【www.dagaqi.com--男性创业】
花生炒货的做法:
带壳五香花生的制作方法
带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货,由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎,五香花生的制作方法是:
1、浸泡
为了使产品酥脆,制作带壳五香花生首先要经过浸泡,浸泡的时间为8小时左右,通过浸泡可以使花生仁膨胀,为下一步的煮制、烘酥打下基础。
2、洗净
通过浸泡的花生,还要进行彻底的清洗,目的是洗净带壳花生上面的泥土,使产品更加清洁卫生,为了提高工作效率,花生的洗净可以使用机械滚筒,滚筒下面有一个水池,滚筒的一部分浸在水中,滚筒旋转时,花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。
3、煮制
洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制,在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀,待水开后立即将花生捞出,不要把花生煮的时间过长,那样会使花生外皮变黄,影响产品的外观。
4、调味
调味前要熬制调料水,熬制调料水的调料一般有:大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐,食用糖精和蒜泥,将以上调料放在锅中熬制2个小时,就制成调料水,经过煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分钟即可入味。
5、烘干
经过浸泡的带壳花生,沥干水份,就可放入水泥烘池进行烘烤,我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生,烤制时间需72小时左右,前48小时主要是烤去花生中的水份 ,在最后的24小时中,要在烘池上盖上麻袋,充分保温,五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。
6、风选
花生在烤熟出箱后,还要进行风选,通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮、碎粒和粉沫。
经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后,带壳五香花生的制作就完成了。
满口香花生
满口香花生是花生仁制品,它外观晶莹、透亮,口味香甜酥脆,是很受欢迎的休闲食品,满口香花生的制作方法如下:
1、筛选
制作满口香花生的原料是花生仁,因为花生仁原料中会混有一些花生壳、小土粒、碎花生仁等杂质,所以要通过筛选机对原料花生仁进行筛选,除去花生仁中的这些杂质,另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级,方便了下一步的熟制过程。
由于制作满口香花生对原料的要求比较严格,因此在进行机械筛选后,还要经过一次人工挑选,将那些病粒和破损粒挑捡出来。
2、挂糯米面
挂糯米面,是在铜制的滚筒中进行的,在挂糯米面之前,要先调好糖浆,配制糖浆的配比为10千克水加入16千克白砂糖,并加入少许苏打,充分搅拌,再取5千克糯米面,0.5千克白面粉,搅拌备用,把20千克花生仁倒入滚筒,启动滚筒,使花生仁在滚筒中上下翻滚,再放入糖浆,和糯米粉、面粉,注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多,放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。
一般每次放入糖浆10克,放面粉20克,在放糖浆和面粉时要均匀撒开,当糖浆和面粉全部加入后,即完成了挂糯米面的工序。
3、烤制
满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱,烤制温度一般设置在280℃~300℃,花生仁放在筛盘中,筛盘在烤箱中作圆周运动,使花生在筛盘上边滚动边烤制,一般情况下每盘烤制15千克,在280℃~300℃条件下,烤制25~30分钟即可出筛。
4、上糖浆
经过烤制的花生还要上糖浆,上糖浆可以增加产品的亮度和甜度,一般糖浆的配比为9.5千克水加27千克糖,放3.5千克碘盐,并加入适量的酱油,将以上原料混合均匀备用。
上糖浆的方法是把烤制好的果仁,倒入容器中,再加入糖浆进行快速搅拌,使糖浆粘在果仁的外表,使花生仁外面形成一层糖浆亮膜,这时就可把花生仁倒出,用电扇进行降温回凉,防止出现粘连的现象。
经过回凉后,满口香花生就制好了。
花生还可以炒制琥珀果仁,方法是在锅内倒入清水和白砂糖,再放入洗净的果仁,边加热边搅拌,大约10分钟左右糖就会粘裹在花生仁上,然后再分次放入白砂糖,边放边搅拌,防止粘锅变糊,一般1千克花生仁需放白砂糖2-3千克,熬制20分钟左右再放入少许玉米稀和色拉油,洒上芝麻,便可出锅了。琥珀果仁外观晶莹透亮,口感香
上一页 [1] [2]
dagaqi.com
工业的做法当然有些区别,下面的信息网上转载的很多,其实大批量做确实也就是这样,不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了,这个有时候全凭经验和判断能力了:
咸干花生制作方法介绍如下:
1)选料:花生在使用前需经挑选,主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果,并摘去果蒂,以保证成品果形均匀一致,外观良好。
(2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1~2天,泡后放入盐水锅中煮熟,浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。
(3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土,洗至花生壳呈白色,网纹内无残留泥土等污物,甩干后自然晾干,再拣除疵果。
(4)烘烤:晾干后的花生果即可进行烘烤。目前,我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火,升温不能过快,还要不断地翻动,使花生果受热均匀,保证成品的火候均匀一致。
也许是因为太简单了,朋友也许不相信,或者这样做出来达不到自己吃过的那种美味程度,这样就需要自己做试验了,用不同的时间、方法,加不同的香料、盐、配料等来作一个组合。
太家可以试一下。
还有一种咸干花生的制作方法,是用花生仁做的,未经证实,仅供参考:
主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。
设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
制作方法:
做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
附:煮五香花生的做法
原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。
制法:
(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。
(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。
(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。
五香花生米的做法_五香花生米怎么做如何
做好吃
五香花生特点:
五香花生是夏天喝啤酒的一道美味佳肴,上好的下酒菜。具有延缓衰老调理、止血调理的功效。
主料:花生
辅料:花椒 八角 香叶 小茴香 丁香 豆蔻 桂皮
做法:
1、备齐,大大的颗粒,很结实;
2、盆中取清水,放入1-2汤匙面粉,将花生倒入,洗净表面的泥土,反复2次后,将花生捞出,沥干水分;
3、取一干净纱布,简单缝成卤料袋,将八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入小袋,收口;
4、用手将花生挤开一个小口,以便在煮的时候更加入味;
5、将花生入锅,并倒入比花生多一倍的清水,放入料包,盖上锅盖,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟;
6、关火,调入食盐,翻拌均匀,盖上锅盖焖1小时左右,即可食用。
烹饪技巧:
1、浸泡花生米的时间不要超过2个小时,以免将花生米泡发;
2、烤花生米的火候很关键,一定要注意不要烤糊了
自制五香花生米方法介绍
花生是日常菜肴和小吃中使用频率很高的食材之一,可以用来煲汤、可以用来红炖,也可以爆炒,其中各种口味的花生米做法更是深受酒友们的喜爱,三五知己喝点啤酒或白酒,花生米是必不可少的下酒菜之一,今天我们推荐两种五香花生米的做法,吃货们在家也可以尝试一做,无需
都买现成品。
【做法一】
主料:花生
辅料:胡萝卜,芹菜
调味:盐2-3克,八角2-3颗,桂皮一节,葱,姜,香叶2-3片
操作步骤:
1、将花生米拣净,用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶,大火煮开。
4、转至小火,倒入泡好的花生米煮30分钟左右,至花生软烂。
5、锅中滴入少许油,依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器,根据个人口味加入香油、醋,拌匀即可,冷藏后食用味道更佳。
【做法二】
主料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱 姜三片
操作步骤: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
以上两种五香花生米的做法,都是比较简单,需要特别注意的是,一花生的选择上,最好是刚去壳不久比较新鲜的生花生米,避免储藏时间过长的,影响口感,另外,从环保节能方面考虑,在焖煮花生米时也可以考虑使用高压锅,这样时间短更容易软烂入味。
各种美味花生米的做法
五香花生米(1)
原料:花生米500克。
□配料:精盐30克,花椒3克,大料3克,桂皮3克。
制法:①将花生米择鼗干净,泡4小时待用。②将花生米放入锅内,加入清水(以没过花生米为度)、花椒、大料、桂皮、精盐同煮,熟后马上端离火,用原汤卤泡,待凉后捞出食用。
□特点:入口甘香脆嫩。
□制作关键:首先要将花生米选择好,如有霉变的,往往含有大量黄曲霉素,一定要特别注意。煮制前,一定要用冷水泡涨,不能不经涨发直接下锅煮。
---------------------------------------------------------------- 五香花生米(2)
□原料:花生米10千克,食盐1千克,大蒜100克,八角10克,花椒10克,小茴香10克。带壳五香花生的做法
①把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。带壳五香花生的做法
②将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。
五香怪味花生
□材料:花生 300G
调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G
糖
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 。 净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)
待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。
1、调味料多少依个人口味,不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊! -------------------------------------------------------------------------
奶油花生米(1)
□原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。
五香花生米的做法
第1步:花生米用清水浸泡2小时以上,沥掉水备用
第2步:锅中加入清水,加入花生米,把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好,放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右,加入盐再煮5分钟
第3步:让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味(如果着急吃就捞出来放凉)
第4步:芹菜焯水切断,胡萝卜切丁,加少许盐和醋稍为腌制一会,加入放凉的花生米拌匀,加入少许香油拌匀就可以了 功效:八角:理气、止痛、温阳;花椒:温中、止泻、止痛;桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
注:可适当调整配料。
做出好吃又不上火的盐五香花生的方法,你知道吗???今天分享的这个花生,是叶子最喜欢的花生吃法,这花生不是脆的,也不是很硬,嚼在嘴里格外香,做起来也很简单,都不需要一滴油。
花生被称为“长寿果”
,是非常好的食材,所以就有人经常一次吃很多,但是一定要注
意,花生是个高热量的食物,生花生仁每100克约563千卡,吃一把花生就相当于一碗米饭的热量了。花生虽然好吃,营养价值也高,但一定要限量哟。
花生
文档为doc格式