仔细观察近两年的餐饮市场,我们不难发现大众餐饮在经过一番与市场的抗争之后,开始走向了单品细分和小而美的经营模式。比如喜家德水饺。喜家德水饺成立于2002年,以现包现煮为主要卖点,现已有门店360家,主要分布在东三省地区,现已成为现包水饺第一品牌,喜家德部分门店每天每百平米坪效高达10000元。
高德福是70后,1990年在老家鹤岗的饭店厨房打工学艺。后来饭店停业整顿,高德福机缘巧合转让到手一家门店,19岁的高德福从父母那里借到了3000元钱,白手起家经营这个餐馆,而没有流转资金,怎么办?高德福的办法是找原先饭店的熟客能否预付些钱支持创业,结果这些老顾客也都愿意帮忙,于是筹到了5000元作为起始资金。高德福回忆当年的创业经历,他说“敢想敢干就敢成。”
到了2000年,高德福已经在当地有了多家餐饮,有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态,这时的高德福认识到,这么多餐厅都只是生意,有了资本原始积累的他需要找到一个可以专注下去的事业。
“我创业的经历给我最大的感悟时,有些东西是碰巧做对了,创业成功或选择方向有机缘巧合的成份。”但高德福更大的感悟是:别人的一句提点或前人总结的知识和理论,可以帮助创业者少犯错误,启发自己找到解决方案,所以作为企业经营者必须不断学习,不能自负和自大。
对于今天喜家德的成功老板更多的归功于找准了产品定位并足够聚焦,老板表示:“有的餐厅发展不下去很多原因是因为自身不够聚焦,举个例子,你说你一个火锅店,又卖川菜还卖干锅牛蛙和韩式拌饭,很容易让客户对你的品牌形象形成模糊混淆,以至于最后他想吃火锅的时候他想不到你的品牌。”那如何聚焦呢?喜家德创始人高德福表示:“聚焦的一个核心要点是要找到自己的爆款,什么是爆款呢?就是你的餐厅卖的点击量最高的那个单品就是爆品,比如我们的素三鲜水饺,一天最多的时候能卖出三万多盘。
,顾客都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程,看得到真材实料,看得到现包现煮,接受顾客的直接监督。而为了保持味道和质量,喜家德甚至还创新了中央厨房的标准,“馅料在低温23度的情况下才最好吃,所以我们缩减了中央厨房的面积,并且通过空调智能恒温。”而为了保证新鲜度,喜家德的门店明档厨房是没有冷藏柜的,只有保鲜柜,所以喜家德所有的馅料和菜品都是当天做好由中央厨房统一配送到门店。
现如今是社群经济的时代,店面的红火也取决了你的餐厅有多少粉丝。在所有餐厅都想尽办法拉拢消费的年轻人的时候,喜家德却很清晰的看清自己、定位自己,把焦点锁定在了家庭用餐及30岁以上人士。现在喜家德的很多店面都比邻麦当劳,这是小朋友用餐最多的地方,现在一到周末喜家德70%的顾客基本都是小朋友,有的小朋友专程来到喜家德在家长的陪同下体验现场包水饺的乐趣。
餐饮企业发展到一定规模,尤其是在快速增长阶段往往面对的压力不是资金上的,而是来自于内部人才方面的压力。一个企业能走多远,不取决于你有多少资金,往往是取决于你有多少干事情的人。与其给一个员工梦想不如给一个员工看的见的未来,在喜家德的高层管理中没有员工这一说法,有的是事业合伙人,那喜家德是如何把高管变成合伙人呢?答案就是它的3、5、8薪酬工程,所谓3、5、8是指所分的股份,比如一个店长在管理一个店的时候连续业绩完成的非常好,管理能力也很突出的时候,就会有3个股份给到你,而且是净利润的3%,所谓5是当你在第一个店管理非常好的基础上,第二个店的业绩及管理也同样出色,这时候你就能拿到5%的股份,这5个股份你可以入股,以此类推到第三个店的时候你就能拿到8,当一个店长可以管理整个区域的时候就能拿到20%的股份,真真正正的为自己干,目前在喜家德股份分红500万元以上的店长就有两位。文/妮子
饺子作为中国传统美食,历史源远,早在西汉戴圣编纂的《礼记》便有记载:“稻米二、肉一,合以为饵,煎之。”而继承中国传统美食内涵的喜家德水饺因选料之考究,做工之精细,价格之亲民,味道之纯成为中国老百姓认可的现包水饺领导品牌。
喜家德名字中的“喜”取自于喜庆,中国人习惯在节日或喜庆的日子吃饺子;“家”意为给顾客营造家的氛围,每一个爱家的人都是喜家德的顾客; “德”寓意百事德为先,强调品德与企业责任感,故名为“喜家德”,而喜家德始终坚持“水饺现包才好吃”的理念,为顾客提供放心美味,做中国现包水饺领导者。
在原材料的选择上,喜家德水饺只选用中国最优秀的河套小麦产区生产的麦芯粉、经过排酸冷鲜的品牌猪肉、无污染的深海鲜虾和蔬菜最精华的部分,从而使得饺子口感滑嫩鲜香、营养美味。喜家德水饺的制作精良不仅体现在对食材的要求上,喜家德在门店所在地的城市设立中央厨房,从源头上把控原材料采购、分拣、初加工等各个环节,形成集约化、标准化的生产模式。每个加工环节都有明确严谨的工艺流程和加工标准,确保馅料、水面的品质安全和标准统一。喜家德馅料、水面在中央厨房中加工的每个环节一直到配送至店面的全过程中,馅料转运必须使用中转车,保证中转过程中馅料全程不落地,有效的避免了在运转过程中运转箱底部落地沾染细微颗粒的可能,科学严谨的操作程序,保证馅料和其他食材的卫生安全。
喜家德相信只有专而精的产品搭配才能满足顾客核心需求,所以喜家德只售卖五种馅儿的水饺,不但在选料上营养新鲜,在饺子的造型上也别具匠心,喜家德独创“一字型”水饺,相关负责人解释说,“喜家德水饺之所以采用一字型,是因为这种形状顾客不能一口吃完,咬一口,留一半,能清楚的看清饺子里面的馅料,做到真正的童叟无欺,看得见,吃的才放心。”
据悉,喜家德/水饺创立于2002年,在短短的12的年时间里,从鹤岗的一家小小的门面房迅速发展成如今全国300多家的连锁型餐饮企业,分店遍布全国,成为饺子行业中的佼佼者,而喜家德一直坚持的“水饺现包才好吃”的理念,也在不断创新和自我超越中,赢得了业界的广泛支持和认可。
绒绣是用不同色彩的羊毛彩帷绒线在特制的网眼布上按照设计要求绣出成千上万个色点,组成一定画面或图案,用作某些日用品(手提包、粉盒、鞋面等)的表面装饰,通常是将绒绣片(半成品)销售给最终产品的生产厂家。
绒绣,作为一种独特的艺术表现形式,以其独有的魅力吸引了中国乃至世界人民的关注与喜爱。二十世纪初,英国传教士詹姆斯•马茂兰在烟台开设“仁德洋行”,将欧洲的绒绣艺术引进中国沿海地区,随后,外国商人再上海也开设一些企业,组织浦东地区川沙,东昌,高桥一代妇女生产绒绣产品。后来通过绒绣艺术家们改进创新,把绒绣与国内优秀的刺绣传统相结合。使绒绣形成了一种具有中国特色的工艺美术品。再针法上由原来简单的方点针法发展到扒针,掺针,乱针,打子,拉毛,铺锦等多种针法。再在品种上,也由花色陈旧,色彩单调的拖鞋面,手提包片发展到领袖像,人物,风景等大型艺术品以及靠垫,沙发套,夜宴包等日用品和圣诞小挂件。在色彩和技法上,从原来简单的色彩改进为自行染色,并吸收刺绣技法的长处,由单色绣改为拼色绣,彩锦绣,接色绣等,大大增强了艺术表现能力。
绒绣曾是欧洲贵族的身份象征,现在是非物质文化遗产,得到政府的大力推广,她厚重的历史可以追溯到14到19世纪,她潜心钻研浪漫而多元化的人文风情绒绣,必须是定制的网格底料和世界上最好的纯羊毛。她曾被称为绣品中的皇后。她是高档的装饰艺术品,艺术风格独特,形神兼备,色彩绚丽浓郁,不反光,防霉,防蛀,不易灰污,效果长久具有强烈艺术感染力,能将室内装饰的富丽典雅,是提升家居档次的上层饰品。
民国32年,艺人刘佩珍(1957年参加上海市工艺美术研究室)首先运用绒绣拼色工艺创作人物肖像。她在“高尔基”作品中,用了300多种彩帷绒色线表现了1000多种色彩,并解决了色彩过渡的难点。这标志绒绣艺术欣赏品和绒绣日用工艺品开始分流。之后,刘氏姐妹又共同绣制了“日本富士山”、“周总理像”、“巴黎铁塔”等绒绣艺术欣赏品,获得赞誉。
1953年,艺人高婉玉(1957年参加上海市工艺美术研究室)在绣制“斯大林像”时,一改按稿计数刺绣的传统手法,创造按比例直接绣制的新方法,丰富了上海绒绣制作工艺。1957年她在绣制“上海中苏友好大厦夜景”时,采用人造丝绒表现灯光,取得了画面华灯灿烂的效果,突破了材料使用的局限性。 本文来源于 女红网
60年代,上海的艺术欣赏品制作工艺有了较大突破,绒绣艺人先后绣制出大型艺术作品“延安的火炬”、“六亿神州”和“万里长城”等100余幅,使上海绒绣艺术欣赏品的制作工艺更加成熟。1964年上海绒绣女工绣制的“毛主席在庐山”作品高3.2米、宽4.8米,当时采用2副绷架分开刺绣再连接成幅而不露痕迹,同时还创造了细针绣的混合绣法。1966年,为中国驻法国大使馆绣制的大型作品“江山如此多娇”染出的彩帷绒色线有3000多种,是历来用线色最多的。
70年代初,上海借鉴中国传统手绣工艺,成功地绣制了双面绒绣。针法上也有创新。上海市工艺美术研究室绒绣组艺人张梅君用粗、细网眼布镶嵌绣法绣制的日本名画“煌”和世界名画“蒙娜丽莎”获得成功。进入80年代,上海绒绣工艺制作又有多方面改进,红星绒绣厂在全针点子格基础上,创造半针绣和多针绣的混合绣法。“上海豫园”即是成功运用混合绣法的代表作。上海市工艺美术研究所在科研单位协助下,采用发光彩帷绒色线,成功绣制了“昆明圆通寺大佛”,较好地表现了大佛反射光的质感,突破了绒绣不能表现作品中高亮度部位的缺陷。经过近半个世纪的实践,上海绒绣艺术欣赏品形成了自己特色,形、神、色、光都达到了较高水平。