男性创业

制作风干手撕牛肉工艺流程 风干牛肉干的加工工艺

|

【www.dagaqi.com--男性创业】

风干牛肉干的加工工艺
制作风干手撕牛肉工艺流程 第一篇

  [农广天地]蒙古族特色食品——风干牛肉干   

  蒙古族特色食品风干牛肉干肉色棕红,肉片薄而透亮,肉质脆嫩,口感好,嚼起来有韧劲,越吃越香,易于保存,营养丰富。本期节目介绍风干牛肉干的加工工艺。 

  相关关资料:

  风干牛肉蒙古族的特色食品 

  风干牛肉又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产,被誉为成吉思汗的行军粮。 

  内蒙是草原文化的发源地。800多年前,一代天骄成吉思汗伐兵西征,途中为减少军队的辎重,把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质,被誉为“成吉思汗的军粮”。 

  风干牛肉是蒙古族的特色食品,他可以追溯到成吉思汗时代,蒙古铁骑,披坚执锐,横扫欧亚,其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉功不可没。他保质期长,易储,热量高,被认为是蒙古大军的秘密武器之一,亦被誉为“成吉思汗的军粮”!风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐,现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富,故营养价值极高,牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有特别好的帮助,牛肉干的功效,有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效,每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素,风干牛肉干集聚牛肉之精华,在休闲营养食品中独领风骚。 

  内蒙古风干牛肉是传统的纯天然绿色食品。草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗,将新鲜的优质牛肉,切除肥膘和肉筋在通风的环境中晾晒4--5个月,然后再用特殊的工艺进行处理,使得香味凝结,口味独特,浓香无比,越嚼越香,是最具草原特色的民族食品。“纯正自然风干、食之回味悠长、”被美誉为“蒙古的名片、草原肉金子”等称号,已成为餐桌下酒,娱乐休闲,郊游野炊,馈赠亲朋,之上上佳品。 

  风干牛肉干的加工工艺

  最适宜制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分,采购时一定要选择检疫合格的牛肉。有条件的话应采购按部位分割好的商品牛肉。这些商品牛肉一般质量有保障,而且经过了排酸处理。做为商品牛肉,牛臀部被称为“米龙”,牛后腿精肉被称为“大黄瓜条”。 

  1.第一次切割牛肉 工人除了使用常见的刀具、案板,还应戴上切割用的钢丝手套。在切割时,先将大块的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀,将原料肉分割成厚度大约在2-3厘米的片状,再继续重复这样的水平切割,切割到快要结束时,如果原料肉的形状不规则,则切到最后一刀不要断开,用刀切至距边缘2-3厘米时即可。这样上下两片原料肉即连为一体。 

  2.牛肉切条 将已经切成片状的原料肉平铺在案板上,下刀时,应平等于原料肉纤维的纹理方向下刀。这样制作的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块。食用时能撕成一条一条。每次下刀距离原料的边缘也是2-3厘米。根据原料肉片的形状,切割的刀法采取两刀一断开或三刀一断开。在原料肉片较长时,第一刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距离,使原料肉相连。第二刀才全部断开。在原料肉片较短时,我们就相连切割两刀,第三刀再切断。这样做的目的是使原料肉的长度基本统一在50厘米左右,便于在风干工序中悬挂。 

  3.牛肉腌制 所需调料主要有孜然末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、十三香、辣椒。每腌制10千克原料肉,需要使用的调料重量为精盐250克,孜然末200克,味精100克,鸡精50克,辣椒可根据口味适量添加,胡椒粉10克,十三香150克。在准确地称取了各项调料后,要将调料均匀搅拌,将配制好的调料倒入盛好原料肉的盆内,然后和原料肉均匀地进行搅拌。在搅拌时加入一些啤酒,用量大约是在每50千克原料牛肉中,加入200毫升啤酒。然后继续搅拌,直到调料与原料肉充分接触。这一过程还可以使用专用的搅拌机来完成。机器加工不仅节省人力,而且搅拌更均匀,高效。搅拌后,原料肉还要静置30分钟,以便调料可以充分附着在原料肉上。 

  4.风干 风干目的是去除原料肉中的部分水分,同时使其中的脂肪溢出,并在酶的作用下使肉成熟。工人们将腌制好的原料肉依次悬挂在不锈钢风干架上,稍有间隙即可。原料肉要避免阳光直射。摆放时,要注意风干架距窗口的位置,窗户上安放防蝇网。房里安装风扇,窗户下安装吹风机。当天气闷热,空气流通不好时,应打开送风设施,强制空气流动。将温度控制在15-18摄氏度,相对湿度在50%左右。原料肉在风干室内大约需要经过24小时,才能达到风干标准。也就是原料表面颜色逐渐变成巧克力色,用手轻握时,表面略感坚硬,用力握紧,感觉稍有弹性时即可。 

  风干好的牛肉可以算是牛肉干的半成品。如果暂时不继续加工也可以放入冷库储藏。 

   5.第二次切割牛肉 风干好的半成品还应再进行一次切割。半成品长度过大,切割后可根据形状以及品质进行分类。 

   一般取半成品的中部切割成10厘米的长条,这个部位不论是肉质还是形状都是优等品。剩下的两端一般分为二类,一类是长度在5厘米左右的锥状,另一类是3厘米以下的三角块。这三类半成品应分类摆放。 

  6.牛肉炸制 炸制牛肉干应使用既清澈又透明的优质葵花油,并要进行两次炸制。第一次炸制,在油温控制在130摄氏度左右,将半成品放入不锈钢筛槽内。如果是从冷藏室取出的半成品,要等待完全解冻后再炸制,并且要仔细将粘连在一起的半成品一一分开。然后将装好半成品的筛槽放入油锅中,在炸制过程中要适时搅拌,使其受热均匀。炸制30分钟后,锅内的牛肉干即可从内到外全部熟透。将筛槽从锅中抬出,稍放后,进行第二次炸制。 

  7.牛肉第二次炸制,油温控制在200摄氏度左右,适时搅拌,炸制10分钟后取出。 

  8.牛肉包装 将不同规格的牛肉干分别放在真空包装机的模具里进行包装,真空包装只是隔绝空气,并没有杀死细菌和微生物,所以在真空包装后,还应将包装好的牛肉干放进消毒锅里进行一次高温高压消毒。消毒后的牛肉成包就可以上市销售了。

赵金坤:在丽江卖牦牛肉干年售千万好赚钱
制作风干手撕牛肉工艺流程 第二篇

素牛肉干的做法
制作风干手撕牛肉工艺流程 第三篇

  这里所说的牛肉干是一种常温保存的休闲食品。具有牛肉一样的纤维状、手撕像肉、口感像肉、味道也像肉。

  它是以大豆组织蛋白为原料加工而成的,接着我们来看看素牛肉干的做法吧。

  挤压

  将块状大豆组织蛋白复水,脱水后,再利用蔬菜切细机进行挤压,这样会使块状原料的组织纤维变得疏松、柔软,为下一步浸汁入味创造条件。

  浸汁

  浸汁是将配好的汤汁浸入块状原料,使之变成所需要的各种口味。

  汤汁的参考配料为:酱油、液体木糖醇、花椒粉等。

  挤压后,将块状素肉平铺摆放在不锈钢容器里,摆好一层后,均匀撒一层汤汁,并用手轻轻按压一下,依次循环,铺到离容器2/3处为止。浸汁4个小时,汤汁就会完全浸入原料。

  烘干

  将浸好汁的块状素肉平铺摆放在网状烘盘上,推入热风循环烘箱进行烘干,温度为80℃-90℃,这样的温度既可以将素肉烘干,又能达到杀菌的效果。烘干时,每隔半个小时,打开一次烘箱,翻动块状素肉,以使它们受热均匀。烘干2个小时左右就可以了。


  手撕

  手撕就是将烘干后的块状原素肉手工撕成条状,这样“牛肉”的质感就出来了,同时也便于下一步炒制时更入味,食用起来更柔软、适口cyone.com.cn/。手撕时,要顺着块状素肉的纹路撕,既好撕,又使“牛肉”的组织纤维更明显。

  炒制

  经过手撕后的牛肉干,口感还有点欠佳,这时还要将它进行炒制,以达最佳效果。

  炒制时的配料主要有:黄豆粉、辣椒粉、甘草粉、红曲米粉、孜然粉、食盐、食用植物油、液体植物香精等,用量以不超过总量的20%为宜,当炒到冒出热气,手抓上去有八分干的时候,就可以出锅了。怎么样,您看,这牛肉干还真象牛肉呢。

  然后再进行包装,不牛肉干的做法就完成了。

  

牛肉干制作
制作风干手撕牛肉工艺流程 第四篇

牛肉是人们在肉类消费中的第二大消费食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,牛肉味甘、性平、入脾、健胃,含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素

B12、丙氨酸、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分,这些营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功效。特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,道道工序都要紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了耐咀嚼的风味,又有较长的保质期,由于它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以易保存,且食用方便,深受人们喜爱。

牛肉干的分类:纯风干牛肉干,真空半干牛肉干,碳烤牛肉干,还有油炸牛肉干等很多。

现在给大家分享下内蒙古风干牛肉干的制作方法:

首先选用优质新鲜的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小适当的条状

,葱,姜,糖等放入小碗调化,加入调料腌制12小时 ,在通风处风干至表皮发硬,加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟。注意炸的时候油温不要太高哦!

这种是最常见,最普通的牛肉干制作方法,牛肉干因制作方法不同,用料也不一样,通常半干的牛肉干要3斤左右生肉做一斤肉干,品质稍好,较干的牛肉干要5.6斤生肉才能做一斤牛肉干!批量生产的牛肉干还要加入人工,水电,房租等各项费用,大家在市面上购买牛肉干的时候也可以用这个方法计算出您所购买的牛肉干到底是不是真正的牛肉干。

通辽市甘美食品有限公司

风干牛肉干
制作风干手撕牛肉工艺流程 第五篇

风干牛肉干

天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊

很多人对内蒙古大草原的初步认识,都是从这句南北朝时的民歌开始的,每当读到这样的诗句,我们眼前都会浮现出辽阔的草原黄焖羊肉的做法大全美景,如果您曾经去过草原,那一定还在赞叹着草原上蒙古族牧民的热情好客,回味着飘香的奶茶、手把羊肉和风干牛肉干。今天,我们就给大家介绍一下,蒙古族特色食品,风干牛肉干的制作方法。

说起这牛肉干啊,历史可就悠久了,一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑,征战欧亚大陆,就是用这牛肉干做军粮,大概三斤多新鲜牛肉,风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干,这不就是古代的压缩饼干嘛,而且它易于保存,营养丰富,嚼食有味,口感特别的好,现如今,这牛肉干的美味声名远扬,是内蒙草原极具特色的风味食品,是餐桌上招待客人必有的特色菜肴,也是草原归来,馈赠亲友的首选礼品,开一家制作风干牛肉干的草原风味食品店,让人们坐在家中也能品尝到草原的美味,将会是咱们农民朋友们自主创业的新项目。 制作风干牛肉干的工艺其实并不复杂,制作过程中也没有使用什么特殊的工具,所以,您若是爱好美食,想亲手制作一些和家人朋友分享,这过程简单的说就是将牛肉切割、腌制、风干、油炸,如果想将牛肉干作为我们创业的项目来经营,制作成商品牛肉干出售,您可根据自己的条件,选择适当的规模来生产,相信只要您就仔细看过本期节目,了解了标准化的牛肉干生产过程,就一定能制作出美味的牛肉干。

从事牛肉干加工的工作人员首先应当取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明,才可以上岗操作,在进入加工车间之前,要换上经过严格消毒的工作服和胶鞋,还要带上口罩、帽子,将头发全部归置在专用帽子内,并且不要佩戴首饰,接下来在消毒室仔细的洗手消毒,再佩戴好手套,然后,工作人员从车间的消毒池内走过,杀掉鞋上的细菌,经过这些严格的消毒过程,才可以进入车间。

我们再来看看制作牛肉干都需要安排哪些车间以及他们的布局,如图所示,有刚才我们介绍的工作人员在进入加工车间之前的更衣室、消毒室和消毒池,还依次按生产流程设置了:速冻库、冷藏库、分割车间、腌制车间、风干室、炸制车间、包装车间、化验室和成品库,这些车间的位置设置要根据生产流程合理安排。各车间的墙面和地面要选择方便清洗的材料,并配备紫外线灭菌灯、防蝇防尘设施、清洗消毒设施等,并且生、熟制品和相应的用具应完全隔离,防止交叉污染。下面我们着镜头一起,按照生产流程,详细看看工人们在这些车间里是如何进行牛肉干的加工制作。

一、 原料的选择

最适宜制作牛肉干的原料,是选择牛的臀部和后腿部分的精肉部分,采购时一定要选择检疫合格的牛肉,有条件的话,应采购按部位分割好的商品牛肉,这些商品牛肉不但质量有保障,

而且一般都经过了排酸处理,这样做出的牛肉干味道更加鲜美,做为商品牛肉,它的名称就不像“牛臀部”和“牛后腿肉”这样通俗,业内普遍的名称为“米龙”和“大黄瓜条”。 食品安全是生产的重中之重,在生产经营中我们一定要严把每一道关口,我们采购的原料即使是检疫合格,在运输和储藏过程中也有可能受到染污,所以我们应对每一批原料肉都进行化验,内容大概包括感官检查、理化指标、大肠菌群,菌落总数等等。化验合格后的原料,才能继续使用。

为了防止原料肉变质,一般都要把待加工的原料肉储存于冷库内,为了保证产品的品质和口感,先将其放入库温为零下26摄氏度的速冻库,待原红烧鸡翅的详细做法料内部温度也降到零下18摄氏度时以下时,再将原料转入冷藏库,这一过程的时间,不是固定值,要根据速冻库的容积和实际储藏原料的容量以及冷库的制冷量来计算,在这里我们不做过多介绍,具体时间应根据实际情况加以分析。放入冷藏库的原料也要做到“先进先出”,最长储存时间不应超过六个月。

使用时,将原料从速冻库取出自然解冻,解冻的程度以工人们用刀具便于切割时即可,并且,解冻适时的原料肉比常温鲜肉更便于切割出制作牛肉干的形状。

二、 切割

切割工人除了使用我们常见的刀具、案板,还应在持握原料肉的手上佩戴这种防割的专用钢丝手套,这种手套由钢丝编织而成,戴上后柔软灵活便于工作,又能有效防止刀具割伤手指。

1、 切片

在切割时,先将大块的原料羊排炖萝卜的做法肉置于案板上,将原料肉表面的零散组织以及肉上的白色膈膜剔除掉,然后沿水平方向用刀,将原料肉分割成厚度大约在2至3厘米的片状,再继续重复这样的水平切割,切割进行到快要结束时,如果原料肉的形状不规则,则切割到最后一刀时不要断开,用刀切至距边缘2至3厘米时即可,这样,上下两片原料肉即连为一体,而且展开后连成相同厚度的大片,可以提高优质原料的出品率,同时方便下面进行的切条工作。

2、 切条

将已经切成片状的原料肉,平铺在案板上,下刀时,要特别注意的是,应平行于“原料肉纤维”的纹理方向下刀,这样制作出的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块,食用时能撕成一条条,而不是短、横的牛肉纤维,一咬即断、没有品感。如方向不当,应进行调整,以便于切割。切割时,每次下刀距离原料的边缘也是2至3厘米,这样切出的牛肉就是截面为2至3厘米的正方条型的长条状。根据原料肉片的形状,切割的刀法我们采取两刀一断开或者是三刀一断开,就像画面中我们看到的一样,我们并不是每刀都将原料肉断开,在原料肉片较长时,我们第一刀距原料肉的上端要留下2至3厘米的距离,使原料肉相连,第二刀再全部断开,在原料肉较短时,我们就相连切割两刀,第三刀再切断。这样做的目的是使原料肉条的长度基本统一在50厘米左右,便于在后面的风干工序进行悬挂。当我们熟练掌握切条的手法之后,就可以将刀具挥舞起来,用剁的手法,速度会更快。

切割成条的原料肉,我们将其置于盆中盛放,需要注意的是,像我们从画面中看到的这些盆中从原料肉逐渐渗出的血水,不要在搬动时洒出或倒掉,应和原料肉一起保留着进入下一道工序:腌制,在腌制时这些血水会有助于保留牛肉干鲜美的味道。

三、 腌制

腌制牛肉干,所需的调料也都是大家常见的几种,主要有:孜然沫、胡椒粉、精盐、羊腿 腊肉 做法味精、鸡精、十三香、辣椒。各种调料所需的详细用量是:每腌制十千克原料肉,需要使用的原料重量为:

孜然沫:200克

胡椒粉:10克

精盐:250克

味精:100克

鸡精:50克制作风干手撕牛肉工艺流程

十三香:150克

辣椒:根据口味适量添加

当然,选择优质的调料,才能保证牛肉干的口味纯正,而且以上数据只是个参考,我们也可以根据不同地域人们的口味特点,运用自己的美食天赋,对腌制的调料进行调整和加以创新。 在准确的称取了各项调料之后,我们还要先将其均匀的搅拌,在生产经营中,专职的调味师也可以一次性配置大量的调料,再根据原料肉的重量称取使用。

将配置好的调料,倒入盛有原料肉的盆内,然后和原料肉均匀的进行搅拌。在这里,我们向大家透露一个能使最终制出的牛肉干味道更加鲜美的小秘方,就是在搅拌时,加入一些啤酒,用量大约是在每100千克原料牛中,加入500毫升啤酒,然后继续搅拌,直至原料肉与调料充分接触。这一过程,还可以使用专用的搅拌机来进行,机器加工不仅节省人力,而且搅拌更均匀更高效。搅拌好之后,原料肉还要静置30分钟,以便调料能够充分附着在原料肉表面,这一时间也不用过长,调料只要能渗入在原料肉表面即可,在下一道工序:风干的时候,调料还会继续渗入原料的内部,使之更加入味。

四、 风干

风干牛肉干嘛,在名字上我们就可以了解到,必然要有风干这一道工序。工人们将腌制好的原料肉条依次悬挂在风干架上稍有间隔即可。需要注意的是,原料肉要避免阳光直射,摆放时应注意风干架距窗口的位置。风干的目的就是去除原料肉中的部分水分,同时使其中的脂肪析出,并在酶的作用下使肉成熟,逐渐形成特殊风味。在草原上,因为地势平坦,而且没有建筑物,所以在阴凉羊肉汤怎么做处空气流通好,非常适宜牛肉干的风干,我们的风干室,就是尽量模拟草原上的这种温度和湿度,因此在建造时,我们会安装较大的窗户,并且窗户附近没有遮挡的建筑物,来保证室内通风良好,在每个窗户上要严密的安装好防蝇网,以防止各种虫害。还要在棚顶安装风扇,在窗下安装吹风机,当天气闷热,空气流通不好时,我们应打开这些送风设施,强制空气流通,将温度控制在15至18摄氏度,相对温度控制在50%左右,原料肉在风干室内,大概约经过24小时,才能达到风干标准,即原料肉表面颜色逐渐变成巧克力色,我们用手轻握时,表面略感坚硬,用力握紧,感觉稍有弹性即可。风干

好的原料肉,可以算做是牛肉干的半成品,如果暂时不继续加工,也可放入冷库储藏,冷冻方法与前面介绍的鲜肉冷冻方法相同。

五、炸制

1、 切割、分类

风干好的半成品,还应再进行一次切割,这样做的目的有两方面,一是半成品长度过大,不论是炸制还是食用,都不方便,二是切割后,还可根据形状以及品质进行分类,按质论价,以提高销售利润。一般我们取半成品的中部,也就是形状为正方形的部分,切割成10厘米的长条,这个部位不论肉质还是形状都是优等品,优先切割出优等品之后,剩余的两端一般为以下两类,一类是长度在5厘米左右的锥状,另一类是长度在3厘米以下的三角块。我们将这三类半成品,各自分类摆放,然后单独炸制。

2、 炸制

炸制牛肉干应使用即清澈又透明的优质的葵花油,并且要进行两次炸制。

第一次炸制将油温控制在130摄氏度左右,将半成品放入不锈钢筛槽内,如果是从冷藏库中取出的半成品,要等完全解冻后再炸制,并仔细将粘连在一起的半成品一一分开,然后小心的将装满半成品的筛槽放入油锅中,在炸制过程中应适时的进行拌搅,使其受热均匀,炸制30油菜怎么炒好吃分钟后,锅内的牛肉干即可从内到外全部熟透。将筛槽从锅中抬出,放在油锅边的接油槽上,等筛槽内的葵花油滴落干净,再将筛槽的放入油温为200摄氏度的油锅内,操作时一定轻拿轻放,注意不要被溅起的热油烫伤,还要并适时的搅拌,再炸制10分钟后,将筛槽从油锅中取出,仍放在接油槽上,再次将筛槽内的油滴落干净。之所以进行第二次炸制,不仅是为使牛肉干色泽美观,还因为只进行一次炸制的话,若油温过高,表皮首先受热坚硬后,直至表皮炸焦,内部也不能熟透,若油温过低,则炸出的牛肉干过于松软,撕咬嚼食时口感不好。

当葵花油的颜色变得浑浊,杂质较多时,如果继续使用,就会严重影响口感,这时我们就要更换新油。

经过一道道工序的努力,味道独特的牛肉干终于新鲜出炉了。

刚出锅的成品牛肉干,一般不会全部立即以散装形式出售,我们再来看看,如何对牛肉干进行商品化的真空包装。

六、包装

1、 真空包装

进入包装车间,我们将不同规格的牛肉干,分别放在相应的真空包装机的模具里,对其进行包装,由于从出油锅到真空包装的过程,并不是在无菌条件工作,而且真空包装仅仅是隔绝空气,并没有杀死细菌和微生物,所以在真空包装之后,还应将包装好的牛肉干,放进消毒锅里,进行一次高温高压消毒,经过消毒之后的真空包装牛肉干,就可以有更长的保质期了。

2、但即使是真空包装并且高温消毒之后,我们也并不能放松在食品安全这一重点上放松警惕,对于每一批产品,我们还要进行抽检,在检验室里同样进行理化指标、大肠菌群,菌落总数等项检验检疫工作,这样才能对消费者购买的牛肉干质量有所保障。制作风干手撕牛肉工艺流程制作风干手撕牛肉工艺流程

3、对于检验合格的牛肉干,我们根据其不同分类,装入相应的外包装代,对每小袋都按标称重量严红烧茄子的做法步骤格装入,封口的同时打好生产日期和批号,然后经过质检员核实后,放入产品合格证书,装箱出厂,就可以进入市场、超市,供广大消费者选购了,但我们工人每天的工作到此还不算结束。

七、 车间消毒

每天生产工作完成后,我们要对各车间的设备设施、工具、衣物按消毒程序,进行消毒。 对车间内的设备设施,应先用清水认真冲刷各种污渍,对于肉眼看不到的细菌,我们一般采用84消毒液来进行消毒,配置比例是每升水中加入2至5毫升84消毒液,然后对车间内的设备设施进行喷雾消毒,确保每一处都喷洒到,不要留下死角。然后再用大量的清水,彻底冲刷全部设备设施,以免消毒液残留。在工人离开生产车间后,将各车间的紫外线消毒灯打开,对室内进行消毒。

对于使用的刀具、案板、金属手套等,同样也使用84消毒液进行消毒,配置比例与喷雾消毒一样,即稀释浓度为千分之二到千分之五,将这些小工具完全浸入消毒液中20分钟左右,即可达到消毒目的。

工人们每天换下的工作服,也要有专人负责清洗,清洗后也经过专用的消毒柜进行消毒,然后才能继续穿着。

观众朋友们,风干牛肉干的加工制作技术,我们就介绍完了,再提醒您一下,油炸的风干牛肉干,不论是散装的还是真空包装,都不适宜在低温下冷藏,因为在低温下,牛肉干内的油脂凝固后会严重影响口味。看到这里希望您已经掌握了蒙古族特色食品----风干牛肉干的制作方法,并能制作出美味的风干牛肉干,和家人或是朋友一边嚼着美味的牛肉干,一边观看电视节目,或是商计着开一家草原风味食品店,开始新的创业之路。

牛肉干的做法#红烧 羊腿

前些天大学同学聚会时,内蒙通辽的羊肉汤怎么做同学带了他们那的特产:牛肉干。块很大,基本是牛肉的原味,不象我们平时吃的一般牛肉干添了很多其他的味道,吃起来很香,很解馋。同学说牛肉干刚炸出来的时候更香!问他制作方法他也说不出。于是我自己根据自己的想法试制了一次,效果还不错。春节在家,大家可以做点,看电视聊天时磨牙,比买的肉干好多了。方法如下:

1 选牛肉:上脑(方块的瘦肉),切成宽2CM厚1CM左右的长条,用料酒、酱油、糖、盐、姜片、胡椒粉腌制半天,中间要翻面,让肉条腌匀。

2把肉条晾起来。我是用串羊肉串的竹签子做了个简单的小架子。

3肉条晾大约两天,就可以下锅炸了。注意要用小火慢慢炸,千万不要炸糊了。 味道真的不错呢,快试试吧,让家里人尝尝你的手艺!

其他做法:

牛肉干的制作方法
制作风干手撕牛肉工艺流程 第六篇

内蒙古风干牛肉干的做法
制作风干手撕牛肉工艺流程 第七篇

内蒙古牛肉干的做法

选瘦牛肉100千克,酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。(牛肉1000克,酱油白糖各6克、食盐2克、姜粉0.5克、桂皮、五香粉、味精各0.1克)

制作方法:

1、用新鲜的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的条状或块状都可以,放入冷水中清泡1小时左右,浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。

2、初煮:将牛肉以上面的配料放入锅中初煮,浸出10小时,水温应保持在90°以上,经常用铁铲翻滚牛肉。

3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了后,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要均匀。

4、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却。

5、烘烤:烘烤时最适温度是保持在55-60°,并需经常翻动肉片位置,经6-8小时后,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。

6、色泽褐润,肉质酥松薄厚均匀,口味鲜美,咸味适中。、

食材准备

牛肉105千克,食盐380克,高度白酒300毫升,整胡椒粒80克。

(牛肉1.05千克,食盐3.8克,高度白酒3毫升,整胡椒粒0.8克。)

做法步骤

1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克的盐,使劲揉搓牛肉表面。

3、揉搓完毕,盖上保鲜膜,过夜,第二日,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水。

4、菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。

5、用竹签穿过牛肉,滴干水分,大约20分钟。

6、胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

7、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度。

烹饪技巧

1、竹签要消毒。

2、这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反而容易使牛肉腐败。

3、牛肉要选择无筋的牛肉

风干牛肉干项目可行性研究报告(目录)
制作风干手撕牛肉工艺流程 第八篇

风干牛肉干项目

可行性研究报告

《风干牛肉干项目可行性研究报告》

《风干牛肉干项目可行性研究报告》是对拟建的风干牛肉干项目的市场需求、技术方案、资金计划、财务效果、社会影响、投资风险等进行全面的技术经济分析论证,并提交给发改委、证监会、银行或其它上级主管部门审批的上报文件。

【报告类型】项目可行性研究报告

【报告用途】政府立项、申请土地、银行贷款、上市募投等

【交付时间】3-20个工作日,特殊要求另行约定

【收费标准】需根据项目投资额大小、工程咨询资质级别等多种因素进行核算

【编制机构】千讯(北京)信息咨询有限公司

【报告格式】PDF版+WORD版+纸介版

【资料来源】/Feasib/9/2705822.html 根据项目单位的实际使用需要,《风干牛肉干项目可行性研究报告》的编制可以进行不同角度的侧重,主要有以下几种用途:

一、用于报政府/发改委立项、批地

此类报告须根据《中华人民共和国行政许可法》和国家其它相关规定编写,是大型基础设施项目立项的基础文件,国家或地方发改委根据项目可行性研究报告进行核准、备案或批复,决定某个项目是否实施。

此类报告难度相对较低,编制周期短,一般1-3周;报告要求具有工程咨询资质(分甲、乙、丙三个等级)的单位进行编写,绝大多数可行性研究报告都属于此类用途的报告。

二、用于向银行申请贷款

商业银行或者政策性银行在贷款前进行风险评估时,需要项目方出具详细的可行性研究报告,对于贷款额度较大的项目,银行通常会组织专家评审,以确定项目是否能够放贷。

千讯咨询 -《风干牛肉干项目可行性研究报告》 第 1页

贷款用可行性研究报告要求提供更为详细准确的市场分析(通常需要权威数据或者一手调查数据)、更为详实准确的建设方案、合理的工艺(说明该工艺的优势以及选择该工艺的原因)、详细的设备明细、潜在客户群体(如果能有采购合同或者战略合作协议就更好)、详实的财务数据、项目的主要风险(银行非常重视)。此类报告一般撰写周期2-4周,需要去项目所在地进行考察。

三、用于上市募投

上市募投项目的可行性研究报告应委托经验丰富的咨询机构编写,最好具备上市和工程咨询复合知识,因为募投可研不仅需要严格的工程技术论证,更需要专业的行业分析、市场数据和财务测算。国内传统的工程咨询机构往往在工程技术领域具备优势,而大多数市场研究机构只在市场和财务等方面精通。

此类报告需要出具国家发改委颁发的甲级工程咨询资质。

四、申请政府资金

符合国家和地方政府扶持政策的企业投资项目,在申请政府资金(包括:发改委资金、科技部资金、工信部资金、文化部资金、农业部资金等)时,需要用到该类可行性研究报告。

此类可行性报告通常需要出具国家发改委颁发的甲级工程咨询资质。

五、用于境外投资项目核准

企业对国外矿产资源和其他产业投资时,需要编写可行性研究报告,报给国家发展和改革委或省发改委;另外,在申请中国进出口银行境外投资重点项目信贷支持时,也需要可行性研究报告。

千讯咨询 -《风干牛肉干项目可行性研究报告》 第 2页

千讯咨询可行性研究报告案例

千讯咨询 -《风干牛肉干项目可行性研究报告》 第 3页

千讯咨询 -《风干牛肉干项目可行性研究报告》 第 4页

牛肉干营销
制作风干手撕牛肉工艺流程 第九篇

北京时间: 2015 年11 月 9 日 星期一 加入收藏| 网站地图| 网站搜索

| 繁體

制作风干手撕牛肉工艺流程

首页最新动态本刊简介栏目介绍期刊目录投稿须知文章导读期刊资讯职称专栏联系我们

首页 → 文章导读 → 市场营销

背景:

制作风干手撕牛肉工艺流程

阅读新闻

CYXR牛肉干市场营销策略分析

[日期:2013-07-20] 来源: 作者:现代商业 分享到:

朱冬阳 张志达 孟天越 厦门理工学院管理学院

基金项目:2012年国家级“大学生创新训练计划”项目(教高师函2013【8】号) 摘要:中国经济的迅速发展,人们物质消费水平的不断提高,促进了休闲食品的发展。牛肉干是人们所喜爱的休闲食品之一,在国内休闲食品市场也占有一席之地。通过对牛肉干的市场分析、消费者分析、SWOT分析等,以CYXR牛肉干为例,分别从产品、价格、渠道、公关、促销这五个方面来分析其市场营销策略。 关键词:牛肉干;市场营销;营销策划

一、前言

CYXR牛肉干食品有限公司成立至今不到十年的时间,主打的CYXR品牌牛肉干因其独特的风干技术、民族特色和企业文化等优势,已拥有一群稳定、忠实的消费群体。但该品牌的发展过程中也存在渠道策略单一、宣传力度不够等问题。针对以上问题,为CYXR牛肉干提出了相应的产品策略、价格策略、渠道策略、公关策略以及促销策略,希望能够提高CYXR牛肉干在全国的知名度,并提高其销售额,做强做大民族品牌。

二、休闲食品市场趋势

(一)休闲食品市场增长迅速

近几年,我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元,市场规模正在以几何级的速度增长,年增幅在25%左右。随着我国经济水平的提高以及人们消费水平、购买能力的不断提高,休闲食品注册企业已高达10多万家。这些数据无疑都昭示着我国休闲食品企业具有巨大的发展前景和生存空间。

(二)休闲食品市场已呈现出向中高端的发展态势

国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显,高端休闲食品市场发展旺盛。2012年互联网曾进行过一次“热衷食品调查”,牛肉干排到第6位,这说明牛肉干深受消费者的认可和青睐。消费高端化时代的到来,对整个牛肉干行业来说而言,不仅是一个巨大挑战,更是前所未有的发展机遇。

三、CYXR企业介绍

(一)企业简介

制作风干手撕牛肉工艺流程

CYXR食品有限责任公司成立于2004年,注册资本500万元,固定资产3000万元,设计生产能力日处理鲜肉10万吨,引进大、中型全自动设备共18台(套),年产值5000万。公司致力于科尔沁黄牛深加工产业的探索,把牛肉干的生产及工艺工序化、机械化,引领了牛肉干行业的工业化模式,以牧场、工厂、市场相结合构筑规模体系。公司致力于将旗下的牛肉干打造成——内蒙古风干牛肉干第一品牌。

(二)企业文化

蒙元文化起源于呼伦贝尔大草原的蒙古游牧民族,包括饮食、服饰、文字、习俗、建筑,是草原文化发展到鼎盛阶段的产物。地域辽阔和人口稀少的基本地理与人口特点,造就了内蒙古人宽广的胸怀与外放的性格,形成了既有浪漫心态和纵横风格,洒脱于俗儒礼法之外的草原游牧文化,又有中原文化人伦程序、天人和谐的中庸之道,同时还包容着西方文化、阿拉伯文化、中亚和南亚文化内涵的个性鲜明的蒙元文化。

CYXR正是发现了风干牛肉干中所蕴含的蒙元文化,因此致力于牛肉干的特色区域经济发展。把民族文化与现代产业相结合;把民族魅力与现代管理相结合,利用独特的文化底蕴,打造经典的民族品牌。

四、消费者行为分析

(一)消费者购买影响因素

在产品品质方面,消费者对产品的绿色健康最为注重,追求天然无污染的牛肉干。同时我们在调查中还发现有的消费者注重产品的口感独特,追求牛肉干对身心实实在在的满足感。

在专卖店销售方面,消费者的感性意识占据了主导位置,吸引消费者的注意力是产品销售的第一要素。我们在对“吸引消费者进入店内的主要因素”的调查中发现,店面的装修风格是主要因素。

(二)消费者购买习惯分析

在购买地点方面,在调查中显示大多数人比较倾向在产品专卖店购买,相对比较方便。随着电子商务的普及,网购的比率不断增加,未来的发展空间大。

在购买用途方面,绝大多数消费者购买牛肉干还是作为平时休闲食品食用,部分消费者用来赠送亲朋好友。所以我们在保证产品口感的同时,也要注重外观的设计。

在产品口味方面,随着社会的发展,人们对食品的口味追求也越来越独特,牛肉干的制作风味也朝着多样化方面发展,并没有哪种口味牛肉干的市场购买率占明显的比重。不同的风味追求体现了消费者的个性,也体现了地区不同文化的饮食习惯,如江浙地区吃的是甜腻腻的五香味,广州地区吃的是辛鲜的沙嗲味。制作风干手撕牛肉工艺流程

五、CYXR牛肉干SWOT分析

(一)优势

1. CYXR是内蒙古地区知名品牌,具有浓郁的民族性、地域性特色。

2. 具有优秀的管理团队和包装设计团队。

3. 传统的工艺与丰富的营养成分,多种不同口味、口感颇佳。

4. 比较完善的线上线下渠道策略。

(二)劣势

1. 原材料成本高,制作工艺复杂,投入较大。

2. 除东北地区外,在其他地区知名度较低。

3. 人才储备不足、缺少风险投资。

(三)机会

1. 国家大力支持民族产业,当地政府对牛肉干行业的扶持。

2. 有充分、稳定的生产原料供应,供应链完整。

3. 电子商务的普及和物流产业的发展使牛肉干的市场份额扩大。

4. 经济发展,消费者收入增加,更多人购买休闲食品。

(四)威胁

1. 牛肉干品牌众多,竞争激烈。

2. 部分消费者排斥干货类食品,偏爱生鲜类食品。

3. 品类繁多的替代休闲食品。

根据上述SWOT的分析可以看出,CYXR牛肉干作为全国性品牌,已经具备了一定的影响力。但是面对自身的劣势和外部的威胁,CYXR可以从服务、渠道、公关等方面进行完善,进一步提高品牌的知名度,确立中高端牛肉干品牌的良好形象。 六、 营销策略

(一) 产品策略

为了在激烈的市场中获得更大的优势,CYXR牛肉干企业在生产、销售产品时必须采取一系列有关的具体营销策略。

1. 产品市场定位

CYXR牛肉干的主要消费市场在实体店及网店,主要定位人群为热爱零食的消费者。CYXR牛肉干产品的主要营销市场为各大网店。随着信息时代的到来,网店成为消费者足不出户便可消费的最佳途径。从CYXR牛肉干的盈利渠道来看,网店成为一个重要来源,网购零食的消费者日益增多。故应该做好各大主要B2C网店建设,有助于CYXR牛肉干品牌在市场上的进一步推广和发展。CYXR牛肉干的潜在发掘市场为团购市场,团购作为当前消费者的热衷的购物活动,应当被关注。

2. 产品定位

以蒙元文化为精神载体,以天然美味作为物质载体,将传统文化精华与现代文明潮流相结合,将传统技术工艺与现代工业生产相融合的休闲美食产品。

3. 形象定位

民族特色食品的生产者和推广者;蒙元文化的继承者和传播者。

4. 品质定位

高品质,高要求。提倡食品的绿色、自然、传统、创新和健康。

5. 品牌定位

“内蒙古风干牛肉干第一品牌”。

6. 广告定位

体验草原绿色清新感,品味旭日优质牛肉干。

(二) 价格策略

1. 分类定价

对于同价区产品,根据牛肉质量,CYXR牛肉干企业给予的定价也是不一样的。

2. 统一定价

在CYXR牛肉干的所有专卖店或所有网店,都采用统一定价、统一标价、统一优惠、统一折扣。以体现CYXR牛肉干销售操作的统一性、规范性。

3. 梯级定价

优惠是商家常用的销售方式。对于老顾客和VIP顾客,CYXR牛肉干将给予这些顾客一定的优惠措施,从而巩固自己的客户群体。

(三) 渠道策略

销售渠道的建立原则是为客户提供方便快捷的服务。为了保证产品质量,也为了打破民族特色食品的地域性,特采用鼓励线上、帮助个人(尤其是大学生)设立网店。线下连锁加盟经营模式,载体为统一VI、统一服饰、统一标牌的加盟店。

1. 专卖店

根据公司的战略定位,CYXR牛肉干有着文化宣传和商业盈利的双重使命。在线下发展过程中,CYXR牛肉干主要通过连锁专卖店的经营模式向全国推广CYXR牛肉干的产品和文化。

在销售产品的同时,CYXR牛肉干需要提升专卖店的蒙元文化气息,能够很

大程度上提升自身产品文化价值品位。为此,专卖店的设计突出蒙元文化气息。主要包括产品展位、蒙元文化展示区、牛肉制作体验区。

加盟店玻璃窗是顾客最初了解产品的窗口。将个性化、特色产品就近玻璃窗放置,提高商品对顾客的吸引力度。店内布置以草原气息为氛围,以蓝、绿、白三色为主要色调体现蒙元文化,装饰可用蒙古的特色饰品来装扮,如:蒙古刀、马头琴等,以突出个性化、风情化、底蕴化。提升专卖店的文化体系,更多的吸引消费者的关注和购买。

同时,连锁加盟店可以根据自身需求,让店员穿着蒙古族服饰,也能体现CYXR牛肉干文化与产品相结合的展示销售氛围。丰富的产品、特色的装饰、和个性的服务,是专业店区别与其他专卖店并从中取胜的优势之一。

专卖店选址条件:临街店面、档口,或商场、超市、机场、车站中的店中店以及经济发达的商贸中心、游客聚集的旅游景点。这些区域人口流动量大、消费者密集。

2. 网络渠道

CYXR牛肉干目前已建立了公司网站和网络商城。这不仅仅是为了给顾客提供产品信息,增设交易平台。更重要的是注重自主网络销售的搭建和提升企业的形象。因此要在三年内加强网络建设,吸引网站的访问量,建设网络论坛等,所以我们针对公司现状所设计的网络营销策略有:

(1)网络OA的搭建

在竞争激烈的网络营销环境下,巩固顾客、扩大网上销售的主要战略手段是通过自动化高效率的服务来降低运营成本,提升顾客满意度。公司已将原有网络技术部独立成为旗下的电子商务有限公司,将会在网络技术上投入更多的精力以维护目前的优势,借助网络OA技术对目前销售的产品满意度和购买情况做调查分析,及时发现问题、解决问题,确保达到顾客满意,建立顾客的忠诚度和良好的口碑。

(2)组建网络俱乐部,建立网上合作伙伴

将企业自己的网站与他人的网站关联起来,以吸引更多的网络顾客。具体而言,有以下两种方式:结成内容共享的伙伴关系;交互链接和搜索引擎。

(3)加入团购网

团购网站随着互联网的发展,在近两年如雨后春笋出现,走在电子商务网络购物前沿地带。由于团购价格便宜,产品样式多样化。因此成为众多网民的选择。公司可与较为知名的团购网站进行合作互惠互利。

3. 与高档会所合作

由于公司的礼盒装产品定价较高,因此根据该产品的定位和目标消费群体特点,公司可选择高端消费群体聚集的地方如茶艺会所展示产品,通过销售提成的形式达成合作。

4. 公司销售团队建立

CYXR牛肉干始终坚持以市场为导向,以销售为龙头,精心培育销售队伍。在确定“网络销售为主,连锁加盟店为辅”的策略下,苦练内功,精心打造营销队伍,针对不同的市场,运作不同的营销模式,采取有效的战略战术,准确定位,适应各层次消费者的需求,与经销商建立起亲情关系,利益共享,切实体现以人为本的人性化经营方式,赢得了更广阔的市场拓展了空间。强化全员市场竞争意识,凝练人性化企业精神和价值观念,让消费者感受到CYXR牛肉干人的销售能力和人格魅力。

(四) 公关策略

1. 与大学建立合作关系

CYXR牛肉干十分注重与大学合作。一直为勤工俭学的大学生提供兼职机会。2009年,CYXR牛肉干成为内蒙古XX学院教学实习与就业基地,为该院学生提供实习机会和先进仪器。与高校保持紧密的合作既可以提高在校大学生对品牌的好感度,又为日后吸收人才,改善当前技术提供条件。

2. 服务三农事业

CYXR牛肉干食品有限公司坚持把服务“三农”放在首位,因为企业与“三农”密切相关,“三农”是公司发展的坚实的基础,只有“农业、农村、农民”富裕了,企业才能更加发展。

从员工聘用来说,公司现有员工230人,80%全部来自农村剩余劳动力。极大解决了当地就业的问题,提高了农民收入;从收购牛肉来说,为了保障农牧户的黄牛价格和品质,公司聘用专业技术人员收购黄牛,指导黄牛育肥,公司统一收购,再委托科尔沁牛业统一屠宰。避免了中间环节的收购拖欠问题,也有效的降低了中间环节的成本。保障了牧民的利益。

(五) 促销策略

在人员销售活动中,推销人员在整个推销工作中占有非常重要的地位,是推销工作的发动者和推销责任的承担者。因此,如果推销人员自身素质不高,没有推销主动性,推销难以成功。如果推销人员对顾客需求了解不足,对产品不熟悉,推销也很难成功,因此公司非常注重对推销人员的管理工作。公司产品销售以网络销售为主,连锁加盟店为辅。

推销队伍将由具有丰富销售经验的人员组成,并定期进行产品与销售知识的再培训。销售业绩与奖金挂钩。产品售出后,还需要根据购买者心理及其需求,提供优质的售后资讯等服务,以固定长期业务关系。

参考文献:

[1]隋继学,刘太宇.我国高档牛肉加工业的现状和发展对策[J].农村实用工程技术,2002(9):26-28. [2]张国梁.肉牛产业的现状与发展[J].吉林畜牧兽医,2004(4):6-8.

引用:本文已由现代商业杂志出版,转载请注明来源.现代商业

投稿流程:投稿到邮箱([email protected]) ---- 等待审核结果(三天之内) ---- 审核完毕并回复稿件录用情况(以邮件的形式回复) ---- 作者确定发表 ---- 办理相关手续后安排排版出刊 ---- 出刊邮寄

本文来源:https://www.dagaqi.com/nanxingchuangye/23246.html

《制作风干手撕牛肉工艺流程 风干牛肉干的加工工艺.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式