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蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣.创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了保鲜蒜米加工注意点，希望对大家有所帮助!
蒜米的加工
1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。
2、分瓣、浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡12小时，适时换水。
3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。
4、分级。按蒜瓣大小，一级为每公斤230―300粒，二级每公斤300-450粒，三级每公斤450-600粒。
5、烫漂、冷却。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15-100克。液温95℃。烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗(要冷透)。
6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美7度的盐水腌清24小时，再加盐水将浓度调至11波美度，腌渍24小时。再加盐，将盐水浓度调至波美15度，腌渍48小时。最后加盐将浓度调到22波美度，腌渍沙不少于15天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。
7、整理。蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。
8、配汤、装桶(袋)。先配制浓度为28波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，加入0.35%柠檬酸、0.05%六偏磷酸钠和0.03%明矾，使汤液PH值为2.5-3。装桶(袋)时先将蒜瓣分级定量装入桶(袋)后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。
9、成品标准。白色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;蒜米脆嫩，有“咬劲”;无异味;颗粒完整。
速冻蒜米也称作冷冻蒜米，以其色泽好、味道鲜、易储藏的优点深受喜爱，在国际市场上十分畅销，我国生产的速冻蒜米主要销往日本、新加坡等国家，速冻蒜米加工可作为大蒜深加工产品的不错选择，加工步骤如下：
第一步、选料：蒜头要选用4.0cm以上的基本成熟的，蒜瓣要均匀、完整、无损伤。
第二步、剥皮：最好手工剥皮，以免损伤蒜瓣，剥好后最好即可加工，放置时间长了会影响蒜瓣品质。
第三步、热烫：蒜瓣剥干净后放到热水中，并用笊篱不停地搅拌2分钟左右，这样可有效破坏酶的活性，防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。
第四步、冷却：进行过热烫后捞出倒入清水中冷却和漂洗，一定要到冷却透为止。
第五步、冻结：上述四步工作完毕后，将蒜米立刻装进冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。
第六步、包装：将冻结好的蒜米以5公斤的规格装进塑料袋，然后放入准备好的纸箱，排放好。
第七步、冷藏：将蒜米包装好后放入跟冻结时温度接近的低温冷藏室内，让蒜米持续保持冻结冷藏状态。
通过以上七步的操作，速冻蒜米就加工完成了，这是一种有效提高大蒜附加值，增加收益的好出路。
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