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开小饭店

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篇一 开小饭店
新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

  民以食为天,投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业,大有大做,小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情,但任何事情都有其规律,有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究,再结合自己的实际情况,开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

  如果你拿定主意决定开餐厅,马上又冒出新问题:开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?怎样开餐馆最赚钱?还是先吸取一下成功者的经验吧。

  正确而有远见的选址

  朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现:地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色。最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱。

  开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是:选择有客源潜力的地段。

  菜牌标价玩数字

  怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说,价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理,我们在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

  比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以定18元;一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元。尽管表面看来,你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,从而带动了其他菜式的消费,增加了营业额。

  20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱,但其心理影响却截然不同,18元在人们的心理中是十来块钱,而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

  如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时,也应该考虑数字在人们心理上的影响,最好都在同一区间内作调整。比如,你原来的售价是26元的,那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式,比如,清蒸鲈鱼的成本是7元,你理想中的计划成本率是40%,按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元,按照公式计算,你的售价就应该增加到20元。这时,你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点,也就是说把毛利率降低一点,把售价定位于19.8元。如此,数字还在原来的区域,数字9或8,一般都被认为是吉利数字,顺应大多数人趋吉的心理,消费者的反应就不会很强烈。

  善用特价巧促销

  所谓特价策略,实质上是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加总营业额,从而增加总利润的策略。

  比如,广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品,很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元,为了提高竞争力,吸引更多的熟客来消费,他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元,好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只,后者为200盘。售完为止,想吃的话,明天再来,结果每天都销售一空。以乳鸽为例,虽然每只损失了3元毛利,每市少收了450元,但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应,使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元,毛利是1200元。

  由于实行了特价,乳鸽的销售量增加,他们又与供货商讨价还价,争取到进货价降低了3%的优惠。可见,实行了特价还是比原来增加了毛利。

  特价商品必须控制数量,因为是让利消费,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

  此外,定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅,经营状况不太理想,于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查,发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆,因而断定这里是有消费市场的(

  原料采购有窍门

  怎样开餐馆最赚钱?采购原料要讲究购买时机。一般,早上开市的时候,原料的价格最高,所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候,原料往往最便宜,可以抓住这个时机进货,有时差价可能达到20%。

  有一家茶餐厅建在市场附近,这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转,看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质,就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品,使进货成本直接下降,从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了,可以来个约定,把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多,可以请他们进货,货到后严格验货,把好质量关就可以了。

  采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如,应节的蔬菜既新鲜又便宜,可多用;但是到雨季,有时就要考虑多用替代品。例如,很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高,如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜,成本就会降低一半多。

  切合现实的创意卖点

  眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。

  上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。

  饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。

  菜品销售常统计

  餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的,哪些菜式是无人问津的,哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留,受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见,开发新的品种。

  统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称,纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期,中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况,如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结,那么哪一种菜式在一周内被点多少次,哪些菜品是被消费者所冷落的,一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神,工作量大,但却是必不可少的。

  菜品盛器巧选择

  “人靠衣装,佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装,这包装,就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致,但是也绝不能马虎随便。眼下,正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护,所以,如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点,它就会显得突出。

  新颖的盛器,还会营造出不寻常的特点。比如,剁椒鱼头,可用原色的藤篮托起盘子,这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具,只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的,就不宜选择细瓷餐具,不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的,你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

  知识:资金不够如何投资搞餐厅

  如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱,又找不到合资伙伴的话,不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅,即是将尚在经营的餐厅,包括营业牌照,装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅,其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例,承兑费可能只需五至十万元,省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店,则最少都要十几二十万元左右。当然,餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同,承兑费用也有很大的差别。

  承兑费用的多少,除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外,最重要的还是餐厅里的生财工具,包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性,均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳,甚至不能使用的话,那么承兑下来也无用。

  承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前,应仔细检查清楚各项细则,才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是,该餐厅是否无牌经营,买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定,因为一些开业已有一段时间的餐厅,其设施未必能符合新条例的要求,现在只是在无牌营业。最常见的问题是,现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例;因为该些餐厅在开业时,环保的条例可能比现在宽松。

  买方还需注意,餐厅的间隔是否有违法的改动:如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录,查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

  创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”,第一注为本钱,第二注为预留第一个月的流动资金,第三注则作为守业之用。

  此外,评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素:

  1、经营地段,影响客源及消费量

  2、人流量。

  3、交通及附近的消费场所分布。

  4、附近的竞争对手及其价钱。

  5、食物的质素是否优良,能否留住熟客。

  文/梓忱

篇二 开小饭店
七步帮你开好特色小餐馆

开一家特色小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。 

第一步:选店面

  两种地方是最好的选择

    一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小餐馆聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。)

青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小餐馆群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群:至少有十三家特色小饭店,既有面积五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。

华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的特色小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱:

一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或

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篇三 开小饭店
小饭店经营有窍门

小饭店经营有窍门 前言:小饭店经营有窍门

近日,一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历,引起了网友的广泛关注,他开的小饭店只有72平方米,但开业一个月就日赚1500元,此后也遇到了种种困难,比如如何用人,如何采购等等,"段神一"越做越得心应手,并向网友分享了他的实战经验。

如果你也想开饭店,一定要学学"段神一"的实战经验。

上海某小饭店老板背景介绍:开餐厅并不难

网名:段神一

年龄:80后

工作状况:在某国家机家从事房产行业,目前经营着属于自己的小饭店

饭店地址:上海金沙江路附近开

饭店规模:面积72平方米(其中厨房11米、包房12米、卫生间3米)

饭店可容纳就餐人员:共10张桌、44个餐位【开小饭店】

饭店人员配置及待遇:厨师一名(1800元/月),切配一名(1000元/月),服务员2名 (800、1000元/月),小工一名(600/月)

目前经营状况:刚开张一个半月,因紧临高档小区,客源较稳定,每日营业额在1500左右。

近期目标:下个月准备增加午餐客饭业务,希望能做到2000元/天。

小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

1、找铺面:

先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑,那就比较简单,谈价钱就可以了;如果以前不是开饭店的,建议带个搞装潢的人一起去,可以筹划如何装修改造,节省时间。

2、开店手续和装修同时进行:

店面盘下来后分两步走:一是开始跑开店的执照,包括:工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修,只要一拿到钥匙装修马上进行,一般免租金的装修期是小的店面都2个星期,大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好,包括:空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、人员招聘:

装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等,合适了就马上定下来。

4、厨房准备:

装修中期开始做厨房的准备工作,排烟、通风尤其重要,厨房的设置要多听听厨师的意见,水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便,这都是很讲究的!

5、备料并做开业准备:

装修末期,厨房开始备料;并做好所有相关工作;做开店的庆典宣传工作。

6、正式开业后:

随机应变地处理各种事务;磨合优化团队。小饭店经营窍门之如何合理采购

原材料类:了解附近的所有批发市场,按不同需要购买,比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场,价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。

酒水类:

啤酒:一般酒类都有自己的供货商,一个牌子不能只选择一家供酒商,要多开门路,最好是两家到三家,以便应急时的需要。

特殊的酒类饮料:可以客人点后去附近超市买,价钱一般是超市的价钱乘150%,或者是30的酒50 卖,去掉零头,商量好后,再去买。

油:可以去超市买,也可以去市场信得过的商家买。

大米:送货上门,比较省事。小饭店经营窍门之如何配置人员

基本情况:餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质较差,基本上都是只顾自己眼前的这点利益。

留住人才的办法:工资不变,如果这个月效益好了,额外加100元奖金,如果下月不好,奖金没有。

特别注意:炒人要慎重,但是一个餐饮店就是一个整体,只要有一个人不得力,让别人分担他的工作,哪怕是一点点,最终吃亏的还是老板。小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色

做餐饮要有特色,"段神一"的饭店特色是:

1、装修风格吸引人:我的店是附近装修最好的店。

2、小饭店可在原料上下功夫:我做的普通的家常菜,但要去迎合客人的口味,任何生意都不要放过,哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章:很多配料我都是从北方带来的,木耳,蘑菇、粉条等,这些东西上海人是很少吃的,突然吃一下会觉得很有新鲜感,也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜,给客人新鲜感,这招已经不是什么新招了,但是屡试不爽啊!

3、酒:白酒是我家的特色,东北带来的纯粮食小烧,上海卖的非常少,所以吸引了不少客人,经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤,一斤大概卖25元,纯利润是21元。

4、服务:这个也是最关键的,我负责青年群体,我爸负责年老群体。

4、服务:这个也是最关键的,可能大家有这个感觉,一般开饭店的老板都是全职的,象我这样半兼职做的很少,而且我店周围住的都是白领,自然有种惺惺相惜感觉,为了捞到了不少同情分!我抓青年这一块,我父亲抓住老年群体这一块,我父亲快60的人了,以前也是做领导的,自然说话半事和普通的饭店老板不一样,上海人蛮势利的,看不起没知识的乡下人,但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的,所以和我们两代人沟通起来自然是亲密了很多,加上我们抓住上海人爱小的特点,经常给老顾客送菜,打折,抹零!特别是在老客人带来的客人面前给足他面子,他自然是高兴的不得了,下次还会带朋友来!这样我的生意就越来越好了!

我自己会做点菜,但是还没到厨师的水准,但是我比较会吃,也喜欢研究些吃的文化,能说出点道道来,其实这点也就足够了!但要是想开大饭店,自己是应该要学厨师的!【开小饭店】

至于秘方什么的,我这反正是没有,可能别人有,但我觉得守这个挺累的,现在社会里,讲究忠诚的人实在太少了,更别说什么信用,我店里这么小,真要是有心的人,在厨房里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在,我的特色就还在,不断求新创新,多听客人的意见,饭店才会有发展,要学会和客人聊天,知道他们的需求,如果客人在店里自己拿盘子碗,自己倒茶,把你的店当成自己家一样,那你的饭店就开成功了!

篇四 开小饭店
开一家小餐馆需要注意

开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步:选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。) 青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。 保亻叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。 古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群:至少有十三家特色小饭店,既有面积五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。 新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。 华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。

第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。

第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照。

第四,情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。 第二步:产品定位 选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保

险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也有30%-35%。从去年开始,杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做的就是衢州的“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是,把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多,从省内各地来杭州的人尤其多,地方特色小饭店开出来后,首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地的浙西风味菜,老板介绍,来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。 如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”,或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错。

第三步:装修 在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前,杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境,一举取胜。从去年底开始,杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以来,杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。

第四步:招人 餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径:

一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值。在杭州,小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元。 在杭州,还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会,这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导,咨询电话:87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于:如果老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长的合作结束了,厨房的全班人马都得换,给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱,才能使自己赚取更多的钱。 第四种方式是请餐

饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟,出现了一批专业的餐饮管理公司,像名人名家餐饮管理公司,不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店,同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司,在经 营了自己的直营店后,也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身,对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店,下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房,表面上看起来和个人厨房承包差不多,所负的职责也差不多。好处在于:个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大,经常会有些变动,影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后,这一块操作比较透明,管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步:定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点:杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

【开小饭店】

顾客用的碗筷:到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来,往往是白付好多钱。 转租过来的饭店,有时可以省却这一购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现一些设备没法用,所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费。 如果想在购置三大件上更省钱,一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘,这要看运气,有时候这里有成套的厨房设备,有的是库存品,也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家,目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时,还回收一些酒店的旧设备,通过他们买这些二手货,比买全新的设备要节约三分之二的钱。 第六步:原料采购 小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。 饮料、调料:

方式一:自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二:直接让专业公司承包,这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同。如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很乐意接受专业公司的配送,因为她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆,如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样

的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取,目的在于激励服务员的工作热情。 菜肴原料: 冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型超市,比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了,摊主比较固定,可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门:在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的价格统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好,价格是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要,有些老板一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购,经验非常重要。比如,同样的基围虾,不同的人去买,每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时,会购买一小部分接近生命尾声的海鲜,因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品,用很便宜的价格卖给顾客,结果往往是皆大欢喜,这也算是一个经营诀窍。 杭州的各种风味特色饭店其实很多,怎么样做得地道?大家都开始在原料上打开竞争,不仅看谁的做法正宗,更关键的是看原料是否正宗。做得好的店,大部分原料直接从当地进货,这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见,不仅因为交通方便,而且,这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。 在映山红浙西风味餐馆,李老板这样算了一笔账:除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外,店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜,本味浓,品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜,这几天的采购价是每公斤1元至1.2元,杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1.4至1.6元,杭州的菜场现在卖每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的,而这些菜的收购价更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采购,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤。

据李老板介绍,这些菜每两天从老家送一次,由早上7点40分的来杭客车捎过来,一般一次两大编织袋,一袋付10元的交通费,有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用,每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕,也是由家里父母亲做的,所以成本比较低,一个发糕平均能赚3.5元,平均一个月能卖出3500个,其中一半是外卖。

开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去

投诉,最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。 工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。 按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。 菜肴利润分析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了。 一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后,得有一套好的财务管理,每天最好要有一个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调整菜肴价格和别的措施。 下面是一位小老板给本栏目写的定价经验:大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜,你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”,你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的,不太常见的菜,你可以把毛利提高;有独门配方,只有你的厨师一人会烧的特色菜,你可以把价格再往上翻。总之,错落有致,印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候,你给不给打折扣,就看你什么时候对什么顾客,临时决定就是了。小店开张时期,让利促销还是很有必要。 上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,价位要定得便宜,这要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的,特别是蔬菜类,因为它的单位成本和零售价格都低,1元钱的原料成本,卖出10元,客人也不会有意见。比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲类、海鲜类。 中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说,常见的海鲜,价格高不上去,比如龙虾,别人卖98元/斤,你卖120元,顾客马上就不接受了。稀有的海鲜,价格打得很高,仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼,开始时,整条放在大堂海鲜池,标了38元/斤的价格,结果没一个顾客来点。经营者想了个办法,把鲨鱼去头去尾,切成一块一块卖,标价抬高到98元,结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理:稀有的东西,卖得太便宜,反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼,整条地放着,也会使一些人不敢下手,因为顾客这时候不能确认自己点了后,切下的部位是不是最好的,分块出卖,更合理。 经营者经验之谈 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜馆,餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。 初期投入:转让费8万元、装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元、房租10万元,总投入23.3万元。 生意状况:每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元,所以一年下来,不仅收回成本,而且有所盈余。今年生意有所下降,一至三月份,每天平均营业额约3200元,人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。 老板自评:一个小店能经营成这样,靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆,采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己亲历观察,以便及时作出调整。服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起

篇五 开小饭店
开小餐馆的一些手续流程

开小餐馆的一些手续流程,要详细的谢谢

满意回答

先到食品药品监督管理局办理餐饮经营许可证。

然后到工商局办营业执照,

最后到地税局办税务登记证。

个人建议你办个体户营业执照手续简单,费用低廉,只需要23块,

以后每年的执照审证手续也方便。

1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》(确定你店的名字)

2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料(店面的房产证明文件以及租赁合同的复印件,身份证以及复印件等等),去当地县区级的食品药品监督管理局申办《餐饮经营许可证》(现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店的证件,卫生部门只负责公共卫生),

营业执照上的经营者本人需要取得健康证,好像至少要2个人以上取得健康证,我这里办健康证是100元/个,办这个证件的费用,大概是几百块钱。

办这个证可能需要被实地检查(我这里是肯定要实地检查的),建议请上述部门指导如何装修厨房,问清楚有什么要求,否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次,那就糟糕了……

此外,办理《餐饮经营许可证》耗费的时间蛮长的,应尽早去办理,办《餐饮经营许可证》的费用各地都不同

3、办好《餐饮经营许可证》,去工商部门办理工商营业执照。

大概资料:本人证件相片、身份证和复印件、店面的房产证明文件复印件(土地证或者房产证等等),店面的租赁合同及复印件,《餐饮经营许可证》原件和复印件,

材料齐全而且符合你那里工商局的要求的话,一般一周左右就能拿到,办个体户的费用是是23块

不是本地人的话,可能需要提供计生证明文件等材料。

如果不知道去哪儿的工商局或者工商所,又或者是行政服务中心办营业执照,你可以问一下旁边的店铺的老板。

4、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》,需要营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料,15元/证

个体户一般缴纳的是定额税,国税和地税都是定额税。

个体户的定额税征订的标准有很多,不仅仅是经营项目,也不仅仅是店面的面积,他是一个综合计算的结果。具体税额根据当地经济发展水平,你店铺所在路段,以及经营规模、经营项目、店铺的租金而定。各地的情况不同,所以很难说清楚究竟是多少钱。

如果税务部门认定你的每月经营额低于5000元,那么就不用交国税,只需要缴纳地税,如果被认定每月经营额高于5000元,那么就要交国税和地税两种税了。 个人建议,要和向你定额的税务局的专管员搞好关系,招待好他们,是很有用的。

5、组织机构代码证的话,根据实际需要决定是否去当地县区级的质量技术监督管理局办理。

需要的这个证的话,带上以下材料:营业执照正副本原件,身份证原件和复印件,去质监局办理

费用大概是100块上下。

我是06年毕业的大学生,现在想自己开个小餐馆,请问都需要什么手续,有些什么流程呢?

检举 | 2008-1-17 10:51

提问者: daxiong_sadan

| 悬赏分:5 | 浏览次数:1953次

我这种情况享受大学生创业的优惠政策吗?

具体的办理流程又是什么呢?

应该准备哪些证件呢?

开店要有多少的准备金啊

?

推荐答案

检举 | 2008-1-17 11:42

我也是大学生,在大二的时候开过饭店.很辛苦的,首先要做好心理准备.但只要有信心有毅力坚持下来,就会取得一定的成绩的.

如果你的饭店规模不大的话.你也需要准备大概5万左右.你可以去贷款的.但要求比较严格.

先去工商局吧你的饭店注册一下.这个不花多少钱,用这个证件证明你是创业.然后得找一个担保人,这个人需要有固定收入证明的.让这个人和你一起去银行办贷款.哪个银行都可以的.利息都差不多.

你可以最多贷款5万元.应该是2-5万左右.

饭店还需要很多证件,需要税务局的证,需要卫生许可证,需要员工的健康证,还有很多很多.比如卫生许可就需要很长时间.但你可以不用那么着急办,先开着,然后一点点办,和卫生局,工商局,税务局的人都搞好关系.就会好办多了.

我不是特别专业,但你可以去咨询一些律师,他们才真的会告诉你流程.但不一定他们说怎么就怎么,要找一些窍门.比如认识一些有用的人,送点礼什么的.会很有用.

开饭店很辛苦的。会遇到很多挫折,但既然想做就要克服这些困难.找有经验的人好好取取经,诚恳一些,他们会教你的.但要懂得变通.

我现在虽然不开饭店了,但那段经历让我学会了特别多的东西.开饭店太复杂太烦琐了,作为老板要顶很多压力.尤其是一个大学生.但只要记住世界上没有解决不了的问题,就可以了,遇到的事,一定要不怕烦,一点点的解决掉.还有就是要让你的员工听你的.让他们信服你.否则也会欺负你的哦!

还有一点有是一定要计算成本,每天都要算,每一笔帐都要记.收入支出一个都不能少.还有赚了的钱一定抓紧还贷款.不能花,如果你饭店开得还算好的话,那一年之内应该能回本吧,有可能会更长时间.

加油吧!!

篇六 开小饭店
开小餐馆手续和方法

以下是办理手续和开店过程:

《开小餐馆需要办理哪些手续》 :

开一家小餐馆一般都需要哪些步骤,办理什么手续。一般来说,个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同,在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的,创业者要特别注意。

一些审批手续最好提前申请,最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱,同时也会提高你的创业效率。申请开餐馆就需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下:

1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

【开小饭店】

2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请,部门受理后,一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定,一般领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如:有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱整改。

3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份,并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定,对申请人提供的材料进行审核,3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后,符合规定的,承办监督员开具《收费通知单》受费,在《卫生许可证发放登记表》上登记,经主管领导审批后,由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。

4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。

按照工商行政管理部门规定,申请从事饮食业、食品加工和销售业的,应出具食品卫生监督机关核发的证明;请帮手、带学徒的,应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的,还应出具保险凭证。

5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。

6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占

份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。

《开餐馆该怎么入行?》 :

别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事

最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.

餐饮业,是个大产业!餐饮业,是一个可大可小的热门投资行业!

但对很多想投资餐饮的投资人来说,应该如何切入这个大商机呢?

要入行,先“吃”准方向!

中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色,自我奖励,要吃;工作遇到困难,发泄郁闷,也要吃;招待亲朋,要吃;请人办事,更要吃;逢年过节,肯定还要吃。

正是因为这种消费热潮,造就了餐饮业发展的热潮。

对入投资者来说,看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手? 原因也很简单,对于大部分的投资者来说,我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀,一向都是做生不如做熟。

可是我们只能看着别人赚钱吗?当然不是。我们应该找准一个切入点,那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事,你才知道要干什么餐馆。

那我们怎么知道顾客想吃什么呢?只有靠我们自己去挖掘和体会,这个工作没人能替你做,因为这是投资的大方向。

那从什么地方开始体会呢?从“吃”着手。

“吃”首先从内容入手,中国人吃的内容包含的范围极广,可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外,还吃着外国人所不吃的珍馐:吃鲨鱼的鳍,吃燕子的窠等等。如果能够,怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩!从这些吃的范围,你或许能挖掘出商机来,如有些餐馆重点就放在鲍鱼,鱼翅等吃的内容上。

其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门,有烤,有炖,有蒸,有卤,有烩,有醉,有灸,有熘,有炒,有拌,真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界,那就是厨刀(开句玩笑)。所以从吃法上也能挖掘出商机来,如铁板烧、某某炖品

等。

最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域?换一个词可能更容易理解,从菜系入手。中国菜有八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中,川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天,而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手,最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势,思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。

大家对区域考察的重点,建议放在以下几类区域:都市时尚区(北京、上海)、川菜源区(成都、重庆),粤菜源区(广州)、其它餐饮活跃区(内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市)。

为何要到都市时尚区去考察?理由是这些地区的文化交流极为频繁,同时又引领区域乃至全国的流行时尚。

为何去川菜源和粤菜源进行考察呢?理由是这类地区中餐饮企业数量众多,更有诸多名厨。因此去哪里考察,可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌,也可以四处挖角,请来几位有水平的厨师,说不定就能开出一个火热的餐馆。

要去其它餐饮活跃区考察,其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高,这

也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看,去这些地方也是不错的选择。

作为营销人,我们经常提在口边的是:我们要研究消费者,消费者的需求决定了我们能否成功。

没错,我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时,你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时,消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈,不可能有聚集的方向。

只有当你确定了投资的方向,大致选定了店址范围,通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应,从而判断出投资回收期大概要多长,以及哪些营销手段可能有效。

只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题,你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。

入行后,最头痛的是“管”

外国人对中国人的评价是:一个中国人是条龙,三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇,但这个说法说明了一个值得我们注意的方向;中国人不擅长管理。

开餐馆。尤其明显:人多嘴杂事情多。卫生、消防、公安局个个是大爷,哪个伺候不好你就甭想开下去;厨师、仓管、服务员个个是剌头,一个不留心就会给你折腾出一堆事情来。

所以开餐馆,管理太重要了。

入行筹备时,首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来,你的餐馆怎么吸引他们来;面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本,以及餐馆如何有效运作。

*在成本控制上,你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外,更要考虑前期投入的固定成本,如房屋租金、装修费用等。

*在运作管理上,你需要考虑原辅料从哪里来,厨房要如何管,上菜要有怎么样的程序,服务要有怎么样的规范等等。

*对于这两个方面,投资者要考虑的重点应该是系统框架式的,毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士,也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作,无法成为全能“救火员”。

所以理想的方式,一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事:一是控制好模式,二是在几个关键职位上放自己的人,如总经理、财务等,其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中,你应该让专业的经理人做业务规划,然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现,你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。

当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备,还需要很多的细节需要完善。 如果只停留在模式上,那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上,所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。

学会考察,才能入行

考察别人的成功,才能琢磨自己是否也能成功。

走出家门以后,需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言,或者加盟,或者自己拷贝别人的,这些形式都是可行的。

要考察别人的成功,最主要的是考察方面不应该是条条框框,不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容,目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。

餐馆的考察,最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个:一是消费者为什么到这家店里来,二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似,可事实上是两个完全不同的问题。【开小饭店】

考察“消费者为什么来”的目的是什么呢?目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域里,消费者还会不会来。

如果消费者的回答是“这个饭店有名呵”、“这个饭店离我家比较近呵”等等,那你就需要好好思考一下了。因为,如果你加盟这个餐饮企业,你能凭借餐馆知名度吸引消费者吗?如果投资开这样一家餐馆,你吸引的消费者会与这家店

附近的那种消费者层次相类似吗?如果消费者的回答集中在“这家店气氛好、装修有特点”这类答案上,你一定要注意考察这家店经营的文化特点,其中,构成餐馆文化特色的元素包括:装修特色、服务员着装和礼仪、菜品文化、灯光、音乐等。这是这类餐馆吸引消费者的根本,也是后续考察的重点。

而考察“这家店为什么能吸引消费者来”的目的是考察这个餐馆有怎样的管理模式,以及有什么样的特色值得拷贝。这会衍生许多新的问题,其中包括:这个餐饮企业的管理模式上有怎样的独到之处?如果它开放加盟,能提供怎样的人员驻店支持?怎样的管理模式能更有效?在特色方面,特色菜品的特色是如何形成的?是因为特别的制作工艺还是特别的原料?进入体系后,餐饮企业如何保障加盟者持续的经营特色。。。。。。

一般来说,优秀的餐饮盟主企业对加盟商开放的支持包括5个方面:一是地区市场商圈的选择;二是人员配备与招募;三是地区市场产品定位与地域性产品的开发;四是开业前培训,五是开业准备。如果餐饮企业不能对加盟商提供以上5个方面的支持,那就表示:它可能不怎么重视加盟商!这时除非你对餐饮商机很有把握,否则风险会相对比较高。

、选址2、口味、3、价格4、管理 停车场也重要

1)存在不存在可能,可以尽可能地延长营业时间?

早上供应包子等,中午、晚上,夜里再来点麻辣汤

2)工人工资是不可以不是定额

假定,2/3的工资为基本工资,1/6与顾客投诉有关。1/6与营业额相关 3)是否可以把房租收入转为在餐厅睡,同时增加每个员工100元工资

4)电话费,是否考虑外卖

5)地理位置很重要,消费者需求很重要,我是学生,对我而言,如果有选择的话,特别看重有没有电视看体育比赛。

你的建议都很可取,1)和2)很有操作性。3)则可能有困难,但可以考虑减少一半的房租(即让一半人睡在餐厅里;不过,这样员工可能会有些不方便,尤其是冬天来了)

电话费确实是考虑提供外卖。

地理位置如果非常好,可能转让费也比较高。不过地段确实是打算在市里面的商务和办公区(当然也有住户)。

家是开饭店的,深知做餐饮业的坚辛和不易。

开饭店要和所有的政府职能部门打交道,工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。。。这其中最难搞定的是消防和环保,他们简直是想至你于死地而后生。

当然,以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。

相比之下更难的其实是经营,如何定位,以自己的特色来吸引客人,吸引缓缓不断的客人,客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短,因为一种菜吃久了会腻,环境折旧速度快,这就要求你有创新能力,有常吃常新的菜式供应客人,还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱,否则,慢慢流失的客人就会永远不再回来。

还有,餐饮业人员流动性大,开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题,服务员

(尤其是女服务员)难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景,吸引人员留下来。

几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化,但经营这样的小店必要降低人力成本,很多事需要老板亲力亲为,非常辛苦,但收入往往很有限,这就势必会降低你的生活品质,挫伤创业的积极性。相比投入产出比远不如你在某公司做白领。

如果确实想开饭店,体验一下当老板的滋味,建议:

1.找一家有成功经验(最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的)餐饮店,做它的加盟店。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店,你出部分资金,做股东,先观察,不要参与管理。因为你不懂,一参乎,只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行,是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力,细致和韧性,执着和坚强,胆识和魄力,做之前一定要有足够的心理准备。

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么,机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店,有88间客房,叫我承包他的餐厅,近100个餐位,主要以团队餐为主。我还在老家度假时,他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班,看了看餐厅的大小谈了一些合作条件,就初步定下来了,毕竟干过多年财务,现在又在销售这行,了解一些市场行情,加上对好朋友的销售能力肯定,所以经营这样的餐厅很有信心,基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话,等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了,起初生意不是很好,原因有二,一、新酒店客源市场还没有打开;二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持,希望改变接团的方式,争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说:不行,团队行程已经排得很紧,旅行社不对导游有定点用餐要求,所以……,况且如果由于含餐的问题接不到团,那你的早餐也没有着落。我争辩道:你不是答应我给我含餐的吗?他坦然说:我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出,利益面前没有朋友可言。

只有靠自己的了,每天下班哪里都不敢去,飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源,还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙,稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源,并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因,再看看客人对菜品的要求等等,一天又一天这样坚持了两个月。噻!迎来了利润,高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回,我可不想亏待他们。

掌握了工作流程,告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后,餐厅顺利地经营下去,每月都有些我预计的利润,大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火,就提出了诸如早餐款月结,他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病,又不能对他们置之不理,先让步吧。象他们所提要求那样,一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多,酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好,经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下,只能自己花钱解决,累计几千。又有洗碗间建造问题,原来说的由酒店建造改为各付一半,又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销,还直接从欠款中扣除,本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊!

从今年五月以来,市场行情急述下滑,本人又当了一段时间甩手老板,疏于管理餐厅出现了严重亏损,成本率从30%飙升到50%,拉响了警报。我又开始了店小二的角色,比以前更差的是上班之余还要早起买菜,每天早出晚归。哎!挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色,问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统

篇七 开小饭店
开小饭馆需要办哪些手续以及要注意什么东西

开小饭馆需要办哪些手续以及要注意什么东西?

假如你经多方考察觉得开饭店是一条很好的赚钱门路,又觉得这很有意思,那么,你必须先了解一些常识,这样才能有条不紊地开办和经营一家饭店.

一、开饭店赚的是什么钱.

开饭店赚的是"服务"钱.饭店的毛利一般在40左右,但中式饭店<如果是小吃>的利润一般在5左右,只有靠提升销售量才能保证盈利.

这里有几个关键必须牢记:第一:店址;第二:特色;第三:服务

二步骤

1、计划阶段

第一步行成开饭店的意向;

第二步进行市场调研---可行性分析

第三步确定经营方向。也就是到底开一家什么样的饭店,要具体到经营饭店类型、经营档次、以及顾客定位都要明确。

第四步设计开饭店的方案。也就是撰写开饭店的计划书,应包括经营方向和目标、市场分析、经营规模、管理方式和财务规划等内容。

2、准备阶段

这一阶段主要靠腿。可细分为三步

一、筹措资金要确保足够的流动资金

二、选择饭店地址根据经营方向选址,不能轻率。贵有贵的道理,不贵有不贵的道理。

三、办理行政手续(下面详述)

3、装修阶段

一、饭店设计装潢。包括外观设计、店内环境设计,广告设计和装潢等。

二、招聘人员并采购材料

三、陈列分类将各种菜品分好类别,陈列上柜,准备好帐本、发票等物品,严阵以待,准备开业。

4、营业阶段

这一阶段主要靠嘴

一、举办开业典礼,争取开门红

二、正常营业,很抓管理不放松,并且要制定策略来站稳脚跟

以上十二步,只是大部分饭店的开店步骤。你可根据具体情况做一些调整。

下面具体说以下开业登记

一、申请开业登记

1、申请

向户籍所在地的工商行政管理所递交个体工商业的书面申请。具体的内容包括申请人、从业人员的身份和经营目的、经营范围、方式等。同时填写《个体工商户申请登记表》。登记的主要项目有:字号名称(即店名)经营者姓名和住所、经营场所(店址)、从业人数、资金数额、经营范围。申请时应提交的证件有身份证明经营场所证明。

2、受理

就是登记机关接受开办店面的申请

3、审查

就是审查提交的材料的真实性、合法性、有效性

4、核准

就是作出同意或不同意登记的决定

5、发照

核准登记的发给营业执照;不与登记的,书面通知申请人。

二、办理税务登记

1、提交有关开户证明

必须向银行提供营业执照和街道居委会出具的证明

2、填写开户申请

3、预留印鉴

就是将来盖什么章才能拿到钱。

4。银行编发帐户

5、确定帐户的使用方法

支票或存折

6、交存开户款项

交一定的资金到自己的帐上

7、领购业务凭证

现金支票、转帐支票等

三、办理卫生许可证

是饭店最重要的证书!在工商领取申请开业登记注册后,首先要到饭店所在地的卫生监督所申请办理卫生许可证。由卫生监督所派人到饭店进行考察指导。经营者要提供饭店的平面布局示意图,供卫生监督人员审查修改。

四、其他手续

除了以上手续外,还要办理环保审批、消防审批等手续。这些手续不同地区的规定也不尽相同,必须了解清楚,避免因漏办而受到行政处罚。

补充意见:要开创自己的事业,通常的做法是:筹钱、选址、装潢、招聘、购买物料、开业。在许多初创业者常常事还没办成,却为自己的高妙点子而兴奋、怎么想怎么赚钱,殊不知,这是非常危险的。因为以一个初入生意场的人,他还不具备老板的心态,而这种老板的心态才是最重要的,现实永远比想象更复杂,我们现在所想的也许是一个好点子,但天下不只有你一人最聪明,为何别人不去做?从这个意义上说,这个点子未必就是一个好的赚钱方法,只有经过实践检验的点子才是真正的好点子。但我们又没有实践经验,怎么办?一方面创业是大势所趋,不得不为,另一方面,又缺乏实践经验,最好的办法就是看书,看资料,从别人那里学习,我们有许多朋友不是这样做,他把最重要的学习舍弃了,妄想一步登天,那十有八九是要关门的,据统计,美国每天有5000家企业开门,同时也有5000家企业倒闭,绝大部分在开业一年后就不复存在,可见创业的风险是非常高的。我建议你先投资书本,资料,如果有条件,可以跟别人后边学一段时间,积累一些经营教训,当然这要花一定的资金和时间,但关系到事业的成败,这点投资,是值得的。当然,仅靠模仿别人是永远也不能成功的。要在学习别人经验的同时找出自己的风格,才能使基业常青。所以最好是先调整心态加入到学习的队伍中去,等你学过了,如果觉得此事可为,再考虑投资的事;如觉得不适合,大可立马换项目,不会亏大本,根基还在。大不了再去学习,到最后你一定能找到适合自己的项目。最后,祝你生意兴隆。

本文来源:https://www.dagaqi.com/kaidianzixun/61986.html

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