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健康养猪（2）杜仲叶喂出的绿色猪（2009.9.2）
（主持人）这几年，我国的猪肉市场价格时涨时跌，使一些养猪户感到难以应对。但是也有养猪户面对市场行情波动，仍然胸有成竹，处变不惊。前两天我们的记者来到江西省萍乡市的一家养猪场开设的专卖店，看到这儿的生意就特别的好。
一大早，到这家专卖店来买猪肉的市民可真不少呢！
（采访）
顾客：我在菜市场买了菜到这砍肉，买肉。
记者：为什么专门要买这个肉啊？
顾客：这个肉没有激素，这个饲料环保，我买菜，我那个菜是环保，所以我买肉也环保。
记者：这个价钱怎么样？
顾客：菜市场是8块5，这里10块、11块那个可以了。
顾客：它贵啊？
顾客：贵这一点点，性价比可以啊。味道好，吃了你就知道乡下山猪放养的那个味道。
顾客：它是国家绿色品牌认证的嘛，我就相信它吧。
顾客：这个绿色食品，这个是通过国家检验合格的，所以我们就愿意吃这个，多花两块钱也是对健康有益，多多益善。
这儿的猪肉价格比一般市场要高出30％左右，可如今人们追求生活质量，就是冲着这独特的风味和绿色食品品牌来掏腰包的。我们养猪户如果能够满足消费者这新的需求，养出的猪就不愁没市场，自然就稳赚不赔了。这儿的猪肉是怎样获得独特的风味和绿色食品品牌的呢？
这家猪场建立也就五、六年时间，起步虽然晚，它的经营者们心气儿却很高。
（采访）江西省萍乡市芦溪县某杜仲开发公司董事长张黎明：2003年的时候，我们开始琢磨就是在中国怎么样养出一个有特色的品质好的猪来。
（采访）江西省萍乡市芦溪县某杜仲开发公司总经理李永斌：我们从养猪开始就确定了一个明确的目标，进行绿色生猪养殖。
（主持人）绿色食品和无公害农产品都是经过国家专门部门质量认证的安全农产品，绿色食品的标准要高于无公害农产品。我们养猪户达到了无公害农产品标准就可以进入市场销售了，可是要获得国家绿色食品认证，那就是非常不容易的事儿了，在当时全国还没有一家猪场获得这个认证。
绿色食品认证首先严格地要求，生产地的环境从空气、水源到土壤都不能有污染，不能含有有害物质。
我们从这家猪场外面看去，简直就像一个位于风景区里的度假村呢。
（采访）张黎明：我们就选择了现在这个地方，就是我周边全是森林，按照国家绿色标准是空气非常好的地方。再因为我们萍乡是个山区，地下水非常的丰富，出去那个水非常好，就是跟我们喝的矿泉水是一样的。
环境选择好了，猪场建设的朝向也是有讲究的，它座落在一座山峦的阳坡上。
（采访）李永斌：我们猪场所处的环境是背靠青山，它是冬季的话，它是可以遮住各种寒流的侵入，东西流通畅通，能保证我们夏季的空气流畅，能起到很强的降温作用。
经过国家农业部门的严格监测，这里被批准为“江西省无公害畜禽产地”。于是张黎明率领着员工们按照绿色食品认证标准养起猪来。首先，他们的生猪经过国家农业部农产品质量安全中心审定，获得了无公害农产品证书。正当他们信心十足地要再迈上一个台阶时，难题出现了。
（采访）张黎明：最早我们就是看到高温季节，猪有一些季节性疾病，出现了什么拉出来的尿都是黄的、咳嗽这些现象一些症状。
按照一般养猪方式，猪得了病就赶紧吃药打针呗！可这儿养猪是冲着获得绿色食品认证的目标去的，那就得格外谨慎了，如果一旦检验出生猪体内化学药物的残留超标，这追求可就要落空了。但是这猪有了病也不能不治呀！
（采访）张黎明：我记得我小时候母亲养猪，有时猪生病以后怎么办呢，那就是非常简单一个办法就是抓一些杜仲然后弄点儿别的一些草药，用大火去煮，煮了以后就可以达到一个治疗的效果。我们这个芦溪县都有一个栽种杜仲的一个传统，过去我们就是主要是用杜仲那个皮去做中药，它是很名贵的。
到目前为止，已发现杜仲富含对人和动物身体健康十分有益的绿原酸、总黄酮等60多种天然活性物质，由于它具有独特的药用价值和经济价值，被专家学者称为“植物黄金”、“神奇的植物”。张黎明的猪场所在的江西省萍乡市就是杜仲原产地之一。
（采访）江西省萍乡市高级药剂师黄荣吉：杜仲是我国特有的一味名贵中药，它在神农本草经里面就和人参并列为上品。李时珍的本草纲目里面就有记载，杜仲补肝肾、强筋骨，补中益精气。我们现代医学研究，杜仲可以降血压、降血糖、降血脂，还具有抗病、抗炎、抗病毒、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤三降六抗的作用。
张黎明请来药剂师和兽医师，研究以杜仲为主的中草药配方，试着给猪治病。
（采访）张黎明：我们是用那个中药的原理，用杜仲跟其他的一些中药配制熬出一些水去给它喂，吃了以后就达到治疗效果，非常好。
张黎明进而又想，杜仲既然能治好猪的疾病，能不能用于防病呢？可这就意味着要经常给猪服用杜仲，那人们常说，是药三分毒，会不会反而给猪的健康带来危害呢？
（采访）李永斌：现在我们国家卫生部把87种植物列入药食同源的目录，其中就包括杜仲，什么是药食同源呢，就是常服久服对身体的健康只有好处，没有影响。
杜仲茶和杜仲酒都是经常饮用就能够增强人体免疫力的保健品。其实李时珍的本草纲目里就指出：杜仲……坚筋骨，强志……久服，轻身耐老。这实际上就是说，经常服用杜仲就能够健身强体。
（采访）张黎明：杜仲还有一个非常突出的一个药效就是提高人跟动物的免疫力。后来，我们把杜仲这些中药材就是按照一定的比例在生产饲料的时候就打成粉末配到这个饲料里面去，这样就可以达到一个防病的一个作用，就是以前容易生病的这些现象就可以就没有了，所以效果非常好。
（主持人）效果虽然好，但是天天儿用这名贵的药材喂猪也未免太奢侈了吧？没多久张黎明就感到承受不起这昂贵的成本了。对绿色食品的追求当然不能就此放弃，那么，用什么来替代这杜仲树皮呢？
张黎明的视线投向杜仲树茂密的树叶上。本草纲目里讲：杜仲，其皮中有银丝如绵。把这杜仲叶轻轻地扯开也有银丝相连，这是不是意味着杜仲叶具有杜仲皮的功效呢？张黎明又请教专家又查资料，终于了解到，杜仲叶与杜仲皮一样富含绿原酸等药用成分，所以也具有同样的功效。并且在2002年3月卫生部颁发的药食同源目录里，杜仲叶和杜仲一同列入可用于保健食品的物品名单。再过三年之后，杜仲叶被正式列入2005年版《中华人民共和国药典》。
（采访）张黎明：现在科学研究就是这种叶子它的功效是一样的，我们现在饲料里面就是比例上尽可能去多采用这些叶子。
健康养猪（1）让黑猪动起来（2009.9.1）
（主持人）大家好，欢迎收看科技苑，从今天开始，我们为您播出“健康养猪”系列节目。健康养殖的核心是给动物提供良好的有利于生长繁殖的立体生态条件，以便于生产出安全、优质、营养的产品。在养猪上，养殖户为了确保生猪健康生长，有的在吃上下功夫，琢磨着平衡营养喂好猪；有的养殖户在免疫消毒很重视，科学防治病害。在福建省厦门市同安区的一家养殖场，他们别出心裁地用上一套运动的方法。
（字幕）早晨七点钟
早上7点钟左右，猪场里的工作人员就把吃过早饭的猪从圈舍里赶了出去，赶到了一个专门的场地。
（采访）林国忠：我是觉得猪一定要运动，它是野生的动物，所以说在两栋的栋距我这边是8米，我就把它隔了运动场，让它每天运动。
这个场地被林国忠叫做运动场，是专门让猪进行运动的地方。一般规模化的养殖场，猪从出生到长成出栏，吃住都在圈舍里面，没有什么专门的运动场地。但养猪人林国忠却不厌其烦，每天都要把猪赶出圈舍，让它们进行野外运动，这又是为了哪般呢？
要说这其中的缘由，还得从林国忠养的猪说起，他养殖的猪是自己选育的，是福建厦门的本地品种和外国的猪杂交而成的黑猪品系。
（采访）林国忠：地方品种在中国有几百个，它是抗病力强、肉质好，那我们一味的从国外引进洋种猪，那所以说我就想说能够结合中国的地方品种，跟洋种猪的两个结合基因优点，让它培育出一种我们的华系种猪出来。
本地土猪肉质鲜嫩，口感好，林国忠看中就是这一点。不过，土猪肥肉有点多，吃起来会有肥腻感，而且生长速度也比较慢，通常要养上一年才能出栏，所以本地的土猪常常也叫做年猪。
于是，林国忠就在本地黑猪的基础上引入了杜洛克和大约克等洋猪品种，对本地猪种进行改良，这样繁育出来的黑猪品系也有了自己的特色。
（采访）肖天放：它就是把我们的地方猪种一些缺点克服了，也吸引了它的一些优点，你像我们现在生长速度提高了，这个风味它又保持下来了，所以这个是它的一个重要的特点。
杂交之后的黑猪继承了外来猪种瘦肉率高的优点，吃起来不再有太重的肥腻感。但在养殖过程中，他们还是发现了一个问题。
（采访）肖天放：当这个猪它一个体成熟了以后，到了后期它的沉积主要是在皮下沉积，就是肥肉越来越多了，沉积脂肪。
脂肪沉积到了皮下长成的就是肥膘，肥膘多了自然影响到了销售。而且育成的黑猪，生长到了后期，脂肪沉积得比较快。怎么能防止脂肪快速地沉积呢，林国忠一下子就想到了运动减肥。
让猪做运动来减肥，林国忠首先就得找到一块儿能让猪运动起来的场地。
（主持人）为了让黑猪加强运动，就得有专门的场地。林国忠考虑着，这个运动场还建不能太远，否则，在赶猪的过程中，猪要经过其它猪舍，没准会造成一些疾病的传播。找来找去，林国忠看上了一块地方。
林国中看到在两栋圈舍之间有一块儿空闲地，大小合适正好就能利用上，于是，林国忠就把这块地规划设计了一番。
（采访）林国忠：这个运动场我是在两栋的栋舍，还有8米，8米的时候，我把它分成四个，让长度每一个是20米，那猪放出来空间大，它会跑，它会打滚，会打滚会运动，所以就达到它的运动的目的了。
林国忠把这个空闲地，砌上水泥墙，分隔成四个小单元，每个单元格的面积有16平方米左右，相邻的单元格都有一个铁门拦着，这每一个小单元就是一个小的运动场。可养殖场为什么不怕麻烦，非要把一整个的大空间变成小的单元格呢？
（采访）林国忠：我们基本上就是还是就是定向运动场。就是说我这个，就是固定的几个猪舍是赶到同一个运动场去。
说运动场是定向，其实也是给猪定向。同一个圈里的猪，到了运动的时候都进同一扇铁门，进同一个运动场。并且，林国忠计算过，每头猪占地面积大概要2平方米左右，考虑到它们对活动范围的需要，所以每次运动的时候，每个运动场里放上6、7头猪就行了。可林国忠为什么一定要给这些运动的猪定向呢？
（采访）林国忠：当时我们这个猪是不同的圈舍赶出来这个猪，防止它有一些感染，怕它有一些传染，疾病的传染。
猪场就怕得病，一旦发病，同一批的猪就都会有问题，所以林国忠在建设运动场的时候就考虑到了这一点。这猪有了指定的运动场，就避免了种群之间疾病的传染。为了防疫得更彻底，猪场还要定期给运动场进行消毒。
（采访）林国忠：一般就是控制在一个月，两个月消毒一次。
林国忠用的都是没有副作用的消毒剂，给运动场消毒时，尤其注重消毒了运动场里的边边角角，这样猪在运动的时候就能减少被细菌、病毒感染的几率。
运动场建好了，卫生防疫也做好了，林国忠就要把黑猪赶进运动场里了。不过，并不是所有的黑猪都能出来锻炼一番，这种室外运动是林国忠专门给一部分黑猪“量身定做”的。
（采访）林国忠：商品猪它出栏前一个月，我就是把它放牧，让它到野外运动了。
其实，要说运动，保育阶段的小猪是最爱动，可猪场里偏偏不让它们做运动
（采访）林国忠：这个阶段因为生长需要，所以说它能够尽量的减少它的消耗，那样子的话，它的营养，它吃饲料的营养，基本上就供给它生长需要，而不额外的，不做额外的消耗，那么它这个特征就是吃的好，睡的好，它就会长的好。
猪在各个生长发育阶段，长膘的情况是不一样的。保育阶段的猪主要是长骨架，这时候林国忠不让小猪多运动，圈舍就是小猪的活动范围。减少小猪的活动主要是为了降低消耗，积累生长能量，这样撑起了骨架子，以后才能多长肉。
黑猪长成了，就到了育肥后期了，这个时候猪的骨架已经定型了，到了积累脂肪的阶段，脂肪积累的太多就容易长成大肥猪，林国忠这才让猪动起来，减少脂肪沉积，达到减掉肥膘的目的。
于是，每天早晚林国中都要把育肥猪赶进运动场，让它们在运动场里运动上一两个小时。
不过，随着运动量的增大，这快出栏的商品猪饭量也会增大，可林国忠并没有因此就加大配合饲料的份量。
（采访）林国忠：运动量大了，饲料量当然要增加，但是热能太高，就要长肥肉。
黑猪吃的配合饲料，富含丰富的蛋白质，这种能量饲料，要是补充的多了，本该运动减肥的猪，就很可能适得其反，又长出一身的肥膘来。既要让它们不饿着，有饱腹感，还要达到运动减肥的效果，林国忠在黑猪的饮食结构上做出了调整。
（采访）林国忠：那饲料的方面，电脑配方再加入打浆的牧草，这样给它喂饲，提升它的免疫力，加强抵抗力。
林国忠喂给黑猪的是狼尾草，狼尾草是一种优质的牧草，营养没有配合饲料那么丰富，热量也不那么高，猪吃了既有饱腹感，又补充了黑猪对维生素的需求。
不过，狼尾草叶大茎粗，要是直接喂，黑猪吃着也费尽，于是养殖场里技术员专门把牧草打成草浆喂给黑猪，作为青绿饲料的补充。
合理的饮食搭配，加上适当的户外运动，这样就能对黑猪减肥起到事半功倍的作用，而把黑猪赶到运动场做运动，逐渐也成了林国忠每天必不可少的一项工作，可到了夏天，对这些需要运动的猪，林国忠却犹豫了起来。
科技苑：两结合养猪法和扦插沙棘技术 悦 半土半洋养好猪 吉林省长春市一位名叫（你说过的爱我会是多久永远吗）沈红的女猪倌，发明了一种土洋结合的养猪方法，冬暖夏凉，而且成本低，见效快，称为“半土半洋养猪法”。 沈红是吉林省长春市一家养猪合作社的负责人。当发酵床养猪这个洋技术在国内开始推广的时候，她就首先在当地带头使用。起初，沈红也试着用发酵床养了几圈猪，因为猪舍是赶在天冷之前建起来的，所（你说过的爱我会是多久永远吗）以那年冬天，猪养得非常好。 冬天圈内不加温，发酵床上的温度都能达到40~50度，猪睡在床上就跟睡火炕似的，非常舒服。因为温度适宜，所以一点也不耽误猪长肉，3个多月，猪就能出栏了。 可转过年，到了第二年的夏天，问题就出现了。冬天猪睡在火炕上那是享福，可夏天再睡在火炕上，那就是遭罪了。猪热得难受，吃不下，睡不着，也不爱动弹，耽误猪生长。为了能让猪在夏天也过得舒服，（你说过的爱我会是多久永远吗）沈红从几个方面进行了调整。首先就是将窗户都改成了前后对称的大落地窗。另外，为了更好地达到通风的效果，屋顶都安装了通风扇。 然而，近两年的夏天（你说过的爱我会是多久永远吗），东北的气温也是比较高的，尽管采取了这些降温措施，舍内温度还是偏高。尤其怀孕的母猪更是怕热，为了让怀孕母猪能安全度夏，沈红还给种猪圈安装了冷风机。可是这些办法，只能让室内的温度降下来，发酵床上的温度还是很高。为了能让床上的温度也降下来，沈红又在菌种上下起了功夫。 这种半土半洋的养猪方式，在夏天，不但给猪提供了纳凉的场所，也不影响发酵床分解粪便的功能。而猪，不论冬夏，都能舒舒服服地度过了。 [1] [2] 下一页
中国生猪养殖、
屠宰行业发展现状及展望
孙旭辉１，宋捷２，杨永茂１，苏正军１，李宜轩１，孙建国１
（１．日照出入境检验检疫局，山东日照２７６８２６；２．日照岚山生化制品有限公司，山东日照２７６８０７）
摘要：本文在介绍我国生猪养殖、屠宰业的产量、分布，企业现状等的基础之上，从产业集中
度、生产模式、成本等角度开展了中外生猪养殖、屠宰产业的比较。并进一步探讨了中国生猪产业的发展目标和方向。
关键词：生猪；养殖；屠宰；现状；展望
ＳｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄＰｒｏｓｐｅｃｔｏｆＰｉｇＣｕｌｔｕｒｅａｎｄＳｌａｕｇｈｔｅｒｉｎＣｈｉｎａ
ＳＵＮ
Ｘｕｈｕｉ，ＳＯＮＧＪｉｅ，ＹＡＮＧＹｏｎｇｍａｏ，ＳＵＺｈｅｎｇｊｕｎ，ＬＩＹｉｘｕａｎ，ＳＵＮＪｉａｎｇｕｏ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｙｏｆｐｉｇｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｓｌａｕｇｈｔｅｒｗａｓａｎｄ
ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｐｉｇｙｉｅｌｄｃｏｍｐａｒｅｄａｂｏｕｔｔｈｅｐｉｇｉｎｄｕｓｔｒｙ
ｉｔｓｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ、ｔｈｅｓｌａｕｇｈｔｅｒｈｏｕｓｅａｎｄ
ＳＯ
ｏｎ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｌｙ，ｉｔｗａｓ
ｓｉｔｕａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎ
Ｃｈｉｎａａｎｄｏｔｈｅｒｆｏｒｅｉｇｎｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，ｗｈｉｃｈｍａｉｎｌｙｗａｓｔｈｅｐｉｇｃｕｌｔｕｒｉｎｇ，ｐｉｇｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ，
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎｅｓｅｐｉｇｉｎｄｕｓｔｒｙｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．
ａｎｄｐｉｇｓａｉｌｉｎｇ．Ａｔｌａｓｔ，ｔｈｅＫｅｙ
ｗｏｒｄｓ：ｐｉｇ，ｃｕｌｔｕｒｅ；ｓｌａｕｇｈｔｅｒ；ｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｐｒｏｓｐｅｃｔ
中图分类号：ＴＳ２５１．２文献标识码：Ａ文章编号：１００ｌ一８１２３（２０ｌＯ）０７—０００８—０５
０
前言
中国是养猪、猪肉生产第一大国，２００９年全国生
１．１中国生猪养殖、屠宰量
根据来自中国肉类协会的统计数据显示。目前，我国的生猪年屠宰量约为５－６ｆＬ头，生猪存栏量约维持在４．５亿头左右，能繁育母猪存栏量５千万头。２００９年，全国生猪存栏４．６９亿头，其中能繁母猪存栏４９１０
猪出栏６．５２亿头，占世界出栏商品猪的４８．８２％，猪
肉产量４８９０．５万吨，占世界猪肉总量的４６．８６％。生猪的养殖、屠宰、加工、消费不仅仅是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志，同时也在中国农业经济和进出Ｉ＝１贸易中占有举足轻重的作用，生猪养
殖、屠宰业的稳定发展直接影响到国家方针策略的制
万头，生猪出栏６．５２亿头。１．２中国的生猪养殖分布
中国的养猪主产区主要分在西南地区、长江中下游地区、华北地区等地。西南产区是我国传统的生猪产区，地形以丘陵山区为主，多为散养，猪多体肥，产量大，调出量小。长江中下游产区是我国传统生猪主产区和粮食产区，粮食资源丰富，生猪生产总
定。因此，有必要从产业现状、产业经济结构等角度
对目前我国生猪养殖、屠宰加工业的现状开展分析，探索我国生猪养殖、屠宰产业的未来发展方向。
１
中国生猪养殖．屠宰业现状
收稿日期：２１１０－０６－２
＠西砬墨
２０７
０耳第７期总第，３７期
肉．类－ｘｏｆ－究
量大，调出量大。区内人口众多，消费市场潜力大，而且邻近上海，广东等沿海经济发达地区，市场容量
大。东北、华北产区是我国玉米主产区，饲料资源丰富，生产成本低，生猪生产的规模化、组织化程度较
工能力的５０％，牛肉加工前４家公司占７９％，禽肉加工
的前４家公司为４９％。管理机构的调查结果表明，肉类加工商并无共谋以垄断市场的行为，美国的肉类加工
业仍处在竞争之中。发达国家在畜禽屠宰加工上扩大
高，生猪加工业相对发达，双汇、雨润、众品等多家
行业龙头企业在此建厂。
规模、提高集中度是值得重视的，因为它比提高养殖
规模速度更快，更容易通过采用先进技术提高质量、降低成本，还可以更加有效地利用副产品，取得以集约化经营为基础的规模效益。
与世界肉类生产强国相比，我国肉类加工业的生
１．３生猪养殖、屠宰企业生产能力和管理现状
目前全国除双汇、金锣、雨润、众品、龙大、千
禧鹤、新希望、苏食等几十家肉类屠宰加工企业（集
团）规模较大外。多数为生产设备和工艺落后的中小型
产集中度（规模）、工艺设备、加工产品的品种质量等
方面存在明显差距。一些生猪养殖场、肉类屠宰厂生
屠宰厂，而且有些大中型现代化肉联厂生产能力出现
大量放空，处于吃不饱的状态。肉类屠宰加工设备和
产加工设备和工艺水平可以说几代同堂、参差不齐，
各个年代的设备都有。一些先进企业通过引进技术、装备，合资生产，设备和工艺基本达到２０世．±Ｅ９０年代
工艺水平可以说几代同堂、参差不齐，各个年代的设
备都有。一些先进企业通过引进技术、装备，合资生产，设备和工艺基本达Ｎ２０世．±Ｅ９０年代的国际水平，极少数规模企业，生产工艺、产品标准和管理已达到世界先进水平，绝大多数企业比发达国家要落后几十年。据报道，目前，我国双汇、金锣、雨润、苏食
的国际水平，极少数企业，生产工艺、产品标准和管
理已达到世界先进水平，绝大多数企业比发达国家要落后几十年。中,央七套科技苑生猪养殖
２．３产销组织一体化程度的比较
欧美各国肉类加工企业用各种形式控制养殖企业的迹象越来越明显。如美国最大的猪肉力ｎ－ｒ＿企业史密斯・菲尔德食品公司，现在不仅获得了全国最大养猪
等几个大型肉类屠宰企业的年屠宰量达至１］２０００万头以
上，占全国年屠宰量的比例还不到３０％。
２中外生猪养殖、屠宰业现状比较
２．１行业集中化程度比较
中国生猪的分散饲养多年来一直占据主导地位。国际上一些养殖业发达的国家几十年前就已淘汰了家庭副业型的分散养猪，规模养猪有加速提高的趋势，而且养殖集中度不断提高。以美国为例，年出栏５万头
企业的控股权，而且还直接拥有另外两家全国较大的
养猪企业，占有了全国母猪数量的ｌ／３，其销售体系一直延ｆ＠至ｉｌ连锁商店，出售品牌化的系列产品。猪肉
加工企业定单生产比重较大。美国的养猪场有７５％的存栏猪在未养之前或养殖过程中，就已订好了加工厂
的合同。
以上的大型养殖场饲养的生猪份额是３７％。目前美国１８家年出栏销售量在５０万头以上的特大型养猪场，占
了全美市场销售量的２４％。丹麦养猪业８０％的生猪已
我国肉类产业的产销一体化有了一定的发展，其中家禽的规模化饲养及生产加工一条龙体系在许多地区开始倡导推行，生猪的产业化组织也在不断发
展。少数大的产销集团在重点产区建立了养殖、加工基地，并以品牌化系列产品为“拳头”，开始构建以
由占总数１８％的养猪场提供，养猪场的单体规模大，养殖集中度高。其他诸如加拿大、荷兰、法国、德国、西班牙等国家也存在类似现象。
与其相比，中国生猪的规模养殖正处在起步阶
大中城市为重点、面向区域和全国的梯次推进营销网络。肉类加工企业原来只是执行屠宰加工和产品批发的职能，近些年逐渐出现了垂直一体化的趋势，开始向畜禽养殖业生产和零售领域延伸。如自办养殖场、种猪和仔猪繁育场，为农民和专业户提供系列化服务；开办自营连锁专卖店，建立肉类配送中心等。２．４肉类市场准入方面的比较
目前许多发达国家在肉类加工、环境保护和屠宰检疫检验措施上的相关法律或政府规章，事实上等于对进口肉类设置了“绿色壁垒”。荷兰１９９２年由畜牧及肉制品管理委员会建立了“综合质量管理系统（ＩＫ］３）”，以保证猪肉卫生和品质质量。ＩＫＢ的管理规定从养猪、屠宰加工一直延伸到批发零售，销售者只
段，世界肉类生产强国已经开始在原来规模化养殖的基础上，加速提升养殖的集中化程度，以便获得更大的规模效益。当然，关于养殖方式的比较，我们并不
简单地认为规模越大就越好，当养殖规模扩大的边际
成本大于边际收益时，规模扩大就会显得不够经济，何况中国有自己的特殊国情，前些年在生猪规模饲养方面也曾有过盲目上大型猪场亏损严重、被迫关闭的
教训。
２．２
肉类加工企业的生产集中度
目前欧美不少国家肉类加工企业的生产集中度，
已经达到了高度垄断竞争的程度。美国肉类加工企业的生产集中度为：猪肉加工名列前４位的公司占全国加
２０
Ｔｏ年第７期总第，３７期
窆＠醢西
文化经济
购买带有ＩＫＢ特殊标志的猪肉。这项制度对屠宰加工的环境、加工方式、兽药使用和如何在宰杀后消除药性、卫生标准等，都做了严格细致规定。欧盟对进１３的肉类食品不仅要求检验各种有害物的残留量，还
要求检验出１３国生产厂家的卫生条件，甚至对工作
碍了肉类产业大流通格局的形成，阻碍了肉类产业化进程，保护了落后的屠宰企业与经销方式。４我国生猪养殖，屠宰行业的发展对策
中国肉类产业产业化、规模化、现代化发展方向的实现，肉类产业产业结构的全面提升，需要采取以下对策措施。
间的温度、肉制品配方和容器、包装物等，都加以严
格规定。
４．１从源头抓起，建立良好的猪肉生产监控体系
从源头抓起，建立无残留动物产品基地，发展优质商品猪。选养优质品种，控制饲料质量和水质，严
我国常有出１３到美国的肉类食品被扣留，美方提出的理由主要是卫生标准达不到要求。环保和检疫是我国肉类产业最突出的两大薄弱环节，是肉类进入发达国家市场的技术性限制因素。２．５成本价格的比较
随着生猪养殖成本的不断加大，我们与美国、加拿大及欧盟主要生猪生产国相比已无优势可言，他们的养殖成本甚至低于我国。但是，国内的屠宰加工成本还是明显低于发达国家，白条猪肉比美国、欧盟等
国家每吨要低１００多美元。
禁使用违禁药物或超量使用兽药。提高生猪的屠宰水平，保障肉品质量安全。实行宰前检疫，宰后检验，逐步推行产品分级包装上市和产地标识制度。逐步建立质量安全体系，在肉类产品生产方面，实行全程质量控制标准。建立严格科学的肉品检测标准，特别是要规定肉品中农药、兽药、荷尔蒙、抗生素、重金属等有害残留物的控制指标。实行肉品质量标识和认证制度。推行ＩＳ０９０００质量认证体系，将危害分析重点控制（ＨＡＣＣＰ）纳入质量管理规范，保障肉制品的
安全。
３我国生猪养殖、屠宰存在的问题
目前，注水肉、病害肉上市以及环境污染等问题在许多地区仍十分严重，市场恶性竞争现象屡见不鲜；不少地区还出现了打着定点屠宰旗号，只允许销售本地产品的市场封锁现象。其问题主要体现在以下
几个方面：
要在继续实行定点屠宰的同时，抓紧完善管理措施。基本上实现畜禽定点屠宰和集中检疫检验，机械化屠宰的比重力争达到７０％以上。其中县以上城市定点屠宰率达到１００％，县以下定点屠宰率达到
９０％左右。
应尽快打破按行政区划设畜禽屠宰厂的模式，按照优胜劣汰原则，择优布点。全部食用畜禽的屠宰行
３．１我国的肉类食品企业龙头作用普遍不强
除双汇、雨润、金锣等规模型企业外，绝大多数屠宰／ＪｎＴ－企业都处于代宰和租赁设备的状态，代宰量随着猪贩或肉贩上市经营量的多少而增减，企业只收代宰费，没有参与市场竞争的能力，因而也无法起到
牵动生产和主导市场的作用。
为须纳入法制范围，提升依法管理的权威性，加工资源应向先进的屠宰加工企业集中来提高屠宰厂的技术水平；对所有的定点企业实行分级注册制度，保证消费者吃上“放心岗”。
４．２坚持先进的生产组织形式，走规模化、现代
化发展道路
选择有一定基础的肉类加工企业，通过扩建和技术改造，建成３０一５０个屠宰加工能力为２００万头以上的现代化Ｊｊｎ－ｒ企业；建设５０一１００个年屠宰加工能力为３０—５０万头的猪肉产品加工企业，获ＩＳ０９０００、
ＨＡＣＣＰ国际认证体系的认证。培育骨干企业，大力
３．２企业包袱沉重，难以参与竞争性经营
目前，全国肉类产业中仍占较大比重的原国有企业改制过来的企业，摊子大、人员多，虽进行一系列改革，但许多问题没有解决，有的是机制未变，有的是观念未变，有的是资金受限。
３．３设备陈旧、老化，无法达到现代企业标准
由于没有能力进行技术改造和设备更新，设备陈旧、老化、技术落后的问题１３益突出。近几年虽然推行定点屠宰，屠宰设备已有所更新，但作为附属设施的冷库，多数为计划体制下的产物，时间长、问题多，其维修改造的问题已遭在眉睫。３．４流通体系不完善
畜禽和肉品流通环节缺乏大型物流配送，较大部分靠个体商贩来承担。由于这些商贩基本上属于散兵游勇，组织化程度低，信誉差，在畜禽收购中，经常发生欺诈行为。各地普遍存在的地方保护主义严重阻
发展贸工农一体化经营，力争５年内全国形成２０一３０家产值超过ｌＯＯ．ｆＬ元的特大型肉类产业集团，５０—８０家产
值在２０亿元以上的大型肉类产销集团，形成肉类产业的核心队伍，提高全国肉类产销的组织化程度和整体
对外竞争能力。
从我国的实际情况看，要着重对现有的中小型
肉类食品企业按生产要素进行全面整合，现有中小企
业其规模虽小，但对于资源整合和全行业的发展走向
２０，ｏ耳第７期总第，３７期
有着重大影响。中小型肉类食品企业的优势就在于熟
悉农业，熟悉肉类产品收购和市场。所以，这些企业
４．５重视科技进步和创新，加快肉类产业与产品
结构调整
重视科技在肉类产业结构调整中的作用，科技进步和创新能够拓宽肉类产业化经营的空间和深度，确保肉类产业化经营获得强大的市场竞争力和具有相对
优势的比较效益。
的出路就是与中心城市的大公司、大集团进行合作，实现优势互补。肉类企业可以实行“公司＋农户”、
“合作社＋农户”、
“市场中介＋农户”等模式。公
司（屠宰加工企业）与农民中的专业户签订养殖交售合同，向农民提供良种仔畜、配合饲料，并开展养殖技术指导、防疫灭病等一系列综合服务，生猪养成后及
时收购，从而实现公司与农户之间的合同化订单生
加强生猪良种选育、疾病控制、疫苗开发、宰后
生理等基础研究，促进新产品和新技术的更新速度，形成一批有竞争力的拳头产品和与国际先进水平保持
产。这些年来，凡是生产经营实现良性循环的肉类加工企业（集团），往往都是得益干这种产业发展模式。在养殖环节，屠宰加工企业除了向农民提供各种服务
外，需要控制的核心技术主要是良种繁育、科学饲养方法、示范养殖场和专有饲料配方。
同步的生产加工能力。加强产学研的联合协作，鼓
励具有经济实力的大型肉类食品企业建立养殖、屠宰
技术开发中心，形成技术创新机制；广泛开展国际合
作与交流，把自主研究开发与引进、消化吸收国外先
进技术结合起来。要优选一批重大科研项目，集中力
量、协同攻关、取得突破，并使之工程化、产业化、商品化。
在生猪屠宰领域，重点推广开发国际先进的三中,央七套科技苑生猪养殖
４．３合理布局肉类产业、发挥比较优势
以骨干肉类食品企业为龙头，发展一批饲料生
产、生猪养殖、屠宰、加工、销售一条龙的纵向产业
化组织；以技术装备先进的企业为骨干，联合同行业众多的中小企业，形成专业化分工协作、集团化运行的横向产销组织；通过企业各类资源的整合，在大中
点式低压麻电技术，蒸气烫毛技术，以及真空放血
回收、超声波清洗、两段式冷却排酸、同步检验自动返回、真空包装等国际一流的先进工艺。提倡通过创
小企业之间、生产、加工和流通之间建立起有效率的
有机联系。
根据各地肉类行业发展现状、特色及外资进入的产业战略选择方向，着力通过产业政策的导向作用，推动全国区域肉类产业布局的优化，提高专业化分工协作水平，重点建设规模化种猪生产、集约化商品猪生产和现代化猪肉加工基地。形成优势互补、南北联动、错位发展（经济发达地区要以高新技术肉类产业为
新，形成专有技术并带动新产品的开发。
４．６
建立生态养殖基地、构建肉类“绿色”生产，开拓国际国内两个市场“生态”、
“绿色”的概念如今已广为人知。可
以从建立养殖业的“无规定疫病区”开始，选一些生
态环境好，无工业污染和无规定疫情的地区，作为畜禽产品的出口养殖基地，从加工到商检严格执行肉品
品质和卫生质量标准，运输则采取封闭化安全措施。
主，提升产业层次，经济欠发达地区要以劳动密集型的养殖加工业为主，扩大总量规模）的良好格局。４．４积极引导社会和民间资本有序进入肉类领域
引导民间资本向具有差异性竞争优势的肉类经营企业转移。肉类经营企业的竞争优势主要体现在低价格竞争优势和差异性竞争优势，低价格竞争主要通过各种途径降低生产成本形成，而差异性竞争优势主要通过为客户提供独特而优异的使用价值来实现，给企业带来更大的市场空间和赢利空间。企业的差异性竞争优势也是避免产生过度竞争的一个有效途径。积极引导民间资本有序进入肉类经营领域，可以使那些具有差异性竞争优势的企业有充足的资金进行研发创新、巩固优势，提升我国肉类经营企业的整体竞争实力。积极引导民间资本进入差异性竞争优势企业，肉类企业要大力宣传产品优异的品质和提供的可靠和满意的服务，让大众全面了解肉类企业的差异性竞争优势，从而吸引更多的民间投资。
２０７
“绿色”食品在发达国家和发展中国家的高收入阶层正成为一种消费时尚，预计这类市场将迅速扩大。打造“绿色”概念需要从饲料、饲养环境抓起，延伸到畜禽良种、养殖过程、屠宰加工等各个环节。现在国家已有了绿色食品的标准，但取得绿色认证的肉类食品较少，这对于发展“绿色”肉类生产、扩大肉类出口是十分不利的。有条件的肉类加工企业应当树立“绿色”意识，创造条件加入“绿色”肉类食品生产行列。５展望
中国虽然是肉类生产最多的国家，但肉类第一大国还没有发展成为肉类产销的强国。肉类生产是长期内需型的，增长方式正处在由粗放型向集约型转变的初期，产业总体素质还不高，出口能力也不强ｔ成本价格上虽有一些优势，但产品质量和服务处于劣势。
按照我国（（肉类行业“十一五”规划》的要求，２０１０年，全国大中城市要全部实现肉类工业化和机械化屠宰，县级城市工业化屠宰要达Ｎ７０％，半机械化
０耳第７期总第７；７期
１１一＠—誓绣
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（上接第１１页）
屠宰达至ｕＪ３０％，乡镇半机械化屠宰达到４０％～５０％，
ｗｗｗ・ａｇｒｏｎｅｔ・ｃｏｉｎ・ｃｎ・
全国定点屠宰要达到１００％。全国要形成一家产值４００亿元以上的国际化超大型肉类产销集团，ｌ～２家产值２００ｆＬ元以上的特大型肉类产销集团，２～３家产值达
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２０
７０年第７期忌弟１３７期
你知道吗？土猪上山找幸福
都说土猪上树是件麻烦事儿，那么土猪上山散养会有什么效果呢？日前，湖北夷陵某养殖场尝试在高山上散养土猪，不但降低了养殖成本，还取得了前所未有的高效益，CCTV-7《科技苑》栏目暑期特别节目《你知道吗？》专程赶赴当地，对此进行了详细了解。
土猪上山好快乐
在湖南夷陵地区一座海拔千余米的高山上，《科技苑》栏目组看到了这群快乐的土猪。
它们都是当地有名的清平黑猪，在这座山上，它们时而三三两两地在草丛里撒野，时而成群结队地大啖鲜嫩多汁的青草，一个个圆滚滚憨呼呼的，和平日在养殖场里看到的普通猪完全不一样。
该农场负责人表示，这些黑猪在山上是绝对自由的，它们可以撒开蹄子尽情奔跑；可以在泥坑里打滚；还可以“研究”它们感兴趣的任何事物……
充分的自由也带给了它们充分的快乐，而充分的快乐会带给它们更好的长势。
高山养猪成本低
在高山上养猪，猪倒是快乐了，可养殖户能得到什么好处呢？ 夷陵区畜牧局技术推广站的谭永龙站长告诉记者，首先，高山养猪可以节省大量饲料成本，山上青草遍地，鲜嫩多汁，是生猪最好的口粮；而养殖户只需用小部分精料作为营养补充就好。
其次，高山放养生猪可以保证猪有足够的运动量，虽然由此一来它们的体重增加慢，但脂肪会更好地在肌肉中沉积，肉的口感更好，将来都是高档食材。中,央七套科技苑生猪养殖
第三，高山上空气清新，食物纯天然无公害，对猪的健康也是大有好处的；将来上餐桌，都是纯绿色健康无公害食品。
由此一来，养殖户就获得了极高的投入产出比。
先进经验宜推广
在高山上养土猪，成本低，收益高，是一项十分值得推广的农业新技术；但要彻底掌握它，也需要费一些功夫。
谭永龙介绍，土猪刚刚上山的时候，由于养殖场没注意到山顶昼
夜温差大的问题，许多小猪着凉得了感冒。后来，专门给土猪搭建了防寒的猪舍，但许多土猪到了自由的环境里，居然养成了半夜出去撒野的习惯，结果又着凉了。后来，养殖场才慢慢摸清楚猪舍应该怎么建；每天应该什么时候赶猪回家；让整个养殖工程走上了良性轨道。
谭永龙表示，他十分希望这项技术能在全国得到推广，而《科技苑》栏目组也表示将在节目中详细介绍高山养猪的技术和乐趣，有兴趣的朋友可以关注7月11日晚18:30在CCTV-7播出的《科技苑》栏目暑期特别节目《你知道吗？土猪上高山》。
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血清抗体监测在猪疫病防控中的应用
作者：黄西梅 卢莲珍 朱晓君
来源：《农业与技术》2015年第24期
摘 要：血清抗体监测是一种能够为控制动物疫病提供有力依据和参考的方法，其使用已经得到了大范围的推广。本文以生猪养殖为例，讲述血清抗体监测技术在猪疫病防控中的合理应用和方法，为相关工作者提供参考。
关键词：血清抗体监测；猪疫病防控；应用
中图分类号：S851 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20151232150
伴随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，现时以及今后一段时期内，居民肉类消费将持续平稳增长，肉类消费结构将有所优化。特别是猪肉，虽然在肉类消费比重有所下降，但还是占据着肉类消费的50%以上[1]。猪肉市场需求的不断扩大；农村零星散养落后的养殖方式逐步退出，生猪规模养殖日渐扩大，然而在发展的同时也带来了新的问题和挑战，其中疫病防控就是关系着生猪养殖乃至人们食品安全和身体健康的一个重要方面，血清抗体监测技术是一种合理有效的技术方法，对猪疫病的防控有着非常重要的作用。
1 血清抗体监测技术
在养殖过程中，需要对养殖动物进行抗体监测，这种通过血清学方法所进行的对可能发生的疫病的监测就是血清抗体监测技术，其原理就是利用动物体内所产生的抗体进行数据的处理分析，以对动物的生长过程中的健康和免疫状况进行临床分析和监测，及时掌握疫病抗体在动物体内的生成状况，为动物疫病预防、前期诊断和后期治疗提供数据参考，并在发生疫病时可以依次做出相应的处理和治疗措施，提高疫病防治工作的效率和疗效，为动物养殖的疫病防控工作提供基础保障[2]。
2 血清抗体监测技术在生猪养殖中的应用
2.1 科学评估免疫效果，筛选更有效的免疫方法
在生猪养殖业中，疫苗接种是一种普通的疫病防控方法，通过血清抗体监测能够准确有效地了解猪体内的抗体水平，从而科学评估疫苗的质量和效果、接种方法。筛选更合理有效的接种方法和更稳定可靠的疫苗产品。通过综合的监测和分析，查找养殖户在养殖过程中所存在的问题并作出相应的处理措施。
现实中，许多生猪养殖户的养殖方法和疫苗的接种种类、型号以及接种方式、接种时间都是凭经验和使用别人的，没有考虑到不同地区，不同场有不同的实际情况以及猪本身的母源抗体的影响，为使疫苗的效果更有效，最为直接方法就是通过血清抗体监测技术来准确掌握猪本
《管道安家》（2005.4.18）
央视国际 (2005年04月30日 15:21)
您看,我们的记者拿着这么多的PVC管，您可千万别以为这是去修水管子，他是去种花，也许您会问，这水管子能种花吗，要感兴趣呀，现在就跟随我们的镜头去看看吧。
瞧，屋顶的阳台上、家里的墙壁上、鱼缸上、客厅里，连走廊的过道，到处都是这PVC管.而且圆形的、方形的、洁白的管道上都长满了各种各样的花花草草，甚至连玉米、生菜、草莓等瓜果蔬菜也跑来凑起了热闹，更有意思的是竟然花儿、草儿、蔬菜都种到了一起，充满着勃勃生机。有的挺拔、有的披垂、有的斜倚，这时你不但可以欣赏到娇美的鲜花、绿色的蔬菜、还能观赏到植物洁白的根须，真是美不胜收。
原来这些大家都能从市场上买到的PVC管还真能种花，不过要种上植物，这些管道是不是要经过一些特殊的处理呢？我们的记者来到了管道栽培系统的生产车间。
这些PVC管首先要打孔，植株比较大的，孔的距离要大一些，植株小一些的呢，就可以种小型的植物。需要注意的是：在操作的过程中要注意保持水平。
打完孔后的管道，您就可以根据自己的想法和需要任意设计了。用一些三通、弯头把它们组装成菱形的、梯形的、书架形的、V字形的、盘龙形的、人字形等艺术化造型，风格迥异、个性鲜明。 瞧，组装起来是不是既简单又有趣，而且这种立体化的设计还可以充分的利用空间。设计师还告诉我们，不管是大型的、还是小型的植物管道栽培，都是由两大部分组成。一部分是栽培系统，还有一部分是计算机系统，栽培系统它包括管道、蓄液池、动力泵、抽水管道、排水管道、制冷制热系统，还有上面的植物生长灯。
一直进行管道栽培研究多年的许老师告诉我们，有了这些东西，只要有水有电，光照不足或者没什么光线的室内、没有土壤的屋顶、庭园，在农业生产上和现代的家庭里，更多的地方都将可以种植上植物，而且你不用再去为植物浇水施肥感到麻烦，就算你一点不懂种植技术也可以把花儿、草儿、蔬菜种得好好的，即使哪天出差了，也不用再担心栽种的这些花花草草无人管理。
它真的有这么神奇吗？这管道种植物究竟是怎么种的和管理的呢？
它有三种种植方法，一种是用种子种植，就是直接把种子播到定植杯里面，搞一个小旋播进去，再珍珠岩覆盖回去，这样就可以了，很简单。这些用来装珍珠岩的定植杯其实就是我们平时喝水的杯子，不过许老师告诉我们它可是经过一些特殊的加工的。就是在杯子的侧壁跟底部，重刻几个条纹，让种植这里植物的根系，能够穿过这个条纹，伸到下面的营养液当中，充分吸收营养跟水分。
如果是扦插可以种植的植物，您就只需把枝条剪成一个个的枝段，然后把枝段插入装有珍珠岩的定植杯内，放入管道中的定植孔就行了。
而对于那些有了根的种苗，只要用起固定作用的海绵包裹着根茎种起去，或者直接种到管道里去就可以了，而管道中潺潺流动的水，并不是普通的自来水，它是按植物生长对矿质元素不同需求所配制的营养液。您瞧，这管道种植物是不是既简单又卫生呀。种上去以后，你只要在计算机上输入设置好的温度、湿度、营养、光照等方面的数据，定期补充营养液，就可以放心地把这些植物交给计算机控制系统去管理了。
那么这计算机到底是通过什么和这些植物联系得如此紧密呢？其实，主要是通过传感器，就是这个长的像叶子一样的东西，我们叫它智能化叶片，像这个叶片上面部分，可以感应空气的湿度和温度；下面部分能够感应管道里营养液的水位、浓度，以及营养液的温度；有一些还要加上些光照。然后通过这个像保姆一样的智能化叶片，跟计算机联系在一起，再通过计算机进行控制。
像植物需要的营养液、氧气，有了这套计算机控制系统就可以实现在管道中交替的供给。当智能叶片感应到需要营养时，计算机就会在管道中供入营养液，营养液这时就会浸泡植物的根系，让它充分吸收水分与矿物质营养；当智能叶片感应到植物需要氧气时，这时计算机会让管道中的营养液排空，让根系充分暴露在空气中，吸收到充足的氧气。而对于温度，智能叶片如果感应到过高，计算机就会发出降温命令，立即启动迷雾系统进行微喷降温；如果感应温度过低，计算机系统就会启动制热系统进行加温。另外在室内，栽培系统上还安装了红光光谱的补光灯，一旦光照不足，就会启动它来补光。
这管道种植物种起来省心，种出来的质量也好，不过一说起这用上了计算机，会不会成本很高呢？许老师告诉我们其实它并不贵，价格从几百块到几千块的都有，你完全可以根据自己的实际情况来选择购买。
心动了吧，现在是不是想把你的小家用它来布置布置呢？让您在家中就能享受到回归自然而又超越自然的美感。我们相信，这种管道化的栽培模式，随着它的推广和应用，可以为植物在钢筋水泥的城市中找到新的生长空间，可以为未来城市农业的发展开创一条新的思路，生活因为它会多一道靓丽的风景线。
斜体式四层管道*阳台菜园*水培系统*自动管理*无公害蔬菜
特别提醒（拍前请仔细看清）:
1、因水培设施发货,用PVC胶组装成整体后发货困难,也容易损坏管道.所以今后发货都是以零件的形式发出,弯转部分和支架部分需要客户自己组装,我们会配好组装说明,如果亲不能接受这点,请勿下单.
2、营养液因很多客户的要求,我们目前换成自己配制的蔬菜叶菜类通用营养液,100ML1瓶,稀释100倍使用,目前一套水培系统的标准会配上2瓶营养液.
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