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近日在五道口关于猪蹄的讨论成为不少人关注的焦点。先有小蹄大作这样的精品小店成为了品牌，后有都教授猪蹄这样的连锁入驻掀起了产业的风暴，人们都在思索这猪蹄是怎么了，为何大家如此疯狂。本案例中小蹄大作的创始人李功福讲述了他的生意经。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了小蹄大作”创始人李功福，90后大学生从地摊起步一年卖30万只猪蹄，希望对大家有所帮助!
猪蹄改变了我的人生
我高中读了五年，中间转学美术，一不小心就考上中国美院，感觉跟里面的人格格不入，特别讨厌那种高人一等的优越感及所谓的‘艺术家’，便鼓起勇气回家复读，经过努力成功考入电子科技大学。在进入大学没多久，家里就出事了，我哥因为感情问题，患上了精神分裂症，不能工作，只能赋闲在家。我感觉压力一下子大了，就开始考虑如何挣钱。
大二开始跟室友一起做生意，当时我们一起收购部队淘汰的通信电台，维修后再拿到网上卖，利润达到300%。多的时候，我们一个月可以挣4万多，一人2万多。后来出现了一家垄断商，我们的生意黄了。再后来，又开始在学校倒卖摩托车，从乡下收购摩托车，倒卖到成都郊区，一台利润在400元至800元不等。这些做生意的经历，慢慢意识到并不是高端就是好生意!高端行业汇聚精英，竞争大;而低端行业竞争相对较小，也更锻炼人。
本科毕业后在成都找了家国企，从同事及上司中看到了自己以后的大致路线，感觉太过平庸，再次抉择，去读研。在经过45天的枯燥复习后如愿考上成电微固学院，在学校强迫自己在一年的时间内完成了学分及课题，考虑年龄及家庭等因素，说服导师去外面摆地摊，导师就是我的一盏灯--不仅同意还给予4000元作为我的启动资金，在思考卖什么的时候，我想起了小时候妈妈给我做过的猪蹄，至今难忘那个味道，我觉得这个一定会有市场，于是开始做实验。当时电子科大“徐胖烤蹄”很火，我跑到别人的烧烤店打杂学艺，晚上回住处做实验，别的童鞋打游戏追姑娘，或是考托福、GRE，我则整天与猪蹄打交道，经上百次试验且导师、同学等试吃满意后才最终定下配方、流程，开始在学校门口摆地摊。每天也能赚个几百元，其实就想能在毕业前积攒点小钱。
选址的战略意义
我最早在成都做这个(12年3月)。每天骑车两个多小时到市场进货，然后剁开、拔毛、浸泡，整个流水线都是自己一个人干---真的是累。真想过放弃，想想导师的支持等等，咬咬牙便坚持了下来。浸泡、腌制、烘干、烤每个工序都有我自己的心血、心得，也正是着力这些工序才使我能卖出了30万只猪蹄。
在与城管玩了近两个月捉迷藏游戏后，发觉这只能是路边摊做不大。正好在上海的同学建议我去上海卖猪蹄，其实也不好做，不让摆地摊，我再华东理工大学摆地摊，刚展开还没开始卖，就有城管扑上来了。文明倒是文明很多，但是就是不准卖，于是我只好找店面，但是我没钱租店面，就想了一招，当时国家不是有政策吗?我就拉了一个华东理工的学生入伙，以他的名义申请代理基金，一下子申请了十万，等资金到位的时候，已经两个月过去了，不过我还是很高兴，就在松江上找了一个店铺，因为没钱我租了一个最偏僻的店铺，我一直坚信酒香不怕巷子深，真不是那么简单，现在酒香也怕巷子深。发现这就是一个坑，做了四个月，根本没生意。我心想我这下子要栽在这里了。这个时候，我正好回四川答辩，就和我哥们说，把店里的东西推到门口大街上去，被告被抓都不管了，结果就这么火了!摆了一个星期，销量直线上升，这个时候，有一个拍客拍了我们的产品，然后上传优酷，第一天点击量就过了46万，标题叫放弃白领身份去路边卖烤猪蹄。后来央视、东方卫视等一大推电视媒体的报道。那个时候，这段时间收到600多个加盟、合作等的人，那时真的没有准备好，我没办法做加盟连锁这样的生意。最主要的是团队没有起来。
毕业以后，我来到了北京，在科研所工作，但是业余还在做猪蹄，我有自己的公司和团队，把直营店开在上海北京两地。在北京，选择了综合商圈---五道口，这能做回头客同时又能打品牌。
正如大家所看到的一样，我的步骤太慢完全跟不上市场的步伐。这个产品的可复制性还是比较高，还是团队的问题。
自打我的店开在这里，每天最高卖出500个猪蹄，我也有意识控制销量，否则可以更多，在竞争对手入驻后，我唯一受到的影响是下班时间推迟了两个小时，平时一般在8点卖完关门。
竞争策略：产品控制+品牌化
不要害怕竞争，有比较的情况下最终还是品质来决定。30万只猪蹄，这就是竞争力的保证。一靠食材、二靠工艺。一方面我选择进口猪蹄，而且全是前蹄。猪蹄的口感差异很大，猪的前蹄更加鲜美，而后脚蹄则差很多，很多商家为了压缩成本给用户吃的是后蹄，这在我这里根本无法容忍，在贩卖猪蹄的过程中，发现很多欧美国家不吃猪蹄，他们的猪蹄往往出口到亚洲国家，价钱比国产的猪蹄贵不了多少，但品质好的不是一点点，猪肉的质量有目共睹，毕竟还要经过海关等部门检验，在实验过几十个国家的猪蹄后，选择了其中一家大型百年肉企的猪蹄(应被访者要求，隐处相关信息)。
前些日子，我还卖过玉米汁，单做现榨玉米汁，我就试验了14种之多，最后选择了马来西亚玉米，我甚至找到了它的一级代理商。后来，由于夏天不易于保存的关系，我放弃了这个品类。
竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。一方面，他让我有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时，另一方面小吃毕竟是有生命周期的。在大浪淘沙来临前做出自己的品牌，然后转型到快餐。我们现在有其他产品的技术储备，不过现在差的还是一个好的团队。
(点评：做快消品的营销成本差不多占到总成本的35%，考虑到小蹄大作的定位，人群和猪蹄本身的特殊性，我们认为这一块的成本在猪蹄市场可以极大地降低，因为猪蹄不会突然消失，它是一个拥有稳定需求的市场，而且很多大。但是，营销成本仍然是很大的一块。对此，李有自己的资源。)
因为项目的特殊性，我们被大量的媒体曝光，同时，我的很多同学和同事都在网易、搜狐工作，丁磊就是我的校友，有次吃饭，我导师对丁磊说你学弟在你公司对面对面卖猪蹄，你帮忙宣传一下。现在报道创业公司的媒体和产品特别多，比如今年央视的两档节目都有找过我们，我都一直压着，因为自己还太小，我怕我根本无法保证服务质量。
点评：
这是一个有趣的项目，猪蹄作为一个消费品类，常年缺乏品牌。但是，因为稳定的需求，有望成为一个肉食品的入口。李功福的品牌计划若是成功，有望成为生活区域购买肉质食品的入口。而肉类食材的广阔和频繁度有目共睹。同时，我们不认为可复制性差是一种弱点，这个项目同样拥有资本化的空间。不是互联网项目就有投资价值，这是一个现金流良好，拥有明显增值空间的项目。未来的收益有望从渠道、加盟费、技术授权等领域获得。
但是，这个项目也有几个问题：
首先，升级方向不应该只是单纯地在口感上使劲，在服务上李的团队还可以做得更好。
其次，猪蹄的价值除了吃，恐怕还有更多的东西，如肉食爱好者的联盟和社区经济，小蹄大作显然还没有做到“小题大做”的地步，不过在资本进入后，可以肯定对李功福会起到比较好的指引作用。
从好吃到变酷，我相信这是这个品牌的未来所在。创业者的猪蹄，到高品质的肉食，这个故事很值得期待。
去年，一家卖烤猪蹄的小门店在繁华的北京成为了一道风景，每天排队的场面十分火爆，众多粉丝为了吃他家一份猪蹄不惜排2个小时的队，一直排到天黑。这家猪蹄店有一个十分牛逼的店名，在去年上过央视，当场就拿到1100万的投资，如今它已经估值5亿了。
相信有的老板们已经知道了这家猪蹄店的名字，没错，它就是铺铺旺创始人郭老师在百倍盈会议上分享的一个案例——“小蹄大作”。
一、大学生创业，低端行业竞争小
小蹄大作的创始人李功福是一名“90后”大学生。他进入大学没多久，家里就出事了。“我哥因为感情问题，患上了精神分裂症，不能工作，只能赋闲在家。我感觉压力一下子大了，就开始考虑如何挣钱。”李功福说。
李功福大二开始跟室友一起做生意，他们收购部队淘汰的通信电台，维修后再拿到网上卖，利润达到300%。多的时候，每人每个月可以挣2万多。之后李功福又开始在学校倒卖摩托车，从乡下收购摩托车，倒卖到成都郊区，一台利润在400元至800元不等。
这些做生意的经历，让李功福认识到并不是高端才是好生意!高端行业汇聚精英竞争大，而低端行业竞争相对较小，也更锻炼人!
二、烤猪蹄意外走红
在李功福思考下一个创业卖什么的时候，他想起了小时候妈妈做过的猪蹄，至今难忘那个味道，他觉得这个一定会有市场，于是开始做实验。
当时学校的“徐胖烤蹄”很火，他跑到别人的烧烤店打杂学艺，晚上回住处做实验。别的同学打游戏追姑娘，或是考托福、GRE，他则整天与猪蹄打交道。经过上百次试验且同学试吃满意后才最终定下配方、流程，开始在学校门口摆地摊。
有一次，一个拍客拍了李功福烤的猪蹄上传优酷，第一天点击量就过了46万，标题起得非常有话题，叫做“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”。在优酷上火了后，央视、东方卫视等许多电视媒体都报道了这件事。那段时间，每天能收到600多个加盟、合作的电话。
三、估值5亿，做周黑鸭式的“猪蹄帝国”
在去年央视的《创业英雄汇》节目上，全场20位投资人对李功福的“小蹄大作”给出了90%的认可率，一举打破该栏目开播以来最高认同度。现场融资投票环节，李功福出让10%的股份融资1100万元，此时“小蹄大作”市场估值已达1.1亿元。
融资后李功福打出了两年内“十城百店”的扩张计划，所面临的品控、管理、运营、融资等问题，小蹄大作团队都做足了应对措施和策略。
在李功福的战略计划中，互联网+是重要一环。随着团队的壮大和产品线的拓展，李功福正在着手搭建自己的平台，开始接入互联网+。业内分析，经过一年的拓展，如今的小蹄大作已经估值到了5个亿!
案例：铺铺旺海归客户开小吃店
从李功福创业的案例中，我们可以发现：并不是只有高端行业才能做好生意!高端行业精英多、竞争大，而低端行业竞争相对较小，赚钱也相对容易!
如今，很多人都把创业方向瞄向了开店，特别是小吃店，因为现在的吃货越来越多了。那么，开一家小吃店需要做好什么样的准备呢?开小吃店的流程及步骤是怎样的呢?
下面，旺哥就结合自己家的一个案例来为大家分享一下小吃店应该怎么开!
旺哥家的客户周小姐从国外回来，想要找一家店，对选址的地点、大小提出了要求：店铺不想要太大，因为在国外学过制作汉堡，她打算做一家汉堡和三明治小吃的店。
我们通过给周小姐的小吃店制定定位，再从各种角度去考虑，包括地理环境、人流量客流量、周边人员的消费水平等等，为她找到了深圳南山某商场一楼临街的一个店铺。周小姐的小吃店开业后一直生意不错，每月的流水账稳定在20万左右，并且已经拥有一群固定粉丝。
一、分析消费群体
首先，你要了解，你做的小吃是针对于那些消费人群的，再根据你所了解的客源问题做分析。讲明了你是开家小吃店，那么，你做的小吃，价位一定不能定得太离谱。
如果你的定位是针对那些上班族、学生族在下班、放学的时候买着填口腹之欲的，那么你可以将小吃店开在学校、公司或是商场附近，商场里面的人也是上下班，需要吃东西的。
这些外部问题解决了，再来看看内部问题。摆在第一位的当然是你的店铺装潢，眼睛舒适了，心里就舒服了。店铺不一定要大，但一定要干净整洁，让人有耳目一新的感觉。在如今中产阶级崛起，消费升级的背景下，高逼格的环境能给客户带来不一样的体验。
最后，要对于如何经营小吃店，做一个完整的营销策略，千万不可以什么都不准备，就直接拿着兵器上战场，这是最最危险的举动。
二、准备工作
开业初期，尽可能尝试多做一些口味的小吃，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品，最好是能有1到2种口味特别的小吃，使小店拥有独特的优势。同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的小吃，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。
在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售。经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量。开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气。
由于小吃是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买。
特色小吃别具风味特色，价格也实惠，因此中国市场上的小吃店层出不穷，经营特色小吃店还有很多办法，其中服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此店主应加强对店员的培训。
三、主要步骤
1、选址：只要人多的地点即可，最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。
2、店面布置：最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。
3、价格品类：价格方面，最好是适应大众化的价位，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有普遍品种就可以了，如烧烤、馄饨、饺子、炖罐、卤味等等。
《孙子兵法》云：胜兵先胜，而后求战;败兵先战，而后求胜。开一家小吃店最重要的就是先建立一套开店赚钱的系统，清楚该做什么和不做什么。
这3个系统分别是：管理系统、资本系统和经营系统。管理系统解决运作效率;资本系统解决开店资金怎么来、赚钱怎么分;经营系统是解决怎么赚钱?怎么持续赚钱?怎么规模化赚钱?只有搞明白这整套开店系统，才能打开店铺赚钱的大门。
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