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[农广天地]鲟鱼标准化养殖技术(2010.8.19)
鲟鱼鲟形目、鲟科、鲟属，地方名叫七粒浮子。它的个体大，肌间无刺，骨头全是软骨，肉质细嫩，味道鲜美，是一种营养、经济价值很高的鱼类。本期节目介绍鲟鱼标准化养殖技术。
鲟鱼全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴；尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，为世界高档营养食品；其吻、骨和皮可制胶，同时皮还可以制成优质皮革。
鲟鱼对水质要求比较高，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
据报道，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10～15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来鲟鱼人工养殖已在逐步兴起，水产业内人士对其鲟鱼养殖前景一致看好。
池塘鲟鱼养殖技术要点：
注意：鲟鱼是一种极爱干净的鱼种。因此投喂饲料以后，一定要及时清除池中的残饵，以防水质变坏，影响鲟鱼的生长。
池塘养殖鲟鱼能否取得好的经济效益，苗种培育阶段是关键。
1、苗种获得。从黑龙江购进受精卵，自行人工孵化。受精卵卵径约2毫米，沉性卵，水温保持在195—20.6℃之间，约经80—120小时，便可全部孵化出仔鱼，孵化率为80％，在整个过程中，孵化器内仔鱼出膜有一定时间差，因而在第一条仔鱼出膜那一刻，便专人收集刚孵出的带有卵黄囊的鱼仔到孵化盘分批培育。
2、幼苗的培育
阶段一：刚孵出来的仔鱼放在孵化环盘内采用微流水培育。放养密度为6000尾/平方米，此阶段鱼苗无摄食行为，其间要保证充足的溶氧，日常操作要格外小心，过4—5天，待仔鱼卵黄囊吸收2/3以后，可投喂饵料。因属驯化阶段，幼苗往往大量死亡。针对这种常见现象，笔者配制出S1、S2、S3号粉末状饲料，（粗蛋白含量≥45％），结合丰年虫、水蚤投喂（不用红虫），取得了比较好的效果。半个月达到45％的转饵率，此时鱼苗已长至３厘米左右，即可用饲料Ｓ3投喂。
阶段二：3厘米以上鱼苗要转移至培育池培育，此阶段培育池设计为3米×1米×0.5米，池顶进水，排水孔通过垂溢排管排水，池上部要盖顶，以防日光直射、暴雨等危害鱼苗。
投饵量按鱼体重的25％—45％投喂，依照少量、多次原则，日投喂8次，每次投饵前先去污、停气、停水。
阶段三：当鱼苗长至10厘米以上时，移至6米×4米×1米规格池培育。移入池之前，水泥池先用20ppm高锰酸钾溶液消毒，刷洗干净，搬移鱼苗时用10ppm痢特灵浸洗鱼体3—4分钟，然后下池，当鱼种长至25厘米以上、50—100克重时，鲟鱼种培育阶段算成功了，此时可放心下大塘养殖。
其它鲟鱼养殖技术：
一、鲟鱼在喂食前必须先清水。把污物、鱼粪等排干净，越干净越好，因为水里的污物易粘在鲟鱼鳃上引起缺氧。
二、鱼苗引进来先要驯食。幼鲟主要以水中的浮游生物和底栖生物为饵料，养到车间里就要从天然饵料慢慢过渡到人工饵料，过渡期主要用水蚯蚓喂养。从引进2厘米到3厘米的幼苗养到1公斤左右的商品鱼，一般需要一年的时间。
三、以流水式水池养殖模式为主。这种模式占地面积小，水流量容易控制，投喂饲料也比较方便，在供、排水的时候，可以采取每池单注单排的模式。也就是说，每个池子的进水口和出水口都是相对独立的。这样，可以有效的防止交叉污染导致鲟鱼生病。另外，鱼池的内表面一定要光滑，因为鲟鱼喜欢沿着池壁游动，他的身体又没有鳞片保护，很容易被池壁擦伤。
四、按养殖密度投饲。放养密度以500尾/亩为最佳，饲喂时实行定时、定量的投喂原则，最好选择颗粒饲料。因为这些配合饲料中含有鲟鱼生长发育不同阶段所需的各种养分，可以将饲料直接投入到水池当中。通常每天喂食4~5次，日投饵率在1%到3%之间。
工厂化鲟鱼养殖致富故事：
鲟鱼让宜都市高坝洲镇青林寺村农民走上了致富路。该村依托“公司+基地+农户”的模式组成渔民合作社，养殖鲟鱼年户平收入达到5万余元。25日，该村鲟鱼养殖基地农户捧着丰收的鲟鱼喜笑颜开。
占地2万平方米的养殖车间内，一排排水泥池中游动着体型巨大的鲟鱼，水泥池中的活水由另一循环水处理车间净化处理后输送过来。4月25 日，记者在宜都市天峡鲟鱼养殖公司看到，庞大的养殖车间养殖了1000余吨鲟鱼，与传统养鱼模式不同的是，养殖车间一切都按标准化生产，养殖池的水温长年控制在15度至25度，饵料按标准化营养配制。该公司负责人彭卓群告诉记者，在室内进行工厂化养殖鲟鱼，一年相当于
[每日农经]见怪不怪有商机(3)按克卖的鱼子(20140408)
这种黑色颗粒状的东西吃起来好像十分享受，它像木瓜籽，像奶茶里的珍珠，也像缩小的蓝莓酱，究竟是一种什么样的美食呢？
消费者：鱼子酱。
消费者：鱼子酱。
鱼子酱就是鱼卵，但是它身份富贵华丽，与鹅肥肝、松露并称世界三大美食，就这样一盒50克的鱼子酱可以卖到五六百元，即使是出手阔绰的食客，也按克量来消费。电影《门徒》中主人公昆哥享用鱼子酱场景奢华，让人咋舌，那么贵到论克卖的鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢？
记者：我现在是在云南玉溪的盘溪镇，听说在这一会儿有大鱼捕捞上来，到底有多大，我也说不好，听说最大的有鲨鱼那么大。据说这种鱼产的卵就能加工鱼子酱。
鱼塘里到底有没有鲨鱼那么大的鱼还不好说，工人在水里一阵忙乎，与其说抓鱼，还不如说在跟鱼搏斗，一会功夫过去依然一无所获，看样子这些大鱼还真是不好对付。
记者：抓半天了，是不是力量特别大啊？
岂止是力量大，脾气也不小。
摄像师：啊啊，打到我胳膊上了，把机器就打飞了， 这鱼的力量太大了。
抓了半天，还没有见着大鱼究竟长什么样，我们的记者决定亲自下水去跟鱼来一次亲密接触。
记者： 在这个池子里也有大鱼，现在呢我就要下水跟鱼亲密接触， 不过不是我，而是我们的摄像师换上了专业的潜水服，带着专业的水下摄影机去一探究竟。
天哪，我们的摄影师骑在了大鱼的身上，这条大鱼至少2米多长100多公斤重，摄影师一米九几的个子在它面前也显得小了。
记者：我们的摄影师一直在跟拍这条大鱼，现在游回来了。
大鱼看似凶猛，性情却十分温顺，它的名字叫鲟鱼，来自于两亿多年前的古老鱼类，有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，是淡水鱼类中最大的种群，最大能够长到一吨多重。
技术员：都是加工鱼子酱的，是史氏鲟和达氏蝗，都是来自黑龙江的鱼。
史氏鲟和达氏蝗属于我国黑龙江流域特有的珍稀鲟鱼品种，能够产鱼子的鲟鱼看来可不是养到一两斤重的那么简单 。
技术员：对我们来说要长到七八年才成熟，只有性成熟了才可以取卵，这个鱼卵才可以做鱼子酱。
养到7年以上才成熟，养殖者必须拥有足够的耐心，饲养的成本会不会很高呢？
技术员：这些都是喂鱼的饲料。
记者：哦，这些都是鱼的饲料吗？这些都是什么做的啊？
饲养员：中药材粉末，这是甘草，这是鱼粉，喂鱼的主要原料。成本很高，一吨达到一万多吧。
如此算来，一公斤饲料在10元左右，成本高不高就要看这些大家伙们的胃口了。
记者：现在这个池里差不多有60多条20公斤左右的鱼，现在我帮忙喂一下这个饲料，看看它们的胃口怎么样？
面对美食，这些来自黑龙江的鲟鱼并没有表现出良好的胃口，比起江河里自然觅食，它们更习惯这种衣食无忧的生活环境。
记者：像这个池子每天大概吃多少啊？
饲养员：大概是每天5公斤多一点了。
记者：那这样算来，平均一条鱼需要一两，七年下来成本也不少啊
技术员：2500-3000元钱。
这样算来，一条鲟鱼等到饲养成熟，成本真是不低，那么7年以后鲟鱼能够产出多少鱼子，养殖户能赚到钱吗？
诶，正好这边工人师傅正在给鲟鱼取鱼子，他们将取出来的鱼子用水清洗后并不断搅拌，莫非就是要加工鱼子酱吗？
记者：他们正在取鱼子，这个鱼子就是黑色的，就是他们吃的那个鱼子，现在取的鱼子就是加工鱼子酱的吗？这个是加工鱼子酱的吗？
技术员：我们这个鱼卵已经成熟了，打针给它催下来的，不适合加工鱼子酱了。
原来这些黑色的鱼卵是用来孵化鱼苗的，通过人工授精，7天以后这些鱼子就能孵出小的鲟鱼苗来，那么什么样的鱼子适合加工鱼子酱呢？
这边的捕捞工人还在继续忙碌，不过他们好像没有急于将大鱼捞上来的意思，而是跟鱼玩起了太极。
记者：刚才你们在摇晃鱼是什么意思呢？
技术员：主要是把鱼摇晕，把鱼摇晕以后在水里面工人好操作，工人在水里面要取它的卵，看鱼卵的发育情况。
每到4月份左右是母鲟鱼怀孕产卵的季节，这些成熟的母鲟鱼能不能取鱼子加工，工人们必须给它们做孕期体检才能决定，体检也是一项繁杂的工作。
技术员：做鱼子酱之前要到池子里选鱼，通过刚才这个方法选合适的鱼，发育状况最好的才能去加工。
记者：什么样的鱼子才是加工最好的？
技术员：一般一是看卵径，从表面看了一圈一圈的，黑圈，发亮，圈还比较均匀的，那是最好的。
终于捞上来一条大鱼
工人：这条鱼有30多公斤。
记者：这个算大的吗？
技术员：算一般的吧。
记者：来我们量一下多长。
技术员：1.82米
记者：多重啊，称一下。
技术员：20多公斤，我们马上把它拿到加工厂，加工成鱼子酱。
记者：不能停留时间太长。
技术员：对对。
记者：那走吧，去看看！
[每日农经]泉水养殖 鲟鱼农家找商机(20131104)
联系方式：北京怀柔鲟鱼养殖场 潘经理：13811616299
说起北京市的怀柔区，那可是京郊明珠，有着北京后花园之称，都说南有普陀，北有红螺，所以来到怀柔区一定要看看千年古刹红螺寺，游览之余您也别忘了品尝下当地的美味佳肴。记者在一些旅游景区周边看到了不少以鲟鱼为主食的特色菜馆。那这鲟鱼是在哪里养殖出来的呢，又怎么如此的受欢迎呢？带着好奇心，王玥决定去这鲟鱼养殖场一探究竟。
记者：哇！这的鲟鱼个头都好大啊，而且它这个形状长得特别像那个鱼雷啊！而且它们的身形呢都很瘦长，一看就是游的很快的样子。
记者：大哥，您好。能抓一只这个鱼给我看看吗？
师傅 ：哦，它这一只非常大，如果在水里面 ，有时候需要两三个人才能抓得起来。
这么大的鲟鱼体长跟人差不多，体重足有近百公斤啊，这没有一两个人是制服不了它，咱们还是抓一条小一点的看看吧。
师傅：游的速度快，而且力度大，这条鱼。
记者：来我帮你。
师傅：恩，好嘞。
记者：我看您刚才抓还不太好抓啊！
师傅：鱼大力气大，所以就不太好抓，其实它还是很温顺的。
说这鲟鱼温顺，记者可是一点也没看出来，您瞧这出了水还不肯老实呢。
记者：那像这个鱼，它身上主要特征是什么呢？
师傅：主要特征它穿了一副铠甲，五道骨板，就它身上这种棱吧。
师傅：对对对。
记者：腹部有两道。
师傅：腹部有两道，侧面一面一道，然后顶部一道，
记者：哦，我看下在那里，在这儿。
师傅：对，还有这儿。
记者：哇！特别的硬，感觉它身体里有钢丝一样。
虽然身披铠甲，但是骨板还不是鲟鱼最坚硬的部位。
师傅：最硬的部分是它的头部，就你手摸得这个地儿，这个地儿。
记者：哇！好硬啊。
师傅：咱家菜刀是切不开它的呢！
除了坚硬的头颅外，鲟鱼与其他品种鱼对比还有个最大的不同点，那就是它的胡须。
师傅：它这个摄食的时候呢，是靠它下边这四根须来摄食的。
记者：它这个须就胡须吗？
师傅：对，它这个胡须是一个感应器管。
记者：哦。
师傅：它往前一游，这胡须这样一感觉嘛，感觉是食儿的话，它下面正好张嘴吃，你看它的嘴，长在胡须的后边。
您瞧这鲟鱼的样子还挺特别的吧，其实鲟鱼是一种史前动物，它的起源要追溯到恐龙时代的白垩纪，因此鲟鱼也有水中活化石之称，目前全世界有30个品种的鲟鱼。那么我们眼前的这条鲟鱼是什么品种呢？
师傅：这是一条史氏鲟鱼。
记者：哦，叫史氏鲟鱼
师傅：对对，叫历史的史。
记者：一听这个名字就感觉就是很有年头了。
师傅：对对。
记者：那像这类鱼有几年了。
师傅：这个鱼现在应该快够十年了。
记者：十年了啊，多重啊这个鱼。
师傅：这条鱼，也够15公斤吧，能够一米一左右吧！
记者：大哥，我看这池子里面的鱼都很大啊！差不多都有二三十斤吧。
师傅：对对，都有那么大的。
记者：那这么大的鱼，它怎么吃呢？哈哈，怎么做啊？
可不是，这么大的鱼两家人一起也吃不完啊。
师傅：这里面这个鱼可不是吃的，像这个15公斤的这条鱼都要上万块了。因为这是我们的种鱼。留着做孵化用的。
记者：哦。
原来这些身宽体阔的大家伙都是珍贵的种鱼，他们最小的也有10多岁了。养殖户告诉记者他们这儿啊不仅有个大的，还有小家伙呢！
记者：这个，哇！好小啊。好可爱啊！
记者：哇！好扎手啊，它身上这个棱，哎呦，啊不不，扎手！扎手！好扎啊，我在看看，恩抓这啊！
师傅：恩对，然后托着它。
记者：那这个鱼大概是多大？
师傅：这个鱼，现在四个月到五个月之间。
记者：哦，四个月到五个月啊，我先把它放回去吧。这么小的鱼还不到吃的时候，那我们在市场上吃的商品鲟鱼又在哪里呢？
师傅：这养鱼池里面，现在都是商品鱼，都已经打到上市规格了
记者：哦，这都是可以出售的对吗？
师傅：对对对。
转了这么一大圈总算见到了这商品鲟鱼，您瞧这一池子的鱼还真不少啊，这不王玥也想尝试一下这徒手抓鱼的感觉。
记者： 这个，啊哈哈，哇！得抓头吧！
师傅：对对
记者：哇！我抓到它嘴了 ，它不会咬我吧。
师傅：不会不会
记者：啊，看好大一条啊，这条大概是有多大了？
师傅：这个有三斤左右吧。
记者：三斤左右，养了多久了？
师傅：这个两年多点吧。
记者：啊！好滑啊，您拿着。
那么，这向市场销售的商品鲟鱼又是什么品种呢？
技术员：这是史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交，史氏鲟鱼它呢生长速度要快一些，西伯抗病能力强一些，肉质也好一些。
记者：把它们的优点都聚在一起，然后品质就更好了。
师傅：对对。
据了解，温室饲养的鲟鱼8个月就可以长到两斤左右上市销售。可是记者了解这个养殖场饲养的鲟鱼上市时间可是长了不少。
师傅：养殖在一年半到两年之间能够养到两斤左右。
一年半到两年？这长到同样规格竟然多出了一年的时间，这里的鲟鱼为什么会长得这么慢呢？
师傅：有人会觉得这生长期比较长，因为这种是属于纯天然的养殖，靠的是山泉水。所以养殖周期不像那种温室养殖一年四季都在长。
据了解，鲟鱼在水温低于7度或高于23度时就会停止摄食，因此生长速度会减慢。所以只要水温调整到适合鲟鱼进食的温度并加大投食量，一年四季鲟鱼都会进食生长，这养殖周期自然就短了。既然温室养殖鲟鱼有这么多好处，这里的养殖户怎么还要在自然环境下泉水养殖鲟鱼呢？
专家：泉水养殖口感比较好，肉质比较细。特别咱们吃得这个生鱼片，你像咱们普通养殖出来的鲟鱼，可能有一些菌类啊，细菌什么的，但咱们流水养殖的时候呢，可以直接做这个生鱼片。
怀柔区山区面积大，山泉水资源丰富，当地一些养殖户利用了这个优势发展鲟鱼养殖。
记者：刚才那位大哥告诉我啊这个鲟鱼在小的时候，也就是差不多6,7个月的时候是特别的活泼好动，不过呢，这个大哥也告诉我了，过了6，7个月啊，随着这个鲟鱼的身体呢越来越大 ，它呢，就会变得比较慵懒。那么到那个时候它是靠什么运动呢？
技术员：我们采取这种给鱼健身的方法。
什么？给鱼健身？这记者还是头一次听说，我们快去看看这是怎么个健身法吧。
记者：接下来呢，我们就要帮助这个鱼做一下运动。
记者：您知道这个叫什么吗？师傅告诉我说，这个就叫做激流勇进。这样一冲，它就会往上游。
师傅：对，你看这的鱼。
记者：啊。是是。
师傅：它这活动量已经起来了。
记者：那我们这样冲会伤害到这个鱼吗。
师傅：用水冲不会伤害到鱼。
记者：这个方法我还是第一次听说啊。
养殖户每隔10天就会给鱼进行半个小时的健身，您看这一条条的鱼在激流中努力的摆动着身体，这长出的肉能不结实吗？这做完了健身，也该给它们补充一下能量了。
养殖户：王玥，来帮我喂下鱼啦。
记者：恩，马上过来啦，走咯，你要开饭咯！还挺沉的！
养殖户：哦，错了，错了，这个是喂小鱼的，这是小号的料，这个是大号的料，是要喂大鱼的。
记者：啊？这饲料还有讲究，还分大小号哦。
您瞧，这鱼食还挺有讲究的。据了解，根据鲟鱼体形大小不同，鱼食的颗粒大小也不同，除了规格外，不同生长阶段的鲟鱼饲料，营养成分的配比也有所差异。
技术员：比如说小的，它的鱼粉含量也高，就是它的动物蛋白高一些，像这种商品鱼呢，它的动物蛋白含量就很低了，粗纤维含量要多一些，为了它的口感，减低它的脂肪含量。
我国鲟鱼养殖的现状、前景及对策
2010-03-12 作者：全搜索采编中心 来源：中国农业全搜索
中国农业全搜索网讯 鲟鱼养殖是我国新兴的产业，在渔业生产中已占有一定的地位。伴随着我国农业产品结构调整的步伐，鲟鱼养殖的发展速度越来越快。但同时也存在诸如鲟鱼资源、疾病防治、苗种质量、养殖技术等许多问题。
一、鲟鱼养殖现状
1、养殖品种不断增多，养殖数量迅速增加：我国鲟鱼人工繁殖研究始于1956年，1988年开始鲟鱼人工养殖研究，真正较大规模发展在近几年内，其中以史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟为最多。
2、养殖水平迅速提高，养殖方式向多样化发展：目前已形成了一整套比较成熟的鲟鱼人工繁殖、养殖技术，基本解决了鲟鱼人工繁殖、苗种培育和成鱼养殖过程中遇到的技术难题，鲟鱼成活率由1998年的10%提高到1999年的20%左右，2000年鲟鱼的平均成活率已达50％左右。养殖水平的提高，促进了养殖方式向多样化发展，目前已出现室内水槽、室外水槽、水库、池塘、河渠网围、网箱等多种养殖方式；有混养，也有单养；有投喂人工配合饲料也有天然饵料。
3、市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落：从1998-2000年短短的3年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍。商品鱼平均价格从1998年的600元/公斤下降到现在的120元/公斤，下降了75%。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观。
二、鲟鱼养殖发展中存在的问题
1、高投入低产出
上世纪末以前，我国消费的鲟鱼均来源于自然捕捞，市场价格较高。进入鲟鱼人工养殖初期，鲜活鲟鱼走上了餐桌，市场价格达到了高峰为300元/kg。随着养殖规模的不断扩大，产量大幅的提高，价格开始下降。目前绝大部分养殖场出现前期建场投入高昂与利润微薄的尴尬局面，将影响规模养殖发展。
2、养殖技术
近几年来，鲟鱼养殖场的高额利润，促进了鲟鱼养殖业的迅猛发展，但也出现了一些盲目扩大生产投资现象。鲟类养殖技术研究至应用才十几年，有很多问题需要深入探索，如营养需求、疾病的防治以及成活率的提高等。鲟鱼人工养殖，尤其是育种驯化是一项技术含量较高的工作。一些不具备养殖技术的单位尝到了失败的苦头，纷纷高薪聘请技术人员。目前鲟鱼类养殖技术环节存在的主要问题：一是场址选择不科学；二是鱼苗质量不健康；三是育种转口驯化成活率低；四是饲料营养不平衡；五是疾病防治不当；六是日常管理不完善。
3、苗种来源及质量与原种资源的保护
我国鲟鱼养殖的主要品有产于黑龙江的史氏鲟、达氏鲟，产于长江的中华鲟和从国外引进的俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟、小鲟等。中华鲟具有一定的养殖优势，但鉴于其是国家一级保护动物，目前开展大规模的养殖经济意义不大。根据这几年养殖情况和市场销售情况看，从国外引进的品种大多为退化品种，因为前苏联在进行人工繁殖和放流时管理混乱造成鲟种资源受到污染，仅西伯利亚鲟略好，但种也不纯正。在我国养殖市场上占有一定比重的是黑龙江的史氏鲟和达氏鲟及其杂交种，它们具有生长迅速、能耐低温、遗传可塑性强、肉感好等特点而倍受人们的喜爱。由于鲟类性成熟晚、繁殖周期长，鱼种在短时间内还依靠野生亲本繁殖和从国外引进的方式来获取。而目前史氏鲟、达氏鲟的自然产量急剧下降，2001年产量不足90吨，以后还会有大幅度下降的趋势。在鲟鱼全人工繁殖技术获得成功前，苗种的来源将是限制鲟鱼业发展的一个主要瓶颈。
三、发展前景
1、鲟鱼养殖业将上新台阶，但发展速度将相对减慢：由于鲟鱼性成熟较迟，一般需8-10年，培育鲟鱼亲本形成一定的生产能力，需要投入大量资金，而且在培育过程中还受到水域的生态环境、繁殖技术、投资环境、市场等诸多可变因素的影响，因此，在未来，人工养殖鲟鱼的繁殖很难形成规模产量，绝大部分苗种来源仍然靠捕捞天然鲟鱼亲本繁殖来获取，随着天然捕捞鲟鱼的逐年减少，苗种生产将受到限制。此外，随着国家对鲟鱼产业政策的调整，鲟鱼的苗种进口也越来越受到严格管理，苗种这一“瓶颈”必然制约鲟鱼人工养殖的迅速发展。
2、鲟鱼价格将进一步降低，但市场容量将迅速扩大：纵观目前的鲟鱼消费市场，价格呈逐年下降趋势，但随着人们对鲟鱼的进一步认识和鲟鱼价格的逐年下降，鲟鱼将由从前的“王榭堂前燕”进入“寻常百姓家”。
3、经济效益将明显降低，但生产者仍有钱可赚：在未来，鲟鱼生产仍将是水产生产中获利较高的产业之一。
四、发展对策
1、加速发展鲟鱼加工产业，尤其是名贵部位的加工。目前，发展鲟鱼加工业已成为很多有志之士，特别是水产企业普遍看好的项目。
2、制定产业管理政策，使鲟鱼生产步入有序发展轨道。首先是加强对鲟鱼资源的保护，做到保护和利用相结合；其次是加大科技投入，进一步加强对鲟鱼养殖技术的研究，如人工繁育的催产率、受精率、孵化率不高，苗种培育尤其是“开口”、“转口”后的成活率较低，对鲟鱼疾病的发生还缺乏非常有效的防治方法，还没有适合不同生长阶段鲟鱼营养需求的专用饵料，以及对放养模式和养殖方式等方面都缺乏系统深入的研究；第三是建立鲟鱼苗种生产体系，加强对进口苗种的管理。
3、降低生产成本，重视市场开拓。首先要确定适当的投资规模；其次是选择高效、低耗的养殖方式，尽量采用低耗高效的池塘养殖和水库、湖泊的网箱养殖；第三是注重科技的运用，通过加大科技投入力度，来降低生产成本；第四是抓好流通环节。
中华鲟养殖
被世界自然保护组织列为濒危物种的中华鲟，如今在中国已得到充分保护和发展。由广东三水市与中国水产科学研究所于1998年10月共同组建的“中华鲟南方养殖研究基地”，现已成为中国规模最大的中华鲟人工孵化养殖基地。
中华鲟，俗称大腊子（四川）、黄鱼（湖北）、鲟龙（广东、广西）等，为江海洄游性鱼类，最大个体可达500公斤以上，一般寿命可达30余年。中华鲟主要生活在中国近海大陆架水域，繁殖时洄游于长江。中国的珠江及闽江也有分布。中华鲟起源于两亿年前的中生代，为最古老的脊椎动物之一，有“活化石”之称，。世界现存鲟形目鱼类约27种，绝大多数分布在北回归线以北，仅中华鲟珠江群体例外，越过了北回归线，成为分布于地球最南端的鲟鱼种类。1988年，中华鲟被列为中国国家一类保护动物。
由于人类活动（诸如捕捞、水利工程和水域污染）的影响，六、七十年代以来，中华鲟在中国的三大洄游地－－长江、珠江和闽江的数量剧减，几近绝迹。中华鲟是溯河产卵的洄游性鱼类，每年夏秋季，成熟的中华鲟从东海洄游到金沙江产卵，产后游入大海。幼鲟长到10多厘米，再回到大海。1981年长江葛洲坝大江截流后，中华鲟不能上金沙江产卵，生存受到极大威胁。随着近两年长江三峡大坝的建设，中华鲟的生存问题再次受到广泛关注。所幸的是，中华鲟与白暨豚、扬子鳄、娃娃鱼等濒危物种不同的是，它具有极大的繁殖能力，每尾雌鱼怀卵量高达10万粒至100万粒，随着中华鲟人工繁殖技术的重大突破，中华鲟种群正在迅速恢复和发展。
目前，中华鲟南方孵化养殖基地9000多平方米的大棚内，已建起99个孵化、育苗和养殖池。据介绍，这里的中华鲟受精卵孵化率达80％，成活率高达95％。今年，基地饲养的中华鲟幼苗及成鱼已达到近10万尾。近两年来，中国仅广东就兴起了三水、中山、顺德、番禺等地的多个中华鲟养殖场，在原来几乎空白的基础上形成了20多万条的人工种群。据统计，中国广东、福建、湖北等地中华鲟种群已由1997年底的不足5000条发展到目前的25万条，这意味着中华鲟将有可能摆脱长期以来的濒危境地。
1999年12月，中华鲟南方孵化养殖基地首次在珠江放养了1.5万尾中华鲟，今后每年都将向珠江放养1.5万至2万尾中华鲟。据统计，中国近两年在长江、珠江、闽江等水域放流了20多万条人工孵化的中华鲟。
在人工繁殖达到一定规模的同时，中华鲟保护事业也产生了新问题。一是放养太多不利于生态平衡，生态专家认为，中华鲟放养太多会对自然生态中的其他种群构成威胁。二是养殖企业难以为继。由于不许销售，长期以来作为投资主体的养殖场资金只出不进，无法获得商业利益。
中华鲟具有极高的经济性状，生长速度很快，一龄即可超过5公斤，而且食用和药用价值极高，特别是鲟鱼卵加工后即为所谓的黑色籽酱，有“黑珍珠”和“黑色黄金”之称。有关人士认为，为了在市场经济条件下更好地保护中华鲟，中国应该从实际出发，解决面临的新问题。
浅谈鲟鱼的养殖
[摘要] 鲟鱼系现存的古老生物种群,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。但近期因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响,造成鲟鱼资源不断萎缩,迫切要求人工养殖来改变这种不利的局面。本文着重探讨了鲟鱼的养殖技术及病害防治。
[关键词] 鲟鱼 养殖技术
鲟鱼为软骨硬鳞鱼,是远古鱼类,有活化石之称,其形态独特,体鲟鱼呈锥形,头、躯干为一平面,身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲,游如梭静如艇,体黑灰色,腹部白色,歪尾形,观之有一种幽深、古朴、别致的感觉,观赏价值很高,在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。我国是鲟鱼品种最多,分布最广,资源最为丰富的国家之一,我国境内野生的鲟鱼有:分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙氏鲟、达氏鲟和少量的库页岛鲟;分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟;分布于新疆伊宁,绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟;分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟(贝氏鲟)。但在近几十年来,由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因,严重破坏了鲟鱼的生态系统,致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种,世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。
各种鲟鱼在养殖方法,尤其是成鱼养殖方法上无大区别,只是因品种不同,在幼鱼养殖过程中的饲料转化方面存在着难易程度的不同,至于生长速度的快慢,则主要取决于水质、水流、放养密度和饲料的优劣。按鲟鱼不同生长阶段所具有的特点,简单的分为幼鱼养殖与成鱼养殖来论述。
一、 鲟鱼幼鱼的养殖
鲟鱼幼鱼养殖可采用室外水泥地,使用流水养殖。水泥地可以是圆形,也可以是正方形切去四角,这样池中的水流旋转无死角。池底应为锥底形,坡度为1%-2%,排水口设在锥底部,再通过可调节高度的管道排水。要保证洗刷水池时可以彻底排干池水。池规格在9平方米以内,深度1米便可,池壁要光滑,以免刮伤鱼苗。水池上应设遮荫网。对于未开口的水花,水温应保持在18℃-20℃,水深0.6米左右,溶解氧不低于6毫克/升,流速不超过0.1米/秒。放养密度初期为10000尾/立方米。开口饵料可采用卤虫无节幼体、轮虫、小型枝角等,开口两天后可改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。要少量多次投喂,最初10次/天-12次/天,1周后可改可8次/天。鲟鱼喜弱光,灯光下摄食积极,故夜间必须投喂。随着鱼苗长大必须注意及时分池,这样可以减少幼鱼互噬的机会。
鱼苗长到8厘米-10厘米后便可开始转喂人工配合饲料。可以采用逐渐增加配合饲料投喂次数,相应减少活饵投喂次数的办法,直至取消活饵投喂,此时要注意配合饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。对于在此过程中生长停滞的鱼苗,应及时捞出再次投喂活饵,待体质恢复后再重新进行饲料转口。大苗适应性强,水温
第24卷第4期2011年12月
水产学杂志
CHINESEJOURNALOFFISHERIES
Vol.24，No.4Dec.2011
文章编号：1005-3832（2011）04-0067-04
中国的鲟鱼养殖
孙大江，曲秋芝，张颖，马国军，王念民
（中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨150070）
摘要：以作者的研究经历及国内外相关资料为基础，重点介绍了我国鲟鱼养殖产业和养殖技术研究的发展历史、我国的鲟鱼及其目前的主要养殖种类、养殖地区、生产方式、生产量和产业发展趋势，并针对产业发展面临的主要问题提出建议。关键词：中国；鲟鱼；养殖中图分类号：S96
文献标识码：A
SturgeonAquacultureinChina
SUNDa-jiang,QUQiu-zhi,ZHANGYing,MAGuo-jun,WANGNian-min
（HeilongjiangFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences,Harbin150070，China）
Abstract:ThedevelopmentalhistoryofsturgeonaquacultureindustryandculturaltechnologicalresearchinChinaweredescribedbyresearchpracticesoftheauthorsandtherelevantdata,anddevelopingtendencywasintroduced,particularlyfocusingontheaquacul-turespecies,aquacultureareas,productionmanners,productionandindustrydevelopmenttrend.Theproposalsontheprimarychal-lengesoftheindustrydevelopmentwerediscussedinthearticle.Keywords:sturgeon；aquaculture；China
鲟鱼（Acipenseriformes）属世界性保护物种[1]。我国有关鲟
鱼的资源及其保护研究始于建国初期，而开展养殖技术研究
从上世纪90年代初至今，我国的渔业科技工作则相对较晚[2]。
者先后攻克了野生施氏鲟(Acipenserschrenckii)的幼鱼人工饲
亲鱼培育、全人工繁殖等关键技术，开发出了我国第料驯化、
一个鲟鱼养殖种类，形成了完整的养殖技术并在全国推广[3-10]；与此同时，积极开展对国外优良鲟鱼种类（或品种）和先进养殖技术的引进、吸收和再创新[11-15]；近年来，自主培育出多个适合我国养殖的鲟鱼杂交品种[16-18]；建立了养殖鲟鱼籽酱加工生产线，人工养殖的鲟鱼籽酱已进入国际市场[19]。鲟鱼养殖技术的研究成果推动了我国鲟鱼养殖的兴起，强大的市场需求加速了鲟鱼养殖产业的形成和发展。短短十几年，鲟鱼养殖从无到有，推广到除西藏以外所有的大陆省和直辖市。至2008年，中国的鲟鱼养殖产量达到2.14万吨，占世界鲟鱼养殖总产量的83.3%（FAO资料），成为世界最大的养鲟国家。在自然资源无法继续提供高档鲟鱼籽酱产品的今天，我国每年加工出口养殖的鲟鱼籽酱稳步增加。另外，苗种培育和养殖技术的不断完善，加大了放流鲟鱼的规格和数量，提高了人工增殖保护效率[20]。我国在中华鲟鱼的养殖
2009鲟鱼资源保护和科学利用研究方面的国际地位空前提高，
年世界鲟鱼大会首次在中国武汉召开。本文回顾了我国鲟鱼养殖研究发展历史的5个主要阶段，分析和介绍了现有养殖种类、养殖现状、发展趋势及面临的问题。
收稿日期：2011-05-14
作者简介：孙大江（1954-），男，研究员，主要从事鱼类养殖研究.
1我国鲟鱼增养殖研究发展的历史
第一阶段：资源调查和人工繁殖试验
上世纪50年代初至70年代初，鲟鱼研究的重点是自然资源调查和人工繁殖。在此期间，详细调查了长江和黑龙江的
1956～1957年，黑龙江水产研究所的科研人员鲟鱼资源[21-23]，
还对野生施氏鲟亲鱼进行催产，首次成功获得了人工繁殖的鱼苗[24]。
第二阶段增殖放流
上世纪70年代初至90年代初，重点研究了野生鲟鱼资源的增殖放流。在此期间，长江葛洲坝工程局在宜昌建立了中华鲟研究所，黑龙江国营农场总局在勤得利建立了施氏鲟增殖放流试验站。通过捕获野生鲟亲鱼进行人工繁殖而获得苗种，向天然水域放流、增殖。
第三阶段人工养殖1990年，湖北省水产部门第一次从美国引进匙吻鲟(Poly－odonspathula)受精卵，在仙桃市水产研究所孵化，培育成鱼种。随后的10年间，陆续引进匙吻鲟受精卵计100万粒[1]，培育的鱼种分别在池塘、水库和湖泊中养殖，目前，匙吻鲟养殖已推广到10多个省市。
1990年，黑龙江水产研究所的科研人员开始进行野生施氏鲟驯化养殖和活体取卵技术研究[8]，1992年，首次在室内用
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水产学杂志第24卷
人工饲料驯养施氏鲟幼鱼获得成功[3]，并向全国推广。
1993年，大连瓦房店与俄罗斯合作建立鲟鱼养殖场，引进俄罗斯鲟(Acipensergueldenstaedti)和杂交鲟养殖。
1995年，北京小汤山从德国引进养殖设备和西伯利亚鲟苗种进行养殖。
1998年，中国水产科学研究院和黑龙江水产研究所合作，在
教学、生北京房山建立鲟鱼繁育技术工程中心，该中心集科研、中华鲟鱼的养殖
示范于一体，对我国鲟鱼养殖事业的发展发挥了重要作用。产、
第四阶段：养殖鲟的人工繁殖和规模化生产
2002年，黑龙江水产研究所的科研人员首次采用活体取卵手术方法，使养殖成熟的施氏鲟产后亲鱼存活并再次参加繁殖[4.7]。至今，培育的施氏鲟亲鱼已连续10年重复产卵5次。国内许多养殖场除培育施氏鲟亲鱼、繁殖外，还开展了西伯利亚鲟、小体鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和匙吻鲟等人工繁殖。目前，北京、四川、江苏、浙江、湖北、黑龙江和山东等地有20多个养殖场，进行鲟全人工繁殖和苗种培育，基本摆脱了对野生资源和进口的依赖。
第五阶段：鲟鱼籽酱的生产和出口
随着鲟养殖群体的不断扩大和陆续成熟，养殖目标转向加
2006年，千岛湖鲟龙科技开发有限公司首工和出口鲟鱼籽酱。
5年累计出口11.2t[19]。目前，次加工出口养殖鲟的鱼籽酱0.5t，
国内已有4家较大企业获得了鲟鱼籽酱加工和出口许可，年生产和出口超过10t。
2.1分布在我国的鲟种类
地球上的鲟形目鱼类共约27种[1]。据记载，我国分布有8种，其中黑龙江流域2种，长江流域3种，新疆3种（表1）。长江流域的3种鲟均列为国家一级保护动物，除人工增殖放流研究外，禁止一切经营性捕捞活动，其中长江白鲟（Psephurusgladus）资源严重枯竭，已经多年见不到活体；新疆的3种鲟分布在与哈萨克斯坦相通的额尔齐斯河和依犁河的支流中，偶有发现，种群数量极少，没有实际产量；只有黑龙江的施氏鲟和达氏鳇群体数量较大，构成我国鲟自然产量的主体，建国后最高
（1987年），目前仍有一定产量。年捕捞产量452t
表1自然分布在中国的鲟鱼
Tab.1ThesturgeondistributionandstatusinChina分布长江流域
种类状况
人工养殖、放流中华鲟Acipensersinensis一级保护，
达氏鲟A.dabryanus一级保护，人工养殖、放流
濒危白鲟Psephurusgladus一级保护，
施氏鲟A.schrenckii人工养殖，放流
人工养殖，放流鳇Husodauricus
西伯利亚鲟A.baeri种群数量少，引进养殖小体鲟A.ruthenus种群数量少，引进养殖裸腹鲟A.nudiventris种群数量很少
黑龙江流域新疆
2我国的鲟及其主要养殖种类
2.2目前主要养殖种类
我国试养的鲟多达十几种（表2），经过养殖条件和市场的选择，目前形成养殖产量的种类主要有施氏鲟、鲟鳇杂交种（A.schrenckii×Husodauricus）、西伯利亚鲟和匙吻鲟，约占鲟养殖总产量的90%以上。
表2我国养殖的鲟种类
Tab.2SturgeonspeciesculturedinChina
序号12345678910111213
种类
施氏鲟A.schrenckii
杂交种A.schrenckii×Husodauricus
西伯利亚鲟
匙吻鲟Polyodomspathula
中华鲟A.sinensis达氏鲟A.dabryanus俄罗斯鲟A.gueldenstaedtii达氏鳇Husodauricus小体鲟A.ruthenus欧鳇Husohuso
杂交鲟（Bester）Husohuso♀×Aruthenus♂
闪光鲟Astellatus湖鲟A.fulvescens
来源黑龙江黑龙江德国、俄罗斯美国长江长江俄罗斯黑龙江俄罗斯俄罗斯俄罗斯俄罗斯美国
养殖现状主养种类之一主养种类之一主养种类之一主养种类之一试验养殖试验养殖少量养殖试验养殖
大型水体试验养殖
试验养殖少量养殖少量试验试验养殖中华鲟鱼的养殖
注：此表根据国内主要繁殖场及进口单位资料绘制。
3养殖现状
3.1鲟养殖苗种来源
我国鲟养殖所用的苗种主要来源于3个方面：一是捕捞野生亲鱼，人工繁殖获得；二是从国外进口受精卵，人工孵化获得；三是通过养殖成熟亲鱼的人工繁殖获得。
1998～2008年，三种来源的鱼苗比例，随着养殖的深入和
）：2004年以前，黑龙江野生鲟鱼进口环境的改变而变化（图1
苗占比例最大，是养殖的主体；养殖初期鱼苗完全是野生和进口鱼苗，2003年以后，养殖成熟亲鱼繁殖的鱼苗开始进入养殖市场，逐步取代了进口和野生鱼苗，2006年，人工繁殖的鱼苗约占养殖用苗的50%，目前约占85%左右。3.2人工繁殖的关键技术
我国养殖鲟的人工催产剂是LRH-A，最初采用杀死野
突破了从野生亲鱼活体取生鲟亲鱼后取卵的方法。1994年，
4期孙大江等：中国的鲟鱼养殖·69·
卵[2,8]。2002年，在养殖鲟第一次成熟和人工繁殖操作中成功地选用输卵管切使用了活取卵手术[4]。目前可根据亲鱼的情况，
割和剖腹2种技术方法，手术成功率可达100%。施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟和杂交鲟等养殖种类实现了重复产卵。其中施氏鲟间隔1年产卵一次，最多的已经重复产卵5次；西伯利亚鲟每年产卵，最多的已经重复产卵6次。
25002000150010005000
19981999200020012002200320042005200620072008
黑龙江
进口
人工繁殖
4我国鲟养殖的发展趋势
4.1养殖目标向生产鲟鱼籽酱转变
1998年，食用鲟的市场主要在国内，价格为1400元/kg，2001年后，养殖产量的迅速增加，价格降至50~60元/kg，至今基本保持这个价位。而鲟鱼籽酱是欧美传统的高档营养食品，随着世界鲟捕捞产量的下降，国际市场的价格随之攀升，目前
杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公高达600欧元/kg。2006年，
司建成国内第一条养殖鲟鱼籽酱生产线，创立了自主鲟鱼籽酱商业品牌（KalugaQueen），开始连续出口[19]。国际市场的巨大商机和成功出口的事实，使我国鲟养殖的目光聚焦国际市场，纷纷开始扩充亲鱼群体、建立加工厂、疏通出口渠道，已有多家养殖企业获得了鲟鱼籽酱加工和出口许可，为鲟鱼籽酱的养殖生产做准备。
4.2养殖向大中型冷水水体发展，生产接近于自然的鲟产品
经过10多年亲鱼培育和人工繁殖技术的积累，鲟苗种生产能力大幅提高，不仅摆脱了对自然和进口苗种的依赖，一些养殖场的鲟苗种生产已有剩余。为生产能与国际接轨的绿色环保产
中型水体（主要是水库）中进品，许多生产和科研单位开始在大、
行鲟的放养。虽然效果尚不明显，但大多数生产者已清楚地看到，在大水面中养殖鲟，即可降低生产成本，又能生产出接近自然的高品质鲟产品，是鲟鱼养殖产业康健发展的重要出路。4.3积极开发北方静水土池塘养殖
近年来，出于对大型水体环境的保护，投喂式的网箱养殖
成本高，北方地区积极开发受到更多的限制；流水养殖耗能大、
鲟鱼的静水土池塘养殖，试养施氏鲟、匙吻鲟和杂交鲟等，取得一定成果。近3年，黑龙江省部分鱼场的试验表明，在不用增氧机的情况下，单养施氏鲟食用鱼产量可达400kg/亩。北方养殖鲟有明显的水温优势，只要大规格鱼种培育和越冬技术得以突破，开展静水土池塘养殖无疑是一条可行的生产方式。
图1我国鲟鱼苗种来源的变化
Fig.1ChangesinsturgeonfrysourcesinChina3.3苗种驯养方式
野生幼鱼接受配合饲料是养殖的基本条件。1992年，施氏鲟首次实验室内驯养成功后[3]，至1998年，规模化驯养成活率
用于其它鲟的苗种培育：达到62%以上，
3.3.1生物饵料和人工饲料交替投喂法鱼苗开始外源营养
再由活饵和配合时，先用鲜活的水蚤和水丝蚓投喂1周左右，
饲料交替，逐步过渡到完全投喂配合饲料。这种方法主要用于不易接受人工饲料的野生种类，如鳇、鳇鲟杂交种、施氏鲟等。3.3.2配合饲料直接投喂法鱼苗开始转为外源营养时，直接用适口的人工饲料投喂。这种方法适用于西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等。3.4食用鱼生产
直辖市几乎都有鲟鱼养殖，3.4.1养殖地区我国大陆省、
集中在北京、河北、山东、广东、浙江、四川、福建和湖北。南方地
区商品鲟养殖以施氏鲟和黑龙江的鲟鳇杂交种为主，北方地区以西伯利亚鲟及其杂交种为主。
微流水池塘和网箱养殖为主，静3.4.2生产方式以流水、
水土塘养殖的很少。为生产鲟鱼籽酱，大水面放牧式养殖已在
北方一些地区开始，但受苗种来源的限制，投放低值的小体鲟为主，试验规模尚小。
5面临的主要问题及发展建议
5.1鲟的良种选育
我国主养的施氏鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟等的成熟时间均在7年以上，加之养殖历史短，生产企业的亲鱼贮备量小、分散，尽管建立了几个不同级别的原、良种场，但养殖种类的系统
有亲鱼的场家都搞繁殖生产和选育工作仍处空白状态。目前，
鱼苗销售，特别是一些引进鲟本身就是杂交种，遗传背景不清，无序杂交的情况也非常普遍，种质退化、生产性能下降，影响产业的健康发展。应尽快解决以下几方面的问题：
1、规范现有原、良种场的技术管理，查清亲鱼和后备亲鱼的遗传背景，建立亲鱼档案，逐步开展系统选育工作；
2、原、良种场定期补充主养鲟原种，扩大亲鱼群体，实现有选择、有计划地繁育和扩大生产，保证良种供应；
3、建立苗种市场准入制度，严禁没有资质的场家生产和销售鲟苗种。
5.2鲟鱼全雌养殖技术
鲟的全雌养殖是生产鲟鱼籽酱的发展趋势和世界鲟养殖研究的热点，可以通过全雌制种和雌雄早期鉴别实现。培育全
3.4.3养殖产量
25000t20000150001000050000
1999年我国鲟养殖从开始有产量，至
2008年食用鱼产量达2.14万（t图2）。
19981999200020012002200320042005200620072008year
图21998~2008年我国鲟养殖产量变化
Fig.2AquacultureproductionofsturgeoninChinaduring
1998~2008
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雌苗种主要有2种方法：一是雌核发育后，经外源激素诱导生产的伪雄鱼与正常雌交配产生；二是在鱼苗性分化早期用组织激素测定、超声波方法、特异性蛋白测定法等直接诱导。笔学、
者在外源激素诱导、组织学鉴别和卵黄蛋白原免疫鉴别技术方面进行了研究，但尚无适合规模生产的成熟技术。5.3放牧式养殖的种类
实践证明，鲟大水面放牧式养殖具有安全性和可行性，特“三北”和西南地区的大中型水库，是自然生产鲟产品的别是在理想途径。在众多鲟中，匙吻鲟是唯一与鳙鱼相似、食浮游动物
我国虽然在上世纪90的种类，是北方大水面放养的最佳选择。
年代初即引进了匙吻鲟，但由于群体数量少，苗种价格较高以及其它原因，没有在大水面中规模投放，而是主要养在池塘中，有的甚至放在流水池塘或网箱中用人工饲料驯化养殖，效果不佳。发展鲟的放牧式养殖，需要扩大匙吻亲鱼群体，增加繁殖生产能力，加强规模化放养的研究工作。5.4北方池塘鲟鱼越冬技术
止水池塘单季养殖施氏鲟商品鱼已经在黑龙江省取得成功，但距规模化生产还有一系列技术问题需要解决，最突出的是鱼种的越冬问题。鲟鱼虽为北方的鱼类，冰下越冬不是问题，但其毕竟多为河道型种类，耗氧水平较常规养殖鱼类高得多[25,26]
,对规模生产下的越冬条件有特殊要求，如水质、溶氧、越冬鱼种规格、越冬鱼池载量等。对这些问题的深入了解和技术标准的充分量化，是发展北方止水池塘鲟鱼养殖的前提，有大量研究工作要做。
5.5行业自律和贸易秩序问题
我国的鲟养殖产业发展速度空前，但由于养殖分散、技术粗放、集约化程度快速提高，养殖水体的内、外源污染加重，爆发性疾病频率发生，病害防治技术滞后，病急乱用药、禁药不禁现象比较普遍，我国水产养殖产业遭受毁灭性打击的实例不少见，行业自律至关重要。
我国已成为世界最大的养鲟国家，也将成为鲟鱼籽酱生产和出口的大国，这已引起国际鱼籽酱生产商和鲟贸易组织的高度关注。而我国目前仍是以企业分散生产和交易的单打独斗。势必潜在着两大隐患：一是鱼籽酱进口国的技术性贸易限制或贸易纠纷；二是国内生产企业在国际市场上的恶性压价、无序竞争，将重创我国的鲟养殖产业。
基于以上两点，我们希望：尽快成立一个由政府引导、由企业（养殖、加工和出口）、科研和质量认定机构组成的具有一定权威性的鲟行业协会。对内，从政府政策法规、科研（标准）技术、生产过程和质量控制等方面保护引导企业，规范生产，保证产业自律；对外，形成在国际市场上有话语权、有影响力、有诚信的组织，切实保证新兴的鲟养殖产业健康有序地发展。
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