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（二）揉面 用最大力将面揉成粗长条状折叠后，双手交叉将面捣开打灰，揉成型反复揉把面揉到起小泡，面色光亮待均匀后以正反方向甩面16下。（三）把剂子：剂子粗细均匀长短相等 1.清汤350克 干拌500克 误差10克 成品清......