代料木耳技术

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　　黑木耳的代料栽培有塑料袋栽培法和瓶栽法，这里主要介绍塑料袋栽培法。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了代料木耳技术，希望对大家有所帮助!

　　代料木耳技术

　　黑木耳代料栽培技术要点

　　一、概述

　　(一)开发菌类产品的意义。一是促进农业经济快速发展，食用菌周期短，见效快、效益显著，是农民增收的一个好项目;另一个是菌类食品深受人们青睐，有关专家早在10年前曾预言，21世纪人类将面临人口暴涨、蛋白食品短缺的危机，而开发菌类蛋白是解决这一危机的最佳选择;其三是食用菌生产原料多用作物秸秆、木屑或其它植物残体等有机物废料，能变废为宝，是发展节约型社会、生态型农业和循环经济的最佳选择。

　　(二)菌类产品畅销的原因。一是营养价值高，突出表现为高蛋白、低脂肪、富含维生素，被誉为“植物性食品的顶峰”，二是医疗保健效果好，食用菌所含的真菌多糖是一种重要的抗生素，它对肿瘤及其它诸如高血压、冠心病、胆固醇硬化等具有较好的预防和治疗效果。如黑木耳具有强精补肾、活血、补血、强身壮体之功，同时降血脂效果也非常好，又称为呼吸道的“卫士”。三是口感好，目前已形成“无菌不成席”的局面;四是国际上已把人均消费菌类产品的数量作为衡量一个国家或地区生活水平高低的一个指标。总之，菌类产品是我国出口创汇十大农产品之一，发展菌类产品对开展对外贸易、振兴县域经济具有非常重要的意义。

　　(三)我县黑木耳等食用菌的发展现状。我县是我省著名的香菇、黑木耳主产区，黑木耳曾于1979年在陕西汉中召开的首届黑木耳基地县质量评比会上夺魁，泡松度达1∶22.4，又于1995年获得全国优质农产品铜奖，黑木耳栽培在我县始于上世纪七十年代后期，八十年代中后期达到高潮，年产量最高约达8万公斤左右，全为段木栽培，之后到九十年代规模明显下降，几乎被香菇取代。直到进入二十一世纪代料木耳初具规模，目前年发展量已达到300万袋左右。总之，我县的食用菌尽管有过辉煌，也有目前的尴尬和困惑。制种、制袋水平以及黑木耳代料栽培水平有了较大的提高，但整体规模和相对一个地区的主导产业要求还有较大的差距。泌阳县的香菇;鲁山县的黄背木耳;汤阴县的金针菇;西峡县的黑木耳、香菇;上述主产区的规模与效益较我县要大的多。

　　(四)栾川县发展优质食用菌的优势条件。1、气候优势。海拔高、气温低，尤其是在一年中多半时间气候特点为昼夜温差大、气候干燥(10—12月、元—4月份)，这一气候特点非常适宜形成优质菇—花菇，同时早春低温和山区湿润气候对优质黑木耳的生长也非常有利。2、基质优势。植物秸秆、木屑和其它枯枝落叶等植物残体蕴藏潜力巨大，山林面积达330万亩，栎木林面积达190万亩以上。3、发展基础条件较好。制种、制袋和出菇、出耳栽培水平较高，木耳、香菇有较好的知名品牌。4、交通条件便利。交通条件得到了较大的改善。

　　(五)存在的主要问题。投入不足，整体规模小;品种单一;品牌观念和龙头加工企业滞后;木屑等主要原料相对不足;产业带动能力不强等。

　　二、黑木耳的生物学特性

　　生活史——个体发育。有六大因素，其中五大环境因素：

　　(一)营养：木腐菌。碳源：木质素、纤维素、半纤维素、糖、淀粉等;氮源：氨基酸、蛋白质等;矿物质元素：钾、镁、钙、铁等;生长素类：维生素等。C/N：20∶1(营养生长);30—40∶1(子实体生长)。麸皮、豆粉(氮源、生长素);石灰、石膏(补充Ca、调整PH值)。

　　(二)温度：黑木耳属耐寒怕热的中温型菌类，对温度要求范围较广，菌丝生长范围为10—35℃，最适宜温度为22—28℃，低于10℃生长缓慢，高于30℃生长快，易衰老。子实体对温度要求为：在15—27℃条件下都能形成子实体，以20—24℃最适宜，低于15℃子实体不形成，高于32℃停止发育。

　　(三)水分：菌丝生长阶段，段木栽培，耳木含水量为35—40%;代料栽培培养料含水量55—60%;空气相对湿度70%左右。子实体生长阶段空气相对湿度90%左右，过干不宜形成子实体;但高温高湿对催耳和长耳也十分有害，对前者易导致烂筒绝收(即菌袋重新污染，前功尽弃而绝收)，对后者易导致流耳，总之会严重影响木耳的产量和品质，而干湿交替对长耳和抑制病害非常有利。

　　(四)光线：菌丝生长不需要光线，以微弱散射光为好(有利于催耳)，子实体生长阶段，催耳时要求有充足的散射光，长耳时，光照强，有利于加深木耳的色泽。

　　(五)空气：好气性真菌，氧气不足会抑制菌丝生长，子实体形成或耳片难以展开。所以需要清新的空气环境。

　　(六)酸碱度：培养料PH值以5.5—6.5最适宜，PH值在3以下、8以上均不能正常生长。

　　三、黑木耳代料栽培技术要点

　　(一)选准模式和栽培季节。我县目前多采取冬季制袋，早春催耳(3月中下旬—4月上旬)，地畦或挂袋出耳的模式，该模式对制袋成品率和控制出耳期杂菌污染非常有利，模式包括菌袋规格，接种封口形式等，早春较低温(18—20℃)催耳是代料黑木耳栽培成功的一个关键。

　　(二)选择优良品种。目前多以东北丰收2号为主，优良的品种菌丝生长势强，抗杂菌能力强，耳厚色深，产量高。

　　(五)严把催耳关。早春低温期催耳对控制催耳期烂筒非常有利，催耳温度应控制在18—20℃为宜，但要达到预期目的，要看天、灵活管理，总的要求要科学协调温度、湿度、通气、光照几个因素，不可偏废。要时刻牢记制袋成品率，高产、优质是有许多条件和措施综合作用才能奏效，但一、两个因素不协调，就有可能前功尽弃。如我县2005年早春催耳期，气温偏高，高温高湿，通气不良，大批催耳不成功烂筒的教训非常深刻。

　　(六)强化出耳期管理，提高产量和品质。出耳期重点控制空气湿度、通风、光照等几个因素相协调，干湿交替，雾化喷灌，适度遮荫、通气良好对耳片生长有利。有些技术资料中介绍脱袋覆土出耳模式对高产有利，值得试验推广。

　　黑木耳的代料栽培

　　1.塑料袋挂袋出耳

　　(1)栽培季节黑木耳子实体生长发育的最适沮度为20-25'C，低于15℃或高于

　　28'C，将严重影响木耳的产量和质量，经验证明.河南省春秋两季均可栽培.但以春季栽培

　　比较适宜。春季3-4月培育菌袋(瓶),5-6月出耳。秋季7-8月培育菌袋.9-10月出

　　耳，一般从接种到采收结束约80-110天。

　　(2)选择优良菌种要选择菌丝生活力旺盛，抗逆性强，以定向出耳，耳片伸展快，朵

　　大肉厚，质地柔软，优质高产，成熟期早，等优良黑木耳荫种。如Au31，是福建省三明市食

　　品研究所从野生木耳驯化得来，出耳沮度10-28t,属中偏高沮型，抗性强.出耳快，产量

　　高;冀诱1号，是河北农业大学采用诱变选育得来.抗杂力强，朵大，肉厚.色黑$1110是华

　　中农业大学采用单抱杂交育成，片大色黑，肉厚，门感好，背面着生微细黄褐色绒毛，冀杂

　　3号。是河北大学采用原生质融合而得，另外还有辽宁888,Au917、黑6,沪耳1号等。

　　(3)培养基配方与配制

　　1)培养基配方

　　配方一:木屑78kg,狱皮(或米糠)20kg,蔗搪1kg，石青粉1kg.

　　配方二:木屑80kg,轶皮10kg，玉米粉8kg,蔗糖1kg，石青粉1kg,

　　尼方三:木屑84kg,狱皮Mg.尿素0. 5kg，过磷酸钙0. 5kg.蔗搪1kg，石膏粉1kg.

　　配方四:木屑49kg.玉米芯49kg，蔗糖1kg.石膏粉1kg.

　　配方五:木屑30kg，棉籽壳30kg.玉米芯30kg.数皮8kg，石灰Ikg.石膏粉Ikg,

　　配方六:棉籽壳98kg，蔗糖lkg，石膏粉1kg.

　　配方七:棉籽壳90kg.轶皮(或米糠)8kg,蔗糖1kg,石膏粉1kg.

　　配方八:玉米芯98kg，蔗糖1kg，石膏粉1kg.

　　配方九:玉米芯78kg.轶皮20kg.蔗棘1kg,石膏粉Ikg.

　　配方十:玉米芯49kg,稻草粉49kg.蔗糖Ikg,石膏粉Ikg.

　　配方十一:稻草粉95kg，过磷酸钙2kg,尿素0.5kg,蔗墉0. 5kg。石膏粉2kg.

　　配方十二:甘蔗法84kg,数皮(或米糠) 15kg.石膏粉1kg.

　　配方十三:豆秸88kg,数皮10kg.蔗糖1kg，石膏粉1kg.

　　配方十四:麦秸粉78kg,轶皮(或米糠)20kg，蔗糖1kg.石膏粉1kg.尿素25g,磷酸二

　　氢钾20g.

　　配方+五:稻草70kg,轶皮20kg.玉米粉1kg，过磷酸钙2kg.蔗糖1kg，石青粉1kg.

　　硫酸镁0. 2kg,磷酸二氢钾。.1kg.维生素B,微量。以上配方含水量为60%-65%。

　　2)培养基制作各种培养料因物理结构和化学组成不同，配制方法有所不同.但配

　　置时的基本要求是:用料必须干燥.新鲜、无霉变;拌料力求均匀，按配方比例称好各种主

　　辅料，把不溶于水的代料棍合均匀.再把可溶性的蔗糖、尿家、过磷酸钙等溶于水中，分次

　　掺人料中，反复搅拌均匀;严格控制含水盘，一般料水比1：1.1-1.4.培养料的含水盈在

　　60%左右;培养料pH值调到8左右，灭菌后pH下降到5-6.5之间。

　　常用的棉籽壳培养料，在装袋前加水预湿，使其充分吸水，翻拌后料水均匀.稻草培

　　养料切成2^-3cm长的小段，放人1%-2%的石灰水中浸泡，水为总料重的4倍.浸16h

　　左右.然后用清水洗净沥去多余的水分，使含水从在60%左右，加人辅料拌均匀。若用稻

　　草粉，可直接拌料，装袋不用浸泡。若用麦秸，可将其放人1%-2%的石灰水中，浸泡6-

　　8h，待麦桔软化后，用水洗至中性，沥水，可与其他料混合搅拌均匀。

　　(4)装袋与灭菌塑料袋规格为长33cm，宽15^-17cm，厚0. 04-0. 06cm的高密度

　　聚乙烯或聚丙烯塑料袋。装袋前先把塑料袋一端用线绳扎紧，然后把培养料慢慢装人袋

　　内，边装边用手或捣木平头轻轻压实，使上下松紧适度一致，装至袋子的2/3处时，停止装

　　料，把袋口擦净，直接用线绳扎成紧而不死，或套上颈圈，再在颈圈外包一层塑料薄膜和牛

　　皮纸扎紧，送到灭菌室灭菌。培养料的灭菌有高压灭菌和常压灭菌两种方法。高压灭菌，

　　一般在0. 14-0. 15MPa下灭菌1. 5-2h;常压灭菌是在100'C温度下，要持续8-12h。

　　(5)接种灭菌后将料袋移人无菌室或接种箱，以无菌操作方法，向料袋两头接黑木

　　耳栽培种，让菌种与培养料紧密接触，以利定植和生长。每瓶750mL的黑木耳栽培种，袋

　　两头接种，可接20-30袋;袋一头接种，可接40-50袋。

　　(6)发菌管理经过接种后的料袋称为菌袋。菌丝体生长的好坏，直接影响到黑木

　　耳的产量和质量。其管理主要措施为:

　　1)培养室要消毒灭菌培养室应事前消毒，用石灰粉刷墙壁，甲醛和高锰酸钾混合

　　进行熏蒸消毒，开始培养过程中每周用5%石炭酸溶液喷洒墙壁、空间、地面，连续喷2次

　　以除虫灭菌。

　　2)温度与湿度要适宜培养室溢度要求先高后低。菌丝萌发时25-28C，利于菌丝

　　定植。10天后，温度降至22-24C，不超过25C，这样菌丝生长虽比较缓慢，但健壮有

　　力、洁白。室内空气相对湿度控制在60%-70%，过低使培养料水分蒸发过快，对菌丝生

　　长不利，过高容易感染杂菌。后期雨水多湿度大，在培养场面撒些石灰。以降低空气相对

　　湿度。

　　3)光线要偏暗光线是形成子实体的重要因素，控制光的强度就可以控制子实体的

　　产生。菌丝体生长阶段，要求不形成耳芽，减少养分消耗和预防杂菌污染。为此培养室的

　　光线要接近黑暗，门窗用黑布或糊上报纸或瓶(袋)外盖牛皮纸、报纸进行遮光，有利于菌

　　丝生长。当菌丝发满瓶(袋)，要去除培养室门窗的遮光物，增加光照3-5天，如光照不

　　足，可用电灯照射，补充光源，以刺激黑木耳原基形成。

　　4)空气要新鲜黑木耳是好气性菌类，生长发育过程中，始终保持室内空气新鲜，每

　　天通风换气1-2次，每次30min左右，促进菌丝生长。

　　5)及时检查杂菌，防止污染在菌丝体培养过程中，料袋常有杂菌侵染，要及时检查

　　杂菌污染情况，发现有轻度杂菌污染斑时，可用0.2%多菌灵或75%酒精溶液6份，甲醛

　　原液4份混合均匀注射菌斑，然后贴上胶布，控制杂菌的蔓延。污染严重的袋，要及时伞

　　出培养室，在培养室较远的地方烧掉或深埋。在检查菌袋时，轻拿轻放，防止袋壁破损。

　　从接菌到菌丝长满菌袋需40-45天左右。

　　(7)挂袋出耳管理为了促进子实体形成，达到速生高产，此阶段以保湿为主，协调

　　温、光、气诸因素。

　　”出耳场地的选择出耳场地环境要清洁卫生，光线要充足，通风良好，能保温保

　　湿.最好为砖地或砂石地面。出耳场地用木材、竹子、水泥或三角铁制成的多层架，架宽

　　1. 1m，长2m每层之间距离0. 5-0. 6m，底层离地面0. 15-0. 20m，每架4-5层，每层各

　　拉4-5根10号铁丝或竹竿作挂袋出耳杆，间距0. 2m。每20m2可挂1000袋。排床架

　　时，留有走道，便于通风换气，便于喷水管理和采耳。

　　2)菌袋消毒，开孔挂袋菌丝长满袋后，增光催芽，在栽培袋上出现小量棕色米粒状

　　耳基时，可开孔挂袋。手提袋子上端将袋子放人o.2%高锰酸钾溶液或。.1%多菌灵药

　　液，旋转数次，对菌袋表面进行消毒。

　　菌袋消毒后，进行开孔挂袋。开孔时多用刮脸刀片经消毒后在袋周围均匀的开洞，洞

　　的形状有“V”字形、叉形、条形、圆形等。以“V”形较好，不仅保湿性能好，水分不易散失，

　　而且喷水只能得到雾滴，多余的水可以从洞口尖端流掉。洞口以1cm大小为宜，穴与穴

　　之间距离5-6cm，每个菌袋开8-10个洞.开洞能增加氧气和得到较强的光的刺激，促

　　进子实体的发生，同时有效地控制耳基发生的位置和数量。又可保湿和防杂菌污染，相

　　反，未开孔的位置菌丝体受光、氧、湿度条件较差，难以形成耳芽。把菌袋塑料袋脱掉，子

　　实体发生过多，子实体小而密，耳片多而小，最后形成商品率极低，且湿度保持不住，杂菌

　　又易感染，很易导致失败。

　　菌袋消毒后，采用“S”形吊钩，把袋子悬挂于出耳架上，袋子与袋之间相距10-15cm,

　　使袋间的小气候畅通良好，有利于出耳.

　　3)出耳管理菌袋开孔挂栽后，黑木耳从营养生长转向生殖生长，菌丝内部的生理

　　变化处于最活跃阶段.对外界条件反映敏感。根据耳片大小和子实体生长发育的生理特

　　性分为四个不同阶段进行管理，管理以保湿为主.光温兼备，适当通风换气，实行综合管

　　理。

　　①原基形成期栽培袋置于强光或散光下经过5天，开孔后5-7天即可见到幼小

　　米粒状原基发生.该阶段要求空气相对湿度保持在90%^-95%.每天在室内喷雾数次，

　　不要直接喷在袋上，可以在栽培袋上覆盖薄膜或盖纸、盖布，以防止空气干燥，洞口菌丝失

　　水，袋面干燥板结。

　　②幼耳期从粒状原基发生到生长小耳片，形似猫耳、肉厚、顶尖硬而无弹性，大约

　　需7天。此阶段耳片尚小，需水量小，每天喷水1-2次，空气相对湿度不低于85%，保持

　　耳片湿润，可将顶盖的薄膜去掉。

　　③成耳期由小耳片长大到成熟，约需10天。此阶段子实体迅速生长，需吸收大虽

　　养分、水分和氧气，耳片每天可延伸0. 5cm左右，每天3-4次向地面、墙壁、空间和菌袋

　　表面喷水，通风换气，增加光照强度，光照要求达到1000~20001x，同时出耳期经常调换

　　和转动菌袋的位置，使菌袋受光均匀。从接种到采收结束为80-110天，最长可达120

　　夭。

　　2.塑料袋地栽出耳

　　(1)耳场的选择与处理出耳场地要选择南北向，通风向阳，排水良好，近水源的地

　　段。畦床做成宽1-1. m，深25cm，长度适当，畦床之间留50~60cm的人行道。畦床做

　　好之后，用甲基托布津1 500倍溶液喷洒床面消毒或喷5肠石灰水，然后向床面浇重水

　　一次，使床面充分湿透，再把盖袋的草帘子(规格一般为1m X 2m)用甲基托布津溶液浸

　　泡，控干备用。

　　(2)划口摆袋把长满的菌袋，移到耳床处，用扎绳把颈圈下部扎紧，后去掉棉塞和

　　颈圈，把袋口窝回扎死，不让申气，防止进人袋内和上部菌丝老化。

　　划口以“V'，形口最佳，" V'，形口的角度为45度，角的斜长1. 5-2. 0cm，划口深度0.5

　　-0. 8cm，每袋划12-16个口，划口呈品字形排列.这样缩小划口，增加耳片数量。

　　划口后立即摆袋，袋要立在床面，袋与袋间隔10cm，并排成品字形，然后盖上草帘，温

　　度高时加盖遮阳网，温度低时要加盖塑料薄膜.畦内保持18-26℃的温度和85%-90%

　　的空气湿度，经5,7天，耳芽就从划口处长出。

　　(3)出耳管理

　　1)原基形成期当耳芽形成封住划口处，该阶段的管理重点是调节好温度，湿度和

　　通风换气的关系。通过覆盖帘子提高床内温度和保持湿度，如果床内湿度小，可往帘子上

　　轻喷雾状水或将草帘用清水浸一下，沥净水滴再盖上，不允许有水滴滴到划口处，夜间掀

　　帘通风。若遇阴雨天气，要援盖塑料薄膜防雨。

　　无光不出耳。散射光能诱导木耳的原基形成，增加木耳的干重和加深颜色。一般在

　　早晚撤掉帘子增加光线，但不要强光直射床面，以免损伤菌丝和降低培养料湿度。

　　2)子实体分化期与生长期耳基形成至杏核大圆球，逐渐伸长出小耳片，这种伸展

　　即为分化期。

　　黑太耳牛长期要求新鲜的外界空气，潮湿的地面环境，冷热的温差，干干湿湿的管理

　　方法。此阶段以15---25℃为宜，畦床内温度不能超过320C，耳床湿度保持在90% -

　　95 %，该阶段的重点是保持湿度，加强通风，采取的方式是晚上撤掉草帘，保持草帘湿度。

　　当耳片没有达到l cm以上时，禁止向耳袋上直接喷水，应向草帘喷雾状水保持湿度，耳片

　　超过1cm以上时，耳口边缘已伸出多个耳片，应加大喷水量，用喷壶、微喷等从上到下浇，

　　不要用水龙头横浇，尽量喷雾状水。这时如遇雨天，可以撤掉帘子.任其浇淋。一般7-10

　　天，子实体基本达到生理成熟。

　　在子实体生长期，当耳片长至4-5成时，停止喷水3天左右，让耳片干操，菌丝恢复

　　生长，然后再喷水增湿，这样做到“干长菌丝，湿长木耳”，干干湿湿，干湿交替，有利木耳质

　　量提高。切忌一直不干不湿，易引起耳片发红烂耳。每天早晨和傍晚打开草帘，多见点弱

　　太阳光，可促进耳片肥厚、黑亮，提高商品的价值。

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