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养木耳的方法

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  木耳在我们的生活中一般都是晒干的,这样有利于我们保存,更加有利于我们运输。然而,对于木耳,很多朋友却不知道如何去泡发它,这让你们制作木耳相关的食物比较为难。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了养木耳的方法,希望对大家有所帮助!

  养木耳的方法

  黑木耳的栽培技术

  一、选 场:

  为了获得黑木耳高产,必须要有满足黑木耳生产的场所,首先要选好场地,场地好坏,是直接关系到木耳产量高低的问题。 选场应在耳林附近背风向阳的地方,场地要求要有浅杂草,地势比较平坦,日照较长,日夜温差小,早晚有雾罩,靠近水源,湿度比较大。不要选在石角坡上或山顶上,更不能选在浸水窝里作耳场,最好选在有少量的树林中,要有花花太阳照为好。

  二、选 树:

  能栽培黑木耳的树很多,除松柏树以外,其它树都可以栽培黑木耳。我省主要以青杠树、桤木树栽培为主。树的大小一般以7—8年的树龄为好,直径一般在5—20公分为宜,但以10公分左右的树产量最高。

  三、砍 树:

  砍树时间:一般从叶老枯黄到新叶初发时间内砍伐,这叫收桨树。也就是冬至以后到立春以前砍的树,虽然木耳生长较猛,但后期产量不高,树皮容易脱落,对木耳生产有很大影响。

  四、剃 枝:

  树砍倒后,不要立即剃枝,树枝叶可加速水分蒸发,使树杆含有适当的水份,一般要在砍倒后10天或半个月进行剃枝,剃枝要齐树杆,削平“铜钱”不要伤害树皮,以免杂菌浸入。

  五、段 木:

  为了运输和管理方便,最好段成3尺长,可用刀或锯子锯成齐头,锯成段木后,堆在干燥通风的地方架晒,架晒的目的是为了使段木尽快死去,有利于木耳菌丝生产发育,若段木过干,必须经过浸泡,否则,菌种的水份很快就会被段木吸收,对木耳菌丝发育不利。 六、接 种:

  接种是木耳成活的关键工作,也是直接影响今后产量问题,所以接种这一环非常重要。

  接种时间:根据木耳生长的温度和季节结合看来,最适宜在3—4月之间,这时自然气温也上升到15—20度左右,菌丝虽然在5—36度都能生长,但以20—30度最适宜。

  接种方法:当前采用两种方法打眼接种,总之,不管是啄斧或打眼机,窝距每隔2—3寸打一个眼,行距1寸适宜,过深容易积水生虫,过浅菌种不进去,总之不能过深、过浅,以菌种接上去和树棒平整为好,但关键注意一条,眼的大小要与菌种块大小配合紧密。菌种块小颗两块一起打进去,菌种块与眼的大小相似更好,一定要与眼打紧,不易脱掉,千万不要把菌种放歪斜在菌种眼上,以免失败。

  七、排 场:

  接种后,将耳棒整整齐齐地排在地上,每根棒相隔1寸左右,但是必须每隔10天翻一次棒,上面翻下面,下面翻上面,在翻棒的同时,一便洒水一次,以保持耳棒内的温湿度,翻棒的目的是为了调剂棒内的温湿度,使菌丝生长速度均匀一致,出耳才整齐。如长期不翻棒,耳棒阴面潮湿,生霉、生虫危害大,阳面又被太阳直射,干燥、

  脱壳,木质部干湿差异很大,菌丝很难生长,所以不仅是接种了事,翻棒才是关系到出耳迟早和产量高低的主要因素。

  八、垫 棒:

  经过两个月的翻棒管理,若出现有小耳芽时,应及时垫枕头棒,如不垫头棒,部分小耳就生长不好,甚至烂掉,垫枕头棒以后还是同样隔10天翻棒,千万不可忽视这一工作。 九、立 架:

  按季节来说一般在立夏、小满前后立架为宜,但也要根据木耳的大小决定,木耳生长只有要有大指拇大的耳片时就可立架,架的高度立1.5尺左右,在立架的同时应割去场内的杂草,以保证场内清洁卫生,空气流通。

  十、水份管理:

  木耳生长离不开雨水,但靠天下雨是没有保证的,必须进行人工喷水,木耳生长需要干干湿湿的条件,在睛天气候干燥情况下,每天洒水1—2次,每次洒透耳棒,连续6—7天就能促进木耳大量生长,木耳采收后需要停止喷水4—5天,让菌丝恢复几天后,再继续喷水,如久干久淋对木耳生长都不利。

  十一、采 收:

  木耳成熟后要及时采收,须做到勤采细卖,不然就会烂掉。进行人工喷水的木耳不受时间限制,随时都可采收,依靠雨天生长的木耳,一般都是在雨后天睛采收。

  采收方法:为了不影响产量,最好采大留小,不能大小一起采收,

  但特别注意木耳成熟期,该采即采,不能推迟下次雨后采,以免淋烂木耳,在采收的同时,一便撤去杂草,并将耳棒翻个面,让它接受阳光,地潮均匀,使下次出耳整齐一致。

  木耳采收后应及时晒干,晒时小心翻动,以免成卷耳,木耳晒干后,应选去树皮、杂质、分等保管,及时销售。

  木耳的种植方法

  木耳的栽培

  (一)常用配方

  玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%,棉籽壳20%,培养料含水率60%~65%。

  培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种;玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天,用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒,不要粉碎成糠状,以免影响培养料的通气性。

  (二)工艺流程

  拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒

  1、拌料。 拌料要拌匀,保证含水量在65%左右。

  2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实,要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌,发酵、酸败。如当天不能灭菌,应放到冷凉通风处过夜。

  3、灭菌。采用常压灭菌方式,提前将灭菌锅锅屉放好,要求锅屉离锅水平口约10厘米,上面放麻袋片,17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子,16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分,便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严,待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅,将菌袋送入接种室进行冷却。

  4、接种。待袋中料温降至30℃以下时,就可进行接种。接种要做到无菌操作,菌袋接种程序为:将冷却的菌袋放入接种箱内;栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内,然后用每立方米5克高锰酸钾,10毫升甲醛熏0.5~1小时。接种时点燃酒精灯,用灭菌的镊子将栽培种弄碎,在点燃酒精灯的无菌区内,使瓶口对着袋口,将菌种均匀地撒在袋内料表面上,形成一薄层,这样黑木耳菌丝萌发快,抢先占领料面,以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。

  5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌,培养架的每层之间高度为35cm左右,培养初期,袋应直立整齐摆放,袋间留有适当的距离,待菌丝伸入培养料内后,可以将袋底相对,口朝外,卧放2行,上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形,高十层左右,初期四个菌袋一层,每垛间要留有适当的距离,随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。

  培养前期,即接种后15天内,培养室的温度适当低些,保持在20℃~22℃,使刚接种的菌丝慢慢恢复生长,菌丝粗壮有生命力,能减少杂菌污染。中期,即接种15天后,黑木耳菌丝生长已占优势,将温度升高到25℃左右,加快发菌速度。后期,当菌丝快发满,即培养将结束的10天内,再把温度降至18℃~22℃,菌丝在较低温度下生长得健壮,营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早,分化快,抗病力强,产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%~65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线,培养室的窗户要糊上报纸,使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20~30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期,更要增加通风时间和次数,保持培养室内空气新鲜。

  6、做床 选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地,并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm,宽90cm,长度不限的床,床与床之间留有排水沟。 床做好后,床面应浇一次重水,然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。

  7、催芽 接种好的培养袋经40~50天培养,菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳,应再继续培养10~15天,使菌丝充分吃料,积聚营养物质,提高抗霉抗病能力。这时,培养室要遮光,同时适当降低湿度,防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地,感染杂菌的菌袋要单独放,放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒,然后捞出后控干。将17cm×33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞,用绳扎好口,然后划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口(16cm×52cm的菌袋划20个口),最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔,每袋20个孔(16cm×52cm的菌袋打40个孔),均匀分布,这种打孔方式耳片多为单片,产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm×52cm菌袋可摆20袋) ,袋与袋之间留3cm的距离,排放时地面不铺地膜,排放时如地面干燥需喷底水;地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后,盖上塑料薄膜,薄膜上盖上草帘子,此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段,此期不可向袋上浇水,应注意床内的湿度,这个期间床面空气相对湿度应保持85%~90%。过于干燥不利于开口处伤口修复;湿度太大,菌丝易从开口处穿出,影响耳基形成。简便方法是:看塑料薄膜上有无水雾或水珠,如有水珠下滴,则湿度过大,要增加通风度;塑料膜上无水雾或水珠,为湿度过小,要减少通风量,并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24℃以下,若温度超过24℃,应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后,进入出耳期管理。这一时期的管理要点是:直接给水(给水时将草帘子、薄膜撤下,给完水后撤下薄膜,盖上润湿的草帘子,保持床内潮湿度),给水量不要过大,并防止水灌入袋内,应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态,每天傍晚进行通风,直至耳芽长到1cm左右(耳芽干后要高出菌袋平面),开始分床并进入露天管理。

  8、露天管理 分床前需在地面上铺设一层地膜,菌袋须轻拿轻放,直立摆放(16cm×52cm菌袋要从中间割开),每平方米摆放20袋,袋间隔10cm,以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带,水泵用自控开关控制。

  生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性,采用专用喷水设施进行喷水,现用的喷水设施主要有微喷喷头,喷水带等。喷水时间应合理安排,一旦定下后就不能改变。如自小开始,早晚浇水,那么直到最后也不能变,不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取:早3点到7点,下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿,干湿交替,黑木耳耐旱性强,耳芽及耳片干燥收缩后,在适宜的湿度条件下,可恢复生长发育。干燥时,菌丝生长,积累养分;湿润时耳片生长,消耗养分,在整个管理时期,应掌握“前干后湿”,形成耳芽后保持“干干湿湿,干湿交替”的管理方法。

  9、采摘 当耳片背后出现白色的孢子,达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下,不要带锯沫,保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。

  10、凉晒 采后要及时凉晒,凉晒时要耳片在上,耳基在下,大朵的凉晒时要将耳片撕开,成单片状。凉晒要用网状物,上下通气。凉晒中途不可翻动,要一次性晒干。

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