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近年来，养猪产业在我国蓬勃发展，目前，我国猪肉的年产量已在５００万吨以上，稳居世界前三位，实践证明养猪产业对于促进农业发展、农村建设、提高农民生活水平，具有积极的作用。
养猪产业强劲的增长势头，也带动了猪的屠宰与加工工艺的发展。它对于促进养殖产品向最终消费品转化，提高猪肉质量、加速产业进程都有着不可替代的作用。
尤其是近几年，随着我国大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的应用，我国的屠宰水平已经大幅度提高。
在今天的节目中，我们就向您系统的介绍生猪的屠宰与加工工艺。
首先，我们要对活猪进行接收工作，猪的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活猪接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。
活猪的接收工作
进场前检查
活猪进场前，必须先用3%的火碱将车轮消毒一遍，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场。另外，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。《出入境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》。
这两个证件是由动物防疫检验部门签发，用以证明动物在运输过程中手续完备，符合卫生等方面的规定，因此这两个证件是必不可少的。
感官检查
证件检查合格后，要进行卸车，卸车过程中要对猪进行感官检查。
感官检查主要是对猪的精神和外观进行系统的观察。
通过观察猪的耳朵部位有无耳标牌，以此确定猪的血统状况
接着观察猪体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。
经检验合格的猪准予屠宰，并开据《准宰/待宰通知单》。
接下来就要进入宰前的管理工作了。
屠宰前的管理工作
生猪屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接关系到生猪屠宰以后的质量。
屠宰前的管理工作主要包括侯宰和淋浴两个方面。
侯宰
生猪进场后不能马上屠宰，要先休息。宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少猪体内产生淤血的现象，进而提高肉的商品价值。
一般需要休息12-24小时，天气炎热时，可延长至36小时。
在休息的同时，也要断食12小时。断食期间，供给充足的饮水，这样便于放血完全。但屠宰前3小时要断水。
淋浴
淋浴的目的是将生猪体表的污物洗掉，以减少对屠宰过程的污染。
淋浴中应注意冲淋要均匀，不能过急过大，并适当控制每批淋浴的生猪数量，避免淋浴时相互拥挤，导致瘀伤，进而影响肉质。
冲洗水温在30℃左右，一般冲淋猪体5～10分钟，以洗净猪体表面的粪便、污物为宜。
屠宰前的管理工作完成以后，就可以进入实质性的屠宰阶段了。
生猪的屠宰工艺
从工艺流程上来说，生猪的屠宰工艺主要包括：致晕、吊挂、刺杀放血、预清洗、蒸气烫毛、打毛、吊挂提升、预干燥、燎毛、喷淋冲洗、头部检验、圈头、去尾、雕肛、开膛、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、胴体初检、劈半、去肾脏、扯板油、割头、割蹄、修割、排酸入库等步骤。下面，我们就为您一一介绍。
致晕
猪体经过充分休息冲洗后，由赶猪人员用电鞭或高声呼喊，使猪平稳的逐头进入二氧化碳致晕机，每笼进猪数量为2—3头，严禁超载。
操作人员检查二氧化碳致晕机处于正常状态后，开启阀门，二氧化碳浓度与空气浓度之比为7：3，致晕时间通常设定为50-60秒，致晕后的猪呈昏迷状态。接下来就可以吊挂了。
吊挂
操作人员将吊链管套套在猪后腿的关节上方 ，将猪从接收台提升到输送机的缓冲轨道上。
自动线上只能一钩一猪，严禁空钩链条向前运行。
一、屠宰检疫
1.查证验物
1.1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。
1.2验物核对生猪数量,了解途中发病、死亡情况,并查验免疫标识。
2.消毒
消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。
2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度,以保证出入车辆轮胎的消毒。
2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问,在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒,之后方可卸猪。
2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒,并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。
3.盐酸克伦特罗抽样检测
3.1抽样按照相关法律法规和文件规定,生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作,确保上市肉品及时、合格,每天早上8点到下午6点为卸猪时段,此时段之外一律不准卸猪。
3.2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。
4.群体检疫和个体检疫经过盐酸克伦特罗抽样之后,在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查,主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查,包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。
5.巡检及送宰检疫
5.1巡检生猪在待宰圈内观察期间，值班检疫员要保证每小时巡查一次,观察生猪的体态特征及活动状态，一旦发现可疑病猪要及时采取措施。
5.2宰前复检：在正式屠宰前要再做一次全面检查,整体细致地对待宰生猪进行检查，防止遗漏的可疑病猪被送入屠宰车间，保证生猪品质。
6.宰前检疫结果处理
经过以上五个流程,检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰,不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施,杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。
二、宰后检疫
生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。
1.头部检疫,剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌,主要检查局部炭疽和囊虫病,并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。
2.皮肤检疫,皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽,有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸,皮肤出血点提示猪瘟,全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。
3.内脏检疫,胃肠检验:视检胃肠浆膜,剖检肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠黏膜。
脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,必要时剖检脾髓。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性,剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。
肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜,剖检支气管淋巴结。必要时,剖检肺实质。
心脏检验:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。
4.寄生虫检疫,主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码),撕去肌膜,剪取24个肉粒(每块肉样12粒),制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊,根据编号进一步检查同一动物胴体、
5.肉尸检疫,肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度,视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺,剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结,必要时,增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。
6.摘除甲状腺
7.复检盖印,在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查,防止漏检、错检,合格的加盖检疫验章。
8.签发动物及动物产品检疫合格证明。
9.宰后检疫结果处理,对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录,包括各个岗位的检疫情况,病猪的主要病变、诊断结果及处理情况,并保存资料两年以上。
三、屠宰后待宰猪仓的管理
由于生猪来源广泛,健康情况复杂,虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒,但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在,因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。
1.清洗
要保持屠宰车间、待宰猪圈以及屠宰工具的清洁。每天宰完猪后立刻对车间、待宰猪圈、墙壁、过道、排水系统进行全面彻底地清洗 。
2.消毒
在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒,消
一、天价黑猪肉是怎样形成的
与市场上20元1公斤的普通猪肉相比，动辄上百元1公斤的黑猪肉，价格绝对可以称得上是“天价”。那么，黑猪到底是在什么样的环境中生长？黑猪肉为什么价格高呢？为此，笔者走访了山东绿源新食品有限公司的黑猪养殖场及屠宰场。
据养猪场负责人张训照介绍，喂养黑猪所用的饲料是公司研制的纯粮饲料，包括玉米、豆粕、麸皮、米糠等，不含任何添加剂。张训照与养猪场周边15公顷土地的粮食种植户签订了协议，这些农户在庄稼种植过程中不得施用任何化肥和药剂，全部用养猪场的猪粪施肥，收获的粮食，该公司以每公斤高出市场价0.2元的价格予以回收，从而保证得到“绿色饲料”。黑猪生长周期长，普通猪一般五六个月即可出栏，而公司养殖的徒河黑猪一般要经过12~15个月出栏，瘦肉率可以达到45%。
另据公司饲养员介绍，为了让黑猪肉更结实，饲养员每天都要让猪锻炼3次，既有长跑也有跨栏，每次半小时左右。为了预防黑猪感染疾病，该公司已经研制出了中药防控技术，在饲料中添加中药进行防控，并使用中药治疗猪病。公司采用微生物发酵床饲养黑猪。猪舍内全部铺设了一定厚度的谷壳、锯末等有机物垫料，与有益微生物发酵剂混合后完全发酵。猪的排泄物会通过微生物发酵、降解、消化，从而实现免冲洗猪圈、免清理粪便、无污水流出、无臭味、无环境污染。在屠宰方面，据屠宰场负责人孙凤银介绍，黑猪屠宰之前要禁食24小时，每10头一组，从进入屠宰场到屠宰加工完毕，大概需要半个小时。现在对徒河黑猪的宰杀采用的是电击方式，几秒钟内就可以造成猪的脑死亡
二、黑猪与普通白猪养殖成本效益对比：养一头黑猪的钱能养三头白猪
在平度市店子镇的黑猪繁育基地，养殖场负责人黄林波养了2000头黑猪，他把黑猪从出生到屠宰的花销算了一笔账。
一头黑猪，出生即有500元的母猪饲养成本，生长周期12个月，平均每天需要2.5公斤饲料（包括玉米、豆粕、麸皮），按照当前市场价计算，饲料大约每公斤3元。另外，还需添加野菜、瓜果等辅料，每头猪需500元左右。维护一个规模化的黑猪养殖场包括发酵床投入、养殖场工人工资、水电费、设备折旧等成本，分摊到每头猪大约为1000元。黑猪出栏后，屠宰、精分割、物流以及保鲜费用，每头约合600元。如此算来，养殖一头黑猪的成本为5000~6000元。
养殖一头普通品种的白猪又需要花费多少钱呢？莱西市甲瑞村一处养猪场的场主郝希莲告诉笔者，一头白猪的生长周期是6个月，白猪吃的是复合饲料，一头猪饲料成本为1300~1400元，猪舍维护成本分摊到每头猪约合300元。由于白猪出栏都是屠宰企业来收，屠宰运输成本为零。这样一算，养一头白猪的成本为1600 ~1700元。同样是养猪，养一头黑猪的成本足够养3头白猪。
三、黑猪与白猪养殖利润对比：白猪赚钱快农户更偏爱
按照一头出栏黑猪115公斤计算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下货、10公斤排骨、7.5公斤猪皮、5公斤油脂、4公斤杂骨。按照市区黑猪专卖店的售价，25公斤精瘦肉4000元，20公斤五花肉2000元，15公斤肥膘200元，15公斤下货200元，10公斤排骨1600元，7.5公斤猪皮80元，5公斤油脂20元，4公斤杂骨300元，合计8400元。去除5000~6000元的成本，每头黑猪销售所得为2400~3400元，再去除进入超市、专卖店的费用，净利润约900元。
目前，一头白猪从养殖场出手能卖2300元左右，净利润600~700元，一年出栏两次，比养殖黑猪利润高。
四、开设黑猪肉直营店经营成本高，开拓营销新模式很重要
自2009年以来，山东济南陆续开了许多家黑猪肉直营店，黑猪品种有莱芜黑猪、徒河黑猪、太湖黑猪等。经过一番市场博弈之后，有的独占鳌头，也有的落寞退场。据了解，大部分直营店关门的原因是猪肉产品质量不过关和没有形成稳定的消费群体。
高昂的店面房租、员工工资和有限的供应量，这些成本最终会被转嫁到产品上，但如果产品定价太高，则导致消费者望而却步，最终就会丢掉市场。除了严格把产品质量关之外，如何消解高昂的成本就成了开专卖店首先要考虑的问题。
据青岛里岔黑猪繁育养殖基地董事长赵波看来，开设直营店实际上就是搭建了一个与消费者沟通的平台。目前，里岔黑猪繁育养殖基地已分别在胶州、青岛、济南、淄博开设四家直营店，会员人数近万人。赵波认为，固定会员后，可能会取消专卖店，以配送形式最终形成一种“农（产品）消（费者）对接”的新模式。 （山东 和树玲）
1生猪验收ccp1
2
3宰前冲洗
4 麻 电
5放血、沥血
6洗 猪 污水排放点
污水排放点 7 猪毛去除点
8 14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取 11副产 14内脏检验ccp2
12 对异常的进屠宰生猪为什么要剔除三腺
行无公害化处理
13摘三腺
14宰后检疫 胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装 17摘猪腰、撕板油
18
19
20发货
1
生猪验收ccp1
2
3宰前冲洗
4 麻 电
5放血、沥血
6洗 猪 污水排放点屠宰生猪为什么要剔除三腺
7 14头部检验ccp2
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9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取 11副产 14内脏检验ccp2
12 对异常的进
行无公害化处理
13摘三腺
14宰后检疫 胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装 16摘猪腰、撕板油
17
分割 27
19块状肉
预冷速冻ccp3 25 26冷藏
22包装
21
观察与思考誗
古木镇生猪定点屠宰检疫工作存在的问题与对策
魏智慧
云南省文山市古木镇农业综合服务中心（６６３０１１）
文献标识码：Ｃ
文章编号：１００２－２９９６（２０１３）０９－００７２－０２
中图分类号：Ｓ８５１．４＋３
生猪实行“定点屠宰，集中检疫”是有效防控重大动物疫病，保障养殖业健康发展和维护社会公共卫生蔓延的重要保证，也是杜绝安全，避免动物疫病传播、
私屠滥宰行为，防止病害肉、注水肉上市，维护消费者利益的有力措施。古木镇自实行生猪“定点屠宰，集中检疫”以来，鲜肉市场秩序逐步规范，鲜肉品质有所提升，为保障广大群众吃上“放心肉”作出了一定的贡献。但仍有检疫技术相对落后和执法监督不力等问题存在，使检疫质量难以提高。
２．４检疫检验技术相对落后
目前，宰前检疫和宰后检验多为“肉眼观察”，配合旋
无检疫检验试剂经费的投入，对可疑病例毛虫检查后放行。
的定性只能凭临床经验作判断，对隐性染疫病猪无法检出。
３
３．１
对策
依法办证，督促场方完善基础设施设备
一是动物卫生监督机构应按照《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》等法律法规要求办理《动物防疫疫条件合格证》。督促场方完善病畜隔离室、病害肉处理、污水处理池和规范消毒等无害化处理设施设备，屠二是环保、兽医卫生监督机构宰人员应持有健康证明。
要切实转变工作作风，经常深入到生猪定点屠宰场检查指导，督促场方履行卫生消毒制度。每天屠宰作业完毕，应对整个屠宰生产车间、待宰间、猪舍、热烫池、冷水池及刀具等进行清扫或洗刷，定期消毒。污水、污物必须进行无害化处理后才能排放。３．２加大联合执法监督力度，规范屠宰经营秩序一是要进一步协调好有关职能部门的关系，与经济商务、工商、食安委、环保、动物卫生监督所等相关部门加强沟通、相互配合，不断优化动物卫生监督执法环二是经济商境，更好地发挥动物卫生监督工作的效力。务、工商、动物卫生监督所要经常性地开展联合执法行动，加大整治私屠滥宰的执法力度，保持打击私屠滥宰或销售病害肉品的高压态势，确保公众肉食品消费安全。三是兽医卫生监督机关要定期或不定期地对鲜肉市场巡回检查，若发现肉品检验员有徇私舞弊、贪脏枉法行为，擅自对经检疫检验不合格的肉尸加盖印章验讫者，要依法追究当事人的责任。３．３屠宰生猪为什么要剔除三腺
加大经费投入，全面提高检疫检验执法水平和服务质量
一是业务主管部门要增加培训学习机会，进一步提高检疫人员的思想品质和业务素质，增强法制观念。坚持以事实为依据，以法律为准绳，秉公办事，不徇私情。开展职业教育，提高检疫技能和执法水平，规范检疫和文明执法，树立良好的检疫执法形象，建立一支技术过硬，作风正派，纪律严明，业务精湛，领导满意，群众赞扬的检疫执法队伍。二是加大资金投入，屠宰场检验室至少要配备旋毛虫投影仪、显微镜、快速检疫检验
１古木镇生猪定点屠宰检疫工作现状
２００１年８月，古木镇开始实施生猪定点屠宰、集中
检疫、统一纳税、分散经营，１３年来屠宰检疫工作秩序井２０１２年开展宰前检疫生猪和宰后检疫检验白条猪各然。
４６６０头（具），检出病害肉尸６８头（具），其中疑似猪瘟３头、猪丹毒１２头、猪囊虫５头、其它疾病猪４８头，摘除病变组织３２０份，并对检出的病害肉尸及摘除的病变组织按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（ＧＢ１６５４８－１９９６）的相关规定进行无害处理，处理率达１００%。通过规范检疫检验，有效地控制了动物疫病的发生和传播，确保全县人民群众吃上“放心肉”。
２存在的问题
２．１屠宰场建设不完善，无害化处理设备不健全
古木镇生猪定点屠宰场从２００１年８月开始投入生产以来，至今没有进行设施设备的更新。病畜隔离室狭小，污水处理池简陋，只有作坊式的铁锅等无害化处理设施设备。对需要高温出厂的病害肉，经常是只达到皮烂肉生，为疫病的传播埋下了隐患。２．２卫生消毒制度不完善，脏、乱、差现象突出古木镇定点屠宰场成立至今，没有规范的管理制度，整个屠宰场的加工车间、猪舍、运动场布局杂乱无章，脏、乱、差现象十分突出，没有严格执行屠宰检疫消毒制度。２．３监督执法不力，私屠滥宰时有发生
乡镇畜牧兽医站既要完成政府的中心工作，又要承担本职工作任务，这样势必放松了对鲜肉市场的监督管理。个别检疫执法人员玩忽职守，放人情猪入库、放人情肉上市，以致私屠滥宰行为时有发生，出现注水肉、病害肉上市的现象，给畜产品消费安全留下隐患。
72
2013年9月下旬刊
誗观察与思考
吐鲁番市牛羊育肥产业发展现状
李卫春
新疆吐鲁番市畜牧兽医局亚尔乡畜牧兽医站（８３８０００）
文献标识码：Ｃ
文章编号：１００２－２９９６（２０１３）０９－００７３－０２
中图分类号：Ｓ８２３．６，Ｓ８２６．６
摘要：牛羊育肥业是吐鲁番市畜牧业的支柱产业，是农牧民养殖户
的主要增收方式。吐鲁番市通过“走出去，引进来”的方式，不断培训业务人员和养殖大户，采取“大户带小户，大户统购统售，小户分散的方式，加快我市牛羊育肥产业的健康发展。笔者就吐鲁番市饲养”
牛羊育肥产业发展的８项措施做详细介绍。
部门协作，多次邀请金融部门领导调研吐鲁番市养殖业现状，了解养殖户贷款需求，提请金融部门及时追加贷款指标，积极为养殖户提供育肥贷款，缓解育
肥贷款资金周转紧张的问题。同时加强育肥户诚信教育，保证育肥户的贷款需求及１００%还款率。２００８－２０１２年间，各金融部门每年给吐鲁番市牛羊育肥户提供的贷款金额已由０．５１亿元增加到３．３８亿元，贷款受益户也由８６９户增加到５０００余户，牛羊育肥户由４５３３户增加到６９７０户，每年牛羊育肥总收入由１．６亿元增加到２．９亿元。
关键词：牛羊，育肥，产业，发展措施
吐鲁番市地处南北疆交界地区，是牲畜调运和牛羊育肥的枢纽，也是南北疆牲畜的集散地之一，牛羊育肥业发展迅速。吐鲁番市的牛羊养殖户通过３０年的发展，已经拥有了稳定的架子畜、饲草料调入和育肥牛羊销售的渠道，现每年调入吐鲁番市短期养殖育肥的牲畜达１２０万头以上，牛羊育肥收入占畜牧业总收入的６０%左右，牛羊育肥也成为吐鲁番市农牧民致富的主要方式之一。近年来，在政府引导和各类政策的扶持下，吐鲁番市牛羊育肥产业得到了一定的发展，逐步从粗放、低效的育肥方式向高效的标准化养殖方式转变，育肥增效显著，畜牧业生产水平不断提高。现将吐鲁番市牛羊育肥产业发展的方式介绍如下。
２畜牧部门引导，养殖大户配合，积极培育牛羊育肥经纪人
掌握稳定的架子畜、饲草料和育肥牛羊销售渠道，是发展牛羊育肥产业的基础。而大多数农牧民养殖户无法全面掌握育肥产业各方面的信息，造成养殖成本升高、利润降低的现象。为解决这一问题，畜牧主管部门选择一批有一定育肥经验的养殖大户肩负经济人的角色，采取“大户带小户，大户统购统
的方式发展育肥业。为此，近年售，小户分散饲养”
地、市畜牧部门就曾组织养殖育肥经纪人２０余名到南北疆、青海、宁夏、甘肃等架子畜产区实地考察，联系价格较低、育肥潜力较大的架子畜源，解决本地架
１政府支持，金融部门配合，切实解决牛羊育肥户的资金周转问题
近年，在政府的协调下，畜牧部门加强与金融
誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗誗
(接上页）
箱和必要检测试剂，以确保检疫工作有效开展，减少动
物疫病的发生和蔓延。同时也要提高出场鲜肉质，为人民群众吃上“放心肉”奠定坚实的技术服务基础。３．４严格执行操作规程，切实做好检疫检验工作３．４．１宰前检疫检疫员必须严格执行宰前检疫规程，把好检疫入库关。生猪入场（厂）时，必须查证验物，查验生猪《动物检疫合格证明》和佩戴的标识是否符合国家规定；检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。经检查合格的生猪，须按产地分类将其送入待宰间，不同货主、不同批次的生猪不得混群。同时监督货主在卸载后对运输工具与相关物品进行消毒。３．４．２宰后检验检疫员必须严格执行宰后检验规程，按“五部十三刀”的剖检部位逐项进行检查和摘除三腺（病变淋巴结、甲状腺和肾上腺）。对检出的病害肉
尸和摘除的病变组织，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（ＧＢ１６５４８）等有关规定处理。
３．４．３做好检疫记录检疫员应对宰前检疫结果和宰后检验结果进行详细记录，记录必须保存１２个月以上，以备统计查考和了解疫情动态，促进防疫检疫工作进一步开展。３．４．４实行全进全出制度当日入库的生猪必须在第２日早上７时前宰杀完出场，不准留存库，这样有利于清洗厩舍和防疫消毒，降低疫病发生机率。３．４．５实行兽医卫生检疫承诺制检疫员向兽医卫生检疫执法部门承诺，对检疫结果负责；兽医卫生检疫执法部门向社会承诺，凡是经检疫合格上市的肉品，保证是无病害的放心肉。如发现有误检上市的病害肉，检疫执法部门负责给予赔偿，同时检疫员要负一定的连带责任，以保护消费者的合法权益，提高兽医卫生检疫部门在社会上的信誉。
2013年9月下旬刊屠宰生猪为什么要剔除三腺
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生猪屠宰检疫与肉品品质检验等相关法律法规
一、涉及检疫工作的主要法律法规
1、《中华人民共和国动物防疫法》（2008年1月1日起施行）
2、农业部《生猪屠宰检疫规程》（农医发[2010]年27号）
二、涉及肉品品质检验工作的主要法律法规
1、国务院《生猪屠宰管理条例》（2008年8月1日起施行）
2、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》（2008年8月1日起施行）
3、商务部、财政部《生猪定点屠宰厂（场）病害2猪无害化处理管理办法》（2008年8月1日起施行）
4、商务部《生猪屠宰产品品质检验规程》（BG/T17996-1999）
三、动物检疫的职责
《动物防疫法》第四十一条：动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物、动物产品实施检疫。动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。
《生猪屠宰检疫规程》规定.检疫对象包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。合计13种动物传染病、寄生虫病。
四、肉品品质检验的职责
《生猪屠宰管理条例》第八条规定：生猪定点屠宰厂（场）应当有经考核合格的肉品品质检验人员。
《生猪屠宰管理条例实施办法》第十四条：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。
五、肉品品质检验的依据
《生猪屠宰管理条例实施办法》第十五条：肉品品质检验的具体部位和方法，按照《生猪屠宰产品品质检验规程》和其他相关标准规定执行。
六、有害腺体摘除的依据
《生猪屠宰产品品质检验规程》5．1规定：对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。5.3.3规定：气管上附有甲状腺的必须摘除。5.5规定：复验人员结合胴体初验结果，进行全面复查。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。（摘除肾上腺和甲状腺及病变淋巴结俗成为“摘三腺”）
七、有害腺体无害化处理的监督
《生猪屠宰管理条例》第十三条：经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国
家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。
《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》
第五条：市、县商务主管部门负责监督生猪定点屠宰厂（场）无害化处理过程。
第十三条：已建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地商务主管部门，开启监控装置和摄录系统，记录无害化处理过程，并通过系统报送相关信息。未建立无害化处理监控和信息报送系统的生猪定点屠宰厂（场），进行无害化处理之前，应通知当地市、县商务主管部门派人现场监督无害化处理过程。
第十四条：市、县商务主管部门现场监督无害化处理过程时，应当在记录表上签字确认。
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