他。 那段时间小镇里来了很多参观学习鳜鱼养殖的外地人，余家雄分析大家取经的目的不就是为了回去养殖鳜鱼嘛，而他们要养鳜鱼，就一定需要大量的鳜鱼鱼苗。然而，这个显而易见的赚钱生意当时在西樵镇却没人做。
余家雄：前景很好，别人有难度的我就要去闯一下，我看中这种鱼就把全部精力放下去却养了。
当时西樵镇的养殖户都是根据鳜鱼养殖数量决定繁殖多少鳜鱼鱼苗，因为鳜鱼一年只繁殖一次，所以没人愿意把鳜鱼苗卖给外地人。
2002年余家雄开始养殖鱼苗，他不但养四大家鱼的鱼苗，还养鳜鱼鱼苗。虽然鳜鱼每年只产一次卵，养鳜鱼鱼苗赚钱很难，但余家雄还是不甘心，他到处请教专家，最后在专家的帮助下解决了这个难题。2009年4月16日记者在余家雄的鱼苗场采访时，就正巧碰上了曾经给余家雄帮忙的中国水产科学研究院的专家。
专家，就是通过我们人工给它打针，给它催产，人工受精孵化，主要是人工苗种的繁育技术。
记者：打针干嘛用？
余家雄：催产，催产技术。四斤的母鱼可以产2万到3万小鱼，一尾小鱼苗最贵的卖1.5元-1.9元。
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通过这种人工介入催产的方法，每年就可以生产3批鳜鱼鱼苗，然而，当余家雄向原本想养鳜鱼的外地客户推销鳜鱼鱼苗时，他们却都不敢买。
原来客户担心把鳜鱼鱼苗买回去，却找不到合适的东西喂养它们，这个问题再一次提醒了余家雄，他顺势把鳜鱼苗和相应大小的四大家鱼鱼苗打包起来一起卖给他们。
客户：我们那里产这个小鱼苗就很少，就是那个小鱼苗，喂桂鱼的苗也是在这个地方来拿。
这个办法不但解决了外地人养不了鳜鱼的烦恼，也顺便把四大家鱼的鱼苗全卖掉了，无形中多赚了一份钱。在他的带动下，佛山市南海区，很多养鱼户也开始配套养起了鳜鱼鱼苗和四大家鱼鱼苗。
2005年以后，全国养殖鳜鱼的人越来越多，鳜鱼鱼苗和四大家鱼鱼苗需求量越来越多。每年四月中旬，会有很多外地客商来这里购买鱼苗。
记者：这是什么？
渔民：这是草鱼苗水花。
记者：往哪里卖？
渔民：往湖南。
记者：怎么卖
渔民：5元钱1万粒。
在这家鱼苗场像这样的小鱼子5元钱就能买到上万粒，这个看似不起眼的小生意每年给佛山市南海区带来4亿元的收入。
桂鱼的疾病防治
1、严格清塘消毒
由于池塘主养鳜鱼（桂花鱼）首先是要培育一池家鱼苗作刚放养的鳜鱼种的适口饲料。所以，养鳜鱼的清塘消毒实际上是采取鱼苗培育的清塘消毒方法。最好在冬季把池塘排干水，让太阳曝晒池底，并将池底整平，挖去过多淤泥，修好池堤和进、排水口，堵塞漏洞，清除杂物，经曝晒10～15天后，使土壤疏松，即可用药物清塘。清塘药物有生石灰、漂白粉等。单独使用时，每亩池塘（1米水深）用生石灰 125～200公斤，或漂白粉13.5公斤。使用生石灰最好是干池清塘，即池中水深6—10厘米时，将生石灰分放入池中小潭中让其吸水溶化，不待冷却即向四周泼洒，用量减半。如果水深超过1米，则按比例增加。特别推荐用生石灰或漂白粉混合清塘，平均水探1米时，每亩用量为漂白粉6.5公斤、生石灰80— 100公斤。
2、保持水质清新
镢鱼喜欢清新水质，不耐低氧。因此，在养殖镢鱼过程中，一定要保持水质清新，使鳜鱼生活于适宜的环境条件中，避免出现缺氧浮头现象。
（1）、选择条件适宜的池塘，要求养鳜鱼的池塘水源充足，排灌方便，水质良好，溶氧丰富，有一个良好的水体环境让鳜鱼栖息，健康生长。
（2）、定期施用生石灰调节水质：每月每亩用生石灰10—20公斤，用水化开后全池泼洒，既调节水质，又杀死水中一些致病细菌。当池水透明度小于30厘米，PH值小于6.5时也要全池泼洒一次生石灰。
（3）、经常往池塘注换新水：在池塘中放养镢鱼种前一定要将原来培育饲料鱼苗的池水排去一半，经换新水后，才放养镢鱼苗。在养殖过程中视水质情况经常注换新水，一般在夏秋季节，鳜鱼摄食较多，每2～3天注换新水一次，冬春季7～10天注换新水一次，每次换水量为池水的10%～20%。
（4）、配备增氧机： 每口鱼塘都要安装增氧机，实行机械增氧，以防注换水不足时发生缺氧。面积5亩以内的池塘安装一台，超过5亩的按每5亩一台增氧机来配备。每天晚早开机增氧6～8小时。在台风前夕或雷雨天气，增氧时间延长到8～12小时。
3、放养健壮鱼种
鳜鱼发病，有时是病原体潜伏于鳜鱼种中，携带病原体的鱼种被输送至各地，成为当是传染源媒介，而被广泛传播。因此，要求放养健壮无病的鳜鱼种。
首先，在没有发生鱼病的地区购买鱼种，而且是信誉高、种质良好的鱼种生产的。 第二，对鱼种严格进行检疫，防止带来的病原体，发现带病的坚决不购进。
第三，检查鱼中是否是体质健壮。一看外形，要求体型较好，体色鲜艳，鳞片、鳍条完整，无损伤，无病状；二看体质，要求背宽腹厚，肌肉丰满有弹性，游动活跃；三看规格，要求同一批鱼种个体整齐，大小均匀，规格一致。
第四，鳜鱼种在放养前要用药物溶液进行鱼体消毒，杀死体表寄生虫等病原体。敌百虫等对鳜鱼敏感的药物，切要慎用。
4、轮换养鳜池塘
由于鳜鱼是经饲料鱼苗为食，排泄的粪便所含的蛋白质和多种营养成分特别高，池底堆积的淤泥逐年增多，这为各种致病细菌、病毒和鱼类寄生虫的繁殖提供了良好的生态条件；淤泥中的营养物质又能促使病菌毒力增强，从而促进对鱼类的侵袭和感染。在夏秋季节高温、缺氧环境条件下，堆积的大量淤泥会不断产生有机酸以及氨、硫化氢等有毒气体，使池水缺氧愈发严重，水体PH值下降，鱼种体质变弱，加剧鳜鱼感染疾病机会。因此，池塘放养鳜鱼2～3年，就要轮换，能做到一年轮换一次更好。原养鳜鱼的池塘轮换培育饲料鱼苗，将条件合适的鱼苗培育塘轮换养鳜鱼。同时，对淤泥较多的池塘要清塘挖去更多的淤泥，加宽加固塘基。这样做，就能减少鱼病的发生。
5、投喂无病饲料鱼苗
养殖1亩鳜鱼，一般要配套4亩饲料培育池，分级培育饲料鱼苗作为养殖鳜鱼之用。大多数人养鳜鱼的饲料鱼苗都不能自给，需要外购鱼苗培育或直接投喂鳜鱼。这些饲料鱼苗来自四海八方，不仅规格参差不齐，而且可能带来各种病原体，成为鳜鱼发病感染源。因此，到外地购买饲料鱼苗时要严格进行检疫，发现带病要坚决停止购进。自己培育饲料鱼苗，必须合理放养，加强投喂，培育健壮的饲料鱼苗喂鳜鱼避免鳜鱼摄食不健康的饲料鱼苗时容易发生疾病。如发现饲料鱼有病时，坚决停止将其投喂鳜鱼。为慎重起见，所有投喂鳜鱼的饲料鱼苗，必须进行鱼体浸浴消毒。鱼体消毒药物有如下几种：
（1）食盐:浸浴浓度的2%～4%时间5～10分钟。主要杀灭寄生虫在鳃和皮肤上的原生动物和三代虫、指环虫等。
（2）硫酸铜：浸浴浓度为12.5万倍，时间20分钟。主要防治各种寄生性原生动物。
（3）漂白粉： 浸浴浓度为5～10万倍，时间10分钟。主要预防鳃和体表细菌性疾病。
（4）高锰酸钾： 浸浴浓度为0.05%，时间1～2分钟。主要防治细菌性疾病。CCt∨养殖桂鱼
（二）主要病害防治
1、水霉病
（1）病因：水霉病又称肤霉病，由鳜鱼皮肤感染水霉菌而引起，在鳜鱼的受精卵、鱼苗、鱼种和成鱼阶段均可发生。孵化阶段，主要是孵化用水混有杂物，致使鱼卵爱损而感染水霉菌所致；在鱼苗至成鱼阶段，主要是在拉网、转池和运输过程中，因操作不当致使鱼体外伤而感染水霉菌。
（2）症状：鱼苗感染时，背鳍带有黄泥状的丝状物鱼苗浮于水面，活力减弱，最后消瘦而死亡。成鱼感染时，感染部位出现灰白色棉絮状物，其后伤口扩大和腐烂而导致死亡。该病全年均有发生，在冬季和早春时危害最大。
（3）防治方法：
①孵化用水可用60目尼龙筛绢过滤，防止杂物进入。
②鱼卵患病，用二氧化氯全池泼洒，停水3～5分钟，每天早晚用药各一次。 ③鱼苗或成鱼阶段患病，用药液浸浴，可用2%～3%食盐水浸泡5～10分钟。
2、纤毛虫病
（1）病因：由斜管虫、车轮虫大量感染而引起的纤毛虫病，是鳜鱼苗培育阶段危害最严重的病害，常导致鳜鱼苗在短时间内大量死亡。
（2）症状：病鱼症状为体色变黑，游泳异常，急躁不安并失去平衡而在水中打转翻滚。
（3）防治方法：
①流水池培育鱼苗的，每天用食盐全池泼洒，使浓度达0.3%，停水3－5分钟，可起到预防和治疗作用。
②纤虫净全池泼洒。
3、小瓜虫病
（1）病因：小瓜虫病也是鱼苗培育期间常见病之一，常造成鳜鱼苗大批死亡。病鱼的体表|、鳃、鳍条上因感染小瓜虫而布满细小的白泡囊，又称“白点病”。
（2）症状： 病鱼活力减弱，不进食而消瘦，最后死亡。
（3）防治方法：
①全池泼鱼虫杀星可有效杀灭小瓜虫。
4、锚头鳋病和鲺病
（1）流行：这两种病在鳜鱼种至成鱼阶段均可发生，发病时间多在4～10月。
（2）症状：感染这两种病的鳜鱼，急躁不安，食欲不旺，体色变深，体质瘦弱，严重者出现死亡。
（３）防治方法：
①鱼种放养前用石灰带水清塘消毒，能有效杀灭锚头鳋幼虫和鲺的卵块、幼虫和成虫，达到预防目的。
②用混杀鱼安全池泼洒，几天后再一次，可获良好的治疗效果。
浅谈桂鱼池塘养殖丁桂鱼试验报告 摘要：本试验通过对丁桂鱼池塘养殖试验并取得成功，说明在北方地区养殖丁桂鱼是可行的，效益是显著的。丁桂鱼具有肉味鲜美，生长速度快，适应范围广，抗病能力强等优点，深受广大消费者喜爱，适合北方养殖，是北方地区调整水产养殖结构非常好的一个水产养殖品种。
关键词：丁桂鱼 池塘养殖 试验报告
丁桂鱼原产于欧洲，是一种名贵鱼种，其肉质鲜美非普通鱼类可比，俗称丁桂鱼，在欧洲有“皇家宠鱼”之称，是欧洲各国的主要经济鱼种之一。丁桂隶属于鲤科、雅罗鱼亚科、丁桂属，口小、端位，口角处有一对短须，鳍条无硬刺，体侧扁，鳞细小且排列紧密，尾鳍平直，或微凹，形态优美。该鱼为杂食性鱼类，喜欢生活在水草茂密的淤泥底的静水处，且耐低氧能力极强，属低栖下层鱼类，皮肤具有呼吸功能，耐寒能力较强，离水可长时间不死，生存水温为0.5-41℃，最适合的生长温度为22-28℃。丁桂鱼广泛分布于欧洲内陆、河流、湖泊，在我国仅分布于新疆的布尔津地区，具有生长速度快，适应范围广，抗病能力强等优点，但在北方由于受到气候条件的影响，生长期短，因此养殖者甚少，养殖效果也不是很理想。欧洲丁桂鱼共有黄、绿、蓝、白四种表现色，而本试验引进的则为黄丁桂。我们在充分借CCt∨养殖桂鱼
鉴外地成熟经验的前提下并结合自己的实际情况，进行了丁桂鱼养殖试验，取得了较好的试验效果，现总结如下：
一、池塘条件
1、池塘条件
蛟河市乌林乡乌林村养殖池塘一面，总面积为5亩，平均水深
2.5米，一般要求水深1.5—1.8米，经我站试养该池塘水深度适合于北方养殖，池塘注排水方便，水质无污染，溶氧含量高，养殖期间水温为18-26℃，适合丁桂鱼生长繁殖，达到饲养要求。
2、池塘消毒
鱼种投放前10天将池水排干，清除鱼池内部分淤泥、杂物及野杂鱼，然后用漂白粉20ppm进行全池消毒。丁桂鱼喜在泥层中掘食，淤泥深最好不超过20厘米，否则，过深的淤泥容易造成水质浑浊和丁桂鱼发病；而消毒的目的是为了彻底清除池塘中的敌害生物，以利于丁桂鱼生长。
3、鱼种放养
清池消毒10天后，5月6日我们将从天津引进的优良丁桂鱼种3000尾投放，平均尾重160克，计480公斤。同时投放鲢鳙鱼种2000尾，平均尾重200克，计400公斤。鱼种放养前用3%的食盐水浸洗消毒。
二、
饲养管理
1、鱼种驯化
在鱼种入池三天后开始驯化工作。投饵驯化是丁桂鱼饲养成功的关键技术之一，由于这一时期，丁桂鱼的食性可塑性较强，容易驯化摄食人工配合饵料，所以采用人工投饵驯化不仅可有效提高个体的生长率和群体产量，而且还将为以后的防病治病打下一个良好的基础。每次驯化时间半小时以上，为使鱼养成上浮抢食的习惯，每天的投喂量不应太高，约占鱼体重的2%左右，一周后形成条件反射，刚一敲桶大多数鱼即会上浮抢食，此时驯化结束，改投颗粒饲料，开始进入正常的饲养管理阶段。
2、饲料投喂
丁桂鱼下塘后第二天开始投喂，日投喂2次，持续两周；三周后投喂3次，7-8月份水温较高时每天投喂5次，投饵量以鱼群的抢食情况和水温高低来确定，由于丁桂鱼的消化道较短，适合少食多餐的投喂方式。在投喂饲料的过程中，适时采取“四定”的原则，即定时、定质、定位、定量，从而提高饲料利用率和群体产量，另外投喂的饲料蛋白质含量应为32%，有利于丁桂鱼的消化和吸收。
3、日常管理
养殖期间坚持早晚巡塘，及时掌握水温情况和鱼类活动情况，发现情况及时解决。根据水温和鱼的吃食情况调整投喂饲料数量和投喂的次数，并且做好生长和活动情况的记录。7-8月份水温较高时，适时加入新水，增加流量，保持水温防止水质老化，坚持正常投饵。在整个饲养的过程中，做到既不浪费饲料，又可以满足鱼类的正常生长的需要，使鱼类快速健康的生长。整个养殖期间共投喂颗粒鱼饲料2400公斤。
4、病害防治
养殖过程中，采取综合措施预防鱼病：保持水质清新；饲料新鲜、适口、充足；定期用生石灰化水全池泼洒，以调节水质。由于丁桂鱼抗病力强和管理到位，在养殖过程中没有发生鱼病。丁桂鱼属冷水性鱼类，随着鱼体的年限增加，自身的抵抗能力、免疫能力下降，因此预防丁桂鱼的病害发生，除了调好池塘水质外，还要增加水的深度，严格控制投喂量。
三、经济效益
1、通过140多天的精心饲养和管理，丁桂鱼出池平均650克每尾，成活率达到92%，产丁桂鱼成鱼1800千克，饲料系数1：1.8；鲢鳙出池平均1.1千克每尾，产成鱼2090千克，总产值为51560元。
2、养殖的总费用34200元，其中丁桂鱼种9600元，鲢鳙鱼种
3600元，饲料9800元，工资9000元，杂费2200元。
3、养殖总利润17360元，平均亩利润3472元。
四、结果与讨论
丁桂鱼是温水性杂食鱼类，苗种来源广，适应范围大，抗病能力强，养殖技术简便，摄食配合饲料，生长速度快，肉味鲜美且营养价值极高，由于丁桂鱼的这些优点，所以它是一种替代鲤鱼、鲫鱼较为理想的经济鱼类。国内产地市场价格每公斤在40元以上，而且是有价无货。在市场行情看好，很受消费者喜欢的前提下，丁桂鱼具有很好的推广价值和养殖前景，是池塘主养的首选品种，值得大面积推广，尤其适合北方养殖，是北方调整水产养殖结构非常好的一个优良品种。
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