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很多朋友都想做餐饮开餐厅或者做烧烤小吃。这的确是不错的行业，投资少，见效快，还都是现金收入。但是，不入行就不知道，每种行业都有不能说的秘密。而且每种行业都有其中的困难。
创业第一步网提醒新手们注意了，先来9大棒子，信不信随你：
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
1、要控制要口味，餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房
世上有两种人，一是扮虎吃猪，一是扮猪吃虎。长隆集团创始人苏志刚显然属于后者。
苏志刚出身农民，靠卖猪肉发家，从“一辆自行车、一块砧板、一杆秤”做起，到办屠宰场，开餐馆，再到坐拥世界一流旅游集团，苏志刚心理一直有个原则，“要么不做，要做就做最大最好的。”
……
数说长隆：
广州长隆水上乐园入园人数2013-2015连续三年世界排名第一。
2014年，广州长隆旅游度假区作为亚洲唯一代表，勇夺“全球最佳主题乐园鼓掌奖”三甲。
在2015年全球排名前10名主题公园中，长隆集团位列第七。
2015年，长隆集团各主题度假区共迎接游客近3000万人次。
历经16年发展，三届中国国际马戏节在珠海长隆成功举办。今年初，“世界马戏日”走进珠海长隆，首次在中国举办启动仪式。
截止今年8月底，共有1044位员工在长隆服务年限超过10年。管理层中，外籍人才超过50位，占比6.97%。
目前，长隆集团的年营业收入约30亿元，跻身世界主题公园集团前十强。2015年，长隆共接待2 358.7万人次的游客，比长城、故宫还要多。
自称“只有小学文化农民”的苏志刚“扮猪”果真吃到了“老虎”。
在广东，有些方言很传神，比如“口水多过茶”和“扮猪吃老虎”。长隆集团创始人苏志刚显然属于后者。
即便带领长隆成功跻身世界主题公园集团前十强，苏志刚依然自称是一个“只有小学文化的农民”。面对媒体的镜头，留下的也总是一个溜之大吉的背影。
与掌门人的低调形成强烈反差，长隆近几年可谓风光无限。在火爆荧屏的《爸爸去哪儿》《奔跑吧兄弟》《奇妙的朋友》等综艺节目里，长隆野生动物园、长隆欢乐世界、长隆海洋王国等频频亮相，知名度陡增，俨然已是粤港游必去的目的地之一。
2016年6月，大陆第一家迪斯尼开进上海，游客最多一天近8万人次，全民热捧。然而实际上，长隆在此之前一年就已经创下了日游客10万人次的全国纪录。
2015年，长隆一共接待了2 358.7万人次的游客，比以拥挤著称的长城、故宫还要多，旗下的长隆海洋王国接待游客748万人次，更是位列全球海洋公园之首。26.4%的年游客增长速度，同样远超迪斯尼乐园、环球影城等国际大鳄。
“扮猪”苏志刚果真吃到了“老虎”。
10块钱的奖励让他无比幸福
1958年6月，广州番禺大石村一个农民家庭添了个男孩，就是苏志刚。
苏志刚经常谦卑地说，他是一个地地道道的农民。小时候家里很穷，穷到6个姐妹兄弟经常到外面挖番薯芽、落花生充饥。没钱买鞋，总是赤脚。上小学没钱交学费，新学期第一课，老师说交不起学费的同学举下手，他流着泪举手，没书没本子，得看人家的。
就这么念完小学，初中上了几个月，14岁的苏志刚就辍学参加了生产队，耕田放牛挑粪养猪养鸡养鸭，什么苦活累活都干。今天村里人说起苏志刚，对他当年一次能挑两百斤担子、不惜力气的干劲还啧啧称赞。
艰难困苦，玉汝于成。也许正是因为赤贫，苏志刚从小就有改变命运的强烈志气和抱负，内心总能爆发出难以想象的能量，抓住常人看不到或把握不到的机会。
种了几年田后，苏志刚又开始放牛。他至今引以为荣的一件事是，当年他在生产队负责饲养的母牛生了一头小牛，队里奖励了他10块钱，他感到无比幸福和喜悦。我发觉和我采访过的很多著名企业家相比，苏志刚的荣誉感特别强烈，十分珍惜社会的荣誉和评价，更看重的不是财富的增长，而是对社会的贡献。不知这种心态，是不是起源于艰辛童年中那次难得的表扬。
苏志刚早年卖猪肉时的单车和摩托车
苏志刚讲10块钱的故事时，眼里流露出柔情的一面。他说，养牛、养鸡鸭猪的经历，让他对小动物产生了感情和兴趣。这也许冥冥之中为他后来开办动物园作了铺垫。
上世纪70年代末，改革开放了，苏志刚从村里到广州城里打工，干过泥瓦工等最底层的工作。由于认识一个卖猪肉的人要建房，苏志刚去做土工，后来也干上了卖猪肉的营生，一卖就是十年。从早上能卖一头猪的1/4到一半到一头整猪，从一天挣三五块钱到一天挣10块钱，靠勤劳一点点富裕起来。
大石是农村，市场太小。一般的档主会守着一个档口，终老一生。而苏志刚觉得应该走出去，做生意就要把品质做好，把规模做大。于是他骑着载重自行车到广州，四处联络，给各大知名酒店、酒家供应猪肉。当时从大石到广州市区要二三十公里，过两个渡口，他凌晨起床，天不亮出门，送完猪肉回到家常常已是下午两三点钟。一年365天，风雨无阻。
在送猪肉的同时，苏志刚又办起猪油厂，利用自家和收购别人家卖剩的肥肉做猪油加工。
苏志刚从不讳言自己当农民、卖猪肉起家的历史，即使在他2002年4月成为广州市工商联历史上第一位真正以商人身份就职的会长、后来又当选为广州市政协副主席之后，一直都是如此。
在卖猪肉过程中，苏志刚积累了几十万元资本，有了十几个帮手，也和不少餐馆的厨师和管理人员交上了朋友。
1989年，苏志刚看到大石105国道车流不息，想到有车流就有吃饭的需求，于是借了农村信用社和朋友的几十万块钱，加上自己的积蓄，开了第一个大排档——香江酒家。当时广州的土地使用权刚刚可以有偿出让，苏志刚买了2亩7分地，建起了两层砖瓦楼的酒家。
苏志刚第一桶金的地方
1989年8月28日，香江酒家开业，生意很火，每餐翻台好几轮。当天苏志刚夫妻俩洗台布洗到夜里两点多，5点又去广州清平市场进货。酒家能一炮打响，是因为苏志刚懂食材，又从广州有名的大酒店、酒家挖了几个好厨师，出品一下就达到一流水平，服务上又亲力亲为，令人满意。
1994年投资1亿元，按当时最大规模建造的香江大酒店
到了1992年，已经有了资金和经验积累的苏志刚，利用自有资金和银行贷款，投资1亿元建设规模大很多的香江大酒店，按三星级标准打造，有100多个住房和40多个包间，是当年广州地区最大的餐饮企业之一
1994年5月12日，香江大酒店开业，因为地处番禺新建的迎宾路旁边，是广州南入口的必经之地，加上苏志刚向来重视高品质的出品，一开业就异常成功，不少广州食客纷纷来品尝正宗番禺美食。当时几乎所有香港歌星和影视明星在广州开演唱会，都曾到香江大酒店开庆功宴，口碑之好，声名之远，可见一斑。
一位苏志刚的老友回忆起他做餐饮时的日子，对他超人的记忆力十分佩服。他可以记得每一位来过的客人的姓氏和吃过的菜谱[创业网:
在商业世界里，“好产品会说话”是屡试不爽的规律。乔布斯曾说：“我的激情所在是打造一家可以传世的公司，这家公司里的人动力十足地创造伟大的产品。其他一切都是第二位的。当然，能赚钱很棒，因为那样你才能够制造伟大的产品。但是动力来自产品，而不是利润。”在苏志刚身上也是这样，从开第一个大排档开始，无论做什么，争取最好的出品和口碑都是最重要的，而赚钱似乎只是附带的结果。
酒家、酒店都生意兴隆，苏志刚并不满足。餐饮生意好，但迎来送往非常劳心费神。他开始考虑如何提升自己的价值。他想到了做旅游。广东经济发达，是游客输出大省，广东人经常出国旅游，视野比较开阔。苏志刚认定旅游是个有潜力的行业。恰在这时，一些朋友向他建议，可以尝试做野生动物园。
动物园一向是国有“专利”，一个民企要办，从动物来源、专业人才、法规审核、检疫报关、长途空运、通关入境、到达暂养、安全饲养、科普展览、营运管理等等，有无数难题待解。但如果能办下来也有好处，就是政府不可能在一个城市批好几个动物园，所以有一定垄断性。苏志刚从小养猪养鸡养鸭的经历也让他觉得，跟动物打交道会很有意思。
在长隆，人与动物和谐相处
民企的特点是行动力强。一打定主意，苏志刚便四面出击，寻求政府主管部门支持，找专家，出国考察学习。政府部门被苏志刚的诚心打动，不仅为他出谋划策，还在动物引进方面给予配合。苏志刚请来国内一些动物园的老专家担任顾问，筹建专业团队。通过几次出国考察，他迅速形成了经营野生动物园的基本思路，就是“大种群的动物展示”。
国家林业部、动植物检验检疫局都非常支持苏志刚的探索，甚至派专人到南非，配合引进动物的隔离检疫。1995年，野生动物园项目得到林业部正式批准，1996年开始征地，第一期有2000多亩。
政府支持苏志刚，但家人特别是他妻子非常反对。妻子天天哭，甚至要和孩子搬出去。动物园是国家补贴的公益项目，是个“无底洞”，怎么能干呢？有人对他妻子说，你老公是不是发疯了，千万不能让他弄。
但这个时候的苏志刚，已经全身心投到野生动物园里，一年多时间基本住在工地，骑着电单车，又是民工又是技术员又是施工队老板，光种树就种了8个月，把一片山坡地绿化了90%。
动物园最重要的当然是动物。中国野生动物园的资源很少，当时全国也只有几十头长颈鹿。为了一鸣惊人，形成轰动效果，苏志刚放弃了“小而全”，选择在珍稀动物大种群上做文章。他认为，只有建立起种群才有声势，也利于繁衍。他一出手就要引进30只长颈鹿，要包一架波音747货机一次运来，把全中国的动物园吓了一跳。当时北京动物园才有两三只长颈鹿。而中国和南非还没有建交，操作起来非常复杂。
海关、动物检疫和林业部门采用了最严格、同时又最灵活的检疫通关方式。747包机上的30只长颈鹿和一批斑马、猎豹、羚羊运到广州后，封闭隔离，直接送到了检疫区。政府为何对一个民企如此支持？因为苏志刚的口碑，就是做事认真，说到做到，他建动物园是为了观赏、种源繁衍、科普、旅游等等，不管关系再铁的朋友找他帮忙，想买多几个动物，他一概拒绝，不在动物买卖上动脑筋。
虎年引进白虎，十年之功引进澳洲国宝考拉
第二批动物很快又从南非坐专机来了，包括犀牛、长颈鹿、斑马。
由于信息不对称，这时南非一家动物保护组织向全世界动物园发信，说中国广州有个动物园要宰杀南非动物。飞机飞到新加坡加油，负责动物检疫的人打电话回来，说有个人临时登机，还拿着录像机。但当飞机降落，一切程序都井井有条，海关、检疫、消毒、装卸，警车开路，直接开到野生动物园，完全封闭，再送到指定的检疫区专门检疫。第二天上午10点多，动物保护组织的“神秘嘉宾”到公园亲自参观后，来到苏志刚办公室，说：“我们南非人错怪、侮辱了你们中国人，对不起！”
1997年12月26日，野生动物世界开业，当时叫香江野生动物世界，后来改名长隆野生动物世界。中国有了第一家民企投资管理的大型国家级野生动物园。
熊猫三胞胎的诞生是一个世界奇迹，它发生在长隆绝非偶然。
1998年是虎年。一个惊人创意出现在苏志刚脑海里。他从瑞典引进了两头白虎。白虎当时在中国是稀有的，一下成为火爆焦点。1998年春节年初三，竟有8万多游客入园，创了中国主题公园的最高纪录。
经过不断繁衍，长隆的白老虎现有200多头，形成了占世界白虎总数一半以上的“白虎王朝”。白虎成为长隆野生动物世界甚至整个长隆的象征，可见当初的创意策划是多么成功。
“白虎王朝”刚形成，苏志刚又开始打考拉的主意。考拉是澳大利亚国宝，被称为“童话里的动物”，非常可爱。当时中国大陆还没有一家动物园引进过考拉，苏志刚认为如果能引进，一定能不同凡响。但他没想到，从谈判到引进成功总共花了10年时间。为引进考拉，不仅要斥资大规模兴建桉树林，还要专门派专家到澳洲学习饲养技术。三对可爱的考拉仔终于来到广州，这是风靡一时的全城喜事，媒体从考拉的取名，到运输、接机、过生日、过中秋，用了差不多半年时间，不间歇地进行全方位报道。
长隆是中国内地唯一拥有考拉的地方
引进考拉之初，有些澳洲人很抵制，担心中国人虐待考拉，甚至把考拉变成盘中餐。而苏志刚和长隆团队不仅为考拉准备了世界上最好的“考拉国宾馆”，悉心照顾，而且第二年就生了一对双胞胎，是47年以来世界首例考拉双胞胎。这一繁育奇迹迅速被CNN、泰晤士报等知名媒体报道，在动物保护界引起轰动。考拉双胞胎成为中国人善待动物、爱护动物、善于繁育动物的典型案例。
2000年之后，全球野生动物贸易的壁垒提高，而长隆因为起步早，建立了规模化的种群模式，反而形成了不可动摇的优势。
主题公园有一个生命周期。一般主题公园四五年后就面临吸引力下降的问题。但长隆的第一个主题公园长隆野生动物世界开业至今已20年了，仍然保持每年百分之几十的增长速度。苏志刚对产品有着一种永不满足的心态，他总是不断自我扬弃，自我超越。从大种群放养到自驾车看动物，从引进考拉到熊猫三胞胎，从白虎山到青龙山，从地上看动物到空中缆车看动物，从动物园到动物主题乐园，他不断为消费者提供升级换代、超越预期的产品。
野生动物世界成功后，长隆在世纪之交又征了2000多亩建设用地，开始实施新的发展计划。
苏志刚灵感火花的一个重要源泉，是在世界各地游历。在新加坡，当他看到成功的夜间动物园模式，就联想到广州与新加坡气候相似，而且都是大都市，也应该可以针对人们的夜间生活，建设夜间动物园。他请来行业最优秀的设计公司，聘请新加坡动物园前任园长当顾问，用8个月时间建了一个世界最大的夜间动物世界。长隆的知名度也逐渐从广州走向广东甚至全国。
做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。这话听起挺俗的，但事实上的确如此。因为我就是餐馆老板，一个表面风光、内心彷徨的餐馆老板。人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，像我这种不大不小的餐馆老板，满腹的苦水又有多少人能理解？你确实知道开餐馆赚钱吗？事实上，开一个餐馆，真的好难！
开餐馆赚钱吗？好像大家都觉得投资餐饮门槛低，回收快、生意好做，但你们注意到没有，现在好多餐馆都在换招牌、换老板，我也经常为此焦虑不安，因为餐饮市场变化太快，我都不知道自己哪天会关门。
开家餐馆，你先得选个好地头吧。可黄金口岸寸土寸金，我们本小利薄，于是只有退而求次。选人口密集的地方吧，竞争又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没开，头已经胀大了。再加上现在市政建设快，今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧，又该经营啥呢？去跟风追热点吧，又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色，可啥叫特色呢？难呀！
地址选好了，经营方向也确定了，接下来就该琢磨这装修咋整，可是这时我又犯难了。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来；简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难！
虽说现在政府给餐馆减负了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强，卫生要保证，噪音油烟扰民都会被投诉，还有员工的保险得缴，偷税漏税要罚……头痛呀！
近年来，物价一路上涨，房租涨价了，工资翻番了，油涨价了，电涨价了，气涨价了，水涨价了……尤其是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我四月份才做的菜谱，六月份又得重做。没办法呀，如果再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，现在的餐馆只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，现在我的店还能持平，但明天会怎样？我不知道。
不过，现在最让我头痛的还是人手紧缺，称职的职业经理人太难找，啥事都得我去过问。以前就业路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起，那时根本不愁招不到人，可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了，大家都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势，虽然你给员工提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。由于招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只要有好的机会，那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了，吃苦耐劳的少了，并且好多小女娃都受不得气，有时我连重话都不敢说，稍有不满，她们马上就辞职不干了。所以，即使她们做错了啥事，也得连诓带哄、不敢得罪，你说我这老板当得寒碜吧……
厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等，结果呢？这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资，吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利，便在出品方面短斤少两、以次充好，一些人甚至稍微有不满，马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨，那就别想睡个安稳觉了。
承包厨房不行，那就按岗位招人吧，可现在还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙，有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。
自打我开起了餐馆，就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎，而且凡事都须忍字当头。做老板难，做个守业的老板更难。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作，环节多，出问题的几率也就大，所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂，能大事化小最好，实在不行了，那也只有蚀财免灾。在餐厅里，五马六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根头发，也有人会闹着不埋单，更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的；要是你不打折搞活动，那就没多少顾客愿意上门，而打折太多的话，又没钱赚了；菜肴的分量大了会说你没品味，分量少了又有人说你小气；不准自带酒水会说你欺客，可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……
唉，做餐馆老板真的很难！
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开餐馆的四大致命缺点
开餐馆赚钱吗？了解开餐馆的四大致命缺点，大家就知道这开饭店它到底挣不挣钱了。
第一，伤神短命。一天到晚地招呼客人，有的时候自己连饭都顾不上吃，而且每天还要起早贪黑地去采购，这样一天下来倒是挣了不少，可是身体却一天不如一天了，什么胃病啊，肺病啊，还有腰痛啊全来了，这样的拿健康去挣钱多么不划算啊，要我说，倒不如去公司工作，每天八小时，虽然钱少点，但是身体还在，又清闲无忧，这样岂不是更好。
第二，税费繁多。饭店嘛，要倒垃圾，要排放油烟，外面还要停放客人的车辆，这个时候什么税都来了，自己开一个小饭店，本来就没什么钱，现在房子租金又贵得不得了，再加上这些税费，这叫一个小小的饭店何以生存啊，如果生意再不好的话，那就相当于直接宣告破产了。
第三，食物不安全。看现在的食物，有多少是安全无毒的，什么苏丹红啊，瘦肉精啊，农药残留啊，这全是出现在食品上的，而饭店采购又不知道哪个有毒哪个无毒，有的时候还会图便宜买点差的菜，俗话说得好，常在河边走，哪有不湿鞋，这万一哪个客人吃了你的饭菜身体不适，这医药费、误工费、精神损失费等可够你受得了。
第四，竞争激烈。说到现在的饭店啊，那真是多如牛毛，随便一抓便一大把，可是好地段必然会出现好多饭店挨在一起的情况，这个时候竞争就来了，拉客户惯用的手段无非是降低价格，诽谤别的饭店，搞优惠活动等，这样你一搞他一稿，这还怎么做生意啊，搞不好邻里间还会关系恶化，这一恶化就变着法子害对方，这饭店还开得下去吗？
以上就是开饭店的四大致命缺陷，虽然有些观点有点偏激，但是看完之后起码有九成以上的人是不打算开饭店了，现在开餐馆赚钱真的好难。
1特色是你选择的不错的商机
我建议你能阅读有关餐饮管理方面的书籍
现在的市场是一个属于有头脑人的市场
比如在店面的选择上, 快餐是给一些快生活节奏的中低收入的年轻人准备的食品.店面选择是应该注意这类人群密集的地方,餐厅的卫生是大家都要注意的 伴随客流量增多, 这个是要注意的. 关键 采购 收银 厨房用料情况都应该是有自己信任的人员监督. 调动人员的积极性是一个好的商人 最应该具备的能力 ,我建议你实行提成制度. 比如 消费一定金额的用餐 对应进行服务的人员将得到相对的提成, 这样其实获利的人是你 .抓住一切节假日机会去做活动 ,让你能够拥有更好的口碑 ,和知名度 .在当地打造属于你的品牌就要有特色. 哪怕是最简单的 也 是你最好的宣传工具 希望我的意见能够帮助你
2假如你经多方考察觉得开饭店是一条很好的赚钱门路,又觉得这很有意思,那么,你必须先了解一些常识,这样才能有条不紊地开办和经营一家饭店.
一、开饭店赚的是什么钱.
开饭店赚的是"服务"钱.饭店的毛利一般在40%左右,但中式饭店<如果是小吃>的利润一般在5%左右,只有靠提升销售量才能保证盈利.
这里有几个关键必须牢记:第一:店址;第二:特色;第三:服务
二 步骤
1、计划阶段
第一步 行成开饭店的意向；
第二步 进行市场调研---可行性分析
第三步 确定经营方向。也就是到底开一家什么样的饭店，要具体到经营饭店类型、经营档次、以及顾客定位都要明确。
第四步 设计开饭店的方案。也就是撰写开饭店的计划书，应包括经营方向和目标、市场分析、经营规模、管理方式和财务规划等内容。
2、准备阶段
这一阶段主要靠腿。可细分为三步
一、筹措资金 要确保足够的流动资金
二、选择饭店地址 根据经营方向选址，不能轻率。贵有贵的道理，不贵有不贵的道理。
三、办理行政手续（下面详述）
3、装修阶段
一、饭店设计装潢。包括外观设计、店内环境设计，广告设计和装潢等。
二、招聘人员并采购材料
三、陈列分类 将各种菜品分好类别，陈列上柜，准备好帐本、发票等物品，严阵以待，准备开业。
4、营业阶段
这一阶段主要靠嘴
一、举办开业典礼，争取开门红
二、正常营业，很抓管理不放松，并且要制定策略来站稳脚跟
以上十二步，只是大部分饭店的开店步骤。你可根据具体情况做一些调整。
下面具体说以下开业登记
一、申请开业登记
1、申请
向户籍所在地的工商行政管理所递交个体工商业的书面申请。具体的内容包括申请人、从业人员的身份和经营目的、经营范围、方式等。同时填写《个体工商户申请登记表》。登记的主要项目有：字号名称（即店名）经营者姓名和住所、经营场所（店址）、从业人数、资金数额、经营范围。申请时应提交的证件有身份证明经营场所证明。夜里开餐厅做什么
2、受理
就是登记机关接受开办店面的申请
3、审查
就是审查提交的材料的真实性、合法性、有效性
4、核准
就是作出同意或不同意登记的决定
5、发照
核准登记的发给营业执照；不与登记的，书面通知申请人。
二、办理税务登记
1、提交有关开户证明
必须向银行提供营业执照和街道居委会出具的证明
2、填写开户申请
3、预留印鉴
就是将来盖什么章才能拿到钱。
4。银行编发帐户
5、确定帐户的使用方法
支票或存折
6、交存开户款项
交一定的资金到自己的帐上
7、领购业务凭证
现金支票、转帐支票等
三、办理卫生许可证
是饭店最重要的证书！在工商领取申请开业登记注册后，首先要到饭店所在地的卫生监督所申请办理卫生许可证。由卫生监督所派人到饭店进行考察指导。经营者要提供饭店的平面布局示意图，供卫生监督人员审查修改。
四、其他手续
除了以上手续外，还要办理环保审批、消防审批等手续。这些手续不同地区的规定也不尽相同，必须了解清楚，避免因漏办而受到行政处罚。
补充意见：要开创自己的事业，通常的做法是：筹钱、选址、装潢、招聘、购买物料、开业。在许多初创业者常常事还没办成，却为自己的高妙点子而兴奋、怎么想怎么赚钱，殊不知，这是非常危险的。因为以一个初入生意场的人，他还不具备老板的心态，而这种老板的心态才是最重要的，现实永远比想象更复杂，我们现在所想的也许是一个好点子，但天下不只有你一人最聪明，为何别人不去做？从这个意义上说，这个点子未必就是一个好的赚钱方法，只有经过实践检验的点子才是真正的好点子。但我们又没有实践经验，怎么办？一方面创业是大势所趋，不得不为，另一方面，又缺乏实践经验，最好的办法就是看书，看资料，从别人那里学习，我们有许多朋友不是这样做，他把最重要的学习舍弃了，妄想一步登天，那十
有八九是要关门的，据统计，美国每天有5000家企业开门，同时也有5000家企业倒闭，绝大部分在开业一年后就不复存在，可见创业的风险是非常高的。我建议你先投资书本，资料，如果有条件，可以跟别人后边学一段时间，积累一些经营教训，当然这要花一定的资金和时间，但关系到事业的成败，这点投资，是值得的。当然，仅靠模仿别人是永远也不能成功的。要在学习别人经验的同时找出自己的风格，才能使基业常青。所以最好是先调整心态加入到学习的队伍中去，等你学过了，如果觉得此事可为，再考虑投资的事；如觉得不适合，大可立马换项目，不会亏大本，根基还在。大不了再去学习，到最后你一定能找到适合自己的项目。最后，祝你生意兴隆。
90后开餐厅一年亏200万，天台写下“绝笔”!
我叫戴琛，“一间茶馆”的创始人。我现在趴在楼顶的天台上最后缅怀一下这苦逼的一年，亏了两百多万，亏的都是自己的钱，不是投资人的!
这一个星期以来，我几乎就没有睡过觉。每天半夜都会上楼顶来坐坐，每每这个时候都会想起这一年来经历的一幕一幕，思来想去还是写下了这篇文章，算是对这一年来的回顾，也算是对同样还在创业的朋友一些警醒吧。
作为一个90后，在毕业两年的时间里就有了自己的两家小店和小几十万存款，还是有点点小自信的。可是杯具也就从这点小自信开始的。
2014年开始，新餐饮品牌的兴起，也让我心痒痒的，在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后，纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里，反正那时候是觉得自己牛逼哄哄，现在看来就是傻逼哄哄。 首先说一下我们的项目到底是做什么的，我们准确来说就是想将广式茶点和茶馆文化结合，并且将它推向全国。夜里开餐厅做什么
第一个坑
初级团队不要选择专业性很强的领域
虽然我也算是创业老兵了，有几年的创业经验，但在餐饮行业就完全是个新兵蛋子，整个团队都是做营销和互联网出身，对餐饮行业了解甚少。在这种情况下我们还选择了应该算是餐饮行业里面最具有专业性的领域：广式茶点。
总体而言，广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各种细节问题。对于我们刚进入餐饮行业的菜鸟来说都是大问题。
第二个坑
初创团队尽量不要谈大格局，生存才是关键
可能很多事看多了类似于“你是开饭店还是做公司”这样的高逼格文章，总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的决定。夜里开餐厅做什么
先看一下我给我们项目设定的简单的体系图：
我也曾规划好了茶馆前进的每一个步骤，要引进风投扩展门店，对广式茶点不断创新，改变国内休闲餐馆的格局，“饮茶、吃点心、讲故事”。
我就是想这样把公司做起来的，但却忽略了一个很严重的事实，就是我们的启动资金只有150万，装修完开业就已经没剩下多少资金了。为了打造很好的产品体系更换了三批厨师，经过两个多月的调整，最后的厨师团队人数达到16个人之多，虽然产品好评率非常之高，但人工成本也是高的吓人。
每个月25万左右的营业额原材料要去到近12万，再加上宣传营销的尝试，服务员培训的不完善，每一样都是需要资金去支撑，半年多时间就把启动资金外加我后面把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。
第三个坑
装修设计还是要请专业人士
对于很多餐饮创业者而已，装修设计是一笔不小的成本，很多人抱着能省则省的心态，我也不例外。自认为在审美方面还凑合，于是就没有选择找专业的设计人员设计，和装修队一起折腾了差不多一个月，装修出来的效果整体感觉还是非常不错的。直到正式开业之后才慢慢发现了很多问题：
第一、桌位摆放不合理，空间利用率不高，导致容客量有限;
第二、灯光设计不太合理，整个餐厅偏暗;
第三、排插安排不合理，等后面再想调整已经几乎不可能了。
第四个坑
厨师团队最好不要外包
现在餐饮行业厨房基本就两个模式，一个采用外包，一个是直接聘用。我的餐厅采用了外包。
人员基本无法管控，每次想要出新品会找各种理由搪塞你，产品出现问题很难找到根节点。我不知道这是不是外包厨房的通病，但我们更换了两次都是一样的结果，最后在有近20年厨师长经验的想哥加盟我们团队后，才彻底改变了这个状况。所以餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。
第五个坑
一定要有一个真正意义上的合伙人
一定要有合伙人，合伙人和团队还是有本质意义上的差别，团队可以说是一起帮你创业的人，但合伙人确是和你一起创业的人。合伙人的重要性是不言而喻的，个人觉得最好的搭配就是一个人抬头看天一个人低头看路，在不断的据理力争中找寻正确的道路。一个人很多时候会很无奈。
可能还有许多细微的地方没法一一去罗列，创业不是仅仅有一腔热血就可以成功的。从资产百万到现在资产负百万，我都不知道笑字怎么写了。还辜负了那么多相信我并给予我支持的朋友们，我现在只能尽量的去承担和赔偿他们的损失了。
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开一家餐厅的步骤
如何开餐厅？开餐厅的步骤有哪些?如果你不懂那就快来看吧！
步骤一：餐厅定性
首先就是餐厅定性，确定自己要开一个什么样的饭馆，如中餐、西餐、快餐还是特色小吃等等，只有给自己一个明确的定位，才能更加专心的去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。
步骤二：办理相关手续
一般来说，个体经营者开家饭店需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，创业者要特别注意。
一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开饭店就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
步骤三：店面选址
两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐厅经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。也可以利用店多隆市的效应，不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
步骤四：店铺装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐厅的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消
防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐厅管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。夜里开餐厅做什么
步骤五：定制设备
1.厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。
2.小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
3.顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐厅定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
步骤六：招人开张
基本步骤已经做完了，最后就是开张做生意了!我们还需要招一些员工，人才也是关键一环。餐厅里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。在招人方面，一定要慎重选择!
当今社会生活质量不断提高，对于在外就餐的人来说，吃的不仅是味道，更多数吃的是店面的环境。因此，开一家餐厅除了注重餐厅菜品的口味外，千万不能忽视餐厅的整体风格和氛围哦。
合伙开餐馆应注意什么
民以食为天，餐饮业蓬勃发展。许多人试水搞餐饮业，但因各种原因需要与他人合伙经营，在合伙开餐馆前，有无些什么要注意的？如何借助合伙制更好地经营餐馆，这里面的学问不少，主要的我们eatlab总结如下。
关键词：餐饮管理 餐饮创业 餐馆经营
合伙经营餐馆的原因
之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：
1. 资金不够：自己手头的资金不足与支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。
合伙经营餐馆的好处与坏处
很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处有：
1. 弥补各种不足：包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。
2. 应对更大的风险：财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。
凡事有两面，合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，也有帮忙变成添乱的情况。合伙经营餐馆的坏处有：
1 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。
2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。
3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。 合伙前须知
俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，eatlab提供协议模板可供参考，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
各种合伙情况分析
1. 夫妻档：餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。
2. 好友：无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。
每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。
中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。
3. 技术入伙：诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇
好点的餐馆继续干。
4. 资金入伙：纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。
应急处理
失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。
总结
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷，不用动刀动枪，打打杀杀，广东人有句口语：有咩吾掂倾到掂。和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。
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关于开餐厅的技巧 关于开餐厅的技巧我想在成都开个小饭馆,但,对怎么办是一窍不通.比如,该先租地方把铺子打开,还是先办执照!?在哪里办执照,办执照（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）需要什么东西,我有失业嚣证,可以有关于开餐厅的技巧优惠政策吗!?租铺子应该注意些什么!?大概要多少资金!?等等...这一系列的问题.望知道的朋友帮助!!万分感谢! 开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客关于开餐厅的技巧人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理......有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步：选店面 两种地方是最好的选择关于开餐厅的技巧 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以关于开餐厅的技巧保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比关于开餐厅的技巧较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要关于开餐厅的技巧和别的店做出差异来。 转租嚣店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知嚣道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话："做瘫的饭店，风水不好"，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。 第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家"衢州家乡菜"，做的就是衢州的"三头一掌"，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家......这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以"土家菜"命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷嚣，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如"烧鸡公"、"沸腾鱼"、"桐庐家乡菜"，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素
。三四年前， 2）面积与座位数，每餐的座位周转率； 3）店面及内部装潢状况； 4）营业时间、日营业高峰期； 5）主要顾客类别； 6）菜单及菜肴品质； 7）人均消费额； 8）服务状况； 9）雇员工资； 10）其它（营业年数，促销手段等）。 根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。 此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。 四、经营的外部环境 创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。 1）国家政局的稳定性； 2）政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定； 3）当地的经济发展水平、发展方向； 4）当地嚣人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力； 5）当地的饮食风俗； 6）原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性； 7）交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息； 8）自然气候、地理条件、治安状况等。 市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。 开业前都有哪些具体工作要做呢？ 开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。 餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。 除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。 总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开
业时才能做到从容不迫，一炮而红。本公司总 ★菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色 一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现"开门红"，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。 菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如： 菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。 口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。 ★服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错 说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。 据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。 通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。 ★
扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深 在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。 方法一：自制宣传单。对于那些开在写字楼、学校、居民区附近的餐厅来说，在开业前利用品牌优势印制一些介绍南粉北面特色和开业消息的宣传单，有礼貌地分发给周围的人们，希望他们能够通过宣传单了解餐厅，进而来餐厅就餐。 方法二：利用互联网进行宣传。在网络相当发达普及的社会里，任何人都要学习用网络推销自己，餐厅也不例外。餐厅可以直接与各个美食网站联系，将自己开业的消息及餐厅特色的介绍发布到网上，来就餐的食客也可以主动把自己就餐的感受和喜欢的特色菜推荐给广大网友。可不要低估网络的影响，如果大家意见一致，都是好评如潮，那样一定会吸引很多食客前来追捧。同样，如果大家对这家餐厅抱怨声一片，那么餐厅的生意也就难以保证了。网络广大的受众面会使宣传的效果成倍放大。 方法三：主动邀请相关媒体进行宣传。民以食为天，所以媒体现在已经越来越重视大家吃的问题了，许多报纸、杂志、网站都开辟了美食专版。如果餐厅确实与众不同，不妨请来媒体的记者，请他们实地考查后进行推荐，相信权威的力量还是很有号召性的，一定会有很多人抱着试试看的心态来餐厅就餐的。 ★优惠活动少不了，回头客人要抓牢 餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。 ★重视客人反馈意见，发现问题及时纠正 顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。 如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人
开餐厅前准备工作
心理准备
资金准备
能力准备
开店步骤
1.核算你计划经营的项目的利润率
2.根据利润率计算出你能够承受的商铺租金
3.选择适合你项目的商铺
4.商铺租赁，向房东要装修免租期
5.工程设计
6.证照办理
7.商铺装修
8.人员招募
9.设备订购
餐饮开业筹备知识
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、 竞争对手分析：
A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析：
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C、 竞争性质评估：
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
D、规模与外观：
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
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