【www.dagaqi.com--农民创业】
香葱口味独特，营养丰富，它不仅是我们家庭必备的蔬菜和调味品，还是我国出口创汇的蔬菜品种之一。香葱适应性强，生长期短，不易感染病虫害，栽培容易。虽然亩产仅1000公斤左右，但经济效益较高。本期节目为大家介绍香葱栽培技术。
香葱栽培技术
香葱种植季节露地在春、秋两季种植；保护地除夏季外全年可种植；夏季可覆盖遮阳网种植。一般播种后60-80天采收，移栽后30天可陆续采收。
一、香葱种植田块的选择
应选择地块平整，土壤应无污染或经无害化处理，排灌方便，耕作层深厚，结构适宜，理化性良好，以砂壤土或壤土为宜，土壤有机质含量应在1.5%以上，PH值在6.0—7.0之间。不适宜在沙土地块种植，需氮、磷、钾和微量元素均衡供应，不能单一施用氮肥。
二、香葱栽培管理措施
1、香葱种植品种的选择：
香葱种植选择优质、丰产抗性强的黄皮（或红皮）香葱品种，葱种要进行异地交换。如紫花香味浓的品种，目前以四季小香葱和细香葱表现较好。
2、葱种处理技术：
葱种要求鳞茎饱满，无机械损伤，无病虫，无霉烂，先将鳞茎逐个分开，去除干弱小的鳞茎后，根据大小分级播种。播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种5—10分钟后捞出晾干待播或用35%雷多米尔可湿性粉剂按葱种量的0.3%的用量拌种后待播。
3、香葱整地施肥技术：
无论播种育苗或是移栽的地块要精细整地和施足基肥。每亩施用腐熟、细碎有机肥3000公斤或膨化腐熟后的鸡粪1000公斤以上；做成1.5米宽、8-10米长的厢，夏季和低洼易涝的地块要做成高出地面15-20厘米的高畦，四周有排水沟。播种育苗采用条播或撒播的方式，条播间距10厘米，覆土1.5-2厘米厚；每亩用种2-4公斤，要防止地下害虫危害，播种前用辛硫磷拌过筛细土撒在床面，也可用敌百虫拌炒香的麦麸制成毒饵，在傍晚撒在播后的苗床上，浇足底墒水。
4、香葱定植技术：
一般选用2-3年没有栽种过葱蒜类蔬菜的土地定植，若第2年连作每亩应洒石灰100千克灭菌。翻晒后再定植。略带沙性的红泥土最适宜香葱栽培，一般畦宽(连沟)1.5米栽9-10行，穴距15厘米，每穴2株。植株以深栽为好，但不超过5厘米，这样可增加葱白长度，提高产量和质量。因夏季常遇暴雨，土壤易板结，如果栽植过深，底部根际通透性差，会造成生长不良，甚至葱白腐烂。若浅栽，虽发棵早，但根部青，商品性略差。
5、香葱移栽定植：播种后40-50天即可移栽，每8-10株一穴，行距12-20厘米，穴距8-10厘米，宜浅不宜深，以4-6厘米为宜，及时浇定植水。也可播种后不经移栽直接采收。
6、香葱定植后田间管理：
1）香葱定植当天浇定植水，7-10天后浇1次缓苗水。香葱根系不发达，分布较浅，根部吸水能力较弱，所以干旱时要坚持小水勤灌，既防旱，又防渍。成活后，可在晴天早晨4时灌跑马水，因此时水土温度一致，且等太阳出来后沟内积水已基本渗干。若正午灌水，水土温差大，不仅易烧根死葱，且易诱发多种病害。
2）香葱除草定植后两天，每亩喷施果尔60克，亦可每亩用33％除草通乳油100-200毫升兑水喷雾。使用除草剂时应注意，温度高或土壤湿度大时，除草剂用量要低，温度低或土壤干旱时，则可适当增加用量。一般气温超过309C不可使用，www.cyone.com.cn否则易产生药害。因香葱根系少，松土除草易伤根影响生长，故除草剂应用较普遍。
3）香葱追肥选雨天撤施尿素或粪水肥，应少施多次，薄肥勤施。若刚施完尿素无雨，应开启喷滴灌设施或用水壶喷水，以免烧伤植株。
4）香葱田间管理出苗前后与移裁成活后土壤不能干旱，宜小水勤浇，幼苗1-3叶期和移栽缓苗后控制浇水，中耕松土1-2次，以促进根系生长，以后一般7-10天浇水一次。若基肥施用偏少，或采收期过长要追肥1-2次，每亩施用腐熟膨化鸡粪300公斤，撒于行间并及时中耕，如开穴施用效果更好。后期根部应培土1-2次。夏季温度高、光照强，要搭棚架覆盖遮阳网。
三、香葱病虫害防治
香葱主要虫害有葱蓟马和甜菜夜蛾，防治葱蓟马可用33％水灭氯500倍液或20％好年冬1000-2000倍液喷施。到7-8月份，最好在傍晚用20％米满悬浮剂1000倍液防治幼龄甜菜夜蛾。因为甜菜夜蛾3-4龄后，其食量大增，且会啃穿葱管后进入葱管内取食留下表皮，一夜之间即造成大面积叶片孔洞，再加上香葱表面附有蜡粉，药液不易沾着，因而采用农药防治效果甚微。在使用农药时应加入等量或半量的消抗液，但最好的方法还是用黑光灯诱杀成虫，虫口日减少率可达70％左右。香葱的病害有灰霉病和疫病，常用药剂有抗枯灵800倍液和64％杀矾矾可湿性粉剂600倍液。具体生产上以防为主，在耕整土地时撤施生石灰，可有效减轻病虫害的发生。
李晗晔：您看，这是刚出来的新鲜的菜籽油，是不是看着金灿灿的很漂亮，就是这个味道，好香，特别浓郁。
菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南等地。菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。随着垛田油菜花名气越来越大，游客也越来越多，看油菜花，买菜籽油成为游客的消费新主张。
消费者：做菜都是从这边把油带到昆山那边去。
消费者：纯一点，粘稠一点，货真价实。
经销商：每天有的销售几十瓶，现在85元一瓶，65元一瓶，75元一瓶，三个档次。
经销商：景区人爆满，我的菜籽油也是供不应求。
菜籽油的热销提升了农民种植油菜的积极性，增加了种植户的收入。
种植户：一亩地收入1200元。
种植户：每亩的菜花政府补贴100元。
经销商：农民的油菜籽送到我的工厂，按照国家标准折成2．55元一斤，每年投入的油菜籽收购资金是1500万元左右。
除了菜籽油，记者发现垛田油菜花还给当地的农民带来了另一个财富。
李晗晔：大叔，你这个蜂箱有多少啊？看着密密麻麻的。
蜂农：200箱。
李晗晔：200箱？这采的都是什么蜜啊？
蜂农：菜花蜜。
李晗晔：菜花蜜，也是啊，附近那么多油菜花。哇，这么多蜜蜂。
蜂农：都是蜜，小姑娘，你敢拿吧？
李晗晔：我拿？不会蛰我吧？
蜂农：不会。
李晗晔：我轻轻地。
蜂农：轻轻地啊。
李晗晔：还挺沉的。
蜂农：采满了。
李晗晔：您看到了吗？
蜂农：一箱一天能采十几斤菜花蜜。
李晗晔：这么多的量？
蜂农：菜花蜜就是高产、稳产。我这200多个箱子一天能采1吨多蜜。
油菜花蜜是最常见的蜜种，是一种浅琥珀色的浓稠液体，具有易结晶的特点，除此以外，这菜花蜜还具有什么功效呢？
倪逸民：对人体，尤其对老年人心血管 、肝功能的调节都有作用。
油菜花蜜营养丰富，价格适中，最大的亮点则是它独特的口感。
消费者：我第一感觉就是这种新鲜感。
消费者：比一般的蜜吃起来要更清香一点。
有了万亩油菜花做后盾，当地勤劳的蜂农与辛勤蜜蜂通力协作，采花酿蜜，不仅为消费者提供了物美价廉的菜花蜜，还为自己赚得了不错的收入。
蜂农：采这个油菜花一年采蜂蜜、王浆、花粉一年下来能赚十多万。
蜂农：养了150箱左右，一年能挣个十来万元。
兴化万亩垛田凭借得天独厚的自然环境，种植油菜花，不仅种出了特色还种出了财富，让八方游客满意而归，让当地农民增收致富。
殷爱根：老百姓种油菜花，一是在旅游方面带来效益，第二个油菜籽榨菜籽油、蜂蜜、农家乐都能给农民带来巨大的效益。
联系电话：15161007463 小何
卤菜作为家喻户晓的美食，已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。如果你本身有做菜的经验，那么学习卤菜技术就很简单了，不一定要去卤菜技术培训机构才能制作出做精美的卤菜，利用网上的免费卤菜技术知识，然后多实践，参考各种卤菜配方做出适合你的卤菜做法，你也可以做出好味道的卤菜并一本万利。
而制作卤菜，卤水是关键中的关键。调制一锅好卤水，关键到卤菜的成败。
卤菜卤制的过程中，从调卤到原料处理再到卤制等一系列工序中，有许多需要特别注意的技术关键，如果什么经验都没有，也可以找一些老厨师，他们其实也很懂卤菜。
我们现在就来学习一下卤菜的制作方法。
卤水的制作和保管
首先，卤水的调制。这是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤水的成品味道是好是坏。说起调卤，各地因口味不同，而配方各异，但有一样东西却是都必须的——鲜汤，一锅鲜香味美的鲜汤，大致做法如下：
取老鸡2只（约重3.5 kg）斩成大块；猪棒骨3 kg，用刀背敲断；猪肉皮、鸡爪各1 kg治净待用，锅入冷水，分别放入老鸡、猪棒骨、猪肉皮、鸡爪，大火烧沸，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。另取一不锈钢桶，添入清水25 kg[创业网:，放入焯水原料，老姜（拍破）、大葱（整棵去皮）各500 g，大火烧沸后转小火熬约2 h，至鸡酥、肉烂，汤汁浓稠时，离水打去料渣，即得鲜汤。在熬制鲜汤的同时，将所用到的香料（花椒、八角各70 g，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50 g，草果、小茴香、山柰、荜拔各30 g，甘草、丁香、香茅草各15 g，白寇、砂仁、肉蔻各20 g，罗汉果2个）入沸水中汆一遍，再入放有底油的锅中小火炒香，最后装入一个宽松的纱布袋中，用细麻绳扎紧口，然后把香料包放入鲜汤锅中，接着调入生抽1 kg，盐100 g，冰糖300 g，糖色200 g，老抽200 g，料酒150 g，鱼露50 g，玫瑰露酒20 g，鸡粉、味精各30 g，待中火熬出香味后，则可下入准备卤制的原料了，如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料（如长芹菜段、整个的青辣椒、整棵的香菜）香味会更加浓郁醇厚。
这是制作“红卤”的方法，另外还有一种“白卤”。两者虽然叫法不同，但制法基本相同，只是红卤加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐不加酱油，一般也不加冰糖，既便加也只是极少量，目的为提鲜，决不能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味取胜。
其次，卤水的保管。因为卤水只有使用的次数愈多，保存时间愈长，质量才会愈高，味道愈好，所以妥善保管尤为重要。我的做法是每次卤完原料后，都会过滤打渣，并撇去浮油。既使在不用的情况下，也每日烧沸，不过春冬季节气温较低时可隔日烧开。需要注意的是，烧沸后不能再随意搅动，更不能有生水滴入，否则易引起卤水发酸变质。另外，香料包也要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味始终如一，长久不变，只有及时添加调料，更换香料包。做法是，调料每次卤制前都酌情适量添加一些，而香料包一般2～3次更换一回，有时也在旧的基础上再添加一个新的香料包。
再次，原料的处理。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免遇到一些腥膻味重之物，故做好原料的处理加工也是一道重要的环节。下锅卤制前的原料，不能仅仅以清洗干净为标准，而应根据不同原料选用不同的处理方法。如干货原料要先涨发后再卤制，如动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等一系列工序，更有一些特殊的原料，如污秽味重、异味较大的下水，处理更需要讲究。不过，对于这些味重的特殊原料，还是把老卤舀入另锅卤制为好，不能让其本身难以祛除的异味破坏了整桶卤水的鲜美滋味。
当然，卤制时还需要掌握一些操作关键。如卤制时所用的锅具，砂锅是首选，其次是不锈钢桶；如投放多种原料时，应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅；如在卤制过程中，还应该掌握好火候和加热时间的长短；如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时候，原料反而不易成熟，且肉质老化……
最后，卤菜的存放与食用。卤好的成品出锅存放时，最好在其表面抹一层香油，既增味又防变干变硬变色。如果是一些不怕熟烂的原料，也可离火浸泡在原卤中，待冷却后随用随取，这样能更好地保持卤菜的鲜嫩。
卤菜技术培训视频： 正宗卤水的制作方法 卤料包配方
其它卤水配方介绍
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干[创业网/），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
张厨卤水
汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。
香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。
原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。
调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。
制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
白卤水
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
注意：卤下水和肝脏的卤水都比较容易坏，一般到夏天7-10天就要换一次卤水最迟不超过15天就必须换，卤肉的卤水只要不污染就基本不用换，并且越卤味道越好，卤牛肉的卤水味道比较特殊，但是也不容易变坏，需要单独卤卤水也基本不换但要注意打掉浮油，更换药包。做卤水一定要爱惜卤水，需要卤的东西一定要飞水断生后漂2次凉水洗掉浮漠和浮油。
附：家用卤水的做法
香料：八角 、花椒、草果、豆蔻、丁香、香叶、良姜、桂皮、小茴香、陈皮、干辣椒（可以提鲜，喜欢辣的就剪开）。一般家庭每样香料都买一些会觉得很麻烦，现在超市里有专门配好的香料包，买来直接用就可以，很方便。
调料：冰糖30克、盐适量、葱段、生姜、老抽（因为汤多少是不确定的，所以要看着汤色适当地加入）、生抽50克。
制作方法：
1.干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果没有微波炉，又是大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火，冰糖会慢慢的变色；
2.等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）。
3.马上倒入一些开水，就是糖色了。千万不要用凉水，否则会溅的到处都是。
4.将香料全部放入香料包，扎紧口放入汤锅中，将糖色水也倒入汤锅，开水加到能没过食材的位置。
5.然后放入老抽、生抽、葱、姜、盐烧开锅以后，盖上锅盖小火保持微微沸腾煮30分钟，卤水就做好了。
新做的卤水最好煮带皮的有点肥肉的肉类，比如猪肘子、猪皮、鸡等。酱牛肉最好在卤水用过几次以后做，这样没什么油的牛腱子肉才会更香。
特色卤菜技术培训操作案例：
卤水掌翼的技术培训知识
首先，掌翼需要事先精心处理：先在滚水里焯过，再去除残存的毛刺，然后才能放入冰箱，冷藏备用。焯过水的掌翼才不会在卤制时过多吸收卤水，以致口味过咸。
接着是炒糖色，这是实现卤味色泽的重要保证。制作时，先开火热锅，放入油滑锅；然后加入冰糖，调小火，不断搅拌；待糖液由翻大泡再到翻小泡，直至小泡也慢慢消失，色泽呈深红色时，立即倒入适量开水搅匀。如此，糖色就制成了。
调制糖色还需注意两点：一是千万不能让冰糖烧焦变苦，二是千万不可使用酱油调色，因为酱油煮久会变酸，影响卤菜风味。
掌翼入味的关键是精心卤制，而其中秘制的卤水是关键中的关键，这是制成独特风味的保证。不过，卤水制作各家有各家的配方，有的是以川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等为原料，与沙姜粉一起盛放在布袋内，在煲内放水，浸没布袋，用慢火煲2小时，制成卤水；有的是用猪肉、猪骨，加入桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果，还要加入老霉豆豉，加水煮1小时，制成卤水；还有的是用八角、桂皮、草果、沙姜、花椒、丁香、甘草，再加上瑶柱、大地鱼等，加水熬制而成。
当然，这其中也少不了各种调味料，如盐、味精、花雕、鱼露、蚝油、冰糖等，至于各占多少比例，那是各家的秘密了。
有了糖色，有了卤水，有了掌翼，接下来便是卤制。我原先以为，卤制就是将食材浸泡在卤水之中，后来才知道这只是我的自作聪明。店家告诉我，卤制是动态的，而不是静态的，是在烹煮过程中完成的。
先要在锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜片和香料，烧开后用小火慢煮15分钟，直至香气四溢；然后，把备用的掌翼放入，用小火煮30～45分钟；其间需将食材翻面，让其上色均匀些；然后再盖上盖，让其在卤水中浸泡15分钟，用筷子搛出，冷却后，便可装盘上桌了。当然，也可以在装盘时再淋少许卤水，让其表面更显光泽。
卤水用完之后，并不是废弃不用了，而是先要彻底烧开，再将其中的残渣和浮油去掉；或者是放入猪血块，将杂质吸附，使卤水变得清澈；之后才可将卤水放入保鲜盒，冷藏保存或冷冻保存。尤其是卤制过掌翼的卤水更是增加了鲜香味，因此，店家才会有“卤水越老越好”的说法。
其它常见卤菜的做法：
卤鸭脚
卤鸭脚方法一：
1.鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包
2.卤料与适量水同放锅内，烧开
3.放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可
4.吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可
卤鸭脚方法二：
1.鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净
2.将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香洗净，用纱布包裹起来;生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净
3.砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时
4.煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出
卤猪耳朵
卤料：
八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。)
卤猪耳朵制作做法：
1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;
2、装入盘中冷却一会儿;
3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊!
然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!
卤猪耳朵方法二：
1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3.然后拿出来，用温水洗一下。
4.刮掉猪耳朵上的毛。
5.准备调料。
6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。
7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
8.待水煮开后，放入猪耳朵。
9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)
10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。
11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。
卤鸭翅膀鸭脚
主料：鸭翅,鸭脚
调料：
1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒...
2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精...
卤鸭翅膀的做法：
1.鸭翅膀洗净；
2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；
3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);
4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；
5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。
卤鸭脚
过程:
万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)
把配料包好
把配料放水里煮30分钟
鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)
捞出备用
放糖上色
卤鸭翅
放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟
放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可
卤鸡翅
做法一：卤鸡翅的做法步骤
1. 鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。
2. 卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。
3. 关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!
卤鸡翅的健康功效
草果：温中、祛痰、截疟
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
大葱：通阳、解毒、活血
卤鸡翅的做法
做法二：
1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。
2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。
3.倒入沥水后的鸡翅。
4.加入黄酒一汤勺。
5.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。
6.盛鸡翅。
7.过滤卤鸡翅汤。
8.锅内倒油。
9.烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖。
10.待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。
11.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻。
香葱高产栽培技术
一、田块的选择
应选择地块平整，土壤应无污染或经无害化处理，排灌方便，耕作层深厚，结构适宜，理化性良好，以砂壤土或壤土为宜，土壤有机质含量应在1.5%以上，PH值在6.0—7.0之间。
二、栽培管理措施
（一）品种的选择
选择优质、丰产抗性强的黄皮（或红皮）香葱品种，葱种要进行异地交换。
（二）葱种处理
葱种要求鳞茎饱满，无机械损伤，无病虫，无霉烂，先将鳞茎逐个分开，去除干弱小的鳞茎后，根据大小分级播种。播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种5—10分钟后捞出晾干待播或用35%雷多米尔可湿性粉剂按葱种量的0.3%的用量拌种后待播。小香葱种植技术视频
（三）合理轮作
青葱产区应与非葱蒜类作物轮作2—3年，茬口安排可采取水稻——香葱、玉米——香葱、烤烟——香葱等栽培模式。
（四）整地作墒
前茬收获后，适时翻犁、曝晒、精细整地，按4.5m宽南北向开墒，墒面1.2m，沟宽0.3m，沟深0.2m。做到墒平沟直土细。小香葱种植技术视频
（五）适时播种与合理密植
1、播种时间
以葱叶为目标产品的小春香葱，在9月20日至9月30日播种。
2、播种密度和用种量
用种量因葱头大小、葱种的干湿、土壤的肥力、目标产量及生产季节等情况不同而有差异，一般用种量为120—180kg/亩，以葱叶为目标产品的小春香葱，株行距为10×12cm，4.5万株/亩。
3、播种方法
在墒面上按行距开3—4cm深的垂直于行向的浅沟，再根据株距进行播种，然后盖土2—3cm，若土壤粘重的田块也可以按株行距进行点播。
（六）肥、水管理
1、适时灌水
香葱的根系浅，不耐旱也不耐涝，要根据墒情、苗情适时灌水。小春香葱整个生育期一般需灌水6—7次。
2、及时中耕
香葱出苗后，应根据土壤墒情及杂草生长情况，及时中耕除草，防止土壤板结和杂草滋生。
3、合理施肥
（1）施肥原则
肥料施用应严格执行无公害农产品生产的肥料施用准则，坚持以充分腐熟的有机肥为主，化学肥料为辅；基肥为主，追肥为辅；多元复合肥为主，单元素肥料为辅的原则。
（2）基肥
整地时施充分腐熟的农家肥3000—4000 kg/亩，过磷酸钙50 kg/亩，三元复合肥（N:P:K=15:15:15）25 kg/亩，肥料要与土壤均匀混合。
（3）追肥
生产葱叶的追肥：氮肥施用量可以适当增加，整个生育期分4次追肥，齐苗后施尿素10kg/亩作为提苗肥；分蘖盛期施尿素10kg，复合肥20kg/亩作为壮蘖肥；等一茬葱叶收割后施复
合肥30kg/亩作为促苗肥；第二茬新叶抽发至10—15cm高时施入尿素15 kg/亩作为壮苗肥。
每次施肥应结合灌水进行。
（七）病虫害综合防治
1、防治原则
按照“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、生物防治、物理防治，科学合理地使用化学防治，禁止使用高毒高残留农药。
2、防治方法
（1）农业防治
选用抗病品种，合理布局，实行轮作倒茬，进行种子处理，合理施肥，加强中耕管理，清洁田园，减少虫源。小香葱种植技术视频
（2）生物防治
保护天敌，创造利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药，如BT乳剂、农用链霉素。
（3）物理防治
一是每30—50亩设置一盏频振式杀虫灯诱杀成虫；二是每挂20—30块黄板诱杀成虫。
（4）化学防治
①土壤消毒
病虫害发生严重的田块整地时每亩用50%多菌灵或70%敌克松1—2kg加3%辛硫磷颗粒剂
1.5kg与细土混匀全田撒施。②主要病虫害防治
葱蓟马、潜叶蝇、蚜虫：可选用4.5%高效氯氰菊酯乳油2000倍液或5%抑太保乳油2500倍液进行防治。
霜霉病：发病初期可选用75%百菌清可湿性粉剂700倍液，80%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，58%甲霜灵锰锌600倍液等药剂进行防治。
灰霜病：发病初期可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，25%甲霜灵可湿性粉剂1000倍液等药剂进行防治。
叶斑病、叶枯病：发病初期可选用70%百菌清可湿性粉剂700倍液，64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液，58%甲霜灵锰锌600倍液或25%放保克乳油2000倍液等药剂进行防治。 以上病虫害每7—10天防治一次，连防2—3次，药剂要交替使用。
（八）适时采收
以葱叶为目标产品的田块，应根据加工厂要求，在葱苗旺盛生长期，适时收割。
小香葱的栽培技术要点
一、整地做畦
选择旱能浇、涝能排高燥地块，以沙壤土最佳。每亩撒施腐熟的优质农家肥6 000千克或施45％复合肥20千克、生物有机肥40千克做底肥。精耕细作，土肥混匀，土壤细碎，做畦一般宽1．8～2米，长度因地而定。
二、栽植方法
无论是分株繁殖还是育苗移栽。栽前要对幼苗进行筛选，剔除病株、伤残株、弱株，筛选完后剪去须根先端，留2～3厘米，以促进新根发育。栽期在10月底或翌年3月，一般栽植株行距为15厘米x25厘米或穴距8～1 2厘米，每穴3～5棵。冬季可覆盖地膜增加地温，可多收割一茬。
三、田间管理
前期促苗，后期蹲苗，清除杂草，轻浇、勤浇，保持见干保湿，加强肥水管理；结合浇水追肥2～3次，每亩追尿素10～1 5千克，着重养根壮棵。之后每次收割后3--4天，新叶长出后结合浇水追肥，量要小；当叶子长到12厘米左右再结合浇水追肥，量要大。忌收割后立即追肥，否则会引起肥害。一般每亩施尿素20千克，硫酸钾3～ 5千克 或生物肥20千克。也可以每亩施腐熟粪肥400千克，同时加施尿素10千克，复合肥10千克。夏季控制追
肥，秋季结合浇水，每2次施1次腐熟人粪尿或每亩施磷酸二铵13千克。
四、收获
当株高30～50厘米，每茬生育期25天以上，小香葱从返青到第一刀约需40天，第二刀30天左右，第三刀需25天左右，收割小香葱宜在晴天清晨或傍晚进行，收葱刀口距地表2～3厘米且刀口整齐一致，每次收割后用耙子把地耙l遍，3天后葱伤口愈合，新叶即将出时浇水。忌夏至至处暑阶段割葱，以防割死。
五、病虫害防治
虫害以葱蛆、潜叶蝇、蓟马为主，病害以疫病、霜霉病、灰霉病为主。
病虫害防治要掌握预防为主、综合治理的原则，采用农业和生物防治措施，科学使用化学农药，协调各项防治技术，发挥综合效益。增施有机肥，及时浇水追肥，补磷钾肥，少施氮肥，养好茬。
香葱栽培技术
摘要 在阐述香葱生物学特性的基础上，介绍香葱栽培技术，以为提高香葱种植水平提供参考。
关键词 香葱；高产；栽培技术
香葱是百合科葱属多年生草本植物，是一类具有特殊香辛味的“鳞茎类”蔬菜，可供鲜食、加工或作为调料，用途广泛[1-2]。近年来，龙岩市新罗区为积极引导和调整大田种植结构，促进农民增产增收，于2009—2012年在西陂街道黄竹坑村建立香葱高产栽培技术示范片30 hm2，年产量达46.5～60.8 t/hm2。现总结香葱栽培技术，以供参考。
1 香葱生物学特性与生长环境
1.1 生物学特性
植株丛生直立，矮小，叶片呈细筒形，株高32～38 cm。密生为丛状，在新罗区1—4月每株可形成9～11个分蘖，5—9月每株可形成6～7个分蘖，10—12月每株可形成15～16个分蘖。鳞茎很小，葱白7～15 cm。根系发达，分布浅，长5 cm左右。开花结籽或只开花不结籽，可进行有性繁殖，利用种子育苗，分株栽培。
1.2 对环境的要求
香葱喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性较强，发芽适温为13～20 ℃，茎叶生长适宜温度为18～23 ℃，根系生长适宜温度为14～18 ℃，在气温28 ℃以上生长速度慢。根系分布浅，不耐旱，也不耐涝，适宜土壤湿度为70%～80%。对光照要求中等强度。适宜疏松、肥沃、排水和浇水方便的壤土、砂壤土种植[3-4]。
2 香葱高产栽培技术
香葱一年四季均可栽培，但以春、秋2季为主，采用分株栽培。1月种植，可以分4～5次采收；6—9月种植，一般采用一次性采收。香葱应选择地势平坦、排灌条件好、土壤肥沃的田块种植，不宜多年连作及与其他葱蒜类作物接茬，一般种植一年后换地种植[5]。
2.1 种葱处理
严格筛选种葱，种葱要求鳞茎饱满，无机械损伤，无病虫，无霉烂。先将鳞茎逐个分开，除去弱小的鳞茎、黄叶及残叶后，将根部过长的根须剪掉，主要剪除老根部分，根据鳞茎大小分级移栽。移栽前可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种5～10 min后，捞出晾干待栽。
香葱栽培技术
画面里是我们都很熟悉的蔬菜——葱，在人类的饮食中，它是一种被普遍采用的调味品。
葱的品种很多，如大葱、四季葱、胡葱等等，而今天将为您介绍的是一种香气馥郁、风味独特、容易栽植、效益较高的品种——香葱。
香葱为百合科多年生草本植物，原产于亚洲中部，在我国各地都可以栽培。
那么香葱和其他葱相比有什么不同的特征和生长习性呢？
一、香葱的特征、特性
香葱的叶为淡绿色，呈细长的筒状，高度只有30厘米左右。香葱的茎粗0.6厘米左右，皮灰白色，有时带红色。香葱一般在6月开花，为顶生的头状花序，花瓣很多，花冠呈现为粉红色或紫色。香葱的种子非常细小，因此不易收获。
香葱耐寒、耐热性比较强，一年四季都可以栽培。但最适合它生长的温度范围是18℃至23℃。香葱根系较浅，不耐干旱，适宜在疏松、肥沃的土壤中生长。
了解了香葱的特征和生长习性后，那香葱是怎样繁殖和栽培的呢？
二、香葱的繁殖
大规模繁育香葱多采用播种育苗的方法。
需要注意的是：在播种育苗前，要选择好育苗所用的土地。因为繁育香葱的土地关系到葱苗成长的好坏，关系到后期香葱的产量和质量。
土地选择
繁殖香葱的土地要选择地势平坦、肥沃、排灌方便，3年内没有种过葱、蒜类蔬菜的生茬地。土地选择好后，接着还要进行土地的整理与施肥工作。
整地施肥
在播种育苗前，应该先深翻土壤，翻耕的深度一般在15至20厘米。结合整地，还应该施足基肥。基肥应该以农家肥和复合肥为主。施肥的方法是：在翻耕后的土壤表面上，按每亩，也就是每667平方米施用饼肥200至250千克，三元复合肥85千克。 为了消灭蛴螬、地老虎等地下害虫，整地施肥后，还要进行土壤的消毒工作。
土壤消毒
土壤消毒的方法是：每667平方米用75%的百菌清可湿性粉剂1至1.5千克，与过筛后的细土30千克配制成毒土，然后均匀撒施在土壤表面就可以了。土壤消毒完成后，接着再用耙子搂平就可以进行苗床的整理工作了。
苗床整理
苗床的整理工作主要是做畦。畦的长度应根据实际地块的大小而定，一般不应超过50米，这样有利于排水。畦的宽度应控制在1至2米，垄高20厘米左右。苗床做好后就可以进行播种了。
播种育苗
由于香葱的种子十分细小，每667平方米的播种量为250克。播种时不容易掌握播种量，所以应先将种子与细土搅拌均匀，然后再撒播于畦内。播完后用平耙尖轻划畦面，纵横交错进行，最后踏平畦面并浇一次透水。播种后，大约2周后就开始出苗了。这时的香葱幼根尚未长好，所以，仍要保持土壤湿润，否则，出苗后也会因干枯而死亡。
这样经过40至50天的时间，就可以移栽定植了。
三、定 植
一般情况下，当香葱幼苗长至高15厘米左右、具有2至3片叶时就可以移栽定植了。
定植时，每穴定植3至5株葱苗。定植的行距一般为12至20厘米，株距为8至10厘米。定植的深度一般为6至7厘米。定植后要及时浇定根水，以给幼苗提供足够的水分，提高幼苗的成活率。
香葱的根部分蘖能力很强，在管理得当的条件下，定植后的每一株香葱幼苗，很快就能长成稠密的株丛。因此，定植后5至7天，就要及时进行浇水、施肥等田间管理的工作。
四、田间管理
由于香葱根系不发达，分布较浅，根部吸收肥、水的能力也较弱。因此，香葱幼苗在移栽定植成活后，要注意肥水的科学管理。 香葱定植后土壤不能干旱，应该采用小水勤浇的方法，不能大水漫灌。一般每7至10天浇一次水。若定植时基肥施用偏少，可在香葱生长期追肥1至2次。按每667平方米用20千克尿素，再加上30千克过磷酸钙，撒施于香葱行间就可以了。追肥后要及时浇一次水，以避免肥料烧伤葱苗。
香葱与其他葱一样，在田间管理不善或者病虫害预防不及时的情况下，也容易滋生病虫害。
五、病虫害防治
对香葱病虫害的防治，一定要以预防为主，防治结合。香葱的病虫害主要有叶枯病、炭疽病、白腐病、潜叶蝇等。在香葱没有发生病虫害的时候，平时也要7至10天，有计划的喷施一些杀菌的药液。
叶枯病防治
香葱一旦感染叶枯病，可以用50%扑海因可湿性粉剂8000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或50%速克灵可湿性粉剂800~1000倍液进行喷雾防治，每7至10天喷施一次，连续喷施2至3次。
炭疽病防治
一旦发生炭疽病，可以用50%多菌灵500倍液，或70%甲基托布津800倍液，每7至10天喷施一次，连续喷施2至3次。 白腐病防治
香葱发生白腐病时，可以用50%扑海因可湿性粉剂8000倍液，或70%甲基托布津800倍液全田喷雾。每至7至10天喷雾一次，连续喷施1至2次。
潜叶蝇防治
香葱的虫害主要就是潜叶蝇。
对于大葱虫害的潜叶蝇，可以用4.5%高效氯氰菊酯乳油和10％吡虫啉来防治。方法是：4.5%高效氯氰菊酯乳油4000至8000倍液和10％吡虫啉4000至6000倍液，叶面喷雾防治。每7至10天喷雾一次。连续喷雾2至3次。
在我们的精心呵护下，香葱苗定植后30至40天，就可以采收上市了。
六、香葱的采收
定植后30至40天，当苗高长到30至35厘米、假茎粗0.5至0.6 厘米时，就可以采收上市了。
香葱采收时，应该选择在晴暖的天气进行。因为这时有利于保持香葱的品质和质量。
采收时用手整把握住香葱的根基部，然后用力连根拔出。采收好的香葱应去除枯萎、变黄的病虫叶，然后用草绳把每2至3千克香葱捆绑成一捆。捆绑后在清水中洗净根部泥土，泥土洗净后就可以运到市场销售了。
香葱口味独特，营养丰富，它不仅是我们家庭必备的蔬菜和调味品，还是我国出口创汇的蔬菜品种之一。种植香葱投入少、产量高，每667平方米的产量可达1000至2000千克，因此经济效益较高。
通过上面节目的介绍，相信您已经掌握了香葱的栽培技术要点，希望您也能种出香味浓郁的香葱来。
小香葱无公害栽培技术
小香葱以食用嫩叶为主，是做菜、做鱼及做汤时不可缺少的调料，也是脱水蔬菜加工的主要品种。它分蘖能力强，生长期短，复种指数高，适应性强，比较容易栽培。小香葱原产于德国，属百合科属2年生或多年生的宿根植物。1996年引进我国，产品主要出口到东南亚和西方一些国家．是一个经济效益非常高的特菜品种，发展前景广阔。小香葱无公害栽培应该注意以下几个技术环节：
1、环境要求：小香葱耐寒、耐热性较强，四季均可种植。最适生长温度为18℃—23℃，其根系分布浅，需水量小，不耐干旱，适宜在沙性土壤中种植。光照强度要求中等，强光条件下容易老化，品质变差。水源、土壤、大气质量应符合无公害产地要求。
2、茬口安排：（1）春茬：1月移栽，3月—4月中下旬采收，为抢早上市，可地膜覆盖。（2）夏茬：4月下旬至6月初移栽，5月—7月底采收。此茬可用遮阳网栽培或套种在高秆作物的行间，供应“夏淡”市场。（3）秋茬：8月—9月下旬移栽，9月中下旬至11月上市。秋葱移栽时温度高，可在行间撒些稻麦秸秆降温、保湿。（4）冬茬：10月—11月移栽，1月—2月采收。冬季气温低，香葱生长缓慢，生产上多采用“秋延”的办法供应元旦、春节市场。
3、品种选择：选择白花或紫花、辛香味浓郁品种。主要品种有：四季米葱、四川小香葱、鲁葱1号、崇州角葱和各地长期种植的小香葱等。亩用种量1.2—1.5公斤。适宜播种期为3-5月和9-10月。播前用55℃温水浸种20分钟，用清水冲洗，晾干后播种。选地势高燥、土质好的地块，做宽1.2米的高畦苗床，施腐熟有机肥作基肥。播种前将苗床浇足底水，每平方米苗床撒播种子4-5克，然后覆盖0.5厘米的细土，镇压后浇水。同时，在畦面上覆盖遮阳网或铺设稻草等保湿。播后至长出叶子前保持土壤湿润。
4、整地施肥：移栽大田选择平坦、疏松、肥沃、排水和浇水方便的田块，最好与大豆、玉米和其他蔬菜轮作，不宜与葱、蒜类轮作。每亩撒施优质有机肥2000公斤、三元复合肥50-70公斤，精细整地，做1.5米宽的高畦，冬季可覆盖地膜增加地温，这样可多收割一茬。
5、定植：栽前要对幼苗进行筛选，剔除病株、伤残株、弱株。筛选后剪去须根先端，留2～3厘米以促使新根发育。按行距20厘米、株距10厘米移栽，每穴栽植4-6株。春葱、秋葱可适当稀植，定植宜浅，约3厘米—5厘米，栽后及时浇定植水。
6、田间管理：香葱根系分布浅，吸收力较弱，不耐浓肥、不耐旱涝，必须小水勤浇，并注意雨后及时排除积水。定植缓苗后，及时结合浇水追施尿素5公斤、或碳铵15公斤，一般10天—14天追施1次，收获前15天不再追施。还可使用叶面肥，促进葱株嫩绿。
7、收获：小香葱从返青到第一刀约需40天（当株高30～50厘米），第二刀30天左右，第三刀需25天左右。收割小香葱宜在晴天清晨或傍晚进行，收葱刀口距地表2～3厘米且刀口整齐一致，每次收割后用耙子把地耙l遍，3天后葱伤口愈合，新叶即将出时浇水。忌夏至至处暑期间收割，以防死苗。
8、病虫害防治：虫害防治以葱蛆、潜叶蝇、蓟马为主，病害以防治疫病、霜霉病、灰霉病为主。病虫害防治要掌握预防为主、综合治理的原则，采用农业和生物防治措施，科学使用化学农药，协调各项防治技术，发挥综合效益。另外，增施有机肥，及时浇水追肥。多施磷钾肥，少施氮肥，养好茬口。
细香葱栽培技术
周明方
张留斌崔照平张跃东肖建华
近几年，随着农业产业结构调整的深入，江苏香葱专业合作社的“塔湖”细香葱获得绿色食品称省金坛市细香葱栽培面积实现了持续的增长，但由号。２００７年金坛市细香葱生产面积逾３３０ｈｍ２，每
于栽培水平不同，产量相差甚远，产品质量不一，每
６６７
ｍ２产量达６
０００一８０００
ｋｇ，收益逾８０００元。
６６７
ｍ２细香葱产量低的不足ｌ
０００
ｋｇ，高产可达ｌ特征特性
５０００—８０００
ｋｇ。为了进一步规范细香葱生产技
细香葱（Ａｆｆ讥ｍ
ｓｃ幻ｅ凡ｏｐ麟ｕｍ
Ｌ．）耐寒、耐热性
术，确保产品的质量安全，提高细香葱的品质、产量较强，四季均可种植，最适生长温度为１８—２３℃。和效益，笔者对本地细香葱生产进行了认真总结，其根系浅弱，需水量小，不耐干旱，适宜在沙性土壤制定了无公害细香葱生产技术规程，２００３年本市金种植。要求中等光照强度，强光条件下容易老化，城镇２３３．３ｈｍ２细香葱生产基地通过江苏省无公品质变差。水源、土壤、大气质量应符合无公害产害农产品产地认定，２００４年金城镇细香葱通过了江地要求。苏省无公害农产品产品认证。２００７年金城镇管庄
２品种选择
选用辛香味浓、适应性广、抗病性强、生长势周明方，农艺师，江苏省金坛市金城镇农业综合服务站，２１３２００，电
旺、假茎粗７ｍｍ以下的金坛细香葱品种，并进行提话：０５１９—８２８５８５３ｌ，Ｅ—ｍａｊｌ：ｊｔｚｍ乜１３ｚ∞＠１６３．ｃ∞
纯复壮。张留斌，崔照平，张跃东，江苏省金坛市薛埠镇农业综合服务站肖建华，江苏省金坛市金城镇农业综合服务站３茬口安排
收稿日期：２００８一０３—２１；修回日期：２００８一０５一０７
春茬：１１月～翌年１月移栽，３月一４月中下旬以分解昆虫肠道上的一种蛋白质，从而使害虫肠道酵。②加磷肥法。先将３％一５％的过磷酸钙与穿孔而死亡。使用时应掌握气温在１５℃以上，土杂肥、厩肥混合，堆闷１０一１５ｄ（天），再与秸秆２０一３０℃时施用时间要比化学农药提早３ｄ（天）混合沤制，将秸秆加水湿润摊２０—３０ｃｍ厚，再加为宜。②青虫菌和杀螟杆菌。菜青虫取食粘有青堆闷好的磷厩混合肥摊１０ｃｍ厚，再加秸秆与磷虫菌的菜叶，肠壁会很快穿孔死亡。杀螟杆菌用于厩混合肥高度达ｌｍ左右。用泥封闭表面，１５—
防治稻纵卷叶螟、三化螟，还能防治苍蝇、蚊子、粘２０
ｄ（天）倒１次堆，经过１个月后堆制好。这样
虫、松毛虫、白蚂蚁、稻苞虫等害虫。③白僵菌，是可促进微生物的活动及难溶性磷的转化，并可减真菌性生物农药，对防治松毛虫、水稻害虫和黑尾少沤肥中氮素的损失，增磷增氮效果明显。③加叶蝉有特效。白僵菌液接触害虫后，通过体壁进入石灰法。先将５０ｋｇ干秸秆加生石灰１．５ｋｇ，把石害虫体内，很快会萌发菌丝，吸收害虫体液，使害虫灰用水溶后洒在秸秆上，以除去秸秆表面的蜡质，变僵发硬而死亡。
软化秸秆，使其尽快吸水发酵。加石灰水可缩短１０
怎样利用高温季节进行堆沤肥？
沤制时间，提高肥效。④沤绿肥。７月一８月上
答：利用高温季节进行堆沤肥，是我国传统积
旬大部分杂草未木质纤维化，是进行堆沤绿肥的
肥的好方法。现在只介绍利用秸秆堆沤法：①加最佳时机，将路边地头的杂草收集起来，加粪肥粪尿法。先将秸秆加水堆积１５—２０ｄ（天），使其１０％一１５％沤制，将杂草堆２０—３０ｃｍ高，泼一自然发酵，再按５０ｋｇ秸秆加农家有机液肥（人粪些农家有机液肥，再撒一层厚１０ｃｍ的土，堆高１尿）ｌＯ～１５ｋｇ，混合后堆闷发酵１０—１５ｄ（天），堆ｍ左右，用泥封闭表面，１５—２０ｄ（天）倒１次堆，１高１．０ｍ，宽１．２ｍ，进行一次倒堆，以利于充分发
个月就可沤制好。
一４７—
万
方数据
采收，为提早上市可实行地膜覆盖栽培。夏茬：４月下旬一６月初移栽，５～７月采收，此茬可用遮阳网栽培或在行间套种高秆作物，作越夏保种，也可用作秋季种苗和供应夏淡市场，夏季温度高，可用遮阳网遮盖降温，在行间撒麦秸降温、保湿。秋茬：８月初～９月中旬移栽，９月下旬一１０月上市。冬茬：１０一１１月移栽，翌年ｌ一２月采收，冬季气温低，细香葱生长缓慢，可用地膜覆盖或搭建小拱棚增温保苗促长，生产上也可采用秋延后栽培的办法供应元旦、春节市场。４定植
４．１
定植前准备选择地势平坦、灌排条件好、土
壤疏松肥沃的田块，一般与大豆、玉米及其他非葱蒜类蔬菜作物进行ｌ一２ａ（年）轮作，或选用２—３
ａ
（年）未种过葱蒜类蔬菜的田块。若为连作则每
６６７
ｍ２撒生石灰１００ｋｇ灭菌，翻耕２～３遍，充分翻晒，使生石灰与土壤混合均匀，以降酸、杀菌、消灭部分地下害虫，尽量降低病虫基数，也可用７５％敌克松（敌磺钠）可溶性粉剂０．５～１．Ｏｋｇ拌细土撒施或对水４５ｋｇ进行土壤喷雾消毒。每６６７ｍ２施腐熟有机肥３
０００—５０００
ｋｇ作基肥，深翻入土，也
可施进口过磷酸钙复合肥１００
ｋｇ。
以鳞茎进行分株繁殖，栽前用１．８％阿维菌素乳油３０００倍液浸种１０ｍｉｎ（分）杀虫，然后将鳞茎沥干，用绿亨２号（８０％多・福・福锌可湿性粉剂）２０ｇ＋绿亨５号（３０％福・嘧霉悬浮剂）２０ｇ对水ｌｋｇ喷洒鳞茎５０一７５ｋｇ，边喷边翻。经过处理的鳞茎及时栽植，不能及时栽植的要平摊开。４．２分株移栽略带沙性的红泥土最适宜细香葱栽培，畦（连沟）宽１．５ｍ、长２０—３０ｍ，沟宽４０
ｃｍ、
深１５～２０ｃｍ。畦面不宜过宽过长，过宽不利于管理，过长不利于排水，沟系要配套，做到能灌能排。细香葱采用分株繁殖，栽前将母株挖起，将过长的须根剪掉，用手将株丛掰开，掰开的分株应有鳞茎盘和须根。移栽株距１２一１３ｃｍ，行距１３—１５
ｃｍ。
春葱、秋葱可适当稀植，一般１．１ｍ宽的畦每行栽９—１０穴，每穴２株，穴距１５ｃｍ。以深栽为好，但不宜超过５ｃｍ，这样可增加葱白长度，提高产量和质量。栽后及时浇水。
５田问管理
５．１
肥料管理细香葱根系分布浅，吸肥能力弱，
不耐浓肥，定植缓苗后，结合浇水每６６７ｍ２追施农
～４８一
万
方数据家有机液肥５００ｋｇ或沼液１００ｋｇ＋尿素５ｋｇ或碳酸氢铵１５ｋｇ，一般１０一．１４ｄ（天）追施１次，收获前
１０—１５
ｄ（天）每６６７ｍ２追施尿素１０ｋｇ，收获前７
ｄ
（天）不施任何肥料。细香葱每个采收周期一般进行多次追肥，每次追肥间隔７—８ｄ（天）。农家有机液肥及沼液稀释比例为１：２—４，由轻及重。５．２水分管理细香葱根系分布范围小，人土浅，几乎没有根毛，吸水能力弱，不耐旱涝，对土壤水分要求比较严格。由于金坛市山区气候冷凉、雾大露重、雨水偏多，易导致病害流行，因此水分管理对于细香葱的生产至关重要。一般在早晚浇水，夏季小水勤浇，中午畦面见干见湿为宜，忌大水漫灌，应净水浇灌，灌排分开，减少病菌传播。定植后７一ｌＯ
ｄ
（天）浇１次缓苗水。成活后，可在晴天早晨４：００灌跑马水，此时水土温度一致，且太阳出来后沟内积水已基本吸干。若正午灌水，水土温差大，不仅易烧根死葱，而且易诱发多种病害。６病虫害防治
灰霉病、紫斑病可在发病初期用５０％速克灵（腐霉利）可湿性粉剂１０００倍液，或５０％扑海因（异菌脲）可湿性粉剂ｌ０００倍液，或７５％百菌清可湿性粉剂６００倍液喷雾防治，每５—７ｄ（天）喷１次，连喷２—３次。霜霉病、疫病可用７５％百菌清可湿性粉剂６００倍液，或６４％杀毒矾（恶霜・锰锌）可湿性粉剂５００倍液喷雾防治，每７一１０ｄ（天）喷１次，连喷２—３次。白粉病、锈病可用１５％三唑酮可湿性粉剂１０００倍液，或７２％农用链霉素可湿性粉剂４０００倍液防治。软腐病可用“％杀毒矾可湿性粉剂６００倍液，或２５％甲霜灵可湿性粉剂５００倍液，或７０％代森锰锌可湿性粉剂５００倍液喷雾防治，５—７ｄ（天）喷１次，连喷２—３次。
葱蓟马、葱斑潜蝇可用１０％吡虫啉可湿性粉剂２０００倍液喷雾防治。地老虎、蛴螬可用５０％辛硫磷乳油ｌ０００倍液，或３０％敌百虫乳油５００倍液灌根。
移栽两天后，每６６７ｍ２可用５０％乙草胺乳油
５０
ｍＬ对水喷雾除草。
７收获
，
细香葱可四季种植、周年采收，主要根据茬口和市场价格及长势决定采收期，每穴达１２株、叶色嫩绿时就可采收，采收后去除黄叶，洗净后整理成每捆ｌ一２ｋｇ上市。
细香葱栽培技术
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
周明方， 张留斌， 崔照平， 张跃东， 肖建华
周明方,肖建华(江苏省金坛市金城镇农业综合服务站,213200)， 张留斌,崔照平,张跃东(江苏省金坛市薛埠镇农业综合服务站)中国蔬菜
CHINA VEGETABLES2008(8)1次
引证文献(1条)
1.蔡双文 香葱越夏栽培技术[期刊论文]-现代农业科技 2011(12)
本文链接：
文档为doc格式