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什么是速冻蔬菜?顾名思义是将新鲜的时令蔬菜从种植、加工、挑选分拣、漂烫、冷却、冷冻为一体的产成品,以下是创业项目网www.dagaqi.com小编分享的速冻蔬菜加工工艺，希望能帮助到大家!
速冻蔬菜的加工工艺知识
蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
制作过程：
采用体质的蔬菜进行烫漂，再置入凉水中冷却，冷却后的菜放入甩干机中甩干，再进行冷冻，在零下33度至零下40度冷风环境中速冻45分钟左右(蔬菜形成时间不同)，再进入冷水，表面形成薄冰，就可防止菜体氧化。
漂烫的目的就是杀菌，达到防腐的目的，在40度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间超短，速冻蔬菜的质量就超好。
速冻蔬菜的优点：
许多人在认识上都认为速冻蔬菜营养大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高，必须是品质优良、成熟适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻，视品种的不同控制在4-10小时以内，从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在零下18度以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过0度到负5度时的zui大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。蔬菜速冻后，其汁液中除含有大量水分(一般为60%至97%)外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁：解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
生产速冻蔬菜的原料质量较好，原料在种植过程中，对种植时间，季节温度、采光条件，土壤湿度要求高，尤其对果蔬的农药残留控制严格，种植的蔬菜在分拣的过程中，挑选精细，将秕、黄斑、破损，有虫眼的次品筛选掉。
那么，有人就会问了：“在速冻蔬菜和时令蔬菜的选择中，我为什么不选择时令蔬菜呢”?这位朋友的疑惑想必是大众普遍的想法，时令蔬菜在大众的潜意识中，关键词之一就是“新鲜”，但是真的是绝对新鲜吗?据美国一家冷冻食品基金会研究的成果表明，速冻蔬菜可能比时令蔬菜的营养价值高，对人体是有好处的，为什么这么说呢?有以下几个原因。
一、农药残留问题
时令蔬菜可能存在的农药残留较高，一些菜农为了让蔬菜菜品看起来生动、艳丽，饱满，可能会对蔬菜加大药剂量，促使其快速生长，缩短其生产期，但是速冻蔬菜在挑选原料的过程中，严格控制其原料的农药剂量，通过质检部的检验，农残合格才予以加工，遵循安全生产原则，保证蔬菜的食用安全。
二、蔬菜质量问题
时令蔬菜在采摘、运输及到消费者手中，是一个漫长的过程，这就出现一种问题是在果蔬没有成熟的时候进行采摘，蔬菜在运输过程中，其营养及水分不断流失，但是速冻蔬菜就不然呢，因为在加工时候，原料已经相当成熟，保证了产品的营养质量。
三、价格及供给问题
时令蔬菜在运输过程中，需要时间成本，价格成本以及运输成本，成本较高，价格也相对于速冻蔬菜高，时令蔬菜有明显的季节性，有些蔬菜在冬季农作物休耕的时候出现供给不足，而速冻蔬菜就很好的解决了这一困扰，方便冷冻，且保存时间长。
总而言之，速冻蔬菜也是很好的选择，其营养价值并不比时令蔬菜的差。
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