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中式面点技艺模拟试题及其参考答案得分 评卷人 七、填空题(每空 1 分,共 20 分) 36.苏式面点口味的特点是 , 37.川式面点口味的特点是 , 38.基础操作揉面可使面团达到 , 39.面团膨松需具备的条件是 和 40.层酥常用的皮料......
(共 30 个小题,每小题 2 分,共 60 分) 1、被称为我国面点制作的独特技术的是( 2、口味偏甜的是( 3、传统的( 4、船点是属于( )A、抻 B、削 C、切 D、卷 C、苏式面点 D、川式面点 )A、广式面点 B、京式面点 )......