【www.dagaqi.com--开店资讯】
开餐馆赚钱吗?好像大家都觉得投资餐饮门槛低，回收快、生意好做，但你们注意到没有，现在好多餐馆都在换招牌、换老板，我也经常为此焦虑不安，因为餐饮市场变化太快，我都不知道自己哪天会关门。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了做餐饮赚钱吗，希望对大家有所帮助!
深度分析：这几年，千万不要做餐饮
餐饮入行门槛低，恶性竞争激烈，房租成本高。所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业，你最好先透彻的想清楚自己的长处和盈利模式。
每周基本都有不同的创业者过来问我：“高臻臻，我准备要开家火锅店，看能给我点营销上的建议吗?”
我亲爱的朋友们，求你们不要再想餐饮创业了，好不好?特别是不要想在成都餐饮创业。我有个成都餐饮大佬，在去年年底的时候给我说过这样的一句话“2015年成都餐饮中，赚钱的不超过10家，这里说的是能叫上名的餐饮。”
我每天都是苦口婆心，但是还是看着很多创业者执迷不悟的去“打BOSS“。
为什么这几年不要碰餐饮
第一、餐饮是房地产的附属产业，现在整体楼盘规划不合理，基本每个楼盘下面或周围都有商铺( 北上广这样的超级一线城市要稍微好些 )，商铺里必定就有餐饮业态，而楼盘是一个接一个的不停的修，商铺超级饱和，以成都为例，存量商铺以国家的推动指标进行销售，还需要销售20年，试问哪里需要那么多餐厅呢，僧多粥少，你说，这个餐饮怎么赚钱嘛?
第二、现在整体经济下行，很多行业生意都不好做，很多人觉得餐饮毛利高，门槛低，好入手，很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮，结果呢，店开起来了，服务员比客人还多。这种非餐饮人从事餐饮的大概的分为两种人：
一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领，钱不多，却有些小情怀，兼职或者全职一起开家小资的小馆子，想赚点外快，毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润大。
一种是土豪，什么组房地产的、挖矿的这种土豪老板，原本的生意不好做了，把公司卖了，资产变现了，手上有大笔的先进，来来来，投个300万开个几千平的餐饮店试试水，结果亏得血本无归。
第三、由于政策的变化，什么八项规定出台啊，严查酒驾啊等等这些对餐饮行业的影响还是不小。
第四、餐饮现在是属于三高行业，食材成本高，员工工资高，房租成本高的三高行业，唯独面对消费者市场的销售价格高不起来。老枝花卤的鸭舌的原材料，以前300多元一件，有一段时间涨到900多元一件。餐饮行业和数码行业不一样，某样食材吃的人越多，价格不仅不降，反而会涨，举个例子，小龙虾便宜的时候进货价10块多一斤，现在吃的人越来越多了，一下子涨了一倍，接近30一斤。
第五、这点呢，有点悬了，不是我说的，是一位算命的风水大师说的，说的是中国未来十年走的是火运，做传媒、金融这些虚业好做，但是餐饮难做，因为和火相冲。哈哈哈，为什么相冲我不知道，不过听他洗脑还是一套一套的，90年到2000年，中国是走水运，所以只要靠着水的地方，长江三角洲啊，珠江三角洲啊等等都发展得好。2000年到2010年，是土运，所以房地产行业起来了。现在呢，走的是火运，所以互联网、传媒、金融、创业这些快速发展的火相行业起来了。好了，收，太悬了，反正他的核心观点就是未来这几年，不适合做餐饮。
所以，若现在还没有从事餐饮行业的，千万打住，想想其他的相关行业的创业吧，吃饭像空气一样，已经不是刚需了，随便走到楼下一大堆餐厅，一上外卖品台，全是15元的豪华便当，包装一层又一层，相当霸气，这个包装成本不低的!而且居然还送牛奶、水果加饮料，每天中午叫外卖，就感觉吃的不是盒饭，吃的是餐饮创业者的肉，喝的是他们的血!请问，你们赚钱吗?
餐饮很多都死在第二阶段
餐饮是一个很艰辛的行业，生意不好，老板操心，累的是心，生意很好，老板也操心，累的是人。做餐饮有三个阶段：
第一阶段就是“小”的时候，比如夫妻店，这个时候是赚钱的，但是赚的是辛苦钱，赚的是没有计算增加工资的情况下的利润，很多人听说餐饮利润高就是属于听说的这个阶段的故事，当然利润高咯，50%左右的毛利，基本变成了纯利。
第三阶段就是“大”的时候，有十个以上的分店了，这个阶段也是赚钱的，靠的系统赚钱，由于店多，采购、人员等成本被摊薄了，所以赚钱。
但是第二阶段，就是从“小”到“大”的中间阶段，那简直是魔鬼阶段，人员班子迅速扩大，管理成本极速上升，最关键的是管理手段和“小”的时候还完全不是一个维度，这个阶段基本是“必亏”阶段，很多餐饮也是死在这个阶段。
举个例子，成都有一家新派烧烤，非常的年轻化，开第一家店的时候也确实吸引了大量年轻人追捧，老板一看生意好，快速开了第二家，结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路啦。
所以，我个人觉得做餐饮，一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里?是保持“小”的状态呢，还是要做“大”，只是想到山上看看风景呢，还是准备征服喜马拉雅山!餐饮老板一定要想清楚这个问题。
若你想到喜马拉雅上去一览众山小，那请继续往下看!
想做大餐饮的流行玩法要做大的话，有四种玩法可以借鉴，一定要想明白赚钱的点在哪里?
第一、投资玩法：实实在在的选一个好的商铺，举个例子：太古里房租现在是底层800/平/月，一楼1600/平/月，我有个朋友，在太古里开了家百年川菜馆叫“马旺子”，他们找了麦当劳的投资顾问挑了个超级屌的商铺，离太古里界限只有10米，但是只有150块钱一平。宣传推广完全可以写成太古里店，同时消费水平也是跟着太古里的消费水平走。你说，他怎么能不赚钱嘛。所以说，科学合理的找一个合理的商铺，是王道。不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。
第二、小日子玩法：若把自己的餐饮项目定义为做买卖，那ok，开分店就全部做直营，虽然慢点，慢慢开店，半年一年新开一家，保证在有足够的利润改善老板生活的同时，也有足够的闲钱投入新店，一个月有几万到十多万的利润放包里，人生还是挺完美的，这条路赚的是产品自身的进销之间的差价，但是困难在于一个餐饮品牌风光的赚钱时间也就2年、3年左右，2、3年以后品牌红利期一过，就要另谋出路了。
第三、系统玩法：若定义为做生意，赚的是加盟费，可以短时间积累大量的资金，成都某知名火锅店就是这样玩的，前三年只开了4家直营店，生意看着很火热，但其实也不赚钱，他们用这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设，去年年底放开加盟，瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了，他们只需要给几个月时间加盟的100多家店供应原材料，就可以赚钱啦。
因为是加盟，其实管理的是人性，加盟商是形形色色的，生意好还好，生意不好就麻烦了，该拉横幅拉横幅，天天处理“扯皮”的事情。基本大部分的情况，某家餐饮开始做加盟，基本品牌离“死”也就不远了，你想这个道理，你辛辛苦苦做火的一家店，是你全职的状态下做的，甚至全家老下全部全职拼命做起来的第一家店，懂餐饮的未必会去加盟别人，不懂餐饮的人加盟都是想当跷脚老板赚外快的，心态就直接让加盟店失败了一半。当然，区域加盟要好点，毕竟投入大，压力大，更上心，但是也不是那么好做的。
当然，还有加盟反托管等等很多升级了的加盟方式，还是要根据项目本身，也不是所有加盟都有问题，总的原则：在母公司的管理水平、平台、系统能能力不足，甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下，这种母公司的加盟是有点“骗人”的。
第四、资本玩法：若定义为做事业，那就引入风投，争取全部直营，当然中间也可以灵活一些，比如总公司占股，然后有一部分可以由当地的媒体人、地头蛇等资源的人进来参与，赚的是资本经营的钱，比如B轮、C轮时一部分的股份套现，或者被并购，或者是上市后的套现，这个资本回报很大，基本一次性可以赚够10年、30年的经营的利润。缺点呢，就是现在餐饮找风投是相对有点难的事情，因为现在资本市场不太看好传统餐饮。
当然还有一些很花式的互联网玩法，什么餐饮众筹啊等等，看起来很美好，什么半年时间开几十上百家店，但是我是心存疑虑的，因为大部分以互联网概念为主的餐饮众筹的项目是无法保证前期开的店赚钱的，后来的人圈子里一问，“哦，之前开的店没赚钱”，也不会再去众筹入股了，这个模式一般是开始很快，后面会越来越慢，甚至死亡。这个时代不缺钱，也不缺项目，最缺的是人才，而股权众筹的很多项目是“乌合之众”(产品众筹会好很多，其实是产品预售的本质)，项目分裂得太快，管理、人才跟不上，店越多，会越变成总公司的负担。
做餐饮真的是很难的，所以，对餐饮的老板最好的建议就是在玩之前就要想清楚自己要什么，要赚哪一块的钱，是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。
有一次和一位台湾的餐饮世家的公子聊天，我问他现在有做餐饮百年老店的可能性吗?他说“没有”，因为人群变得很快，特别是大陆的互联网加速了项目、人群的进化，餐饮项目几年就是一种新业态，新变化，某个餐饮项目被淘汰的可行性比较大，但是他积累了很多餐饮的经验和数据化运作、管理餐饮的人才，一个餐饮品牌经过2、3年的生命周期以后，该淘汰就淘汰，同样的团队，再孵化新的符合当时消费者需求的餐饮品牌就好。
但千万不能盲目，老的餐饮老板一定要明白自己的核心竞争力是什么，擅长做什么。不要看了太多“黄太吉”的微博，就认为自己一定要玩微博要讲故事讲情怀。黄太吉真的不可复制。
开餐馆赚钱吗?好像大家都觉得投资餐饮门槛低，回收快、生意好做，但你们注意到没有，现在好多餐馆都在换招牌、换老板，我也经常为此焦虑不安，因为餐饮市场变化太快，我都不知道自己哪天会关门。
开家餐馆，你先得选个好地头吧。可黄金口岸寸土寸金，我们本小利薄，于是只有退而求次。选人口密集的地方吧，竞争又激烈，加上停车、租金等问题，馆子还没开，头已经胀大了。再加上现在市政建设快，今天修路，明天架桥，后天外部统一装修，你今天去看还是好口岸，明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧，又该经营啥呢?去跟风追热点吧，又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色，可啥叫特色呢?难呀!
地址选好了，经营方向也确定了，接下来就该琢磨这装修咋整，可是这时我又犯难了。装修高档点吧，资金是问题，而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧，又怕客人嫌档次不够，就餐环境不好，左右都为难!
虽说现在政府给餐馆减负了，可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强，卫生要保证，噪音油烟扰民都会被投诉，还有员工的保险得缴，偷税漏税要罚……头痛呀!
近年来，物价一路上涨，房租涨价了，工资翻番了，油涨价了，电涨价了，气涨价了，水涨价了……尤其是从去年开始，原材料简直涨疯了。你看嘛，我四月份才做的菜谱，六月份又得重做。没办法呀，如果再不涨价，那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过，现在的餐馆只有20%在赚钱，40%持平，另外40%亏本。还好，现在我的店还能持平，但明天会怎样?我不知道。
不过，现在最让我头痛的还是人手紧缺，称职的职业经理人太难找，啥事都得我去过问。以前就业路子窄，好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起，那时根本不愁招不到人，可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高，就业的路子宽了，大家都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势，虽然你给员工提供食宿，但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。由于招来的人素质参差不齐，故只有花精力培训，但只要有好的机会，那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了，吃苦耐劳的少了，并且好多小女娃都受不得气，有时我连重话都不敢说，稍有不满，她们马上就辞职不干了。所以，即使她们做错了啥事，也得连诓带哄、不敢得罪，你说我这老板当得寒碜吧……
厨师倒是不缺，可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房，并且还吹得天花乱坠，什么技术一流，管理过硬，保证能做够毛利等，结果呢?这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资，吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利，便在出品方面短斤少两、以次充好，一些人甚至稍微有不满，马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨，那就别想睡个安稳觉了。
承包厨房不行，那就按岗位招人吧，可现在还是有问题，这灶上炒菜的大师傅好找，可是做砧板、打荷的厨工又难招，再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙，有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。
自打我开起了餐馆，就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎，而且凡事都须忍字当头。做老板难，做个守业的老板更难。生意不好了要焦心，生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作，环节多，出问题的几率也就大，所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂，能大事化小最好，实在不行了，那也只有蚀财免灾。在餐厅里，五马六道的人好像都遇得到，即便菜里吃到一根头发，也有人会闹着不埋单，更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;要是你不打折搞活动，那就没多少顾客愿意上门，而打折太多的话，又没钱赚了;菜肴的分量大了会说你没品味，分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客，可一旦收了开瓶费又要告你乱收费。
文档为doc格式